Капкейки з лимонний курд енді шеф. Лимонні капкейки. Тим часом готуємо лимонний курд

Як приготувати капкейки рецепт енді шеф - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Лимонні капкейки

…тісто для капкейків!

Ось що виходить.

Сироп!

А ось і наші кекси!

Вага кожного – приблизно 70 г.

Готуємо італійську меренгу!

А зараз…

Подарункові коробочки

У мене квіти не торкаються крему, але досить близько розташовані. Але це були мої перші букетики такого роду. Наступного разу я зроблю їх не такими пишними, візьму капсули тюльпан і коробки більшого розміру.

А взагалі, мені дуже сподобалося. Красиво і ніжно виглядає, а робити – просто, досить швидко та дуже цікаво.

Натхнення вам, весняного настрою та веселих пригод на кухні! Три «В»:)

Хочете сказати спасибі? Найкраща подяка – репост! Поділіться з друзями!

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
190 грам борошна
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

НЕ пропустіть!

Як приготувати лимонний капкейк рецепт енді шеф – повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Для мене завжди була така асоціація – якщо щось лимонне – означає бадьоряче, освіжаюче. Можливо, частково це заслуга стереотипів про літні лимонади у прозорих скляних глечиках. Однак, погодьтеся, лимонна кислинка особлива, і цим можна і потрібно користуватися.

У літню спеку не дуже хочеться якісь занадто щільні десерти, що обтяжують і без того сильний тягар спеки. Але цей божевільний лимонний десерт буде в самий раз.

Вся хитрість тут у тому, що всі компоненти використовують так чи інакше лимони. Я говорю про хорошу, дуже м'яку текстуру капкейків із сильним і приємним смаком лимонів. Посилює все це лимонний курд усередині. А завершує пишний, повітряний крем із додаванням лимонного соку. Шапка настільки легка, що не тягне на себе увагу, а лише підкреслює смак десерту. Безумовно, і саме тісто робиться особливим чином, щоб бути м'якшим і пористішим.

Починаємо з того, що добре перемішаємо борошно (190 гр.) і розпушувач (1 ч.л.). Не лінуйтеся, дуже важливо добре з'єднати сухі інгредієнти, використовуйте віночок або міксер.

В іншій чаші змішаємо олію кімнатної температури (100 гр.) І цукор (275 гр.). Хочу звернути увагу, що масло мало практично став густою рідкою масою. Так воно найкраще з'єднається із цукром, а підсумкове тісто буде ніжним. Збивайте міксером до повного з'єднання інгредієнтів хвилини 2-3.

По черзі додайте яйця (2 шт.), кожного разу добре перемішуйте суміш міксером.

Якісно все розмішали і вводимо йогурт або сметану (125 г). Беріть середню жирність (5-10%). Саме додавання невеликої кількості йогурту зробить тісто м'якшим. Туди ж додаємо сік лимона (1-2 ст.л.) і всю цедру (якщо лимон невеликий, візьміть 2 або 3, що більше цедри, то ароматніше). Чи варто говорити, що лимони потрібно вибрати ароматні з доступних. Просто беріть із кошика лимон і понюхайте. Той, що сильніше пахнутиме цитрусовими - наш!)

Готове тісто викладаємо у кошики, покладені у форму. Я, як завжди, використовую кондитерський мішок – так зручніше і тісто викладається рівніше. Можна й ложкою із гострим носиком. Нехай тісто буде на підлогу сантиметра нижче верхнього краю кошика.

Випікайте при 160-170 градусах 20-25 хвилин. Тут визначаємо так: як тільки зверху почне утворюватися легка скоринка - настав час виймати. Цієї кількості тесту вистачить на 12-15 капкейків. Коли вийняли першу партію – викладіть кекси на ґрати, нехай остигають. Заодно подивіться, як пропеклося, щоб відкоригувати час випікання.

Коли всі кекси випеклися і охолонули, наповнимо їх лимонним курдом, заздалегідь приготовленим. Його рецепт є у розділі Майстер клас, ось тут. Не пропускайте цей крок. Кекси і без курда будуть смачні, але лимонного блаженства вже не вийде. Щоб наповнити кекси курдом, скористайтеся спеціальним каттером, який є в моєму магазині. Принцип такий, що він акуратно та рівно виймає серединку з кексу. Ямку, що утворилася, ми і наповнюємо курдом.

Зверху покриваємо кремом на основі швейцарської меренги. Не лякайтеся, там просто. Його рецепт також у Майстер класі, ось він.

Все готово! Тут все дуже класно поєднується, таке ароматне, кислувате і дуже повітряне. І самі кекси та лимонний курд та крем. Особливо здорово їсти їх у великій компанії, змаститися кремом, сміятися один над одним і радіти легкому літньому десерту, що може бути краще!

