Cara memasak pilaf biasa dengan daging. Cara memasak pilaf di rumah

Halo semua!

Apakah Anda suka pilaf dari masakan Uzbekistan? Saya kira begitu, karena Anda sedang membaca dan mencari variasi lezat dalam persiapan hidangan paling lezat ini. Dan saya ingin menyenangkan Anda hari ini dengan berbagai resep untuk persiapannya.

Saya sudah menulis sebelumnya bahwa saya tahu langsung tentang masakan Uzbekistan - lagipula, saya berasal dari Tashkent. Tashkent adalah ibu kota Uzbekistan yang cerah. Dan di kota yang penuh warna ini, di kafe-kafe yang ramah - kedai teh - Anda dapat mencicipi hidangan nasional yang lezat: dan, tentu saja, pilaf.

Hidangan ini memiliki begitu banyak resep sehingga bahkan dalam satu buku masak oleh penulis Uzbekistan saya menghitung sekitar 50 versi berbeda. Suatu hari nanti saya mungkin akan menjelaskan semua 50 metode tersebut, tetapi hari ini, para juru masak yang budiman, saya menawarkan kepada Anda 5 resep paling populer.

Hari ini di artikel:

Cara memasak pilaf Uzbek asli dengan benar

Tanpa mengetahui aturan umum menyiapkan pilaf yang rapuh dan lezat, Anda tidak akan bisa memasak hidangan berkualitas tinggi dan menggugah selera. Oleh karena itu, saya sangat merekomendasikan membaca rekomendasi penting ini.

Beras. Rahasia masakan yang rapuh, butiran nasi meninggalkan bulirnya, terletak pada pemilihan jenis nasi yang tepat. Varietas yang ideal adalah Devzira, Oshpar, Kenja dan varietas pembuat paella.

Nasi kukus, yang terkadang ditemukan di toko, sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan pilaf yang enak.

Varietas ini cukup keras dan padat serta tidak melunak saat dimasak. Namun nasi yang tumbuh di Asia Tenggara, seperti India atau Vietnam, tidak cocok untuk masakan yang rapuh. Varietas yang paling sering ditanam di sana adalah melati dan basmati. Mereka menjadi sangat lembut bahkan dengan sedikit pemasakan dan dapat merusak segalanya, mengubah hidangan kita menjadi bubur.

Daging. Di Uzbekistan, memasak dari daging domba dan lemak ekor adalah hal yang umum. Namun resep masakan dengan daging sapi, unggas atau babi juga banyak ditemukan. Pada saat yang sama, kualitas pilaf tidak menurun sama sekali. Anda hanya perlu memilih daging yang baik dengan sedikit lemak dan mencoba memotongnya tidak lebih kecil dari, katakanlah, jeruk nipis. Sebaiknya gunakan daging dingin yang belum dibekukan. Dan kemudian Anda akan mendapatkan hidangan yang harum dan lezat.

Minyak dan rempah-rempah. Koki Uzbek awalnya menggunakan minyak biji kapas yang tidak dimurnikan. Namun hal ini untuk menekan biaya masakan, karena minyak biji kapas lebih murah dibandingkan minyak wortel, yang juga termasuk dalam komposisinya. Saat ini yang paling tepat adalah menggoreng dengan minyak nabati olahan agar tidak mengganggu aroma makanan yang sedang disiapkan. Oleh karena itu, tidak perlu repot mencari minyak biji kapas, tetapi masak dengan minyak sayur apa saja: bunga matahari, jagung, atau bahkan minyak zaitun.

Anda dapat menambahkan bumbu apa pun, tetapi masih ada bumbu dan rempah dasar, yang tanpanya Anda tidak bisa mendapatkan aroma pilaf yang tak tertandingi. Set ini berisi jinten (jinten), barberry, lada hitam, dan biji ketumbar.

Terkadang kunyit atau alternatifnya yang lebih murah, kunyit, ditambahkan untuk memberi warna kuning keemasan yang indah pada hidangan.

Anda bisa berkreasi dan menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam rangkaian bumbu dasar.

Kazan dan kuali. Penting untuk memilih kuali atau kuali yang bagus dengan bagian bawah yang tebal. Maka masakan Anda akan matang secara merata dan tidak gosong. Panci tipis dan piring berenamel sama sekali tidak boleh digunakan. Di sini lebih baik membayar lebih banyak dan membeli boiler besi cor biasa. Dengan memasak dalam wadah yang tepat, Anda akan mendapatkan hidangan lezat yang bahkan akan dipuji oleh koki Uzbekistan paling canggih sekalipun.

Elemen penting lainnya saat memasak makanan lezat adalah sendok berlubang. Bentuknya seperti sendok besar berlubang. Sangat nyaman baginya untuk mengaduk zirvak dan menumpuk nasi. Jika Anda menemukannya di toko, pastikan untuk membelinya. Pengaduk yang nyaman ini berguna tidak hanya untuk memasak makanan Uzbekistan. Dan seperti apa tampilannya - lihat foto di bawah ini.

Sayuran panggang - zirvak. Zirvak adalah proses menggoreng bawang bombay dan wortel dengan daging dan bumbu sebelum ditambahkan nasi. Di Timur, persiapan zirvak diperlakukan dengan sangat hati-hati dan hormat. Tentu saja, keseluruhan hidangan bergantung pada zirvak yang digoreng dengan baik. Oleh karena itu, jika Anda membuat penggorengan yang baik untuk pilaf, maka hidangannya sendiri tidak hanya enak, tetapi juga indah.

Di Uzbekistan, pilaf disajikan di piring besar - lyagan. Dalam hal ini, mereka sering kali tidak diaduk, tetapi hanya dibuang ke piring. Dalam hal ini, nasi tetap di bawah, dan zirvak di atas. Jika mau, tentu saja Anda bisa mencampur semuanya terlebih dahulu di dalam kuali.

