Pepper sos. Sos od bibera za biftek: domaći recepti Odrezak sa sosom od bibera

Okus bilo kojeg jela možete varirati odabirom recepta za odrezak, povrće, voćne salate ili za desert. Posebno zanimljivi mogu biti začini, čija je priprema jednostavno neophodna za jela od mesa. Ako u porodici ima muškaraca, onda im je praznik kada jedu sos od ljute paprike uz meso, bilo koje vrste. Francuska je postala trendseter za umake. Kuvari su nazvali umake na osnovu glavnog sastojka. Paprika je postala "glavni lik" u brojnim receptima. Jedan od njih je sos od bibera za biftek.

Gurmani dobro znaju da postoji mnogo vrsta mesa ili ribe. Svaka vrsta mesnog jela poslužuje se sa svojom vrstom vina. I na isti način, svako jelo ima poseban recept za sos.

Klasični sos od bibera

Najvažnije je zapamtiti zlatno pravilo pripreme umaka za odreske od junećeg, pilećeg, janjećeg plećka - začin treba da upotpuni ukus mesa, učini ga bogatijim, mekšim i pikantnijim, kako bi retroukus ostao u sjećanju dugo vremena. dugo vrijeme.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

Biber - grašak različitih boja (crni, bijeli, ružičasti, zeleni) - po ukusu;
1 luk srednje veličine;
Konjak – 50 ml;
Krema – 100 ml.

Pripremite ga ovako: isjeckajte biber u zrnu, propržite sitno nasjeckani luk dok ne postane providan i zlatnosmeđe.
Zatim dodajte nasjeckanu papriku i promiješajte. Nakon toga u masu sipajte konjak i zapalite.
Važno je zapamtiti da dobro gori i da se plamen diže prilično visoko, pa je oprez dobra ideja.
Ako se bojite, samo dinstajte dobijenu masu na laganoj vatri duže - konjak će ispariti, ostavljajući svoj jedinstveni duh.
Sljedeći korak je dodavanje kreme.
Smjesa treba da proključa i prokuva dok ne postane gusta.
Meso se pre serviranja prelije ljutim sosom, ali je i umak odličan kada se ohladi.

Tradicionalna verzija sosa od bibera

Za razliku od klasičnog, recept uključuje veći procenat vrhnja, što čini sos mekšim, uprkos ukusu ljute paprike. Lako se priprema - samo trebate znati sastojke, proporcije i postupak kuhanja. Sve radimo isto kao i u klasičnoj verziji, samo vrhnje može biti veće masnoće, konjak se može zamijeniti votkom, a ljutika se može zamijeniti običnim lukom. Da, i još nešto: papriku je bolje proći kroz poseban mlin tako da bude svježe mljevena.

Najmuškiji sos za odreske je ljuta paprika.

Koliko će jak udarac biti sa ovim sastojcima prosudite sami:

Ljuta paprika – 1 velika mahuna;
bugarska slatka paprika - 2 ploda;
Plavi luk - 2-3 lukovice;
Ljuta ađika – 200 g;
Vinsko sirće – 30 ml;
Šećer – 10 g;
Krupna sol (bez joda) - po ukusu.

Začinjeno - tako ljuto. Osnova je mahuna čilija, očišćena od sjemenki i stavljena kroz blender.
Ponovo blenderom sameljite plodove paprike - bez peteljki i sjemenki.
U smjesu dobivenu u posudi blendera dodajte nasjeckani luk.
Zajedno sa prethodnim sastojcima dobijamo pire u koji dodamo ađiku, vinsko sirće, šećer i so.
Cela masa se mora veoma dobro izmešati i ostaviti da se kuva pola sata.

Ne sos, već vatra bez plamena!

Kremasti sos od bibera - delikatan začin

Kremasta osnova ovog sosa ublažava toplinu paprike. Ovaj umak je nježan, nježan, ali sa vlastitom "zletom" u obliku zrna bibera.

Sastav proizvoda je također nešto drugačiji:

Biber u zrnu (različite boje) – 15 g;
Šalotka – 50 g;
Maslac – 60 g;
Konjak – 100 ml;
Krema visoke masnoće – 80 ml;
Sol - po ukusu.

