Sir Maasdam. Maasdam - sir za razna jela

Od kravljeg mlijeka. Njegovo najkarakterističnije obilježje su "oči" (rupe) koje čine većinu sira. Maasdam (sir) nastao je ranih 1990-ih kao alternativa skupljem švicarskom Emmenthalu. Ovo je proizvod s visokim udjelom masti - najmanje 45%. Iako je sličan ementalu, maasdam ima znatno veći sadržaj vlage, što ga čini proljetnim. Danas gotovo 15% proizvedenog nizozemskog sira dolazi od njega.

Po čemu se Maasdam razlikuje od sličnih proizvoda?

Maasdam (sir) sazrijeva brže od drugih nizozemskih sličnih proizvoda i spreman je za jelo unutar četiri do 12 tjedana. Kora sira ima glatku, voštano žutu ili prirodno poliranu kožu, sličnu ovojnici Goude. Unutra se nalazi gusta masa blijedožute boje s velikim "očima". Kremaste je teksture i slatkog, puterastog, orašastog okusa s voćnom pozadinom. Kad malo odleži, ovaj sir je ukusan u sendviču ili kao predjelo. Osim toga, Maasdam može zasititi nepce svakog gurmana topljenjem u tavi, u juhi ili fondueu.

S čime jedete Maasdam?

Ovaj proizvod dobro se slaže sa suhim bijelim vinima, uključujući poznate brendove, kao i sa svijetlim aleovima. Njegov bogat i kremast okus te glatka, proljetna tekstura rezultat je činjenice da sadrži 25% manje soli od drugih nizozemskih sireva.

Budući da su Maasdam izmislili Nizozemci križanjem svojstava Goude i Emmenthala, sličan je oba ova sira.

Njegov recept bio je dosljedan tijekom proteklih nekoliko godina jer pruža pravu teksturu i sadržaj vlage koji je potreban za formiranje "očiju" po kojima je Maasdam sir poznat. Proizvođač ovog proizvoda je Nizozemska, ali se njegova receptura uopće ne taji. Ako baš želite, možete ga kuhati kod kuće. Rezultat je sladak, aromatičan proizvod, ništa lošiji od onoga u trgovini.

Domaći Maasdam sir - sastav i recept

Sastojci:

50 litara sirovog mlijeka;

3/4 žličice starter kultura Cult02 ili CHR Hansen Flora Danica;

3/4 žličice početne kulture Cult11 ili CHR Hansen LH-B02 termofilni;

1/2 žličice početne kulture Cult10 ili CHR Hansen PS1;

15 ml telećeg sirila.

Izrada domaćeg sira

1. Zagrijte mlijeko na temperaturu od 31 stepen. Celzija.

2. Dodati prvi starter i ostaviti da odleži 30 minuta.

3. Dodajte sve ostale žitarice i miješajte 2-3 minute.

4. Ostavite smjesu da odstoji 40 minuta.

5. U zgusnutu smjesu izrežite rupice promjera 7 mm.

6. Miješajte 20 minuta.

7. Uklonite 25% stvorene sirutke i zamijenite je jednakom količinom vode na temperaturi od 31 stupnja.

8. Smjesu uz miješanje zagrijavajte na temperaturi od 38 stupnjeva 30 minuta.

9. Pustite da se kuha 40 minuta.

10. Posudu sa smjesom pokriti krpom i držati pod prešom od 20 kg 30 minuta.

11. Zatim držite 1 sat pod prešom od 30 kg.

12. Otvorite sir, zagladite mu površinu i stavite pod prešu od 30 funti još 4 sata.

13. Uklonite tisak i ostavite da se uliti 24 sata.

14. Predzrenje se odvija na 14 stupnjeva 1 tjedan.

15. Sir konačno dozrijeva na 20°C 3 tjedna.

16. Maasdam odležava 1 do 5 mjeseci na 10-12 stupnjeva.

Kao što je već spomenuto, Maasdam (sir) se može konzumirati kao samostalan međuobrok ili uz sendviče, ili koristiti za pripremu raznih jela. Najpoznatije jelo od sira je fondue, a Maasdam je odličan za njegovu pripremu.