Selain itu, Anda bisa meletakkan salad mentimun segar dan tomat di atas meja - secara pribadi, saya sangat suka menuangkan jus yang luar biasa dari salad ini ke atas hidangan di piring saya. Atau potong bawang bombay dan rempah-rempah dan bumbui dengan cuka, seperti yang dilakukan di tanah air pilaf.

Pada prinsipnya, ini adalah tip sederhana yang membantu Anda menyiapkan hidangan beraroma dan menyenangkan keluarga serta tamu Anda!

Memasak pilaf babi Uzbekistan

Meskipun di kalangan umat Islam babi dianggap sebagai hewan yang kotor dan tidak digunakan untuk memasak, namun kami memiliki sikap yang berbeda terhadap hewan ini dan sangat menghargai daging babi yang enak dan bergizi.

Daging babi di piring menjadi lembut dan empuk. Pada saat yang sama, ia memasak lebih cepat, tidak seperti versi dengan daging domba. Nah, proses memasak makanan selangkah demi selangkah layak disebut - pilaf Uzbek!

Dalam opsi ini, kami mengambil produk dasar 1 banding 1. Dan kami mengambil daging babi dengan lemak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

daging babi - 1 kg;
Beras - 1kg;
Wortel - 1 kg;
Minyak - 400 ml;
Bawang putih - 2 kepala;
Garam, jinten, kunyit, barberry - secukupnya.

Persiapan:

Kami memisahkan lemak dari daging babi dan menggorengnya dalam kuali dengan minyak. Saya lupa mengatakan bahwa untuk produk sebanyak itu kita membutuhkan kuali besar - 7-10 liter.

Potong daging buahnya sendiri menjadi beberapa bagian seukuran lemon atau jeruk nipis kecil.

Di sini, jika diinginkan, Anda bisa mengambil daging babi tanpa lemak. Tapi Anda akan membutuhkan lemak ekor sebagai gantinya.

Goreng selama 10-15 menit. Sementara itu, Anda bisa memotong dan mengupas bawang bombay dan wortel.

Potong bawang menjadi setengah cincin. Tidak perlu digiling - masih akan hilang di pilaf. Tapi di saat yang sama akan mengeluarkan kepedasan dan aromanya.

Lemaknya telah berubah warna menjadi emas - saatnya menambahkan bawang bombay.

Goreng bawang bombay hingga berwarna keemasan yang indah.

Tambahkan daging babi dan lanjutkan menggoreng. Aduk seluruh adonan dengan sendok berlubang, yang saya tulis di atas, atau dengan spatula lain yang nyaman bagi Anda.

Sekarang Anda bisa menambahkan beberapa bumbu - jintan dan garam.

Potong wortel menjadi potongan besar. Dan tambahkan bawang goreng, daging dan bumbu.

Kami memasak semuanya dengan tutup terbuka sehingga zirvak benar-benar matang. Jangan lupa sesekali diaduk agar tidak gosong.

Saat wortel melunak, tambahkan kunyit, barberry, dan merica. Tuang dalam 1 gelas air dan didihkan selama 5-7 menit.

Saat direbus, cuci beras dengan air mengalir. Yang terpenting disini adalah membilasnya dengan baik agar airnya bersih dan tidak keruh. Beras yang dicuci bersih dalam pilaf ternyata rapuh, tanpa lengket.

Campur zirvak kami sekali lagi. Kami pastikan tidak ada yang gosong dan tempelkan 2 kepala bawang putih di tengahnya.

Tuang nasi dengan hati-hati ke dalam kuali untuk menggoreng sayuran.

Ratakan dengan sendok atau sendok berlubang. Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu di atasnya. Seperti kata pepatah, Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega. Begitu juga pilaf dengan bumbu.

Tuangkan air minum bersih di atasnya 1,5 cm dari permukaan nasi dan rebus dengan api besar.

Setelah semua air menguap, kecilkan api.

Kami mengumpulkan beras di dalam gundukan, dengan hati-hati memisahkannya dari dinding kuali.

Jika air Anda sudah menguap dengan baik, maka tidak akan sulit untuk membuat perosotan. Dia tidak akan berpisah.

Di tengah slide kami membuat lekukan hingga bagian paling bawah. Kami membutuhkan ini untuk mengukus nasi dengan baik.

Tutup rapat dengan penutup dan biarkan selama 20-25 menit hingga matang.

Selamat makan!

Pilaf Uzbekistan yang lezat dengan ayam

Opsi ini adalah salah satu yang paling terjangkau. Sebab, pertama, daging ayam tersedia dan paling murah; kedua, persiapannya mudah dan cepat, hanya membutuhkan waktu dan tenaga yang minimal.

Itu sebabnya anak buahku sering melihat hidangan ini di meja kami. Dan mereka bahagia, dan saya - suami dan anak yang cukup makan berarti suasana hati mereka sedang baik. Dan suasana hati mereka yang baik disampaikan kepada saya. Terutama ketika mereka memuji saya atas makan siang yang menyenangkan.

Jadi, kita membutuhkan:

Ayam – 700 gram;
Beras - 1kg;
Bawang – 3 buah;
Wortel - 6-7 potong sedang;
Minyak sayur – 250 ml;
Rempah-rempah: lada hitam dan merah, ketumbar, jinten, barberry, garam;
Bawang putih, quince, aprikot kering - opsional.

Kami sedang menyiapkan zirvak. Inilah yang oleh orang Uzbek disebut sebagai bahan dasar: daging goreng dengan bawang bombay, wortel, rempah-rempah, dan terkadang buah-buahan kering.

Saya mengambil ayam di tulangnya: paha, stik drum, dan sayap.

Daging buahnya mungkin hilang di dalam pilaf. Atau yang lebih parah lagi, akan hancur menjadi serat, karena daging ayam cepat matang.

Cuci ayam untuk pilaf dan keringkan di atas tisu.

Tuang minyak sayur ke dalam ketel dan panaskan. Masukkan bagian ayam ke dalam minyak dan goreng selama 5-7 menit.