Ova verzija umaka priprema se na isti način kao i klasični i tradicionalni umak za meso i sve vrste odreska. Postupajte samo pažljivo i pažljivo kada sagorevate alkohol. Zapamtite da je ovo neobavezna manipulacija - smjesu možete jednostavno dinstati u posudi duže. Pirjajte ljutiku na puteru do zlatne i prozirne boje. Sos se servira ohlađen u šerpi.

Dakle, ako želite da razmazite sebe, svoje muškarce i goste sosom sa "paprikom", onda iz recepata uvijek možete odabrati upravo onaj koji će se svima svidjeti. Ne samo da će meso koje kuvate imati ukus, već i sos, koji će postati sjajan dodatak vašim kulinarskim užicima i dugo će se pamtiti.

U kontaktu sa

Sos od bibera je nezaobilazan pomoćnik mesojeda, a posebno ljubitelja odreska. Naravno, ukus sosa sa biberom je prilično pikantan, kako kažu - ne vole ga svi, ali prženi debeli komad mesa nije pogodan za svakoga. A, ako se ipak odlučite za takvo jelo, onda će vam ovaj duet pružiti puno zadovoljstva.

Tajne kuvanja

Umak od bibera u klasičnoj verziji ima mali set sastojaka:

Pepper. Ovo je glavna komponenta umaka, koji se koristi i osušen i svjež. Radi praktičnosti, bolje je koristiti sušeni grašak i samljeti ga neposredno prije kuhanja pomoću kuhinjske mašine, mlinca za kafu ili maltera i tučka. Pogodne su sve vrste: bijela, crvena, crna, mirisna (za aromu). Preporučljivo je ne koristiti gotovu mljevenu papriku, jer ona praktički ne sadrži eterična ulja koja daju specifičnu aromu i okus.
Ulje. Njegovo prisustvo je obavezno u receptu za kremastu verziju. Daje bogatstvo jelu i omekšava efekat pečenja paprike. Odlično se slaže s mesom, otklanja višak suhoće.

Luk. Svaki kuvar bira po sopstvenom nahođenju. Postoji mnogo pogodnih sorti:
Ashkelon luk (šalot) - vlasnik prekrasnog zelenog perja i lukovica jedinstvenog okusa;
luk različitih sorti od bijelog do plavog;
sluz, čiji su listovi čvršći od običnih, pri rezanju ispušta želasti sok, a istovremeno ima ukus kao beli i crni luk;
praziluka, koji koristi bijelu nježnu nogu.

Krema. Deset do dvadeset posto masti u kremastom mlijeku čini sos od bibera za biftek kaloričnijim, ali ne manje ukusnim. Ne možete dodati biljnu kremu, inače od toga neće biti ništa dobro, ali prirodni proizvod će vas oduševiti svojom mliječnom nijansom.
Alkohol. Ovdje postoje opcije. Mnogi ljudi preferiraju konjak, ali kako bi sos bio aromatičniji i blaži, preporučuje se dodavanje suhog bijelog vina.

Uz uobičajeni sastav, sos od bibera može uključivati:

juhe od povrća, gljiva i mesa;
brašno;
svježi paradajz i paradajz pasta;
ljuti začini i začini: korijander, bosiljak, kopar, kim, kumin, đumbir, lovorov list.

Debljina se podešava prema vašim željama. Konkretno za biftek, prikladniji je srednje gust ili tanak umak.

Neki gurmani vole ljuti sos. "Svjetlucavi" umak sadrži ne samo lavovski dio čilija, već i mješavinu bijelog luka i sirćeta.

Klasični sos od bibera

Ova opcija ima srednju začinjenost, pa će se uklopiti ne samo sa sočnim odrezakom, već će biti prikladna i uz bilo koju mesnu poslasticu, pa čak i masnu ribu.

trebat će nam:

čaša 15-20% kreme;
2 žlice. mješavine paprike;
1 veliki (ili 2 srednja) glavica luka;
1 kašika putera;
pola čaše jeftinog konjaka;
1,5 tbsp. pšenično brašno;
0,5 čaše vode;
par grančica svježeg kopra;
sol, mljeveni korijander - po ukusu.

