پیراشکی با سیب زمینی: فواید و مضرات. محتوای کالری کوفته ها، خواص غذایی، فواید و مضرات آنها. چرا سوسیس آب پز، سوسیس و کالباس مضر هستند؟

پیراشکی مانند سایر محصولات نیمه تمام در دوره رشد سریع تولید و اشتغال بیش از حد جمعیت ایجاد شد، زمانی که زمان کافی حتی برای یک چیز اساسی مانند پخت و پز وجود نداشت. غذای سریع و خوشمزه با وجود تمام مزیت هایی که دارد، معایبی هم دارد.

توضیحات محصول: پیراشکی چیست؟

پیراشکی ها، درست مانند کوفته ها، پنکیک ها و کوفته های یخ زده، محصولات نیمه تمام هستند. این یک نام جمعی است که غذاهای تقریباً آماده برای خوردن را مشخص می کند.

انواع پر کردن، پیچیده شده در یک تکه خمیر، برای آماده سازی سریع طراحی شده است: چند دقیقه در مایکروویو، 7 دقیقه پخت و پز، 10 دقیقه در فر و 5 دقیقه در تابه برای آماده کردن غذا کافی است. . تولیدکنندگان موفق شده اند به جای مواد طبیعی، پرکننده های جایگزین بسیاری را ایجاد کنند که حاوی اجزای مختلف، پودرها، سویا و نشاسته است.

کوفته ها شامل چه چیزهایی می شوند؟

آیا پیراشکی که کالری بسیار بالایی دارد، سلامتی ما را تهدید می کند؟ در واقع، این خود ظرف نیست که مضر است، بلکه اجزای بی کیفیت آن است.

بازار امروز طیف گسترده ای از محصولات فروخته شده را ارائه می دهد که گوشت چرخ کرده آن شامل گوشت کم ارزش و گاهی اوقات به سادگی ارزان و نه با کیفیت است. علاوه بر اجزای گوشت، سویا و چربی‌های مختلف، پرکننده‌ها و رنگ‌هایی که بر وضعیت بدن انسان تأثیر منفی می‌گذارند به مواد پرکننده اضافه می‌شوند. سویای موجود در پرکننده در بیشتر موارد یک محصول اصلاح شده ژنتیکی است. تقویت کننده های طعم، طعم ها و رنگ های مختلف در زیر نام محتاطانه و آشنا - ادویه جات پنهان شده اند.

فواید پیراشکی

هنگام خوردن کوفته ها، مردم به ندرت به این فکر می کنند که آیا این محصول فایده ای دارد یا خیر. یک محصول نیمه تمام واقعاً می تواند مفید باشد اگر از مواد باکیفیت و اثبات شده تشکیل شده باشد. آرد خوب که تصور فقدان آن در فرآیند تهیه کوفته ها غیرممکن است، شامل مواد معدنی و عناصر مختلفی است: روی، مس، آهن، فسفر، فیبر و ویتامین های B و PP. شناخته شده است که کوفته ها که محتوای کالری آن بسته به نوع آرد و سیر متفاوت است، محصولی بسیار مغذی است. عامل بعدی که نشان دهنده مزایای یک محصول نیمه تمام است، سرعت آماده سازی است. این واقعاً یک مزیت بزرگ برای کسانی است که هرگز زمانی برای خوردن پیدا نمی کنند و با ساندویچ های بی پایان و تخم مرغ های سرخ شده زندگی می کنند. در این حالت ، محصولات نیمه تمام راهی برای خروج از وضعیت خواهند بود ، اگرچه بهترین نیستند.

محتوای کالری محصول فروشگاهی

ملاقات با فردی که ادعا می کند پیراشکی دوست ندارد آسان نیست. همه، از پیر و جوان، این غذا را دوست دارند و اغلب ارزش غذایی بالای محصول را فراموش می کنند. کوفته هایی که اگر غذای آماده با خامه، خامه ترش یا کره مصرف شود، کالری آن افزایش می یابد، بهتر است بدون افزودن چربی حیوانی یا گیاهی مصرف شود.

به جرات می توان گفت که پیراشکی ها هم برای دور کمر آقایان و هم برای خانم ها تهدید هستند. برخی از نگهبانان کانون خانواده ترجیح می دهند کوفته گوشت گاو خود را تهیه کنند که محتوای کالری آن قطعاً بیشتر از مثلاً کوفته با مرغ چرخ کرده است.

وقتی صحبت از یک محصول خریداری شده می شود، ارزش انرژی آن به پرکننده ها و روش تهیه آن بستگی دارد. علاوه بر پر کردن گوشت، کوفته ها می توانند سیب زمینی، ماهی یا قارچ باشند که به طور قابل توجهی بر محتوای کالری کوفته های آب پز تأثیر می گذارد. در نتیجه، کسانی که بیشتر به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، در رژیم غذایی خود کوفته های سبک، بدون گوشت و چربی دارند. کسانی که نگران کاهش وزن نیستند می توانند این محصول را در حد اعتدال مصرف کنند. لازم به ذکر است که کوفته گوشت گاو به اندازه همتای خوک خود پرانرژی نیست. در زیر محتوای کالری کوفته های پخته شده به ازای هر 100 گرم محصولات کارخانه تولید شده است:

• کوفته ها با گوشت چرخ کرده - 275 کیلو کالری؛
• کوفته ها با گوشت خوک چرخ شده - حدود 300 کیلو کالری؛
• کوفته ها با پر کردن گوشت بره - 250 کیلو کالری؛
• کوفته ها با گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت خوک / گاو) - 280 کیلو کالری؛
• کوفته ها با مرغ چرخ کرده - 210 کیلو کالری؛
• کوفته ماهی چرخ کرده - 250 کیلو کالری؛
• کوفته های قارچ و کلم - 240 کیلو کالری.

ارقام بالا ارزش انرژی کوفته های پخته شده فروشگاهی را نشان می دهد، با این حال برخی از افراد ترجیح می دهند این غذا را بعد از سرخ کردن ابتدا میل کنند. کوفته های سرخ شده که محتوای کالری آنها به دلیل چربی های مورد استفاده برای پخت و پز افزایش می یابد، کاملاً ساده درست می شوند. پس از صاف کردن، محصولات نیمه تمام آب پز در ماهیتابه با افزودن سبزیجات یا کره سرخ می شوند. از مجموع آنچه گفته شد، می‌توان نتیجه‌گیری مختصری گرفت: اگر فردی به اندام خود و وضعیت بدن در کل اهمیت می‌دهد، باید محصول نیمه تمام را آب پز یا بخارپز کرد. شایان ذکر است که با زیاده روی در خوردن کوفته های کاملاً پرکالری می توانید دچار اختلالات متابولیک و مری شوید.

محتوای کالری کوفته های خانگی چقدر است؟

کوفته‌های دست‌ساز را اغلب می‌توان در آشپزخانه هر خانم خانه‌داری که نگران هیکل و سلامت خانواده‌اش است، پیدا کرد.

این رویکرد برای تهیه یک غذا قطعا هوشمندتر است، زیرا در اینجا شما این فرصت را دارید که به طور مستقل محصولات طبیعی و با کیفیتی را که دوست دارید برای تهیه کوفته های خانگی انتخاب کنید. محتوای کالری یک ظرف خانگی به طور مستقیم به آنچه در ترکیب آن گنجانده شده است بستگی دارد. به عنوان مثال، ارزش انرژی 100 گرم کوفته گوشت گاو خانگی 293 کیلو کالری خواهد بود. هر علاقه‌مند به خودآشپزی می‌تواند محتوای کالری یک غذا را با جایگزین کردن گوشت چرخ کرده با گوشت گوساله تنظیم کند. وظیفه اصلی کوفته هایی که به طور مستقل تهیه می شوند، به دست آوردن حداکثر فواید سلامتی است که دستیابی به آن هنگام مصرف محصولات نیمه تمام فروشگاهی دشوار است.