Recept za fondue i način kuhanja

Sastojci:

• 300 ml suhog bijelog vina;
• 15 grama (ili dvije žlice) kukuruznog brašna;
• 400 grama sira Maasdam, naribanog;
• svježe mljeveni papar po ukusu.

Ovaj topli zalogaj priprema se na sljedeći način. Stavite vino u posudu za fondue (ili posudu s debelim dnom) i zakuhajte. U međuvremenu, u maloj posudi, pomiješajte kukuruzno brašno sa 75 ml hladne vode da dobijete glatku pastu. Smanjite vatru ispod posude za fondue i dodajte naribani sir i mješavinu vode/kukuruznog brašna. Stalno miješajte dok se sir ne rastopi i ne počne mjehuriti. Začinite crnim paprom i pirjajte dvije do tri minute dok se ne zgusne i postane kremasto.

Stavite tavu iznad plamenika na pultu i dugom vilicom umočite svoje omiljene sastojke u fondue. U pravilu se za to koriste kobasice, komadići prepečenog kruha i nasjeckano sirovo povrće. U svakom slučaju, možete odabrati bilo koji proizvod za kombinaciju s vrućim sirom.

Što još možete kuhati?

Osim za topla jela, Maasdam (sir) je izvrstan za izradu originalnih sendviča. Jedan od najuspješnijih recepata izgleda ovako:

• 1 štruca bijelog ili sivog kruha;
• 1/3 kg nasjeckanog Maasdam sira;
• 1/2 kg dimljene puretine;
• 2 male rajčice;
• 6 listova zelene salate;
• senf po ukusu.

priprema:

1. Kruh narežite na deblje šnite i premažite senfom.

2. Posložite narezanu puretinu, povrće i Maasdam sir (President najbolje funkcionira), a zatim na sendvič stavite još jedan komad kruha.

3. Sendviče poslužite uz zelenu salatu ili juhu.

Osim toga, ovaj će se proizvod izvrsno slagati s ostalim sastojcima pri pripremi salata, omleta i lazanja. Budući da je cijena sira Maasdam prilično pristupačna (možete kupiti ovaj proizvod od 250-300 rubalja po kg), svaki dan se pojavljuje sve više kulinarskih recepata koji ga koriste.

Volim Maasdam sir. Neko sam vrijeme često kupovao samo ruski sir, pošehonski. Onda sam se navukao na Maasdam. Slatkast je, s velikim rupama. Bilo je perioda kada sam se umorio od toga, prestala mi se svidjeti ova slatkoća u siru.

Nedavno su me zainteresirali Adyghe sirevi, čitao sam kako sam napraviti sir, koje bakterije postoje. I evo što sam naučio: u svim sirevima, uključujući i adyghe, bakterije mliječne kiseline, au maasdamu prvo prevladavaju bakterije mliječne kiseline, one fermentiraju mliječni šećer laktozu u mliječnu kiselinu, a zatim se sir ponovno zagrijava na 56-58 stupnjeva, bakterije mliječne kiseline umiru, unose se u sir propionske bakterije. Također se nazivaju propionske kiseline. Oni su ti koji prave rupe u siru. U procesu vitalne aktivnosti, kada sir sazrijeva, oslobađa ugljični dioksid u "tijesto" sira. Stoga rupe) Propionske bakterije preživljavaju na temperaturama od 56-58 stupnjeva. To je dobrobit sira, da bakterije mliječne kiseline ima u svim sirevima, a propionske bakterije samo u ovom siru! Propionske bakterije fermentiraju mliječnu kiselinu u propionsku i octenu kiselinu, zbog čega Maasdam sir ima tako otočan okus. Ove propionske kiseline također proizvode vitamin B12 i njime opskrbljuju sir. Svi sirevi s velikim rupama: Maasdam, Mazdamer, Radamer i slični imaju te bakterije u sebi.

Sada o mirisu. Na našem tijelu žive i propionske bakterije. Miris sira sličan je mirisu tijela. Stoga neki misle da sir smrdi na čarape) Kožne bakterije ne proizvode B12 propionsku kiselinu.

Sada o sastavu kalcijevog klorida E509. Dobiva se kao nusproizvod proizvodnje sode. Kalcijev klorid stvara gruš tijekom proizvodnje sira i dodaje kalcij proizvodu.

