Рецепт: Капустяники – зі свіжої капусти. Капустняк: рецепт приготування з фото. Капустняк із свіжої капусти Як приготувати смачні котлети із квашеної капусти

Користь капусти, як безцінного джерела клітковини, незаперечна. Саме цим пояснюється популярність капустяних страв. Крім того вони низькокалорійні, корисні та економічні.

Серед широкого розмаїття капустяних делікатесів завжди виділялися котлети, що підходили і на роль самостійної страви, і гарніру. Входять вони до складу вегетаріанського, дитячого та дієтичного меню, здатні урізноманітнити сімейний раціон, а готуються дуже просто.

Капустяні котлети, що готуються з мінімального набору інгредієнтів, виходять не тільки дуже смачними, але ще й завдяки вітамінам, що містяться в капусті, корисними. Вони добре поєднуються як зі звичайною сметаною або томатом, так і з якоюсь м'ясною стравою.

Найсмачніші котлети з капусти - фото рецепт покроково

Відмінним варіантом легкого обіду чи вечері є капустяні котлети. Можливо, багатьом вони здаються мало апетитними та смачними, проте, спробувавши приготувати цю страву хоча б раз, ви повністю зміните свою думку.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Капуста білокачанна: 1.5 кг
Цибуля ріпчаста: 1 шт.
Яйця: 2 шт.
Молоко: 200 мл
Крупа манна: 3 ст. л.
Борошно пшеничне: 5 ст. л.
Сіль:
Чорний мелений перець:
Рослинна олія:

Інструкція приготування

Рецепт котлет із цвітної капусти

Ситні котлетки з апетитною скоринкою можна приготувати без м'яса. Відлітає зі столу таку страву миттєво.

Необхідні інгредієнти:

виделок цвітної капусти;
2 нехолодні яйця;
0,1 кг сиру;
1 цибулина;
100 г борошна;
сіль, перець, кріп, сухарі для паніровки.

Етапи готуваннянайсмачніших котлеток з цвітної капусти:

Промиваємо наш центральний інгредієнт, відрізаємо ножем тверду частину качана, поділяємо на суцвіття та перекладаємо у миску.
Кидаємо суцвіття в окріп і варимо після повторного закипання ще близько 8 хвилин.
Виловлюємо проварені капустяні шматочки шумівкою, залишаємо остигати.
Охолоджену капусту пюруємо в блендері і знову відставляємо.
Нарізаємо маленькими квадратиками очищену цибулю.
Промиваємо і шаткуємо кріп.
Натираємо на великій стороні тертки сир.
З'єднуємо капустяне пюре з цибулею, зеленню та сиром, вбиваємо яйця, присолюємо, перчимо, додаємо спеції до смаку, після чого змішуємо все до однорідності.
Додаємо муку|борошно| і знову ретельно перемішуємо.
Розжарюємо на сковороді олію.
Змочуємо руки водою, формуємо круглі коржики, які обваляв у сухарях, викладаємо на сковороду.
Обсмажуємо капустяні котлетки до золотистої скоринки, після чого дерев'яною лопаткою перевертаємо.

Як приготувати котлети з|із|

Цей рецепт - справжня паличка-виручалочка, якщо фаршу для котлет критично мало. Додавши до нього капусти, ви отримаєте висококласні котлетки.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг капусти;
0,3 кг фаршу;
1 яйце;
100 г борошна;
50 г манки;
100 мл молока;
сіль, перець, спеції.

Етапи готуваннякапустяно-м'ясних котлет:

Максимально дрібно шаткуємо капусту;
Трохи присоливши, обсмажуємо на олії фарш;
Заливши капусту молоком, протушковуємо в товстостінної сковороді до напівготовності.
Після закипання молока всипаємо манку, не припиняючи перемішувати, проварюємо близько чверті години.
Охолоджуємо капустяну масу, після чого з'єднуємо її з фаршем і вбиваємо яйце. Після перемішування чекаємо, поки наш незвичайний фарш остаточно охолоне.
Змочивши руки, формуємо коржики овальної форми, пануємо їх у борошні і обсмажуємо на розпеченій олії. Вершковий соус, сметана або майонез стануть чудовим доповненням до оригінальної страви.