ضرر محصولات نیمه تمام

اولین و واضح ترین دلیلی که می توان کوفته ها را یک محصول مضر نامید این است که همه نمی دانند چه چیزی در ترکیب آنها وجود دارد.

اکثر مردم به وضوح تفاوت بین کوفته های خانگی و فروشگاهی را درک می کنند که در تهیه آنها عملاً از هیچ محصول طبیعی و باکیفیت استفاده نمی شود. به عنوان مثال، اگر هزینه 1 کیلوگرم کوفته واقعی را محاسبه کنید، به هیچ وجه با قیمت مناسب ارائه شده در سوپرمارکت برابری نمی کند. دلیل دوم به دنبال آن است: افزودنی‌های مصنوعی، طعم‌دهنده‌ها، تقویت‌کننده‌های طعم و مواد نگهدارنده به همه کوفته‌های خریداری‌شده در فروشگاه اضافه می‌شوند و جایگزین پیاز واقعی، هویج و سایر مواد می‌شوند. علاوه بر این، روش ها و روش های تهیه محصولات نیمه تمام شما را به این فکر می اندازد که آیا می توان مواد غذایی را که در معرض انجماد و ذوب مکرر، بخارپز، سرخ کردن و ... قرار می گیرد، سالم نامید؟

چگونه کوفته ها را انتخاب کنیم؟

خواندن مواد تشکیل دهنده یک قانون ضروری برای انتخاب محصول است. اگر ترکیبات حاوی سویا هستند، از آن صرف نظر کنید. بعد، باید به رنگ کوفته ها توجه کنید - خمیر نباید تیره یا زرد باشد.

رنگ معمولی خمیر سفید است. هر رنگ دیگری نشان دهنده نگهداری نامناسب یا وجود مواد افزودنی است.

نتیجه

با سرعت فعلی زندگی، مردم به ندرت به خطرات غذایی که هر روز می خورند فکر می کنند. اگر برای سلامتی خود و عزیزانتان ارزش قائل هستید، سعی کنید غذای خود را بپزید. اما اگر چاره ای ندارید و نیاز به خرید محصولات نیمه تمام دارید، کوفته های با کیفیت و گران قیمت را انتخاب کنید، محتوای کالری 100 گرم. که از تمام استانداردهای تعیین شده فراتر نخواهد رفت.

مزیت اصلی کوفته ها- حاوی قندهای ساده نیستند و عیب اصلی آنها این است که چربی زیادی دارند. علاوه بر این، این سخت ترین محصول برای آزمایش است: تا زمانی که آن را گاز نگیرید، نمی دانید دقیقا چه چیزی در خمیر پیچیده شده است. بنابراین ما حتی در مورد پیراشکی‌های خریداری شده در فروشگاه بحث نمی‌کنیم، بلکه ترجیح می‌دهیم خودمان بسازیم - پیرو قوانین ساده‌مان.
کوفته ها شما را پر می کنند و در زمستان سخت گرمتان می کنند.بعد از آنها، مطمئناً نمی خواهید برای مدت طولانی شیرینی یا ساندویچ سوسیس بخورید.

کوفته ها سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند.سیستم دفاعی ما به پروتئین کامل و به راحتی قابل هضم نیاز دارد که منبع آن گوشت و حتی چربی است - هم اسیدهای چرب و هم کلسترول "بد" برای ساخت سلول های سیستم ایمنی مورد نیاز هستند.

فواید پیراشکی: سیر کننده، گرم و تقویت سیستم ایمنی بدن

درست است، کمیت به کیفیت تبدیل نمی شود، اما بعداً در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد. کوفته ها خیلی بهتر از پای هستند. بدون پخت، خمیر معصومیت خالص است (آرد، تخم مرغ، آب). آسیب کمتری به شکل وجود دارد و لذت تقریباً یکسان است - طعم، عطر و وفاداری به سنت ها.

درست کردن کوفته استرس را از بین می برد.این فرآیند به گونه ای که چربی از پخش شدن کوفته ها جلوگیری می کند، خانواده را محکم می کند. ارتباط، و همچنین حرکات مکرر انگشتان، افکار غم انگیز را در مورد مثلاً یک چهره ناقص منحرف می کند ... و این تقریباً تنها فعالیت آشپزی است که در طی آن قطعاً هیچ کاری را امتحان نخواهید کرد!

درست کردن کوفته استرس را از بین می برد

تماس با گوشت برای پوست و ناخن مفید است.مواد فعال بیولوژیکی موجود در گوشت خام تأثیر مفیدی بر آنها دارد. در زمان های قدیم، زیبایی ها حتی تکه هایی از گوشت گاو بخار پز را به گونه های خود می زدند.

مضرات پیراشکی

غذاهای بسیار پرکالری و چرب.این بدان معنی است که خطر اضافه وزن و کلسترول بالا افزایش می یابد. "قهرمانان مضرات" از نظر میزان چربی موجود در پر کردن، مانتی، بستگان شرقی کوفته ها هستند.

پیراشکی یک غذای بسیار پرکالری و چرب است.

و یک نکته منفی مهم دیگر - به راحتی می توان با کوفته ها، به خصوص کوفته های کوچک، فریب خورد، و می توانید مقدار زیادی از آنها را بخورید.

اسرار درست کردن کوفته

قانون سهگوشت خوک حاوی بیشترین چربی است. از همین رو ما گوشت چرخ کرده "سه گانه" درست می کنیم: گوشت خوک، گوشت گاو بدون چربی و بره بدون چربی.این به میزان قابل توجهی محتوای چربی کوفته ها را کاهش می دهد و "اثر طعم" فوق العاده است!

راز درست کردن کوفته ها: از سه نوع گوشت چرخ کرده استفاده کنید

به هر حال، می توانید مرغ - مرغ، بوقلمون را نیز چرخ کنید. چربی کمتری در آنها وجود دارد و این پر کردن راحت تر هضم می شود. چربی سالم بیشتری در ماهی یافت می شود، اما این کوفته ها قطعا برای همه مناسب نیستند.

خمیر بیشتر.برای کسانی که به طور کلی گوشت کمی می خورند، اما قبلاً موفق شده اند به صفوف دوستداران پیراشکی بپیوندند، هزینه ای ندارد که خمیر را ضخیم تر بچرخانید و کم پر کنید - در اینجا شما یک کوفته تقریباً رژیمی دارید. علاوه بر این، طعم و مزه بیش از حد متحمل نمی شود - آب گوشت همچنان خمیر را اشباع می کند.

یک احمق را فریب دادند... یعنی شکم سیری ناپذیر. خمیر را همانطور که انتظار می رود به صورت نازک باز کنید. و اینجا قسمتی از گوشت را با پوره سیب زمینی، لوبیا، عدس، برنج یا قارچ جایگزین می کنیم.

کوفته قارچ - برای کسانی که به شکل خود اهمیت می دهند

کوفته های قارچی خالص نیز مفید هستند، به خصوص وقتی فکر می کنید که حاوی بیش از 1٪ چربی و کلسترول ناچیز است. درست است، شما هنوز هم باید کمی روغن اضافه کنید، که هدایای جنگل با خیال راحت جذب می شود.

پس بنویسید، آزمایش کنید، امتحان کنید! اما به خاطر داشته باشید که با تلاش به هر قیمتی برای کاهش محتوای چربی پر کردن، به ناچار به کوفته ها خواهید رسید - اصل یکسان است و پنیر دلمه، سیب زمینی یا میوه ها به عنوان پرکننده برای فردی که از دست می دهد بسیار مفیدتر است. وزن.

چگونه کوفته ها را درست بخوریم؟

آب گوشتی که کوفته ها در آن پخته شده است را می ریزیم یا اگر اندازه آنها اجازه دهد به بچه ها و آقایان می دهیم. دقیقا مقدار قابل توجهی از چربی از پر کردن در آبگوشت باقی می ماند!