Kupas bawang bombay. Kemudian potong menjadi setengah cincin dan tambahkan ke ayam.

Campur seluruh massa. Biarkan menggoreng sampai berwarna keemasan dan indah.

Kupas wortel dan potong-potong.

Dan kami berusaha untuk tidak membuatnya kecil, tetapi Anda dapat memotongnya dengan sangat kasar.

Masukkan potongan wortel ke dalam kuali bersama bawang bombay dan ayam, goreng hingga wortel empuk. Dipercaya bahwa semakin banyak wortel, semakin juicy dan indah pilafnya.

Sekarang giliran bumbu kita. Tambahkan bumbu dan garam. Saya sarankan menghancurkan ketumbar dan jintan dengan alu dan lesung sebelum ditambahkan. Dengan cara ini masakan akan lebih beraroma.

Zirvak bisa diasinkan dengan baik. Karena sebagian garam akan diserap oleh nasi. Dan jika zirvaknya kurang asin, pilafnya akan menjadi hambar.

Goreng dengan bumbu zirvak selama 5 menit lagi.

Saat zirvak digoreng, siapkan nasi.

Beras harus dicuci bersih 5-6 kali dalam mangkuk besar. Kami membilasnya seperti ini: selagi air mengalir, gosokkan beras di antara telapak tangan Anda. Mangkuk diisi air - tiriskan air melalui saringan agar butiran beras tidak keluar. Kita perlu mengulangi operasi ini beberapa kali agar air menjadi lebih jernih dibandingkan saat kita mencuci beras pertama kali.

Saat ini juga, rebus air dalam ketel. Kita membutuhkan 1-1,5 liter air mendidih.

Kami memastikan zirvak tidak terbakar. Tempatkan nasi di kuali di atas zirvak dan ratakan.

Dalam situasi apa pun kita tidak boleh mencampur nasi dengan zirvak!

Tuangkan air mendidih di atas nasi 2 cm dari permukaan nasi dan evaporasi air dari kuali dengan api besar. Kami tidak menutup kuali dengan penutup.

Air mungkin menguap selama 10-15 menit. Bagaimana cara mengetahui apakah air telah menguap seluruhnya? Ambil spatula datar atau sendok berlubang dan pisahkan nasi dari sisinya. Jika air sudah benar-benar menguap, kita akan melihat minyak mendidih di bagian bawah zirvak. Dan nasinya sendiri akan membentuk dinding dan tidak hancur. Untuk membuat pilaf menjadi rapuh, penting untuk menguapkan air dengan baik.

Setelah air menguap, pisahkan nasi dengan hati-hati dari dinding kuali dan lipat menjadi gundukan. Kami membuat lubang di tengahnya sampai siang hari.

Saat ini, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih, irisan quince, atau aprikot kering ke dalam nasi.

Tutupi kuali dengan penutup dan biarkan api kecil di bawah kuali. Masak selama 20 menit. Selama ini, tutupnya tidak boleh dibuka.

Jika tutupnya tidak pas dengan kuali, Anda bisa menutupinya dengan handuk dan menutupi kuali.

Setelah 20 menit, cobalah nasinya. Jika nasi sudah empuk berarti makanan sudah siap. Sebelum disajikan, pilaf bisa diaduk dalam kuali, mencampurkan nasi dan zirvak. Atau Anda bisa menuangkan seluruh kuali ke dalam satu piring besar - lyagan, tanpa diaduk. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan nasi, dan di atasnya ada daging dan sayuran - zirvak.

Kami makan dengan senang hati!

Resep pilaf rapuh dengan ayam dalam slow cooker

Hidangan yang luar biasa bisa disiapkan dalam slow cooker. Mungkin cara termudah untuk memasak. Semuanya dimasak dalam satu panci dan tidak perlu menggoreng atau merebus apa pun secara terpisah.

Dan saya juga menyebut opsi ini sebagai perbaikan cepat. Lagi pula, asisten multi-cooker yang luar biasa akan melakukan semuanya sendiri, cukup atur programnya.

Dan jika Anda belum mencoba metode ini, pastikan untuk memeriksanya!

Hidangan kalkun yang menggugah selera dalam kuali di atas kompor

Pilaf dengan kalkun ternyata merupakan makanan dan tidak berlemak seperti daging lainnya. Oleh karena itu, hidangan ini lebih rendah kalori dan layak disantap bagi mereka yang sedang diet dan menjaga bentuk tubuh langsing.

Dan selamat makan!

Cara menarik menyiapkan pilaf dengan bebek sesuai resep Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev adalah seorang spesialis kuliner dan pemilik restoran yang telah menerbitkan beberapa buku bagus tentang masakan oriental. Dia orang Azerbaijan, tapi lahir dan besar di Fergana di RSS Uzbekistan.

Memilih resep makan malam dari video, saya menyukai video di mana seorang koki Azerbaijan menyiapkan hidangan bebek yang enak.

Saya sangat menyukai resepnya. Dan karena ayah suami saya mengirimi kami beberapa bebek India dalam satu paket, saya menjadi lebih kuat dalam mengambil keputusan.

Saya menyiapkannya dan memberikannya kepada keluarga saya untuk dicoba. Melihat wajah-wajah bahagia dan tersenyum, saya berpikir bahwa saya bisa berbagi resepnya dengan Anda, para pembaca yang budiman.

Kita akan butuh:

Bebek - 1 kilogram;
Nasi berbentuk bulat dan tidak dikukus - 1 kilogram;
Wortel kuning atau merah - 1 kilogram;
Minyak sayur - 250 ml;
Rempah-rempah: barberry, ketumbar, jintan, kunyit - masing-masing 0,5 sendok teh;
Garam dan merica - secukupnya.

Satu-satunya hal adalah saya menyederhanakan resep Stalik Khuseinovich. Dalam prosesnya, ia memisahkan lemak dan kulit dari bangkai bebek terlebih dahulu dan memasaknya selama beberapa jam. Kemudian berubah menjadi lemak babi.