Ogulite luk, operite kopar i stavite ga na salvetu da se osuši. Kopar sitno nasjeckajte, a paprike izgnječite.
U suvi, zagrejani tiganj sipajte brašno i zagrejte ga na laganoj vatri dok ne porumeni. Stavite u tanjir i ohladite.
Zatim u istom tiganju otopite komadić putera. Dok se puter topi, sitno nasjeckajte luk. Popržite ga zajedno sa mlevenim korijanderom. Luk će postati providan i dobiti karakterističan prijatan miris.
U međuvremenu u šolju sipajte zapečeno brašno i dodajte vodu, brzo promešajte kašičicom da nema grudvica.
Stavite tiganj na srednju vatru. Prženom luku dodajte vrhnje, brašno vodu, konjak i biber. Mešajte ne dopuštajući da zagori. Kuvajte 7-10 minuta dok se ne zgusne, posolite.
Gotov sos sipajte u sosac i pospite koprom. Poslužite toplo.

Sos od ljute paprike “A la Mexico”

Umak od bibera je važan za odreske kao što je voda za ribu. Možemo reći da ova dva jela ne mogu postojati odvojeno jedno od drugog. Sos nadopunjuje i ponekad skriva nedostatke u pripremi odreska (odjednom je nešto pošlo po zlu).

Inače, ovaj sos je veoma pikantan, pa ga osobe sa želučanim i crijevnim tegobama ne bi smjele koristiti, ili ga koristiti oprezno - u vrlo malim količinama.

mahuna crvene ljute paprike;
peteljke bijelog praziluka - 2 kom.;
puter - 50 gr.;
goveđa juha - 1 kocka;
200 ml vode;
zimski beli luk - 5-6 čena;
18% kisele pavlake - 3 kašike. kašike;
aleva paprika i karanfilić, po 2-3 komada.

Stabljiku paprike operemo pod mlazom vode, isečemo i odstranimo sjemenke. Izrežite na četiri dijela.
Luk i beli luk očistimo i operemo. Protisnite bijeli luk, a praziluk isjeckajte nožem.
Kocku bujona rastvorite u toploj vodi.
U šerpi na ulju dinstajte sitno seckani luk, beli luk i biber 5-7 minuta, ne zaboravite da promešate. Mi pravimo najmanju vatru.
Zalijte juhom, dodajte kiselu pavlaku i dodajte preostale začine. Mix.
Kuvajte sa zatvorenim poklopcem još 10 minuta.
Uklonite preostalu mahunu iz gotovog sosa. Sipajte u drugu posudu. Ohladiti na sobnu temperaturu. Prijatno!

Ovaj sos će biti koristan za ljubitelje mesa, a posebno za one koji vole goveđi odrezak sa sosom. Umak od bibera uvijek povezujem sa sočnim biftekom. Spremiti ovaj sos kod kuće uopšte nije teško. Ispada aromatično zbog činjenice da se mješavina paprika izgnječi u mužaru prije pripreme sosa i aroma paprike čini sos pikantnim, ali vrhnje i luk daju sosu mekoću i slatkoću.

Gotovo svi sastojci za njega su obični, međutim, napravila sam par odstupanja od klasičnog recepta. Nisam imala ljutiku pa sam je zamijenila običnim lukom. Napravila sam goveđu supu od kocke bujona, a od predložene votke ili konjaka odabrala sam konjak.

Dakle, pripremimo sastojke za pripremu biber sosa za biftek.

Crni luk nasjeckajte jako, jako sitno. U tiganju ili šerpi otopite puter, dodajte luk i pržite 5 minuta dok ne omekša.

Sada ulijte konjak i, ako se ne bojite za svoju sigurnost, zapalite konjak u tiganju. Alkohol bi trebao brzo ispariti i vatra bi trebala prestati sama od sebe. Ako se plašite ovakvih ekstremnih manipulacija, samo dinstajte sve na vatri 3 minuta da alkohol ispari.

