Възможно ли е да се готви пилаф? Как да приготвите вкусен пилаф у дома

Годините, прекарани в Узбекистан, оставиха своя отпечатък върху вкусовите ми предпочитания. Много обичам узбекската кухня и, както обещах, продължавам да споделям любимите си рецепти с вас.
Днес ще готвим пилаф.

Приготвянето на вкусен пилаф не отнема много време и усилия.
Първо трябва да нарежем лука на половин пръстени

Нарежете морковите на ленти

Месо на средни кубчета

Всички сме готови. Идеални пропорции за вкусен пилаф 1:1:1 Ето как изглежда

Налейте олио в казана. Трябва да се загрее добре.

Когато маслото се сгорещи, сложете 3 скилидки чесън.

Чесънът трябва да бъде добре запържен, тогава маслото ще бъде наситено с аромата на чесън и пилафът ще се възползва от това.
Това е вид чесън, който изваждаме от олиото.

Сега изпращаме месото в казана (не намалявайте газа и запържете всичко на най-силен огън)

Запържете месото, като разбърквате от време на време до златисто кафяво, когато изпържим месото на силен огън. Отгоре се покрива с коричка, която запазва сочността на месото вътре.

Когато месото се запържи, добавете лука.

Лукът се запържва старателно. Цветът на пилафа ще зависи от начина на пържене на лука.

Когато лукът се запържи, добавете морковите

Запържете също морковите до златисто кафяво.

Морковите се запържват, налива се вода в казана, така че да покрие месото с 2 пръста.

По-добре е да се налива вряща вода. Сега трябва да добавите сол и подправки.

Имаме кимион, килантро (кориандър), куркума, червен пипер, берберис и сол.

Зервакът е почти готов, сега затворете капака и го оставете да къкри. Всичко зависи от месото и колко бързо се готви. Задушете месото до готовност.
През това време измийте ориза и го накиснете във вода. Това е необходимо, за да може впоследствие оризът да се запари равномерно и в пилафа да няма сурови оризови зърна.
Трябва да обелим и главата чесън. Трябва да премахнем горните мръсни люспи от него. Изрежете корените. Ето колко чист трябва да бъде чесънът

Разбира се, можете и без чесън, но ви съветвам да опитате този чесън. Вкусът е невероятен.
Когато месото е готово, изсипваме ориза в казана, но преди това слагаме готовия чесън в казана.

Сега ориз

Изравнете с шпатула. И налейте вряла вода. Налейте вряща вода върху шпатула, за да не се образуват дупки в ориза и купата (месо, задушено със зеленчуци) да не изплува нагоре.

Налейте около два пръста вода.

Сега чакаме водата да заври. Ние не спираме газта!
Когато водата се изпари. Събираме ориза в такава могила.

Виждате, че практически няма течност.
Сега използвайте лъжица, за да направите дупка в горната част на слайда. Залепете лъжицата до дъното на казана. И завъртете леко лъжицата, сякаш разширявате дупката, но не прекалявайте.
Покрийте с чиста чиния.

Натрошаваме чинията.

Сега затворете казана с капак и оставете настрана за 20 минути. Това е колко време отнема оризът да се свари.
След 20 минути отворете казана и започнете да разбърквате пилафа.

Не бързайте да бъркате веднага отдолу. Постепенно отстранявайте слой по слой, като леко разклащате върху шпатула.

В Узбекистан пилафът се сервира в ляган (голямо ястие), но можете да го сервирате на порции. Салата от краставици и домати, мариновани краставици или домати са чудесни за пилаф.
Надявам се рецептата ми да ви хареса.
Не забравяйте да вземете чесъна.
Приятен апетит на всички!
P.S. По-добре е да използвате обикновен късозърнест ориз, но както виждате, и дългозърнестият ориз става страхотен. Това е въпрос на вкус и хранителни предпочитания.

Време за готвене: PT02H00M 2 часа

Приблизителна цена на порция: 250 търкайте.

Пилафът е традиционно ястие от ориенталската кухня, най-известното и вкусно ястие, истинският цар на царете (шах-ан-шах) на централноазиатската маса (дастархан).

Разнообразието от рецепти за приготвяне на това ястие е невероятно, само в Узбекистан има голямо разнообразие от него.

Във всеки ъгъл на република Узбекистан, както и в самата столица, пилафът се приготвя по различен начин.

Истинските лападове и аксакали в своя бизнес, а именно приготвянето на пилаф, се основават на рецептите на техните предци, които се предават от поколение на поколение.

Как да готвя узбекски пилаф у дома?Много хора задават този въпрос и се страхуват от сложността на процеса на приготвяне на това ароматно и питателно ястие.

Но напразно, просто тренирайте малко сами и ще започнете да можете да готвите пилаф!

Всеки вид пилаф е вкусен по свой начин, но, както всяко друго ястие, ош (пилаф) има свои общи принципи и характеристики на готвене, които са неразделна част от това ястие.

Как да готвя пилаф у дома - общи принципи и важни моменти при приготвянето на това ориенталско ястие

Обичайно е да се готви пилаф на жив и открит огън, в чугунен котел. Но при липса на последното можете да го използвате за готвене - патица, гъска тенджера, като цяло, основното е, че стените на съществуващите съдове са дебели и запазват топлината за по-нататъшно равномерно нагряване на ориза.

Традиционният източен пилаф се приготвя само от агнешко с добавка на мазнина от опашката, която при пържене се превръща в много вкусни пъпки (препоръчва се да се ядат горещи с узбекски хляб). Но можете да приготвите пилаф (вкусът му изобщо не се влошава) от свинско, говеждо или птиче месо.