Sirilo može biti životinjsko ili mikrobiološko (mikrobno). Životinjsko sirilo dobiva se iz želuca novorođene teladi koja se ubija u dobi od oko 10 dana. Obično tražim sireve s mikrobnim enzimima dobivenim iz koagulansa koji nisu životinjskog podrijetla. Nažalost, mogu se proizvesti pomoću genetskog inženjeringa - GMO-a. Možete pročitati više. Ili upišite u pretraživanje "mikrobno sirilo". Nažalost, u sastavu Maasdam sira često jednostavno napišu "mikrobno sirilo", ali ne pišu njegov naziv kako biste mogli saznati je li GMO ili ne. Ovo može biti šteta od sira.

Konzervansi također mogu biti štetni. Uglavnom se koriste 2 konzervansa: natrijev nitrat e251 ili lizozim e1105. Natrijev nitrat je vrlo štetan, u tijelu se pretvara u kancerogen i može izazvati razvoj malignih tumora. Kontraindiciran za hipertenzivne bolesnike, osobe s bolestima jetre, crijeva i vegetativno-vaskularnog sustava. Može izazvati kolecistitis, disbakteriozu, alergije. E251 se uglavnom dodaje kao bojilo i stabilizator kobasicama. U siru se koristi kao konzervans zbog svoje sposobnosti da inhibira razvoj anaerobnih bakterija, odnosno da se u siru osim propionskih bakterija ne stvaraju i druge štetne bakterije. Stoga pažljivo proučavam sastav sira kako ne bih dobio E251, inače sam nedavno liječio disbakteriozu.

Lizozim se u ljudskom tijelu nalazi u crijevnom traktu, slini i suznoj tekućini. Posebno ga ima mnogo u slini. U majčinom mlijeku također ima puno lizozima. Lizozim je antibakterijska tvar. U visokim koncentracijama može izazvati alergije. Za upotrebu kao konzervans, lizozim se dobiva iz bjelanjaka kokošjih jaja. Pažnja vegetarijancima koji ne jedu jaja.

Boja u Maasdamu trebala bi biti samo prirodna. To je ili annatto ili norbixin - to je ista stvar. Dobiva se iz sjemenki i pulpe stabla oleandra. Neki ljudi mogu biti alergični na njega.

Nedostatak Maasdama: skuplji od ostalih sireva.

Sviđa mi se Maasdam. Ugodan okus, nježna konzistencija, ukusan izgled, propionske bakterije

Želim vam ugodnu kupovinu, odabir pravog sira i zdravlje!

Maasdam je poznata marka nizozemskog sira s velikim rupama, slatkog okusa i jedinstvene arome.

Maasdam spada u kategoriju polutvrdih kravljih sireva, s vremenom zrenja od 1-3 mjeseca. Sir je dobio ime po malom nizozemskom gradu. To je treći najpopularniji sir u Nizozemskoj nakon Edamera i Goude.

Povijest Maasdam sira

Maasdam je relativno mlad sir. Godine 1984. nizozemsku tvrtku za proizvodnju sira Bars kupila je korporacija Le Group Bel, koja je pozvala tvrtku da proizvodi novu marku sira prema receptu vlasnika dvaju mliječnih farmi: Sis Boterkuper i Bastien Bars. Sir se počeo proizvoditi pod markom Lierdammer i trebao je postati glavni konkurent poznatom švicarskom siru Emmental. Kasnije je ime promijenjeno u Maasdam, u čast malog mjesta Maasdam u blizini Rotterdama. Tijekom svoje kratke povijesti sir Maasdam dobio je nekoliko imena: u različitim vremenima zvao se i zove se Maasdamer, Liirdammer, Bergumer, Myrlander i Vestberg.

Vjeruje se da je Maasdam izmišljen kao zamjena ili kao jeftini analog švicarskom Emmentalu. Iako ovi sirevi imaju neke sličnosti u izgledu, arome, okusi i teksture ovih sireva su vrlo različiti. Emental je pikantnog, slatkastog okusa i karakteristične strukture s “prugama”. Glavica ementala je teška 75 kg, a sir zrije do 12 mjeseci. Emmental uz sir Gruyere glavni su sirevi za fondue. Kažu da je upravo fondue omogućio da se Maasdam dobro natječe sa švicarskim sirevima zbog niske cijene i jednostavnosti proizvodnje. Maasdam se široko koristi za izradu fondua i sendviča.

