Resep membuat jamur susu. Kaviar jamur dan pateSaus jamur. Metode persiapan produk

Jamur susu banyak ditemukan di daerah kita dan dimana-mana. Jamur ini mudah dibedakan dari jamur lain yang dapat dimakan, sehingga pemetik jamur yang tidak berpengalaman pun dapat mengumpulkan jamur susu. Jamur ini tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Namun, jamur susu memiliki kembaran dan penirunya sendiri. Mereka berbeda secara signifikan dalam warna dan “silia” di sepanjang tepi tutupnya.

Jamur susu asli mengeluarkan sari buah yang lengket, seperti madu, dan berbau menyengat yang berkilau di pelat melengkung tutup jamur. Jus ini sering kali memberikan rasa pahit yang tidak enak jika dimasak dengan tidak benar. Oleh karena itu, sebelum dimasak, jamur susu sebaiknya direndam selama beberapa hari dalam air dingin, yang harus diganti lebih dari sekali sehari, dan jika memungkinkan, lebih sering lagi.

Agar rasa pahit pada jamur lebih cepat hilang, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan asam sitrat ke dalam air saat direndam. Bagi pemetik jamur yang belum berpengalaman dan ibu rumah tangga muda, pertanyaan yang muncul di kepala mereka: bagaimana cara memasak jamur susu? Jawabannya adalah yang terbaik adalah memberi garam atau mengasinkan jamur jenis ini. Untuk melakukan ini, jamur yang dikumpulkan harus disortir dengan hati-hati, dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran yang terlihat dan dibilas berkali-kali dengan air dingin yang mengalir.

Yang terbaik adalah memberi garam pada jamur dalam mangkuk kaca atau enamel dan masukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk ini dengan hati-hati, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Untuk mengasinkan satu kilogram jamur susu, Anda perlu mengambil sekitar dua sendok makan garam, beberapa lembar daun salam, beberapa merica hitam, adas kering atau segar.

Jamur yang dikemas rapat dalam wadah dan ditutup dengan kain kasa atau kain yang sudah disiapkan, harus diperas dan dikirim ke tempat yang dingin. Lepuh kain secara teratur dan tekuk dengan air mendidih untuk mencegah terbentuknya jamur. Dalam satu setengah bulan, jamur ini akan siap. Jika Anda belum tahu cara memasak jamur susu bawang bombay, maka siapkan terlebih dahulu 150 gram bawang bombay dan 50 gram minyak sayur untuk 800 gram jamur susu.

Potong jamur menjadi kubus, tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin, bumbui dengan minyak sayur aromatik dan hiasi dengan bumbu. Jamur susu yang dimasak dengan krim asam sangat enak. Untuk melakukan ini, goreng jamur susu segar yang dicincang halus dalam wajan dengan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tuangkan krim asam dan panaskan secara menyeluruh dalam oven panas, tetapi jangan sampai mendidih.

Hidangan ini sangat cocok sebagai tambahan lezat untuk kentang tumbuk yang empuk. Atau, misalnya, goreng jamur dengan sesendok mentega hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kecilkan api, tuangkan krim asam kental, tambahkan bumbu secukupnya dan tutup dengan penutup. Rebus jamur ini selama 10 menit sambil terus diaduk.

Jamur susu putih merupakan mangsa yang mulia bagi para pemetik jamur. Tetapi orang langka yang beruntung dapat membanggakan “tangkapan” besar dari keindahan ini - tidak semua pemetik jamur mengetahui tempat jamur tersebut. Penyair Romawi kuno, Martial, menulis pada abad ke-1 bahwa lebih mudah memberi perak daripada membawa jamur susu sebagai hadiah. Jamur unggulan kategori I ini telah lama menarik perhatian orang dengan rasa dan warna aslinya saat diasamkan - jamur susu putih memiliki warna kebiruan saat sudah jadi.

Jamur ini mendapatkan namanya karena ukurannya yang besar, berbobot, dan berat - oleh karena itu disebut “jamur susu”. Payudaranya sangat berat dan padat. Keluarga jamur susu cukup beragam: aspen, oak, biru, kuning, hitam, lada, asli, perkamen... Tetapi yang paling terkenal dan tersebar luas adalah tiga di antaranya - putih, kuning dan hitam.

Payudara putih (nyata). Tutup jamur ini hampir rata atau cekung dengan tepi melengkung ke bawah dibatasi pinggiran berserat halus. Ukuran tutupnya terkadang bisa mencapai diameter hingga 50 cm! Tetapi lebih sering berukuran 10 hingga 20 cm. Meski cuaca kering, tutup jamur susu putih tetap lembab. Nama jamur susu “putih” cukup sembarangan - warnanya bisa berkisar dari putih susu hingga krem muda, seringkali dengan lingkaran konsentris yang lebih terang, dan terkadang dengan bintik kecoklatan, berkarat, atau kuning muda. Batangnya pendek, tinggi mencapai 6 cm, tebal 2 cm, dan pada jamur dewasa menjadi berlubang. Daging jamur susu berwarna putih, padat dan berdaging, namun rapuh, baunya menyengat dan sedap. Pada patahan, cairan susu kaustik yang melimpah dilepaskan, menguning di udara.