آب گوشتی را که کوفته ها در آن پخته بودند می ریزیم یا به بچه ها و آقایان می دهیم

قاطعانه سس مایونز، کره و خامه ترش را از روی میز بردارید،که در آن "قاشق ایستاده است." سرکه، گیاهان و ادویه جات ترشی جات، 10 درصد خامه ترش - اینها بهترین همراهان برای یک وعده غذایی کوفته هستند.

و هیچ تنقلاتی به جز سبزیجات تازه، کلم ترش و ترشی وجود ندارد. کوفته ها با هیچ چیز دیگری خوب نمی شوند.حتی با شراب خشک. درست است، 50 گرم چیز قوی تر چیزی است که آنها به آن احترام می گذارند.

گوشت چرخ کرده و خمیر را نمک نزنید و در مصرف ادویه زیاده روی نکنید!کوفته ها: کوفته ها را در آب نمک بجوشانید و کوفته های آماده را با ادویه مزه دار کنید. اما با خیال راحت پیاز را داخل گوشت چرخ کرده بریزید!

پیاز را حتما به کوفته های چرخ کرده اضافه کنید!

پیراشکی ها امتیاز را دوست دارند.درست مانند پول، و شاید حتی بیشتر - یک رقم گران تر است! بنابراین ما این ظرف را نه در بشقاب ها، بلکه در قطعات "اندازه گیری" می کنیم!

برای ناهار، ترجیحاً آخر هفته، کوفته بخورید.در عصر، چنین درمانی برای معده بسیار سنگین خواهد بود و احتمال ذخیره شدن بخش قابل توجهی از آنچه می خورید به شدت افزایش می یابد. به یاد داشته باشید: شما باید با راه رفتن، تمیز کردن - به طور کلی، با حرکت کردن، از خوردن کوفته دوری کنید!

به یاد داشته باشید: شما باید با راه رفتن، تمیز کردن - به طور کلی، با حرکت کردن، از خوردن کوفته دوری کنید!

غذاهای ملی ما سرشار از غذاهای رنگارنگ، خوش طعم و رضایت بخش است که در بسیاری از کشورهای جهان شناخته شده است. فقط به گل گاوزبان روسی نگاه کنید که شهرت آن از زمان های قدیم وجود داشته است. با این حال، یک غذای دیگر وجود دارد که هر خارجی که به روسیه می آید سعی می کند آن را امتحان کند. ما در مورد کوفته ها صحبت می کنیم، بسیار ساده، اما در عین حال غیر معمول و خوشمزه، که باعث خوشحالی هر کسی می شود که آنها را امتحان کند. این غذا خیلی وقت پیش ظاهر شد و ریشه در فرهنگ ما دارد. کوفته ها هم در سفره های روزمره و هم به عنوان غذای اصلی در یک جشن جشن سرو می شوند. همچنین لازم به ذکر است که فرآیند تهیه پیراشکی خود اغلب یک فعالیت خانوادگی است و همه اعضای خانواده را در یک میز جمع می کند و فرصت برقراری ارتباط آرام و آسوده را می دهد. علاوه بر این، این غذا به دلیل روش پخت سریع آن بسیار محبوب است. آنها ده دقیقه طبخ می کنند و یک هدیه واقعی برای خانم های خانه دار است که همیشه برای تهیه شام ​​وقت ندارند.

پیراشکی چیست

این غذای معروف و محبوب چیست؟ این محصول آرد پر شده با گوشت چرخ کرده است. خمیر کوفته های کلاسیک کاملاً ساده از آرد، آب و تخم مرغ تهیه می شود. در مورد پر کردن، عمدتاً گوشت چرخ کرده و گوشت خوک است که گاهی اوقات با گوشت بره جایگزین می شود. علاوه بر این، برای اینکه گوشت چرخ کرده طعمی خاص و آشنا به پیراشکی بدهد، پیاز، سیر، نمک و فلفل را به مزه اضافه می کنند. این ترکیب پیراشکی های معمولی است که برای اکثر ما آشناست، با این حال، در نقاط مختلف کشور می توانید تفاوت های قابل توجهی هم در ترکیب و هم در طرز تهیه کوفته ها پیدا کنید. برخی از افراد گوشت چرخ کرده آهو، خرس، گوزن یا غاز را در آنها می ریزند. پیراشکی ها را طبق معمول در آب جوش می پزند تا خمیر و گوشت چرخ کرده داخل آن کاملا بپزد، اما برای تهیه این غذا روش دیگری نیز وجود دارد. گاهی اوقات کوفته های آماده را در سبزیجات یا کره سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند، در حالی که برخی ترجیح می دهند به سادگی آنها را خام سرخ کنند، برخی فقط خود کوفته ها را می خورند و برخی دیگر آنها را با آب گوشتی که در آن پخته شده است می شویید. در یک کلام به تعداد افراد ذائقه. کوفته ها اغلب با خامه ترش یا کره چاشنی می شوند، اما می توانید آنها را با سس مایونز، خردل، سرکه، ترب کوهی، سس کچاپ، فلفل و هر نوع سس و چاشنی دیگر به سلیقه خود میل کنید.

کوفته های خانگی و فروشگاهی

همانطور که قبلا ذکر شد، پیراشکی یک غذای سریع پخت است، به خصوص اگر محصولات نیمه تمام آماده را از فروشگاه بخرید و به سادگی آنها را بپزید. با این حال، آیا این جایگزینی معادل برای کوفته های خانگی خواهد بود؟ البته پاسخ روشن است - نه. اول از همه، شما باید به ترکیب کوفته های خریداری شده در فروشگاه فکر کنید. تحقیقات نشان داده است که گوشت چرخ کرده مورد استفاده در تولید حاوی مقدار زیادی سویا است که جایگزین گوشت می شود و همچنین طعم دهنده ها، امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و رنگ های مختلف است. در مورد کوفته های خانگی، در اینجا می توانید از طبیعی بودن محصول نهایی و در نتیجه ایمنی آن مطمئن باشید. از همه موارد فوق، می توان نتیجه گرفت که کوفته های خریداری شده در یک فروشگاه را به سختی می توان کوفته های واقعی نامید، بنابراین، اگر می خواهید یک غذای واقعی و ملی روسی را امتحان کنید و از کیفیت آن کاملاً مطمئن باشید، بهتر است ترجیح دهید. به کوفته های خانگی که با دست و با روح و مطابق با تمام استانداردها تهیه می شوند.

فواید و مضرات پیراشکی

فواید پیراشکی

پیراشکی مانند همه غذاها اثرات مثبت و منفی بر بدن ما دارد. بیایید با چیز اصلی شروع کنیم، با فایده. اما به خاطر داشته باشید که ما به طور انحصاری در مورد کوفته های خانگی صحبت می کنیم، زیرا بعید است که بتوانید از آنهایی که در فروشگاه خریداری می کنید سودی ببرید. بنابراین، مهم نیست که این غذا چقدر ساده به نظر می رسد، ترکیب کوفته ها سرشار از ریز عناصر، ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. در آرد گندم که جزء اصلی تهیه خمیر است، مقدار زیادی فیبر، آهن، فسفر، روی، منیزیم، مس و همچنین ویتامین های B و PP پیدا خواهید کرد. همه آنها برای عملکرد طبیعی بدن ما مفید و ضروری هستند. حالا بریم سراغ پر کردن. از گوشت تشکیل شده است، به این معنی که سرشار از پروتئین است، علاوه بر این، گوشت حاوی لیزین است که به تقویت بافت استخوانی کمک می کند. و در نهایت از فواید پیراشکی می توان به لذتی که از خوردن این محصول می بریم اشاره کرد.