Karakteristike Maasdam sira

Maasdam se pravi od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Sir obično sazrijeva unutar 4 tjedna i okruglog je oblika s glatkim ili zaobljenim rubovima. Ponekad se kolut sira premaže voskom ili parafinom. Tipična težina koluta Maasdam sira je 6 ili 12 kg. Boja sira je svijetlo krem ​​sa žućkastom nijansom, boja kore je žuta. Struktura sira je homogena s velikim arhetipskim rupama. Velike šupljine u maasdamu nastaju kao posljedica obilnog stvaranja ugljičnog dioksida. Maasdam je klasificiran kao srednje masni sir, sadrži 45% masti. 100 grama sira sadrži 360 kcal, 28 g proteina i 28 g masti.

Maasdam u kuhanju

Gotovo svaki sir obično se jede odvojeno od ostalih proizvoda, a Maasdam nije iznimka. Europljani smatraju da su najbolji način uživanja u omiljenom siru odvojene degustacije ili, jednostavnije rečeno, jesti sir samo tako. Razumnim razvojem ove ideje smatra se tanjur sa sirom - tradicionalno "jelo" Europe koja proizvodi sir. Sir se reže na prikladne komade, kombinira s drugim sirevima, začinskim biljem, svježim povrćem i komadićima kruha, slaže na veliki pladanj ili običnu dasku za rezanje. Ploča sa sirom poslužuje se uz vino ili neko drugo piće prema raspoloženju.

Prvo kulinarsko jelo koje vam pada na pamet u vezi sa sirom Maasdam je fondue. Fondue je otopljeni sir pomiješan s vrućim bijelim vinom i umočen u smjesu s komadićima kruha nataknutim na male ražnjiće. Fondue se obično radi od mješavine različitih sireva. U originalu su fondue izmislili švicarski pastiri kako bi “spasili” ustajali sir, no sada je fondue jedan od romantičnih simbola, uz Valentinovo i večere uz svijeće. Za fondue se proizvodi ogroman broj različitih prekrasnih jela, a ovo je zaista vrlo ukusno, lijepo i dojmljivo jelo, podjednako prikladno za romantični sastanak, prijateljsko druženje ili sastanak obitelji i prijatelja. Dakle, Maasdam sir je izvrstan za bazu fondua; može se obogatiti nekim pikantnim sirom da upotpuni okus.

Praktičan savjet: zagrijte sir Maasdam s vinom u loncu za fondue na običnom štednjaku, postignite homogenost i lagano klokotanje prije nego što ga premjestite na plamenik, koji samo odgađa hlađenje, ali neće moći u potpunosti otopiti sir.

Koje vino poslužiti uz Maasdam

Maasdam se dobro slaže s bijelim vinima, poput tokaja ili mladog muškatnog poluslatkog vina. Uz Maasdam dobro pristaju voćna crvena vina i šampanjac.

Recepti s Maasdamom

Topli sendviči

Sastojci:
6 kriški crnog kruha,
1 jaje,
40 g maslaca,
40 g ribanog sira,
2-3 češnja češnjaka.

priprema:
Pomiješajte jaja, maslac, sir i protisnuti češnjak. Smjesu sira i jaja nanesite na kriške kruha, stavite u grill tavu ili na rešetku i pecite u pećnici 10-15 minuta.

Goveđi kotleti sa sirom i rajčicama

Sastojci:
1 kg mljevene junetine,
2 kriške bijelog kruha,
½ čaše mlijeka,
1 šalica krušnih mrvica,
2 jaja,
4 žlice. žlice maslinovog ulja,
2 žlice. žlice peršina,
4 rajčice
500 g sira,
10 fileta inćuna,
crni papar,
sol.

priprema:
Zagrijte komade bijelog kruha prelivene mlijekom u maloj posudi dok se mlijeko ne upije. Izgnječite kruh vilicom i ostavite da se ohladi.

Sir narežite na 10 jednakih komada. Svaki filet inćuna prerežite po dužini na pola. Narežite 10 kriški rajčice.

