Da li je moguće kuhati pilav? Kako kuhati ukusan pilav kod kuće

Godine provedene u Uzbekistanu ostavile su traga na mojim ukusima. Zaista volim uzbekistansku kuhinju i, kao što sam obećala, nastavljam da delim svoje omiljene recepte sa vama.
Danas ćemo kuvati pilav.

Za pripremu ukusnog pilafa nije potrebno mnogo vremena ili truda.
Prvo trebamo narezati luk na pola prstena

Narežite šargarepu na trakice

Meso na srednje kockice

Svi smo spremni. Idealne proporcije za ukusan pilav 1:1:1 Ovako to izgleda

U kazan sipati ulje. Potrebno ga je dobro zagrijati.

Kada je ulje vruće, stavite 3 čena belog luka.

Češnjak mora biti dobro pržen, tada će ulje biti zasićeno aromom bijelog luka i pilav će imati koristi od toga.
Ovo je vrsta bijelog luka koju vadimo iz ulja.

Sad šaljemo meso u kotao (nemojte smanjivati plin i sve pržite na najjačoj vatri)

Meso pržiti uz povremeno mešanje dok ne porumeni, kada meso pržimo na jakoj vatri. Odozgo je prekriveno koricom koja čuva sočnost mesa iznutra.

Kada je meso proprženo, dodajte luk.

Dobro propržite luk. Boja pilafa ovisit će o tome kako se luk prži.

Kada se luk proprži dodati šargarepu

Takođe pržite šargarepu do zlatno smeđe boje.

Šargarepa je ispržena, u kazan sipati vodu tako da pokrije meso za 2 prsta.

Bolje je sipati kipuću vodu. Sada morate dodati so i začine.

Imamo kim, korijander (korijander), kurkumu, papriku, žutiku i so.

Zervak je skoro gotov, sada zatvorite poklopac i ostavite da se krčka. Sve zavisi od mesa i brzine pečenja. Dinstajte meso dok ne bude gotovo.
U međuvremenu operite pirinač i potopite ga u vodu. To je neophodno kako bi se pirinač nakon toga ravnomjerno pario i da u pilavu nema sirovih zrna pirinča.
Takođe treba da ogulimo glavicu belog luka. Moramo ukloniti gornje prljave ljuske sa njega. Izrežite korijenje. Ovako treba da bude čist beli luk

Naravno, možete i bez bijelog luka, ali savjetujem vam da probate ovaj bijeli luk. Okus je neverovatan.
Kada je meso gotovo, sipamo pirinač u kazan, ali pre toga u kotao stavimo pripremljeni beli luk.

Sada pirinač

Izravnajte lopaticom. I prelijte kipućom vodom. Na lopaticu sipajte kipuću vodu da se ne naprave rupe na pirinču i da zrno (meso dinstano sa povrćem) ne ispliva na vrh.

Sipajte oko dva prsta vode.

Sada čekamo da voda proključa. Ne gasimo gas!
Kada voda ispari. Pirinač skupljamo u ovakvu humku.

Vidite da tečnosti praktično nema.
Sada koristite kašiku da napravite rupu na vrhu tobogana. Zabodite kašiku skroz na dno kotlića. I žlicu malo zavrnite kao da širite rupu, ali nemojte pretjerivati.
Pokrijte čistim tanjirom.

Zdrobimo tanjir.

Sada zatvorite kotao poklopcem i ostavite sa strane 20 minuta. Ovo je koliko vremena je potrebno da se pirinač skuva.
Nakon 20 minuta otvorite kotao i počnite miješati pilav.

Nemojte žuriti sa mešanjem odmah sa dna. Postepeno uklanjajte sloj po sloj, lagano mućkajući lopaticom.

U Uzbekistanu se pilav servira u ljaganu (velikom jelu), ali ga možete poslužiti u porcijama. Salata od krastavaca i paradajza, kiseli krastavci ili paradajz su odlični za pilav.
Nadam se da će vam se svideti moj recept.
Ne zaboravite da uzmete beli luk.
Dobar tek svima!
P.S. Bolje je koristiti običan pirinač kratkog zrna, ali kao što vidite, odličan je i pirinač dugog zrna. Ovo je stvar ukusa i sklonosti prema hrani.

Vrijeme kuhanja: PT02H00M 2 sata

Približna cijena po porciji: 250 rub.

Pilaf je tradicionalno jelo orijentalne kuhinje, najpoznatije i najukusnije jelo, pravi kralj kraljeva (shah-an-shah) centralnoazijske trpeze (dastarkhan).

Raznolikost recepata za pravljenje ovog jela je nevjerovatna, samo u Uzbekistanu postoji velika raznolikost.

U svakom kutku Republike Uzbekistan, kao i u samom glavnom gradu, pilav se priprema drugačije.

Pravi dokovi i aksakali u svom poslu, odnosno pripremanju pilava, baziraju se na receptima svojih predaka koji se prenose s koljena na koljeno.

Kako kuhati uzbekistanski pilav kod kuće? Mnogi ljudi postavljaju ovo pitanje i plaše se složenosti procesa pripreme ovog aromatičnog i hranjivog jela.

Ali uzalud, samo malo vježbajte i moći ćete kuhati pilav!

Svaka vrsta pilava je ukusna na svoj način, ali, kao i svako drugo jelo, oš (pilaf) ima svoje opšte principe i karakteristike kuhanja, koje su sastavni dio ovog jela.

Kako kuhati pilav kod kuće - opći principi i važne točke u pravljenju ovog orijentalnog jela

Uobičajeno je da se pilav kuva na živoj i otvorenoj vatri, u kotlu od livenog gvožđa. Ali u nedostatku potonjeg, možete ga koristiti za kuhanje - lonac za patke, lonac za gusku, općenito, glavna stvar je da su zidovi postojećih posuda debeli i zadržavaju toplinu za dalje ravnomjerno zagrijavanje riže.

Tradicionalni istočnjački pilav priprema se samo od jagnjećeg mesa sa dodatkom masne repne masti, koja se, kada se prži, pretvara u veoma ukusne čvarke (preporučuje se da se jede topao sa uzbekistanskim somunima). Ali možete pripremiti pilav (njegov okus se uopće ne pogoršava) od svinjetine, govedine ili peradi.

