Korzyści z sera feta i możliwa szkoda serów marynowanych. Domowy ser z mleka krowiego według przepisu

Domowy serek wytwarzany z mleka krowiego własnej produkcji to doskonała przekąska, nadzienie do wypieków, sałatek, a także po prostu smaczny i pożywny dodatek do porannego śniadania.

Ponadto ser feta to nie tylko apetyczny przysmak, ale także zdrowa żywność bogata w witaminy, białka i mikroelementy.

Brynza to miękki ser wytwarzany z mleka koziego, krowiego lub owczego.

Ten pyszny produkt jest uwielbiany przez wielu, jednak nie każdy wie, jak go przygotować w domu.

Tak więc bardzo łatwo jest zadowolić siebie i zjeść domowy ser w dni powszednie i święta. Najważniejsze to mieć pod ręką przepis, przestrzegać kolejności i proporcji przygotowywania tego dania.

Bryndza w domu z mleka krowiego i ogólne zasady jej przygotowania

Aby przygotować smaczny i wysokiej jakości produkt, jakim jest ser feta, należy wybrać domowe składniki, które nadadzą temu daniu wyjątkowy smak, wartości odżywcze i przyniosą konsumentowi niesamowite korzyści.

Do produkcji sera należy używać wyłącznie świeżego mleka.

Oczywiście do przygotowania sera feta można użyć produktu pasteryzowanego (czyli mleka), jednak w tym przypadku wartość odżywcza przyszłego sera feta zmniejszy się i śmiało można go zaliczyć do dietetycznych produktów niskotłuszczowych.

Przystawką do sera feta może być ocet lub pepsyna (które można kupić w każdej aptece).

W składzie sera feta powinny znaleźć się główne składniki, takie jak mleko, sól i zakwas.

Ser powinien mieć kolor biały, a konsystencja miękka i lekko krucha.

Im mniej dziur i pustek w serze, tym lepsze i zdrowsze będzie brane pod uwagę to delikatne i apetyczne danie, przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Przepisy i cechy wytwarzania sera feta w domu z mleka krowiego

Przepis 1. Domowy ser z mleka krowiego (wersja klasyczna)

Mleko (świeże krowie) – 3 litry.

Ocet (9%) – 3 łyżki. łyżki.

Sól – 30 mg.

Należy wlać mleko na patelnię i podpalić, aż produkt się zagotuje. Gdy mleko się zagotuje, do szklanki wlej ocet (lub sok z cytryny).

Gdy mleko się zagotuje, należy wlać do niego ocet, dodać sól i mieszać jeszcze przez kilka minut, aby uzyskać najlepszy efekt zsiadłości.

W rezultacie mleko okaże się rodzajem składnika twarogowego, składającego się z serwatki i masy twarogowej.

Teraz musisz położyć gazę na przygotowanym durszlaku i odcedzić zawartość patelni.

Przyszły ser pozostanie w durszlaku na gazie, a napięta serwatka pozostanie w rondlu. Następnie gazę wraz z zawartością należy zebrać i skręcić w rodzaj pęczka i pozostawić na durszlaku.

Ser należy pozostawić pod ciśnieniem przez kilka godzin. Im dłużej ser jest pod ciśnieniem, tym jest bardziej słony, ostrzejszy i tym lepiej się w przyszłości kroi.

Przepis 2. Domowy ser z mleka krowiego (ostry i słony smak)

Mleko – 2 l.

Pepsyna (mała ilość).

Aby przygotować ser feta, należy wziąć pepsynę (na czubek noża) i rozpuścić ją w wodzie.

Ważny! Nie przesadzaj z pepsyną, aby w przyszłości uniknąć pojawienia się określonego smaku sera.

Ser ten można podawać z ziołami i pomidorami.

Przepis 3. Domowy ser z mleka krowiego (wersja domowa)

Mleko – 2 l.

Jajka – 6 szt.

Sól – 70 gr.

Śmietana – 0,5 kg.

Mleko należy doprowadzić do wrzenia. Jajka i śmietanę ubić mikserem. Powstałą mieszaninę jajek i kwaśnej śmietany należy wymieszać z gotowanym mlekiem i solą.

Po złożeniu powstałą zsiadłą masę należy oddzielić od serwatki i pozostawić do odcieknięcia na kilka godzin.

Po oddzieleniu zsiadłej masy od nadmiaru płynu gazę, w której ją umieszczono, należy szczelnie owinąć i pod dociskiem pozostawić na noc.

Ważny. Aby ser lepiej się kroił i nie kruszył, nóż tnący należy podgrzać nad ogniem.

Przepis 4. Domowy ser z mleka krowiego z ziołami

Mleko – 3l.

Śmietana – 0,5 l.

Kefir – 400 ml.

Jajka – 9 szt.

Sól – 80 gr.

Koper (świeży) – pęczek.

Na patelnię wlać świeże mleko krowie, dodać sól i podpalić. Następnie, gdy się zagotuje, do mleka wlać jajka ubite mikserem lub blenderem, dodać kefir i śmietanę.

Następnie wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać.

Po kilku godzinach najsmaczniejszy i najbardziej pożywny produkt jest gotowy.

Przepis 5. Domowy ser z mleka krowiego „Dietetyczny”

Mleko – 1 litr.

Kefir – 1 litr.

Jajka – 6 szt.

Sól nie jest dla każdego.

Przyprawy (pieprz czarny i czerwony, kminek, czosnek).

Zieloni (koperek, pietruszka).

Aby przygotować ser dietetyczny, należy połączyć mleko i kefir, wlać je do rondla i zagotować na małym ogniu.

Następnie wszystkie składniki należy doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.

Następnie, gdy pojawi się serwatka, zdejmij patelnię z ognia, ostudź masę i dodaj do niej drobno posiekane zioła, sól i przyprawy.

Ser powinien być ostry, pikantny i aromatyczny.

Przepis 6. Domowy ser z mleka krowiego (wersja bułgarska)

Mleko – 5 l.