U zdjeli pomiješajte mljevenu junetinu, bijeli kruh s mlijekom i jajima. Promiješajte i oblikujte 10 ravnih pljeskavica. Uvaljajte ih u krušne mrvice, premažite maslinovim uljem i pecite na zagrijanom roštilju ili gril tavi 2-3 minute sa svake strane. Ne skidajući kotlete s roštilja, posolite ih i popaprite, na to poprečno stavite plošku rajčice, plošku sira, a na to pola fileta inćuna. Pecite još 4-5 minuta dok se sir ne otopi i poslužite vruće.

španjolska tepsija

Sastojci:
600 g mljevene junetine,
2 luka,
1 češanj češnjaka,
2 stare lepinje,
1 vezica peršina,
1 vezica bosiljka,
1 žlica. žlica gheeja,
1 žlica. žlica majčine dušice,
2 jaja,
350 g rajčice,
150 g ribanog Maasdam sira,
crni papar,
sol.

priprema:
Nasjeckajte češnjak i luk. Odaberite malo svježeg začinskog bilja za dekoraciju, a ostatak nasjeckajte. Na otopljenom maslacu pirjajte zelje, luk i češnjak.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Namočite kiflice i iscijedite ih. Pomiješajte pulpu peciva s mljevenim mesom i mješavinom začinskog bilja, luka i češnjaka, jaja i začina. Mljeveno meso stavite u dobro namašćenu posudu i pecite 20 minuta. Na mljeveno meso dodajte rajčice i sir te pecite još 15 minuta. Gotovo jelo ukrasite svježim začinskim biljem. Poslužite uz crno stolno vino.

Maasdam sir ima dobar blagi okus, ugodnu blagu aromu, prilično je svestran, s njim možete kuhati nekoliko vrsta jela ili ga jesti samo tako.

Prekrasan naziv proizvoda u skladu je s imenom grada u kojem se proizvodi, i to već duže vrijeme.

Posebno zanimanje za ovaj proizvod nije slučajno, jer Maasdam sir kod kuće nije ništa lošiji od poznatih proizvođača sira, a oni ga uvijek čine ukusnim. Proizvod nizozemskog podrijetla odlikuje se slatkim okusom s nježnom orašastom nijansom i ukusnim rupama, bez kojih ga je nemoguće zamisliti.

Kako napraviti sir Maasdam vlastitim rukama

Sastojci

• — 16 l + -
• Ekstrakt sirila- 0,7 g + -
• Propionske bakterije- na vrhu noža + -
• Termofilni starter (prikladan je Uglich-TP)- 0,4 g + -
• Kalcijev klorid— 2 g + -

DIY recept za izradu Maasdam sira s mlijekom

Što se tiče konzistencije, maasdam je polučvrsti. U usporedbi s drugim nizozemskim sirevima, ovaj sazrijeva unutar 4 tjedna. Ovaj ubrzani proces nastaje zbog dodatka startera pripremljenog na bazi propionskih bakterija.

Ako još nemate puno iskustva u proizvodnji sira, nemojte još počinjati raditi maasdam. Bolje je započeti upoznavanje s proizvodnjom domaćeg sira s jednostavnim vrstama - sirom ili fetom. Ali, čak i uz impresivno iskustvo, pokušajte ne kuhati bez recepta, nastavite korak po korak.

Kako se struktura sira ne bi poremetila, radite samo velike glavice sira.

1. Zagrijte mlijeko na vrlo laganoj vatri; poželjno je da temperatura na štednjaku ne prelazi 32-35°C.

Potrebno je koristiti nepasterizirano mlijeko koje je prethodno odstajalo 12-20 sati na temperaturi od 10-12°C.

1. Pospite starter po površini mlijeka u količini navedenoj u uputama na pakiranju. Lagano promiješajte sastojke i ostavite da se dobivena smjesa kuha u zatvorenoj posudi 20-30 minuta.
2. Sirilo otopiti u prokuhanoj hladnoj vodi (50 ml), pa razrijeđenu masu uliti u mlijeko.
3. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite proizvod u posudu s vodom, čija temperatura treba biti između 40-45 ° C. Postavili smo sirilo doslovno 1 sat, a to radimo za fermentaciju.
4. Čekamo dok se ne pojavi gusti ugrušak, a zatim ga izrežemo na male kockice - 1,5-2 cm na rubu.
5. Ponovno pokrijte sve poklopcem, ostavite smjesu na miru 10 minuta - za to vrijeme će se vrh sirutke skinuti. Zatim ga pažljivo izlijemo u posebnu posudu (trebalo bi dobiti oko 100 ml sirutke).
6. Nakon toga smjesu stavite na laganu vatru i miješajte prvo polaganim, a zatim aktivnim pokretima.