مضرات پیراشکی

حالا بیایید در مورد خطرات پیراشکی یا بهتر است بگوییم جنبه های منفی آنها صحبت کنیم. احتمالاً هر یک از ما درک می کنیم که ترکیب گوشت و خمیر بر وضعیت شکل تأثیر منفی می گذارد و به خصوص اگر کوفته ها با سس ها و چاشنی های مختلف خورده شوند. این باید عمدتاً مربوط به افرادی باشد که مستعد چاقی هستند. اکثر متخصصان تغذیه اصرار دارند که مصرف کربوهیدرات ها و پروتئین های حیوانی به شدت برای بدن مضر است و دقیقاً همان چیزی است که در کوفته ها گنجانده شده است. هضم این مخلوط برای معده سخت است، بنابراین برای کسانی که از بیماری های کبدی، کلیوی و معده رنج می برند بهتر است از پیراشکی پرهیز کنند.

دستور پخت پیراشکی

ما قبلاً در مورد دستور العمل کلاسیک کوفته ها در بالا صحبت کرده ایم. خمیر از آب، آرد و تخم مرغ تشکیل شده است و فیلینگ از گوشت چرخ کرده خوک و گوشت گاو با ادویه تهیه می شود. حالا بیایید به دستور العمل های دیگر، کمتر رایج، اما نه کمتر خوشمزه نگاه کنیم.

پیراشکی با شیر

ویژگی این کوفته ها این است که خمیر حاوی شیر است که آن ها را لطیف تر و آبدارتر می کند. بنابراین، برای تهیه خمیر به سه لیوان آرد گندم الک شده، 100 میلی لیتر شیر آب پز، 100 میلی لیتر آب جوشیده، یک عدد تخم مرغ و یک پیمانه نمک نیاز دارید. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند و خمیر سفت و سفتی را ورز دهید که پخش نشود و به دستتان نچسبد. در صورت نیاز می توانید آرد اضافه کنید اما نه زیاد. پس از این، خمیر را به مدت 30 دقیقه در فیلم می‌پیچند و در این زمان گوشت چرخ کرده آماده می‌شود. برای تهیه آن به گوشت خوک چرب، گوشت گاو، پیاز و فلفل سیاه آسیاب شده نیاز دارید. اگر گوشت خوک به اندازه کافی چرب نیست، می توانید گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خمیر تمام شده را نازک باز می کنیم، با استفاده از یک لیوان یا ظرف گرد کوچک دیگر دایره هایی از آن بیرون می کشند، یک قاشق چای خوری گوشت چرخ کرده در وسط آن قرار می دهند، خمیر را محکم قالب می زنند و به کوفته ها شکل خاص خود را می دهند. .

کوفته های قدیمی روسی

این دستور پخت از یک کتاب آشپزی قدیمی گرفته شده است و به طرز عجیبی با کوفته هایی که ما به آن عادت کرده ایم کمی متفاوت است. تفاوت اصلی این کوفته ها پر شدن آنهاست. برای آن فقط گوشت خوک گرفته می شود و هر چه چرب تر بهتر با خامه غلیظ، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و جوز هندی خرد شده مزه دار می شود. خمیر با استفاده از تکنولوژی کلاسیک تهیه می شود، اما این کوفته ها را در آبگوشت می جوشانند و با آن روی میز سرو می کنند. کوفته ها را می توان با سرکه و فلفل مزه دار کرد.

کوفته ماهی

نام این کوفته ها به تنهایی گویای خاص بودن آنهاست. همانطور که احتمالاً قبلاً حدس زده اید، این کوفته ها دارای پر کردن ماهی هستند. در مورد خمیر، هیچ تفاوتی با خمیر کوفته های معمولی ندارد، هنوز هم همان آب، تخم مرغ و آرد است. برای تهیه گوشت چرخ کرده به 500 گرم فیله ماهی نیاز دارید (مانند گوشت، بهتر است انواع ماهی های چرب را ترجیح دهید تا کوفته ها آبدارتر و غنی تر شوند)، دو عدد پیاز، 50 گرم کره، 200 گرم جلبک دریایی، فلفل و نمک بنا به ذائقه. همه مواد باید له شوند و کره از قبل ذوب شده را به آنها اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. در مرحله بعد کوفته ها را مانند کوفته های گوشتی آماده می کنند.

منبع http://www.woman-lives.ru/food/pelmeni

غذاهای هر کشوری با غذاهای رنگارنگش متمایز می شود که در این میان کوفته ها از نظر سیری و طعم جزو اولین ها هستند.

اساس تهیه آنها آرد و پرهای مختلف است که محتوای کالری ظرف را تعیین می کند.

پیراشکی یک محصول آردی با پر کردن های مختلف است.

بنابراین باید از مضرات و فواید پیراشکی برای بدن بدانید.

کوفته ها نوعی فرآورده آرد با مواد پرکننده مختلف – گوشت، قارچ، سیب زمینی، کلم، انواع توت ها و غیره هستند. برای افزایش طعم هنگام تهیه گوشت چرخ کرده، نمک، پیاز یا سیر و همچنین ادویه های مختلف - فلفل، شوید، جعفری و یک چاشنی مخصوص برای پر کردن کوفته را اضافه کنید.

پر کردن بر اساس گوشت گاو، خوک، بره، مرغ یا حتی ماهی است.

لذیذهای واقعی می توانند گوشت خرس، گوزن، آهو یا غاز را اضافه کنند که طعم خاصی به غذا می دهد.

کوفته ها را می توان رنگ آمیزی کرد.

اغلب با سس، سس مایونز، خامه ترش، سرکه یا سرکه بالزامیک سرو می شود، همه اینها به ترجیح شخصی بستگی دارد.

انواع فیلینگ ها و ادویه ها به کالری و مواد مغذی بالای این محصول کمک می کند و این را می توان از خواص بسیار مفید کوفته های خانگی دانست. این یک تصور اشتباه عمیق است که در مورد کوفته ها از قفسه های فروشگاه ها در مورد تأثیر مثبت آن بر بدن صحبت کنیم، وقتی آنها از محصولات باکیفیت و بدون افزودن امولسیون، کنسانتره و مواد افزودنی غذایی تهیه می شوند، موضوع متفاوتی است. بنابراین، شما باید با مسئولیت کامل به انتخاب کوفته ها در یک فروشگاه نزدیک شوید.

اساس کوفته ها خمیر است که شامل آرد و تخم مرغ است، بنابراین حاوی عناصر کمیاب، ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است.

آرد سرشار از فیبر، آهن، فسفر، روی، منیزیم، مس، ویتامین‌های B و PP است که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند. پر کردن گوشت ذخیره‌ای از پروتئین و لیزین است، بنابراین ماهی برای تقویت بافت استخوانی منبع ید و مولیبدن است که مسئول متابولیسم و ​​خون‌سازی هستند.

فواید کوفته های خانگی برای بدن واضح است. کوفته های تهیه شده از ماهی مانند گربه ماهی و سبزیجات دارای کالری کمتر و ارزش غذایی بالایی خواهند بود.

افرادی که از ناراحتی های گوارشی رنج می برند باید از مصرف گوشت های چرب – گوشت خوک و بره اجتناب کنند و همچنین به خاطر داشته باشند که کوفته های مورد علاقه همه با سرکه می تواند نه تنها فوایدی به همراه داشته باشد، بلکه به بدن با مشکلات گوارشی آسیب برساند.

از این ویدیو با فواید و مضرات کوفته ها بیشتر آشنا می شوید:

فواید و مضرات کوفته های خانگی

بنابراین، آیا کوفته ها سالم هستند، اگر در مورد کوفته های خانگی صحبت کنیم، البته، بله. اگر فردی مشکل معده ندارد، می‌توانید پیراشکی را با هر نوع سیر، سس و چاشنی بخورید. کوفته‌های خانگی منبع طبیعی پروتئین، ویتامین‌ها و عناصر ریز هستند که به غنی‌سازی کل بدن با انرژی و قدرت بخشیدن کمک می‌کنند.

