Sezar salatının texnoloji xəritəsi 150 qram. Kurs işi - "Alabalıq ilə Sezar salatı" imza yeməyi üçün normativ və texniki sənədlər. Toyuq və krutonlarla klassik Sezar salatı sousu və ya orijinal sarğı

“Arxivi yüklə” düyməsini sıxmaqla sizə lazım olan faylı tamamilə pulsuz yükləyəcəksiniz.
Bu faylı yükləməzdən əvvəl, kompüterinizdə tələb olunmayan yaxşı esselər, testlər, kurs işləri, dissertasiyalar, məqalələr və digər sənədlər haqqında düşünün. Bu sizin işinizdir, cəmiyyətin inkişafında iştirak etməli, insanlara fayda verməlidir. Bu işləri tapın və bilik bazasına təqdim edin.
Biz və bütün tələbələr, aspirantlar, bilik bazasından dərslərində və işlərində istifadə edən gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacağıq.

Sənədi olan arxivi yükləmək üçün aşağıdakı sahəyə beş rəqəmli nömrə daxil edin və "Arxivi yükləyin" düyməsini basın.

Oxşar sənədlər

Yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri. Hazırlanmış yeməyin texnoloji xəritəsinin tərtib edilməsi. Yemək hazırlamaq üçün xammalın qida dəyərinin hesablanması. Hazır yeməyin qida dəyərinin təhlili. Formatlaşdırma və təqdimat üçün tələblər.

kurs işi, 06/16/2010 əlavə edildi


Əmtəəşünaslıq (salat hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri). Xörəyin hazırlanması üçün istifadə olunan xüsusi texnologiya, növləri, avadanlıq markaları. Avadanlıqların istismarı üçün təhlükəsizlik təlimatları. İstehsalın təşkili.

kurs işi, 23/11/2008 əlavə edildi


İmza yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri. Reseptlərin və texnologiyanın inkişafı. Hazırlanmış yeməyin orqanoleptik və laboratoriya keyfiyyətinə nəzarət, normativ sənədlər. Bir yeməyin qida və enerji dəyərinin hesablanması.

kurs işi, 24/05/2012 əlavə edildi


“Göbələk omleti” xörəyinin hazırlanmasında istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri və qida dəyərinin hesablanması. Bioloji dəyər və yeməyi hazırlamaq üçün texnoloji sxem. Orqanoleptik və fiziki-kimyəvi göstəricilərə əsasən yeməyin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi.

kurs işi, 11/18/2010 əlavə edildi


Məhsulu hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri. Texnoloji xəritənin işlənib hazırlanması. Texnoloji proses diaqramının tərtib edilməsi. Sənədlərə uyğun olaraq hazırlanmış yeməyin orqanoleptik keyfiyyətinə nəzarət. Laboratoriya keyfiyyətinə nəzarət.

kurs işi, 12/02/2009 əlavə edildi


“Mərakeş üslubunda bişmiş sazan” xörəyinin hazırlanması üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri. Yeni yeməyin texnoloji xəritəsinin işlənib hazırlanması. Reseptin kəmiyyət və keyfiyyət baxımından faydalılığı. İstehsal prosesinin diaqramını tərtib etmək.

kurs işi, 29/07/2011 əlavə edildi


İmza yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri. İmza yeməyi üçün texnoloji xəritənin hazırlanması. “Sarımsaq və göbələk sousunda qazanda ət” istehsalının texnoloji prosesinin sxeminin tərtib edilməsi. Qida keyfiyyətinə nəzarət.

kurs işi, 05/31/2015 əlavə edildi

Sezar salatı (TTK3131)

Sezar salatı

TEXNİKİ VƏ TEXNOLOJİ KART No Sezar Salatı

1. TƏTBİQ SAHƏSİ

Bu texniki və texnoloji xəritə QOST 31987-2012-yə uyğun olaraq hazırlanmışdır və ictimai iaşə obyekti tərəfindən istehsal olunan Sezar salatı yeməyinə aiddir.

1. XAMMALA ÜÇÜN TƏLƏBLƏR

Yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan qida xammalı, qida məhsulları və yarımfabrikatlar qüvvədə olan normativ sənədlərin tələblərinə uyğun olmalı, onların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən müşayiətedici sənədlərə (uyğunluq sertifikatı, sanitar-epidemioloji hesabat, təhlükəsizlik və keyfiyyət sertifikatı və s.) malik olmalıdır. )

ƏN YENİ RESEPTLER KOLLEKSİYASINI İSTƏYİRSİNİZ?