Котлети з капусти та курки

Незважаючи на таке незвичайне поєднання продуктів, отриманий результат вас здивує своїм приємним смаком та ситністю. А виявивши трохи ініціативи та протушкувавши готові котлетки в томаті, ви додасте їм соковитості.

Необхідні інгредієнти:

0,2 кг капусти;
0,2 кг курячого філе;
1 нехолодне яйце;
3 часникові зубці;
сіль, перець, каррі.

Порядок приготуваннякапустяно-курячих котлет:

Знімаємо верхні капустяні листи, необхідну кількість капусти натираємо або пропускаємо через блендер.
Відокремлюємо м'ясо від кісток та шкіри, пропускаємо її через м'ясорубку або блендер. Співвідношення капусти та м'яса має бути приблизно 2:1.
З'єднуємо фарш з капустяним пюре, вбиваємо яйце, перемішуємо вручну, додавши подрібнений часник, спеції та сіль. Знову вручну перемішуємо та відбиваємо фарш. Маса вийде на вигляд рідкуватою, але готові котлетки будуть чудово тримати форму.
Вологими руками формуємо округлі коржики, викладаємо в розпечене масло, обсмажуємо з двох сторін.
При появі рум'яної скоринки максимально зменшуємо полум'я, вливаємо трохи окропу або м'ясного бульйону, протушкуємо приблизно по чверть години. Допускається додавання в бульйон спецій та лаврового листа.
Відмінний гарнір до таких котлеток рис та домашні різносоли.

Рецепт котлет з капусти та сиру

Додати пікантності капустяним котлеткам допоможе найбанальніший твердий сир.

Необхідні інгредієнти:

1 невелика капустяна виделка;
100 мл сметани;
50 г сиру;
2 нехолодні яйця;
50 г борошна.

Етапи готуваннякапустяних котлет із додаванням сиру:

Максимально тонко шаткуємо капусту, обсмажуємо її пару хвилин на розпеченій олії, після чого додаємо сметану і продовжуємо гасити до м'якості, приправивши сіллю та перцем. Після чого знімаємо з вогню і даємо охолонути.
Натираємо сир на тертці із середніми осередками.
Коли капуста охолоне, вбиваємо в неї яйця та насипаємо сир, ретельно змішуємо.
Формуємо з отриманої маси котлетки, пануємо і в борошні і підсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки;
Подаємо до столу разом зі сметаною.

Як приготувати смачні котлети із квашеної капусти.

Чи не вірите, що з квашеної капути можна приготувати соковиті, м'які і дуже смачні котлетки? Тоді ми йдемо до вас! М'ясоїдам, при прочитанні назви, страва може здатися трохи дивною. Однак у спеку року, коли не заважає задуматися про збереження фігури, капустяні котлети припадуть якраз.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг квашеної капусти;
300 г борошна;
20 г цукру;
щіпка соди;
цибулина;
яйце;
сіль перець.

Етапи готуваннянайкращих літніх котлет:

Дрібно шаткуємо очищену цибулю, пасируємо її на розжареному маслі до прозорості.
У просіяне через дрібнокомірчасте сито борошно додаємо соду і цукор. Все ретельно перемішуємо.
З'єднуємо борошно з капустою, присолюємо і перчимо, після перемішування додаємо до них обсмажену цибулю та яйце, за бажання можна збагатити смак дрібно нашаткованою зеленню.
Формуємо з капустяного фаршу котлетки, запанувавши їх у борошні, відправляємо смажитися на невеликому вогні.
Подаємо зі сметаною як доповнення до будь-якого гарніру.

Пісні дієтичні котлети з капусти з морквою

Рішення відмовитися від м'ясних страв під час Великого посту зазвичай позначається мізерністю щоденного меню. Урізноманітнити його можна за допомогою капустяно-морквяних котлет. Яйце в рецепті присутнє як сполучний елемент, його при бажанні можна замінити на 1 картоплину.