Лимонні мафіни з маком - покращуємо свої навички

Борошно - 160 г
Розпушувач - 4 г
Цукор - 230 г
Яйця – 170 г
Вершкове масло 82,5% - 195 г
Лимонний сік – 65 г
Цедра

Знаю, що всі люблять дивитися на красиві десерти з купою декору та глазур'ю всіх кольорів веселки, але я не дам вам просто дивитися, #

ДавайГотувати! Тому розповім про щось просте, зрозуміле та часто дуже бажане. Нікому не потрібен мотив, щоб з'єднати пару-трійку гарних мафінів, тут ми не чіпляємося ні до зовнішнього вигляду, ну і до того, який смак усередині, просто їмо і радіємо, тому що зрозуміло, смачно, хочеться добавки!

І хороший перевірений рецепт мафінів повинен завжди бути під рукою, погодьтеся. Щоб тісто 7 хвилин готувати і випікати недовго. Так що записуйте: лимонні маффіни з маком! Так, класика, відоме і ніколи не набридне! І найбільше я люблю такі рецепти за те, що якийсь лимон купиш, таким десерт і стане. Можна навіть тиждень дегустацій влаштувати, роблячи тісто щодня з новим сортом лимона (а хтось уже думає про апельсин та лайм). І всім буде смачно, тому що і сік використовуємо для легкої кислинки та цедру для аромату, що стоїть на всю кухню. Десерт вийде (якщо чітко дотриматися всіх кроків і грамів) приголомшливо ніжним, на розрізі побачите, що це просто хмаринка зі смаком лимона, не інакше. І саме тому ми додаємо текстуру – ті самі макові зернятка, які лопаються у роті. Ну що за геній здогадався поєднати їх разом!?)

Як зазвичай. починаємо із сухих інгредієнтів. З'єднуємо борошно (160 г) та розпушувач (4 г). Забезпечте однорідність маси, промішавши все віночком або міксером.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило| (195 г).

В іншій чаші змішуємо яйця (170 г) та цукор (230 г). Як отримати 170 г яєць? Розбивайте яйця на одну чашу. Коли маса перевищить 170 г, розмішайте все в омлет і відміряйте необхідну кількість. Кожен інгредієнт важливий і його кількість впливає на результат, тому не намагайтеся лінуватися.

Пробийте масу блендером.

Потім введіть сухі інгредієнти у два етапи. Важливо робити все швидко. Висипали половину сухих інгредієнтів, пробили 20-30 секунд. Зводимо ще порцію сухих та знову блендер. Довго тісто на мафіни не вимішуйте! Тут можна було використовувати і міксер.

Вийде гладка маса.

Вилийте розтоплене вершкове масло|мастило| і пробийте блендером. Справа в тому, що жири дуже ліниво поєднуються з рідинами, тому блендер допоможе отримати однорідність швидко. Якщо використовувати міксер, часу потрібно більше, а значить тісто занадто довго вимішуватиметься.

Наприкінці вливаємо лимонний сік (60 г), додаємо цедру лимона та столову ложку маку. Я його ніяк не замочував, він одразу готовий до використання.

Тут уже лопаткою з'єднайте все докупи. Накрийте тісто плівкою та приберіть у холодильник на 12-26 годин. За цей час борошно візьме більше вологи і готові вироби виходитимуть трохи соковитіше, а крихта (текстура) буде цікавішою.

І відсаджуємо приблизно 90 г у кожен кошик. У мене тісто не сягає 1 сантиметра до краю кошика.

Ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів, верх та низ. Готуватимуться вони 25-35 хвилин.

Як і інші борошна, теплі капкейки заберіть у контейнер. За ніч вони стануть ніжнішими і соковитішими, не поспішайте!

Тоді ви отримаєте приголомшливу текстуру справжнього мафіну - ніжну, пухку.

Буду вдячний, якщо ви додасте «

за рецептом @ darkzip

» коли викладатимете фото в інстаграм.

Господині на замітку

Ми розуміємо, що за аромат та смак відповідає останній етап приготування: лимонний сік та цедра, мак. Тому тут можна змінити смак повністю. Ось кілька ідей! Вишневий сік та дрібнорубана сушена вишня, можна чверть борошна замінити на гарне алкалізоване какао.

Також не бачу причин не додати зверху шапочку крему! Можете підібрати щось в Основах.

Інші варіації цього десерту

Спробуйте мафіни з ягодами

Або шоколадні, схожі на брауні

Нещодавні огляди

Всім привіт. Сьогодні я до вас із обіцяним рецептом лимонних капкейків. На мене це чудові ласощі, запах якого наближає Новий рік.