Nemojte pokušavati ubrzati proces kuhanja povećanjem plamena. Samo trebate kuhati na laganoj vatri.

1. Tijekom procesa kuhanja počnite postupno drobiti kockice, pretvarajući ih u mala zrna sira (promjer zrna - 7-8 mm).
2. Pri prvom zagrijavanju i usitnjavanju masu dovedemo do temperature od 36-38°C. Ne zaboravite cijelo to vrijeme (što je otprilike 20-30 minuta kuhanja) miješati sirnu masu.
3. Ocijedimo 30% sirutke kroz cjedilo kako bi bakterije mliječne kiseline zaustavile svoj aktivni rast u masi.
4. Umjesto sirutke u posudu sipati vodu (u istom volumenu u kojem je izlivena sirutka - 30%), temperature 45°C.
5. Dodatno ćemo malo prilagoditi temperaturu: posudu s talogom od sira staviti na štednjak i zagrijati na laganoj vatri. Plamen treba biti toliko slab da se za 2 minute može dodati samo 1°C na ukupnu temperaturu sirne mase.

Kako ne biste pretjerali s očitanjima temperature, možete povremeno isključiti štednjak. Na kraju zagrijavanja stupanj mase treba biti 38-39°C.

1. Sljedeća faza je sekundarno grijanje. Trajat će 8-10 minuta. Tijekom procesa zagrijavanja, masa se mora miješati. U ovoj fazi veličina sirnog zrna ne smije biti veća od 4-5 mm.
2. Nakon toga zdrobljena zrna ostaviti 15-20 minuta da odstoje.
3. Nakon “odmora” sve prebacimo u poseban oblik za prešanje i spustimo posudu sa sirnim zrnom u sirutku na 8-10 minuta.
4. Nakon navedenog vremena izvadite kalup i ostavite par minuta da se serum ocijedi.
5. Počnimo s prešanjem sira: prvo postavimo tlak težine 1 kg, a zatim postupno povećavamo težinu - do 8-10 kg. Prešanje treba trajati 2 sata. Tijekom procesa ne zaboravite s vremena na vrijeme okrenuti sir.
6. Napravimo slanu otopinu za sir Maasdam, a zatim u nju stavimo nizozemski proizvod 10-14 sati za soljenje.

19. Čim se domaći sir Maasdam posoli, izvadite ga iz salamure i sušite na donjoj polici hladnjaka 2-3 dana.

Vrste zrenja Maasdam sira

Pravljenje domaćeg Maasdam sira kod kuće nemoguće je bez faze zrenja. Ovaj proces je jednako važan kao i bilo koji drugi korak u proizvodnji sira u ovom receptu. Da bi se zrenje odvijalo idealno, potrebno je stvoriti odgovarajuće uvjete za to, ali svaka vrsta zrenja ima svoje karakteristike.

Odaberite bilo koju vrstu zrenja koja vam odgovara - i pripremite sir prema karakteristikama ove vrste.

Toplo sazrijevanje

Za toplu fazu zrenja sira potrebna nam je komora za vrenje. Mora se postaviti u prostoriji u kojoj se vlažnost zraka kreće od 85-90% i temperatura ne prelazi 18-20°C.

U takvim uvjetima komora s domaćim nizozemskim sirom trebala bi stajati 20 dana.

Ako sir Maasdam pripremate u toploj sezoni, kada sobna temperatura prelazi 22°C, pazite da se ne poremeti tehnologija zrenja sira. Da biste to učinili, stavite proizvod u hladnjak jednom svaka 2 dana, tj. u jednom danu.

Vrsta hladnog zrenja 1

Za ovaj način zrenja karakteristična je visoka vlažnost zraka u prostoriji u kojoj se proizvod skladišti (90-95%) i niske temperature (8-10°C). Da biste stvorili takve uvjete, stavite sir u kutiju za povrće, poklopite ga i stavite staklenku vode pored njega. Morate rotirati domaći sir Maasdam 2 puta dnevno.

Ako se dogodi da sazrije otvoren, kora sira će početi pucati.