Kemudian zirvak digoreng di atasnya.

Saya menawarkan Anda metode yang lebih sederhana - segera masak bebek dengan minyak sayur. Pada saat yang sama, lemak akan dirender, yang akan membantu kita menghemat minyak sayur. Mana yang lebih baik. Bebeknya cukup berlemak - jenis daging inilah yang Anda butuhkan untuk membuat pilaf berair yang enak.

Kami memotong bangkai bebek menjadi beberapa bagian: stik drum, sayap, leher dan bagian lainnya. Saya hanya bertanya: jangan membuang ekornya; lemaknya banyak dan akan memberi banyak lemak saat digoreng.

Kami mengambil kuali yang luas, mengisinya dengan minyak dan memasukkan bebek kami. Goreng dengan api besar selama 30-40 menit.

Tutup selama proses ini dan aduk sesekali dengan sendok berlubang.

Saat bebek dipanggang, saatnya menyiapkan sayuran.

Kupas wortel dan bawang bombay. Kami memotong bawang menjadi setengah cincin, dan wortel menjadi potongan panjang.

Campurkan semua bawang bombay dengan bebek. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.

Sekarang giliran wortel dan bumbu. Masukkan wortel ke dalam kuali. Tambahkan bumbu aromatik.

Campur semuanya dengan sendok besar dan goreng selama 2-3 menit lagi.

Tuang nasi ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas dengan air keran yang mengalir.

Kami mencoba mencuci beras dengan sangat teliti. Kami menggosokkannya di antara tangan kami untuk menghilangkan plak.

Tiriskan kelebihan air melalui saringan. Dengan cara ini kita akan melindungi butiran beras kita agar tidak keluar ke saluran pembuangan.

Untuk membuat nasi bersih, ulangi prosedur ini 6-7 kali.

Letakkan sereal di atas zirvak secara merata dan lancar. Ratakan dengan spatula atau sendok berlubang.

Tuangkan air mendidih di atasnya. Air harus dituangkan 1-1,5 cm dari permukaan. Lebih baik lagi, fokuslah pada tulang jari Anda.

Biarkan nasi dikukus dengan tutup terbuka dengan api besar.

Airnya akan hilang sama sekali dan nasinya bisa menumpuk. Jika butirannya mudah terkumpul di bukit dan tidak berhamburan ke samping, berarti air sudah menguap dengan baik dan Anda melakukan semuanya dengan benar.

Kami membuat lubang di tengah sampai ke bawah. Lubang ini akan membantu nasi matang dengan baik.

Kecilkan api kompor di bawah kuali seminimal mungkin.

Bungkus tutup kuali dengan handuk dapur. Handuk akan membantu menekan tutupnya dengan kuat dan menahan semua uap di dalam kuali.

Tutup kuali dan biarkan selama 25 menit hingga siap.

Setelah waktu yang ditentukan, kami memeriksa hidangan kami. Jika Anda melakukan semuanya sesuai resep, Anda akan mendapatkan hidangan yang sudah jadi, harum, dan lezat, di mana biji-bijian menjauh dari biji-bijian dan tidak lengket.

Itulah yang terjadi pada saya. Saya pikir Stalik Khankishiev sendiri pasti akan memuji saya.

Saya mencampur hidangan yang sudah jadi langsung di kuali dengan zirvak dan menyajikannya ke meja di piring.

Dengan asinan kubis, kami menghabiskan hidangannya dalam hitungan detik dan berlari lagi.

Saya berharap Anda kemudahan persiapan dan selamat makan!

Apakah Anda menyukai resepnya? Tulis ulasan dan saran Anda di bawah ini. Perhatian dan dukungan apa pun dari Anda menginspirasi saya untuk menulis resep yang lebih lezat lagi!

Dan cara memasak pilaf Uzbek asli dari daging domba dan sapi akan saya jelaskan di artikel selanjutnya.

Dibutuhkan waktu satu jam untuk menyiapkan pilaf. Dibutuhkan setengah jam untuk menggoreng daging dengan wortel dan bawang bombay, dan sekitar satu jam memasak diperlukan setelah nasi dimasukkan ke dalam wajan. Nasi harus benar-benar “direbus” dengan lapisan atas, jadi simpan pilaf setidaknya selama 40 menit setelah air mendidih di kuali, dan jika pilaf banyak, bahkan satu jam. Setelah pilaf matang, aduk dan biarkan selama minimal 15 menit.

Cara memasak pilaf

Daging untuk pilaf
5 liter per kuali atau panci
Daging - setengah kilo / resep klasik menggunakan daging domba, yang jika perlu, dapat diganti dengan daging sapi, daging sapi muda dan, dalam kasus ekstrim, daging babi atau ayam tanpa lemak

Nasi untuk pilaf
Nasi kukus - setengah kilo

Rempah-rempah untuk pilaf
Wortel - 250 gram
Bawang - 2 besar
Bawang putih - 1 kepala
Zira - 1 sendok makan
barberry - 1 sendok makan
Kunyit - setengah sendok makan
Cabai merah giling - 1 sendok teh
Lada hitam bubuk - setengah sendok teh
Garam - 1 sendok teh
Minyak sayur - 1/8 cangkir (atau lemak ekor - 150 gram)

Cara memasak pilaf
1. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
2. Panaskan panci atau kuali berdinding tebal, tuangkan minyak (atau lelehkan lemak dari lemak ekor) dan tambahkan bawang bombay; goreng, aduk sesekali, dengan api sedang selama 5 menit.
3. Potong daging menjadi beberapa bagian dengan sisi 2-4 sentimeter, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan selama 7 menit.
4. Potong wortel menjadi kubus panjang setebal 0,5 sentimeter dan tambahkan daging.
5. Tambahkan jinten dan garam, semua bumbu dan bumbu, campur daging dan sayuran.
6. Ratakan daging dan sayur hingga level 1, tuang nasi diatasnya secara merata.
7. Tuangkan air mendidih hingga menutupi nasi setinggi 3 sentimeter, letakkan satu kepala bawang putih utuh di tengahnya.
8. Tutup kuali dengan penutup dan masak pilaf selama 40 menit - 1 jam dengan api kecil hingga daging benar-benar matang.
9. Aduk pilaf, tutup dengan penutup, bungkus dengan selimut dan biarkan selama 15 menit hingga mendidih.