Sameljite biber u zrnu u mužaru. Za sos je bolje koristiti paprike različitih boja.

U posebnoj posudi pripremite juhu od kocke goveđeg bujona i kipuće vode.

U tiganj sa lukom i konjakom dodajte mješavinu paprika i čorbe. Pirjajte sos 10 minuta dok se luk potpuno ne skuva.

U šerpu sipajte kremu i posolite sos po ukusu. Pustite da sos provri i odmah ga sklonite sa vatre.

Pripremljeni sos od bibera za odrezak sipajte u sosac i poslužite.

Ili svježe kuhani goveđi odrezak prelijte sosom od bibera, a zatim poslužite jelo. Prijatno!

Odrezak, bez obzira od čega je napravljen, ne treba težak prilog, ali skoro svako će poželeti da pohano meso prelije pikantnim sosom. Izbor začina za biftek je velik i raznolik. Glavna stvar je shvatiti koji je umak ispravan, koji je pogodan za ovo meso. Na primjer, slatko-kiseli umaci mogu pokvariti okus govedine, dok će drugi samo naglasiti okus i sočnost komada prženog mesa. Neke klasične umake su pogodne za ribu i perad, ali one specifične samo za određenu vrstu.

Standardna metoda pripreme odreska sa sosom je ista. Stavite meso u tiganj ili rernu, propržite ga i prelijte umakom. Alternativno, umak možete poslužiti u posebnoj posudi.

Posebno za vas smo odabrali recenziju najboljih umaka za svinjetinu, pastrmku, tunjevinu i ćuretinu.

Umaci za govedinu

Postoji nekoliko glavnih vrsta umaka koji idu uz govedinu. Pogledajmo pobliže od kojih se sastojaka svaki od njih sastoji.

Vino

Najpopularniji sos za prženo meso. Crveno vino savršeno naglašava delikatan ukus mesa. Umak sadrži:

goveđa juha - 250 ml;
crno vino - 125 ml;
balzamiko sirće - 1-2 kašičice;
malo smeđeg šećera i soli i bibera.

Peppery

Pikantan, neobičan sos koji naglašava vrućinu. Odrezak s ovim začinom naziva se biber odrezak. Sastojci za sos od bibera:

luk - 1 komad;
krema 33% - 70 ml;
konjak 100 ml;
crni biber u zrnu, ulje i so.

Lingonberry ili brusnica

Klasični sos od bobičastog voća može da ide uz bilo koje meso, ali je najpogodniji sos za ovaj sos. Od čega se sastoji začin od brusnica ili brusnica:

brusnice ili brusnice - 500 g;
voda - 1 čaša;
suho bijelo vino - 125 ml;
šećer 100 gr;
skrob - 1 kašičica.

Meso se često poslužuje sa sosom od nara, ovo voće daje kiselost i u kombinaciji sa crnim vinom čini meso mekšim, a ukusom plemenitijim.

Senf

Najlakši začin za pripremu, ali i najzdraviji. Senf sadrži veliki broj mikroelemenata i vitamina. Sam sos od senfa daje mesu ukus i smelost. Sadrži:

ljuti senf - 2 supene kašike;
majonez - 1-2 kašike;
šećera i vode.

Sos za ribu

Umak za gotovo svaku vrstu je drugačiji. Jedina klasična opcija koja će odgovarati svakoj ribi je kremasta. Umak prigušuje okus ribe u svaku opciju;

Losos

Uz ribu najbolje idu sve vrste kremastih umaka ili preljeva od limuna. Kremasti ukus se odlično slaže sa lososom, dodatno olakšavajući ukus. Za pripremu ovog sosa potrebno vam je:

krema 33% - 200 ml;
brašno - 1 kašika;
začini, beli luk, luk, limun - po ukusu.

Pastrmka

Ovu ribu, pored klasičnog kremastog sosa, možete poslužiti i sa sosom od sira. Bit će gušći i bifteku dati neobičan šarm. Za pripremu će vam trebati:

mlijeko - 125 ml;
brašno - 1 kašika;
sir - 200 gr;
puter - 100 g;
začini po ukusu.