علاوه بر عدم تحمل فردی، یکی از خواص منفی کوفته ها کالری بالای آن است که اغلب منجر به اضافه وزن می شود. بنابراین افراد دارای اضافه وزن باید پیراشکی را به طور کلی از برنامه غذایی خود حذف کنند.

علاوه بر این، افرادی که از جذب ضعیف آرد و غذاهای چرب که به ویژه در بیماری های لوزالمعده حاد است، تا حد امکان از خوردن کوفته خودداری کنند.

در غیر این صورت، نفخ، سنگینی و ناراحتی در معده، سوزش سر دل، و اغلب درد ناتوان کننده حاد در ناحیه روده ممکن است ظاهر شود.

اکنون با دانستن فواید و مضرات پیراشکی، تصمیم گیری در مورد اینکه آیا آنها را در منوی غذایی خود بگنجانید یا خیر کار دشواری نخواهد بود. یاد آوردن! به لطف انواع پرکننده ها، همیشه می توانید محصولی را متناسب با بدن خود انتخاب کنید.

منبع http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/myaso-i-subprodukti/polezny-li-pelmeni/

چه کسی پیراشکی دوست ندارد؟ احتمالاً چنین افرادی وجود ندارند یا تعداد آنها بسیار کم است. نه تنها مردان این غذای گوشتی را ترجیح می دهند، بلکه آنهایی که شکل اسکنه ای دارند نیز از لذت بردن از این غذای خوش طعم مخالف نیستند. پیراشکی ها که در مقاله به بررسی محتوای کالری آن ها می پردازیم، با وجود طعم بالایی که دارند، اشتهای شما را کاملاً خاموش می کنند.

بسیاری از زنان از غذای مورد علاقه خود صرف نظر می کنند تا به اندام خود آسیب نرسانند. کسانی که با اضافه وزن مشکل دارند باید ارزش انرژی بالای کوفته ها را در نظر بگیرند. اگر کوفته ها را با کره، چربی حیوانی یا خامه غلیظ بخورید، محتوای کالری غذا افزایش می یابد. آن دسته از زنان خانه دار که به محصولات فروشگاهی اعتماد ندارند ترجیح می دهند کوفته های خانگی را با گوشت چرخ کرده طبیعی و در نتیجه با درصد قابل توجهی چربی بپزند. محتوای کالری کوفته های خانگی یک تهدید واقعی برای کمر زنبور شما است، زیرا اسیدهای چرب این توانایی را دارند که به سرعت "در ذخیره" ذخیره شوند.

اگر در مورد کوفته های نیمه آماده آب پز شده صحبت کنیم، محتوای کالری آنها به پر کردن و روش تهیه آنها بستگی دارد. کوفته ها در انواع مختلف چقدر کالری دارند، آیا برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، می توانند در رژیم غذایی خود کوفته های مورد علاقه خود را بخورند؟ محتوای کالری آنها را از خطوط زیر یاد خواهید گرفت.

فواید و مضرات پیراشکی چیست؟

ما کوفته می خوریم و نمی دانیم که آیا بدن از آن سود می برد یا نه. در واقع، یک محصول غذایی خوشمزه بدن را با ویتامین ها و مواد مغذی اشباع می کند. مقدار کالری کوفته ها، همانطور که حدس زده اید، نه تنها به آرد و سایر مواد تشکیل دهنده خمیر، بلکه به خود پر کردن نیز بستگی دارد. آرد گندم که بدون آن تولید محصول غیر قابل تصور است، حاوی مواد مفید زیر است: ویتامین های B، PP و مواد معدنی (منیزیم، روی، مس، آهن و فسفر).

در مورد کیفیت کوفته ها در اطراف محصولات نیمه تمام فروشگاهی اختلاف نظر وجود دارد. و این تعجب آور نیست، زیرا همه چیز به تولید کننده، صداقت او و البته هزینه کوفته ها بستگی دارد. البته کوفته هایی که در خانه درست می شوند را می توان بی ضرر نامید. میزان کالری موجود در کوفته ها به خود خانم خانه بستگی دارد. از این گذشته ، کوفته ها را می توان از گوشت چرخ کرده طبیعی با محتوای چربی خاص تهیه کرد. نوع گوشت (گوشت گاو، خوک، مرغ، سویا و غیره) نیز بر شاخص پتانسیل انرژی تأثیر می گذارد.

حالا بیایید در مورد پر کردن کوفته ها صحبت کنیم. محتوای کالری آنها بسته به نوع گوشت و روش تهیه خود محصول، در محدوده خاصی متفاوت است. از این گذشته ، کوفته های آب پز را می توان در کره نیز سرخ کرد - به گفته بسیاری از لذیذها ، چنین ظرفی بسیار خوشمزه تر است. شما می توانید بسته به ترجیحات ذائقه خود و همچنین با در نظر گرفتن "سلامتی" آن، گوشت را برای ظرف انتخاب کنید. چرا نه به گوشت خوک، بلکه به گوشت گاو و گوساله ترجیح داده می شود؟

گوشت منبع عالی پروتئین است که به طور مستقیم در ساخت توده بدون چربی بدن نقش دارد. گوشت خوک لیزین بدن را تامین می کند که بافت استخوانی را تقویت می کند. محتوای کالری کوفته گوشت خوک خانگی بیشتر از ارزش انرژی کوفته گوشت گاو خواهد بود. گوشت گوساله یا گاو تقریباً هیچ خاصیت مفیدی را در طول پخت از دست نمی دهند و جزو گوشت های رژیمی محسوب می شوند. آنها حاوی کبالت، روی، منیزیم، پتاسیم، ویتامین های A، B، C، PP، B12 هستند. بنابراین، کسانی که کالری غذاهایی که می خورند را به دقت اندازه گیری می کنند باید توجه داشته باشند که کالری کوفته های پخته شده از این نوع گوشت ها بسیار کمتر از گوشت خوک خواهد بود.

اگر نتیجه گیری کنیم، معلوم می شود که محتوای کالری کوفته ها به طور مستقیم به پر شدن آنها و همچنین روش تهیه آن بستگی دارد. اگر از محصول سوء استفاده نشود، ظرف واقعاً برای بدن مفید است. با وجود ترجیحات طعم، علاقه مندان به غذا و افراد چاق از خوردن کوفته های خانگی که بسیار پرکالری هستند، منع می شوند. حتی کوفته های آب پز نیز می توانند سانتی متر اضافی به کمر شما بیافزایند، بنابراین باید آنها را عاقلانه مصرف کنید.

محتوای کالری کوفته های آب پز

پتانسیل انرژی اصلی کوفته ها در پر کردن آنها پنهان است. البته کوفته ها را نه تنها با گوشت چرخ کرده، بلکه با ماهی، سیب زمینی و قارچ نیز می توان پر کرد. محتوای کالری کوفته های "غیر گوشتی" به طور قابل توجهی با محتوای کالری کوفته های گوشت پخته متفاوت است. بنابراین خانم هایی که مشکل اضافه وزن دارند و کسانی که از افزایش وزن می ترسند باید به این نکات توجه داشته باشند.

به طور کلی پیراشکی یک غذای رژیمی نیست، اما می توانید چند تکه آن را در حد اعتدال مصرف کنید. این برای افرادی که چاق نیستند صدق می کند. در غیر این صورت، کوفته ها، که کالری بسیار بالایی دارند، تنها وضعیت بدن را که قبلاً کاملاً سالم نبود، تشدید می کند، بلکه مشکلاتی را نیز به همراه خواهد داشت - که منجر به ایجاد بیماری های مختلف مرتبط با اختلالات متابولیک می شود.

