Cum să gătești pilaf obișnuit cu carne. Cum să gătești pilaf acasă

Salutare tuturor!

Îți place pilaful din bucătăria uzbecă? Cred că da, deoarece citiți și căutați variații delicioase în prepararea acestui fel de mâncare cât mai delicios. Și vreau să vă mulțumesc astăzi cu o varietate de rețete pentru prepararea lui.

Am scris deja mai devreme că știu direct despre bucătăria uzbecă - până la urmă, vin din Tașkent. Tașkent este capitala Uzbekistanului însorit. Și în acest oraș plin de culoare, în cafenelele ospitaliere - ceainărie - puteți gusta mâncăruri naționale delicioase: și, bineînțeles, pilaf.

Acest fel de mâncare are atât de multe rețete încât chiar și într-o carte de bucate a unui autor uzbec am numărat aproximativ 50 de versiuni diferite ale acestuia. Poate voi descrie într-o zi toate cele 50 de metode, dar astăzi, dragi bucătari, vă propun 5 dintre cele mai populare rețete.

Astăzi în articol:

Cum să gătești corect pilaf uzbec real

Fără cunoașterea regulilor generale pentru prepararea pilafului sfărâmicios și gustos, nu veți putea găti un fel de mâncare de înaltă calitate și apetisant. Prin urmare, recomand cu siguranță citirea acestor recomandări importante.

Orez. Secretul unui fel de mâncare sfărâmicios, în care bobul de orez lasă bobul, constă în alegerea corectă a soiului de orez. Soiurile ideale ar fi Devzira, Oshpar, Kenja și soiurile din care se face paella.

Orezul la abur, care se găsește uneori în magazine, nu este deloc potrivit pentru prepararea unui pilaf bun.

Aceste soiuri sunt destul de dure și dense și nu se înmoaie când sunt gătite. Dar orezul care a crescut în Asia de Sud-Est, precum India sau Vietnam, nu este potrivit pentru mâncăruri sfărâmicioase. Soiurile cultivate cel mai des acolo sunt iasomia și basmati. Devin foarte moi chiar și cu puțină gătit și pot strica totul, transformându-ne felul de mâncare în terci.

Carne. În Uzbekistan, este obișnuit să se gătească din grăsime de miel și coadă grasă. Dar rețete de gătit cu carne de vită, pasăre sau porc se găsesc adesea. În același timp, calitatea pilafului nu suferă deloc. Trebuie doar să alegi carne bună cu dungi de grăsime și să încerci să o tai mai mic decât, să zicem, un lime. Este mai bine să folosiți carne răcită care nu a fost congelată. Și atunci vei primi un preparat parfumat, gustos.

Ulei și condimente. Bucătarii uzbeci foloseau inițial ulei de semințe de bumbac nerafinat. Dar acest lucru este pentru a reduce costul felului de mâncare, deoarece uleiul din semințe de bumbac este mai ieftin decât morcovii, care este, de asemenea, inclus în compoziție. În zilele noastre este cel mai corect să se prăjească în uleiuri vegetale rafinate pentru ca acestea să nu întrerupă aroma mâncării care se prepară. Prin urmare, nu vă deranjați să căutați ulei din semințe de bumbac, ci gătiți cu orice ulei vegetal: floarea soarelui, porumb sau chiar măsline.

Puteți adăuga orice condimente, dar există încă un set de bază de ierburi și condimente, fără de care nu puteți obține aroma de pilaf de neegalat. Acest set include chimen (chimen), arpaca, piper negru si seminte de coriandru.

Uneori se adaugă șofranul sau alternativa sa mai ieftină, turmericul, pentru a da preparatului o culoare galben-aurie frumoasă.

Puteți fi creativ și adăugați condimentele preferate la setul de bază de condimente.

Kazan și ceaun. Este important să alegeți un ceaun bun sau un ceaun cu fund gros. Apoi vasul tău se va găti uniform și nu se va arde. Cratițele subțiri și vasele emailate nu trebuie în mod absolut folosite. Aici este mai bine să scoateți mai mult și să cumpărați un cazan normal din fontă. Gătind în recipientul potrivit, veți primi un preparat minunat pe care chiar și cei mai sofisticați bucătari uzbeci îl vor lăuda.

Un alt element important atunci când gătiți mâncare delicioasă este o lingură cu fantă. Arată ca o lingură mare cu găuri. Este foarte convenabil pentru ea să amestece zirvak și grămadă de orez. Dacă găsiți unul într-un magazin, asigurați-vă că îl cumpărați. Un astfel de agitator convenabil va fi util nu numai pentru gătirea alimentelor uzbece. Și cum arată - uită-te la fotografia de mai jos.

Legume prăjite - zirvak. Zirvak este procesul de prăjire a cepei și morcovilor cu carne și condimente înainte de a adăuga orez. În Orient, prepararea zirvakului este tratată cu mare grijă și respect. Desigur, întregul fel de mâncare depinde de un zirvak bine prăjit. Prin urmare, dacă faceți o prăjire bună pentru pilaf, atunci vasul în sine se va dovedi nu numai gustos, ci și frumos.

În Uzbekistan, pilaf este servit pe un fel de mâncare mare - lyagan. În acest caz, adesea nu se amestecă, ci pur și simplu îl răsturnează pe o farfurie. În acest caz, orezul rămâne în partea de jos și zirvak-ul deasupra. Dacă doriți, desigur, puteți amesteca totul în avans în ceaun.

Ei bine, în plus, puteți pune pe masă o salată de castraveți proaspeți și roșii - personal, îmi place foarte mult să torn sucul magnific din această salată peste farfuria mea. Sau tocați ceapa și ierburile și condimentați cu oțet, așa cum se întâmplă în patria pilafului.

