Čokoladni fudge: recept s fotografijo. Čokoladni kolaček Čokoladni kolaček z mandlji in orehi

Čokoladni farge z orehi (iz angleščine - fudge) je eden izmed hitrih receptov za pripravo čokoladnih sladkarij božanskega okusa doma. Originalni ameriški recept za fudge ne zahteva veliko znanja in izkušenj pri delu s čokolado. Poleg tega potrebujete le nekaj sestavin: čokolado, kondenzirano mleko in maslo. Pa tudi mešanica oreščkov ali ena vrsta oreščkov po vaši izbiri. Takšne sladkarije lahko pripravite preprosto za uživanje z družino ali pa jih pripravite za prihod dragih gostov.

Za bonbone je bolje vzeti slaščičarsko čokolado, ki je posebej zasnovana za izdelavo bonbonov ali drugih sladkarij. V kratkem bodo zadostovale čokoladice iz supermarketa. Kakovostna mora biti tudi slaščičarska čokolada, prav tako proizvajalec kondenziranega mleka. Oreščki morajo biti dobro posušeni, ne da bi se pokvarili.

Sestavine za čokoladni fudge:

• čokolada - 300 gramov
• kondenzirano mleko - 150 gramov
• maslo - 30 gramov
• mešanica oreščkov - 150 gramov (lešniki, indijski oreščki, mandlji)

Recept za čokoladni fudge:

1) Čokolada je zelo muhast izdelek. Toda s spretnim ravnanjem naredi okusne bonbone. Za delo s čokolado jo morate zmleti, da se bo hitreje stopila v vodni kopeli. Slika 2.

2) Z nožem ali kladivom sesekljajte orehe na velike kose. Slika 3.

3) Vso narezano čokolado dajte v globoko kovinsko skledo. Slika 4.

4) Naredite vodno kopel. Vodo v kozici zavrite in zmanjšajte ogenj. V pekač postavimo našo skledo s čokolado. Premer posode s čokolado naj bo večji od premera ponve z vrelo vodo. Glavni pogoj je, da se posoda ne dotika vrele vode. Z lopatko ali žlico začnemo hitro mešati čokolado, ki se začne zelo hitro topiti. Zdaj je glavna stvar, da se čokolada ne zažge. Prav tako voda v kozici ne sme vreti, saj lahko para iz vrele vode opeče roke in zaide v čokolado. Čokolada ne mara vode ali vlage. Stopljena čokolada je gladka in sijoča. Slika 5.

Če je vaša čokolada grudasta in ima drobna zrnca, ste se jo žal opekli.

Čokoladi dodamo maslo in premešamo. Nalijte kondenzirano mleko in postavite v vodno kopel. Slika 6.

6) Hitro mešajte, dokler se zmes ne začne gostiti. Slika 7.

7) Odstranite iz vodne kopeli in dodajte sesekljane orehe. Čokolado in oreščke mešamo toliko časa, da se vse dobro poveže. Slika 8.

Za kuhanje fudge Najpogosteje potrebujete najmanj izdelkov - mleko, maslo in sladkor.

Po okusu dodamo tudi začimbe, najpogosteje vanilijo. Ta ima izviren okus zaradi dodatka morske soli.

Fudge spominja na okus, aromo in konsistenco karamele "Korovka" .

Za ta recept ne potrebujete termometra; vendar boste potrebovali kondenzirano mleko (397 g pločevinke, to je standard). Za začimbe kupite najboljšo morsko sol.

Fudge je čudovito darilo!

Izdelki za 1 pekač

1 pločevinka kondenziranega mleka
80 g nesoljenega masla
150 g rjavega sladkorja
en vanilijev strok
ščepec morske soli

Okrasite
posušene jagode ali drugo jagodičevje
zdrobljenega satja
zdrobljene sladkorne kocke

Mojstrski razred Fudge

Chocolate fudge je mehka, pikantna čokoladna sladica z lešniki. Ta sladica bo všeč vsem – tako ljubiteljem čokolade kot otrokom. Vse je pripravljeno čisto preprosto in hitro, pri pripravi sem uporabila slane preste, tega ni v originalnem receptu.

Pripravimo si sestavine za čokoladni fudge z lešniki.

Lešnike pražimo v suhi ponvi, dokler lupina ne začne pokati. To naredimo tako, da je okus orehov izrazit.