У мене на блозі вже є не один рецепт капкейків, це і ванільні класичні та ванільні дабл-чиз, вершкові, морквяні, шоколадні та брауні, капкейки на жовтках, ну і червоний оксамит, куди ж без нього! Всі рецепти доступні за посиланнями, просто натискайте на слово, що сподобалося і потрапите прямо в статтю.

Я тут подумала, що ще один рецепт капкейків не завадить, адже це дуже швидкі в приготуванні ласощі, які можна і без прикраси кремом зробити, залишивши у вигляді кексів.

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
190 грам борошна
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури! І навіть йогурт, якщо з йогуртом у вашому місті біда, можна взяти сметану 10-15% жирності.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо з цукром міксером до освітлення та збільшення в об'ємі, у мене це зазвичай займає 5-7 хвилин за часом. Олія має бути обов'язково м'яка! Якщо ви погано зб'єте його, то капкейки вийдуть жорсткими і щільними, без натяку на м'якість і пухнастість.

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

У три заходи додаємо борошно до рідких інгредієнтів. Перемішуємо до однорідності силіконовою лопаткою або низькою швидкістю міксера.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Розкладаємо тісто по формах, наповнюючи їх приблизно на 2/3 висоти і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 18-25 хвилин при 160-170 градусах.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Всередину можна додати лимонний курд як начинку, рецепт шукайте тут - Лимонний курд. А можна додати ягідну серединку, щось з кислинкою підійде якраз.

Як крем ідеально підходить крем Пломбір, крем-чиз, вершково-сирний крем, або крем з Маскарпоне. Всі рецепти є на блозі, натискайте на них та потрапите на потрібну сторінку.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, але і Пломбір, як дешевший крем, тут буде смачний!

Детальна стаття про насадки для прикрашання капкейків тут - огляд кондитерських насадок. Там я з прикладами показала, якими насадками можна красиво прикрасити кексики.

Ви, звичайно, спитаєте про кількість цукру. Я отже прибрала 50 грам цукру з початкового рецепту. Більше не наважилася, тому що цукор дає ще й структуру тесту

Можна замінити білий цукор на очеретяний, насолода від цього знизиться. Хоча, на мене вони вийшли в міру солодкими, не нудотними. Експериментуйте!

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.

НЕ пропустіть!

Лимонні капкейки- для тих, хто, як і я, обожнює цитрусові нотки у десертах! Класичне поєднання: лимонне кексове тісто, серединка з насиченого лимонного курда, що освіжає, і пишна шапочка злегка підпаленої італійської меренги. Так, дайте два! Ні, одразу три! Це настільки чудово, що особисто я готова забути про все на світі, включаючи традиційні весняні загрози своєму животу, схуднути його!

Якщо ви любите лимонну випічку, неодмінно приготуйте ці капкейки, побалуйте себе та коханих! І кличте гостей, щоб вам менше дісталося:)

До речі, з наведеної кількості інгредієнтів виходить 12 великих кексів у капсулах з діаметром основи – 5 см та висотою 5 см. Якщо ви використовуєте капсули меншого розміру, капкейків вийде більше. Але мені подобаються великі.

Тож поїхали!

Приготуємо лимонний курд

Зручно зробити це заздалегідь, перш ніж ми поставимо тісто в духовку. Курду треба наполягти. Як його готувати, я докладно писала у відповідній статті, яка так і називається – Лимонний курд.

А поки що наша начинка охолоджується, зробимо…

…тісто для капкейків!

200 г натурального (наскільки це можливо) вершкового масла кімнатної температури збиваємо зі 180 г цукру та 1 пакетиком (10 г) ванільного цукру. До пишноти. Я збиваю міксером 450 Вт приблизно 3 хвилини.

Додаємо цедру 1 лимона. Зручно знімати цедру дрібною теркою, головне - не зачіпати білу частину, а лимон краще брати товстошкірий (але це не принципово) і дуже добре вимити його.

По одному додаємо 4 яйця, ретельно збиваючи щоразу.

Ось що виходить.

В окрему чашу просіємо 280 г борошна та 3 ч. л. розпушувача. Перемішаємо віночком, щоб при випіканні наші кекси піднялися рівномірно.

Висипаємо половину борошна в цукрово-олійну суміш. Добре перемішуємо міксером на низькій швидкості.

Додаємо 60 г сметани 20%. Знову добре перемішуємо.

Вливаємо 30 г свіжого лимонного соку. Якщо лимон великий, то одного вам цілком вистачить.

Всипаємо суху суміш, що залишилася, і знову перемішуємо міксером до однорідності.

Ось яке виходить тісто. Густе, але з віночків падає.

Ну, загалом стандартне кексове тісто.

Випікаємо основи для лимонних капкейків!

Беремо капсули для капкейків і вставляємо їх у металеві формочки. Якщо у вас є капсули, які дають змогу випікати кекси без підтримуючих металевих форм, використовуйте їх. Зазвичай це вказано на упаковці чи вітрині.