За да стане пилафът ронлив, трябва да обърнете голямо внимание на избора на ориз, тъй като подготовката на бъдещия пилаф зависи от този основен компонент на бъдещия пилаф. За пилаф трябва да изберете сортове дългозърнест ориз с ниско съдържание на нишесте. Твърдият сортов ориз с прозрачни зърна е плътен, не се разварява и абсорбира отлично водата.

Маслото също играе водеща роля в производството на пилаф, тъй като именно то абсорбира миризми и добавя вкус към бъдещото ястие. Използваното масло в класическия пилаф е памучно, слънчогледово, сусамово. Не се препоръчва ястието да се готви със зехтин поради ниската му температура на нагряване.

Това, без което пилафът определено не може, са подправките. Основните подправки на това ароматно ястие са кимион, куркума, берберис, сладък червен пипер, шафран, люта чушка (може и шушулка). При липса на тези подправки отделно, можете да закупите специален комплект за пилаф в магазина. Пилафът обича подправките, няма нужда да съжалявате, че ги добавяте към зирвака, когато го приготвяте.

Ако зирвакът е приготвен правилно, тогава пилафът ще бъде успешен - така се казва. Zirvak е комбинация от всички съставки на пилаф: месо, зеленчуци, сушени плодове, заедно с подправки и бульон. Правилното приготвяне на зирвак за пилаф е истинско изкуство, тъй като от това зависят ароматните характеристики, вкусът и външният вид на бъдещото ястие.

Как да готвите узбекски пилаф у дома е много проста, има много рецепти, просто трябва да следвате правилата и последователността на приготвяне на това ястие.

Рецепта 1. „Узбекски пилаф у дома: в котел“

съставки:

Агнешко – 1 кг.

Кюрдюк – 200 гр.

Моркови (жълти или оранжеви) - 1 кг.

ориз – 1 кг.

Лук – 500 гр.

Масло (памучно или слънчогледово).

Чесън – 2 глави.

Нахут (предварително накиснат) – 250 гр.

Кишмиш - 150 гр.

Люта чушка (шушулка) – 2 бр.

Подправки – кимион, куркума, берберис, шафран, червен пипер (сладък).

Метод на готвене:

Оризът трябва да се измие 6-7 пъти и да се остави настрана с вода. Нарежете месото на едри парчета. Ако има кости, трябва да ги нарежете (но не и да ги смачкате). Обелете морковите и ги нарежете на средно големи ленти. Лукът трябва да бъде нарязан на пръстени или половин пръстени.

След това трябва да загреете казана и да налеете масло в него. След това увеличете котлона до висока степен и изчакайте момента, в който от казана излиза дим - това ще означава, че маслото е загрято. След това трябва да хвърлите малко лук в маслото, така че да абсорбира всички вредни вещества на маслото. Когато лукът потъмнее, извадете го и го изхвърлете.

След това трябва да хвърлите месото с костите в казана и да го запържите на същия силен огън до златисто кафяво. Ако има много месо, тогава трябва да се пържи на порции. Месото и костите са покрити със златистокафява коричка, извадете го от казана и хвърлете следващата порция. След като цялото месо е изпържено, трябва да го поставите обратно в казана и да добавите лук към него.

След като лукът леко покафенее, трябва да добавите морковите в казана, да изчакате няколко минути и да смесите всички съставки.

Когато пържите месо и зеленчуци, не забравяйте периодично да ги разбърквате с решетъчна лъжица. Когато излишната влага напусне морковите, трябва да се опитате да прехвърлите костите и месото на дъното на казана.

След това пържените компоненти трябва да се напълнят с вода (на 1 кг ориз - литър, 1200 вода, в зависимост от вида на ориза). Добавете подправки, черен пипер, чесън и гответе зирвак за 30-40 минути на умерен огън.

15 минути след началото на готвенето зирвакът трябва да бъде осолен, така че да изглежда по-солен от обикновено. Тъй като в бъдеще оризът ще абсорбира сол и ще нормализира солния баланс на пилафа. В пилафа трябва да сложите и нахут, който ще е готов след 20-25 минути.

Сега трябва да преминете към хвърлянето на ориза. Оризът се поставя в котел на малки порции и се изравнява по повърхността. Водата трябва леко да покрива ориза (около един пръст). По-добре е да добавите твърде малко вода към ориза, отколкото да ядете варена каша по-късно.

важно! Слоевете месо, лук и моркови не пречат. Всеки компонент трябва да се подготви отделно.

Сега на силен огън водата трябва напълно да се изпари.

След като водата се изпари, трябва да съберете ориза на пързалка с решетъчна лъжица (внимателно вкарайте решетъчната лъжица между стената на казана и ориза до самото дъно, без да разрушавате слоевете).

Сега трябва да затворите плътно пилафа с капак и да намалите котлона до минимум. Гответе пилафа по този начин още половин час.

Когато пилафът е готов, трябва да го поставите в ляган, да поставите чесън в средата на съда и да поръсите цялата повърхност с месо.

Рецепта 2. „Пилаф у дома в бавна готварска печка“

съставки:

Свинско месо - 0,5 кг (пулп).

ориз – 500 гр.

Лук – 3 бр. (малък размер).

Моркови - 3 бр. (малък размер).

Растително масло - 150 мл.

Вода – 700 мл.

Метод на готвене:

Оризът трябва да се измие няколко пъти под вода. Изсипете олио в купата на мултикукъра и задайте режим „Печене“.

Обеленият и нарязан лук трябва да се постави в бавна готварска печка и да се запържи малко. След това към лука трябва да добавите моркови, нарязани на ивици, и месо, нарязано на малки парченца. Месото и зеленчуците трябва да се пържат за 10 минути, като се разбъркват непрекъснато.