Необхідні інгредієнти:

0,3 кг капусти;
1 велика морква;
1 нехолодне яйце;
170 г борошна;
сіль перець.

Порядок приготуваннянайдієтичніших котлет:

Дрібно шаткуємо капусту.
Вимиту та очищену моркву натираємо на дрібних осередках тертки.
Злегка пригасаємо овочі. У сирому вигляді вони приготування котлет не підходять. Для цього розжарюємо на сковороді столову ложку олії та кладемо на неї підготовлену капусту з морквою. Загальний час обсмажування – близько 10 хвилин. Перекладаємо овочі, що стали м'якими, в глибоку миску.
Щоб котлетки в результаті нормально тримали форму, їм необхідна зв'язка, з цією роллю впораються яйце та борошно. Вбиваємо до овочів яйце, а також засипаємо 100 г борошна, приправляємо спеціями та сіллю, ретельно вимішуємо.
Тепер наш фарш готовий до формування котлет. Коржики формуємо вологими руками, після чого пануємо їх в борошні, що залишилося, і обсмажуємо з двох сторін.

Котлети з капусти у духовці

Подібна страва має сподобатися всім любителям дієтичного та вегетаріанського харчування. Оскільки результат виходить смачний, абсолютно жирний і дуже корисний.

Необхідні інгредієнти:

1 кг капусти;
200 мл молока;
50 г вершкового масла;
100 г манки;
3 яйця;
сіль, перець, коріандр, паніровка.

Етапи готуваннярум'яних та апетитних котлеток без м'яса:

Знімаємо капустяні листи з виделки, добре їх миємо і складаємо в каструлю.
Проварюємо листя капусти у присоленій воді близько 10 хвилин. При використанні молодого овочів цей етап з варінням можна опустити.
Коли відварена капуста охолоне, подрібнюємо її за допомогою блендера або шляхом ручної нарізки.
Розтоплюємо масло в товстостінній сковороді, кладемо в нього капусту, перемішуючи, гасимо її 5 хвилин, після чого вливаємо молоко.
Коли молочно-капустяна суміш почне кипіти, засипаємо манку, перемішуємо, відключаємо полум'я і накриваємо кришкою.
Коли отримана маса охолоне, а манка в ній набухне, додаємо яйця, білок одного з них можна попередньо відокремити для змащування. Солимо і приправляємо фарш, після чого ретельно перемішуємо.
Формуємо з нього котлетки, які слід обваляти в паніровці.
Встеляємо лист вощеним папером, викладаємо на нього котлети і відправляємо їх в духовку приблизно на 20 хв.
Дістаємо котлети, змащуємо їх білком і знову відправляємо в духовку, цього разу на чверть години.
Готове блюдо може виконувати роль гарніру, зазвичай подається зі сметаною чи кетчупом.

Є в кухнях різних країн страви справді народні. До таких відноситься і капустняк. Рецепт його приготування зовсім не складний. Напевно, цю страву готували ще з тих самих часів, коли капусту почали вживати. Але варіації, як це водиться, можуть бути дуже різними. Нюанси у приготуванні страви у кожної кухні свої. Так що є десь кулінарної фантазії розгулятися. Давайте і ми з вами сьогодні спробуємо приготувати капустняк. Рецепт базовий – досить простий. Чому б не спробувати?

Трохи історії

Як варити капустняк? З чого готувати цю страву? Сама назва каже за себе! Звичайно, він готується з капусти. Але знову ж таки, капуста теж буває різна: кисла, солона, свіжа. І добавки (як у відомої російської казці) можуть бути зовсім не схожими.

Взагалі-то капустянка (інша назва страви) – страва національної української, словацької, як водиться, як місце народження на неї претендують і деякі інші країни, де однойменний овоч здавна мав харчове значення. За своєю спорідненою приналежністю капустняк із свіжої капусти – це брат добре нам усім знайомого борщу. Але готується трохи простіше і не так багато вимагає інгредієнтів (як для справжнього ложка де стоїть).