Zakwas (pepsyna).

Mleko należy wlać do rondla, zagotować i ugasić ogień. Następnie dodaj pepsynę do mleka i zamknij patelnię pokrywką.

Ważny. Patelni nie wolno dotykać, obracać ani potrząsać. Ponadto rondel należy owinąć kocem, aby stopniowo ostudzić zawartość.

Gdy mieszanina ostygnie i zgęstnieje, należy ją położyć na złożonym w kilku warstwach podłożu z gazy, przekręcić i odwiesić na noc, aby serwatka odciekła.

Ser pozostały w podstawie z gazy należy umieścić pod ciśnieniem i pozostawić tam na kolejne siedem godzin.

Następnie ser należy wyjąć z gazy i umieścić w roztworze soli przygotowanym z wody (serwatki) i soli.

To właśnie w tej zalewie ser feta można przechowywać dość długo.

Przepis 7. Domowy ser z mleka krowiego (pasteryzowany)

Mleko (pasteryzowane) - 2,5 l.

Śmietana (20% tłuszczu) – 0,5 kg.

Sól – 75 gr.

W jednej trzeciej mleka wlanego do rondla i zagotowanego należy rozpuścić sól.

Gdy tylko mleko się zagotuje, należy wlać do niego pozostały produkt i ponownie zagotować.

Oddzielnie za pomocą miksera lub blendera należy ubić jajka ze śmietaną na gładką masę i wlać do mleka.

Bitą śmietanę i jajka należy wlewać do mleka porcjami, dokładnie mieszając.

Następnie wszystkie zebrane składniki umieścić w rondlu na małym ogniu i ponownie doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Gdy tylko serwatka oddzieli się od skrzepu, gazę umieszcza się na durszlaku i wylewa na nią zawartość rondelka.

Kiedy serwatka spłynie przez gazę i durszlak do specjalnego naczynia, tkaninę należy dokładnie przekręcić, a ser wycisnąć i włożyć na pół dnia w chłodne miejsce, np. do lodówki.

Aby ser wyszedł gładki i elastyczny, należy położyć na nim talerz, docisnąć go do przygotowanego sera i wywrzeć nacisk na wierzch.

Po 12 godzinach pyszne jedzenie będzie gotowe do spożycia.

Przepis 8. Domowy ser z mleka krowiego (na zakwasie)

Mleko – 2 l.

Zakwas – 10 kropli.

Jogurt – 60 gr.

Do mleka podgrzanego do 30 stopni wlać jogurt i dokładnie wymieszać oba składniki. Następnie dodać starter do mleka i jogurtu i ponownie wymieszać wszystkie produkty.

Mieszankę należy wymieszać kilka razy.

Następnie produkt w gazie należy skręcić, zawiązać i pozostawić na noc. Po tym czasie ser trzeba będzie przenieść do roztworu solanki przygotowanego z wody, serwatki i soli.

Za jeden dzień ser będzie gotowy.

Domowy ser z mleka krowiego – triki kulinarne i przydatne wskazówki

Aby ser nie skwaśniał pod ciśnieniem, latem i gdy jest gorąco, należy go włożyć do lodówki.

Aby zrobić ser, lepiej wybrać naczynia szklane lub emaliowane.

Najlepszym sposobem przechowywania sera jest jego własna solanka.

Aby przygotować solankę, należy dodać szklankę soli do litra wody i serwatki. Zaleca się przechowywanie sera w tej zalewie przez co najmniej 10 dni. Ale w takiej solance ser okaże się słony i ostry, a to nie jest nabyty smak.

Aby ser nie zepsuł się i nie przesolił, można go włożyć do lodówki bez moczenia i solenia i posypać solą.

Przystawkę możesz przygotować samodzielnie – oczyść i opłucz żołądek jagnięcy, osusz go, pokrój w cienkie plasterki. Jeśli prawidłowo użyjesz tego składnika, zakwas wyjdzie świetnie.

Aby ser był pikantny i pikantny, do głównych składników można dodać dodatkowe składniki, takie jak czerwona i czarna papryka, grzyby, zioła, papryka, czosnek itp.

Najpierw ustalmy, jaki to rodzaj sera - ser feta? Korzyści i szkody związane z tym produktem w dużej mierze zależą od tego, z czego jest wykonany i jak jest produkowany. Brynza jest przygotowywana z owiec, rzadziej - z. W przeciwieństwie do odmian, ten sfermentowany produkt mleczny nie jest gotowany. Oznacza to, że mleko pozostaje kwaśne. To jest w domu. Natomiast w warunkach przemysłowych zsiada się przez podgrzanie mleka do temperatury 30-35 o C. W rezultacie powstaje grudka delikatnego twarogu. Aby jednak przedłużyć trwałość tego krótkotrwałego sera, umieszcza się go w beczkach w nasyconym roztworze soli. Dobry ser należy tam przechowywać około 20 dni. W Rosji produkt ten jest sprzedawany w zapieczętowanych opakowaniach z niewielką ilością solanki, aby na produkcie nie tworzyła się skorupa. W Karpatach ser feta wyjmuje się z roztworu soli i suszy. Następnie produkt staje się ciemnożółty i kruchy.

Jak odróżnić dobry ser od złego?

Ser zakupiony w sklepie musi znajdować się w szczelnym opakowaniu. Po otwarciu w serze powinna znajdować się płynna pozostałość roztworu solanki. Ser powinien przypominać prasowany twarożek, w kolorze białym lub beżowym. Na nacięciu zobaczysz kilka pustych przestrzeni o nieregularnym kształcie. Struktura samego twarogu będzie lekko porowata. Jeśli krawędzie takiego produktu kupionego w sklepie uległy zwietrzeniu (schnęły i stwardniały), a wewnątrz widoczne są żółte, pomarańczowe i zielonkawe wtrącenia, jest to ser czerstwy. Korzyści i szkody związane ze stosowaniem sera w dużej mierze zależą od jego wieku i stężenia soli. Znaczenie ma również to, z jakiego mleka jest produkowany ser – mleko owcze jest bardziej wartościowe. Ale najzdrowszym twarogiem jest vurda. Wytwarza się go w Karpatach z siary owczej, pierwszego mleka.