Biz (800-dən çox TTK) üç ən müasir resept kolleksiyasını (isti yeməklər, soyuq qəlyanaltılar və salatlar, çörək məhsulları, desertlər və içkilər) təklif edirik. 1000-dən çox texnoloji xəritə pulsuzdur! , həmçinin setdə endirim də var.

3. RESEPT

Məhsulun adı	1 porsiya üçün əlfəcin norması, g.		2 porsiya üçün əlfəcin norması g
	Kobud	Net	Kobud	Net
Toyuq filesi	70	50	140	100
Çörək	60	30	120	120
Pendir	30	30	60	60
Albalı pomidoru	30	30	60	60
Zeytun yağı	20	20	40	40
Limon	10	10	20	20
Yumurta	1	40	2	80
Sirkə 3%	3	3	6	6
xardal	3	3	6	6
Kahı yarpağı	5	4	10	8
Hazır yeməyin çəkisi (məhsul)	—	180	—	360

4. TEXNOLOJİ PROSES

Toyuq döşü kublar şəklində doğranır, duzlanır, istiot edilir, zeytun yağı və ədviyyatlarla 2 saat marinadlanır və bişənə qədər qızardılır.

Qabıqlar çörək dilimlərindən kəsilir, kublara kəsilir, bir çörək qabına qoyulur və sobada qızardılır. Sarımsaq dişlərini soyun, zeytun yağı ilə qızdırılan tavaya qoyun, yüngülcə qızardın və çıxarın. Krakerləri aromatik yağ ilə bir qızartma qabda qoyun və daim qarışdıraraq qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.

Sos üçün: qaynadılmış yumurtanın sarısı incə sürtgəcdən ovuşdurulur, xardal ilə birləşdirilir, qarışdırılır, limon suyu və sirkə əlavə edilir və davamlı çalınır. İncə bir axın içində zeytun yağı əlavə edin və davamlı qarışdırın.

Kahı yarpaqları qaba doğranıb boşqaba qoyulur, üstünə toyuq əti qoyulur, üzərinə sous tökülür, toyuğun üstünə albalı pomidor yarısı qoyulur, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir, üstünə krujkalar qoyulur.

1. DİZAYN, SATIŞ VƏ SAXLANMA ÜÇÜN TƏLƏBLƏR

Xidmət: Xörək istehlakçının sifarişinə uyğun hazırlanır və əsas yeməyin reseptinə uyğun istifadə olunur. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 uyğun olaraq raf ömrü və satış. Qeyd: texnoloji xəritə inkişaf hesabatı əsasında tərtib edilmişdir.

Salat bir boşqaba kahı yarpaqlarına qoyulur, üstünə kruton səpilir və albalı pomidorunun dörddə biri ilə bəzədilir.

12 C temperaturda xidmət edin.

1 saat ərzində icra müddəti

1. KEYFİYYƏT VƏ TƏHLÜKƏSİZLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri:

Görünüş: salat bir boşqaba kahı yarpaqlarına qoyulur, üstünə krutonlarla səpilir, albalı pomidorunun dörddə biri ilə bəzədilib.

Rəng: daxil olan məhsullara uyğun gəlir

Ardıcıllıq: sıx tərəvəzlər, yumşaq sulu ət

Dad və qoxu: orta duzlu dad

6.2 Mikrobioloji və fiziki-kimyəvi göstəricilər:

Mikrobioloji və fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə bu yemək Gömrük İttifaqının "Qida məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında" texniki reqlamentinin tələblərinə cavab verir (TR CU 021/2011)

1. ƏRZAQ VƏ ENERJİ DƏYƏRİ

Zülallar, g Yağlar, q Karbohidratlar, q Kalori, kkal (kJ)

saytda qeydiyyat

FOODCOST istifadə etməzdən əvvəl istifadəçilər qeydiyyatdan keçməlidirlər. Qeydiyyat formasına keçid

Açılan pəncərədə nişanı seçin Qeydiyyat və bütün forma sahələrini doldurun:

1. Müəyyən edin ad Və Soyad.
2. Düşün və daxil ol Daxil ol, yalnız Latın hərflərindən ibarət olmalıdır.

Diqqət!!!

E-poçt ünvanınızı giriş kimi istifadə etməyin!
Girişdə kiril və xüsusi simvollardan istifadə İCAZƏLİ DEYİLDİR, İZİNLİ DEYİLDİR, QADAĞANDIR!

3. Zəhmət olmasa əlaqə saxlaya biləcəyiniz real e-poçt ünvanı təqdim edin.
4. parol Latın əlifbasının hərflərindən və rəqəmlərdən ibarət ola bilər.