В края на зададеното време на програмата трябва да добавите ориз към мултикукъра. След това трябва да напълните всички компоненти с вода, да добавите сол, подправки и да настроите мултикукъра в режим на готвене на пилаф.

След като пилафът е готов, трябва да го разбъркате и да го поднесете със салата от домати и лук.

Рецепта 3. „Пилаф у дома в мултиварка от морски дарове“

съставки:

ориз – 300 гр.

Масло (зехтин) – 60 мл.

Крушка.

Бульон - 0,5 л.

Морски дарове: скариди, миди, рибно филе - 300 гр.

Царевица (консерва) – 1oo гр.

Подправки – куркума, червен пипер, кимион, кориандър, шафран.

Метод на готвене:

Изсипете зехтина в чашата за мултикукър.

След това нарежете морските дарове, нарязайте обеления лук на малки кубчета, отстранете семената от пипера и го нарежете на половин пръстени.

След това ще трябва да включите мултикукъра в режим „Печене“ за няколко минути.

След това трябва да поставите ориз, подправки, сол и черен пипер в купа и да залеете всички съставки с бульон.

Поставете мултикукъра на режим "Пилаф" и гответе храната за един час. След като пилафът е готов, трябва да го оставите да вари 15-20 минути.

Украсете пилафа с мента и половин лимон.

Рецепта 4. „Пилаф у дома в тиган от пилешко филе“

съставки:

Пилешко филе – 1 кг.

Слънчогледово олио).

ориз – 500 гр.

Моркови – 3 бр.

Лук – 3 бр.

Подправки – кимион, берберис, куркума.

Метод на готвене:

Оризът трябва да се измие обилно и да се остави да набъбне. След това пилешкото месо трябва да се измие и нареже на малки парчета, лукът се нарязва на половин пръстени, а морковите се нарязват на ивици.

Сега трябва да поставите пилето в тигана и да продължите процеса на пържене за няколко минути, като го разбърквате последователно. След това добавете морковите към лука и месото и ги запържете до полуготовност.

След това всички съставки трябва да се излеят с вода, да се подправят с подправки за пилаф и да се смесят. И след това, покривайки бъдещия пилаф с капак, гответе го още 20 минути.

След това трябва да поставите ориза върху месото, да го изравните и да залеете всички съставки с вряла вода (един пръст над ориза). Затворете плътно тигана с капак и намалете огъня. Така пилафът трябва да се готви 20 минути. След това трябва да отворите капака, да направите дупки в пилафа, за да изпарите водата и да го варите още 10 минути.

След готвене пилафът трябва да престои. Можете да сервирате това ястие със салата от репички, лук и майонеза.

Рецепта 5. Узбекски пилаф у дома: в патица

съставки:

ориз - 400 гр.

Растително масло.

Нахут (предварително накиснат) - 0,5 чаши.

Говеждо (пулп) - 600 гр.

Моркови – 2 бр.

Лук – 2 бр.

Дюля – 2 бр.

Чесън – 2 бр.

Стафиди – 60 гр.

Метод на готвене:

Телешкото месо се нарязва на ситно, лукът се нарязва на ситно, морковът се нарязва на ивици, дюлята се нарязва на филийки, а чесънът се обелва от горните слоеве на люспите.

В патешка тенджера запържете първо месото, а след това лука и морковите до златисто кафяво. Добавете дюля, нахут, залейте с вода всички съставки и оставете да къкри 20 минути.

След това време трябва да посолите и поръсите зирвака с черен пипер и да добавите подправки към него.

Поставете ориза в тенджерата на равен слой, добавете още вода, за да покрие ориза и гответе пилафа при отворен капак на слаб огън за около 20 минути.

След това трябва да поставите патицата с пилаф в загрятата фурна и да къкри ястието още половин час.

След това разбъркайте пилафа и можете да започнете да ядете.

Рецепта 6. „Пилаф у дома в тиган с боб“

съставки:

ориз - 400 гр.

Боб – 100 гр.

Морков.

Масло – 90 мл.

Сол пипер.

Метод на готвене:

Бобът може да се накисне предварително или да се отвори до пълна готовност.

Морковите и лукът трябва да бъдат нарязани на ситно. Когато бобът се свари, трябва да добавите зеленчуци и растително масло. Гответе горните компоненти за 10 минути.

След това трябва да добавите ориз към зеленчуците, да го напълните с вода, черен пипер, сол и сезон с подправки.

Тиганът се затваря плътно с капак, котлонът се намалява и пилафът се готви до пълна готовност на ориза и изпаряване на водата.

След това трябва да разбъркате пилафа, да го свалите от огъня и да увиете тигана в кърпа за 15 минути. Пилафът е готов - можете да го сервирате на масата.

Как да приготвите узбекски пилаф у дома - трикове и полезни съвети

За да бъде месото в пилафа сварено и сочно, трябва да се нареже на едри парчета.

За да получите пилаф, а не каша-ориз, трябва да го изплакнете поне 7 пъти и да го оставите във вода за 2 часа. Излишното нишесте ще отиде във водата и оризът в пилафа ще се окаже ронлив.

За да може пилафът да къкри добре в края на готвенето му, трябва да увиете марля или кърпа под формата на въже около диаметъра на краищата на капака - това ще бъде един вид печат.

Можете да добавите почти всички сушени плодове към пилаф, тогава той може да се нарече сладък, но ще има приятна киселинност на вкус.

Ако готвите пилафа за пържене дълго време, оризът в ястието ще стане тъмен на цвят, но ако не запържите съставките, ястието ще излезе леко и елегантно.

След като погълнете такова вкусно, ароматно и питателно ястие, определено трябва да опитате и утолите жаждата си с горещ зелен или черен чай.