V vodni kopeli bomo stopili čokolado. Zato vzamemo posodo, ki bo ustrezala premeru posode, v kateri bo voda. Čokolado nalomimo na koščke, dodamo kondenzirano mleko. Jaz sem uporabila mlečno čokolado, pa tudi grenka bi se obnesla.

Posodo postavite v vodno kopel in dobro premešajte, dokler ne dobite homogene plastične mase.

Dodamo lešnike in premešamo.

Čokoladni fudge bom prelil v posodo s pokrovom. Tako bom ostal (je priročno). Vzamemo kvadraten ali pravokoten model in ga obložimo s prozorno folijo. Naložite plast preste (neobvezno).

Čokoladno mešanico vlijemo v model in jo razporedimo v enakomerno plast. Položimo še eno plast preste in jih rahlo potlačimo. Če pripravljate brez preste, originalni recept zahteva, da čokoladni fudge potresete z grobo morsko soljo.

Postavite v hladilnik za nekaj ur.

Čokoladni fudge z lešniki narežemo na kocke. Postrezimo.

Sladkorne torte in njihove različice:

Možnost I"Fudge za klasiko"

Temna čokolada - 200 g.(čokolada je lahko mešana, mlečno črna npr.)
Kondenzirano mleko - 100 g (3-4 žlice)
Maslo - 15-20 g.
Orehi - 1-2 pesti(so bili: pistacije in arašidi)
Alkohol z okusom (liker, rum, konjak) - 1-2 žlici.
Marshmallow
Mehka kremasta karamela - po želji

1. Marshmallows narežemo na kocke, oreščke na grobo sesekljamo, na kocke pa narežemo tudi maslenke.

Če marshmallows ne morete kupiti, jih lahko poskusite narediti sami; na spletnem mestu je na primer več receptov
Marshmallow iz Elena in Marshmallow od Tatjane Shkoda

2. Čokolado z maslom, kondenziranim mlekom in alkoholom postavite v vodno kopel. Z nenehnim mešanjem dosežemo homogeno konsistenco, da se čokolada popolnoma stopi. Odstranite iz kopeli in pustite, da se nekoliko ohladi.

Če ne morete kupiti kondenziranega mleka, lahko uporabite Marijino domače kondenzirano mleko Sladko življenje

Natančno te bonbone sem naredila z Marijinim kondenziranim mlekom (uporabila sem 3,2% mleka, 82% masla), kot vidite, se maslo ni nikjer pojavilo. Odlično se je izkazalo. V receptu za same slaščice sem uporabila cca 15 g olja.
Če delate bonbone samo iz mlečne čokolade, lahko količino masla nekoliko zmanjšate.

3. Dodajte orehe, marshmallows, toffee, premešajte.
Pišem za vsak slučaj!Če v receptu uporabljate mehko karamelo, morate upoštevati dejstvo, da je ohlajena trda. Da bi se izognili nelagodju pri žvečenju, bonbone vzemite iz hladilnika in pustite na sobni temperaturi 5 minut.

4. Pripravimo si manjši modelček (tako da je plast čokoladne mase visoka cca 2-3 cm. Jaz uporabim 2 manjša modelčka 13*7). Pekač obložite s peki papirjem.
5. Zmes enakomerno vlijemo in porazdelimo po modelu, pokrijemo s folijo za živila in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
6. Zmrznjeno čokoladno plast odstranimo iz modela, jo odstranimo s papirja in narežemo na 2-3-4 cm velike kocke.
7. Sladkarije hranite v hladilniku v nepredušni posodi.

Možnost II "Fudge - čokoladne torte"
No, zelo okusne torte, ene mojih najljubših, nehajte z dieto (ta borba je večna) in poskusite to poslastico! Pripraviti ga je tako enostavno kot druge možnosti: dodajte ga, prelijte, premešajte, oblikujte, pustite, da se strdi ... to je vse. Morda je treba nekaj stvari predvideti vnaprej, a te "drobne težave" niso nič v primerjavi z okusnim rezultatom ...