Diqqət!!!

Parolda kiril hərflərindən istifadə İCAZƏLİ DEYİLDİR, İZİNLİ DEYİLDİR, QADAĞANDIR!

5. Parolu yenidən daxil edin.
6. İnterfeysi optimallaşdırmaq üçün əsas profilinizi seçin və düyməni basın Qeydiyyat

Qeydiyyat prosedurunu tamamladıqdan sonra e-poçt ünvanınıza hesabınızı aktivləşdirmək üçün linki olan mesaj göndəriləcək. Hesab aktivləşdirilmədən hesabınız qeyri-aktiv qalacaq!

Saytda avtorizasiya

FOODCOST xidmətlərindən istifadə etməyə başlamaq üçün istifadəçilər daxil olmalıdırlar. Avtorizasiya formasına keçid saytın yuxarı panelində yerləşir. Bu linkə kliklədikdə Doğrulama pəncərəsi açılacaq.

Reseptləri axtarın

Resept axtarış formasını açmaq üçün düyməni basın Saytın yuxarı panelində yerləşən resepti tapın.

Açılan pəncərədə onun uyğun gəlməli olduğu resept parametrlərini göstərməlisiniz.

1. Yeməyin adı- yeməyin adına daxil olan söz və ya ifadə
2. Menyu qrupu- siyahıdan yeməyin daxil olduğu menyu qrupunu seçin.

Yeri gəlmişkən...

Bu seçimi seçərkən, seçim yalnız göstərilən bölmə qrupundan ediləcək Porsiyalı yeməklər Bizim Reseptlər Kolleksiyamız.

Axtarışa Reseptlər Kolleksiyasının bütün bölmələrini daxil etmək lazımdırsa, bayrağı təyin edin Blanklarda və yarımfabrikatlarda axtarın. Bu halda, menyu qrupunu göstərməyə ehtiyac yoxdur!

3. Reseptlərin əlavə xüsusiyyətlərini vurğulayın:
Pulsuz TTK reseptləri və hazır TTK (texniki və texnoloji xəritələr), onlara giriş pulsuzdur (abunə olmadan). Yalnız səlahiyyətli istifadəçilər üçün!!! Məktəb yeməkləri Uşaq bağçaları (məktəbəqədər təhsil müəssisələri) və məktəblər üçün reseptlər və hazır texniki təlimatlar (texnoloji xəritələr). Tibbi qidalanma Tibbi qidalanma üçün reseptlər və hazır texniki təlimatlar (texnoloji xəritələr). Lenten xörəkləri Hazırlanmasında heyvan mənşəli məhsullardan istifadə olunmayan yeməklərin və kulinariya məhsullarının reseptləri və hazır TTK (texniki və texnoloji xəritələr) və TC (texnoloji xəritələr).
4. Yeməyin tərkibi- lazım gələrsə, siyahıdan yeməyin hazırlandığı əsas məhsulları seçin.
5. Milli mətbəx- siyahıdan yeməyin aid olduğu mətbəxi seçə bilərsiniz.

Bütün lazımi parametrləri təyin etdikdən sonra düyməni basın Resepti tapın.

Bütün filtr parametrlərini tez təmizləmək üçün Sıfırla düyməsini basın

Əgər sorğu yaratarkən qeyd etmisiniz Menyu bölməsi, bölmədən seçdiyiniz qrup açılacaq Porsiyalı yeməklər və əvvəllər göstərilən xüsusiyyətlərə cavab verən yeməklərin siyahısı.

Əgər siz bütün bölmələrdə axtarışdan istifadə etmisinizsə (bölmələrdə və yarımfabrikatlarda axtarış xüsusiyyətini qeyd etmisinizsə), görəcəksiniz. ümumi siyahıəvvəllər göstərilən xüsusiyyətlərə cavab verən yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər.

Sayt axtarışı

Saytda reseptlər, xəbərlər, normativ sənədlər, məhsul kataloqları və şirkət kataloqları daxil olmaqla bütün bölmələrdə axtarış aparılır.

Axtarış sətirinə zəng etmək üçün düyməni basın saytın yuxarı panelində yerləşir.

Açılan sətirdə axtarış sorğusunu daxil edin və Enter düyməsini basın

İstifadə üçün əsaslandırma

Reseptlər toplusu nəzarət tədqiqatları əsasında tərtib edilmişdir və müasir təcrübədə ən çox istifadə olunan reseptləri ehtiva etdiyinə görə digər analoqlarla müsbət müqayisə olunur.