Tuna

Za tunjevinu se priprema poseban sos koji sadrži najzanimljivije sastojke. Ovaj "riblji sos" osvojio je srca mnogih ljubitelja bifteka od tunjevine. Začin se sastoji od:

Worcestershire, soja i sos od ostriga - 3, 5 i 4 kašike;
Roštilj kečap - 2 kašike;
đumbir, med i začinsko bilje.

Umak od šampinjona od šampinjona je također uobičajen za ribu. Na primjer, losos se vrlo često servira s ovim umakom.

Sos za perad

Za meso peradi obično se koristi sos sa notama meda. Na primjer, Hela začini su vrlo pogodni za perad.

Piletina

maslinovo ulje
umak od soje.

Čuveni engleski, drevni Worcestershire sos ima složen sastav i ogroman broj sastojaka. Ako uzmemo u obzir klasičnu kompoziciju, onda je to od 20 do 40 komponenti. Mnogo začina, melase, šećera - Worcestershire sos je najukusniji začin za meso. Stari recept se i dalje koristi u restoranima. Jedna kašičica je dovoljna da u potpunosti uživate u pikantnom ukusu. Kuhanje ovoga kod kuće je prilično problematično. U Goodman steakhouseu uz ovaj umak poslužuju najnježniji ribnjak.

Kao što vidite, recept za klasični sos za bifteke je prilično jednostavan. Ako umak poslužite u posebnoj posudi, to će biti i originalna prezentacija i ukras. Pripremite i pokažite fotografije svojih gotovih remek-djela prijateljima i porodici.

Pravi gurmani znaju da uz klasičan goveđi odrezak ne ide bilo koji umak. Bolje je ovo jelo poslužiti bez ikakvog umaka nego dodati bilo šta što će narušiti njegov ukus. Ne možete zamijeniti sos od bibera sa biftekom – to je jedan od tečnih začina koji se tradicionalno smatra prikladnim za govedinu na žaru.

Mogućnosti kuhanja

Postoji nekoliko recepata za sos od bibera pogodnih za biftek, ali se međusobno značajno razlikuju. Postoji samo nekoliko općih tačaka kojih biste trebali biti svjesni. U suprotnom, morate slijediti upute koje prate određeni recept.

Jedan od glavnih sastojaka sosa od bibera je biber u zrnu. Ne dodaje se cijeli, već se melje u posebnom mlinu neposredno prije upotrebe za pripremu sosa. U ovom slučaju zadržava ne samo okus, već i aromu. Ako ga samljete unaprijed, neka od eteričnih ulja će ispariti, što će sos od bibera učiniti manje ukusnim. Ne možete zamijeniti biber u zrnu mljevenom paprikom kupljenom u trgovini - to će negativno utjecati na rezultat.
Drugi važan sastojak je luk. Tradicionalna verzija koristi ljutiku. Bez veće štete može se zamijeniti lukom, koji je nešto oštriji, ali inače ima slične karakteristike.
Treća komponenta sosa od bibera u klasičnoj verziji je konjak. Može se, iako nije preporučljivo, zamijeniti votkom. Izbjegavanje alkohola prilikom pravljenja tradicionalnog sosa od bibera bila bi greška. Nema potrebe da brinete da bi alkohol mogao ući u vaš organizam sa sosom – do kraja kuvanja neće ostati ni traga, ali će njegova upotreba blagotvorno uticati na ukus gotovog začina.
Prilikom pripreme tradicionalnog sosa od paprike uobičajeno je da se konjak zapali, prelije preko luka i paprike i sačeka dok ne pregori. Ako se bojite izvršiti ovu manipulaciju, jednostavno držite posudu na vatri dok alkohol potpuno ne ispari. To će uticati na ukus gotovog začina, ali samo neznatno.
Najčešće se sos od bibera pravi sa vrhnjem, ali se može zameniti čorbom. Sos će imati manje rafiniran ukus, ali neće biti tako kaloričan i bit će jeftiniji.