Наповнюємо форми тестом на 2/3. Намагаємось накладати однакову кількість і робити це акуратно, щоб у випеченому вигляді наші основи для капкейків були гарними. Зручно заповнювати форми за допомогою ложки для морозива.

Відправляємо кекси в заздалегідь розігріту до 160 градусів духовку на 30 хвилин. Перевіряємо сухою лучиною: вставлена в центр кексу вона повинна виходити сухою, без слідів тіста. Я випікаю на середньому рівні в режимі верх-низ без конвекції. Температуру вимірюю спеціальним термометром для духовок і намагаюся не піднімати її вище 160 градусів: так більше шансів, що капкейки не луснуть, вийдуть рівними. Трохи вони все одно тріскаються, але це зовсім не страшно, більше скажу - по мені, так це навіть апетитно, якось ... по-справжньому, чи:) І ми ж все одно прикрашатимемо їх шапочками. А до духовки своєї вам таки доведеться пристосуватися, тому що я неодноразово переконувалася в тому, що всі вони печуть зовсім по-різному, навіть на ідентичних режимах.

Сироп!

Поки випікаються основи для наших капкейків, зробимо сироп для просочення. З ним смачніше :) Чесно, не виміряла. Але приблизно. Вичавила 50 г лимонного соку, додала 30 г води та 100 г цукру. Поставила все це на вогонь, довела до кипіння і розчинення цукор, остудила. Ви можете відрегулювати насолоду на свій смак. Просто врахуйте, що чим більше цукру і менше води, тим густішим виходить сироп і гірше потім вбирається.

А ось і наші кекси!

Вага кожного – приблизно 70 г.

Готуємо італійську меренгу!

Поки наші кекси остигають, займемося кремом для шапочок. Це буде білково-заварний крем, сучасніша назва якого - італійська меренга. Технологію і пропорції я давала в окремій статті: чудовий крем, абсолютно точно варто того, щоб спробувати його. Він недорогий, повітряний, легкий та універсальний. До того ж, ідеально підходить для капкейків з лимонним курдом, від приготування якого залишаються білки!

А зараз…

…наповнюємо та прикрашаємо наші капкейки!

Насадкою (або чим вам зручно) вирізаємо серцевини.

Ось уже видно, який вийшов повітряний, ніжний м'якуш! Шкода, що через екран неможливо передати аромат, він дуже приголомшливий!

У виїмки, що вийшли, наливаємо сироп. На скоринку зверху я не ллю, вона майже не дає вбиратися сиропу.

Поміщаємо лимонний курд, що охолонув, в кондитерський мішок і наповнюємо капкейки.

З кондитерського мішка з насадкою (у мене тут – Wilton 2D) відсаджуємо крем у вигляді шапочок. В одній із своїх статей я показувала, як це робити.

Але ми меренгу трохи підпалимо. Цей прийом досить часто використовують кондитери: маніпуляція проста до неможливості, а значно покращує зовнішній вигляд десерту, робить його цікавішим. Нам знадобиться газовий пальник. У професійному кондитерському середовищі вони називаються карамелізаторами. Під такою ж назвою продаються у кондитерських магазинах. Але насправді, суть така сама, як у будь-якого з тих пальників, які продаються в будівельних, господарських чи туристичних магазинах. Тільки коштують вони там значно дешевше. Більше того, якщо пальника у вас немає, можна використовувати запальничку з горизонтальним полум'ям, такі є, я знаю. Звичайній не вийде, я пробувала, незручно:) А ще можна поставити готові капкейки на пару хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Цей варіант я теж пробувала, виходить не так гарно, як із пальником, але якщо дуже хочеться, а іншого виходу немає, то – спробуйте, головне – не перетримайте! З тортами, які ви вирішили прикрасити меренгою, такий фокус не пройде, самі розумієте через крем, яким цей торт, власне, покритий.

О, і ще, якось бачила, що готову меренгу поливають гарячим цукровим сиропом, карамелізують чи то пак, і виходить такий самий ефект. Але на капкейках я таке робити не стала б.

А з пальником все просто, відкриваєте, натискаєте на кнопку і працюєте. Тільки будьте дуже обережні! Мій пальник дуже потужний і чутливий, нею складно керувати. (От, може, «спеціальні, кондитерські» зручніше, тому й дорожче, цього я не знаю, а може, і звичайні зручніше, тільки іншої фірми). Потрібно пристосуватися. Полум'я сильне. Дивіться, щоб поряд не було легко займистих предметів, на час роботи виведіть з кухні дітей та тварин. Відрегулюйте полум'я та підпаліть шапочки.

Наші чудові, ніжні лимонні капкейки готові!