همانطور که قبلا ذکر شد، کوفته های تهیه شده از گوشت خوک چرخ کرده کالری بسیار بیشتری نسبت به گوشت گاو "بستگان" خود دارند. و حالا سوال اصلی: پیراشکی حاوی چند کالری است؟ یک محصول با گوشت گاو دارای 275 کیلو کالری، کوفته خوک - تقریبا 300 کیلو کالری، کوفته گوسفند چرخ شده دارای ارزش کالری کمی کمتر است - 252 کیلو کالری، و کوفته ها با پر کردن قارچ و کلم دارای 240 کیلو کالری است.

این نشانگرهای دیجیتال به کوفته های آب پز اشاره دارد که محتوای کالری آنها همانطور که می بینید بسیار بالا است. برخی از خوش‌خوراک‌ها کوفته‌های سرخ شده را ترجیح می‌دهند. اینها همون آب پز هستند ولی بعد از پخت در روغن سرخ می شوند. محتوای کالری کوفته های سرخ شده تقریباً یک چهارم از شاخص انرژی فراتر می رود. بنابراین اگر نسبت به کالری غذایی که می خورید بی تفاوت نیستید، بهتر است کوفته ها را بخارپز یا آب پز کنید.

کوفته های خانگی: محتوای کالری و نگرانی های کسانی که می خواهند وزن کم کنند

بسیاری از خانم های خانه دار کوفته های خانگی را به کوفته های فروشگاهی ترجیح می دهند. بر اساس ارزش غذایی آنها کار درستی انجام می دهند، زیرا می توانید تمام مواد لازم و مهمتر از همه با کیفیت بالا را برای تهیه یک غذای گوشتی خوشمزه انتخاب کنید. کوفته های خانگی چقدر کالری دارد؟ این سوال کسانی را نگران می کند که غذاهای مصرفی و کالری آنها را پیگیری می کنند. محتوای کالری کوفته های خانگی به روش پخت و پرکننده بستگی دارد - نوع گوشت چرخ کرده از نظر محتوای چربی.

با تهیه فیلینگ خود از گوشت بدون چربی، به عنوان مثال، گوشت گوساله، می توانید میزان کالری کوفته ها را خودتان تنظیم کنید. البته نکته اصلی در اینجا این است که حداکثر فواید سلامتی را از محصولی که می خورید به دست آورید. بنابراین، کوفته های خانگی این نقش را بهتر از محصولات نیمه تمام سوپرمارکت ایفا می کنند.

با توجه به کالری بالای این محصول، کسانی که از اندام خود می ترسند نباید با کوفته ها دل بسته شوند، بلکه آنها را با سبزیجات و میوه های مغذی تری جایگزین کنند. و سلامتی خود را بهبود می بخشید و کمر شما آسیب نمی بیند. افرادی که اضافه وزن دارند باید به توصیه های ما توجه کنند.

منبع http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-pelmenej.php

کوفته ها محصولات آب پز/سرخ شده ای هستند که اساس آن آرد گندم و گوشت چرخ کرده به عنوان پرکننده است.

برای تهیه کوفته از آرد، تخم مرغ و آب استفاده می شود. پر کردن گوشت چرخ کرده با سیر/پیاز مخلوط شده است. گاهی ادویه جات اضافه می شود. با این حال، این مجموعه از مواد تشکیل دهنده مربوط به دستور پخت سنتی است. اغلب از مواد پرکننده دیگری برای تهیه این غذا استفاده می شود: گوشت خوک، ماهی چرخ کرده.

محتوای کالری کوفته ها

در مورد محتوای کالری، این شاخص به پر کردن بستگی دارد. 100 گرم کوفته با گوشت چرخ کرده خوک و گاو حاوی 276.9 کیلو کالری است که 123 کیلو کالری آن کربوهیدرات، 108 کیلو کالری چربی و 54 کیلو کالری پروتئین است.

فواید پیراشکی

اگر پیراشکی در خانه با استفاده از مواد طبیعی درست شده باشد، می‌توانید در مورد فواید آن صحبت کنید.

آرد گندم سرشار از فیبر است که تاثیر مثبتی بر سیستم گوارشی دارد. این ماده حاوی مواد معدنی و ویتامین ها نیز می باشد.

محدوده مواد مفید نیز به پر کردن بستگی دارد. به عنوان مثال، گوشت خوک چرخ شده سرشار از لیزین است که به تقویت استخوان ها کمک می کند و گوشت گاو گوشتی است که به راحتی قابل هضم است.

با این حال، مزایای این محصول تنها با استفاده متوسط ​​خواهد بود. افراد دارای اضافه وزن باید در خوردن کوفته دقت بیشتری داشته باشند.

منبع http://bonfit.ru/kalorii/vtorye-blyuda/pelmeni/

بیایید بلافاصله رزرو کنیم که در مورد محصولات نیمه تمام صحبت خواهیم کرد که به دلیل سرعت آماده سازی در بین خانم های خانه دار و به خصوص در بین لیسانس ها بسیار محبوب است.
از چه چیزی تشکیل شده است آسیب به کوفته ها?

آنچه در کوفته ها گنجانده شده است

کوفته ها به خودی خود مضر نیستند، اما تولیدکنندگان امروزی دوست دارند در هزینه ها صرفه جویی کنند و در عین حال به شدت دستور غذا را زیر پا بگذارند و گاهی اوقات از گوشت کم کیفیت برای تولید استفاده می شود گوشت چرخ کرده، که بسیار ارزان تر از خود گوشت کیفیت بد. از جمله، بسیاری از رنگ ها و مواد نگهدارنده مختلف به محصولات نیمه تمام اضافه می شود که می تواند به سلامت ما آسیب برساند.

پروتئین گیاهی (لوبیا سویا) که به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، اغلب از نظر ژنتیکی اصلاح می شود، زیرا تمام سویاهایی که وارد کشور ما می شوند GMO هستند.

لطفاً توجه داشته باشید که ادویه‌های طبیعی مانند پیاز، سیر، شوید، نمک و فلفل معمولاً باید به صورت آیتم به مورد ذکر شوند، نه به طور کلی «ادویه‌ها»، زیرا این کلمه می‌تواند به معنای طعم‌دهنده‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم متفاوت باشد.

چگونه کوفته های خوب انتخاب کنیم؟

اگر قصد خرید پیراشکی دارید، ترکیب محصول را به دقت مطالعه کنید. تمام مواد روی بسته بندی به ترتیب نزولی درج شده است. به عنوان مثال، اگر گوشت خوک اول باشد، نتیجه این است که کوفته ها بیشترین مقدار آن را دارند. اگرچه طبق تکنولوژی نسبت خمیر و گوشت چرخ کرده باید 60/40، 50/50 یا 40/60 باشد. بهتر است به بسته بندی که روی آن اجزای این دو جزء جداگانه نوشته شده است اعتماد کنید. اگر در میان مواد گوشت چرخ کرده پروتئین گیاهی می بینید، از خرید این کوفته ها خودداری کنید.

باید به رنگ خمیر توجه کنید - باید سفید باشد، نه خاکستری یا زرد. این نشان می دهد که محصول به درستی ذخیره نشده است یا اینکه خمیر حاوی مواد بهبود دهنده مختلف است، در حالی که خمیر باید از آرد، آب و تخم مرغ تشکیل شده باشد.

در قرن بیست و یکم، بسیاری از مردم فرصتی برای فکر کردن به این ندارند آسیب به کوفته هاغذاهایی که از فروشگاه می خرند می توانند اثرات بسیار متنوعی بر سلامتی داشته باشند. بنابراین، بهترین گزینه، مهم نیست که چقدر مشغله دارید (بالاخره، هیچ جا نمی توانید سلامتی بخرید)، این است که خودتان کوفته بپزید. فقط تنبلی شما می تواند در این امر اختلال ایجاد کند.