Da bi pilav bio mrvljiv, morate obratiti veliku pažnju na izbor riže, jer priprema budućeg pilava ovisi o ovoj glavnoj komponenti budućeg pilafa. Za pilav morate odabrati sorte riže dugog zrna s niskim sadržajem škroba. Čvrsti sortni pirinač sa providnim zrnima je gust, ne prevri i savršeno upija vodu.

Ulje također igra vodeću ulogu u pravljenju pilafa, jer upravo ono upija mirise i dodaje okus budućem jelu. Ulje koje se koristi u klasičnom pilavu je pamučno, suncokretovo, susamovo. Ne preporučuje se kuhanje jela na maslinovom ulju zbog niske temperature zagrijavanja.

Ono bez čega pilav definitivno ne može jesu začini. Glavni začini ovog aromatičnog jela su kim, kurkuma, žutika, slatka crvena paprika, šafran, ljuta paprika (moguće mahuna). U nedostatku ovih začina zasebno, možete kupiti poseban set za pilav u trgovini. Pilav voli začine;

Ako je zirvak pravilno pripremljen, onda će pilav biti uspješan - tako kažu. Zirvak je kombinacija svih sastojaka pilava: mesa, povrća, sušenog voća, uz začine i čorbu. Pravilna priprema zirvaka za pilav prava je umjetnost, jer od toga ovise aromatične karakteristike, okus i izgled budućeg jela.

Kako kuhati uzbekistanski pilav kod kuće vrlo je jednostavno, postoji mnogo recepata, samo trebate slijediti pravila i redoslijed pravljenja ovog jela.

Recept 1. “Uzbečki pilav kod kuće: u kotliću”

Sastojci:

Jagnjetina – 1 kg.

Kurdjuk – 200 gr.

Šargarepa (žuta ili narandžasta) – 1 kg.

Pirinač – 1 kg.

Luk – 500 gr.

Ulje (pamučno ili suncokretovo).

Beli luk – 2 glavice.

Slanutak (prethodno namočen) – 250 gr.

Kišmiš – 150 gr.

Ljuta paprika (mahuna) – 2 kom.

Začini – kim, kurkuma, žutika, šafran, crvena paprika (slatka).

Način kuhanja:

Pirinač se mora oprati 6-7 puta i ostaviti po strani sa vodom. Meso narežite na krupnije komade. Ako ima kosti, potrebno ih je isjeckati (ali ne i zgnječiti). Ogulite šargarepu i narežite na trakice srednje veličine. Luk je potrebno nasjeckati na kolutiće ili poluprstenove.

Zatim je potrebno zagrijati kotao i sipati ulje u njega. Zatim pojačajte vatru na najjače i sačekajte trenutak kada iz kotlića izađe dim - to će značiti da je ulje zagrijano. Zatim morate baciti malo luka u ulje kako bi apsorbirao sve štetne tvari iz ulja. Kada crni luk potamni, izvadite ga i bacite.

Nakon toga je potrebno meso sa kostima baciti u kotao i pržiti ga na istoj jakoj vatri dok ne porumeni. Ako ima puno mesa, onda ga treba pržiti u porcijama. Meso i kosti prekrijte zlatno smeđom koricom, izvadite je iz kotlića i stavite u sljedeću porciju. Nakon što je svo meso isprženo, potrebno ga je vratiti u kotao i dodati luk.

Nakon što luk malo porumeni, potrebno je dodati šargarepu u kotao, pričekati nekoliko minuta i pomiješati sve sastojke.

Prilikom prženja mesa i povrća ne zaboravite da ih povremeno miješajte šupljikavom kašikom. Kada višak vlage napusti šargarepu, treba pokušati prebaciti kosti i meso na dno kazana.

Zatim se pržene komponente moraju napuniti vodom (na 1 kg riže - litar, 1200 vode, ovisno o vrsti riže). Dodajte začine, mahune bibera, beli luk i kuvajte zirvak 30-40 minuta na srednjoj vatri.

15 minuta nakon početka kuhanja, zirvak treba posoliti tako da djeluje slanije nego inače. Budući da će u budućnosti riža apsorbirati sol i normalizirati ravnotežu soli u pilavu. U pilav treba staviti i slanutak, koji će biti gotov za 20-25 minuta.

Sada treba da pređete na ubacivanje pirinča. Pirinač se stavlja u kotao u malim porcijama i poravnava po površini. Voda treba da lagano prekrije pirinač (oko jednog prsta u širini). Bolje je pirinču dodati premalo vode nego kasnije jesti kuvanu kašu.

Bitan! Slojevi mesa, luka i šargarepe ne smetaju. Svaka komponenta se mora pripremiti zasebno.

Sada na jakoj vatri voda bi trebala potpuno ispariti.

Nakon što voda ispari, pirinač treba sakupiti u tobogan pomoću šupljikave kašike (pažljivo umetnuti šupljikavu kašiku između zida kotla i riže do samog dna, a da ne uništite slojeve).

Sada morate dobro zatvoriti pilav poklopcem i smanjiti vatru na nisku. Na ovaj način pilav kuvajte još pola sata.

Kada je pilav gotov, potrebno ga je staviti u lyagan, staviti bijeli luk u sredinu posude i posipati cijelu površinu mesom.

Recept 2. “Pilav kod kuće u laganom šporetu”

Sastojci:

Svinjetina – 0,5 kg (pulpa).

Pirinač – 500 gr.

Luk – 3 kom. (mala velicina).

Šargarepa - 3 kom. (mala velicina).

Biljno ulje – 150 ml.

Voda – 700 ml.

Način kuhanja:

Pirinač se mora oprati nekoliko puta pod vodom. Sipajte ulje u zdjelu multivarka i podesite način rada "Pečenje".

Oguljeni i nasjeckani luk mora se staviti u spori štednjak i malo propržiti. Zatim na luk treba dodati šargarepu narezanu na trakice i meso narezano na sitne komade. Meso i povrće treba pržiti 10 minuta uz stalno mešanje.

Na kraju podešenog vremena programa potrebno je dodati pirinač u multivarku. Zatim morate sve komponente napuniti vodom, dodati sol, začine i postaviti multivarku na način kuhanja pilava.