Користь та популярність

У багатьох країнах у всьому світі смачний капустняк користується широкою популярністю. Адже суп виходить ситний та корисний. До того ж, дуже економічно вигідний. Адже його можна використовувати, особливо коли нічого іншого немає під рукою, як повноцінний обід для великої родини: і першого, і другого. Якщо ця страва готується не пісне, а з м'ясом, то найкраще підходить свинина. Вона жирна та поживна. А квашена капуста, попередньо промита водою, щоб прибрати зайву кислоту, добре нейтралізує цей жир, даючи можливість всім продуктам-складникам добре засвоюватися.

Деякі додають і борошно, і вершкове масло, і сметану з часником. А по запорізькому, по-козацькому - ще й пшоно необхідно вводити на певній стадії приготування. Так, напевно, готували капустняк козаки-січовики у давні катерининські часи.

Китайці та народи східного Сибіру цю страву роблять із рисом, використовуючи тільки свіжу капусту. Тому як приготувати капустняк (рецепт його приготування та інгредієнти) вирішує самостійно кожна господиня. Що, загалом, чудово, хоча б тому, що можна повною мірою проявити кулінарну фантазію і страву смачну приготувати, порадувавши близьких або гостей цією простою народною стравою.

Інгредієнти для основного рецепту

Нам знадобляться: півкіло капусти свіжої, стільки ж квашеної, але не надто скислої, пара морквин, штук п'ять середніх картопель, пару цибулин, бульйон зі свинини, шматочок сало солоного (свіжого), пучок свіжої зелені - петрушки, кропу, цибульки.

Приготування

Спершу варимо бульйон за всіма правилами з невеликого шматочка свинини. Тих, хто не любить занадто жирне, відразу попереджаємо - цей супчик є таким. Уникнути цього можна тільки в тому випадку, якщо зварити капустняк. Рецепт його буде наведено нижче.

Коли бульйон зварився, відціджуємо його для прозорості (ще і з головкою цибулі варимо для цих цілей). А шматок м'якої свинини, що зварилася, витягуємо і дрібно-дрібно нарізаємо. Порізане повертаємо назад у бульйон.

Підготовка овочів

Свіжу капусту нарізаємо тоненькою соломкою за допомогою спеціального ножа (як для борщу). Квашену трохи промиваємо під проточною водою. Картоплю очищаємо та нарізаємо великими кубиками. Морква трьом крупно, попередньо очистивши. Цибулю нарізаємо дрібно. Сало солоне нарізаємо маленькими шматками. А зелень свіжу порубаємо досить дрібно.

Піджарка

Як і для борщу, щоб він вийшов смачним, для капустняку також треба приготувати піджарку. На сковороду кладемо шматочки сала (підчеревину) та обсмажуємо на малому вогні. Додаємо в сковорідку спочатку цибулю, потім моркву. Помішуючи, смажимо хвилин п'ять. Потім до піджарювання додаємо квашену капусту, трохи бульйону, накриваємо кришкою сковорідку і гасимо ще хвилин десять.

Фінальний етап

У цей час у бульйон кидаємо свіжу капусту та картопля і варимо також 10 хвилин. З'єднуємо разом вміст сковороди та каструлі, старанно розмішавши. Потім вже майже готовий капустняк варимо до готовності картоплі (витягуємо шматочок картоплі та пробуємо: якщо розламується без зусиль – суп готовий). Накриваємо кришкою, прибираємо з вогню та даємо настоятися. Дехто вважає, що це один із найважливіших моментів: дати супу з капусти настоятися.

Подача страви до столу

Подавати до столу капустняк можна вже за півгодини, посипавши рубаною свіжою зеленню, в кожну тарілку поклавши ложку сметани. Суп має бути дуже густим (так, принаймні виглядає класика приготування). У ньому має, по ідеї, ложка стояти, встромлена в середину каструлі. Найкраще підходить до страви грубий