Подарункові коробочки

І розповім, якщо вже видалася мені така можливість, як робити модні нині подарункові коробочки з квітами та солодощами. Я не великий експерт, але спробувала і мені дуже сподобався такий варіант подарунка/сюрпризу/компліменту. Правда, я припустилася помилки, і я вам про неї розповім, щоб ви її уникнули.

Для букетика нам знадобляться, власне, свіжі квіти. Наведіть список отруйних. Є ті, які не варто використовувати разом із продуктами. Квіти краще промити та висушити холодним повітрям за допомогою фена.

Далі нам буде потрібна спеціальна флористична губка «Оазис». Це річ, скажу вам! Вона приголомшлива: легка, миттєво вбирає воду і чудово розрізається канцелярським ножем, їй можна надати будь-якої форми!

Вирізаєте із губки коло під капсулу для капкейка. Ставіть у блюдце, наповнене холодною водою. Губка миттєво вбере воду. Вставляєте до неї квіти на свій смак.

Тепер обмотує харчовою плівкою: губка волога, і нам потрібно вберегти коробочку від води.

Ставимо готовий букетик у капсулу для капкейка. Зручно використовувати капсули типу «тюльпан»: вони високі та допомагають не допустити дотику квітів із кремом. Якщо ж букети у вас пишні, а капсули не такі високі, то краще використовувати більшу коробочку, щоб було місце між тістечками і квітковою композицією. Можна зробити картонну перегородку.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Останнім часом капкейки впевнено витісняють класичні торти зі святкового столу. І це зрозуміло, капкейки зручні, вони порційні, мають невеликий розмір, і головне, варіантів приготування капкейків безліч. Найпоширенішими вважаються ванільні капкейки з ароматним лимонним курдом і найніжнішим сирним вершковим кремом.

Склад:
тісто
розрахунок на 16 штук
190 гр. пшеничного борошна
100 гр. вершкового масла
275 гр. цукру
2 курячі яйця
1 лимон
125 гр. сметани
0,5 ч.л. соди + 1 ч.л.оцту
лимонний курд
115 мл. лимонного соку
цедра 1 лимона
75 гр. цукру
60 гр. вершкового масла
4 свіжі курячі жовтки
крем-чіз
340 гр. сирного вершкового крему
115 гр. вершкового масла
100 гр. цукрової пудри
ваніль

Приготування:
Насамперед потрібно приготувати.

Для приготування капкейків змішати м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукром і трохи збити.

По черзі додати яйця, продовжуючи збивати вершкову масу. Додати сметану, лимонний сік, вичавлений з одного лимона, і всю лимонну цедру.

Поступово всипати борошно, перемішати і додати соду, гашену оцтом. Ретельно розмішати, щоб тісто стало однорідним.

Капсули для кексів та капкейків помістити у спеціальну форму. Наповнити паперові капсули тестом.

Поставити форму у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати капкейки 25 хвилин (орієнтуйтеся за типом та потужністю вашої духової печі).

Для приготування крему олію кімнатної температури змішати із цукровою пудрою.

Збити вершкову масу до пишноти.

Додати холодний сир та ваніль. Збивати крем приблизно 5 хвилин.

З охолілих капкейків вирізати серцевину.

Не прорізайте надто глибоко, інакше начинка витікатиме.

Заповнити капкейки лимонним курдом.

Кремом чиз наповнити кондитерський мішок з насадкою та відсадити крем на кожен капкейк.

Зберігати капкейки у холодильнику. Перед подачею капкейки залишити за кімнатної температури і потім подати до столу.

, ,

Капкейки - лимонні, полуничні, вершкові та шоколадні - зараз користуються популярністю у ласунів всього світу. Вперше вони з'явилися в Америці. Сталося це позаминулому столітті. Міні-тортики, прикрашені повітряним кремом, глазур'ю або фруктами, прості у приготуванні та чудово замінюють звичні десерти. Сьогодні в центрі нашої уваги лимонні з фото, представлений нижче, описує два види таких ласощів.

Базовий рецепт

Класичний варіант капкейків зазвичай включає невеликий набір інгредієнтів. Олія, борошно, яйця та цукор практично завжди знайдуться на будь-якій кухні. Складові рецепта можна міняти. І тоді на виході з'являтимуться нові види десерту. Вже одне додавання спецій допоможе створити нове звучання міні-торта. Однак найчастіше капкейки відрізняються прикрасою, набуваючи за рахунок нього не лише зовнішніх особливостей, а й інших смакових відтінків.

Отже, для трохи модернізованого базового рецепту потрібно:

Змішане з розпушувачем звичайне борошно - 2,5 склянки.
Олія (вершкове) - 200 г.
Цукор (краще використовувати дрібний або навіть пудру) – 1 склянка.
Яйця – 3 штуки.
Молоко – півсклянки.
Ванільний екстракт - 1 ч. ложка або ванілін на кінчику ножа.