Skład sera feta

Ale co kryje się w tego rodzaju serze? Z jakich minerałów i pierwiastków śladowych składa się ser feta? Korzyści i szkody związane z tym produktem bezpośrednio od tego zależą. To, co odróżnia ser feta od twardych odmian, to jego intensywnie słony smak. I nie ma w tym nic dziwnego – po trzech tygodniach spędzonych w solance! To prawie jedyna szkoda twardego twarogu: nawet zdrowej i młodej osobie nie zaleca się spożywania dużej ilości słonych potraw. Na sery powinny uważać także osoby z chorymi nerkami, słabym krążeniem oraz osoby mające problemy z układem moczowym i sercowo-naczyniowym. Ponadto ser ten jest przeciwwskazany dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka, wysoką kwasowością żołądka, a także dla osób nietolerujących laktozy. Ale to nie znaczy, że musisz całkowicie porzucić ser. Jeśli przed jedzeniem namoczymy główkę sera w zimnej wodzie na około jeden dzień, nadmiar soli zniknie z produktu, ale pozostanie wiele korzystnych właściwości. A jeśli nie masz czasu namoczyć, po prostu zalej ser wrzątkiem.

Jeśli porównamy ten produkt z serami twardymi, to twarożek prasowany okazuje się znacznie zdrowszy. Przecież do przygotowania sera feta nie poddaje się mleka obróbce cieplnej, co sprawia, że witaminy A, B1, B2, C, E i składniki mineralne (wapń, potas, fluor) nie ulegają zniszczeniu. Jest w nim też mniej tłuszczu niż w serach twardych, za to jest więcej białka. Dla ludzkiego organizmu skład sera jest lepiej zbilansowany niż w Maazdamie czy Goudzie. Jak każdy fermentowany produkt mleczny, ten solony twarożek zawiera dużą ilość fosforu, sodu i łatwo przyswajalnego wapnia. Jednak opinia, że ser feta wspomaga perystaltykę jelit, jest mitem. W solance giną całkowicie nie tylko, ale także wszelkiego rodzaju mikroorganizmy.

Kto jest szczególnie przydatny w przypadku sera feta?

Produkt może być stosowany przez osoby w każdym wieku, z wyjątkiem niemowląt i małych dzieci. A ser feta polecany jest nawet kobietom w ciąży, gdyż zawarty w nim wapń pomaga w budowie szkieletu małego ciała. Z tego samego powodu solony twarożek wskazany jest osobom po złamaniach, a także cierpiącym na osteoporozę, krzywicę i inne choroby kości. Ser ten jest bogaty w aminokwasy i witaminy z grupy B. Zalety sera feta przejawiają się w jego korzystnym wpływie na włosy, kości i zęby. Dobrze wpływa także na narządy trawienne. W Karpatach ser feta nazywany jest „huculską viagrą”, ponieważ zwiększa ogólne napięcie organizmu i pomaga zwiększyć potencję.

Ser serowy: korzyści i szkody dla osób odchudzających się

No właśnie, jeśli chodzi o wartość energetyczną – czy ten twaróg mogą spożywać osoby na diecie? Miło nam poinformować, że w przeciwieństwie do sera feta zawiera bardzo mało tłuszczu. Sto gramów produktu zawiera zaledwie 260 kalorii. Dzieje się tak, jeśli produkt jest wytwarzany z mleka krowiego. Ser owczy jest bardziej pożywny - 300 kcal. Ale współczesna chemia może wszystko! Szukaj w sklepach dietetycznych serów niskotłuszczowych. Jego wartość energetyczna wynosi zaledwie 160 kcal. Wiadomo, że mleko i twarde sery mogą powodować zaburzenia żołądkowe i jelitowe. Ale nie ser! Korzyści i szkody związane z tym produktem zależą wyłącznie od jakości przygotowania i warunków przechowywania. Należy pamiętać, że po otwarciu opakowania ser można przechowywać w lodówce (najlepiej we własnej zalewie) nie dłużej niż tydzień.

Brynza– sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka owczego i przechowywany w solance. Można także użyć mieszanki mleka owczego i koziego. Obecnie do produkcji tego produktu w dużych ilościach wykorzystuje się także mleko krowie, lecz finalny produkt nie jest już tak smaczny. Podczas produkcji ser feta nie jest poddawany znacznej obróbce cieplnej, co pozwala zachować prawie wszystkie dobroczynne substancje zawarte w tym serze.

Po raz pierwszy o serze dowiedzieli się na Arabskim Wschodzie, i to zupełnie przez przypadek. Podczas długiej podróży kupiec zamiast mleka odkrył w swoim bukłaku niezwykłą białą masę. Dziś produkt ten jest bardzo popularny niemal na całym świecie.

Ser Bryndza można spożywać po namoczeniu w solance przez 20 dni, chociaż czas ten może wydłużyć się do 60 dni. Nawiasem mówiąc, im dłuższy okres moczenia, tym bardziej słony i ostrzejszy będzie produkt. Jeśli chcesz złagodzić słony smak sera feta, włóż go do przegotowanej wody na kilka godzin.

Rodzaje i odmiany serów

Obecnie istnieje kilka odmian i rodzajów sera feta, które mogą różnić się wyglądem, smakiem, zapachem i składem. Najpopularniejsze typy wśród nich to:: ormiański, gruziński, kaukaski, mołdawski, osetyjski, serbski, turecki, francuski, sojowy. Produkt najczęściej wytwarzany jest z mleka owczego, koziego i krowiego. Przyjrzyjmy się każdemu z tych typów bardziej szczegółowo.