Kolleksiyada dərc edilmiş reseptlər ictimai iaşə müəssisələrində uğurla və tamamilə qanuni olaraq istifadə edilə bilər, çünki onlar bütün mövcud qanun və qaydalara uyğundur.

Rusiya Federasiyasının ərazisində qüvvədə olan sertifikatlaşdırma və standartlaşdırma ilə bağlı normativ sənədlərə sənaye standartları (idora mənsubiyyətindən və mülkiyyət formalarından asılı olmayaraq, vahid istehlak məqsədi daşıyan müəyyən növ məhsullar hazırlayan və ya istehsal edən təsərrüfat subyektlərinin məcmusu) daxildir; müəssisə standartları; elmi-texniki və bir sıra başqa standartlar.

Standartlar həyat, insan sağlamlığı və ətraf mühitin təhlükəsizliyini təmin etmək üçün onların tətbiqi zərurətindən asılı olaraq müəssisələr tərəfindən müstəqil olaraq hazırlanır və təsdiq edilir. Kolleksiyada təsvir olunan məhsulları istehsal edərkən istehsalçı sanitar qaydaların, məhsul istehsalının texnoloji rejiminin pozulmasına və ya onun istehlak xassələrinin pisləşməsinə yol verməməklə, yeməklərin reseptində bəzi dəyişikliklər etmək, komponentlərin siyahısını genişləndirmək hüququna malikdir. və keyfiyyətlər.

Hər şey aydın deyil?...

FOODCOST xidmətləri ilə işləməyi öyrənmək çətin deyil, lakin diqqət və müəyyən əzm tələb edəcək. Bağlantıları İstifadəçi Dəstək Mərkəzində yerləşən müxtəlif növ arayış məlumatları buna kömək edəcəkdir.

İstinad məlumatları daxildir.

Təxminən yüz ildir ki, Sezar Kardininin yeməyi gurme mətbəxinin ən parlaq nümayəndələrindən biri olaraq qalır. Bu xaricdəki yeməyi heç vaxt bizim adi ev menyumuza daxil edə bilmədi. Bu arada, Amerika məzəsi hələ də elit restoranlarda təqdim olunan ən arzuolunan və bahalı yeməklərdən biri olaraq qalır. Həqiqətənmi hər şey bu qədər çətin və qeyri-mümkündür? Çalışacağıq ki, bu misilsiz yeməyin populyarlaşdırılmasında öz üzərimizə düşəni edək.

Bir az tarix

Bir fransız atalar sözü deyir ki, qadın yoxdan papaq, qalmaqal və salat edə bilər. Toyuq ilə Sezar salatı üçün klassik texnoloji xəritə məhz bu prinsipdə ortaya çıxdı, yalnız onun müəllifi bir kişi idi - Sezar Kardini. Bir çox İtaliya yerliləri kimi, Birinci Dünya Müharibəsindən sonra o, ailəsi ilə birlikdə Şimali Amerika ştatlarına mühacirət etdi.

Çox təşəbbüskar insanlar kimi Cardini qardaşları kiçik bir restoran açıblar. Ümumiyyətlə, iş yaxşı gedirdi, baxmayaraq ki, bəzən hiyləgərlik edib ora-bura qaçmaq lazım gəlirdi. 1924-cü ilin yayında, bağlanış vaxtına az qalmış restoranda Hollivud kinorejissorlarından ibarət böyük bir şirkət göründü. Çoxlu içki var idi, amma yemək ehtiyatı sıx idi - sahibi günün sonunda bu qədər çox qonağı saymırdı.

Mətbəxdə yumurta, göyərti, pendir, ağ çörək, Worcestershire sousu və zeytun yağı qalmışdı. Kardini iki dəfə düşünmədən boşqabları sarımsaqla ovuşdurdu, romain yarpaqlarını əli ilə cırıb, kərə yağı qaynadılmış yumurta ilə qarışdırıb, bir az da sous əlavə etdi. Sonra çörəyi qızarddım, hamısını qarışdırdım, Parmesan ilə ədviyyat etdim və süfrəyə verdim.

Ya çox içdilər, ya da ulduzlar birləşdi, amma yeni yemək Hollivud qardaşlığını sevindirdi. Bir az sonra aşpazın qardaşı reseptə hamsi əlavə etməyi təklif etdi, lakin versiya çox populyarlıq qazanmadı. Bununla belə, toyuq ilə Sezar salatını necə hazırlamağı bilən aşpazlar bu imza yeməyi üçün ondan çox resept hazırlaya bilərlər.