Acestea sunt, în principiu, simple sfaturi care te vor ajuta să prepari un preparat aromat și să-ți mulțumească familia și oaspeții!

Gătit pilaf de porc uzbec

Deși printre musulmani un porc este considerat un animal murdar și nu este folosit la gătit, avem o atitudine diferită față de acest animal și prețuim cu adevărat carnea de porc gustoasă și hrănitoare.

Carnea de porc din farfurie iese moale și fragedă. În același timp, se gătește mult mai repede în timp, spre deosebire de varianta cu miel. Ei bine, procesul pas cu pas de gătire a alimentelor merită numele - pilaf uzbec!

În această opțiune, luăm produsele de bază 1 la 1. Și luăm pulpă de porc cu grăsime.

Ingredientele necesare:

• Carne de porc - 1 kg;
• Orez - 1 kg;
• Morcovi - 1 kg;
• Ulei - 400 ml;
• Usturoi - 2 capete;
• Sare, chimen, turmeric, arpaca - dupa gust.

Preparare:

Separam grasimea de carnea de porc si o prajim la ceaun cu ulei. Am uitat să spun că pentru o asemenea cantitate de produse avem nevoie de un cazan mare - 7-10 litri.

Tăiați pulpa însăși în bucăți de mărimea unei lămâi mici sau a unei lămâi.

Aici, dacă doriți, puteți lua carne de porc fără grăsime. Dar atunci veți avea nevoie de grăsime grasă din coadă.

Se prăjește timp de 10-15 minute. Între timp, puteți toca și curăța ceapa și morcovii.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Nu este nevoie să-l măcinați - se va pierde în continuare în pilaf. Dar, în același timp, își va degaja picant și aroma.

Grăsimea a căpătat o culoare aurie - este timpul să adăugați ceapa.

Prăjiți ceapa până la o culoare aurie frumoasă.

Adăugați pulpa de porc și continuați să prăjiți. Amestecați toată masa cu o lingură cu fantă, despre care am scris mai sus, sau cu orice altă spatulă convenabilă pentru dvs.

Acum puteți adăuga câteva dintre condimente - chimen și sare.

Tăiați morcovii în fâșii mari. Și adăugați la ceapa prăjită, carnea și condimentele.

Gatim totul cu capacul deschis, astfel incat zirvak-ul sa fie prajit bine. Nu uitați să o amestecați din când în când pentru a nu arde.

Cand morcovii se inmoaie, adauga turmeric, arpaca si piper. Se toarnă 1 pahar de apă și se fierbe timp de 5-7 minute.

În timp ce se fierbe, spălați orezul sub jet de apă. Cel mai important lucru aici este să o clătiți bine, astfel încât apa să fie curată și să nu fie tulbure. Un astfel de orez bine spălat în pilaf se dovedește a fi sfărâmicios, fără lipire.

Amestecă zirvak-ul nostru încă o dată. Ne asigurăm că nu arde nimic și lipim 2 capete de usturoi în mijloc.

Turnați cu grijă orezul într-un ceaun pentru a prăji legumele.

Nivelați-l cu o lingură sau o lingură. Puteți adăuga mai multe condimente deasupra. După cum se spune, nu poți strica terci cu unt. La fel și pilaf cu condimente.

Se toarnă apă de băut curată deasupra la 1,5 cm de suprafața orezului și se fierbe la foc iute.

După ce toată apa s-a evaporat, reduceți căldura.

Colectăm orezul într-o movilă, separându-l cu grijă de pereții ceaunului.

Dacă apa ta s-a evaporat bine, atunci nu va fi dificil să faci un tobogan. Ea nu se va depărta.

În centrul slide-ului facem adâncituri până în partea de jos. Avem nevoie de asta pentru a aburi bine orezul.

Se acoperă strâns cu un capac și se lasă 20-25 de minute până când este gata.

Poftă bună!

Pilaf uzbec delicios cu pui

Această opțiune este una dintre cele mai accesibile. Pentru că, în primul rând, carnea de pui este disponibilă și una dintre cele mai ieftine; în al doilea rând, este ușor și rapid de pregătit, luând un minim de timp și efort.

De aceea, oamenii mei văd adesea acest fel de mâncare pe masa noastră. Și sunt fericiți, iar eu - un soț și un fiu bine hrăniți înseamnă că sunt într-o dispoziție bună. Iar starea lor minunată mi se transmite. Mai ales când mă complimentează pentru un prânz minunat.

Deci, vom avea nevoie de:

• Pui – 700 gr.;
• Orez - 1 kg;
• Ceapa - 3 bucati;
• Morcovi - 6-7 bucăți medii;
• ulei vegetal – 250 ml;
• Condimente: piper negru și roșu, coriandru, chimen, arpaș, sare;
• Usturoi, gutui, caise uscate - optional.

Pregătim zirvak. Aceasta este ceea ce uzbecii numesc baza: carne prăjită cu ceapă și morcovi și condimente și uneori fructe uscate.

Am luat puiul pe oase: pulpe, tobe și aripioare.

Pulpa se poate pierde în pilaf. Sau, și mai rău, se va dezintegra în fibre, deoarece carnea de pui se gătește foarte repede.

Spălați puiul pentru pilaf și uscați-l pe prosoape de hârtie.

Turnați ulei vegetal în cazan și încălziți-l. Părțile de pui se aruncă în ulei și se prăjesc timp de 5-7 minute.

Curățați ceapa. Apoi taiati in jumatati inele si adaugati la pui.

Se amestecă întreaga masă. Se lasa sa se prajeasca pana devine auriu deschis si frumos.