U tom slučaju kupanje u čistoj vodi spasit će sir. Mora se raditi jednom dnevno. Trajanje hladnog zrenja Maasdam sira je 10 dana.

Hladna vrsta zrenja 2

Kod ove vrste zrenja sira uvjeti su gotovo isti kao i kod prve vrste hladnog zrenja - 8-10 stupnjeva Celzijusa i visoka vlaga (80-85%) u prostoriji, koju također stvara posuda s vodom. Sir treba sazrijevati 10 dana.

Za zrenje možete koristiti posebnu vrećicu ili plastičnu (veliku) posudu s poklopcem koji se zatvara.

Što poslužiti uz domaći sir Maasdam

Nakon procesa zrenja, sir je potpuno spreman, možete započeti najugodniju fazu - kušanje. No, što poslužiti uz ukusni domaći sir Maasdam kako biste maksimalno istaknuli njegovu originalnost i sofisticiranost, a ne pokvarili trud uložen tijekom vremena?

Sir možete ponuditi za kušanje samostalno, bez ikakvih dodataka. Ali bit će bolje ako ukusni maasdam poslužite uz vino, slatko voće (jabuke, grožđe, kruške), francuski baguette (ili samo krišku bilo kojeg bijelog kruha), pa čak i med.

Sir se često dodaje drugim jelima. Na primjer, s maasdamom se peče krumpir ili tjestenina, dodaje se i desertima, nadjevima, posipa slatkim salatama ili se od njega prave ukusni umaci.

Pronalaženje upotrebe za nizozemski proizvod vrlo je jednostavno, ali mnogo je teže pravilno pripremiti Maasdam sir kod kuće. Ako jednom svladate ovu tehnologiju, u budućnosti neće biti problema s njegovom proizvodnjom. Slijedite recept korak po korak - i tada neće biti neugodnih iznenađenja tijekom procesa izrade sira.

Sretno kuhanje!

Današnji članak posvećen je jednom od mojih omiljenih sireva – Maasdamu. Po mom mišljenju, može polagati pravo na titulu najsvestranije vrste sira. Gotovo svi ga vole, ima bogat okus i gustu, ugodnu konzistenciju, laganu i prilično neutralnu (iako blago pikantnu) aromu. Možete ga jesti samo tako, odličan je za sendviče i za pripremu mnogih jela. Kao izvrsna opcija za svaki dan, Maasdam će izgledati sasvim prikladno na blagdanskom stolu.

Malo teorije i povijesti

Maasdam sir je prvi put napravljen u Nizozemskoj 1984. godine (neki kažu kasnije – početkom 1990-ih). Prema jednoj verziji, ovaj sir prvi put je proizvela tvrtka Baars. Ubrzo su ga počele proizvoditi mnoge tvrtke, ne samo nizozemske, već i francuske i njemačke. Čak i ruski proizvođači pokušavaju proizvesti nešto slično Maasdamu, ali, nažalost, njihov dosadašnji trud zaslužuje samo snishodljiv osmijeh.

Zapravo, Maasdam je vrsta proračunske sorte poznatog švicarskog sira Emmental. Sliči mu okusom, izgledom i tehnologijom proizvodnje. Postoje, naravno, određene razlike. Tako Maasdam slabije dozrijeva, jeftiniji je za proizvodnju i nešto je blažeg okusa u odnosu na Emmenthal. Maasdam također ima nježniju i meku konzistenciju.

Maasdam spada u kategoriju polutvrdih sireva, a proizvodi se od kravljeg mlijeka. Neposredno nakon kuhanja izgleda slično poznatoj gaudi i edamu, no tijekom zrenja bitno mijenja izgled. Tijekom procesa starenja (koji traje 4-12 tjedana) razvija velike i prilično lijepe rupe, a konzistencija postaje gušća. Što su rupe veće, to je sir dulje odležao, to mu je okus svjetliji i konzistencija gušća.

Ime opisanog sira dano je u čast nizozemskog grada Maasdama, koji je osnovan na obalama rijeke Meuse davne 1270. godine. Trenutno, sir (ne grad!) Maasdam čini oko 15% ukupne proizvodnje sira u Nizozemskoj.

Sadržaj masti u suhoj tvari Maasdama obično je 45% (ponekad i više - do 48-50%).