Pilaf terbakar di kuali

Disarankan untuk menggandakan jumlah produk
1. Buat api, sediakan kayu bakar secukupnya dan sekop panjang untuk mengaduk. Kayu bakarnya harus kecil agar nyala apinya kuat.
2. Letakkan kuali di atas kayu bakar - kuali harus tepat di atas kayu bakar, sejajar dengan tanah. Kuali harus berukuran besar agar nyaman untuk diaduk.
3. Tuangkan minyak di atasnya - Anda membutuhkan minyak tiga kali lebih banyak, karena... pilaf lebih mudah terbakar di atas api.
4. Masukkan daging sepotong demi sepotong ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik agar minyak tidak menjadi dingin. Penting untuk menempatkan minyak dengan hati-hati agar tidak terbakar oleh cipratan minyak. Anda bisa menggunakan sarung tangan atau mengoles mentega dengan spatula.
5. Goreng selama 5 menit, aduk setiap menit.
6. Tambahkan bawang bombay cincang ke daging dan goreng lagi selama 5 menit.
7. Tambahkan setengah gelas air mendidih dan goreng lagi selama 5 menit.
8. Matikan api besar: zirvak harus direbus dengan api sedang.
9. Tambahkan garam dan penyedap rasa, aduk.
10. Tambahkan beberapa batang kayu kecil agar cukup untuk menanak nasi.
11. Bilas beras, tata rata, dan masukkan bawang putih utuh di atasnya.
12. Tambahkan garam dan tambahkan air hingga rata dengan nasi.
13. Tutup kuali dengan penutupnya, buka sedikit saja untuk mengontrol pemasakan.
14. Kukus pilaf selama 20 menit.
15. Campur daging dengan nasi, masak lagi 20 menit. Nasi untuk pilaf
Untuk menyiapkan pilaf, Anda bisa menggunakan nasi durum berbiji panjang atau berbiji sedang (dev-jeera, laser, alanga, basmati) berkualitas tinggi agar tetap rapuh saat dimasak. Wortel untuk pilaf perlu dipotong, bukan diparut, agar wortel tidak kehilangan strukturnya saat dimasak (sebenarnya wortel dalam pilaf dimasak selama satu jam) dan pilaf tetap rapuh. Bawang bombai Disarankan juga untuk memotongnya secara kasar agar tidak terlalu matang. Daging dan bawang bombay untuk pilaf harus digoreng hingga cairannya hampir menguap seluruhnya, karena... kelebihan cairan menyebabkan penurunan kerapuhan pilaf.

Bumbu apa yang dimasukkan ke dalam pilaf
Tradisional - jintan (jintan India), barberry, kunyit, kunyit. Kunyitlah yang memberi warna kuning pada pilaf. Jika Anda menambahkan sedikit kismis dan paprika ke dalam daging dan sayuran, pilaf akan terasa manis. Tambahkan kismis seperti ini: bilas terlebih dahulu, lalu tuangkan air mendidih selama 15 menit, lalu potong-potong (jika tidak, kismis akan membengkak seluruhnya di dalam pilaf, tidak membuat nasi terasa manis). Tambahkan 2 sendok makan bumbu siap pakai dari toko ke dalam 1 kilogram daging.

Kepala bawang putih ditempatkan di dalam pilaf sehingga bawang putih tidak mempengaruhi konsistensi pilaf, tetapi memberikan seluruh rasa pada pilaf.

Daging apa yang terbaik untuk pilaf
Penggunaan daging domba dan sapi - daging yang relatif “keras” - dalam pilaf dibenarkan tidak hanya oleh tradisi, tetapi juga oleh gagasan modern tentang rasa dan nutrisi. Pilaf nasi cukup tinggi kalori, sehingga penggunaan daging babi berlemak tidak diinginkan karena alasan diet. Daging domba sangat ideal - karena dagingnya lembut, menyerap bumbu secukupnya, memberikan rasa yang tepat pada nasi dan sayuran, dan tekstur gigitannya lebih cocok untuk nasi dibandingkan yang lainnya. Pilaf dengan daging sapi akan menjadi sedikit lebih kering, daging sapi muda akan meninggalkan bekas daging yang dalam dan berisiko menutupi nasi. Untuk pilaf “cepat” buatan sendiri, daging babi digunakan, yang lemak berlebihnya dihilangkan sebelum pilaf dimasak. Atau setidaknya ayam. Daging ayamnya empuk, jadi goreng ayam sampai kering dengan api besar beberapa menit saja - lalu tambahkan nasi. Sayuran dalam pilaf ayam tidak akan mendapatkan kadar lemak yang sama seperti daging domba atau sapi/anak sapi.

Tradisi pilaf
Pilaf dimasak di atas api terbuka dalam kuali dan sebagian besar terbuat dari daging domba. Dagingnya digoreng bukan dengan minyak, tetapi dengan lemak ekor - ini adalah lemak domba, yang dibiakkan terutama di Kazakhstan untuk mendapatkan pengganti minyak. Namun lemak ekor yang gemuk dapat memiliki bau khas yang menyengat karena letaknya di area ekor domba jantan. Harga lemak ekor mulai dari 300 rubel/1 kilogram (rata-rata di Moskow pada Mei 2018). Anda harus mencari lemak ekor di pasar makanan Tatar, pasar daging, dan toko kelontong VIP.

Proporsi standar produk untuk memasak pilaf - untuk setiap kilogram beras, 1 kilogram daging, setengah kilo bawang bombay, dan setengah kilo wortel.