Curățați morcovii și tăiați-i fâșii.

Și încercăm să nu-l facem mic, dar îl puteți tăia foarte grosier.

Se aruncă fâșiile de morcov în ceaun cu ceapa și puiul, se prăjesc până se înmoaie morcovii. Se crede că cu cât sunt mai mulți morcovi, cu atât pilaful este mai suculent și mai frumos.

Acum este rândul condimentelor noastre. Adăugați condimente și sare. Recomand să zdrobești coriandru și chimen cu un pistil și mojar chiar înainte de a le adăuga. Astfel felul de mâncare va fi mai aromat.

Zirvak poate fi bine sărat. Pentru că o parte din sare va fi absorbită de orez. Și dacă zirvak-ul este puțin sărat, pilaf-ul va deveni fad.

Se prăjește cu condimente zirvak încă 5 minute.

În timp ce zirvak este prăjit, pregătiți orezul.

Orezul trebuie spalat bine de 5-6 ori intr-un castron mare. Îl clătim astfel: în timp ce apa se toarnă, frecați orezul între palme. Vasul este umplut cu apă - scurgeți apa printr-o sită pentru ca boabele de orez să nu scape. Trebuie să repetăm ​​această operațiune de mai multe ori pentru ca apa să devină mult mai limpede decât atunci când am spălat orezul prima dată.

Tot in acest moment fierbem apa in ibric. Vom avea nevoie de 1-1,5 litri de apă clocotită.

Ne asigurăm că zirvak-ul nu arde. Pune orezul în ceaun pe zirvak și nivelează-l.

În niciun caz nu trebuie să amestecăm orezul cu zirvak!

Se toarna apa clocotita peste orez la 2 cm de suprafata orezului si se evapora apa din ceaun la foc iute. Nu acoperim ceaunul cu un capac.

Apa se poate evapora timp de 10-15 minute. Cum iti dai seama daca apa s-a evaporat complet? Luați o spatulă plată sau o lingură cu fantă și despărțiți orezul de părți. Când apa s-a evaporat complet, vom vedea uleiul fierbinte în zirvak din partea de jos. Și orezul în sine va forma un perete și nu se va sfărâma. Pentru a face pilaful sfărâmicios, este important să evaporați bine apa.

Când apa s-a evaporat, separați cu grijă orezul de pereții ceaunului și împăturiți-l într-o movilă. Facem o gaură în mijloc până la zi.

În acest moment, puteți adăuga opțional câteva capete de usturoi, felii de gutui sau caise uscate la orez.

Acoperiți ceaunul cu un capac și lăsați un foc foarte mic sub ceaun. Gatiti 20 de minute. În acest timp, capacul nu trebuie deschis.

Dacă capacul nu se potrivește strâns la ceaun, îl poți acoperi cu un prosop și acoperi ceaunul.

După 20 de minute, încercați orezul. Dacă orezul este moale, atunci mâncarea este gata. Înainte de servire, pilaf poate fi amestecat într-un ceaun, amestecând orezul și zirvak. Sau puteți arunca întregul cazan într-un vas imens - lyagan, fără a amesteca. Astfel vei obține orez, iar deasupra va fi carne și legume - zirvak.

Mâncăm cu plăcere!

Reteta de pilaf sfaramicios cu pui intr-un aragaz lent

Un fel de mâncare minunat poate fi preparat într-un aragaz lent. Probabil cel mai simplu mod de a găti. Totul este gătit într-o oală și nu este nevoie să prăjiți sau să fierbeți nimic separat.

Și, de asemenea, numesc această opțiune o remediere rapidă. La urma urmei, minunatul asistent multi-cooker va face totul singur, doar configura programul.

Și dacă nu ați încercat încă această metodă, asigurați-vă că o verificați!

Mâncare apetisantă de curcan la ceaun pe aragaz

Pilaf cu curcan se dovedește a fi dietetic și nu la fel de gras ca în cazul altor cărni. Prin urmare, acest fel de mâncare are mai puține calorii și merită să fie pe masă pentru cei care țin dietă și își mențin o silueta zveltă.

Si pofta buna!

Un mod interesant de a pregăti pilaf cu rață conform rețetei lui Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev este un specialist culinar și restaurator care a publicat câteva cărți excelente despre gătit oriental. El este azer, dar s-a născut și a crescut în Fergana, în RSS uzbecă.

Alegând rețete pentru cină din videoclipuri, mi-a plăcut videoclipul în care un bucătar azer pregătește un preparat minunat de rață.

Mi-a placut foarte mult reteta. Și din moment ce tatăl soțului meu ne-a trimis mai multe rațe indiene într-un colet, am devenit complet mai puternic în decizia mea.

L-am pregătit și l-am dat familiei mele să încerce. Văzând fețe vesele și zâmbitoare, m-am gândit că aș putea împărtăși rețeta cu voi, dragii mei cititori.

Noi vom avea nevoie:

• Rață - 1 kilogram;
• Orezul este rotund și nu abur - 1 kilogram;
• morcovi galbeni sau roșii - 1 kilogram;
• Ulei vegetal - 250 ml;
• Condimente: arpaș, coriandru, chimen, turmeric - câte 0,5 linguriță;
• Sare și piper - după gust.

Singurul lucru este că am simplificat rețeta lui Stalik Khuseinovici. În acest proces, el pre-separă grăsimea și pielea de carcasa de rață și o gătește timp de câteva ore. Apoi se transformă în untură.

Apoi zirvak este prăjit pe el.