Разбира се, истинският пилаф се приготвя на открит огън в казан и само от агнешко, но в суровите условия на градската джунгла трябва да се задоволяваме само с това, което имаме.

За да приготвите пилаф у дома, ще ви трябва казан - чугунен тиган с полукръгло дъно (вместо котел можете да използвате дълбока тенджера, тиган за патици или друг чугунен тиган с дебели стени).

Всяко тлъсто месо е подходящо за приготвяне на пилаф. Свинското е за предпочитане пред телешкото. Ако искате да използвате диетично птиче месо, добавете парчета свинска мас, за да добавите мазнина към ястието.

За пилаф е препоръчително да използвате дългозърнест или задушен ориз. Този вид ориз не се слепва.Задушеният ориз вече е преминал предварителна термична обработка и когато го използвате, пилафът ще се сготви по-бързо.

Рецепта за пилаф №1

Залейте ориза с вряща вода и оставете без огън за 15 - 20 минути, без да разбърквате. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно. Месото се нарязва на ситно и се запържва на силен огън, докато се появи коричка. Отделно се запържват лукът и морковите. Отцедете ориза в гевгир. Добавете ориза в тиган с вряща подсолена вода и гответе 3-5 минути. След това отцедете ориза в гевгир и го изплакнете със студена вода. На дъното на тавата се слагат ред моркови, след това ред лук, слой месо, ред ориз и подправки за пилаф. С помощта на вилица правим 3 дупки на дъното, в които наливаме 1 чаша вряща вода и добавяме парченца масло. Покрийте тигана с капак и гответе пилафа за 20 - 25 минути, без да разбърквате. След това смесете всичко и добавете сол на вкус.

Ориз 1-1,5 чаши
Моркови - 3 бр.
Лук - 3 бр.
Месо - 600 гр.

Рецепта за пилаф №2

В казан слънчогледовото масло се загрява до кипене, добавя се ситно нарязания лук и се запържва до златисто кафяво, след това се добавят морковите, настъргани на едро ренде, и месото. Запържете всичко при разбъркване ( не намалявай огъня). Можете да добавите подправки за пилаф към месото. Когато всичко се запържи, отгоре се изсипва измит ориз и се разпределя равномерно без да се бърка. Налива се вода отгоре 2 см над повърхността на ориза. След като водата заври се посолява. Когато водата се изравни с повърхността на ориза, тенджерата се затваря с капак и се оставя на слаб огън (или във фурната) за 30 минути. След това отворете капака, разбъркайте всичко и ако е необходимо добавете сол.

За да приготвите пилаф, ще ви трябва:
Месо 1 кг
Лук 1 кг
Моркови 1 кг
Ориз 1 кг
Слънчогледово масло 300 гр.

Пилафът се счита за колоритно ястие от ориенталската кухня. Обичан е заради изискания си пикантен вкус и насищане. Много домакини предпочитат да готвят пилаф от свинско месо, но използването на агнешко, пилешко, телешко и дори риба е приемливо. Често към ястието се добавят гъби, което в крайна сметка го прави по-богато. Има много тайни, които помагат да направите ориза пухкав. Резултатът е вкусен пилаф от зърно до зърно. Нека да разгледаме основните рецепти в ред, като подчертаем основното.

Класически свински пилаф

чесън - 1,5-2 глави
ориз (за предпочитане задушен) - 670 гр.
моркови - 700 гр.
свинска каша - 0,9-1 кг.
слънчогледово масло - 180 мл.
лук - 450 гр.
лют червен пипер (червен пипер) - 0,5 бр.
подправка "4 чушки" - 7 гр.
сол - 40 гр.
куркума (смляна), кимион - по 3-5 g.
плодове от берберис - 5 гр.
питейна вода - около 1,7-1,8 литра.

Изсипете ориза в купа, залейте с течаща вода, така че течността да покрие зърната. За да се получи ронлив пилаф, измиването трябва да се извърши 5-6 пъти. Това движение ще премахне оризовото брашно, което слепва зърната.
По време на процеса на изплакване натрошете ориза с ръце и отцедете течността. Когато водата стане напълно бистра, оставете зърнените култури на ситото за четвърт час.
Нарежете морковите на дълги парчета (сламчета), обелете лука и го нарежете по удобен начин. Налейте олио в котел, загрейте го, добавете лука вътре.
Отстранете плодовете от берберис от клоните, поставете ги в гевгир и ги изплакнете. Залива се с вода и се оставя да кисне. През това време изплакнете и подсушете свинското, нарежете на парчета 4*4 см.
Добавете месото към запържения лук, отгоре наредете морковите и загладете съдържанието с шпатула (не бъркайте!). Обелете чесъна от основата и люспите и поставете целите скилидки в казана.
Посолете съставките, добавете нарязан чили, накиснати берберис и смес от чушки. Добавете смляна куркума и цял кимион. Сварете питейна вода и я напълнете със съдържанието.
Оставете съдържанието да къкри под капак за поне четвърт час. След този период измитите оризови зърна се поставят в уок (котел), заглаждат се върху месото и се запържват. Не бъркайте сместа, иначе оризът няма да се задуши напълно.
По време на готвенето притискайте зърната към основната смес с шпатула, за да се наситят с маслена течност и подправки. Ако е необходимо, долейте още гореща вода, като покриете пилафа с 1-2 см.
След като водата попие в ориза, направете дупки в съдържанието. Това движение ще позволи на излишната влага да се изпари, оставяйки ястието ронливо. Когато водата изчезне почти напълно, направете могила от пилаф.
Настройте котлона на минимум, покрийте казана с капак и топла кърпа. Варете 20-35 минути до пълна готовност. Периодично вземайте проби от ориза. При сервиране първо сложете зърната, след това месото с чесън и задушени зеленчуци.