Plov paling populer di Uzbekistan, versi paling klasiknya disebut “Fergana” dari nama kota di Lembah Fergana tempat asalnya. Di tanah air kita, pilaf dikonsumsi setiap hari, dan dimasak oleh perempuan. Jenis pilaf perayaan khusus disiapkan untuk pernikahan, kelahiran, dan pemakaman, dan secara tradisional disiapkan oleh laki-laki.

Apa yang harus dimasak pilaf
Pilaf biasanya dimasak dalam kuali besi cor, karena suhu api terbuka merata ke seluruh kuali besi cor, pilaf tidak gosong dan matangnya merata. Waktu di dalam kuali lebih lama, tetapi pilafnya ternyata lebih rapuh. Jika Anda tidak memiliki kuali di rumah, pilaf bisa dimasak di wajan baja biasa atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal.

Cara memasak pilaf dan menghindari masalah

Bersiap untuk Paskah - 28 April!

Apa yang kita masak?

Sereal
- Beras

pilaf- hidangan nasi yang dimasak dengan cara khusus. Ada berbagai macam cara menyiapkan pilaf.

Ada pilaf daging domba, pilaf daging babi, pilaf daging sapi, pilaf ayam, pilaf laut, pilaf tanpa daging, pilaf tanpa lemak, pilaf vegetarian, pilaf sayur, pilaf buah, pilaf merah, dll.

Ada pilaf Uzbek, pilaf Turkmenistan, pilaf Armenia, pilaf Azerbaijan, pilaf Samarkand, pilaf Italia, pilaf Fergana, dll.

Komposisi pilaf klasik meliputi:

1. Daging (domba, babi, sapi, sapi muda)
2. Wortel (sebaiknya berwarna kuning, berair, matang)
3. Lemak atau minyak
4. Nasi (besar)
5. Bawang bombay
6. Bumbu dan bumbu pilaf: biji ketumbar, jintan, barberry, kunyit, kemangi, kismis, buah-buahan kering.

Untuk menyiapkan pilaf sederhana untuk sepuluh porsi (sekitar 8 liter pilaf), Anda perlu:
1. Daging - 1,5 kg
2. Beras - 1,5 kg
3. Bawang - 0,5 kg
4. Wortel - 1kg
5. Minyak sayur - 450 gr. (untuk 1 kg beras – 300 gram mentega).
6. Rempah-rempah - 50 gr.

Ada lebih dari satu cara untuk menyiapkan pilaf, tetapi bagaimanapun juga, Anda tidak dapat melakukannya tanpa kuali.

1. Sebelum memasak pilaf, cuci kuali dengan air panas.
Kemudian kita atur agar panasnya maksimal (perlu segera diperhatikan bahwa tingkat intensitas api tidak akan berubah sampai tahap tertentu memasak pilaf - lihat di bawah).

2. Panaskan kuali pilaf di atas api selama lima sampai tujuh menit, lalu tuangkan semua minyak yang sudah disiapkan ke dalamnya.

3. Lanjutkan memanaskan kuali di atas api hingga muncul sedikit asap (penguapan). Ini akan memakan waktu rata-rata delapan hingga sepuluh menit.

4. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam kuali. Ketebalan cincin harus setengah sentimeter. Pada saat yang sama, kami segera mulai mengaduk bawang secara intensif.

Perhatian: Jangan sekali-kali menutup kuali dengan penutup. Tutup kuali diturunkan hanya setelah nasi dimasukkan ke dalamnya.

5. Dalam waktu tujuh sampai sepuluh menit, bawang bombay berubah warna menjadi coklat keemasan. Intensitas dan lama penggorengan tergantung pada intensitas api dan suhu awal minyak.

Anda akan mendapatkan pilaf yang enak jika Anda menggoreng bawang dengan baik. Bawang goreng sangat mempengaruhi rasa pilaf dan warnanya. Kita harus berpegang pada cara emas: bawang bombay harus digoreng sebanyak mungkin (warnanya menjadi gelap), tetapi bawang bombay tidak boleh gosong (berubah menjadi bara api).

6. Daging dipotong kecil-kecil berbentuk kubus. Ukuran rata-rata potongan harus 4 sentimeter.

Segera setelah bawang bombay digoreng, segera masukkan daging cincang ke dalam kuali. Mengaduk massa yang dihasilkan, goreng dengan api besar sampai daging menjadi gelap dan berwarna kerak.

Proses menggoreng daging akan memakan waktu sekitar 15 menit. Jangan lupa mengaduk pilaf setiap menit.

7. Bersihkan dan potong wortel terlebih dahulu. Setelah daging digoreng, masukkan wortel ke dalam kuali. Kami terus menggoreng massa yang dihasilkan, aduk sesekali, selama 10-15 menit.

8. Setelah itu, air mendidih dituangkan ke dalam kuali. Ketinggian air harus menutupi isi kuali, tetapi tidak melebihinya. Hasilnya, kita mendapatkan apa yang disebut zirvak.

9. Kecilkan api di bawah kuali agar tetap mendidih. Tambahkan garam - 2 sendok makan, dan tambahkan bumbu dan bumbu pilihan untuk pilaf.

Campur isinya dan masak sekitar 15 - 30 menit. Dagingnya harus siap. Perlu dipertimbangkan bahwa daging segar dan berkualitas tinggi dimasak lebih cepat daripada daging tua dan basi.

10. Sekarang Anda bisa mencicipi zirvak yang dihasilkan. Anda akan mendapatkan rasa yang pahit-asin, bahkan terlalu asin. Jangan khawatir dengan banyaknya garam - sebagian besar garam akan diserap oleh nasi saat dimasak. Jika perlu, tambahkan sedikit garam lagi untuk mendapatkan rasa asin dari zirvak.

11. Air perlu direbus untuk memasak nasi. Cuci beras sampai bersih. Tingkatkan panas di bawah kuali ke tingkat maksimum. Letakkan nasi secara merata di atas zirvak yang dihasilkan, ratakan dengan sendok berlubang. Setelah itu air mendidih dituangkan ke dalam kuali. Ketinggian air harus melebihi beras sebesar 1,5 sentimeter.