Vă propun o metodă mai simplă - gătiți imediat rața cu ulei vegetal. În același timp, grăsimea va fi redată, ceea ce ne va ajuta să economisim uleiul vegetal. Ceea ce este chiar mai bine. Rața este destul de grasă - acesta este exact genul de carne de care aveți nevoie pentru un pilaf bun și suculent.

Tăiem carcasa de rață în părți: tobe, aripi, gât și alte părți. Întreb doar: nu aruncați coada; are multă untură și va da multă grăsime la prăjit.

Luăm un cazan încăpător, îl umplem cu ulei și ne aruncăm rata. Se prăjește la foc mare timp de 30-40 de minute.

Țineți capacul închis în timpul acestui proces și amestecați ocazional cu o lingură cu fantă.

În timp ce rața se prăjește, este timpul să pregătim legumele.

Curățați morcovii și ceapa. Tăiem ceapa în jumătate de rondele, iar morcovii fâșii lungi.

Combinați toate cepele cu rața. Prăjiți ceapa până se rumenește.

Acum a venit randul morcovilor si condimentelor. Aruncă morcovii în ceaun. Adăugați condimente aromate.

Se amestecă totul cu o lingură mare și se prăjește încă 2-3 minute.

Turnați orezul într-un castron adânc și clătiți sub jet de apă de la robinet.

Încercăm să spălăm foarte bine orezul. O frecăm între mâini pentru a scăpa de placa.

Scurgeți excesul de apă printr-o strecurătoare. În acest fel ne vom proteja boabele de orez să nu scape în canalizare.

Pentru a face orezul curat, repetați procedura de 6-7 ori.

Puneți cerealele deasupra zirvakului uniform și lin. Nivelați cu o spatulă sau cu o lingură cu fantă.

Deasupra se toarnă apă clocotită. Apa trebuie turnată la 1-1,5 cm de suprafață. Mai bine, concentrează-te pe falanga degetului tău.

Lasă orezul să se aburească cu capacul deschis la foc mare.

Apa va dispărea complet și orezul se poate îngrămădi. Dacă boabele se adună ușor într-un deal și nu se împrăștie în lateral, înseamnă că apa s-a evaporat bine și faci totul corect.

Facem o gaură în mijloc până în jos. Această gaură va ajuta orezul să se gătească bine.

Reduceți căldura de pe aragaz sub ceaun la minimum.

Înfășurați capacul cazanului cu un prosop de bucătărie. Prosopul va ajuta la apăsarea strânsă a capacului și va menține toți aburul în ceaun.

Închideți ceaunul și lăsați 25 de minute până este gata.

După timpul specificat, ne verificăm preparatul. Dacă ai făcut totul conform rețetei, vei obține un preparat gata preparat, aromat, gustos, în care boabele se îndepărtează de boabe și nu se lipesc.

Asta mi s-a întâmplat. Cred că Stalik Khankishiev însuși m-ar lăuda cu siguranță.

Am amestecat vasul finit direct în ceaun cu zirvak și l-am servit la masă pe farfurii.

Cu varză murată, am terminat vasul în câteva secunde și am mai alergat.

Va doresc usurinta in pregatire si pofta buna!

Ți-au plăcut rețetele? Scrieți recenziile și sugestiile dvs. mai jos. Orice atenție și sprijin din partea dumneavoastră mă inspiră să scriu și mai multe rețete delicioase!

Și voi descrie cum să gătești pilaf uzbec adevărat din miel și carne de vită în articolele ulterioare.

Este nevoie de o oră pentru a pregăti pilaf-ul. Este nevoie de o jumătate de oră pentru a prăji carnea cu morcovi și ceapă și este nevoie de aproximativ o oră de gătit după ce se adaugă orezul în tigaie. Orezul trebuie să fie literalmente „fierit” cu stratul superior, așa că păstrați pilaf cel puțin 40 de minute după ce apa fierbe în ceaun, iar dacă este mult pilaf, chiar și o oră. După ce ați gătit pilaf-ul, amestecați și lăsați cel puțin 15 minute.

Cum să gătești pilaf

Carne pentru pilaf
5 litri per ceaun sau craticioara
Carne - jumătate de kilogram / rețeta clasică folosește carne de miel, care, dacă este necesar, poate fi înlocuită cu carne de vită, vițel și, în ultimă instanță, carne slabă de porc sau pui

Orez pentru pilaf
Orez aburit - jumătate de kilogram

Condimente pentru pilaf
Morcovi - 250 de grame
Ceapa - 2 mari
Usturoi - 1 cap
Zira - 1 lingură
Barberry - 1 lingură
Turmeric - o jumătate de lingură
Ardei roșu măcinat - 1 linguriță
Piper negru măcinat - o jumătate de linguriță
Sare - 1 linguriță plină
Ulei vegetal - 1/8 cană (sau grăsime din coadă - 150 de grame)

Cum să gătești pilaf
1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
2. Se încălzește o cratiță cu pereți groși sau un ceaun, se toarnă ulei (sau se topește grăsimea de la coadă) și se adaugă ceapa; prăjiți amestecând ocazional la foc mediu timp de 5 minute.
3. Tăiați carnea în bucăți cu o latură de 2-4 centimetri, adăugați la ceapă și prăjiți până se rumenește timp de 7 minute.
4. Tăiați morcovii în cuburi lungi de 0,5 centimetri grosime și adăugați în carne.
5. Adăugați chimen și sare, toate condimentele și condimentele, amestecați carnea și legumele.
6. Nivelați carnea și legumele la nivelul 1, turnați orezul deasupra într-un strat uniform.
7. Turnați apă clocotită astfel încât să acopere orezul la 3 centimetri mai sus, puneți în centru un cap întreg de usturoi.
8. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți pilaful timp de 40 de minute - 1 oră la foc mic până când carnea este complet fiartă.
9. Se amestecă pilaf, se acoperă cu un capac, se înfășoară într-o pătură și se lasă să fiarbă 15 minute.