Jamur susu tumbuh dari akhir Juli hingga pertengahan September di hutan birch atau pinus birch, paling sering dalam satu keluarga. Jamur ini suka menyamarkan diri di bawah daun dan daun pinus yang tumbang. Agar “perburuan diam-diam” jamur susu berhasil, Anda harus memiliki mata yang tajam: terkadang tuberkel kecil lumut atau dedaunan dapat menunjukkan keberadaan jamur. Bahkan ada pepatah di kalangan masyarakat: “Jamur susu bermain petak umpet dan menyerangmu.” Jamur susu putih digunakan terutama untuk pengawetan. Jamur sudah direndam sebelumnya, karena jus susu dapat memberikan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

. Ini berbeda dari kerabatnya yang putih pada tutupnya, yang di atasnya terdapat lingkaran konsentris dengan warna lebih gelap. Dari segi rasanya, jamur susu kuning mendapat tiket kategori II, meski banyak ahli yang membantahnya. Jamur ini ditemukan dari bulan Juli hingga Oktober di hutan birch (lebih jarang di hutan cemara).

. Tutup jamur susu hitam berukuran 30 cm, padat, berdaging, berwarna coklat tua, coklat zaitun atau hitam kehijauan dengan lingkaran hitam agak mencolok, agak lengket. Jamur muda yang tumbuh di hutan gugur atau hutan campuran memiliki tutup datar, dengan cekungan kecil di tengahnya, dan tepi agak puber dan melengkung ke bawah. Jamur susu yang ditanam di hutan cemara memiliki tutup tipis berbentuk corong, dengan pelat lebih padat. Batangnya panjangnya 3-4 cm, tebalnya sekitar 2,5 cm, dan berlubang pada jamur dewasa. Daging buah yang pecah berwarna putih keabu-abuan, cepat berubah warna menjadi coklat, sari susu berwarna putih, tajam, cepat menjadi gelap di udara. Jamur susu hitam termasuk kategori IV. Ini dikonsumsi terutama dalam bentuk asin setelah direndam lama dengan penggantian air atau perebusan secara berkala. Untuk jamur dewasa, penutup atas tutupnya dilepas terlebih dahulu. Saat direbus, jamur mula-mula berubah warna menjadi ungu, kemudian warnanya berubah menjadi ceri tua atau merah cerah. Dengan penggaraman dan penyimpanan yang tepat, kekuatan dan rasa jamur dapat dipertahankan hingga 3 tahun atau lebih.

Sejak zaman Kievan Rus, jamur susu telah dianggap sebagai jamur komersial yang berharga, sehingga masakan Rusia memiliki banyak sekali resep yang menggunakan hasil hutan ini. Ada ratusan resep salad dengan jamur. Ini adalah salad jamur susu dengan ikan haring, kacang polong, asinan kubis dan banyak lainnya. Para pecinta kuliner sangat menghargai hidangan unggas dengan jamur susu: rasa daging panggang yang luar biasa dipadukan dengan aroma jamur yang kuat akan menaklukkan siapa pun. Dan berapa kursus kedua! Gulai dari jamur susu, okroshka dengan jamur, irisan daging jamur dan tomat diisi dengan jamur, jamur susu isi dan dipanggang - daftarnya bisa bertambah panjang. Hidangan paling sederhana - sup jamur dan jamur susu yang digoreng dengan bawang bombay - adalah hidangan khas para pecinta “berburu diam-diam”. Namun hal pertama yang terlintas di benak Anda saat menyebut jamur susu adalah acar yang tiada tara. Meski acar jamur dengan menggunakan berbagai bumbu juga tak kalah populernya.

Klasik metode pengasinan dingin jamur susu itu sederhana. Sebelum diasinkan, jamur direndam dalam air yang diberi garam dan diasamkan (dengan takaran 10 g garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter air). Rendam selama 2 hari, ganti air pada pagi dan sore hari. Kemudian jamur ditempatkan dalam tong atau stoples kaca yang sudah disiapkan: sedikit garam dituangkan ke bagian bawah wadah, kemudian jamur diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah, ditaburi garam dengan kecepatan 40-50 g per 1 kg jamur. Setelah wadah terisi, tutupi jamur dengan kain bersih, letakkan lingkaran di atasnya dan letakkan beban kecil di atasnya. Setelah 2-3 hari, ketika jamur mengental dan mengeluarkan sarinya, sebagian jamur baru ditambahkan ke dalamnya, dengan mengikuti aturan yang sama. Hal ini dilakukan hingga sedimentasi jamur berhenti. Jangan lepaskan bebannya! Jamur harus ditutup dengan air garam yang dihasilkan. Jika kurang, bisa ditambahkan air matang asin dan ditambah tekanannya. Wadah yang sudah diisi ditempatkan di tempat dingin selama 35-40 hari.

Jamur susu asin dengan gaya raspberry. Untuk 1 ember jamur susu, ambil 1,5 cangkir garam. Rendam jamur susu yang sudah dibersihkan dan dicuci dalam air dingin selama 2 hari, ganti air setiap hari. Kemudian letakkan berlapis-lapis dalam bak kayu non resin, taburi garam dan bawang bombay cincang.

Jamur susu Ryazan. Jangan merendam jamur susu kecil yang sudah dicuci, tetapi biarkan mengering setelah dicuci di rak kawat. Kemudian masukkan ke dalam toples besar, taburi dill, dan taburi sedikit garam setiap 2 baris jamur. Taburkan banyak garam di atasnya dan tutupi dengan daun kubis. Tidak perlu penindasan.