Nakon što je pilav skuvan, potrebno ga je promiješati i poslužiti uz salatu od paradajza i luka.

Recept 3. “Pilav kod kuće u multivarku od morskih plodova”

Sastojci:

Pirinač – 300 gr.

Ulje (maslinovo) – 60 ml.

Sijalica.

Čorba – 0,5 l.

Plodovi mora: škampi, dagnje, riblji file – 300 gr.

Kukuruz (iz konzerve) – 1oo gr.

Začini – kurkuma, paprika, kumin, korijander, šafran.

Način kuhanja:

U šolju multivarka sipajte maslinovo ulje.

Zatim nasjeckajte plodove mora, oguljeni luk nasjeckajte na sitne kockice, paprici uklonite sjemenke i nasjeckajte na pola prstena.

Zatim ćete morati da uključite multivarku u režimu "Pečenje" na nekoliko minuta.

Zatim u posudu treba staviti pirinač, začine, so i biber i sve sastojke preliti čorbom.

Postavite multivarku na režim "Pilaf" i kuhajte hranu sat vremena. Nakon što je pilav spreman, potrebno ga je ostaviti da se kuha 15-20 minuta.

Pilav ukrasite mentom i pola limuna.

Recept 4. “Pilav kod kuće u tiganju od pilećeg filea”

Sastojci:

Pileći file – 1 kg.

suncokretovo ulje).

Pirinač – 500 gr.

Šargarepa – 3 kom.

Luk – 3 kom.

Začini – kim, žutika, kurkuma.

Način kuhanja:

Pirinač treba dobro oprati i ostaviti sa strane da nabubri. Zatim se pileće meso mora oprati i narezati na male komadiće, luk nasjeckati na pola prstena, a šargarepu nasjeckati na trakice.

Sada morate staviti piletinu u tiganj i nastaviti s procesom prženja nekoliko minuta, miješajući je naizmjenično. Zatim dodajte šargarepu u luk i meso i pržite ih do pola.

Zatim sve sastojke treba preliti vodom, začiniti začinima za pilav i izmiješati. A zatim, pokrivajući budući pilav poklopcem, kuhajte ga još 20 minuta.

Zatim na meso treba staviti pirinač, poravnati ga i sve sastojke preliti kipućom vodom (prst iznad pirinča). Tiganj dobro zatvorite poklopcem i smanjite vatru. Dakle, pilav treba da se kuva 20 minuta. Zatim morate otvoriti poklopac, napraviti rupe u pilavu da ispari voda i kuhati još 10 minuta.

Nakon kuvanja, pilav treba da odstoji. Ovo jelo možete poslužiti uz salatu od rotkvice, luka i majoneza.

Recept 5. Uzbekistanski pilav kod kuće: u loncu za patke

Sastojci:

Pirinač – 400 gr.

Biljno ulje.

Slanutak (prethodno namočen) – 0,5 šolje.

Govedina (pulpa) – 600 gr.

Šargarepa – 2 kom.

Luk – 2 kom.

Dunja – 2 kom.

Beli luk – 2 kom.

Suvo grožđe – 60 gr.

Način kuhanja:

Govedinu narežite na sitno, luk nasjeckajte, šargarepu na trakice, dunju na ploške, a bijeli luk ogulite od gornjih slojeva ljuske.

U šerpi za patke prvo propržite meso, a zatim luk i šargarepu do zlatno smeđe boje. Dodati dunju, slanutak, sve sastojke preliti vodom i dinstati 20 minuta.

Nakon ovog vremena potrebno je zirvak posoliti i popapriti i dodati mu začine.

Stavite pirinač u lonac za patke u ravnom sloju, dodajte još vode da pokrije pirinač i kuhajte pilav sa otvorenim poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta.

Zatim patku sa pilafom stavite u zagrijanu pećnicu i kuhajte jelo još pola sata.

Zatim promiješajte pilav i možete početi jesti.

Recept 6. “Pilav kod kuće u tiganju sa pasuljem”

Sastojci:

Pirinač – 400 gr.

Pasulj – 100 gr.

Šargarepa.

Ulje – 90 ml.

Sol, biber.

Način kuhanja:

Pasulj se može unaprijed namočiti ili otvoriti dok se potpuno ne skuva.

Šargarepa i luk moraju biti sitno nasjeckani. Kada je pasulj skuvan, potrebno je dodati povrće i biljno ulje. Gore navedene komponente kuhajte 10 minuta.

Zatim u povrće treba dodati pirinač, napuniti ga vodom, pobiberiti, posoliti i začiniti začinima.

Tiganj dobro zatvorite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte pilav dok pirinač potpuno ne skuva i voda ne ispari.

Zatim morate promiješati pilav, skloniti s vatre i umotati tiganj u ručnik na 15 minuta. Pilav je spreman - možete ga poslužiti na stolu.

Kako kuhati uzbekski pilav kod kuće - trikovi i korisni savjeti

Da bi meso u pilavu bilo pečeno i sočno, mora se izrezati na velike komade.

Da bi se dobio pilav, a ne kaša-pirinač, potrebno ga je isprati najmanje 7 puta i ostaviti u vodi 2 sata. Višak škroba će otići u vodu i pirinač u pilavu će ispasti mrvičasti.

Da bi pilav dobro prokuhao na kraju kuhanja, potrebno je da oko promjera rubova poklopca omotate gazu ili ručnik u obliku užeta - to će biti neka vrsta pečata.

U pilav možete dodati gotovo svo sušeno voće, tada se može nazvati slatkim, ali imat će ukus s nekom ugodnom kiselošću.

Ako pilav za prženje dugo kuhate, riža u posudi će na kraju biti tamne boje, ali ako ne pržite sastojke, jelo će ispasti lagano i elegantno.

Nakon što pojedete ovako ukusno, aromatično i hranljivo jelo, svakako morate kušati i utažiti žeđ toplim zelenim ili crnim čajem.

Naravno, pravi se pilav kuva na otvorenoj vatri u kotliću i to samo od jagnjetine, ali u surovim uslovima urbane džungle moramo se zadovoljiti samo onim što imamo.