Maslo – 100 g.
Mleko - 2 žlici.
Sladkor v prahu - 2 žlici. l. ali po okusu
Kakav - 1 žlica. l.
Med - 2 žlici. l.(ali zlati sirup ali javorjev sirup)
Vroča čokoladna pijača - 2 žlici. l.
Piškoti - 200 g.
Čokoladne drobtine, biskvit - 1 ½ žlice.
ozčokoladne tortne mrvice
Alkohol (rum, viski, konjak) - 2 žlici. l.(lahko 3)
Posušene češnje - 60 g.
Rozine - 2-3 žlice. l.(bolje 3)
Za glazuro Temna čokolada - 100 g.(več možno)

1. Naredite več pripravkov.

Čokoladni čips. Mogoče se ta otrok kje prodaja, ampak tukaj ga nisem videl. Zato uporabljam čokoladni biskvit, izkaže se, da morate biskvit speči sami ali kupiti že pripravljenega. Druga možnost je, da verjetno vzamete Recept OlesjaČokoladni biskvit samo zmanjšajte delež. Ali pa bi morda delovalo vlažno, mehko testo, kot so čokoladni mafini ...

Iz te situacije sem se rešila takole: na naši spletni strani so recepti v mikro, med njimi Biskvit v skodelici iz Verusi. V tem primeru je recept kot božji dar. In predlagana porcija v njenem receptu je natanko zahtevana ena in pol skodelice biskvita s čokoladnimi koščki. Končano v nekaj minutah. Biskvit ohladimo in ga z rokami (med dlanmi) zdrobimo v drobtine.

Piškote zmeljemo v drobtine. Uporabljam običajne drobtine iz krhkega peciva. Lahko se zmelje v blenderju. Prelen sem, da bi umazal enoto, piškote lomim z rokami, jih dam v vrečko, vrečko položim na desko, piškote poravnam v eno plast na desko, spustim zrak iz vrečke, stisnem odprt rob in ga udarite s kladivom za meso. In ne umažemo posode, hkrati izpustimo paro, če se kaj zgodi.

Pripravite vročo čokolado, na primer: Recept Olesja. Ali pa uporabite kupljeno različico v prahu, jo skuhajte v mleku in dodajte receptu.

2. Posušene češnje nasekljamo, rozine oplaknemo in osušimo.
3. Maslo stopimo, dodamo mleko, sladkor v prahu in med, premešamo, najbolje z metlico. Dodamo vročo čokolado in kakav. V tej fazi metlico odstavimo, v pomoč nam bo žlica ali lopatka. V 2 dodatkih dodajte zdrobljene piškote in dobro premešajte. Dodamo zdrobljene češnje, rozine, piškotne drobtine in zalijemo z alkoholom. Maso temeljito premešamo.
4. Pripravite model, obložite ga s peki papirjem.
Uporabljam 2 kalupa - enega 13*7, drugega 14*9
5. Zmes vlijemo v model. Čokolado stopimo v vodni kopeli, nekoliko ohladimo in enakomerno glaziramo površino plasti. Količino čokolade lahko povečate, plast glazure bo potem višja, kar sicer morda sploh ni slabo. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za nekaj ur. Vedno to počnem zvečer, tako da težko rečem, koliko ur je dovolj ...
6. Zamrznjeno plast z vročim ostrim nožem narežite na 2-3-4 cm velike kvadratke. Shranite v hladilniku v nepredušni posodi.

Možnost III "Fudge natural, vitamin"
Brez dodatnih sladil, samo sladkoba suhega sadja, malo kakava in smetane za sočno, mehko in okusno sladico...

Sestavine:

Posušene banane (brez čipsa) - 100 g.
Posušene marelice - 50-60 g.
Posušeni datumi - 100 g.
lešniki - 50 g.
Kakav v prahu - 2 žlici.
Kremni sir (kot mascarpone) - 2 žlici.
Sir lahko nadomestite z 2 žlici. močna smetana za stepanje
Temna čokolada - 100 g.
Kokosovi kosmiči in oreščki za posip