Приготування

На першому етапі м'яка олія збивається з пудрою та ваніллю. Потім до суміші додають яйця – вводити їх потрібно по одному. Наступний етап - додавання борошна та молока. Їх можна вводити частинами, чергуючи між собою, щоб консистенція не ставала в процесі замішування занадто рідкою або сухою.

Коли маса стане однорідною, її розкладають формочками. Можна використовувати силіконові, паперові, керамічні чи металеві – це не принципово. Головне, останні два види посуду із названих варіантів попередньо змастити олією. Форми заповнюють тестом на дві третини.

Капкейки печуть хвилин 15-20 при 180 º. Готові вироби залишають ненадовго у формах. Потім їх дістають, остуджують та прикрашають.

Капкейки лимонні

У досвідчених господарок питання, як звичайні міні-торти перетворити на лимонні, навряд чи викличе скруту. Для цього достатньо додати до класичного набору інгредієнтів цедру. Лимонні капкейки гарні самі по собі. Їх можна подавати без зайвих прикрас. Цікавий варіант - декорувати кекси тонкими, витончено зігнутими стрічками цедри. Можна піти й іншим шляхом: з лимонним ароматом та смаком чудово поєднується, наприклад, безе та заварний крем. Словом, можливі варіанти ласощів обмежуються лише фантазією кулінара. І, до речі, так само можна зробити апельсинові капкейки.

Лимонні капкейки з меренгою

Чудовий варіант прикраси будь-якого виду тістечка - ніжна меренга. Білкова маса наноситься на поверхню капкейків після випічки. А для приготування меренги знадобиться цукор (225 г) та білки трьох яєць.

Інгредієнти змішуються у відповідному посуді. На плиту ставлять каструлю із водою для водяної лазні. Місткість з білковою масою не повинна стосуватися поверхні киплячої рідини. Цукрову основу меренги відправляють на водяну баню і постійно помішують, доки вона не нагріється до 45º. Потім масу збивають міксером до утворення міцних піків. За допомогою кондитерського мішечка меренгою прикрашають готові капкейки. І відправляють їх у розігріту до 200 º духовку приблизно на 4-7 хвилин. Готова меренга стане рум'яною та хрумкою зовні.

Лимонний курд

Цікавий варіант міні-тортів можна приготувати, якщо використовувати різновид заварного крему – лимонний курд. У ньому зазвичай використовується молоко замінюється лимонним соком. Курд - непроста в приготування страва, але увага і трохи терпіння допоможуть швидко з нею впоратися.

Для виготовлення крему також знадобиться водяна лазня. Вода повинна тихо кипіти і не діставати до дна основної ємності приблизно 2 см. У відповідному посуді з'єднують цукор (3 ст. л.) і цедру лимонну (приблизно 1 ч. л.) і розтирають. Потім туди ж відправляють 2 середні яйця і сік одного лимона. Місткість із вмістом ставлять на водяну баню. Масу потрібно постійно помішувати, поступово вона почне густіти. На це піде приблизно 7 хвилин. Курд, що дійшов до консистенції сметани, знімають з вогню і залишають остигати хвилин на 10. Потім до нього додають вершкове масло кімнатної температури, приблизно 20 г, і все перемішують. Курд готовий.

Капкейки з начинкою

Для того щоб приготувати капкейки з курдом лимонним, необхідно начинити кремом вже готові міні-тортики. Для цього в кожному виробі ножем проходить воронкоподібне або кругле заглиблення. Головне при цьому не пошкодити дно. Отвори заповнюються курдом, а з зайвої м'якоті зрізається верхівка. Потім вона кладеться на крем у вигляді кришки. Такі капкейки чудово поєднуються з меренгою. Білкову масу наносять поверх кришечки. І міні-торти відправляють у духовку на 5 хвилин, щоб вони підрум'янилися.

Капкейки, рецепт з фото яких наведено вище, можна сміливо готувати на свято замість звичних тортів. На основі наведеного опису неважко зробити варіанти кексів із апельсиновим або традиційним заварним кремом. Капкейки лимонні (з цедрою) можна вважати варіантом базового рецепту. За допомогою різних прикрас із них легко зробити нові самостійні десерти.

Як приготувати капкейки з лимонним курдом рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

По черзі додайте яйця (2 шт.), кожного разу добре перемішуйте суміш міксером.

А поки що наша начинка охолоджується, зробимо…

…тісто для капкейків!

По одному додаємо 4 яйця, ретельно збиваючи щоразу.

Ось що виходить.

Висипаємо половину борошна в цукрово-олійну суміш. Добре перемішуємо міксером на низькій швидкості.

Додаємо 60 г сметани 20%. Знову добре перемішуємо.

Вливаємо 30 г свіжого лимонного соку. Якщо лимон великий, то одного вам цілком вистачить.