Pilaf pe foc la ceaun

Se recomandă dublarea cantității de produse
1. Faceți focul, aveți grijă de o cantitate suficientă de lemn de foc și de o lopată lungă pentru amestecare. Lemnul de foc trebuie să fie mic pentru ca flacăra să fie puternică.
2. Așezați ceaunul peste lemne de foc - trebuie să fie exact deasupra lemnului de foc, paralel cu pământul. Cazanul trebuie să fie mare, astfel încât amestecarea în el să fie convenabilă.
3. Turnați ulei peste el - aveți nevoie de trei ori mai mult ulei, pentru că... pilaful arde mai usor la foc.
4. Pune carnea bucată cu bucată în ulei bine încălzit pentru ca uleiul să nu se răcească. Este important să puneți uleiul cu atenție pentru a nu fi ars de stropii de ulei. Puteți folosi mănuși sau puteți întinde untul cu o spatulă.
5. Se prăjește timp de 5 minute, amestecând bucățile în fiecare minut.
6. Adăugați ceapa tocată în carne și prăjiți încă 5 minute.
7. Adăugați o jumătate de pahar cu apă clocotită și prăjiți încă 5 minute.
8. Îndepărtați focul mare: zirvak trebuie fiert la fierbere medie.
9. Adăugați sare și condimente, amestecați.
10. Adăugați niște bușteni mici, astfel încât să fie suficient pentru a găti orezul.
11. Spălați orezul, întindeți-l într-un strat uniform și puneți deasupra un cap întreg de usturoi.
12. Adăugați sare și adăugați apă, astfel încât să fie la nivel cu orezul.
13. Închideți ceaunul cu un capac, deschideți-l doar puțin pentru a controla gătitul.
14. Aburi pilaf timp de 20 de minute.
15. Amestecați carnea cu orezul, fierbeți încă 20 de minute. Orez pentru pilaf
Pentru prepararea pilafului, puteți folosi orice orez dur de înaltă calitate, cu bob lung sau cu bob mediu (dev-jeera, laser, alanga, basmati), astfel încât să rămână sfărâmicios când este gătit. Morcov pentru pilaf este necesar să-l tăiați, și nu să-l dați pe răzătoare, pentru ca morcovii să nu-și piardă structura în timpul gătitului (de fapt, morcovii în pilaf sunt fierți timp de o oră) iar pilaful să rămână sfărâmicios. Ceapă De asemenea, este recomandat să o toci grosier pentru a nu se fierbe prea mult. Carnea și ceapa pentru pilaf trebuie prăjite până când lichidul s-a evaporat aproape complet, pentru că... excesul de lichid duce la scăderea friabilității pilafului.

Ce condimente se pun in pilaf
Tradițional - chimen (chimen indian), arpaș, șofran, turmeric. Este turmericul care dă pilafului culoarea galbenă. Daca adaugati putina stafide si boia de ardei la carne si legume, pilaful va capata dulceata. Adăugați stafidele astfel: mai întâi clătiți, apoi turnați apă clocotită timp de 15 minute, apoi tocați (altfel stafidele se vor umfla complet în pilaf, fără a conferi orezului nicio dulceață). Adăugați 2 linguri de condimente gata preparate din magazin la 1 kilogram de carne.

Capul de usturoi se pune in pilaf astfel incat usturoiul sa nu afecteze consistenta pilafului, ci sa ofere pilafului toata aroma sa.

Ce carne este cea mai bună pentru pilaf
Utilizarea mielului și a cărnii de vită - cărnuri relativ „dure” - în pilaf este justificată nu numai de tradiție, ci și de ideile moderne despre gust și nutriție. Pilaful de orez este destul de bogat în calorii, așa că utilizarea cărnii de porc grasă este nedorită din motive alimentare. Mielul este ideal - deoarece carnea este moale, absoarbe condimentele cu moderație, conferă în mod corespunzător aromă orezului și legumelor și are o textură asemănătoare mușcăturii, care este mai potrivită pentru orez decât toate celelalte. Pilaful cu carne de vită va ieși puțin mai uscat, carnea de vițel va lăsa o amprentă profundă de carne și riscă să umbrească orezul. Pentru pilaful „rapid” de casă, se folosește carne de porc, din care excesul de grăsime este îndepărtat înainte de a găti pilaf-ul. Sau măcar pui. Carnea de pui este fragedă, așa că prăjiți puiul până devine crustă la foc mare pentru doar câteva minute - apoi adăugați orezul. Legumele din pilaf de pui nu vor primi același grad de grăsime ca și din carnea de miel sau de vacă/vițel.

Tradiții plovenești
Pilaf este gătit la foc deschis într-un ceaun și este făcut în principal din miel. Carnea este prăjită nu în ulei, ci în grăsime de coadă - aceasta este grăsimea de oaie, care sunt crescute în principal în Kazahstan pentru a obține un înlocuitor pentru ulei. Cu toate acestea, grăsimea de coadă groasă poate avea un miros specific puternic, deoarece este situată în zona cozii berbecului. Prețul grăsimii din coadă este de la 300 de ruble/1 kilogram (în medie la Moscova din mai 2018). Ar trebui să căutați grăsime de coadă în piețele alimentare tătare, piețele de carne și magazinele alimentare VIP.

Proporții standard produse pentru gătit pilaf - pentru fiecare kilogram de orez, 1 kilogram de carne, jumătate de kilogram de ceapă și jumătate de kilogram de morcovi.

