Мус із червоної риби відвареної. Мус із сьомги з вершками

Ніжне м'ясо сьомги чудово підходить для дитячої кухні та одночасно є делікатесним продуктом. Повітряний мус із сьомги із вершками абсолютно безпечний для дітей, тому що містить виключно рибну м'якоть. Для її вірності можна збити блендером.

Без желатину та свіжих жирних вершків неможливо досягти стійкої форми мусу. Після застигання вона добре тримається у теплі.

Дрібка цукру підкреслить м'який вершковий смак. Легку, як піна, масу можна викласти на тости, печиво, прикрасити великою стружкою гострого сиру, яскравими кислими ягодами або часточками лимона.

складові

• 2 хребти червоної риби
• 4-5 ст. л. вершків 33 %
• 10 г желатину
• сіль та чорний мелений перець за смаком

Вихід: 6 порцій.

Приготування

1. Придбані хребти червоної риби промийте у воді та акуратно зніміть з кожного з них верхню та нижню плівки з лускою. Відріжте плавці та хвости – вони вам точно не знадобляться. Викладіть промиті хребти сьомги в каструлю, залийте гарячою водою і варіть з моменту закипання близько 20-25 хвилин, поки|доки| м'якоть червоної рибки не відвариться повністю.

2. За допомогою шуму відкиньте м'якоть в окрему ємність. Бульйон не виливайте - на його основі вийде чудовий рибний суп або просто заморозьте його в силіконових формах до наступного приготування першої страви. Відвареним хребтам обов'язково дайте охолонути.

3. Потім за допомогою ножа акуратно зніміть з кісток варену м'якоть і помістіть в ємність. Слідкуйте за тим, щоб у ній не залишилося кісток.

4. В окремій ємності приспустіть желатин разом із 100 мл гарячої води. Дуже ретельно розчиніть його в ній, щоб уникнути утворення грудочок.

5. У глибокій ємності з'єднайте м'якоть червоної рибки, вершки та воду з желатином.

6. Всипте сіль та чорний мелений перець, перемішайте.

Простий рецепт рибного мусу французької кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 годину. Містить лише 530 кілокалорій.

Характеристики рецепту

• Національна кухня: Французька кухня
• Тип страви: Соуси та маринади, Французька кухня
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 13 хвилин
• Час приготування: 1 година
• Кількість порцій: 2 порції
• Кількість калорії: 530 кілокалорій

Інгредієнти на 2 порції

• Риба 250 г
• Сіль за смаком
• Молотий чорний перець за смаком
• Кайєнський перець за смаком
• мелений мускатний горіх за смаком
• Яєчний білок 1 штука
• Вершки 35% - ні ¼ л

Покроково

1. Філе риби (підійдуть мерлан, щука, лосось, хек, морський чорт або сонячник) перетворити на однорідне пюре за допомогою міксера або в ступці, посолити, поперчити, додати кайєнський перець та мускатний горіх. Додати білок одного великого яйця та перетерти його з рибою. Протерти суміш через сито, перекласти в скляну або металеву миску, закрити плівкою і охолодити в ємності, заповненій льодом, протягом як мінімум 1 години.
2. У охолоджене таким чином рибне пюре підмішати за допомогою ложки трохи вершків. Забрати в холодильник на 15 хвилин. Продовжувати додавати потроху вершків, щоразу після додавання чергової порції охолоджуючи суміш у холодильнику, доки не піде половина обсягу вершків. Як тільки суміш стане досить м'якою, збити її за допомогою віночка. Окремо збити вершки, що залишилися, і вже у збитому стані додати їх до пюре. Зберігати у холодильнику до подачі до столу.

Лимон вимити, відрізати один кухоль і відкласти; з частини, що залишилася, вичавити сік. Рибне філе вимити, покласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, додати|добавляти| кухоль лимона, лавровий лист і чорний перець. Поставити на вогонь, довести до кипіння, посолити. Зняти каструлю з вогню, рибу шумівкою перекласти на дошку. Бульйон процідити через 2 шари марлі.

Коли рибне філе трохи охолоне, розрізати на невеликі шматочки.

Желатин всипати у сотейник, залити невеликою кількістю рибного бульйону. Коли желатин набухне, додати склянку бульйону, поставити сотейник на вогонь. Довести до кипіння, але не кип'ятити.

Шматочки риби покласти в чашу блендера, додати|добавляти| вершки, лимонний сік і бульйоном з желатином; подрібнити до пюре. Посолити за смаком.

Форму застелити харчовою плівкою так, щоб її кінці виступали за борти. Викласти у форму пюре, закрити його вільними краями плівки та поставити в холодильник на 1 год.

Креветки розморозити, очистити від панцира, викласти на лист і поставити в розігріту до 180ºС духовку на 5 хв., щоб вони підсохли. (Підсушити креветки можна і в мікрохвильовій печі.) Половину креветок перекласти в блендер і подрібнити в пюре. Додати в креветкове пюре вершки, вершковий сир, хрін, перець, дрібно порубану зелень петрушки і креветки, що залишилися. Перемішати. Рибний мус вийняти із форми, зняти плівку. Нарізувати|нарізати| порційними шматками, викласти на блюдо і полити соусом. Прикрасити гілочкою м'яти.