Ötən əsrin 50-ci illərinin ortalarında Parisdə keçirilən müsabiqədə salat ABŞ-da 50 ildə ən yaxşı yemək adına layiq görülüb. Üstəlik, yüngül qəlyanaltı dəfələrlə Ginnesin Rekordlar Kitabının səhifələrində yer alıb. Deməli, populyarlıq baxımından onu bizimlə müqayisə etmək olar və ya Olivier.

Toyuq və klassik sous ilə Sezar salatını hazırlamaq üçün ənənəvi resept

Son zamanlar bəzi restoran və kafelər reseptə öz nüanslarını əlavə edərək, italyan ailəsinin yeməyini öz menyularının “vurğulanmasına” çevirməyə çalışırlar. Ancaq daha tez-tez bütün cəhdlər təqdimatla bağlı fantaziyalarla başa çatır - dekorasiya, yeməklər və dekorasiya. Pişirmə texnologiyasının özünə gəldikdə, o, demək olar ki, dəyişməz olaraq qalır. Aşağıda bir iaşə müəssisəsinin standart normativ sənədini qısaca nəzərdən keçirəcəyik.

Resept və yemək texnologiyası

Klassik Sezar salatını hazırlamaq üçün istifadə olunan məhsullar və yarımfabrikatlar normativ və texniki sənədlərə uyğun olmalıdır. Müşayiət olunan sənədlər onların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiqləyir. Aşağıda istifadə olunan xammalın və onun xidmət başına istehlakının cədvəli verilmişdir.

Texniki və texnoloji proses

• Döş filetosunu nazik dilimlərə kəsin, duz, istiot və zeytun yağı ilə səpin.
• Romano yarpaqlarını yuyun, kəsin və ya dama şəklində doğrayın.
• Albalı pomidorlarını yarıya bölün.
• Əti bir qızartma qabda 5-7 dəqiqə qızardın.
• Kahı yarpaqlarını, krakerləri, sürtgəcdən keçirilmiş pendirin bir hissəsini və pomidorun bir hissəsini sousla qarışdırın.
• Məhsulu bir boşqaba qoyun, üstünə qalan Parmesan səpin, qızardılmış ət və pomidor əlavə edin. Mümkünsə, kəklikotu budağı ilə bəzəyin.

Qeydiyyat və saxlama üçün tələblər

Sezar salatını toyuq ilə hazırlamaq üçün mülkiyyət texnoloji xəritəsinə əsasən, məhsul xidmətdən dərhal sonra satılır. Məhsullarda aşınma əlamətləri olmamalıdır, təzə tərəvəzlərin tutarlılığı sıx və xırtıldayan olmalıdır. Sarğı yeməyin bütün komponentlərinə bərabər paylanır.

+4°C temperaturda məqbul saxlama müddəti: 12 saat, doldurmadan isə - 18. Eyni zamanda, dad və qoxu istifadə olunan komponentlərə xas olan xoş qalacaq. Xarici çirklərin və qoxuların olması qəbuledilməzdir.

Zamanla sınaqdan keçirilmiş və ya evdə toyuq ilə əsl Sezar salatını necə hazırlamaq olar

Neçə dəfə kulinariya forumlarında klassiklərin tərəfdarlarının yeməyin hazırlanmasına qeyri-standart yanaşma ilə bağlı qəzəbli hücumlarını görmüşəm. Məsələn, bir aşpaz inqrediyentlərə aysberq yarpaqlarını daxil etdi, ənənəviistlərə görə isə xırtıldayan romaine lazımdır. Burada mübahisə etmək faydasızdır, baxmayaraq ki, əsas versiya romaine çağırır.

Hər hansı digər sahə kimi yemək bişirmək də inkişaf edir, hər resept zamanla dəyişir. Təkamül geri dönməzdir, lakin o, Kardininin qızının sözlərindən təkrarlanan kanonik resepti həyata keçirməyimizə qətiyyən mane olmayacaq. Bununla belə, yalnız salat təcrübəsini yaxşılaşdıracaq bəzi texnoloji detallar əlavə edilmişdir.

Tərkibi

• Kruton üçün 100 q ağ çörək.
• 400 q romaine yarpaqları.
• 2 diş sarımsaq.
• 2 toyuq yumurtası.
• 200 q toyuq filesi.
• 100 q albalı pomidoru.
• 1 ç.q limon şirəsi.
• 1 xörək qaşığı. şərab sirkəsi.
• 50 q Parmesan pendiri.
• 2 x.q Worcestershire sousu.
• 50-60 ml zeytun yağı.
• Dadmaq üçün duz və yer qara bibər.