12. Tanpa mengubah intensitas api di bawah kuali, masak hingga air menguap di bawah permukaan nasi.

Perhatian: Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mengaduk isi kuali.

13. Cicipi nasi yang dihasilkan. Jika nasinya keras dan belum matang, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam kuali. Anda perlu menuangkan air mendidih dengan sangat hati-hati agar tidak merusak struktur nasi yang dihasilkan.

14. Sekarang tibalah salah satu momen paling bertanggung jawab dan penting dalam menyiapkan pilaf asli. Kita perlu mengabadikan momen ketika air dari permukaan nasi hampir menguap, dan nasinya sendiri dalam keadaan setengah matang. Nasi harus setengah matang, karena akan dikukus dengan kuali tertutup selama 15-20 menit. Jika nasi sudah siap saat ini, Anda berisiko membuat nasi terlalu matang dan merusak keseluruhan rasa pilaf.

15. Sekarang kecilkan api di bawah kuali. Kami mulai mengumpulkan nasi menggunakan sendok berlubang di gundukan rapi di tengah kuali. Tutupi nasi dengan piring agar jatuh ke dalam kuali. Piringnya kita pilih sedemikian rupa sehingga ada jarak 1 atau 2 sentimeter antara piring dan dinding kuali. Tekan piring ke bawah, lalu tutup kuali rapat-rapat dengan penutupnya.

16. Rebus pilaf selama 10-15 menit dengan api kecil.

17. Matikan api di bawah kuali.

18. Tanpa membuka tutup kuali, diamkan pilaf selama 10-15 menit tanpa api.

pilaf. Resep membuat pilaf klasik.

19. Buka tutup kuali dan keluarkan piringnya.

20. Campur perlahan pilaf yang sudah jadi dengan sendok berlubang. Nasi harus dicampur secara merata dengan bawang bombay, wortel, dan daging. Jika Anda telah memenuhi semua persyaratan di atas untuk menyiapkan pilaf asli, Anda akan mendapatkan nasi yang sudah jadi dan rapuh. Ini adalah pilaf yang disiapkan dengan benar. Jika kurang beruntung, nasinya akan mentah atau terlalu matang.

21. Letakkan pilaf yang dihasilkan di atas lyagan. Lyagan adalah hidangan datar dan lebar khusus.

22. Pilaf akhirnya siap. Sekarang Anda dapat mengumpulkan keluarga dan teman di sekitar meja. Semoga Anda menikmati nafsu makan dan pilaf yang lezat. Siapkan pilaf di rumah.

Beberapa ciri resep pilaf asli:

1. Untuk memperoleh aroma yang sedap biasanya digunakan siung bawang putih. Siung bawang putih, dicuci bersih dan dikupas dari kulit kasarnya, tidak dipotong, melainkan langsung dimasukkan utuh ke dalam zirvak, sebelum ditambahkan nasi, setelah itu ditambahkan nasi. Setelah pilaf matang, cengkehnya diangkat dan diletakkan di atas nasi (tapi ini masalah selera). Untuk jumlah produk yang ditentukan, Anda dapat menggunakan sekitar empat kepala bawang putih ukuran sedang.

2. Untuk mendapatkan pilaf yang warnanya merah kecoklatan cerah, sambil memanaskan minyak, masukkan tulang kecil ke dalamnya, goreng tulang hingga hitam, lalu buang. Anda juga bisa menggunakan sambungan atau tulang rusuk.

3. Untuk pilaf asli, Anda perlu menggunakan daging dengan lemak (adanya lapisan pada daging). Namun perlu diperhatikan bahwa jika menggunakan daging dengan banyak lemak, jumlah minyak yang digunakan harus dikurangi sepertiganya.

4. Pilaf biasanya disantap dari hidangan biasa (satu lyagan), oleh seluruh keluarga atau rombongan. Mereka makan dengan tangan atau sendok. Setelah makan enak, minumlah teh hijau tanpa pemanis.

Namun, pilaf apa pun dibuat dari dua komponen: daging, ikan, atau saus lainnya (dalam versi Asia Tengah "zirvak" atau dalam bahasa Iran "gara"), dan nasi, atau, lebih jarang, sereal lainnya - gandum, kacang polong, jagung, kacang hijau. Faktanya, pilaf agak mirip dengan bubur nasi daging; kamus penjelasan Rusia pertama mendefinisikannya seperti itu. Namun perbedaan utama antara pilaf dan bubur adalah butiran untuk pilaf tidak direbus, melainkan direbus. Memasak pilaf- seni nyata. Sangat penting untuk memilih nasi yang tepat untuk pilaf - nasi tidak boleh terlalu matang, butirannya harus mudah dipisahkan satu sama lain. Ada dua opsi utama cara memasak pilaf, atau dua teknologi utama untuk menyiapkan pilaf - Uzbek dan Azerbaijan.

Pilaf, resep yang melibatkan persiapan bersama zirvak dan sereal, disebut Asia Tengah atau Uzbek. Satu-satunya pengecualian adalah pilaf Samarkand, yang dibuat menggunakan teknologi Azerbaijan. Bermacam-macam resep pilaf timbul karena pilihan dan kombinasi zirvak, biji-bijian, sayuran, rempah-rempah, urutan peletakan dan lamanya pengolahan produk, yang ditentukan dalam resep pilaf. Seperti yang Anda ketahui, di Asia mereka biasanya memasak pilaf domba. Nasi untuk menyiapkan pilaf menggunakan teknologi Asia Tengah pasti istimewa - ini nasi Uzgen merah atau “devzira”. Hanya wortel kuning yang dianggap sebagai sayuran wajib. Rempah-rempah biasanya termasuk jinten, cabai merah, barberry, bawang putih, serta aprikot kering, quince dan kismis. Untuk pilaf Uzbekistan Pra-kalsinasi minyak sangat penting. Secara tradisional, campuran minyak nabati (biasanya biji kapas, lebih jarang bunga matahari, wijen) dan lemak hewani (domba, kambing) digunakan. Pilaf Uzbekistan disiapkan secara eksklusif dalam kuali besar yang terbuat dari besi cor, aluminium atau tembaga berdinding tebal, di atas api terbuka dan di jalan, karena bahkan tudung yang sangat bagus pun sulit untuk mengatasi konsekuensi dari kalsinasi minyak.