Jamur susu asin ala Altai. Untuk 10 kg jamur, ambil 400 g garam, 35 g adas, 18 g lobak parut, 40 g bawang putih, 35-40 kacang polong allspice, 10 lembar daun salam. Jamur susu disortir, dibersihkan, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari, airnya diganti 1-2 kali sehari. Jamur yang sudah direndam dicuci bersih, dimasukkan ke dalam saringan dan dimasukkan ke dalam tong, ditaburi bumbu dan garam. Tutupi dengan serbet, letakkan lingkaran dan pemberat. Setelah dipadatkan, Anda bisa menambahkan jamur segar hingga wadah penuh. Pastikan jamur benar-benar terendam dalam air garam. Jamur susu siap dalam 30-40 hari.

Pengasinan jamur susu panas. Untuk 2 kg jamur: 90 g garam, 6 siung bawang putih, biji adas, daun blackcurrant. Sortir jamur, bersihkan, timbang. Bilas setiap jamur dengan air dingin mengalir, masukkan ke dalam ember enamel (atau panci besar) dan tuangkan di atas wadah dingin untuk merendamnya. Rendam jamur susu selama 3 hari, ganti air pada pagi dan sore hari. Setelah itu, cuci jamur dengan baik dan potong-potong besar. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin, didihkan dan masak, buang busanya, selama 10 menit. Masukkan jamur susu yang sudah matang ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir dan dingin. Tempatkan jamur susu secara berjajar dalam wadah yang sudah disiapkan, taburi garam, biji adas, bawang putih cincang dan daun kismis. Tutupi wadah dengan serbet, buat lingkaran dan tekuk. Jamur susu akan siap dalam sebulan.

Jamur susu asin cepat. Rendam jamur susu selama sehari, lalu bersihkan hingga bersih. Tuangkan air dingin ke atas jamur dan masak sejak mendidih selama 20 menit. Kemudian tiriskan airnya, tambahkan air segar dan masak kembali selama 20 menit. Setelah itu tambahkan merica hitam, daun salam, cengkeh dan garam untuk membuat air garam yang cukup kuat. Dinginkan, campur dengan minyak sayur dan bawang bombay cincang, sajikan. Dengan kentang - enak sekali!

Acar jamur susu. Untuk 1 kg jamur Anda membutuhkan 1,5 sdm. garam, 3 siung, 3 kacang polong allspice, 2 lembar daun salam, 1,5 gelas. air, cuka. Cuci dan kupas jamur. Biarkan tutup kecil utuh, potong besar. Tuang ke dalam air dingin dan masak dari saat mendidih selama 20-30 menit, buang busanya. Tiriskan air dari jamur susu yang sudah jadi. Bumbunya: 1,5 gelas. Tuang air ke dalam panci enamel, tambahkan cuka secukupnya agar tidak terlalu asam, tambahkan bumbu, garam, jamur dan masak selama 15 menit sambil terus diaduk (jika tidak maka akan menempel di dasar). Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, tuang ke dalam bumbu marinasi, gulung atau kencangkan tutupnya (jangan gunakan tutup plastik, jika tidak jamur akan berjamur!). Balikkan stoples dan dinginkan. Simpan dalam lemari es. Jamur bisa dimakan setelah 40 hari.

Dalam masakan Rusia, jamur susu asin dan acar disajikan tidak hanya sebagai hidangan terpisah, tetapi sebagai bagian dari berbagai macam hidangan. Variasi ini sangat penting untuk meja Prapaskah. Berikut beberapa resep yang bisa digunakan baik dalam menu makanan sehari-hari maupun saat berpuasa.

Rassolnik dengan jamur susu

Bahan-bahan:
400 gr jamur susu segar atau kalengan
2 bawang bombay
2 tomat
2 acar
1/3 akar peterseli
2 sdm. maslin
1,5 liter air atau kaldu
1 sendok teh. mentega
bumbu: daun salam, merica, garam, cabai
sayuran hijau dan lemon untuk dekorasi

Persiapan:
Cuci dan kupas jamur segar, bilas jamur asin (direndam) dari air garam. Potong-potong. Goreng bawang bombay cincang, jamur, dan akar peterseli. Goreng mentimun yang dipotong dadu kecil dengan mentega. Rebus kuah kaldu, masukkan jamur goreng dan masukkan timun rebus, rebus sebentar, masukkan bumbu halus, daun salam, tomat cincang, buah zaitun cincang dan masak hingga jamur siap. Sajikan dengan bumbu, krim asam, dan seiris lemon.

"Gruzdyanka"

Bahan-bahan:
500 g jamur susu asin atau acar
500 gram kentang
4-5 buah. wortel
4-5 buah. tomat
2-3 buah. Lukas
3 siung bawang putih
minyak sayur, daun salam, bumbu halus, garam.