лук - 250 гр.
смляна куркума - 10 гр.
агнешка каша - 450-500 гр.
свинско филе -450 гр.
моркови - 240 гр.
растително масло - 75 гр.
дълъг ориз - 650 гр.
чесън - 10 скилидки
лавър - 4 бр.
смлян пипер - 5 гр.
сол - 25-30 гр.
филтрирана вода – всъщност

За да стане пилафът ронлив, съотношението на месо, ориз и зеленчуци трябва да бъде относително равно. Като съдове за готвене се използва тенджера с дебело дъно, чугунен тиган или уок (Казан).
Преди всичко започнете да измивате ориза. Изплакнете го под чешмата 3 пъти, след това го напълнете със студена вода и оставете за 45 минути. През този период нишестето ще излезе и оризовото брашно ще се измие.
Започнете да приготвяте зеленчуците. Нарежете морковите на кубчета, а лука - на кубчета или половин пръстени. Изплакнете агнешките и свинските филета и ги подсушете с хартиени кърпи. Нарежете месото на парчета 3-5 см.
Изсипете олиото в обикновен тиган и го загрейте, докато се появи бял дим. Попарете месото от всички страни до коричка;
След като се запържат, олиото и месото се прехвърлят в тенджера, а лукът и морковите се добавят в предишния тиган. След като станат златисти, прехвърлете зеленчуците при месото. Ако желаете, можете да не пържите морковите, а да ги задушите веднага в котел.
Добавете подправките, солта и наситнената люта чушка. Смесете съдържанието и уплътнете. Отцедете течността от ориза и го наредете върху първата смес. Загладете повърхността с лъжица.
Сварете пречистена вода и започнете да я наливате в казана по стената на съда. Уверете се, че течността покрива съдържанието само с 1-1,5 см. Доведете пилафа до първите мехурчета на максимална мощност.
След като заври, намалете температурата между средна и минимална. Направете дупки в пилафа с китайски пръчици, така че съдържанието да къкри равномерно.
Покрийте съдовете и гответе ястието за половин час, като периодично оценявате вкуса на ориза. Когато посоченият период изтече, обелете скилидките чесън и ги залепете в композицията на определено разстояние една от друга.
Увийте чугунените съдове в топло одеяло или суичър и ги оставете да „къкри“ за 1-1,5 часа. През този период оризът ще бъде наситен със сок и подправки, а пилафът ще стане богат.

подправки за пилаф - 20 гр.
копър и магданоз (пресни) - по 0,5 връзка
зехтин - 60 мл.
пиле (за предпочитане бедра) - 600 гр.
дълъг задушен ориз - 575 гр.
моркови - 230 гр.
лук - 280 гр.
питейна вода – всъщност

Изплакнете морковите и ги нарежете по удобен начин (филии, половин пръстени, сламки). Нарежете лука, добавете към морковите, добавете черен пипер и сол.
Запържете зеленчуците до златиста коричка в сгорещен зехтин. Започнете да режете пилето. По възможност избирайте бутчета, те са по-тлъсти. Нарежете месото на парчета, като отстраните кожата. Не е нужно да премахвате костите.
Изпратете месото за пържене, довеждайте до златисто кафяво (топлинната обработка продължава 5-7 минути). След това добавете 170 мл. вода, съдът се захлупва с капак, месото се задушава още 5 минути.
Поставете ориза в купа, залейте със студена вода, изчакайте 20 минути. Изплакнете зърната, като премахнете бялото покритие (водата трябва да стане напълно прозрачна).
Поставете лука, пилето и морковите в казана. Натиснете с лъжица и сложете ориза отгоре. Изцедете съдържанието с шпатула, добавете наситнени копър и магданоз.
Сместа се залива с вряла вода, като покрива зърната с 1 см. Варете пилафа без капак за 10 минути, след което направете няколко дупки в съда за по-добро изпаряване на влагата.
След още 10 минути варене покрийте казана с капак и намалете котлона до минимум. Гответе ронливия пилаф за една трета от час. Когато водата се изпари, изключете котлона и увийте съдовете в топла кърпа. Ястието се влива в продължение на 1,5 часа.
По желание можете да приготвите пилаф с пиле и гъби. В този случай изберете шампиньони, гъби от стриди или лисички. Предварително измийте, обелете и запържете гъбите. След това ги добавете към пилето.

говеждо месо - 450 гр.
лук - 330 гр.
кръгъл ориз - 200 гр.
растително масло - 60-80 мл.
лаврови листа - 4 бр.
сол - 15 гр.
моркови - 250 гр.
черен пипер (смлян) - 5 гр.

Изплакнете говеждото, подсушете месото със салфетки или го изсушете по друг удобен начин. Нарежете на филийки с еднаква форма (3-5 см), сварете в 1 литър. подсолена вода. Продължителността на топлинната обработка е 25-30 минути.
След 10 минути готвене добавете дафин и черен пипер. Когато месото се свари, изсипете бульона в отделна купа; Извадете месото и го поставете в котел.
Нарежете морковите и лука, задушете сместа в сгорещено олио до златисто кафяво, след което прехвърлете зеленчуците заедно с течността в казана. Измийте ориза, попарете зърната с вряща вода и ги отцедете. Добавете към месото и зеленчуците.
Съдържанието се запържва за 3 минути, след което се залива с 270 мл. бульон, останал от варенето на телешко месо. Не разбърквайте съдържанието, покрийте казана с капак, поставете на слаб огън и гответе, докато бульонът се изпари.
Опитайте се да не отваряте капака през първата четвърт час след началото на варенето. След този период направете дупки в пилафа, така че течността да излиза равномерно.
Когато видите зърна да се появяват в ядките, изключете горелката. Оставете казана на топъл котлон, като покриете съдовете с топло одеяло или суичър. Пилафът може да се консумира след 1 час инфузия.