Pişirmənin əsas mərhələləri

Orijinal Sezar salatını toyuq ilə hazırlamazdan əvvəl, romanın başını ayırın, yarpaqları yuyun və 40-60 dəqiqə soyuducuya qoyun. Bundan sonra onlar şirəli və xırtıldayan olacaqlar. Növbəti addım-addım proses aşağıdakı keçidlərdən ibarətdir:

• Döşlərdən damarları kəsin və filetin qalın hissələrini döyün ki, qalınlığı eyni olsun. Bu vəziyyətdə, qovurma vahid olacaqdır.
• Əti duzlayın, istiot edin, tavada hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın. Soyuduqdan sonra fileto taxıl boyunca uzunsov parçalara kəsilir.
• Bir diş sarımsağı əzin, zeytun yağı və duz əlavə edin. Qarışığı mikrodalğalı sobada 30 saniyə qızdırın ki, sarımsaq aroması yağa keçsin.
• Çörəyin qabığını kəsin və kəsin kruton hazırlamaq üçün 1,5 x 1,5 sm ölçülü kublara bölün. Dilimlənmiş çörəyi çörək qabına qoyun, üzərinə sarımsaq yağı səpin və sobada 150°C-də bir neçə dəqiqə xırtıldayana qədər bişirin. Prosedura kubları vaxtaşırı qarışdıraraq bir qızartma qabda həyata keçirilə bilər.

Toyuq və krutonlarla klassik Sezar salatı sousu və ya orijinal sarğı

Yemək misilsiz və incə dadını ilk növbədə sousa borcludur. Hər kəs məşq hazırlığı mərhələsinə laqeyd yanaşırsa, o, boş yerə gedir - prosedur xüsusi diqqətə layiqdir. Bu çoxkomponentli və mürəkkəb sousu əlinizə alsanız, hazırlamaq olduqca sadədir:

• Yumurtaları bişirək. Bir dəqiqədən çox olmayan bişirmək lazım olduğunu nəzərə almağa dəyər. Yəni bir qaynağa gətirin və bir dəqiqədən sonra soyuq suya qoyun.
• Qarışığa sirkə, duz, istiot, Worcestershire sousu, limon suyu əlavə edin. Hər şeyi çırpın. Sezar salatı üçün toyuq maye ilə sarğı hazırlamaq üçün qarışığı daim qarışdıraraq kiçik hissələrə (cəmi 5 xörək qaşığı) zeytun yağı əlavə edin.
• 25 q parmezanı incə rəndələyin, sousa əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
• Bütün inqrediyentləri əlavə etdikdən sonra ədviyyat vahid deyilsə, o zaman dəmlənməsi üçün kənara qoyulmalıdır. 20-30 dəqiqədən sonra suyu yenidən çırpmaq lazımdır.

Yemək üçün inqrediyentləri əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz, ancaq xidmət etməzdən əvvəl hazır yeməyi hazırlamaq daha yaxşıdır. Məsələn, pomidor çox tez quruyur, buna görə də onların suyu salatın dadını, eləcə də möhtəşəm yeməyin görünüşünü korlayır. Sadə tövsiyələr belə çətinliklərdən qaçmağa kömək edəcək:

• Qurudulmuş kahı yarpaqlarını parçalayın və ya doğrayın və bir konteynerə qoyun. Qalın damarlar kənara qoyula bilər.
• Hazırlanmış sarğı yarpaqların üzərinə tökün və əllərinizlə yaxşıca qarışdırın.
• Bir boşqaba yarpaqların bir hissəsini, sonra ət və kraker qoyun.
• Üstünə qalan parmesan pendirini sürtgəcdən keçirin və üzərinə sousu tökün.
• Acıması üçün yuyulmuş Albalı pomidorlarını yarıya bölün və yeməyin konturu boyunca düzün və ya sadəcə üstünə qoyun.

Alternativ və ya mayonezdən başqa klassik Sezar salatına necə ədviyyat etmək: həllər

Bəzi evdar qadınlar narahat olmamağı və ədviyyat üçün mayonez qarışığından istifadə etməyi üstün tuturlar. Buna qarşı heç bir şeyimiz yoxdur - bəzi yeməklərdə, məsələn, , uyğun gəlir və müəyyən dad və cazibə yaradır. Bəs kalorilərdə özlərini məhdudlaşdırmağa qərar verənlər haqqında nə demək olar?