Persiapan:
Cuci jamur susu asin dan potong-potong (acar tidak perlu dibilas). Potong kentang menjadi kubus, parut wortel di parutan kasar, goreng dengan minyak sayur, cincang halus bawang bombay dan goreng juga (terpisah dari wortel). Lepuh tomat, buang kulitnya, potong dadu. Tempatkan makanan secara berlapis: jamur susu - bawang bombay - kentang - wortel - tomat. Jika produknya banyak, gantilah lapisan-lapisannya dengan urutan yang sama. Isi dengan air hingga lapisan atasnya terendam. Nyalakan api, dari saat mendidih, kecilkan api menjadi rendah, tambahkan garam dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama sekitar 15 menit. Kemudian tambahkan daun salam, bawang putih dan rempah-rempah dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit, angkat dan biarkan tertutup setidaknya selama 20 menit. Resep ini dapat disesuaikan untuk slow cooker: letakkan bahan-bahan secara berlapis, tambahkan semua bumbu dan masukkan mode “Rebusan” selama 1 jam.

Sangat menarik, “musim dingin” pai dengan jamur susu dan asinan kubis.

Bahan-bahan:
Untuk ujian:
3 tumpukan tepung
4 butir telur
3-4 sdm. mengeringkan minyak
40-50 gram ragi
Untuk mengisi:
500 gram asinan kubis
300 gram jamur
1 bawang bombay
garam

Persiapan:
Siapkan adonan menggunakan cara bolu atau lurus dan biarkan mengembang. Cuci kubis dan biarkan mendidih di bawah tutup. Tambahkan 1 sdm. mentega, jamur susu cincang, bawang bombay cincang ditumis dengan minyak. Aduk, tambahkan garam jika perlu, dan masak hingga matang. Dingin. Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi dua bagian yang tidak sama dan gulung seukuran loyang atau cetakan. Letakkan bagian yang lebih besar di atas loyang, beri isian di atasnya, letakkan bagian yang lebih kecil di atasnya, cubit pinggirannya, dan biarkan mengembang selama setengah jam. Panggang dalam oven dengan api sedang.

Selamat “berburu” jamur susu dan selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Ini adalah hidangan yang cukup mengenyangkan dan lezat, yang terkadang (misalnya saat puasa) bahkan bisa menggantikan daging. Disajikan dengan kentang, nasi, dan juga digunakan sebagai lauk. Chanterelles sering kali disiapkan dengan cara ini. Apakah mungkin menggoreng jamur susu? Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Di satu sisi, metode penyiapan ini terhambat oleh rasa pahitnya yang agak spesifik, yang hanya hilang selama pemrosesan jangka panjang (misalnya, pengasinan). Sebaliknya, jika ada resep, berarti ada yang menggunakannya. Namun, untuk menjawab pertanyaan dengan jelas: “Apakah mungkin menggoreng jamur susu?”, yang terbaik adalah mencobanya dari pengalaman Anda sendiri.

Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit?

Sebelum menggoreng jamur susu, Anda perlu merendamnya hingga bersih. Ini biasanya memakan waktu 2 hari. Apalagi airnya harus diganti minimal 8 kali. Selanjutnya, Anda perlu merebusnya dalam air asin selama 10 menit, tiriskan airnya dan ulangi tindakan ini, tambahkan air segar. Setelah itu, mereka ditempatkan di saringan atau saringan dan dibiarkan selama setengah jam untuk mengalirkan semua cairan. Dan kemudian Anda bisa langsung melanjutkan memasak. Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk menggoreng topi secara eksklusif. Kaki yang lebih kaku paling baik digunakan untuk keperluan lain (misalnya sup).

Bagaimana cara menggoreng jamur susu?

Untuk setengah kilo jamur segar Anda membutuhkan garam dan bawang putih secukupnya, sedikit minyak sayur (Anda bisa menggunakan minyak zaitun). Tutup jamur susu rebus yang sudah direndam dimasukkan ke dalam wajan kering yang panas, ditutup dengan penutup dan direbus selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Kemudian tiriskan semua cairan yang dihasilkan, tambahkan minyak dan goreng selama sekitar 5 menit, tambahkan garam dan peras bawang putih melalui mesin press. Terakhir, peterseli cincang dituangkan ke dalam penggorengan. Ternyata hidangannya sangat enak, direkomendasikan untuk disajikan dengan kentang tumbuk.

Bisakah jamur susu putih digoreng?

Jamur jenis ini sangat umum ditemukan di hutan gugur. Pemetik jamur berpengalaman berhasil mengumpulkan beberapa ratus kilogram per musim. Pengasinan masih dianggap sebagai cara ideal untuk mengolah jamur susu putih. Pertanyaan apakah jamur susu bisa digoreng biasanya muncul pada tahap ketika resep tradisional jamur ini sudah habis. Jika Anda merendamnya dengan baik dan memasaknya, pada prinsipnya Anda akan mendapatkan hidangan yang enak. Meski cita rasa khasnya akan tetap ada.

Bagaimana cara menggoreng jamur susu dalam krim asam?

Untuk satu kilogram jamur segar, ambil 2 cangkir krim asam, 50 g mentega, setengah cangkir tepung. Anda juga membutuhkan garam, remah roti (50 g) dan merica secukupnya. Jika pertanyaannya: “Apakah mungkin menggoreng jamur susu?” Jika Anda menjawab positif, maka Anda bisa mencoba sedikit mendiversifikasi hidangannya.