задушен ориз (за предпочитане дълъг) - 420 гр.
телешко филе - 480-500 гр.
подправки за пилаф - 15-20 гр.
олио за пържене - 130 гр.
сол - 15 гр.
лук - 300 гр.
чесън - 8 скилидки
моркови - 250 гр.
филтрирана вода – всъщност

Измийте ориза, сложете зърната в купа, залейте с ледена вода и оставете да кисне 1,5 часа. Телешкото месо се измива и подсушава добре, нарязва се на кубчета (около 3 см).
Подгответе зеленчуците (измийте, обелете), нарежете ги. Загрейте олиото в тиган и запържете телешкото месо за 15-20 минути. Бъркайте непрекъснато, за да не загори.
След определеното време добавете моркови и лук, запържете съдържанието за още 7-8 минути. След това добавете подправки, сол и разбъркайте. Изключете котлона и оставете съставките да престоят 10 минути.
Сега внимателно прехвърлете съдържанието от тигана в казана. Отцедете ориза и го наредете върху месото и зеленчуците. Натиснете с шпатула, не разбърквайте. По желание може да добавите сол, като по същия начин наредите върху зърната.
Сварете водата. Изсипете го на тънка струйка по ръба на съда. Уверете се, че водата покрива ориза с 1,5-2 см. Сложете казана на котлона и изчакайте да се появят мехурчета. След това намалете горелката до минимум.
Покрийте съда с капак и изчакайте една трета от час. През този период течността ще се абсорбира в зърната, ще получите вкусен ронлив пилаф. След посочения период изключете котлона.
Направете 5 дупки в съдържанието с лъжица, увийте съдовете в суичър или дебело одеяло. Оставете до окончателното запарване, след което наредете в чинии за сервиране. Сервирайте с чеснов сос и салата от зеле и моркови.
Някои домакини предпочитат да готвят телешки пилаф със зрели домати или доматено пюре. В този случай доматите се превръщат в пюре и се задушават заедно със зеленчуците в сгорещен тиган.

Пилафът е идеален за обяд или вечеря. Помислете за класическата технология на ястието, сервирайте го със зеленчукова салата и пикантен сос. Направете пилаф от агнешко или телешко, добавете пиле, гъби, плодове от берберис, доматено пюре. Експериментирайте с подправките, варирайте количеството сол и вода. За основа изберете дълъг задушен ориз (може да използвате и кръгъл ориз).

Видео: как да приготвите ронлив пилаф в бавна готварска печка

Историята на пилафа датира от древни времена. Дори епосите и народните приказки споменават това ястие от Централна Азия и разказват как да готвите пилаф с месо в котел. Казват, че още през 10-11 век по време на празници или погребения се приготвял от специален ориз, наречен Девзир. Този сорт ориз е малко по-различен от обикновения ориз. Поглъща вода по-силно и оризовите му зърна са по-големи. И преди да готвите от него, той се накисва за два часа в леко подсолена вода, така че ястието да не се окаже прекалено сухо.

Най-древният епос, който ни казва как да готвим пилаф с месо и неговата рецепта, датира от 16 век. Това ястие беше на трапезите както на бедни, така и на богати семейства, въпреки че сред бедните се появяваше главно на големи празници, докато богатите го ядяха много по-често. Смята се за здравословна храна по време на болест, след тежка работа и през студения сезон.

В днешно време има много възможности за приготвяне на пилаф, но основните съставки - ориз и месо - остават непроменени.

Избор на агнешко за пилаф

Ако вече сте се чудили как да готвите пилаф с месо, тогава, разбира се, знаете, че традиционно това ястие се приготвя с агнешко - тлъсто, но крехко месо със специфичен вкус и аромат, който мирише на магическата кухня на Изтока. За да се получи ястието отлично, трябва да знаете принципите за избор на добро парче месо. Несъмнено трябва да купувате агнешко на пазара, прясно, не дълбоко замразено, защото в този случай то ще загуби аромата си, ще стане влакнесто и не толкова вкусно. Най-подходящото месо е прясното. Месото се нарича прясно, когато не са изминали повече от три часа от клането. Но охладено също е приемливо, няма да е по-лошо.

Най-крехко е месото от много млади агнета - тези на по-малко от два месеца, но агнетата до шест месеца имат добро месо, особено ако са кастрирани. Когато избирате, обърнете внимание на цвета: доброто месо от младо животно ще бъде бледо розово. Ако е тъмен или цветът му е неравномерен, това трябва да ви алармира. Най-вероятно ви се предлага месо от старо животно, било то остаряло или замразено. Обърнете внимание и на мазнината: при младо животно тя ще бъде леко жълтеникава или напълно бяла, докато при старите кочове мазнината е жълта или със сивкав оттенък. Месото им ще бъде жилаво и влакнесто, със силна неприятна миризма. Помиришете филето. Месото на младото животно мирише на прясно мляко, а на възрастното има неприятна миризма, която не можете да преодолеете с никакви трикове.

Натиснете с пръст: при прясното агнешко ямката бързо ще изчезне, а ако остане или се напълни с кръв, значи месото е замразено. Преди готвене отрежете ципите и излишната мазнина от месото. Можете да го накиснете в мляко - така агнешкото ще стане по-крехко. И не забравяйте за мазнината от опашката, тя придава уникален аромат на пилафа. Сега знаете с кое месо е най-добре да готвите пилаф.

Телешко, свинско, пилешко...