Plov este cel mai popular în Uzbekistan, unde cea mai clasică versiune se numește „Fergana” de la numele orașului din Valea Fergana de unde a provenit. În patria noastră, pilaful se consumă în fiecare zi și este gătit de femei. Tipuri festive speciale de pilaf sunt pregătite pentru nunți, nașteri și înmormântări și sunt pregătite în mod tradițional de bărbați.

În ce să gătești pilaf
Pilaful este de obicei gătit într-un cazan de fontă, deoarece temperatura focului deschis este distribuită uniform în tot ceaunul de fontă, pilaful nu arde și se gătește uniform. Timpul în ceaun durează mai mult, dar pilaful devine mai sfărâmicios. Dacă nu aveți un ceaun acasă, pilaful poate fi gătit într-o tigaie obișnuită de oțel sau într-o tigaie cu fund gros.

Cum să gătești pilaf și să eviți necazurile

Ne pregătim de Paște - 28 aprilie!

Ce gătim?

• Cereale
  • Orez

Pilaf- un preparat de orez gătit într-un mod special. Există o mare varietate de moduri de a pregăti pilaf.

Există pilaf cu miel, pilaf cu porc, pilaf cu vită, pilaf de pui, pilaf de mare, pilaf fără carne, pilaf slab, pilaf vegetarian, pilaf de legume, pilaf de fructe, pilaf roșu etc.

Există pilaf uzbec, pilaf turkmen, pilaf armean, pilaf azer, pilaf Samarkand, pilaf italian, pilaf Fergana etc.

Compoziția pilafului clasic include:

1. Carne (miel, porc, vita, vitel)
2. Morcovi (de preferință galbeni, suculenți, copți)
3. Grăsime sau ulei
4. Orez (mare)
5. Ceapa
6. Condimente și condimente pentru pilaf: boabe de coriandru, chimen, arpaș, șofran, busuioc, stafide, fructe uscate.

Pentru a pregăti un pilaf simplu pentru zece porții (aproximativ 8 litri de pilaf) aveți nevoie de:
1. Carne - 1,5 kg
2. Orez - 1,5 kg
3. Ceapa - 0,5 kg
4. Morcovi - 1 kg
5. Ulei vegetal - 450 gr. (pentru 1 kg de orez - 300 de grame de unt).
6. Condimente - 50 gr.

Există mai multe modalități de a pregăti pilaf, dar în orice caz nu puteți face fără ceaun.

1. Înainte de a găti pilaf, spălați ceaunul cu apă fierbinte.
Apoi îl setăm să se încălzească la căldură maximă (merită de remarcat imediat că nivelul de intensitate al focului nu se va schimba până la o anumită etapă de gătire a pilafului - vezi mai jos).

2. Încinge ceaunul de pilaf peste foc timp de cinci până la șapte minute, apoi toarnă în el tot uleiul preparat.

3. Continuați să încălziți ceaunul peste foc până când apare un ușor fum (evaporare). Acest lucru ar trebui să dureze în medie opt până la zece minute.

4. Puneți ceapa curățată și tocată în ceaun. Grosimea inelelor ar trebui să fie de o jumătate de centimetru. În același timp, începem imediat să amestecăm intens ceapa.

Atenție: Nu acoperiți niciodată ceaunul cu un capac. Capacul este coborât pe ceaun numai după ce a fost pus orezul în el.

5. În șapte până la zece minute, ceapa devine maro aurie. Intensitatea si durata prajirii depind de intensitatea focului si de temperatura initiala a uleiului.

Veți obține pilaf delicios dacă prăjiți bine ceapa. Ceapa prăjită afectează în mod semnificativ gustul pilafului și culoarea acestuia. Trebuie să aderăm la mijlocul auriu: ceapa trebuie prăjită cât mai mult posibil (obținem o culoare închisă), dar ceapa nu trebuie să ardă (se transformă în jar).

6. Carnea se taie bucatele mici, sub forma de cuburi. Dimensiunea medie a pieselor ar trebui să fie de 4 centimetri.

De îndată ce ceapa este prăjită, coborâți imediat carnea tocată în ceaun. Amestecând masa rezultată, prăjiți la foc mare până când carnea se întunecă și capătă o crustă colorată.

Procesul de prăjire a cărnii ar trebui să dureze aproximativ 15 minute. Nu uitați să amestecați pilaful în fiecare minut.

7. Curățați și tăiați în prealabil morcovii fâșii. După ce prăjiți carnea, puneți morcovii în ceaun. Continuăm să prăjim masa rezultată, amestecând ocazional, încă 10-15 minute.

8. După aceea, în ceaun se toarnă apă clocotită. Nivelul apei ar trebui să ascundă conținutul cazanului, dar să nu îl depășească. Ca rezultat, obținem așa-numitul zirvak.

9. Reduceți căldura de sub ceaun la minim, pentru a menține fierberea în el. Adăugați sare - 2 linguri și adăugați condimente și condimente alese pentru pilaf.

Se amestecă conținutul și se fierbe timp de aproximativ 15 - 30 de minute. Carnea ar trebui să fie gata. Merită să țineți cont de faptul că carnea proaspătă și de înaltă calitate se gătește mult mai repede decât carnea veche și veche.

10. Acum puteți gusta din zirvak rezultat. Ar trebui să obțineți un gust amar-sărat, chiar prea sărat. Nu vă alarmați de cantitatea mare de sare - cea mai mare parte a sării va fi absorbită de orez când este gătit. Dacă este necesar, mai adăugați puțină sare pentru a obține gustul sărat de zirvak.