Jamur susu harus direndam dan direbus seperti yang ditunjukkan di atas. Kemudian tepung tersebut dicampur dengan garam dan merica. Anda perlu menggulung tutup jamur ke dalamnya dan menggorengnya dalam minyak panas selama 5 menit. Kemudian tambahkan krim asam dan kerupuk dan lanjutkan memasak sambil diaduk. Setelah 15 menit hidangan sudah siap. Ini bisa berperan sebagai hidangan utama (dengan kentang atau nasi) atau menjadi lauk yang enak untuk daging. Berkat kombinasi krim asam dan mentega, diperoleh rasa yang sangat lembut, dan kerupuk membuat hidangan semakin mengenyangkan.

Jamur susu asin adalah camilan murni Slavia."Mengapa?" - Anda bertanya. Karena jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat dan hanya dibuat di daerah kita.

Ini benar-benar aman untuk kesehatan, dan zat bermanfaat, tetapi memiliki sisa rasa yang pahit.

Karena alasan inilah jamur susu tidak cocok untuk digoreng atau dibuat sup, tetapi ideal untuk diawetkan.

Apalagi jika produk akhirnya sedikit renyah.

Dan untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak dan menyenangkan diri Anda dengan camilan lezat setiap hari dan liburan sepanjang musim dingin, cukup rendam jamur dan mulailah mengasinkan.

Artikel ini berisi resep terbaik untuk mengasinkan jamur susu di rumah dan mengolah jamur dengan benar sebelum dimasak.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Dan hal terpenting dalam memasak jamur adalah mengumpulkannya.

Agar tidak menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan Anda, ingatlah bahwa Anda perlu mengumpulkan jamur susu, serta jamur lainnya. dan dalam keadaan apa pun jangan makan mentah.

Makanan inilah yang pertama-tama menyerap racun paling banyak, jadi selama musim jamur, jauhi jalan raya dan pabrik.

Patuhi juga aturan berikut:

Sebelum mengasinkan, sortir jamur dengan hati-hati dan buang jamur yang cacingan atau rusak. Bilas sisanya sampai bersih.
Jika noda tidak dapat dihilangkan dengan air mengalir, sikatlah dengan sikat gigi.
Untuk menghilangkan semua zat berbahaya, rendam dalam semangkuk air dingin selama dua jam.
Selanjutnya untuk pengawetan, potong menjadi 3-4 bagian. Anda juga bisa memberi garam pada tutupnya saja dan menggunakan kakinya untuk menyiapkan kaviar jamur.
Rendam jamur selama tiga hari, ganti air tiga kali sehari dan bilas setiap jamur. Untuk perendaman, pilih wadah yang dalam, letakkan piring di atasnya dan tekan. Jamur harus dalam keadaan cair dan tidak mengapung di permukaan.
Selama proses perendaman, jamur susu akan kehilangan semua sari pahitnya dan volumenya berkurang secara nyata.
Gunakan piring keramik, kayu atau kaca. Anda tidak boleh memberi garam pada jamur susu dalam wadah logam atau tanah liat. Logamnya teroksidasi, dan tanah liat menyerap semua aromanya.

Sebelum dimasak, jamur perlu dicuci dan direndam.

Metode No. 1. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara dingin

Ini adalah resep termudah untuk mengasinkan jamur, karena tidak perlu lagi menyiapkan air garam.

Anda akan perlu:

1 kg jamur susu putih
40 gram garam
Sekelompok adas
2 lembar daun salam
5 siung bawang putih
Akar lobak
Lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak dingin

Persiapan langkah demi langkah:

Pada tahap pertama, rendam jamur selama tiga menit, seperti yang ditunjukkan di atas, untuk menghilangkan semua rasa pahitnya.
Selanjutnya, dalam mangkuk yang dalam, potong daun salam kering, bawang putih, dan lobak. Kami juga mengirimkan adas cincang halus ke sana, tambahkan garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
Ambil toples untuk pengawetan. Letakkan sedikit adonan di bagian bawah, potongan jamur, dan adonan pengawet lagi dan bergantian lapisannya hingga bahan habis.
Kami memadatkannya dengan penghancur kayu, menutupnya dengan tutup plastik dan memasukkan toples ke dalam lemari es.
Kami memberi garam pada jamur selama 30-40 hari, setelah itu bisa dicicipi.
Jika makanan pembuka terasa terlalu asin, jamur bisa dicuci dengan air.

Metode No. 2. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara panas

Cara penggaraman ini dianggap paling aman, karena ketika direbus, semua rasa pahit alami dan bau tidak sedap akan hilang dari jamur susu, dan perlakuan panas tambahan akan melindungi kesehatan Anda.

Anda akan perlu:

1 kg jamur susu putih
60 gram garam
5 siung bawang putih
10-12 merica hitam
10-12 lembar daun blackcurrant
2-3 payung dill

Jamur susu dalam air garam

Persiapan langkah demi langkah:

Kami mencuci jamur dengan baik, membuang yang rusak, memotongnya menjadi 3-4 bagian dan memasukkannya ke dalam panci berisi air. Didihkan.
Masak dengan api kecil selama lima menit, buang busanya secara berkala.
Tempatkan di saringan dan bilas dengan air dingin. Biarkan mengering dan kering.
Kami memadatkan jamur ke dalam stoples berlapis-lapis, menambahkan merica hitam, daun kismis, siung bawang putih yang dibelah dua, dan payung adas.
Isi dengan kaldu jamur.
Biarkan snack dingin, tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat sejuk. Untuk pengasinan yang lengkap, jamur susu membutuhkan waktu sekitar satu setengah bulan.