همه از دوران کودکی با طعم این غذای ملی روسی آشنا بوده اند. هم بزرگسالان و هم کودکان پیراشکی را دوست دارند. آنها از زمان های قدیم بسیار محبوب بوده اند، زیرا بیهوده نیست که در روسیه حتی مغازه های مخصوص پیراشکی وجود دارد که می توانید این غذای خوشمزه و سالم را امتحان کنید. و اگر همه در مورد طعم آن بدانند، تقریباً هیچ کس از فواید آن اطلاعی ندارد. اما بسیاری از افراد در مورد مضرات این محصول فوق العاده به خصوص جنس منصف شنیده اند.

کمی تاریخچه

هیچ کس نمی تواند با اطمینان بگوید که این غذا کی و چگونه متولد شده است. برخی معتقدند که اولین کوفته ها در چین تهیه شده است، برخی دیگر می گویند آسیای مرکزی وطن واقعی آنها محسوب می شود. اما نه یکی و نه دیگری را نباید با قطعیت گفت.

مورخ مشهور، یکی از بزرگترین متخصصان غذاهای روسی، ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین، در آثار خود اشاره می کند که اولین ذکر این غذا در روسیه در اواخر قرن چهاردهم - آغاز قرن پانزدهم اتفاق می افتد. برای مدت طولانی کوفته ها به عنوان یک غذای منطقه ای مردمان اورال و سیبری در نظر گرفته می شد. آنها اولین کسانی بودند که طعم آنها را چشیدند و محکم وارد زندگی روزمره خود شدند. کوفته ها مهمانان مکرر میز تعطیلات بودند و جزء اجباری جیره ماهیگیران و شکارچیان بودند، زیرا در شرایط سخت آن مناطق کاملاً ذخیره می شدند.

و تنها در اواسط قرن 19 آنها در بخش های مرکزی و جنوبی روسیه ظاهر شدند و به یکی از غذاهای روزمره و محبوب مردم روسیه تبدیل شدند. با این حال، در اینجا شایان ذکر است که در کتاب های آشپزی روسی، مدت ها قبل از این زمان، به برخی از ظروف اشاره شده است که در ترکیب آنها بسیار شبیه به کوفته های مدرن است: shurubarki، ushki. آنها از خمیر فطیر و گوشت ریز خرد شده تهیه می شدند. به نظر می رسد که در قرن نوزدهم رایج شد که چنین غذاهایی را کوفته می نامند.

اعتقاد بر این است که کلمه "pelmeni" از گویش فینو-اغری به زبان روسی آمده است، جایی که می توان آن را به عنوان "گوش نان" ترجمه کرد (pelnyan: pel - ear، nyan - نان). مردم اودمورتیا پیراشکی را غذای اجدادی خود می دانند. این جمهوری حتی تعطیلات ملی "روز جهانی پیراشکی" را جشن می گیرد. می گویند در قدیم بزرگراه معروف سیبری از آن قلمرو می گذشت. و با کمک او بود که کوفته ها راه خود را به سیبری پیدا کردند ، جایی که دوباره متولد شدند و نام "کوفته های سیبری" را دریافت کردند.

انواع پیراشکی

تقریباً همه غذاها انواع خاص خود را از این غذای محبوب دارند. به عنوان مثال، در چین آنها را با نام های wontons، baozi، shui yao یا jiaozi می شناسند. در آسیای مرکزی و قفقاز آنها را مانتی، مومو، خینکالی، پوز، چوارو، ماندو و چوشورا می نامند. یهودیان نیز مشابه خود را از این ظرف دارند - kreplach. در کریمه به تاتارش و در ایتالیا راویولی یا تورتلینی می‌گویند. در آشپزی آلمانی به کوفته ها maultaschen و در غذاهای بلاروسی به آنها جادوگر می گویند.

ترکیب و فواید پیراشکی

این محصول به طور سنتی از خمیر بدون مایه آرد و با اضافه کردن تخم مرغ و گاهی پر کردن تشکیل شده است. به عنوان پر کردن، مرسوم است که از خرد شده یا. می توانید از قارچ، ماهی، غذاهای دریایی یا مرغ نیز استفاده کنید. خبره های واقعی شکار عاشق خوردن کوفته های پر شده با شکار هستند: گوزن، گوزن یا گوشت خرس. اغلب پیاز خام آسیاب شده و ادویه های تند را به فیلینگ اضافه می کنند تا طعم خاصی به آن بدهد.

خواص مفید کوفته ها فقط به خواص ارزشمند محصولات موجود در ترکیب آن بستگی دارد. به عنوان مثال آرد گندم که به طور سنتی برای تهیه این غذا استفاده می شود، منبعی غنی است و همچنین حاوی و. جزء معدنی موجود در آن را می توان متمایز کرد:

گوشتی که برای تهیه کوفته ها استفاده می شود، بدون شک منبعی غنی است. به عنوان مثال، گوشت خوک غنی است که به جلوگیری از پوکی استخوان و تقویت بافت استخوانی کمک می کند. گوشت گاو یا گوساله بسیار خوب جذب بدن انسان می شود و ترکیب مفید و ارزشمند خود را حتی در زمان عملیات حرارتی حفظ می کند. آنها حاوی مواد لازم برای عملکرد بدن هستند، مانند:

• ویتامین های گروه B؛
• ویتامین PP

اگر پر کردن کوفته ها شامل ماهی یا غذاهای دریایی باشد، ذخیره ای از ید و فسفر و همچنین یک مجموعه ویتامین فوق العاده حاوی ویتامین جوانی و زیبایی - ویتامین E و ویتامین های ضد استرس - ویتامین های B و بسیاری دیگر خواهد بود. مواد مفید

محتوای کالری و ارزش غذایی محصول

درست مانند ارزش غذایی، به طور مستقیم به مواد موجود در ظرف بستگی دارد. به عنوان مثال، کوفته های پر شده با گوشت، کالری بسیار بیشتری نسبت به کوفته های ماهی یا سبزیجات دارند. بر این اساس، در بین انواع گوشت، کوفته های پر شده با گوشت خوک یا بره پرکالری ترین خواهد بود. به هر حال، تفاوت قابل توجهی بین کوفته ها و وارنیکی ها در این است که کوفته ها همیشه از فیلینگ خام استفاده می کنند، در حالی که کوفته ها از فیلینگی استفاده می کنند که قبلاً از قبل فرآوری شده است، مثلاً آب پز شده است.

به طور متوسط ​​ارزش انرژی این ظرف تقریباً 225 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول خواهد بود. محتوای پروتئین از 6 تا 14 گرم، - از 4 تا 15 گرم، - از 20 تا 35 گرم در هر 100 گرم محصول نهایی متغیر است.

خانگی یا خریداری شده در فروشگاه

بر کسی پوشیده نیست که امروزه می توانید محصولات نیمه تمام آماده بی شماری را در سوپرمارکت ها پیدا کنید. و چقدر راحت: نیازی به هدر دادن زمان برای تهیه خمیر و گوشت چرخ کرده ندارید، آن را می خرید، می جوشانید و کارتان تمام است! اما آیا آنها به اندازه کوفته های خانگی و تازه تهیه شده سالم خواهند بود؟ برای پاسخ به این سوال، ارزش آن را دارد که به ترکیب محصولات نیمه تمام خریداری شده در فروشگاه بپردازیم. تولیدکنندگان اغلب از آنها برای تولید خود به عنوان جایگزینی برای گوشت استفاده می کنند و همچنین از طعم دهنده های مصنوعی، امولسیفایرها، نگهدارنده ها، رنگ ها و تثبیت کننده ها در تولید خود استفاده می کنند. البته، همه اینها را در محصولات خانگی طبیعی پیدا نخواهید کرد. بنابراین، هنگام انتخاب بین محصولات نیمه تمام فروشگاهی و کوفته های خوشمزه خانگی، انتخاب باید به نفع دومی باشد.