Всипаємо суху суміш, що залишилася, і знову перемішуємо міксером до однорідності.

Ось яке виходить тісто. Густе, але з віночків падає.

Ну, загалом стандартне кексове тісто.

Випікаємо основи для лимонних капкейків!

Сироп!

А ось і наші кекси!

Вага кожного – приблизно 70 г.

Готуємо італійську меренгу!

А зараз…

…наповнюємо та прикрашаємо наші капкейки!

Насадкою (або чим вам зручно) вирізаємо серцевини.

У виїмки, що вийшли, наливаємо сироп. На скоринку зверху я не ллю, вона майже не дає вбиратися сиропу.

Поміщаємо лимонний курд, що охолонув, в кондитерський мішок і наповнюємо капкейки.

Наші чудові, ніжні лимонні капкейки готові!

Подарункові коробочки

Тепер обмотує харчовою плівкою: губка волога, і нам потрібно вберегти коробочку від води.

А взагалі, мені дуже сподобалося. Красиво і ніжно виглядає, а робити – просто, досить швидко та дуже цікаво.

Натхнення вам, весняного настрою та веселих пригод на кухні! Три «В»:)

Хочете сказати спасибі? Найкраща подяка – репост! Поділіться з друзями!

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
190 грам борошна
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, але і Пломбір, як дешевший крем, тут буде смачний!

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.

НЕ пропустіть!

Здрастуйте, мої юні друзі! Як поживаєте?

Сьогодні я все ж таки не витримала і вирішила виписати висловити вголос своє обурення з приводу деяких кричучих фактів у сфері кулінарного блогінгу, яке мене долає останні кілька років.

Ось дивіться. Ходжу я в рамках своєї творчої, так би мовити, діяльності по безмежних просторах російськомовних верств інтернету і що з'ясовую? Що абсолютна більшість нашої російськомовної планети обожнює рецепти з масових кулінарних порталів сумнівного виду та якості, на яких рецепти збираються пачками і всіма, кому не ліньки. При цьому, що це за рецепти і чи вони придатні для того, щоб йти в маси, ніхто, звичайно, не перевіряє.

А потім ми постійно читаємо слізні скарги про факапи нещасних жертв цих недорецептів від шанувальниць даного епістолярного жанру.

Я мовчу про нескінченно зростаючі, як гриби, паблики в однокласниках і контактах. Це ж взагалі жерсть якась. Їх навіть читати без сліз неможливо, не кажучи вже про те, щоб готувати.

А в цей час найшикарніші стильні якісні персональні блоги мешкають десь на задвірках інтернету, наче жебрачка Марімар з однойменного серіалу до того, як вийшла заміж за Едуарда батьковича Капетильо.

Так ось, такі блоги, якими дівчатка, в буквальному значенні слова, живуть, у рунеті вдень з вогнем не знайдеш. І про них знають лише найпросунутіші та посвяченіші. Мені здається, друзі, вже давно пора нам йти від масового споживацтва та громадського харчування, і переходити на якісно новий і вищий рівень нашого з вами ментального розвитку:-)

Ну все, погундосила та вистачить. Тепер за справу!

Вступив, значить, мені тут днями замовлення одне. Роби, кажуть, що хочеш, тільки швидко та якісно!

Після недовгих роздумів я вирішила робити лимонні капкейки на кефірі. А точніше: капкейки з начинкою із лимонного курду та італійською меренгою.

Ні для кого не секрет, що тісто для маффінів до неможливості просте у приготуванні.

Єдиний момент, у якому тут треба бути особливо уважними – це останній етап змішування інгредієнтів. Тобто після об'єднання сухих і рідких компонентів потрібно лише злегка перемішати тісто до однорідності і ні секундою більше.

Для цього рецепту нам потрібно зробити досить солодке тісто, щоб збалансувати кислоту лимонного курда, який, як ви побачите далі, готується з мінімальним додаванням цукру. Крім того, італійська меренга за цим рецептом виходить не така солодка, як завжди. Все в міру.

Капкейки виходять неймовірно вологі, з яскраво вираженим кисло-солодким смаком лимона.

Рецепт капкейків

На 12-14 лимонних капкейків

Інгредієнти:

Для мафінів:

борошно – 190 гр.
сіль - ч.л.
розпушувач – 1 ч.л. з гіркою
вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 100 гр.
цукор – 275 гр.
яйця, кімнатної температури – 2 шт.
ванільна есенція - ½ ч.л.
терта цедра 1,5 лимонів
сік лимона – 1 ст.л.
кефір - 125 мл

Для лимонного курду:

сік лимона - 60 мл (1-2 лимони)
терта цедра лимона – 1 ч.л.
цукор – 40 гр.
яєчні жовтки – 2 шт.
вершкове масло - 30 гр.