Tip: tutup logam tidak cocok untuk menyegel jamur susu, karena cenderung teroksidasi secara aktif.

Metode No. 3. Cara mengasinkan jamur susu di rumah - resep Altai

Di Altai, selama musim jamur, jamur susu diasinkan dalam tong kayu seberat beberapa kilogram - dan inilah perbedaan utama antara metode ini.

Jamur jenis ini biasanya tumbuh dalam satu keluarga - jika Anda berhasil menemukan satu keluarga seperti itu, berarti masih ada beberapa keluarga lagi yang bersembunyi di dekatnya.

Anda akan perlu:

5 kg jamur segar
200 gram garam kasar
Sekelompok besar dill
Setengah kepala bawang putih
10 g akar lobak parut
5 lembar daun salam
20 gram bumbu harum

Jamur dimasak dalam tong

Persiapan langkah demi langkah:

Tahap pertama, kami mengolah jamur dengan cara tradisional: kupas, bilas, dan rendam selama tiga hari.
Cuci tong sampai bersih, rebus dengan air mendidih dan keringkan.
Kami menempatkan jamur yang sudah disiapkan di dalamnya, mengatur setiap lapisan dengan rempah-rempah: adas cincang dan bawang putih, daun salam cincang halus, parutan akar lobak, kacang polong allspice dan bumbui dengan banyak garam.
Bergantian sampai bahan habis. Tutupi lapisan atas dengan kain kasa atau serbet linen bersih. Kami menekan kuat di atasnya - jika ini tidak dilakukan, jamur susu tidak akan mengeluarkan jus.
Selama proses penggaraman, volume jamur susu akan berkurang secara nyata. Jamur akan siap disantap dalam 25 hari.

Tip: dilarang keras menggunakan garam beryodium untuk pengawetan, jika tidak jamur akan menjadi hitam.

Metode No. 4. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan nikmat - resep langkah demi langkah paling sederhana

Metode pengawetan ini cocok untuk mereka yang menyukai jamur, tetapi tidak menyukai rempah-rempah. Ini hanya berisi 2 komponen.

Anda akan perlu:

3kg jamur
150-160 gr garam kasar

Resep paling sederhana

Persiapan langkah demi langkah:

Kami merendam jamur selama tiga hari menggunakan metode yang sudah diketahui.
Kemudian kami mengambil gelas atau mangkuk kayu untuk pengasinan dan meletakkan jamur susu berlapis-lapis, taburi masing-masing dengan garam.
Kami menempatkan pers di atas dan menjaga benda kerja di bawah tekanan selama tiga hari.
Selama ini, campurkan jamur susu 4 kali sehari.
Setelah itu kami menempatkan jamur dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, menutupnya dengan tutup nilon dan menyimpannya di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau lemari es. Mereka akan siap digunakan dalam satu setengah bulan.

Metode nomor 5. Jamur asin dengan bawang bombay

Anda akan perlu:

5 liter air
5kg jamur
1kg bawang bombay
250 gram garam kasar

Dengan bawang

Persiapan langkah demi langkah:

Rendam jamur selama tiga hari.
Siapkan air garam dari air dan 60 g garam. Tuang jamur susu dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan selama 12 jam. Selama waktu ini, Anda perlu membilasnya dua kali dengan air biasa, mengeluarkannya dari air garam dan memasukkannya kembali.
Kami mengeluarkan jamur susu, mengawetkan air garamnya - kami akan membutuhkannya nanti.
Kupas bawang bombay dan potong halus.
Campur jamur dengan sisa garam dan bawang bombay.
Kami memberi tekanan pada semua komponen dan menunggu 2 hari. Aduk campuran setiap 7 jam, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan padatkan.
Isi dengan air garam, tutup dengan tutup nilon, masukkan ke dalam tempat dingin atau ruang bawah tanah selama 2 hari, setelah itu Anda bisa mencoba jamur susu.

Metode nomor 6. Memasak jamur susu dalam daun kubis

Untuk camilan, kami telah menyiapkan untuk Anda cara mengasinkan jamur susu yang paling tidak biasa.

Anda akan perlu:

25 lembar daun ceri dan kismis masing-masing
5kg jamur
300 gram garam kasar
kepala bawang putih
2 ikat adas
12 lembar daun kubis
5 liter air

Jamur susu, asin dengan kubis

Persiapan langkah demi langkah:

Kami menyiapkan jamur dengan cara yang ditunjukkan di atas - setelah direndam, campurkan 60 g garam dengan lima liter air. Kami mengatur tekanan dan menunggu 12 jam.
Setiap 4 jam, keluarkan dari air garam dan bilas dengan air mengalir.
Potong bawang putih menjadi irisan, potong adas. Cuci kubis, kismis, dan daun ceri.
Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, bergantian dengan campuran sisa garam, bawang putih dan bahan lainnya.
Kami menutup jamur susu yang sudah jadi dengan tutup nilon dan membiarkannya selama satu setengah bulan, setelah itu kami mulai mencicipi. Selamat makan!

Tip: cara mensterilkan stoples untuk persiapan musim dingin dengan cepat dan mudah, baca artikel di tautan.

Anda akan mempelajari resep menarik lainnya tentang cara mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin di video ini:

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara menyiapkan dan mengasinkan jamur susu putih dengan benar dengan beberapa cara dasar.