Ser ormiański produkowane wyłącznie według tradycyjnej receptury. W jego składzie nie powinny znajdować się sztuczne dodatki ani przyspieszacze kwaszenia, gdyż mogą one wpłynąć na delikatną konsystencję i smak produktu. Najczęściej ser ormiański jest lekko solony i ma przyjemny kremowy smak. Produkt przygotowywany z mleka owczego z dodatkiem pieprzu i innych przypraw oraz przypraw. Wygląd takiej przekąski to gęsta sfermentowana masa mleczna z minimalną liczbą dziur.
gruziński Bryndza wytwarzana jest ze świeżego mleka koziego lub owczego i soli oraz niewielkiej ilości pepsyny. Gotowa masa ma niewielką liczbę dziur, a ser ten ma dość słony smak. Ilość soli zazwyczaj nie jest regulowana i dodawana jest według uznania osoby przygotowującej produkt. Mleko musi być pełnotłuste i nie kupowane w sklepie.
Kaukaski Bryndzę wytwarza się z trzech rodzajów mleka: owczego, koziego lub krowiego. W tradycyjnym przepisie zakwas przyrządza się z żołądka jagnięciny mlecznej, jednak w domu gospodynie domowe przyzwyczaiły się już do wykorzystywania w tym celu pepsyny. Aby posolić gotowy ser, kroi się go na małe kawałki i zanurza w solance na dwanaście godzin. W tego typu produktach prawie nie ma dziur.
mołdawski Bryndza jest przewiewna i powstaje wyłącznie z mleka niepasteryzowanego. Ma bogaty kremowy, słony smak i przyjemny aromat. Produkt przetrzymywany jest w solance przez czterdzieści dni, podczas których giną wszystkie bakterie chorobotwórcze znajdujące się w masie. Charakterystyczną cechą tego rodzaju sera jest to, że często przygotowuje się go z zieloną cebulą.
Osetiański Bryndza wytwarzana jest wyłącznie z suszonych żołądków owczych z mleka owczego. Gotowy produkt smakuje jak ser feta i ma niewielką liczbę dziurek. Najczęściej ser produkowany jest w formie okrągłej, ale w domu można go wykonać w kształcie kwadratu lub prostokąta.
serbski Ser feta jest produktem bardzo powszechnym na Ukrainie, w Mołdawii i krajach bałkańskich. Podobnie jak inne sery, wytwarzany jest głównie z mleka koziego lub owczego. Zakwaszenie płynu następuje zwykle w suszonym żołądku dziesięciodniowego jagnięciny, do którego wcześniej dodaje się przyprawy i sól. Produkt produkowany o średnim stopniu zasolenia, praktycznie bez dziur. Ma bogaty smak i przyjemny, apetyczny mleczny zapach.
turecki Ser feta, zwany także beyaz peynir, to tradycyjny produkt stosowany w sałatkach i podawany jako przekąska. Ma lekko solony smak i delikatną konsystencję bez typowych dziur. Produkt wytwarzany jest z mleka krowiego lub owczego, a czasami stosuje się oba rodzaje. Niezwykle rzadko zdarza się, aby do przygotowania tej odmiany użyć niewielkiej ilości przypraw.
Francuski Ser feta to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka koziego zmieszanego z ziołami. Ser ten służy do nadziewania warzyw i przygotowywania innych potraw. Przysmak ma bogaty smak dzięki aromatycznej zieleninie, a przy tym jest dość słony. Nie wygląda jak tradycyjny ser, który przygotowuje się w postaci gęstej masy, ale bardziej jak płynna mieszanka.
Soja Ser Ser jest produktem niezawierającym składników pochodzenia zwierzęcego. Jego smak nie jest tak bogaty jak prawdziwego serka mlecznego, a przy tym jest mniej kaloryczny. Odpowiedni dla osób będących na diecie lub na czczo.

Możesz spróbować samodzielnie przygotować pyszny ser w domu lub kupić gotowy ser. Ponadto istnieją dwie klasy produktu: pierwsza i druga. Do przygotowania serów pierwszego gatunku wykorzystuje się wyselekcjonowane mleko najwyższej jakości, którego produkcja objęta jest bardzo rygorystycznymi wymogami. W związku z tym produkt wykonany z wysokiej jakości składników będzie smakował znacząco odmiennie od sera drugiej klasy, dla którego wymagania nie są tak rygorystyczne.

Jak wybierać i przechowywać?

Wybierając ser feta należy zwrócić uwagę na konsystencję produktu, powinien on być elastyczny. Jeśli ser się kruszy lub rozpływa, oznacza to, że w trakcie produkcji doszło do zakłócenia procesów technologicznych.

Kiedy na brzegach sera tworzy się sucha krawędź, należy pomyśleć o czasie jego przechowywania, najprawdopodobniej wszystkie korzystne właściwości produktu zostały już utracone.

Jeśli jest jakiś na powierzchni sera żółte plamy świadczą o zwietrzałości produktu. Na to też warto zwrócić uwagę zapach: powinien być kremowy, a nie kwaśny.

W domu zakupiony ser należy owinąć folią spożywczą lub folią i w tym stanie włożyć do lodówki. Jeśli kupiłeś ser w solance, lepiej zostawić go w tej formie. Okres trwałości sera feta w solance wynosi do 60 dni, a bez niego czas ten skraca się do miesiąca.

Jeśli chcesz jak najdłużej przechowywać ser, samo przechowywanie produktu w lodówce nie wystarczy. Wiele gospodyń domowych uważa, że nie można zamrozić sera w zamrażarce, ale tak nie jest. Oczywiście straci trochę smaku, ale mimo to po rozmrożeniu pozostanie całkiem świeży i aromatyczny. Produkt można przechowywać w zamrażarce do ośmiu miesięcy.

Inną opcją konserwacji sera przez długi czas jest przygotowanie solanki. W tym celu zaleca się stosowanie naczyń szklanych lub emaliowanych. Więcej o przygotowaniu solanki dowiesz się z naszego filmu.

Jak sprawdzić jakość?