11. Este necesar să fierbeți apa pentru a găti orezul. Spălați bine orezul. Creșteți căldura sub ceaun la nivelul maxim. Puneți un strat uniform de orez deasupra zirvak-ului rezultat, nivelându-l cu o lingură. După care se toarnă apă clocotită în ceaun. Nivelul apei ar trebui să depășească orezul cu 1,5 centimetri.

12. Fără a schimba intensitatea focului de sub ceaun, se fierbe până când apa se evaporă sub nivelul orezului.

Atenție: în niciun caz nu trebuie să amestecați conținutul cazanului.

13. Gustați din orezul rezultat. Dacă orezul este tare și nu este fiert, trebuie să adăugați apă clocotită în ceaun. Trebuie să turnați apă clocotită cu mare atenție pentru a nu distruge structura rezultată a orezului.

14. Acum vine unul dintre cele mai responsabile și importante momente în pregătirea pilaf-ului adevărat. Este necesar să prindem momentul în care apa de la suprafața orezului aproape s-a evaporat, iar orezul în sine este într-o stare de semi-fiertă. Orezul trebuie să fie pe jumătate gata, deoarece se va abur cu ceaunul închis pentru încă 15-20 de minute. Dacă orezul este deja gata până la această oră, riscați să gătiți prea mult orezul și să distrugeți întregul gust al pilafului.

15. Acum reduceți focul de sub ceaun la minimum. Începem să colectăm orezul folosind o lingură cu fantă într-o movilă îngrijită în centrul cazanului. Acoperiți orezul cu o farfurie, astfel încât să cadă în ceaun. Selectam farfuria in asa fel incat sa existe o distanta de 1 sau 2 centimetri intre farfurie si peretii cazanului. Apăsați farfuria în jos, apoi închideți ermetic ceaunul cu capacul.

16. Fierbeți pilaful timp de 10-15 minute la foc mic.

17. Oprește focul de sub ceaun.

18. Fără a scoate capacul din ceaun, lăsați pilaful să stea 10-15 minute fără foc.

Pilaf. Reteta pentru a face pilaf clasic.

19. Scoateți capacul din ceaun și scoateți o farfurie.

20. Amestecați ușor pilaful finit cu o lingură cu fantă. Este necesar să amestecați uniform orezul cu ceapa, morcovii și carnea. Dacă ai îndeplinit toate condițiile de mai sus pentru prepararea pilafului adevărat, vei ajunge cu orez gata făcut și sfărâmicios. Acesta este pilaf pregătit corespunzător. Daca ai ghinion, orezul va fi crud sau prea fiert.

21. Așezați pilaful rezultat pe lyagan. Lyagan este un fel de mâncare plat și larg special.

22. Pilaful este în sfârșit gata. Acum puteți aduna familia și prietenii în jurul mesei. Vă dorim poftă bună și pilaf delicios. Pregătiți pilaf acasă.

Câteva caracteristici ale rețetei adevărate de pilaf:

1. Pentru a obține o aromă plăcută se folosesc de obicei căței de usturoi. Caței de usturoi, bine spălați și curățați de coajă grosieră, nu se taie, ci se pun direct întregi în zirvak, înainte de a adăuga orez, după care se adaugă orezul. După gătirea pilaf-ului, cuișoarele se scot și se pun deasupra orezului fiert (dar aceasta este o chestiune de gust). Pentru volumul indicat de produse utilizate, puteți folosi aproximativ patru capete medii de usturoi.

2. Pentru a obține pilaf cu o culoare roșu-brun aprins, în timp ce se încălzește uleiul, se pune un os mic în el, se prăjește osul până se înnegrește, apoi se aruncă. Puteți folosi și o articulație sau o coastă.

3. Pentru pilaf adevărat, trebuie să folosiți carne cu grăsime (prezența straturilor în carne). Dar merită luat în considerare faptul că în cazul utilizării cărnii cu o cantitate mare de grăsime, volumul de ulei folosit trebuie redus cu o treime.

4. Pilaf este de obicei consumat dintr-un fel de mâncare comun (un lyagan), de către întreaga familie sau companie. Ei mănâncă cu mâinile sau cu lingurile. După o masă copioasă, bea ceai verde neîndulcit.

Cu toate acestea, orice pilaf este preparat din două componente: carne, pește sau alt sos (în versiunea din Asia Centrală „zirvak” sau în „gara” iraniană) și orez sau, mult mai rar, alte cereale - grâu, mazăre, porumb, fasole mung. De fapt, pilaf amintește oarecum de terci de orez cu carne; primele dicționare explicative rusești l-au definit așa. Cu toate acestea, principala diferență dintre pilaf și terci este că boabele pentru pilaf nu sunt fierte, ci înăbușite. Gătit pilaf- arta adevarata. Este foarte important să alegeți orezul potrivit pentru pilaf - nu trebuie prea fiert, boabele trebuie separate ușor unele de altele. Există două opțiuni principale cum să gătești pilaf, sau două tehnologii principale pentru prepararea pilafului - uzbec și azer.

Pilaf, reteta care presupune prepararea în comun de zirvak și cereale, se numește Asia Centrală sau Uzbek. Singura excepție este pilaful Samarkand, care este preparat folosind tehnologia azeră. Variat retete de pilaf apar datorită alegerii și combinației de zirvak, cereale, legume, mirodenii, succesiunea de ouat și durata de prelucrare a produselor, specificate în rețeta pilaf. După cum știți, în Asia se gătesc de obicei pilaf de miel. Orezul pentru prepararea pilafului folosind tehnologia din Asia Centrală trebuie să fie special - acesta este orezul roșu Uzgen sau „devzira”. Doar morcovii galbeni sunt considerați o legumă obligatorie. Condimentele includ de obicei chimen, ardei roșu, arpaș, usturoi, precum și caise uscate, gutui și stafide. Pentru pilaf uzbec Precalcinarea uleiului este foarte importantă. În mod tradițional, se folosește un amestec de ulei vegetal (de obicei din semințe de bumbac, mai rar de floarea soarelui, susan) și grăsime animală (de miel, capră). Pilaful uzbec se prepară exclusiv într-un cazan mare de fontă, aluminiu sau cupru, cu pereți groși, la foc deschis și pe stradă, deoarece chiar și o hotă foarte bună este greu de suportat consecințelor calcinării uleiului.