Jamur susu yang berair, berdaging, dan menggugah selera telah lama ada di hutan Rusia, menarik para pemetik jamur yang berbondong-bondong datang ke sana seperti lebah dan madu. “Peringkat” jamur untuk jamur ini melejit, dan setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tahu cara mengasinkan jamur susu agar putih, renyah, dan harum. Hal utama adalah memberi garam pada jamur susu putih dengan benar di rumah sehingga Anda mendapatkan hidangan lezat dengan jamur untuk musim dingin.

Jamur susu merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol; mereka ditambahkan ke salad, pai, dan okroshka; dan jumlah protein yang dikandungnya cukup memenuhi tubuh dengan nutrisi ini.

Persiapan

Jamur susu putih adalah jamur yang berubah-ubah, jadi Anda harus sedikit mengotak-atik persiapannya. Sebelum dimasak (untuk pengasinan panas), jamur susu direndam selama 1-3 jam dalam air dingin yang diberi sedikit garam. Jamur yang akan diasinkan dingin harus direndam selama tiga hari, ganti air minimal 12 jam sekali.

Setelah direndam, bilas jamur susu hingga bersih dengan air mengalir menggunakan sikat bersih. Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan.

Untuk pengawetan panas, jamur susu direndam selama 1-3 jam, untuk pengawetan dingin – 3 hari, untuk pengawetan “kering” tidak direndam sama sekali.

Resep

Jamur susu secara tradisional diasinkan dengan dua cara: panas dan dingin. Tapi yang ketiga juga umum – “kering”. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing: misalnya jika Anda mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas, tidak akan memakan banyak waktu, tetapi jamur akan tetap keras bahkan setelah perlakuan panas, dan cara dingin akan memberi Anda jamur yang enak dan elastis, tetapi merendamnya akan memakan waktu beberapa hari. Metode mana yang lebih baik - pilih sendiri. Resep foto dan video akan membantu Anda dalam hal ini.

Cara panas

Pengawetan jamur susu putih panas dalam toples merupakan resep paling sederhana yang tidak memerlukan banyak waktu, tenaga khusus, atau bahan mahal. Dengan pengasinan ini, jamur dengan cepat menghilangkan rasa pahit yang tidak enak dan mempertahankan tekstur elastisnya.

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

jamur susu putih – 5 kg;
garam batu (1,5-2 sdm per 1 liter air);
lada hitam dalam kacang polong – 1-2 sdm. aku.;
allspice dalam kacang polong – 10 buah;
daun salam – 2 buah;
cengkeh kering – 4 buah;
adas - secukupnya;
bawang putih – 4 siung;
daun kismis hitam – 4 pcs.

Waktu memasak jamur tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada ukuran dan bahkan kondisi tempat jamur itu tumbuh. Untuk jamur susu rata-rata memakan waktu 20 menit, namun kesiapannya lebih baik ditentukan bukan berdasarkan waktu, melainkan pada saat jamur mulai mengendap di dasar wajan (jika “tenggelam”, berarti sudah siap) .

Persiapan:

Tempatkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya ke dalam panci besar berisi air, di mana jamur akan mengapung bebas (air di dalam panci setidaknya harus dua kali lebih banyak daripada jumlah jamur). Dianjurkan untuk merebus jamur susu dalam jumlah besar dalam porsi, dalam beberapa porsi (air harus dituangkan setelah setiap penyajian). Tuang 1,5-2 sdm ke dalam wajan. aku. garam per 1 liter air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 15-30 menit agar garam larut dan jamur diasinkan dengan baik. Aduk perlahan sesekali.
Buat air garamnya. Ambil panci lain. Untuk 1 liter air tambahkan 2 sdm. aku. garam, tambahkan hitam dan allspice, daun salam, cengkeh dan adas. Tempatkan air garam di atas api kecil.
15-30 menit berlalu, semua jamur susu “tenggelam”. Tiriskan air dari jamur rebus melalui saringan, lalu pindahkan ke panci berisi air garam dan rebus selama 30 menit.
Kupas bawang putih. Cengkih besar bisa dipotong menjadi dua.
Setelah setengah jam, angkat panci berisi air garam dan jamur susu dari kompor, tambahkan bawang putih, aduk.
Letakkan daun kismis yang sudah dicuci di atas jamur, tutup panci dengan penutup kecil dan tekan dengan tekanan yang tidak terlalu kuat agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Tempatkan bak mandi darurat di tempat yang sejuk dan gelap. Anda bisa makan jamur susu yang sudah jadi dalam waktu seminggu.

Selamat makan!

Cara yang dingin

Pengawetan dingin tidak memerlukan perlakuan panas pada jamur, tetapi Anda harus menunggu lama untuk mendapatkan kelezatan yang sudah jadi. Namun hasilnya berupa jamur susu yang sejuk dan elastis, renyah di gigi, memenuhi semua ekspektasi!

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

jamur susu putih – 5 kg;
garam batu – 250 g;
bawang putih – 1 kepala;
daun salam – 5 buah;
daun kismis hitam – 5 buah;
lada hitam dalam kacang polong – 1 sdm. aku.;
lobak, akar – 1-2 buah;
gula – 1 sdt.