Для меренги:

яєчний білок – 60 гр. (≈2 шт.)
сік лимона - кілька крапель
цукор – 170 гр.
вода - 30 мл
ванільний екстракт – 1 ч.л.

Приготування:

Для лимонних маффінів:

Розігріваємо духовку до 180 °. Форму для мафінів «заряджаємо» паперовими капсулами або змащуємо олією.
У миску просіюємо борошно (190 гр.), Змішану з сіллю (¼ ч.л.) і розпушувачем (1 ч.л.).
У чаші міксера міксера зважуємо цукор (275 гр.) та розм'якшене вершкове масло (100 гр.). Ретельно збиваємо міксером до утворення пишної маси світлого кольору.
По одному вводимо яйця: друге яйце вводимо тільки після того, як перше повністю змішається з масляною емульсією.
Разом з другим яйцем додаємо ванільну есенцію та лимонну цедру.
Продовжуючи збивати на швидкості міксера трохи вище за середню, по черзі вводимо невеликими порціями борошно і кефір з лимонним соком.
Після того як обидві суміші додані, збиваємо ще недовго до отримання однорідної маси.
Викладаємо тісто для капкейків у підготовлену форму, заповнюючи капсули на 2/3 і випікаємо в розігрітій духовці протягом 30 хвилин.

Якщо ви маєте ложку для морозива, використовуйте її для того, щоб порівну розподілити тісто за формами.
Залишаємо мафіни на 5 хвилин у формі, після чого перекладаємо на грати до повного остигання.

Тим часом готуємо лимонний курд.

У жароміцну ємність кладемо всі інгредієнти крім олії: сік лимона (60 мл) та цедру лимона (1 ч.л.), цукор (40 гр.), жовтки (2 шт.) та ставимо на водяну баню.
При постійному помішуванні віночком доводимо лимонний курд до загусання (займе приблизно хвилин 10, заважаємо і чекаємо!).
Коли наш курд почне загусати, знімаємо каструлю з вогню і додаємо вершкове масло, нарізане кубиками і перемішуємо до повного розчинення олії.
Готовий курд переливаємо в іншу ємність і залишаємо до повного остигання. Лимонний курд після остигання повинен мати консистенцію м'якого масла.

Тепер приступаємо до збирання лимонних капкейків:

Беремо охололі мафіни і за допомогою чайної ложки або картоплечистки вирізаємо серединку (десь до центру).
Потім беремо кондитерський мішок або, на крайній край, шприц і заповнюємо ці отвори остиглим курдом.

Після цього готуємо італійську меренгу.

У чашу міксера кладемо яєчні білки (2 шт.) і кілька крапель лимонного соку.
У невеликому сотейнику змішуємо цукор (170 г) з водою (30 мл) і уварюємо сироп до 120 °. Після того як сироп закипить, не перемішуємо.
Поки вариться сироп, починаємо збивати білки до пишної маси (м'яких піків).
Коли сироп досягне температури 120º, знімаємо сотейник з вогню, і знизивши швидкість міксера до середнього, дуже тонким струмком вливаємо карамельний сироп у збиті білки.
Додаємо ванільний екстракт і збиваємо ще 5 хвилин до утворення стійкої меренги.
Приготовленою меренгою наповнюємо мішок кондитерський і покриваємо лимонні капкейки.
Готові капкейки можна припорошити тедрою тертою лимона.

З дозволу батьків Софії показую вам фото з архіву мого вже практично позаштатного фотографа Ранзіної Н.

Думаю, якісь додаткові коментарі тут зайві. КЛАСНА МАЛЯВКА, ТАК? На мою думку, найбільше їй сподобалася меренга.

На цій мажорній ноті дозвольте вклонитися. Я на тренування. У мене сьогодні 2 години жорсткого крос-трейнінгу та фіт-боксу. А після цього не менш твердий марафон на кухні з тортом «Подарунок». Вже за другим заходом. Дуже вже мені він нра. Пам'ятаєте, у дитинстві ми мали? З купою арахісу. Чи він досі живе? Просвітите необізнаних!

У мене на блозі вже є не один рецепт капкейків, це і і, і, ну і, куди ж без нього! Всі рецепти доступні за посиланнями, просто натискайте на слово, що сподобалося і потрапите прямо в статтю.

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
190 грам борошна
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Всередину можна додати лимонний курд як начинку, рецепт шукайте тут. А можна додати ягідну серединку, щось з кислинкою підійде якраз.

Як крем ідеально підходить, або. Всі рецепти є на блозі, натискайте на них та потрапите на потрібну сторінку.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, але і Пломбір, як дешевший крем, тут буде смачний!

Детальна стаття про насадки для прикрашання капкейків є тут. Там я з прикладами показала, якими насадками можна красиво прикрасити кексики.

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.