Dalam pilaf versi Azerbaijan (Iran atau Turki), saus, “gara”, dan sereal disiapkan secara terpisah dan digabungkan hanya di atas piring umum atau bahkan di piring. Gara bisa berupa daging, ikan, telur, sayur. Hampir semua resep pilaf Azerbaijan menggunakan buah-buahan - cherry plum, delima, aprikot, dll. Misalnya, pilaf ayam Gaya Persia disiapkan secara eksklusif dengan jus delima. Nasi untuk pilaf selalu direbus dengan mentega – mentega atau mentega cair. Berbeda dengan pilaf Uzbek, pilaf Azerbaijan disajikan tidak panas, melainkan sedikit hangat, namun dengan mentega yang belum mengeras.

Di sini kita harus mengingat pepatah Turki “Berapa banyak kota Muslim di dunia, begitu banyak resep pilaf di dunia,” dan buatlah reservasi bahwa di berbagai negara Anda dapat menemukan banyak variasi yang menggabungkan kedua metode persiapan. pilaf. Pada saat yang sama, saat ini versi pilaf yang paling umum masih berupa pilaf Uzbekistan. Dengan menggabungkan nasi dan daging dengan sayuran dan rempah-rempah dalam kuali, mereka menyiapkannya pilaf babi(yang pada dasarnya tidak mungkin dilakukan di negara-negara Muslim), pilaf dengan ayam, pilaf daging sapi– produk yang tidak populer di Asia Tengah. Memiliki rasa asli pilaf manis Gaya India dengan buah-buahan kering. Secara umum, pilihlah resep pilaf, siapkan hidangan yang luar biasa ini dan biarkan lezat! Cara memasak pilaf. Tips kami Nasi untuk pilaf. Jangan gunakan beras jenis India atau Thailand - basmati atau melati. Terlalu lunak, akan cepat mendidih dan berubah menjadi bubur. Jika Anda tidak dapat menemukan luka bakar atau luka bakar, gunakan nasi Italia yang ditujukan untuk paella. Minyak untuk pilaf. Gunakan hanya minyak olahan; minyak aromatik akan meredam bau pilaf. Rempah-rempah untuk pilaf. Hanya jinten, cabai merah, dan barberry yang wajib. Segala sesuatu yang lain terserah selera Anda.

Resep paling umum untuk membuat pilaf di rumah. Daging sapi atau domba, bawang bombay dan wortel. Nasi bulir panjang yang tepat. Dan tentu saja bumbu oriental. Kami tinggal di Tashkent selama beberapa tahun. Dalam keluarga biasa, pilaf disiapkan dengan cara ini dari produk yang tersedia.

Bahan-bahan

daging sapi – 600 gram;
wortel – 300 gram;
bawang bombay – 200 gram;
nasi bulir panjang – 400 g;
bawang putih – 1 kepala;
minyak sayur – 100 gram;
zira – 1 sendok teh;
barberry kering – 2 sendok teh;
biji ketumbar, lada hitam bubuk - masing-masing 0,5 sendok teh.

Kupas dan cuci wortel dan bawang bombay. Potong wortel menjadi potongan yang cukup besar. Potong bawang menjadi empat bagian dan potong. Cuci bawang putih sampai bersih, buang kulit dan akarnya, tapi jangan dipisahkan menjadi siung; Cuci daging, keringkan dan potong-potong seberat 60-70 g.

Tuang minyak sayur ke dalam panci atau penggorengan dengan sisi tinggi dan panaskan hingga muncul asap. Di sini disarankan untuk mengambil bawang bombay kecil yang sudah dikupas, celupkan ke dalam minyak, goreng, angkat dan buang. Prosedur ini akan memberikan aroma pada minyak. Jangan serakah dan lakukan operasi ini. Selanjutnya masukkan daging ke dalam minyak, goreng hingga terbentuk kerak berwarna coklat keemasan sambil sesekali diaduk dengan sendok berlubang.

Tambahkan bawang bombay cincang ke daging di dalam panci dan goreng. Kemudian tambahkan wortel yang sudah dipotong-potong dan goreng dengan api besar selama kurang lebih 8-10 menit. Tambahkan jintan, biji ketumbar, merica ke dalam wajan dan kecilkan api. Tidak ada salahnya menambahkan segenggam buncis yang sudah direndam sebelumnya dan kismis yang sudah dicuci. Tambahkan seluruh kepala bawang putih.

Tuang air mendidih ke dalam panci hingga menutupi daging sepenuhnya. Tambahkan garam ke dalam kaldu dan didihkan dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama 1 jam. Kami sedang menyiapkan zirvak. Ini adalah sebutan untuk bahan dasar pilaf yang terdiri dari bawang bombay, wortel dan daging berbumbu yang digoreng dan direbus dengan api kecil.

Bilas beras di beberapa air hingga benar-benar transparan. Letakkan nasi secara merata di seluruh permukaan panci, tanpa tercampur dengan zirvak. Tambahkan air mendidih ke dalam panci hingga menutupi nasi sejauh 1 sentimeter. Tutup dengan penutup, besarkan api dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api menjadi kecil dan masak tanpa tutup hingga cairan benar-benar terserap. Kemudian tutup panci dengan penutupnya dan masak hingga matang selama 20-30 menit.

Pilaf sudah siap. Yang tersisa hanyalah menyajikannya dengan indah ke meja. Untuk melakukan ini, letakkan kepala bawang putih dan potongan daging di piring terpisah. Potong daging menjadi potongan 2 cm.