Jakość sera można sprawdzić obserwując jego strukturę. Produkt wysokiej jakości ma gęstą konsystencję i nie kruszy się, natomiast podrobiony produkt kruszy się na Twoich oczach przy najmniejszym nacisku.

Należy między innymi wziąć pod uwagę fakt, że dobry, wysokiej jakości ser nie będzie tani, dlatego warto zwrócić uwagę na cenę. Jeśli jest niski, oznacza to, że jakość produktu pozostawia wiele do życzenia.

Różnice między serem feta a innymi serami

Różnice między serem feta a innymi serami to dość ciekawy temat, ponieważ produkty są bardzo podobne w wyglądzie, ale niektóre przepisy wymagają użycia określonego rodzaju sera. Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest różnica między tymi fermentowanymi produktami mlecznymi, za pomocą naszego artykułu.

Główna różnica Ser Adygejski z sera feta polega na tym, że ser jest przygotowywany i moczony w serwatce, a ser feta moczony w solance. Ponadto ser Adyghe ma więcej białka i jest też mniej słony. Ponadto zawartość kalorii w serze feta sięga średnio trzystu kilokalorii, podczas gdy ser zawiera tylko dwieście pięćdziesiąt kilokalorii na sto gramów produktu.
ser Mozzarella to ser wytwarzany z mleka bawolego. Nie jest bardzo słony w smaku i ma gęstszą konsystencję. Bryndza wytwarzana jest z mleka owczego lub koziego, jest produktem dość słonym i nie tak gęstym jak ser mozzarella.
Sirtaki i fetaki- Są to odmiany sera feta, które mają wilgotną, smarowalną konsystencję. Jest niezastąpiony w sałatkach, gdyż lekko zwilża potrawy, nadając im lekko słony smak. Ser serowy jest śliski i nie nadaje się jako substytut fety i jej odmian w sałatkach.
Suluguni Konsystencja jest dość twarda, włóknista i słona, czym różni się od sera feta, który jest bardziej miękki i ma ziarnistą strukturę. Te dwa rodzaje fermentowanych produktów mlecznych smakują bardzo podobnie.
tofu to rodzaj sera wytwarzanego z nasion soi, a ser feta wytwarzany jest wyłącznie z mleka. Tym samym smak tych produktów znacznie się różni.

Korzystne funkcje

Dobroczynne właściwości sera feta wynikają z bogatej kompozycji minerałów i witamin. Tak więc przy regularnym spożywaniu produkt ten ma korzystny wpływ na stan skóry i całego ciała jako całości. To dzięki serowi w diecie skóra staje się gładsza, bardziej elastyczna, jędrniejsza i aksamitna.

Ser ten zawiera wapń, który jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm, wzmacnia zęby i tkankę kostną. Ponadto ser feta korzystnie wpływa na trawienie, a ser hamuje także namnażanie się bakterii gnilnych w jelitach.

Ze względu na dużą zawartość witaminy A w serze feta, korzystnie wpływa on na wzrok. Ze względu na zawartość siarki produkt ten działa przeciwzapalnie. Ser ten zawiera także fosfor, który bierze czynny udział w syntezie białek oraz tworzeniu tkanki kostnej i mięśniowej. Bryndza zawiera potas, który korzystnie wpływa na czynność układu sercowo-naczyniowego pomaga zmniejszyć ryzyko zawałów serca i udarów mózgu. Jak wspomniano wcześniej, dzięki wapniu obecnemu w serze feta wzmacniane są kości, zęby i paznokcie.

Dobroczynne właściwości sera feta umożliwiają spożywanie produktu na różne choroby, łącząc to wszystko z leczeniem farmakologicznym. Ze względu na unikalny skład mleka fermentowanego oraz dobroczynne bakterie zaleca się stosowanie tego produktu osobom cierpiącym na takie choroby jak dna moczanowa czy zapalenie trzustki. A ponieważ zawartość kalorii w niektórych rodzajach sera nie jest zbyt wysoka, osoby będące na diecie mogą go spożywać, aby przyspieszyć proces utraty wagi.

Ser serowy zawiera dużą ilość wapnia i fosforu. Z tego względu zaleca się stosowanie produktu kobietom w okresie ciąży, a także matkom karmiącym w okresie karmienia piersią. Wskazaniem do spożywania sera feta są także choroby kości, szczególnie przydatne dla osób starszych.

Jeśli chorujesz na cukrzycę, nie jest zabronione spożywanie sera feta, jednak ilość jego spożycia musi być dokładnie regulowana.

Używaj w gotowaniu

Ser Brynza jest szeroko stosowany w przepisach kulinarnych różnych kuchni świata, np. Mołdawskiej, Ukraińskiej itp. Produkt ten dodaje się do różnych sałatek, wśród nich najpopularniejsza jest „grecka”. Ponadto ser wykorzystuje się w przepisach na dania główne i do wypieków. Dodają ten produkt również do pierwszych dań, różnych dodatków, a także przygotowują na jego bazie wszelkiego rodzaju przekąski.

Jak go jeść, z czym łączyć i jak podawać?

Wiele gospodyń domowych interesuje się pytaniami o to, jak prawidłowo jeść ser feta, z czym się to wiąże i jak prawidłowo go podawać. W naszym artykule postaramy się odpowiedzieć na nie szczegółowo.

Kupując ser w sklepie lub na rynku, niektórzy kupujący zauważają, że jest on zbyt słony. W takim przypadku można go dodać do sałatki lub namoczyć na chwilę w wodzie. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru soli, a wtedy spożywanie produktu będzie znacznie przyjemniejsze.

Ser serowy dobrze komponuje się z każdym rodzajem warzyw, zwłaszcza ogórkami i pomidorami, cebulą, papryką i ziołami. Produkt stosowany jest również jako nadzienie do chaczapuri, tradycyjnego dania gruzińskiego.

Jeśli użyjesz sera, możesz otrzymać bardzo smaczne kanapki i kanapki. Można go także po prostu pokroić w cienkie plasterki i położyć na pieczywie z masłem.