Za pripremu pilafa kod kuće trebat će vam kotao - tiganj od lijevanog željeza s polukružnim dnom (umjesto kotlića možete koristiti duboki lonac, tavu za patke ili drugu tavu od lijevanog željeza debelih stijenki).

Bilo koje masno meso je pogodno za pripremu pilafa. Svinjetina je poželjnija od govedine. Ako želite da koristite dijetnu perad, dodajte komadiće svinjske masti kako biste jelu dodali masnoću.

Za pilav preporučljivo je koristiti rižu dugog zrna ili kuhanu na pari. Ova vrsta pirinča ne lijepi se zajedno. Parena riža je već prošla preliminarnu toplinsku obradu i kada se koristi, pilav će se kuhati brže.

Recept za pilav br

Pirinač prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15-20 minuta bez mešanja. Šargarepu narendajte na krupno, a luk sitno iseckajte. Meso narežite na male komadiće i pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi korica. Posebno propržite luk i šargarepu. Ocijedite pirinač u cjedilo. Dodajte pirinač u šerpu sa kipućom posoljenom vodom i kuvajte 3-5 minuta. Zatim ocijedite pirinač u cjedilo i isperite hladnom vodom. Na dno tepsije stavite sloj šargarepe, zatim sloj luka, sloj mesa, sloj pirinča i začine za pilav. Viljuškom napravite 3 rupe na dnu u koje ulijemo 1 šolju kipuće vode i dodamo komadiće putera. Pokrijte tepsiju poklopcem i kuvajte pilav 20-25 minuta bez mešanja. Zatim sve pomiješajte i posolite po ukusu.

Pirinač 1-1,5 šolje
Šargarepa - 3 kom.
Luk - 3 kom.
Meso - 600 gr.

Pilaf recept br. 2

U kotlu se zagreje suncokretovo ulje do ključanja, doda se sitno iseckani luk i prži do zlatno smeđe boje, zatim šargarepa narendana na krupno rende i meso. Sve pržiti uz mešanje ( ne gasi vatru). Mesu možete dodati začine za pilav. Kada se sve isprži, na vrh sipajte opranu rižu i ravnomjerno rasporedite bez miješanja. Odozgo sipajte vodu 2 cm iznad površine pirinča. Nakon što voda proključa, posolite. Kada se voda izjednači sa površinom pirinča, zatvorite kotao poklopcem i ostavite na laganoj vatri (ili u rerni) 30 minuta. Zatim otvorite poklopac, sve promiješajte i po potrebi posolite.

Za pripremu pilafa trebat će vam:
Meso 1 kg
Luk 1 kg
Šargarepa 1 kg
Pirinač 1 kg
Suncokretovo ulje 300 gr.

Pilaf se smatra šarenim jelom orijentalne kuhinje. Omiljen je zbog svog izuzetnog pikantnog ukusa i zasićenosti. Mnoge domaćice radije kuhaju pilav od svinjetine, ali je prihvatljivo korištenje janjetine, piletine, teletine, pa čak i ribe. Pečurke se često dodaju jelu, što ga u konačnici čini bogatijim. Postoje mnoge tajne koje pomažu da riža postane pahuljasta. Rezultat je ukusan pilav od zrna do zrna. Pogledajmo redom osnovne recepte, ističući glavnu stvar.

Klasični pilav od svinjetine

beli luk - 1,5-2 glavice
pirinač (po mogućnosti kuhan na pari) - 670 gr.
šargarepa - 700 gr.
svinjska pulpa - 0,9-1 kg.
suncokretovo ulje - 180 ml.
luk - 450 gr.
ljuta paprika (capsicum) - 0,5 kom.
začin “4 paprike” - 7 gr.
sol - 40 gr.
kurkuma (mljevena), kim - po 3-5 g.
bobice žutike - 5 gr.
voda za piće - oko 1,7-1,8 litara.

Sipajte pirinač u činiju, napunite tekućom vodom tako da tečnost prekrije zrna. Da biste dobili mrvljivi pilav, pranje se mora obaviti 5-6 puta. Ovaj potez će ukloniti pirinčano brašno koje spaja zrna.
Tokom procesa ispiranja, pirinač izgnječite rukama i ocedite tečnost. Kada voda postane potpuno bistra, ostavite žitarice na situ četvrt sata.
Šargarepu iseckati na duge komade (slamke), luk oljuštiti i iseckati na zgodan način. U kotao sipajte ulje, zagrejte ga, unutra dodajte luk.
Uklonite bobice žutike s grana, stavite u cjedilo i isperite. Napunite vodom i ostavite da se namače. Za to vreme svinjetinu oprati i osušiti, iseckati na komade veličine 4*4 cm.
Proprženom luku dodajte meso, na njega stavite šargarepu, a sadržaj izgladite lopaticom (ne mešajte!). Ogulite beli luk od podloge i ljuske, a cele čenčiće stavite u kotao.
Posolite sastojke, dodajte nasjeckani čili, namočene žutike i mješavinu paprika. Dodajte mljevenu kurkumu i cijeli kim. Prokuhajte vodu za piće i napunite je sadržajem.
Krčkajte sadržaj ispod poklopca najmanje četvrt sata. Nakon ovog perioda, stavite oprana zrna pirinča u vok (kotlić), zagladite ih po mesu i pržite. Nemojte miješati smjesu, inače pirinač neće biti potpuno uparen.
U procesu kuvanja zrna lopaticom pritisnite uz glavnu smjesu tako da budu zasićena uljnom tekućinom i začinima. Po potrebi dolijte još vruće vode, pokrivajući pilav za 1-2 cm.
Nakon što se voda upije u pirinač, napravite rupe u sadržaju. Ovaj potez će omogućiti da višak vlage ispari, ostavljajući jelo mrvljivim. Kada voda skoro potpuno nestane, napravite brdo od pilava.
Postavite vatru na minimum, pokrijte kotao poklopcem i toplim peškirom. Krčkajte 20-35 minuta dok potpuno ne skuvate. Povremeno kušajte pirinač. Prilikom serviranja prvo rasporedite zrna, a zatim meso sa belim lukom i dinstanim povrćem.