Proizvođači sira Maasdam

Na policama trgovina možete vidjeti Maasdam od mnogih proizvođača: Uniekaas, President, Frico, Damtaler, Jagibo, Nordmilch. Riječ je uglavnom o nizozemskim, francuskim i njemačkim tvrtkama. Također se često nalazi Maasdam ruske proizvodnje (na primjer, "Zlatna dolina").

Ovdje neću govoriti o povijesti svih tvrtki koje proizvode Maasdam. Reći ću samo svoje osobne dojmove o Maasdamu koji proizvode gore navedene tvrtke/brendovi i primijetiti koliko košta ovaj sir kada ga proizvode.

Osobni dojmovi

Gotovo sve verzije Maasdam sira odlikuju se prilično nježnom, ali u isto vrijeme gustom konzistencijom. Miris je dosta izražen, specifičan, blago pikantan i slatkast. Okus je bogat, blago pikantan, blago sladak, s notama orašastih plodova i (ponekad) blagom gorčinom. Vrlo lijep izgled: sir je gust, zlatan, sa svijetlo žutom ili smećkastom korom i velikim rupama.

Maasdam možete jesti "solo" ili kao dio sendviča i raznih jela. Uz ovaj sir dobro idu mnoga vina; Sami Nizozemci posebno preporučuju Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay i neke druge. Maasdam praktički ne postaje dosadan i voli ga velika većina ljudi.

Po mom mišljenju, najbolji je Maasdam nizozemske tvrtke Uniekaas, posebno njegova sorta Gold (koliko sam shvatio, ovo je zrelija verzija). Bogatog je i savršeno izbalansiranog okusa, vrlo guste, au isto vrijeme vrlo nježne konzistencije. Međutim, odmah ću reći da nisam probao Maasdam od svih proizvođača. Možda postoje bolje opcije. Možda ćete više voljeti Maasdam od drugih tvrtki.

Na drugo mjesto u svom mini rejtingu stavio bih Maasdam iz kompanija Jagibo (Nizozemska), Frico (Nizozemska) i President (Francuska). Oni su, čini mi se, gori od Maasdama iz Uniekaasa, ali itekako vrijedni. Jagibo se ističe niskom cijenom i dobrim, blago pikantnim okusom. President verzija je ugodnog slatkastog okusa, donekle neutralna. Ali rupe su manje nego kod Uniekaasa, a konzistencija nije tako gusta (očito nije odležao dulje od mjesec dana). Cijena je visoka.

Maasdam iz Damtalera je, čini mi se, pretjerano gorak, okus mu je dosta opor i ne volim ga baš. Nordmilch ima nisku cijenu kao "aktiv", ali kao "pasivan" ima prilično bljutav i ne baš izražajan okus, kao i ne baš gustu konzistenciju.

Ali Maasdam od ruskih proizvođača, naravno, još je gori. U pravilu je nezreo, zbog čega su rupice vrlo male, okus bljutav, miris neizražen, a konzistencija čudna, premekana za Maasdam. Međutim, možda postoje bolje opcije. Ali, nažalost, nisam ih upoznao.

Svim ljubiteljima sira preporučam Maasdam proizveden u njemačkoj, francuskoj i nizozemskoj proizvodnji. Mada, nizozemski Maasdam je generalno bolji od francuske i njemačke verzije (prema mojim osjećajima).

Gdje kupiti i koliko kosta

Maasdam se prodaje u gotovo svim ruskim supermarketima iu mnogim malim trgovinama. Naravno, isti Uniekaas ili, na primjer, Jagibo teško je pronaći u malim gradovima.

Uniekaas ovo je, usput, najskuplja opcija. Maasdam Gold Uniekaas košta oko 500-550 rubalja po kilogramu. Međutim, upoznao sam Maasdam iz Uniekaasa po nižoj cijeni - 350-400 rubalja. To su vjerojatno bile opcije s najmanje izdržljivosti. Ali oni su također vrlo vrijedni.

Maasdam od predsjednika košta oko 400-450 rubalja po kilogramu. Damtaler i Frico - otprilike isto, čak i malo više. Nordmilch i Jagibo su osjetno jeftiniji - oko 250-300 rubalja. Dobre proračunske opcije, posebno Jagibo.