Możesz eksperymentować z przepisami, dodając ser do różnych potraw według własnego gustu, a wtedy możesz otrzymać jeden z najsmaczniejszych przysmaków, jakie kiedykolwiek próbowałeś!

Analogi sera - czym można zastąpić?

Istnieje wiele analogów sera, które mogą zastąpić produkt w niektórych potrawach. Na przykład, jeśli chcesz zrobić sałatkę, możesz użyć serów takich jak Adyghe lub Sirtaki jako sera feta. Są zbliżone strukturą i smakiem, ale nadal istnieją znaczne różnice. Jeśli jednak nie masz możliwości samodzielnego znalezienia lub zrobienia sera, możesz użyć tego rodzaju serów.

Mozzarella lub suluguni nadają się do kanapek lub kanapek. W sałatce greckiej dopuszczalne jest zastępowanie sera feta wyłącznie serem feta.

Jak to zrobić w domu?

Robienie sera w domu własnymi rękami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Tak więc, aby zrobić domowy ser, trzeba wziąć pełnotłuste domowe mleko, ale jeśli wybierzesz wersję kupioną w sklepie, produkt końcowy okaże się dietetyczny. Wybierz ilość surowców w zależności od kalkulacji: aby uzyskać 1 kg sera, należy wziąć 5 litrów średniotłustego mleka. Bardzo ważne jest, aby surowce końcowe były jak najbardziej świeże. Na początek możesz wziąć pepsynę, ocet lub żołądek jagnięcy.

Aby urozmaicić smak gotowego produktu, można użyć papryki, ziół, różnych przypraw, czosnku itp.

Istnieje wiele różnych przepisów, spójrzmy na jeden z nich. Do tego trzeba wziąć trochę pepsyny, proporcja wynosi 1 g pepsyny na 100 litrów płynu. Należy go rozcieńczyć wodą, a mleko podgrzać do 50 stopni. Następnie zdejmij z ognia, dodaj pepsynę i odstaw na 10 minut. Następnie ubij mleko trzepaczką, aż zacznie tworzyć się stała masa. Jeśli wszystko inne zawiedzie, dodaj trochę więcej pepsyny. Następnie wszystko przelać do gazy i odstawić na chwilę, aby cała serwatka została usunięta. Pozostaje tylko nadać serowi wymagany kształt i włożyć go do słonej wody na jeden dzień.

Jak marynować (marynować) i moczyć z soli?

Nie jest tajemnicą, że ser feta można przed użyciem posolić lub zamarynować, dzięki czemu będzie bardziej słony i bogatszy w smaku, a jeśli danie okaże się zbyt słone, można produkt namoczyć, aby odsolić. W naszym artykule powiemy Ci, jak to zrobić.

Proces solenia lub marynowania sera trwa nie dłużej niż dwadzieścia minut, ale produkt należy parzyć w solance przez co najmniej dwa dni. Na początek zaopatrz się w oliwę z oliwek, mieszankę papryki i przypraw, ocet balsamiczny i czosnek. Będziesz także potrzebował jednego strąka ostrej papryki. Proces solenia wygląda następująco:

Weź szeroki i głęboki szklany pojemnik, umyj paprykę i połóż ją na dnie pojemnika. Możesz lekko rozbić warzywo, aby puściło sok.
Do innego pojemnika dodaj dwie łyżki octu i około sto pięćdziesiąt mililitrów oliwy z oliwek. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj mieszankę papryki w ilości dwóch łyżek, a także, jeśli to konieczne, sól do smaku.
Mieszankę ponownie wymieszaj i dodaj łyżkę suchej mieszanki aromatycznych ziół.
Ser należy pokroić w dość duże kawałki i umieścić w słoiku z pieprzem.
Tak przygotowaną marynatą polej ser i paprykę tak, aby potrawa całkowicie pokryła się płynem i włóż pojemnik do lodówki na dwa dni.
Kilka razy dziennie potrząsaj słojem, aby produkt lepiej nasycił się marynatą.
Po dwóch dniach marynowany ser będzie gotowy.

Istnieją dwa sposoby moczenia sera z soli: w wodzie i mleku. W drugim przypadku produkt nie tylko stanie się mniej słony, ale także zyska bogatszy smak. Aby to zrobić, pokrój ser na kawałki o grubości trzech centymetrów, włóż do głębokiego, szerokiego pojemnika i zalej płynem. Co dwie godziny należy wymienić wodę lub mleko i spróbować produktu. Jeśli ser stracił wystarczającą ilość soli, należy go położyć na suchej powierzchni, poczekać, aż nadmiar wilgoci odpłynie i włożyć do lodówki w pojemniku.

Nie zapomnij o zasadach przechowywania sera, a wtedy będziesz mógł cieszyć się jego smakiem przez długi czas.

Szkoda sera i przeciwwskazania

Ser serowy może być szkodliwy dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Ponadto, ze względu na swoją słoność, produkt ten może powodować problemy z ciśnieniem krwi, a nawet kryzys nadciśnieniowy. Przeciwwskazania do stosowania tego preparatu dotyczą osób mających problemy z nerkami, trzustką, żołądkiem, układem nerwowym i wątrobą. Nie powinieneś jeść sera, jeśli masz problemy z tworzeniem się krwi.

Osoby cierpiące na obrzęki lub wysokie ciśnienie krwi powinny ograniczyć spożycie tego sera.

Brynza to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany w drodze fermentacji mleka z dodatkiem podpuszczki.

Tradycyjnie do przygotowania sera feta używa się mleka owczego, ale można również użyć mleka koziego lub krowiego. Jeśli tylko jest to możliwe, domowy ser przygotowuje się z wykorzystaniem prawdziwej podpuszczki – części żołądków kóz, owiec lub krów. W dużych produkcjach oraz w przypadkach, gdy surowiec nie jest dostępny w swojej naturalnej postaci, do fermentacji wykorzystuje się podpuszczkę w proszku lub tabletki.