luk - 250 gr.
mljevena kurkuma - 10 gr.
jagnjeća pulpa - 450-500 gr.
svinjsko meso -450 gr.
šargarepa - 240 gr.
biljno ulje - 75 gr.
duga riža - 650 gr.
beli luk - 10 čena
lovor - 4 kom.
mljevena paprika - 5 gr.
sol - 25-30 gr.
filtrirana voda – u stvari

Da bi pilav bio mrvljiv, odnos mesa, pirinča i povrća treba da bude relativno jednak. Kao pribor za kuvanje koristi se lonac sa debelim dnom, tiganj od livenog gvožđa ili vok (Kazan).
Pre svega, počnite da perete pirinač. Isperite ga pod slavinom 3 puta, zatim napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tokom ovog perioda, skrob će izaći, a pirinčano brašno će biti isprano.
Počnite pripremati povrće. Šargarepu nasjeckajte na kockice, a luk nasjeckajte na kockice ili poluprstenove. Operite janjeće i svinjsko meso i osušite papirnim ubrusima. Meso narežite na komade od 3-5 cm.
U običan tiganj sipajte ulje i zagrevajte ga dok se ne pojavi beli dim. Oparite meso sa svih strana dok ne postane korica;
Nakon prženja, ulje i meso prebacite u kazan, a u prethodnu šerpu dodajte luk i šargarepu. Kada porumeni, povrće prebacite na meso. Po želji šargarepu ne možete pržiti, već je odmah dinstati u kotlu.
Dodajte začine, so i seckanu čili papričicu. Pomiješajte sadržaj i kompaktirajte. Ocijedite tečnost iz riže i stavite je na prvu smjesu. Zagladite površinu kašikom.
Prokuhajte pročišćenu vodu i počnite da je sipate u kotao uz zid posude. Vodite računa da tečnost pokrije sadržaj za samo 1-1,5 cm Dovedite pilav do prvih mjehurića na maksimalnoj snazi.
Nakon ključanja smanjite temperaturu između srednje i minimalne. Kineskim štapićima napravite rupe u pilavu kako bi se sadržaj ravnomjerno krčkao.
Pokrijte sudove i kuvajte jelo pola sata, povremeno procenjujući ukus pirinča. Kada se navedeni period istekne, ogulite režnjeve belog luka i zabijte ih u kompoziciju na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
Posuđe od livenog gvožđa umotajte u toplo ćebe ili duks i ostavite da se „krčka“ 1-1,5 sat. Tokom ovog perioda, pirinač će biti zasićen sokom i začinima, a pilav će postati bogat.

začini za pilav - 20 gr.
kopar i peršun (svježi) - po 0,5 grozda
maslinovo ulje - 60 ml.
piletina (najbolje butine) - 600 gr.
dugo pareni pirinač - 575 gr.
šargarepa - 230 gr.
luk - 280 gr.
voda za piće – u stvari

Operite šargarepu i nasjeckajte je na zgodan način (kriške, poluprstenovi, slamke). Crni luk nasjeckajte, dodajte šargarepi, pobiberite i posolite.
Na zagrejanom maslinovom ulju pržite povrće dok ne porumeni. Počnite rezati piletinu. Ako je moguće, birajte butine, one su masnije. Meso narežite na komade, skinuvši kožu. Ne morate uklanjati kosti.
Meso poslati na prženje, kuvati do zlatno smeđe boje (toplinska obrada traje 5-7 minuta). Zatim dodajte 170 ml. vode, posudu poklopiti, dinstati meso još 5 minuta.
Stavite pirinač u činiju, prelijte hladnom vodom, sačekajte 20 minuta. Isperite zrna, uklanjajući bijeli premaz (voda bi trebala postati potpuno prozirna).
Stavite luk, piletinu i šargarepu u kotao. Pritisnite kašikom i stavite pirinač na vrh. Spatulom izgnječite sadržaj, dodajte nasjeckani kopar i peršun.
Smjesu prelijte kipućom vodom, prekrivši zrna 1 cm bez poklopca, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi za bolje isparavanje vlage.
Nakon još 10 minuta dinstanja, kazan poklopite poklopcem i smanjite vatru na najmanju temperaturu. Mrvljivi pilav kuvajte trećinu sata. Kada voda ispari, ugasite šporet i umotajte suđe u toplu krpu. Infuzirajte posudu 1,5 sat.
Po želji možete pripremiti pilaf od piletine i gljiva. U tom slučaju odaberite šampinjone, bukovače ili lisičarke. Pečurke prethodno operite, ogulite i propržite. Zatim ih dodajte piletini.

goveđa pulpa - 450 gr.
luk - 330 gr.
okrugli pirinač - 200 gr.
biljno ulje - 60-80 ml.
lovorov list - 4 kom.
sol - 15 gr.
šargarepa - 250 gr.
crni biber (mljeveni) - 5 gr.

Isperite govedinu, osušite meso salvetama ili ga osušite na drugi pogodan način. Narežite na kriške istog oblika (3-5 cm), prokuvajte u 1 litru. slanu vodu. Trajanje termičke obrade je 25-30 minuta.
Nakon 10 minuta kuvanja dodajte lovor i biber. Kada je meso kuvano, sipajte čorbu u posebnu posudu; Izvadite meso i stavite ga u kazan.
Šargarepu i luk iseckati, dinstati smesu na zagrejanom ulju dok ne porumeni, a zatim povrće zajedno sa tečnošću prebaciti u kotao. Operite pirinač, zrna poparite kipućom vodom i ocedite. Dodajte mesu i povrću.
Pržite sadržaj 3 minute, a zatim ulijte 270 ml. juha preostala od kuvanja govedine. Ne mešajte sadržaj, kazan poklopite poklopcem, stavite na tihu vatru i kuvajte dok čorba ne ispari.
Pokušajte da ne otvarate poklopac prvih četvrt sata nakon početka ključanja. Nakon ovog perioda, napravite rupe u pilavu kako bi tečnost izlazila ravnomjerno.
Kada vidite da se zrna pojavljuju u zrnu, isključite plamenik. Ostavite kotao na toplom šporetu, pokrivajući suđe toplim ćebetom ili duksom. Pilav se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.