Persiapan:

Bersihkan dan bilas jamur susu, lalu rendam selama 3 hari, pastikan airnya diganti dua kali sehari.
Di akhir periode, bilas sampai bersih dan beri garam lagi pada jamur, tuangkan garam ke dasar wadah berenamel yang bersih. Letakkan selapis jamur yang sudah direndam di atas garam, tutupi dengan selapis garam dan ulangi sampai jamur habis. Di tengah proses, tambahkan sedikit gula di antara lapisan jamur untuk merangsang pembentukan bakteri asam laktat.
Tutupi jamur dengan piring terbalik dan tekan perlahan dengan beban (misalnya toples air tiga liter), biarkan wadah dalam bentuk ini selama sehari. Setelah itu, jamur susu akan mengeluarkan sari buah dalam jumlah besar dan siap untuk tahap pengawetan selanjutnya.
Potong bawang putih dan lobak menjadi irisan tipis. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam stoples dalam lapisan yang cukup padat, lapisi dengan merica, lobak pedas, bawang putih, serta daun salam dan daun kismis.
Tutup stoples dengan penutup - tidak kedap udara, agar jamur susu diasinkan dan difermentasi dengan baik. Tempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama sebulan. Suhu ruangan tempat acar jamur disimpan tidak boleh melebihi +5 ℃ - jika tidak, jamur susu akan menjadi asam. Jika suhu di bawah nol, jamur akan membeku dan kehilangan sebagian besar rasanya yang enak. Jamur susu bagian atas tidak boleh bersentuhan dengan udara - perhatikan ini dan terus tambahkan air garam ke dalamnya, jika tidak jamur akan cepat berjamur. Jika semua aturan pengasinan dipatuhi, dalam sebulan Anda akan mendapatkan jamur susu putih yang sangat lezat, yang dapat Anda gunakan baik sebagai tambahan masakan maupun sebagai camilan mandiri.

Selamat makan!

Jangan malas dan ambil “asuransi” tambahan terhadap infeksi botulisme - pasteurisasi stoples yang diisi (dilakukan segera sebelum disegel).

Metode kering

Cara pengasinan jamur susu yang ketiga adalah “kering”. Bukan hanya jamurnya yang tidak direndam, bahkan tidak dicuci. Cukup bersihkan dari sisa-sisa hutan dan tanah lalu lap dengan kain bersih.

Kemudian dilanjutkan seperti penggaraman dingin: ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, ditaburi garam kasar (tidak beryodium), diberi tekanan dan disimpan di tempat sejuk selama 25-30 hari. Pada saat yang sama, jamur susu mengeluarkan sarinya dan mengendap. Jika hal ini terjadi di tempat yang masih bisa memetik jamur, bisa dimasukkan ke dalam wadah (panci enamel) dalam porsi, ditaburi garam lagi. Lalu pindahkan jamur ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu yang diolah dengan cara “kering” ternyata sangat enak, meski pedas, “tidak untuk semua orang”. Sebelum dimakan, jamur tersebut dicuci bersih, dipotong-potong, dicampur dengan bawang merah dan bawang putih cincang dan dibumbui dengan minyak sayur.

Simpan jamur susu asin atau acar tidak lebih dari setahun.

Video

Kami menawarkan Anda untuk menonton video yang menceritakan tentang resep lain untuk mengasinkan jamur susu putih:

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Suka dekat dengan alam, menyantap makanan enak dan berfilsafat tentang yang abadi. Dia telah menulis artikel tentang berbagai topik begitu lama sehingga dia sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Menyukai hutan, taman berbunga, luar angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Ia tidak suka berdiri di depan kompor, namun di antara teman-temannya ada beberapa chef profesional yang akan selalu menyuguhkan makanan lezat dan berbagi resep keren. Optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Apakah kamu tahu itu:

Tanah air lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pemuliaan utama untuk mengembangkan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horvath (Hongaria) pada tahun 20-an. Abad XX di Eropa, terutama di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, itulah sebabnya ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".

Varietas stroberi taman yang “tahan beku” (lebih sering disebut “stroberi”) membutuhkan perlindungan sama seperti varietas stroberi biasa (terutama di daerah di mana terdapat musim dingin tanpa salju atau embun beku yang bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Artinya, tanpa perlindungan, mereka mati kedinginan. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan terhadap embun beku”, “tahan musim dingin”, “tahan terhadap suhu beku hingga −35℃”, dll. adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang berhasil mengubah sistem akar stroberi.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam waktu 2-5 tahun, tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa yang longgar dan homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “sendiri” untuk disemai tahun depan (jika Anda sangat menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi turun-temurun bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; Tidak terkecuali yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, biji apel, aprikot, dan persik mengandung asam hidrosianat, dan bagian atas serta kulit tanaman nightshades mentah (kentang, terong, tomat) mengandung solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

Salah satu metode paling mudah untuk menyiapkan hasil panen sayuran, buah-buahan, dan beri adalah pembekuan. Beberapa orang percaya bahwa pembekuan menyebabkan hilangnya manfaat nutrisi dan kesehatan dari makanan nabati. Dari hasil penelitian, para ilmuwan menemukan bahwa praktis tidak ada penurunan nilai gizi saat dibekukan.

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat (dan kentang juga) akan mati, tidak peduli apa yang disebutkan dalam deskripsi varietasnya (“varietas tahan terhadap penyakit busuk daun” hanyalah taktik pemasaran).

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung beraneka warna yang tidak biasa yang disebut Jagung Pelangi. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan menyilangkannya.