Buna görə təcrübəli aşpazların arsenalında Sezar yeməyi üçün müxtəlif souslar üçün ən azı 5-6 resept var. Yuxarıda onlardan birini nəzərdən keçirdik və indi sağlam qidalanma tərəfdarlarının zövqünə görə Sezar salatını mayonezdən başqa nə ilə ədviyyat edə biləcəyinizi öyrənəcəyik.

Bıldırcın yumurtasına əsaslanan sous

Tərkibi:

• 3 ədəd. bildirçin yumurtası.
• 2 osh qaşığı. l. limon şirəsi.
• 1 ç.q təbii bal.
• 50 ml zeytun yağı.
• 1 ç.q Worcestershire sousu.
• 1 ç.q xardal.
• 1 diş sarımsaq.
• Dadmaq üçün duz, yer qara bibər.

Bıldırcın yumurtalarını qaynatmağa ehtiyac yoxdur, onlar çiy halda qalan komponentlərin əlavə olunduğu bir qabda aparılır. Hər şeyi bir qabda bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə qarışdırın.

pendir sousu

Tərkibi:

• 450 q yumşaq tofu.
• 2 osh qaşığı. limon şirəsi.
• 2 osh qaşığı. şirin xardal.
• 90 ml zeytun yağı.
• 2 ədəd. hamsi filesi.
• 5 diş sarımsaq.
• Dadmaq üçün duz, qara və ağ yer bibəri.

Sarımsaq zeytun yağında qızardılır, bundan sonra onu atlamaq lazımdır
xardal və hamsi ilə birlikdə yemək prosessoru vasitəsilə. Hazır qarışığa tofu, limon suyu, duz, istiot əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Amerika üslubunda sous

Doldurma qarışığına aşağıdakılar daxildir:

• 2 ədəd. toyuq yumurtası.
• 70 q Parmesan pendiri.
• 1 diş sarımsaq.
• 3 osh qaşığı. limon şirəsi.
• 1 ç.q təbii bal.
• 1 ç.q Worcestershire sousu.
• 1 ç.q şirin xardal.
• Dadmaq üçün duz, yer qara bibər.

Çiy sarısını mikser və ya çırpma ilə döyün, əzilmiş sarımsaq, xardal və Worcestershire sousunu əlavə edin. Qarışığı qarışdırarkən, yavaş-yavaş bir hissəyə zeytun yağı tökün. Sousu qalınlaşana qədər kənara qoyun. Sonra limon suyu ilə səpin, bal və incə rəndələnmiş Parmezanı bir konteynerə qoyun. Duz və istiot əlavə edin, qarışdırın.

Fırında qurudulmuş ağ çörək kubları məşhur krutonlardır, onsuz toyuq ilə Sezar salatı hazırlamaq resepti ağlasığmazdır. Nəzərə alın ki, biz krakerlərdən danışmırıq! Krutonun üstü quru qabığa, ortası isə yumşaq qalmalıdır.

Bu nəticəni əldə etmək üçün kulinariya dahisi olmaq lazım deyil. Sadə qaydalara riayət etmək kifayətdir:

• Çörək qabı yaxşı qızdırılan sobaya qoyulmalıdır.
• Artan temperatur çörəyi ətirli kömürlərə çevirəcək.
• Aşağı temperaturda müntəzəm krakerlər alacaqsınız.
• Optimal temperatur 150-180°C-dir. Çörək parçalarının vəziyyətini daim nəzarət etməlisiniz - qabıq görünən kimi dərhal çıxarın.

Çörəyi çörək qabına çox qoymayın. Parçalar arasında hava sərbəst dövr etməyəcək, buna görə də kənarlar quruyacaq və ortası sousla nəm qalacaq. Lazım gələrsə, istiliyin sərbəst buraxılmasına imkan verən krutonları iki partiyada bişirmək daha yaxşıdır.