pirinač na pari (po mogućnosti dugačak) - 420 gr.
teleća mesa - 480-500 gr.
začini za pilav - 15-20 gr.
ulje za prženje - 130 gr.
sol - 15 gr.
luk - 300 gr.
beli luk - 8 čena
šargarepa - 250 gr.
filtrirana voda – u stvari

Operite pirinač, stavite zrna u činiju, prelijte ledenom vodom i ostavite da odstoji 1,5 sat. Teletinu oprati i dobro osušiti, iseckati na kockice (veličine oko 3 cm).
Pripremite povrće (operite, ogulite), isjeckajte ga. U tiganju zagrejte ulje i pržite teleće meso 15-20 minuta. Stalno miješajte da ne zagori.
Nakon predviđenog vremena dodajte šargarepu i luk, pirjajte sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, posolite i promiješajte. Isključite šporet i ostavite sastojke da odstoje 10 minuta.
Sad pažljivo prebacite sadržaj iz tiganja u kotao. Pirinač ocijedite i stavite na meso i povrće. Pritisnuti lopaticom, ne miješati. Po želji možete posoliti tako što ćete je na isti način staviti na zrna.
Prokuhajte vodu. Sipajte ga u tankom mlazu uz rub posude. Pazite da voda pokrije pirinač za 1,5-2 cm Stavite kotao na šporet i sačekajte da se pojave mehurići. Zatim smanjite gorionik na nisko.
Pokrijte posudu poklopcem i sačekajte trećinu sata. Tokom ovog perioda, tečnost će se apsorbovati u žitarice, dobićete ukusan mrvljivi pilaf. Nakon navedenog perioda, ugasite šporet.
Kašikom napravite 5 rupa u sadržaju, umotajte posuđe u duks ili debelo ćebe. Ostavite do konačne infuzije, a zatim stavite na tanjire za serviranje. Poslužite sa sosom od belog luka i salatom od kupusa i šargarepe.
Neke domaćice radije kuhaju teleći pilav sa zrelim paradajzom ili paradajz pastom. U tom slučaju, paradajz se pretvara u pire i dinsta sa povrćem u zagrejanoj tavi.

Pilav je savršen za ručak ili večeru. Uzmite u obzir klasičnu tehnologiju jela, poslužite ga uz salatu od povrća i ljuti sos. Od janjetine ili teletine napravite pilav, dodajte piletinu, pečurke, bobice žutike, paradajz pire. Eksperimentirajte sa začinima, mijenjajte količinu soli i vode. Za podlogu odaberite dugi pareni pirinač (možete koristiti i okrugli pirinač).

Video: kako skuhati mrvljivi pilav u sporom štednjaku

Istorija pilafa traje od davnina. Čak i epovi i narodne priče spominju ovo srednjoazijsko jelo i govore kako se kuha pilav s mesom u kotliću. Kažu da se već u 10.-11. vijeku, za vrijeme praznika ili sahrana, pripremao od posebnog pirinča zvanog Devzir. Ova sorta pirinča se malo razlikuje od običnog pirinča. Jače upija vodu, a zrna pirinča su mu veća. A prije kuhanja od nje se namače dva sata u blago posoljenoj vodi kako jelo ne bi ispalo presuho.

Najstariji ep, koji nam govori o tome kako se kuva pilav sa mesom i po njegovom receptu, datira iz 16. veka. Ovo jelo je bilo na trpezama i siromašnih i bogatih porodica, iako se među siromašnima javljalo uglavnom na velike praznike, dok su ga bogati jeli mnogo češće. Smatrala se zdravom hranom tokom bolesti, nakon napornog rada i u hladno doba godine.

Trenutno postoji mnogo opcija za pripremu pilafa, ali glavni sastojci - riža i meso - ostaju nepromijenjeni.

Odabir jagnjetine za pilav

Ako ste se već zapitali kako da skuvate pilav sa mesom, onda, naravno, znate da se tradicionalno ovo jelo priprema sa jagnjetinom - masnim, ali mekim mesom specifičnog ukusa i mirisa, koje odiše magičnom kuhinjom Istoka. Da bi jelo ispalo odlično, morate znati principe odabira dobrog komada mesa. Jagnjetinu bez sumnje morate kupiti na pijaci, svježu, a ne duboko smrznutu, jer će u tom slučaju izgubiti aromu, postati vlaknasta i neće biti tako ukusna. Najidealnije meso je svježe. Meso se naziva svježim kada nije prošlo više od tri sata od klanja. Ali i ohlađeno je prihvatljivo, neće biti ništa gore.

Najnježnije meso dolazi od vrlo mladih jagnjadi - onih mlađih od dva mjeseca, ali jagnjadi do šest mjeseci imaju dobro meso, posebno ako su kastrirana. Prilikom odabira obratite pažnju na boju: dobro meso mlade životinje bit će blijedo ružičasto. Ako je tamna ili je boja neujednačena, to bi vas trebalo upozoriti. Najvjerovatnije vam se nudi meso stare životinje, bilo da je ustajalo ili smrznuto. Obratite pažnju i na mast: kod mlade životinje ona će biti blago žućkasta ili potpuno bijela, dok je kod starih ovnova mast žute ili sivkaste nijanse. Njihovo meso će biti žilasto i vlaknasto, sa jakim neprijatnim mirisom. Pomiriši lonac. Meso mlade životinje miriše na svježe mlijeko, dok odrasla osoba ima neprijatan miris koji ne možete savladati nikakvim trikovima.

Pritisnite prstom: kod svježe jagnjetine koštica će brzo nestati, a ako ostane ili se napuni krvlju, znači da je meso zamrznuto. Prije kuhanja odrežite membrane i višak masnoće s mesa. Možete ga potopiti u mlijeko - tako će jagnjetina biti mekša. I ne zaboravite na masnoću repa, ona daje jedinstvenu aromu pilavu. Sada znate s kojim mesom je najbolje kuhati pilav.

Govedina, svinjetina, piletina...