От какво месо се прави пилаф на Изток? Разбира се, от агнешко. Но рецептите за това ястие, адаптирани към нашия регион, позволяват използването на други видове месо. Несъмнено, ако е невъзможно да купите агнешко сред другите видове, изберете говеждо. По структура и текстура е по-близко до агнешкото, въпреки че няма да даде този уникален аромат. Имайте предвид, че по-старото говеждо може да остане сухо, затова се опитайте да изберете месо с по-светъл цвят. Свинското месо също е доста добро: пилафът ще бъде мазен, както трябва да бъде, а месото лесно се дъвче и се готви бързо. Пилешкият пилаф ще бъде почти диетичен, особено ако вземете филе. Но, направено от пиле, това ястие вероятно ще бъде малко сухо.

Съдове и начин на готвене

Какво и как да готвя пилаф с месо? Най-добрият съд за приготвяне на пилаф несъмнено е казанът, а чугунът е най-подходящ, тъй като задържа и разпределя топлината добре по стените. Алуминият също ще свърши работа, въпреки че не е толкова добър. В модерна кухня, разбира се, не можете да имате открит огън, но как можете да готвите пилаф с месо в котел без огън? Това вече няма да е същият пилаф, който можете да опитате в Узбекистан или Таджикистан. Газова печка е повече или по-малко подходяща. На електрическа печка има голяма вероятност само дъното да се нагрее, което може да доведе до изгаряне, което ще развали ястието. Може ли оризът с месо, приготвен в тенджера или бавна готварска печка, да се нарече истински пилаф? Все пак истинският пилаф се приготвя на открит огън, но в съвременния свят може да има много вариации. Най-подходящият начин за готвене в кухнята е да поставите тигана или тигана във фурната след запържване на зирвака (месо, масло, лук, моркови, подправки) и добавяне на ориз. Така готвят много източни жени, преместили се в града.

Как да готвя пилаф с месо правилно

За да приготвите това ястие, трябва да спазвате две пропорции – съотношението олио към ориза и съотношението вода към ориза. Налейте олио в тенджера и го загрейте много добре. Трябва да се нагрее. Между другото, правилното масло за пилаф е царевично или памучно семе. Рафинираното слънчогледово масло няма да даде никакъв вкус. Първоначално ще има черен дим, не се тревожете, това е нормално. Когато побелее, това означава, че маслото вече е калцинирано и е готово за по-нататъшния процес на приготвяне на пилаф. За 1 килограм ориз трябва да залеете 200 грама олио.

Запържете месото в добре сгорещено олио. Първо трябва да подготвите месото, тоест да отстраните излишната мазнина, всички ципи, сухожилия и да го нарежете на кубчета. Огънят трябва да е много силен. Месото трябва да е пържено, а не на пара или задушено. Когато това стане, извадете го от олиото, за да не го препечете. Сега трябва да запържите лука, което ще придаде на пилафа специфичен златист цвят. Това трябва да се прави в продължение на десет до петнадесет минути. По това време месото може да почива.

Когато лукът омекне, добавете морковите. Трябва да се нареже на малки ивици или в краен случай на кубчета, но в никакъв случай не трябва да се настъргва - просто ще се разтвори в пилафа и няма да даде желания ефект. Разбъркайте. Морковите трябва да се запържат заедно с лука на силен огън. Подправките са от голямо значение. Винаги са традиционни за пилафа - кимион, шафран, берберис и червен пипер. Когато морковите станат хрупкави, връщаме месото в казана и разбъркваме енергично, добавяме подправките и запържваме всичко заедно. Добавете кимиона, когато сложим ориза. Сега трябва да добавим вода. Един килограм ориз изисква един и половина литра вода. И всичко това (масло, моркови, лук, месо и подправки) варим около половин час, защото месото е още полусурово.

Полагане на ориз

Сега да преминем към основната съставка. Когато купувате обикновен дългозърнест ориз, обърнете внимание на зърната. Не трябва да са матово бели, а леко прозрачни, лъскави. Измийте добре ориза, като смените водата няколко пъти. Необходимо е да се гарантира, че става абсолютно прозрачно, защото ако остане дори малко оризово брашно, зърната ще се слепят и резултатът няма да бъде пилаф, а каша. Има едно много важно правило: след измиване оризът не може да бъде оставен без вода, тоест след измиване трябва незабавно да го поставите в пилаф.

Сол зирвак в котел на вкус. Трябва да е малко по-солено от необходимото, тъй като оризът ще поеме част от солта. Добавяме една супена лъжица сол към всеки килограм зърнени храни. Оставете да къкри пет минути. Непосредствено преди да добавите ориза, изцедете водата и поставете зърнените култури в казана. Тук е много важно да запомните: никога и при никакви обстоятелства не смесвайте ориз със зирвак. Пилафът не понася това.

Изравняваме ориза, но не намесваме месото. Разтрийте кимиона в дланите си и поръсете отгоре. Три глави чесън почистваме от твърдата ципа, но не ги разделяме на филийки. Забиваме чесъна в центъра и отстрани в ориза - ще даде прекрасен аромат. Сега трябва да изчакате, докато цялата вода изври - това е гаранцията, че пилафът ще бъде ронлив. Събираме ориза от страничните стени на казана към центъра, така че цялата влага, която все още остава, изпарява зърнените култури и благодарение на парата пилафът достига готовност. Намалете силата на огъня. Ако има много въглища, можете да добавите малко вода, така че пилафът да не изгори.

Покрийте всичко с чаша и след половин час ястието ще бъде готово. Пилафът, приготвен на открит огън на чист въздух, никога няма да се сравни със същото ястие, приготвено в кухнята, но все пак трябва да знаете как да готвите пилаф с месо в тиган.

Пилаф в обикновена кухня

Няма да запалите огън в обикновена кухня в градски апартамент. Но при тези условия можете да готвите добър пилаф. Както се казва, няма значение какъв тиган е, важно е колко добър е готвачът.