1. Suhe marelice, banane in datume je treba zmleti do gladkega. Bolje je, da to storite z mešalnikom. Lešnike drobno sesekljajte.
2. Nasekljanemu suhemu sadju dodamo kakav, kremni sir (ali stepeno smetano) in premešamo. Dodamo lešnike, dobro premešamo.
3. Zmes damo v folijo ali folijo za živila in oblikujemo klobaso. Zavijemo in postavimo v hladilnik za nekaj ur (6-7, zvečer)
4. Čez nekaj časa stopite čokolado v vodni kopeli. Blok vzamemo iz hladilnika, ga z ostrim nožem narežemo na enakomerne kose, debele 1,5-2 cm.
5. Prenesite pripravke v posodo. Pripravite kokosove kosmiče in drobno sesekljane oreščke. Vsak del prelijemo s stopljeno čokolado in takoj potresemo, izmenično med ostružki in oreščki.
6. Pustite, da se glazura strdi (in to se zgodi zelo hitro, ker so sami bonboni od mraza), odstranite bonbone, preden jih postavite v hladilnik.
7. Hraniti v hladilniku v nepredušni posodi. (čeprav je rok omejen, mislim, da nekaj dni, ne več)
8. Iz tega števila izdelkov dobim približno 15 kosov fudge.

Uživajte ob čaju in najboljših sladkarijah za skodelico kave!

Domači čokoladni nadev z lešniki in marshmallowom je hiter in enostaven. Kot rezultat preprostih manipulacij boste dobili velik in gost čokoladni bonbon z bogatim okusom in veliko oreščkov - vsi sladkosnedi bodo obnoreli na tako fantastično kombinacijo!

Skupni čas kuhanja: 2 uri
Čas kuhanja: 20 minut
Dobitek: 10 obrokov

Sestavine

• čokolada (črna in mlečna) - 2 ploščici po 100 g
• lešniki - 100 g
• maslo - 15-20 g
• tekoči med - 1 žlica. l.
• rum ali konjak - 1 žlica. l.
• kondenzirano mleko - 4 žlice. l.
• marshmallows - 1 peščica
• groba morska sol - 2 žetona. (neobvezno)

Priprava

Najprej morate pripraviti polnila. Lešnike sem popražila v suhi ponvi - v 5-6 minutah so se posušili, lupina je popokala in se je skoraj sama odlepila. Olupimo jih, pustimo cele – drobljenje lešnikov za slaščice štejem za kulinarični zločin! Če pa imate velike marshmallowe, jih lahko narežete na 1-2 cm velike kose, potrebovali boste veliko pest, približno 30 gramov.

Vnaprej sem pripravila tudi model, v katerega bom vlila čokoladno maso - potrebovali boste manjši model, kvadraten ali pravokoten (moj meri 12x20 cm), katerega dno in stene obložite z naoljenim pergamentom.



V posodi, primerni za vodno kopel, zmešamo kondenzirano mleko, maslo, rum, med in na koščke nalomljeno čokolado. Za povezovanje okusov sem uporabila po 1 tablico temne in mlečne čokolade. Po želji lahko seveda uporabite svojo najljubšo vrsto čokolade.

Maslo mora biti z visoko vsebnostjo maščob, od 72%. Če uporabljate samo mlečno čokolado, dodajte približno 15 gramov olja, da bonboni ne bodo preveč mastni. Poskusite izbrati kakovostno kondenzirano mleko, brez rastlinskih maščob, ali še bolje, pripravite ga sami.



Skledo sem postavil v vodno kopel in mešal mešanico do homogene konsistence, da se je čokolada popolnoma stopila. Izjemno nezaželeno je, da pustite, da vre, počasi segrevajte v vodni kopeli, dokler masa ne postane homogena in plastična. Če mešanica zavre, čokolada ne bo bleščeča in okus sladice bo trpel, zato ne pozabite nenehno mešati, to je najprimerneje narediti s silikonsko lopatko, ki vam omogoča, da zmes odstranite iz stene posode.



Končano mešanico sem odstranila iz kopeli in pustila, da se malo ohladi. Nato dodamo lešnike in marshmallow ter premešamo.



Zmes sem vlila v model in jo razmazala s silikonsko lopatko - čokoladna plast naj bo visoka cca 2-3 cm, po vrhu sem posula grobo morsko sol, ki bo poudarila okus naše super čokoladne sladice in nekoliko nevtralizirala njeno draženje. sladkost. Model pokrijemo s prozorno folijo in ga za nekaj ur postavimo v hladilnik.



Čokoladni fudge z lešniki vzamemo iz modela, odstranimo papir in narežemo na majhne koščke.

Sladkarije je najbolje hraniti v hladilniku v nepredušni posodi.