Od kojeg mesa se pravi pilav na istoku? Naravno, od jagnjetine. Ali recepture za ovo jelo prilagođene našim krajevima dozvoljavaju upotrebu drugih vrsta mesa. Bez sumnje, ako je nemoguće kupiti janjetinu među ostalim vrstama, odaberite govedinu. Po strukturi i teksturi je sličniji janjetini, iako neće dati onu jedinstvenu aromu. Imajte na umu da starija govedina može ostati suha, pa pokušajte odabrati meso svjetlije boje. Svinjetina je takođe prilično dobra: pilav će biti mastan, kako i treba, a meso se lako žvaće i brzo se kuva. Pileći pilav će biti gotovo dijetalni, pogotovo ako uzmete file. Ali, napravljeno od piletine, ovo jelo će verovatno biti malo suvo.

Pribor i način kuhanja

Šta i kako kuhati pilav s mesom? Najbolji pribor za pripremu pilafa je, nesumnjivo, kazan, a najbolji je liveno gvožđe, koje dobro zadržava i raspoređuje toplotu po zidovima. Aluminijum će takođe raditi, iako nije tako dobar. U modernoj kuhinji, naravno, ne možete imati otvorenu vatru, ali kako možete kuhati pilav s mesom u kotlu bez vatre? Ovo više neće biti isti pilav koji možete probati u Uzbekistanu ili Tadžikistanu. Plinski štednjak je više-manje prikladan. Na električnom štednjaku postoji velika vjerovatnoća da će se samo dno zagrijati, što može dovesti do izgaranja, što će uništiti posudu. Može li se pirinač sa mesom kuvanim u loncu ili spori šporet nazvati pravim pilafom? Ipak, pravi pilav se kuva na otvorenoj vatri, ali u savremenom svetu može biti mnogo varijacija. Najprikladniji način kuvanja u kuhinji je da se tiganj ili tiganj stavi u rernu nakon što ispeče zirvak (meso, puter, luk, šargarepa, začini) i doda pirinač. Ovako kuvaju mnoge istočnjake koje su se doselile u grad.

Kako pravilno kuvati pilav sa mesom

Da biste pripremili ovo jelo, morate održavati dvije proporcije - omjer ulja i riže i omjer vode i riže. U kotao sipajte ulje i dobro ga zagrejte. Mora biti zagrejan. Inače, pravo ulje za pilav je kukuruzno ili pamučno. Rafinirano suncokretovo ulje neće dati nikakav ukus. U početku će biti crnog dima, ne brinite, to je normalno. Kada pobijeli, znači da je ulje već kalcinirano i spremno za daljnji proces pripreme pilafa. Na 1 kilogram riže potrebno je sipati 200 grama ulja.

Na dobro zagrejanom ulju popržite meso. Prije svega, meso treba pripremiti, odnosno ukloniti višak masnoće, sve opne, tetive i isjeći na kockice. Vatra mora biti veoma jaka. Meso treba pržiti, ne kuhati na pari ili dinstati. Kada se to dogodi, izvadite ga iz ulja da se ne prepeče. Sada morate propržiti luk, koji će pilavu dati specifičnu zlatnu boju. To treba raditi deset do petnaest minuta. Meso se u ovom trenutku može odmoriti.

Kada luk omekša, dodajte šargarepu. Potrebno ga je narezati na male trakice ili, u ekstremnim slučajevima, na kockice, ali ni u kojem slučaju ne treba ga naribati - jednostavno će se otopiti u pilavu i neće dati željeni učinak. Mix. Šargarepu treba pržiti zajedno sa lukom na jakoj vatri. Začini su od velike važnosti. Oduvijek su tradicionalni za pilav - kim, šafran, žutika i paprika. Kada šargarepa postane hrskava vratite meso u kazan i snažno promiješajte, dodajte začine i sve zajedno pržite. Dodajte kumin kada dodamo pirinač. Sada moramo dodati vodu. Za kilogram pirinča potrebno je litar i po vode. I sve ovo (puter, šargarepu, luk, meso i začine) kuvamo oko pola sata, jer je meso još polusirovo.

Polaganje riže

Sada idemo na glavni sastojak. Kada kupujete običnu rižu dugog zrna, obratite pažnju na zrna. Ne smiju biti mat bijele, već blago prozirne, sjajne. Pirinač dobro operite, menjajući vodu nekoliko puta. Potrebno je osigurati da postane apsolutno providan, jer ako ostane i malo pirinčanog brašna, zrna će se zalijepiti i rezultat neće biti pilav, već kaša. Postoji vrlo važno pravilo: pirinač nakon pranja ne može ostati bez vode, odnosno nakon pranja morate ga odmah staviti u pilav.

Posolite zirvak u kotliću po ukusu. Trebalo bi da bude malo slanije nego što je potrebno, jer će pirinač uzeti nešto soli. Na svaki kilogram žitarica dodamo jednu kašiku soli. Ostavite da se krčka pet minuta. Neposredno prije dodavanja pirinča, ocijedite vodu i stavite žitarice u kazan. Ovdje je veoma važno zapamtiti: nikada, ni pod kojim okolnostima, ne miješajte pirinač sa zirvakom. Pilaf ovo ne toleriše.

Pirinač poravnamo, ali ne ometamo meso. Utrljajte kim u dlanove i pospite ga po vrhu. Tri glavice belog luka ogulimo od tvrde kore, ali ih ne delimo na kriške. Češnjak zabijemo u sredinu i sa strane u pirinač - dat će prekrasnu aromu. Sada morate pričekati dok sva voda ne proključa - to je garancija da će pilav biti mrvljiv. Pirinač skupljamo sa bočnih stijenki kazana prema sredini tako da sva vlaga koja je još preostala ispari žitarice, a zahvaljujući pari, pilav bude spreman. Smanjite intenzitet vatre. Ako ima puno uglja, možete dodati malo vode kako pilav ne bi izgorio.

Sve poklopite šoljom i za pola sata jelo će biti gotovo. Pilav kuvan na otvorenoj vatri na svežem vazduhu nikada se neće porediti sa istim jelom koji se kuva u kuhinji, ali ipak treba znati kako da skuvate pilav sa mesom u tiganju.

Pilav u običnoj kuhinji

Nećete zapaliti vatru u običnoj kuhinji u gradskom stanu. Ali pod ovim uslovima možete skuhati dobar pilav. Kako kažu, nije bitno kakva je tiganja, bitno je koliko je dobro kuvar.