Brynza uznawana jest za najzdrowszy ser, jaki znamy. Bryndza zachowuje swoje dobroczynne właściwości ze względu na specyfikę swojej produkcji. Do jego przygotowania używaj wyłącznie świeżego mleka, najlepiej o dużej zawartości tłuszczu. Mleko nie jest poddawane obróbce cieplnej, po zsiadłości pod wpływem enzymów jest przechowywane w solance. Uważa się, że ser należy przechowywać w słonym roztworze przez co najmniej 20 dni, ale najlepszy smak ma ser feta, który jest solony przez 60 dni. Im dłużej ser pozostaje stromy, tym bardziej słony jest jego smak.

Ser domowy lub przygotowany w warunkach produkcyjnych, ale przy użyciu technologii, w szczególności bez dodatku octu, zawiera witaminy B, E, A, a także wapń, fluor, fosfor i białko. Obecność tych mikroelementów odpowiada za lecznicze właściwości sera feta: przy regularnym spożywaniu sera solankowego zmienia się struktura i kolor skóry twarzy, poprawia się trawienie i stolec, a także rozwój bakterii powodujących gnicie jelit zawartość zatrzymuje się.

Uważa się, że wapń zakonserwowany w serze feta po przetworzeniu mleka wchłania się znacznie lepiej niż z twarogu, dlatego ser jest przydatny dla dzieci w okresie wzrostu, ponieważ wapń jest ważny dla prawidłowego tworzenia zębów i tkanki kostnej. Już 100 g sera jest w stanie pokryć dzienne zapotrzebowanie człowieka na ten mikroelement. Domowy ser polecany jest także osobom starszym, kobietom w ciąży i karmiącym.

Kaloryczność sera produkowanego z mleka krowiego wynosi 260 kcal, w 100 g sera znajduje się około 26 g tłuszczu. Kaloryczność sera owczego o zawartości tłuszczu 50% wynosi 370 kcal.

Trudno nazwać ten ser produktem dietetycznym, a osoby dbające o swoją wagę powinny ograniczyć spożycie sera feta, jednak dla osób aktywnie uprawiających sport lub ze względów zdrowotnych wymagających diety wysokokalorycznej, zawartość kalorii sera feta, przyda się jego zawartość tłuszczu i białka.

Przeciwwskazania

Bryndza, ze względu na specyfikę jej przygotowania, zawiera dużo sodu i praktycznie nie zawiera potasu, dlatego nie zaleca się jej ciągłego stosowania u osób cierpiących na choroby układu nerwowego, trzustki, dróg żółciowych lub patologie w funkcjonowaniu układu moczowego. żołądek, nerki i wątroba.

W celu usunięcia nadmiaru soli z sera feta zaleca się namoczenie go w zimnej wodzie po zakupie w całości lub bezpośrednio przed użyciem w małych porcjach po 70 g moczenie go we wrzącej wodzie przez kilka minut.

Właściwe przechowywanie sera jest również ważne dla zdrowia. Ser z otwartego opakowania można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy tygodnie. Dobrze jest, jeśli ser jest przechowywany we własnej zalewie; jeśli nie jest to możliwe, ser można zawijać w folię spożywczą.

Nie należy kupować serów, które mają skórkę na brzegach – jest to produkt przejrzały, długo przechowywany nieprawidłowo.

Ważne jest również, aby ser nie miał dziur w przekroju. Prawidłowo przygotowany ser marynowany powinien być gęsty i miękki, bez ostrego zapachu i mieć kremowy, delikatny smak.

Zdjęcie: www.gianteagle.com

Brynza to znany ser marynowany pochodzący z Europy Wschodniej. Dobra Brynza ma świeży, słony, kwaśno-mleczny smak, gęstą, kruchą konsystencję, a ciasto zawiera niewielką liczbę małych oczek o nieregularnym kształcie. Ser ten jest niezastąpionym składnikiem różnorodnych sałatek i nadzień do pieczenia, a także tradycyjnych dań kuchni wschodnioeuropejskiej (np. chaczapuri z serem feta, mamalyga itp.). W potrawach lepiej jest łączyć sery z warzywami niż ze składnikami mięsnymi. Tak naprawdę Brynzę można uznać za odpowiednik greckiej Fety, jednak różnią się one dość znacznie smakiem i konsystencją. Brynza jest bardziej słona i gęstsza niż Feta. Brynza jest tradycyjnie wytwarzana z mleka krowiego lub owczego, a Feta jest wytwarzana z mleka koziego i/lub owczego. Brynza to także ser bardziej dietetyczny, a przygotowany z dodatkiem enzymu roślinnego doskonale sprawdza się w diecie wegetarian. W tłumaczeniu z rumuńskiego słowo „brynza” oznacza… po prostu „ser”. Na tej podstawie można się domyślić, że zrobienie naprawdę pysznej Brynzy w domu nie będzie szczególnie trudne. Zatem zakasujmy rękawy i zaczynajmy =)

Składniki

8 l.

pełne mleko krowie, kozie lub owcze

pasteryzowane

1/4 łyżeczki

mezofilny proszek aromatyzujący uprawy (np. Flora Danica)

1/2 łyżeczki

podpuszczka w płynie (cielęca)

rozpuścić w 50ml temperatura wody 30-35ºС
lub podpuszczka w innej postaci, w dawkowaniu zgodnie z instrukcją na opakowaniu
W tym przepisie użyj podpuszczki zwierzęcej

1 ½ łyżeczki (8ml.)

chlorek wapnia, roztwór 10%

rozpuścić w 50ml wody o temperaturze pokojowej

lub postępuj zgodnie z dawkowaniem wskazanym przez producenta leku na opakowaniu

maksymalna dawka stosowania – 2 g suchego chlorku wapnia na 10 litrów mleka

1/4 łyżeczki

[opcjonalnie] lipaza

rozpuścić w 50 ml wody o temperaturze pokojowej na 20 minut przed aplikacją

Solanka nr 1 (solenie) - 20%

1 kg.