در آشپزی استفاده کنید

به طور سنتی، مرسوم است که کوفته ها را در مقدار کافی آب با اضافه کردن نمک، گیاهان و ادویه جات بجوشانید. آنها اغلب به عنوان سوپ، همراه با آب گوشتی که در آن پخته شده اند، مصرف می شوند. آنها با سرکه سرو می شوند، یا. برخی افراد دوست دارند به این غذا سس های مختلفی مانند یا. همچنین می توانید کوفته ها را بعد از جوشاندن سرخ شده یا به سادگی در مقدار زیادی روغن سرخ شده پیدا کنید.

دستور تهیه پیراشکی در خانه

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• گوشت گاو - 500 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• نمک؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه.

نمک، آرد و آب را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. به مدت نیم ساعت در جای خنک و تاریک بگذارید. برای تهیه فیلینگ، گوشت و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. برای تهیه کوفته می توانید از کوفته ساز مخصوص استفاده کنید که تهیه آن را بسیار آسان می کند. شما همچنین می توانید آنها را به روش سنتی مجسمه سازی کنید. برای انجام این کار، خمیر را در یک ورقه نازک باز کنید و دایره های کوچکی از آن برش دهید. یک لیوان معمولی برای این کار خوب عمل می کند. وسط هر دایره فیلینگ قرار می گیرد و لبه های خمیر را محکم به هم می چسبانند.

کوفته ها به صورت بخارپز یا در آب با اضافه کردن نمک و نخود پخته می شوند. زمان پخت معمولاً پنج دقیقه بعد از جوشاندن است. هنگام تهیه کوفته های بخارپز، زمان پخت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و تقریباً 15-25 دقیقه است.

به طور سنتی، کوفته ها را با محلول سرکه 3 درصد، فلفل سیاه و خردل سرو می کنند.

پیراشکی در رژیم غذایی

مصرف چنین محصول کاملا غیر رژیمی در طول دوره کاهش وزن شدید غیر واقعی به نظر می رسد. برعکس، بسیاری از افزایش وزن شدید هنگام خوردن این ظرف مطمئن هستند و اغلب حتی در روزهای معمولی از خوردن آن خودداری می کنند. اما معلوم شد که پیراشکی در رژیم غذایی دور از کنجکاوی است. این یک غذای واقعاً پر کالری است و در صورت امکان، بهتر است آن را به نفع سبزیجات سالم و پروتئین های مغذی کنار بگذارید. اما اگر عشق به کوفته بر استدلال های عقل غلبه کند، می توانید آن را در برنامه غذایی روزانه بگذارید. اما مهم است که برخی از قوانین را دنبال کنید تا تمام تلاش های شما بی اثر نشود. بنابراین، هنگام کاهش وزن، فقط در شرایط زیر باید کوفته بخورید:

• از مقدار مجاز روزانه 1200 کالری تجاوز نکنید.
• غذا را در بخش های کوچک توزیع کنید و حداقل 4 بار در روز آن را بخورید.
• بعد از ساعت شش بعد از ظهر غذا نخورید.
• تعداد کوفته ها در هر وعده نباید از 10 عدد تجاوز کند.
• سرو کوفته ها با افزودنی های پر کالری - کره، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز به شدت ممنوع است.
• از ماست سالم یا خامه ترش کم چرب به عنوان سس برای غذا استفاده کنید.
• کوفته ها را از آرد غلات کامل و گوشت گاو رژیمی یا گوشت چرخ کرده بوقلمون با استفاده از سبزیجات تهیه کنید.

اگر این چند قانون ساده را پایه قرار دهیم، خوردن کوفته های خانگی خوشمزه منجر به اضافه وزن نمی شود، بلکه حتی به کاهش چندین کیلوگرم کمک می کند.

خواص مضر و خطرناک

تمام ضرر این غذا در محتوای کالری بالای محصول است. به طور طبیعی اگر مستعد چاقی هستید، مصرف این غذا توصیه نمی شود. همچنین باید کوفته های خانگی طبیعی را که از محصولات باکیفیت تهیه می شوند، ترجیح دهید. آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه ممکن است حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی و رنگ هایی باشند که برای بدن مضر هستند. البته محصولات خانگی و مرغوب را نباید به مقدار زیاد مصرف کرد، در غیر این صورت ممکن است تاثیر بدی بر بدن داشته باشد.

نحوه صحیح انتخاب و نگهداری کوفته ها

با این وجود، اگر انتخاب به نفع محصولات نیمه تمام فروشگاهی انجام شود، باید بدانید که چگونه محصول مناسب با کیفیت کم یا زیاد را انتخاب کنید. ابتدا باید به ترکیب آن توجه کنید. نسبت ایده آل خمیر به گوشت تقریباً 40/60، 50/50 یا 60/40 خواهد بود، یعنی باید تقریباً به نسبت مساوی در ظرف قرار گیرند.

به بسته بندی دقت کنید: بهتر است بسته بندی را بردارید که ترکیب این محصولات به طور جداگانه بر حسب درصد نوشته شده باشد. با این حال، اگر مواد تشکیل دهنده در یک ردیف ذکر شده اند، باید توجه داشته باشید که آنها به ترتیب نزولی فهرست شده اند. یعنی اگر ابتدا گوشت گاو، سپس گوشت خوک و غیره ذکر شده باشد، به این معنی است که بیشترین گوشت خوک در آنجا وجود دارد.

باید به این نکته توجه کنید که محصول حاوی پروتئین گیاهی نیست و رنگ خمیر مایل به خاکستری یا زرد به خود نمی گیرد. این بدان معنی است که کوفته ها حاوی مواد افزودنی مختلفی به شکل امولسیفایرها، رنگ ها، ضخیم کننده ها یا سایر مواد نگهدارنده مصنوعی هستند. این همچنین ممکن است نشانگر ذخیره سازی نامناسب محصول باشد.

این محصول به خوبی یخ زده نگهداری می شود. عمر مفید چنین محصولات نیمه تمام می تواند چندین ماه باشد.

نتیجه گیری

پلمنی یک غذای ملی روسیه بسیار خوشمزه، مغذی و در عین حال کاملاً سالم است. تاریخچه آن به چند قرن قبل باز می گردد و در این مدت طرفداران بیشتری پیدا کرده است. با وجود این واقعیت که کوفته ها یک غذای نسبتاً پرکالری هستند، آنها قلب پیروان یک سبک زندگی سالم را مجذوب خود کرده اند. نکته این است که این غذا کاملاً متنوع است. می توان آن را از خمیر و انواع مواد پرکننده، از جمله انواع سالم و کم کالری تهیه کرد. اگر به عنوان مثال از ماهی، غذاهای دریایی یا سبزیجات و همچنین گوشت های رژیمی استفاده می کنید، کوفته ها مواد معدنی و ویتامین های مفید موجود در ترکیب خود را وارد بدن می کنند و مشکل اضافه وزن را ایجاد نمی کنند. در حال حاضر در فروشگاه ها تعداد زیادی محصولات نیمه تمام آماده مختلف وجود دارد که باعث کاهش هزینه های نیروی کار و زمان تهیه محصول می شود. اما چنین کوفته هایی ممکن است حاوی مواد نگهدارنده غیر ضروری یا سویا در ترکیب خود باشند. بنابراین، اگر بین کوفته‌های خوشمزه خانگی و فروشگاهی انتخاب می‌کنید، باید به نفع کوفته‌های خانگی انتخاب کنید. این غذا از محصولات طبیعی با کیفیت بالا تهیه می شود و سپس می توانیم با اطمینان در مورد خواص مفید آن صحبت کنیم. کوفته ها برای چندین ماه در فریزر به خوبی نگهداری می شوند و تنها ضرری که می توانند ایجاد کنند پرخوری است. که به احتمال زیاد منجر به افزایش وزن و اضافه وزن می شود. فقط هنگام استفاده از آن، باید اعتدال را رعایت کنید، و پس از آن هیچ عواقب منفی وجود نخواهد داشت.