Dakle, kako skuhati pilav sa mesom u tiganju? Sastojke ćemo ostaviti iste. Ako uklonite barem jednu komponentu iz pilafa, bit će to obična kaša. Proporcije se mogu mijenjati ili naviše, ovisno o broju jedača, ili naniže. Prvo propržite meso u tiganju. Dovodimo ga do poluspremnog. Bitno je da bude prekrivena koricom, pa će zadržati sve sokove i neće biti suva. Kada je meso dovoljno isprženo, izvadite ga i na novom ulju propržite luk i šargarepu.

Zašto mijenjati ulje? S obzirom da vatra ne pokriva zidove kazana, kao u slučaju pravilnog pečenja, već samo pomfrit odozdo, ulje u kojem se pržilo meso će potamniti. Stavite meso u tepsiju. Na vrhu su pržena šargarepa sa lukom i uljem u kojem se sve pržilo. Dodajte malo soli, bibera i začina za pilav. Začin možete sami sastaviti, prilagođavajući količinu začina, možete kupiti gotove, ali imajte na umu da u gotovom često ima malo žutika, a od toga se pravi pilav od pirinčane kaše. Sipajte oprani pirinač (dugozrna, s obzirom da je krasnodarsko kratko zrno dobro za kašice, neće biti mrvičasto), ulijte vodu tako da se izdiže oko prsta iznad zrna. U sredinu zabodemo glavicu belog luka, oljuštenu od tvrde kore. Pokrijte poklopcem i dinstajte na veoma laganoj vatri oko sat vremena. Ne zaboravite glavno pravilo pilafa - ne miješajte. Ali možete pažljivo probušiti rupe nožem ili suši štapom. Ovo garantuje da će ključati ravnomerno po celom obodu posude.

Ako ste već kuhali u loncu, onda ne biste trebali imati pitanja o tome kako skuhati pilav s mesom u sporom štednjaku. Sve radimo isto, ali multivarka uvelike pojednostavljuje proces, a ima i nesumnjivu prednost u odnosu na lonac - ne gori.

Pilav u rerni

Ljudi koji su dugo živjeli na istoku ili su tamo rođeni često radije kuhaju pilav u tavi s visokim zidovima u pećnici u običnoj gradskoj kuhinji. Zašto i kako kuhati pilav s mesom u tiganju u pećnici? Tamo toplota zagreva zidove tiganja kao da se kuva na otvorenoj vatri. Princip pripreme i skladištenja hrane se u principu ne razlikuje od bilo koje druge metode. Samo vi možete odmah pržiti meso sa šargarepom i lukom u ovom tiganju i nema potrebe da ga prebacujete u drugo jelo. Dakle, stavite prženo meso, luk i šargarepu, začine, pirinač, napunite vodom, ubacite oguljeni beli luk, pokrijte poklopcem i stavite u rernu da se krčka oko sat vremena. Poznavaoci pilafa kažu da se ovako kuvan ne razlikuje mnogo od onoga na vatri.

Kako pripremiti recept za vegetarijance

Ako ne možete jesti meso ili ste na postu, pripremite pilav bez mesa. Naravno, čućete da nema pilava bez mesa, ali kod nas je pilav jelo od pirinča sa začinima. Tada možete pripremiti njegovu verziju sa suvim voćem. Za vegetarijanski pilav koristite grožđice i suhe kajsije. Suve kajsije sitno nasjeckajte. Ne morate ih kuvati na pari, samo ih dobro isperite, jer će se kuvati zajedno sa pirinčem. Možete dodati i sitno iseckanu zelenu kiselu jabuku, koja će joj dodati prefinjen i neobičan ukus. Naravno, životinjska mast je neprikladna u takvom pilavu, pa je za prženje bolje koristiti kukuruzno, pamučno ili suncokretovo ulje. Mora biti prefinjeno, jer nerafinisano ima prejak ukus koji će nadvladati ostale. Ako znate kuhati pilav s mesom u tiganju, onda se možete nositi s ovim receptom.

Pravi ferganski pilav: sastav

Kada poželite da naučite kako da kuvate pilav sa mesom, mislite da bi recept trebao biti uzbečki, a u stvari je ferganski pilav koji se priprema od specijalnog pirinča Devzir. Ovo je posebna sorta i kuhanje s njom zahtijeva određenu vještinu. Ovaj pirinač ima krupnije zrnce od običnog pirinča, pa se prvo mora potopiti u slanu vodu. Dakle, koji proizvodi su potrebni:

kilogram jagnjetine (kuhate pravi pilav!);
kilogram pirinča Devzir;
kilogram šargarepe;
četiri luka;
tri glavice belog luka;
par ljutih papričica;
začini i začini (žutika, so, kim, mlevena crvena paprika) po ukusu;
350 grama masnog repa.

Ne zaboravite da potopite Devzir prije kuhanja.

Počnimo da kuvamo

Sada ćemo vam reći kako kuhati pilav s mesom na osnovu fotografije. Sitno iseckanu svinjsku mast stavite u zagrejani kotao. Treba da se dobro otopi i isprži. Izvadite čvarke, a mi ćemo kuvati sa mašću. Tu više nema potrebe dodavati ulje, jer se pravi pilav kuva na otopljenoj masti.

U kipuću mast stavite luk. Trebalo bi da postane skoro providno, ali pazite da se ne prekuva, inače će gorčina zagorenog luka pokvariti ukus jela. Kada je luk gotov, dodajte meso i pržite dok ne porumeni. Izvadimo meso i na istoj masti popržimo šargarepu narezanu na trakice. Čim omekša, vratite meso i dodajte vodu. Dinstajte na laganoj vatri dok meso ne bude skoro kuhano.

Dodajte začine, biber, beli luk i dodajte pirinač. Ulijte toliko vode da bude samo par milimetara iznad nivoa pirinča. Bolje ga je dodati kasnije nego da završite sa kašom. Kuvajte oko sat vremena na veoma laganoj vatri. Sada skupljamo pirinač u brežuljku bez miješanja. Na vrh stavite beli luk i biber, pokrijte poklopcem i ostavite još dvadesetak minuta. Po isteku vremena sve izmiješajte, stavite na gomilu na tanjir i pozovite sve da probaju.