średnia sól morska

nie jodowany

4 l.

gotowana woda

1 łyżka.

chlorek wapnia, roztwór 33%

1 łyżeczka.

biały ocet

Solanka nr 2 (dojrzewająca) - 16%

500 gr.

średnia sól morska

nie jodowany

2,5 l.

oczyszczona serwatka serowa

Solanka nr 3 (magazynowa) - 12%

350 gr.

średnia sól morska

nie jodowany

2,6 l.

oczyszczona serwatka serowa lub przegotowana woda

Po ugotowaniu otrzymasz: 1 kg sera Brynza

Sprzęt

10 l.

garnek

emaliowane lub ze stali nierdzewnej

15 l.

garnek

do kąpieli wodnej

termometr do żywności

długi nóż

do krojenia twarogu

cedzidło

drewniane lub plastikowe

2 szt. za 700 gr.

pleśń do sera

z perforacją, pasuje do koszyka z ricottą

za 3 l.

pojemnik do solenia i przechowywania z pokrywką

możesz użyć zwykłego trzylitrowego słoika

ściereczka serowa

gaza lub muślin

Przed zrobieniem sera wysterylizuj cały sprzęt. Można go umyć i zalać wrzątkiem

Harmonogram przygotowań Brynzy (od początku do końca przygotowań)

Pierwszy dzień:

2,5 godziny na przygotowanie ziaren sera (faza aktywna)
4-5 godzin na prasowanie (faza pasywna)
1 godzina do ostygnięcia sera (faza aktywna)

Kolejne dni:

4-6 dni na solenie
minimum 2 tygodnie na dojrzewanie

Przepis krok po kroku na wykonanie Brynzy

Podgrzej mleko w łaźni wodnej do temperatury 30°C, powoli mieszając, aby równomiernie się podgrzało. Podczas podgrzewania do mleka wlać chlorek wapnia i dokładnie wymieszać. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, wyłącz ogrzewanie.
Wyłącz ogrzewanie. Posyp proszek startowy (i lipazę, jeśli używasz) na powierzchnię mleka i pozostaw do wchłonięcia wilgoci przez 3 minuty. Następnie wymieszaj, starając się rozprowadzić proszek w całej objętości mleka. Przykryj pokrywką i pozostaw mleko na 40-60 minut.
Wlać enzym rozpuszczony w wodzie i dobrze wymieszać w całej objętości mleka.
Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 45 minut, aby mleko się zsiadło.
[opcjonalnie] Aby dokładnie określić wymagany czas krzepnięcia i uzyskać skrzep o pożądanej konsystencji i oblicz czas koagulacji ze wzoru K = F * M (mnożnik = 3, F - czas flokulacji w minutach). Po obliczeniu pozostaw skrzep w spokoju na pozostałą liczbę minut.
Trzepnąć. Jeśli skrzep nie jest wystarczająco gęsty, pozostaw na kolejne 10-15 minut.
Twaróg pokroić w kostkę o boku 1,5-2 cm. Skrzep powoli mieszaj przez kolejne 15-20 minut, stopniowo podnosząc temperaturę do 33°C. W tym czasie powinien zmniejszyć swoją objętość i wypuścić więcej serwatki.
Pozostaw twaróg na 5 minut, aż opadnie na dno patelni. Następnie usuń większość serwatki (tak, aby tylko lekko przykryła wierzchnią warstwę ziaren twarogu). Część serwatki należy zachować do zalewy, w której ser będzie dojrzewał. Odcedź do pojemnika, przygotuj solankę nr 2 (proporcje w składnikach) i włóż do lodówki (serwatkę należy najpierw oczyścić z białka, np. robiąc z niej ricottę).
Foremki ułożyć na pojemniku drenażowym i łyżką cedzakową przełożyć do nich ziarenka sera (nie jest tu konieczne użycie ściereczki drenażowej). Pozostawić do samozaprasowania w temperaturze pokojowej na 4-5 godzin. Przez pierwsze 30 minut ser obracać w foremkach co 10 minut, a następnie co pół godziny. Aby uzyskać gęstszą konsystencję sera, można go dodatkowo docisnąć niewielką masą – do 1,5 kg na formę.
W czasie wyciskania sera przygotować zalewę nr 1 (proporcje podano w składnikach) i wstawić do lodówki do wystygnięcia.
Po sprasowaniu ser należy schłodzić do temperatury solanki. Aby to zrobić, musisz zbudować zimną komorę: połóż metalową siatkę na nogach (na przykład z kuchenki mikrofalowej) w dużym rondlu, połóż na niej deskę do krojenia i ser na wierzchu. Na dno patelni wlewamy zimną wodę o temperaturze 8-10°C. Ser powinien w tej komorze stać przez godzinę, w tym czasie co 20 minut obracamy ser i zalewamy zimną wodą o temperaturze 8-10°. C.
Gdy ser dobrze ostygnie, włóż go do pojemnika z solanką, w którym będzie pływał i solił przez 4-6 dni. Posyp ser gruboziarnistą solą. Obracaj ser w zalewie 2 razy dziennie. Pojemnik z solanką należy umieścić w komorze o temperaturze 10-12°C.
Po posoleniu ser należy zalać słabszą solanką 14-18%, sporządzoną na bazie serwatki (solanka nr 2). Ser powinien dojrzewać w tej zalewie przez 13-15 dni.
Po dojrzewaniu w solance ser można spożyć od razu lub umieścić w solance do przechowywania (stężenie 12-13%, solanka nr 3). Ser serowy przechowywany jest w pojemnikach (lub w dębowych beczkach, w zależności od objętości). Kawałki sera układamy w pojemniku możliwie najściślej, a w pozostałe puste przestrzenie wlewamy 12% solankę. Zamknij szczelnie pokrywkę od góry. Jeśli zostanie użyta solanka na bazie serwatki, wówczas taki ser będzie miał bardziej miękką konsystencję i kwaśny smak. W tej solance ser można przechowywać przez kolejny miesiąc w lodówce (w temperaturze 6-8 ° C).