Варіації

Вважається, що томат додавати в капустняк немає потреби. Але для любителів помідорів є щонайменше дві варіації базового рецепту. Перша: беремо свіжі помідори (особливо добре, якщо в сезон, коли вони коштують недорого) і вводимо їх у суп на етапі фінального приготування, попередньо нарізавши на частини крупно. Друга: додати до піджарювання пару столових ложок томатної пасти. Але тоді, чого вже там, ще буряків додати - і справжній борщ може вийти!
Якщо хочете козацької їжі, то на середньому етапі приготування (разом із картоплею) у каструлю кидайте ще й три великі ложки пшона.
Хто не любить кислинку, можна приготувати капустняк і без квашеної капусти. Але тоді свіжою треба взяти вдвічі більше, щоб компенсувати густоту супу.
Тим, хто звик користуватися цим кухонним приладом, можна приготувати капустняк у мультиварці. Це зовсім не складно, готується він стільки, як і звичайний борщ.
Тим, хто на посту та на дієті без м'яса, можна приготувати капустняк пісний. Робіть все те саме, але не на м'ясному бульйоні і без участі сала. Щоправда, виходить не так смачно, але теж має право на місце на столі. Тоді вже заправляйте від душі спеціями, свіжою зеленню, сметаною (якщо вона дозволена) або топленою коров'ячою олією. Це значно поправить смакове становище. Приємного для всіх апетиту!

Викладаємо на стільницю необхідні овочі — свіжу капусту, морквину, половину цибулини великий, часник. Всі овочі почистити та помити. Якщо у вас є болгарський перець, можна і його додати, половинку штуки.

Нарізаємо капусту на кубики, великі, щоб було зручно подрібнити. Висипаємо їх у чашу блендера, накриваємо кришкою та вмикаємо на повну потужність на кілька секунд.

У каструлю висипаємо подрібнену капусту, але це не повинно бути пюре, овоч повинен бути просто дрібно нарізаний на шматочки. Контролюйте процес,періодично відкривайте чашу, щоб не вийшла каша.

У тій же чаші подрібнюємо цибулю, морквину та часник.

Перед тим як приготувати котлети з капусти, треба трохи проварити. Наливаємо в каструлю молоко. Ставимо на плиту і варимо 5 хвилин, щоб маса стала м'якою.

За допомогою дуршлагу зливаємо рідину з каструлі, щоб капуста була без молока. Знову висипаємо її в каструлю і відносимо на балкон, щоб вона охолола.

Як це станеться, вбиваємо яйця, висипаємо підготовлені овочі, сіль, спеції за смаком.

Всю капустяну масу перемішуємо. Додаємо борошно чи манку.

Знову перемішуємо, маса має бути трохи густою, щоб добре формувалися котлети.

Ставимо на плиту сковороду з олією. Мокрими руками формує котлети, і обвалюємо в . Обсмажуємо на середньому вогні до рум'яності.

Викладаємо котлети на тарілку із серветкою, щоб зайве масло скло. Апетитні овочеві котлетки готові

Пиріг-капустяник дуже часто називають «ледачим», так як готується він швидко і з найпростіших інгредієнтів. Однак цей факт не применшує його властивостей: страва виходить смачною, м'якою і дуже ніжною. Пальчики оближеш!

складові

Рецепт пирога-капусника

Капусту промити в холодній воді і дрібно нашаткувати. Аналогічно вчинити з кропом. Змішати овочі, посолити та поперчити. Яйця змішати зі сметаною та майонезом, акуратно збити за допомогою віночка. Борошно просіяти, додати розпушувач і ретельно перемішати. З'єднати борошняну суміш із яєчно-сметанною, перемішати до консистенції сметани.

Форму для випікання або лист змастити вершковим маслом, викласти начинку з капусти та кропу. Залишки олії розтопити і полити їм капусту. Рівномірним шаром вилити тісто на начинку. Духовку розігріти до температури 190 градусів та відправити туди пиріг. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.

Використовуйте врожай капусти та порадуйте родину дієтичним пирогом! Готовність пирога можна визначити золотистою скоринкою (для надійності можна проткнути тісто зубочисткою – якщо зубочистка сира, тісто ще готове). Готовий пиріг нарізати на шматочки. Подавати у сухому вигляді або зі сметаною, гірчичним чи сирним соусом. Смачного!