Najpoznatiji recepti za sos od bibera za biftek nisu slični. Svaka opcija vam omogućava da dobijete novi začin, čime diverzificirate jelovnik.

Sos od bibera za biftek sa kajmakom

crni biber u zrnu - 10-15 g;
crni luk (luk ili ljutika) – 50 g;
konjak – 50 ml;
krema – 100 ml;
puter – 50 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Crni luk sitno nasjeckajte.
Otopite puter i na njemu propržite luk dok ne omekša.
Papriku nasjeckajte i pospite na luk, promiješajte. Količina paprike se određuje uzimajući u obzir koliko ljuti začin želite.
Prelijte konjak preko luka i paprike. Zapalite alkohol i ostavite da zagori ili ispari dok nastavite da pržite luk na šporetu.
Ulijte kremu i promiješajte. Umak držite na laganoj vatri dok dio kreme ne ispari i ne postane dovoljno gust. U ovom trenutku, sos se mora povremeno miješati kako luk ne bi zagorio.
Umak posolite, promiješajte i nakon 2 minute sklonite sa vatre. Umak morate posoliti na kraju, inače postoji veliki rizik da ćete pretjerati.

Umak za biftek se obično servira ohlađen, pa ga je najbolje pripremiti unaprijed. Ako niste imali vremena da ohladite začin, nema veze, biće ukusno i vruće.

Sos od bibera za biftek u bujonu sa vinom

biber u zrnu (različite vrste) - 20-30 g;
stolno vino (najbolje suho bijelo) – 100 ml;
ljutika ili luk – 150 g;
krema – 100 ml;
mesna juha - 0,2 l;
puter – 50 g;
svježi peršun (po želji) – 50 g.

Način kuhanja:

Sameljite papriku pomoću posebnog mlinca.
Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
Pripremite mesni bujon. Za to je prihvatljivo koristiti kupljeni koncentrat u kockama ili prahu.
Pomiješajte juhu sa vrhnjem.
U tiganju otopite puter i na njemu propržite luk dok ne porumeni.
Luku dodajte biber, promešajte, smanjite jačinu plamena.
U šerpu sipajte vino i promešajte.
Držite na vatri uz mešanje dok vino skoro potpuno ne ispari.
Dodajte juhu pomešanu sa vrhnjem, smanjite sos za oko trećinu.
Izmiksajte sos potapajućim blenderom dok ne postane glatka.
Vratite na vatru i dinstajte do željene gustoće.
Sitno nasjeckajte peršun i pomiješajte sa sosom.

Prema ovom receptu, umak je jednako aromatičan kao i onaj pripremljen tradicionalnom tehnologijom. Kremasti ukus u njemu je manje izražen, ali prisutan. Ovo je jedna od najekonomičnijih opcija za tekuće začinjanje goveđeg odreska.

Sos od ljutih papričica za biftek

gorka paprika – 50 g;
slatka paprika - 0,4 kg;
ljubičasti luk - 0,2 kg;
vinsko sirće (6 posto) – 30 ml;
šećer – 10 g;
ljuta ađika - 0,2 kg;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Obje vrste paprika operite, uklonite sjemenke i odrežite peteljke. Povrće narežite na nekoliko komada i izmrvite u pire blenderom ili mlinom za meso.
Crni luk sitno nasjeckajte ili ga izgnječite na isti način kao i papriku.
Pomiješajte smjesu paprika sa lukom.
Dodati ađiku, šećer, sirće. Umutiti blenderom ili mikserom da dobijete sos ujednačene konzistencije.
Po potrebi posolite i ponovo umutite.

Prije serviranja, sos napravljen po ovom receptu mora se natopiti. Stavite u frižider na najmanje 2 sata. Svetle je boje i gorkog je ukusa. Svideće se ljubiteljima ljutih začina. Proizvodi uključeni u ovaj sos od paprike nisu podvrgnuti termičkoj obradi i zadržavaju svoja korisna svojstva. Energetska vrijednost začina je niska.

Sos od bibera za biftek možete pripremiti po nekoliko recepata. Okus začina i gotovog jela uvelike će ovisiti o odabranoj opciji kuhanja.