И така, как да готвя пилаф с месо в тиган? Ще оставим съставките същите. Ако премахнете поне един компонент от пилафа, това ще бъде обикновена каша. Пропорциите могат да се променят както нагоре, в зависимост от броя на ядещите, така и надолу. Първо запържете месото в тиган. Довеждаме го до полуготовност. Важно е да се покрие с коричка, така ще запази всички сокове и няма да е сухо. Когато месото се запържи достатъчно, извадете го и запържете лука и морковите в прясно олио.

Защо да сменям маслото? Тъй като огънят не покрива стените на казана, както при правилното готвене, а само пържени картофи отдолу, маслото, в което е пържено месото, ще потъмнее. Поставете месото в тавата. Отгоре се редят запържени моркови с лук и олио, в което се е пържило всичко. Добавете малко сол, черен пипер и подправка за пилаф. Можете да сглобите подправката сами, като коригирате количеството на подправките, можете да купите готови, но имайте предвид, че в готовия често има малко берберис и именно от него се прави пилафът с оризова каша. Изсипете измит ориз (дългозърнест, тъй като краснодарското късо зърно е подходящо за каши, няма да е ронливо), налейте вода, така че да се издигне около един пръст над зърното. В центъра забождаме глава чесън, обелена от твърдата ципа. Покрийте с капак и оставете да къкри на много слаб огън около час. Не забравяйте основното правило на пилафа - не разбърквайте. Но можете внимателно да пробиете дупки с нож или клечка за суши. Това гарантира, че ще се вари равномерно по целия периметър на съда.

Ако вече сте готвили в тенджера, тогава не трябва да имате въпроси как да готвите пилаф с месо в бавна готварска печка. Ние правим всичко по същия начин, но мултикукърът значително опростява процеса и също така има несъмнено предимство в сравнение с тенджера - не гори.

Пилаф във фурната

Хората, които са живели на изток дълго време или са родени там, често предпочитат да готвят пилаф в тиган с високи стени във фурната в обикновена градска кухня. Защо и как да готвя пилаф с месо в тиган във фурната? Там топлината затопля стените на тигана, сякаш се готви на открит огън. Принципът на приготвяне и съхранение на храната по принцип не се различава от всеки друг метод. Само вие можете веднага да запържите месо с моркови и лук в този тиган и няма нужда да го прехвърляте в друг съд. И така, слагаме запърженото месо, лука и морковите, подправките, ориза, заливаме с вода, забиваме обеления чесън, покриваме с капак и слагаме във фурната да се задуши за около час. Познавачите на пилафа казват, че приготвен по този начин не се различава много от този на огън.

Как да приготвим рецепта за вегетарианци

Ако не можете да ядете месо или постите, пригответе пилаф без месо. Разбира се, ще чуете, че няма пилаф без месо, но у нас пилафът е ястие, приготвено от ориз с подправки. След това можете да приготвите негов вариант със сушени плодове. За вегетариански пилаф използвайте стафиди и сушени кайсии. Нарежете сушените кайсии на ситно. Не е нужно да ги готвите на пара, просто ги изплакнете добре, защото ще се сварят заедно с ориза. Можете също така да добавите ситно нарязана зелена кисела ябълка, тя ще добави изискан и необичаен вкус. Разбира се, животинската мазнина е неподходяща в такъв пилаф, така че е по-добре да използвате царевично, памучно или слънчогледово масло за пържене. Трябва да е рафинирано, тъй като нерафинираното има твърде силен вкус, който ще надвие останалите. Ако знаете как да готвите пилаф с месо в тиган, тогава можете да се справите с тази рецепта.

Истински фергански пилаф: състав

Когато искате да научите как да готвите пилаф с месо, смятате, че рецептата трябва да е узбекска, но всъщност това е фергански пилаф, който се приготвя от специален девзирски ориз. Това е специален сорт и готвенето с него изисква известно умение. Този ориз има по-едри зърна от обикновения ориз, така че първо трябва да се накисне в солена вода. И така, какви продукти са необходими:

килограм агнешко (готвите истински пилаф!);
килограм ориз Девзир;
килограм моркови;
четири глави лук;
три глави чесън;
няколко люти чушки;
подправки и подправки (берберис, сол, кимион, смлян червен пипер) на вкус;
350 грама мазнина от опашка.

Не забравяйте да накиснете Девзир преди готвене.

Да започнем да готвим

Сега ще ви кажем как да готвите пилаф с месо въз основа на снимката. Поставете ситно нарязана свинска мас в предварително загрят котел. Трябва да се разтопи добре и да се запържи. Извадете шкварките и ще готвим със свинска мас. Там вече няма нужда да добавяте масло, тъй като истинският пилаф се приготвя с разтопена мазнина.

Във врящата мазнина се слага лукът. Трябва да стане почти прозрачен, но внимавайте да не се препече, иначе горчивината от прегорелия лук ще развали вкуса на ястието. Когато лукът е готов, добавете месото и го запържете до златиста коричка. Изваждаме месото и в същата мазнина запържваме нарязаните на лентички моркови. Веднага щом омекне, върнете месото там и добавете вода. Оставете да къкри на слаб огън до почти готовност на месото.

Добавете подправки, черен пипер, чесън и добавете ориза. Налейте вода, колкото да е само няколко милиметра над нивото на ориза. По-добре е да го добавите по-късно, отколкото да получите каша. Гответе около час на много слаб огън. Сега събираме ориза в могила, без да разбъркваме. Поставете чесън и черен пипер отгоре, покрийте с капак и оставете за още двадесет минути. В края на времето разбъркайте всичко, сложете го на куп върху ястие и поканете всички да го опитат.