Texniki-texnoloji xəritə No 138732fC

Tətbiq sahəsi
Bu texniki və texnoloji xəritə QOST R 53105-2008-ə uyğun olaraq hazırlanmışdır və təşkilat tərəfindən istehsal olunmayan və Vkus restoranında satılan Sezar Salatının imza yeməyinə şamil edilir.
Xammala olan tələblər
Toyuqlu Sezar salatının hazırlanmasında istifadə edilən qida xammalı, qida məhsulları və yarımfabrikatlar qüvvədə olan normativ-texniki sənədlərin tələblərinə uyğun olmalı, onların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən müşayiətedici sənədlərə (uyğunluq sertifikatı, sanitar-epidemioloji hesabat, təhlükəsizlik və keyfiyyət sertifikatı və s.)
İstifadə olunan bütün məhsullar müəyyən edilmiş sanitariya standartlarına və qaydalarına ciddi şəkildə uyğunlaşdırılmalıdır.
İlkin emal zamanı ət gün ərzində soyuducuda 0-dan +6°C temperaturda əridilir. Mikrodalğalı sobalarda onların pasportlarında göstərilən rejimlərə uyğun olaraq ətin əriməsinə icazə verilir. Ətin suda və ya sobanın yanında əriməsinə icazə verilmir. Ərimiş ətin yenidən dondurulması qadağandır! Dondurulduqdan sonra ət yuyulur, qurudulur, filmlər və tendonlar çıxarılır.
Tərəvəz təzə, elastik bir tutarlılığa malik olmalıdır; dadı, rəngi və qoxusu istifadə olunan məhsullara uyğun olmalıdır.
İstifadə etməzdən əvvəl tərəvəzləri 3% sirkə turşusu və ya 10% xörək duzu məhlulunda 10 dəqiqə islatmaq məsləhətdir. sonra axan su ilə yuyulur.

Resept
Xammal və məhsulların adı | 1 porsiya üçün əlfəcin norması |
| Ölçü vahidi | Çəki
kobud | Çəki
net |
Toyuq döşü (fileto) | g | 110 | 96 /70 * |
Günəbaxan yağı (qovurmaq üçün) | g | 10 | 10 |
Hamsi ilə Sezar sousu | g | 50 | 50 |
Sarımsaqlı kruton | g | 10 | 10 |
Salat Lollo Rosso | g | 12 | 10 |
Romaine Salatı | g | 100 | 100 |
Albalı pomidorları | g | 22 | 20 |
Parmesan Pendiri | g | 11 | 10 |
Acılı duz | g | 1 | 1 |
Hazır yeməyin məhsuldarlığı, g | 70/130 /50 |
* - qızardılmış toyuq filesi kütləsi

Texnoloji proses
İşlənmiş toyuq filesi hər iki tərəfdən qızardılır, soyudulur və nazik parçalara kəsilir. Kahı yarpaqları əllə kiçik parçalara kəsilir. Parmesan pendiri incə sürtgəcdə əzilir.
Qeydiyyat, satış və saxlama üçün tələblər
Salat lazım olduğu kimi hazırlanır və hazırlandıqdan dərhal sonra porsiyalı qablarda (salat qabları, boşqablar) satılır. Ayrılarkən, kahı yarpaqları toyuq filesi parçaları ilə qarışdırılır, sous ilə ədviyyat edilir və bir yığın halında salat qabına qoyulur. Qızardılmış pendir və sarımsaqlı krutonlarla səpin və albalı pomidorlarının yarısı ilə bəzəyin.
SanPin 2.3.6.1079-01 tələblərinə uyğun olaraq, xidmət edərkən yeməyin temperaturu 14 ° C-dən yüksək olmamalıdır.
SanPiN 2.3.6.1079-01-ə uyğun olaraq satışdan əvvəl Toyuq ilə Sezar Salatının icazə verilən saxlama müddəti 14 ° C-dən yüksək olmayan saxlama temperaturunda 1 saatdır.
Keyfiyyət və təhlükəsizlik göstəriciləri
Toyuqlu Sezar salatının orqanoleptik xüsusiyyətləri aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:
Görünüş | Bütün məhsullar bərabər şəkildə doğranır, qarışdırılır, ədviyyatlıdır. Sarğı yeməyin komponentləri arasında bərabər paylanır. Aşınma əlamətləri olmayan məhsullar. |
Rəng | Yeməyə daxil olan komponentlərin xarakterik xüsusiyyətləri. |
Ardıcıllıq | Tərəvəzlər sıx, xırtıldayan, ət məhsullarının əti şirəli olur, dağılmır, formasını saxlayır. |
Dad və qoxu | Xoş, bu salat komponentləri üçün xarakterikdir. Xarici çirklərdən və zərərli xüsusiyyətlərdən azaddır. |

Toyuq yeməyi ilə Sezar Salatının mikrobioloji parametrləri SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.5 tələblərinə uyğun olmalıdır.
Qida dəyəri
100 q məhsula və 250 q məhsula görə Toyuqlu Sezar Salatının qida dəyəri:
Məhsul Çəki | Zülallar, g | Yağlar, g | Karbohidratlar, g | Kalori miqdarı, kkal |
100 q | 8.79 | 16.86 | 3.71 | 201.74 |
250 q | 21.97 | 42.14 | 9.27 | 504.24 |

Hesablama üçün əsaslandırma
Texnoloji xəritəni tərtib etmişdir: | | | | // |