În versiunea azeră (iraniană sau turcă) a pilafului, dressingul, „gara” și cerealele sunt preparate separat și combinate numai pe un fel de mâncare comun sau chiar pe o farfurie. Gara poate fi carne, pește, ou, legume. Aproape toate rețetele pentru pilaf azerbaigian folosesc fructe - prune cireșe, rodie, caise etc. De exemplu, pui pilaf Stilul persan este preparat exclusiv cu suc de rodie. Orezul pentru pilaf este fiert întotdeauna cu unt - unt sau unt topit. Spre deosebire de pilaful uzbec, pilaful azerbaigian se servește nu fierbinte, ci ușor cald, dar cu unt încă nesolidificat.

Aici ar trebui să ne amintim de proverbul turc „Cât mai multe orașe musulmane există în lume, există tot atâtea rețete de pilaf în lume” și să facem o rezervare că în diferite țări puteți găsi o mulțime de variații care combină ambele metode de preparare. pilaf. În același timp, astăzi cea mai comună versiune de pilaf este încă pilaf uzbec. Combinând orezul și carnea cu legumele și condimentele într-un ceaun, se pregătesc pilaf de porc(ceea ce este practic imposibil în țările musulmane), pilaf cu pui, pilaf de vita– produse care nu sunt populare în Asia Centrală. Are un gust original dulce pilaf Stil indian cu fructe uscate. In general, alege o reteta de pilaf, pregateste acest preparat minunat si lasa-l sa fie delicios! Cum să gătești pilaf. Sfaturile noastre Orez pentru pilaf. Nu folosiți soiuri indiene sau thailandeze de orez - basmati sau iasomie. Sunt prea moi, se vor fierbe repede și se vor transforma în terci. Dacă nu găsești opărire sau opărire, folosește orez italian destinat paella. Ulei pentru pilaf. Utilizați numai ulei rafinat; uleiul aromat va înăbuși mirosul de pilaf. Condimente pentru pilaf. Sunt obligatorii doar chimenul, ardeiul rosu iute si arpaca. Orice altceva este după gustul tău.

Cea mai comună rețetă pentru a face pilaf acasă. Carne de vita sau de miel, ceapa si morcovi. Orez cu bob lung adecvat. Și desigur condimente orientale. Am locuit în Tașkent de câțiva ani. În familiile obișnuite, pilaful a fost pregătit astfel din produsele disponibile.

Ingrediente

• carne de vită – 600 g;
• morcovi - 300 g;
• ceapa - 200 g;
• orez cu bob lung – 400 g;
• usturoi – 1 cap;
• ulei vegetal - 100 g;
• chimion - 1 lingurita;
• arpaș uscat – 2 lingurițe;
• seminte de coriandru, piper negru macinat - 0,5 lingurita fiecare.

Curățați și spălați morcovii și ceapa. Tăiați morcovii în fâșii destul de mari. Tăiați ceapa în sferturi și tocați. Spălați bine usturoiul, îndepărtați cojile și rădăcinile, dar nu-l despărțiți în căței; îl vom găti întreg. Se spală carnea, se usucă și se taie bucăți de 60-70 g.

Turnați ulei vegetal într-o cratiță sau tigaie cu părțile înalte și încălziți până când apare afumatul. Aici se recomandă să luați o ceapă mică decojită, să o scufundați în ulei, să o prăjiți, să o îndepărtați și să o aruncați. Această procedură ar trebui să infuzeze uleiul cu aromă. Nu fi lacom și fă această operațiune. In continuare punem carnea in ulei, o prajim pana se formeaza o crusta maro deschis, amestecand din cand in cand cu o lingura cu fanta.

Adăugați ceapa tocată în carne într-o cratiță și prăjiți-o. Se adauga apoi morcovii taiati fasii si se prajesc la foc iute aproximativ 8-10 minute. Adăugați în tigaie chimen, semințele de coriandru, piper și reduceți căldura. Nu ar strica să adăugați o mână de năut înmuiat în prealabil și stafide spălate. Adăugați un cap întreg de usturoi.

Turnați apă clocotită în cratiță, astfel încât să acopere complet carnea. Adăugați sare în bulion și fierbeți la foc mic sub un capac închis timp de 1 oră. Pregătim zirvak. Acesta este numele pentru baza pentru pilaf, constând din ceapă, morcovi și carne cu condimente prăjite și înăbușite la foc mic.

Clătiți orezul în mai multe ape până când este complet transparent. Așezați orezul într-un strat uniform pe toată suprafața cratiței, fără a amesteca cu zirvak. Adăugați apă clocotită în cratiță astfel încât să acopere orezul cu 1 centimetru. Acoperiți cu un capac, măriți focul și lăsați să fiarbă. Apoi reduceți focul la mic și gătiți fără capac până când lichidul este complet absorbit. Apoi închideți cratita cu un capac și gătiți până la gata timp de 20-30 de minute.

Pilaful este gata. Tot ce rămâne este să-l servești frumos la masă. Pentru a face acest lucru, puneți capul de usturoi și bucățile de carne pe o farfurie separată. Tăiați carnea în bucăți de 2 cm.