Paradajz i kupus za zimnicu. Kako motati kupus za zimu. Kupus za zimnicu u teglama: ukusan, hrskav, kiseli, sa paradajzom, paprikom, šargarepom, cveklom
Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog i soljenog kupusa.
Naši preci su obnavljali zalihe vitalnog vitamina C i uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme iz očiglednih razloga nisu bili dostupni). Baš usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočan, hrskav, slatko-kiseo kupus. Ako ga fermentirate ili marinirate s rajčicom, lukom, paprikom, jabukama, možete dobiti opcije koje su mnogo raznovrsnije po ukusu i korisnim svojstvima.
Svaka domaćica bi trebala naučiti kako soliti kupus za zimu. Od jesenje ubranog kupusa možete kuhati čorbu od kupusa, čorbe, boršč i variva, pripremati vinaigrete i salate, peći pite i pržiti pite. Začinjeno aromatičnim suncokretovim uljem, pomešano sa tankim kolutićima luka, može postati zasebno jelo. Možete ga poslužiti uz kuvani krompir, seckano meso, ili ga jesti samo tako, uz crni hleb.
Kupus sa paradajzom za zimu - opšti principi pripreme
Soljenje, fermentacija ili kiseljenje kupusa s paradajzom za zimu mnogo je zanimljivije od jednostavnog mljevenja nasjeckanog lišća sa solju i šargarepom. Osim nesumnjivih prednosti, ova opcija pripreme omogućit će vam da dobijete najmanje sedam ili osam, pa čak i deset ili dvanaest različitih okusa tako naizgled jednostavnog jela.
Kupus i paradajz za zimu nije tako jednostavno kao što se čini. Različiti načini obrade, začini, začinsko bilje, začini, poigravanje sa količinom pojedinih sastojaka mogu mu dati pikantnost, oštrinu ili mekoću, pojačati kiselost i aromu.
Za poboljšanje arome i ukusa kupusa i paradajza za zimu najčešće se koriste sjemenke kopra, šargarepe, sirće, luk i bijeli luk, paprika i začinsko bilje. Ali ako u pripremu dodate paprike i hren, jabuke i kisele brusnice, okus kupusa će se otkriti svjetlije, a samo jelo će dobiti individualnost. Ako uzmete u obzir da u vrtovima sazrijevaju ne samo bijeli kupus, već i karfiol, crveni kupus, savoja, prokulice i keleraba, tada broj recepata postaje vrlo impresivan.
Postoje različiti načini obrade glavica kupusa. Isjeckan je, isječen na krupnije komade, isječen na kvadrate i posoljen sa cijelom glavicom kupusa. Paradajz se uzima cijeli, isjeckan na komade, narezan na kolutove. Prije kiseljenja povrće je potrebno oprati i ukloniti sa peteljki, sjemenki i kore. Vruće zatvorene tegle treba ohladiti sa poklopcima dole ispod toplog pokrivača.
Kupus sa paradajzom za zimu, mariniran u tegli
Najjednostavnija opcija za pripremu kupusa i paradajza za zimu zasigurno će postati jedan od najomiljenijih recepata za početniku domaćicu. Ova priprema se ne kvari u sobnim uslovima (lako može da stoji ispod kreveta ili u ostavi do dve godine) i zahteva minimum sastojaka i vremena pripreme. I tegle ne moraju biti sterilisane!
Sastojci:
Srednja glavica kupusa;
dva kilograma paradajza;
Tri do četiri glavice belog luka;
Omiljeni začini i lovorov list;
10-15 graška aleve paprike;
9 litara vode;
Tri čaše šećera;
Čaša krupne ili srednje soli.
Način kuhanja:
Tegle dobro isperite sodom, ali nemojte sterilisati.
Kupus sitno nasjeckajte.
Operite paradajz.
U tegle stavite potrebne začine i beli luk, po želji kopar.
Slagati kupus i paradajz u slojevima, počevši od kupusa i završiti istim.
Salamuru pripremite tako što u kipuću vodu otopite šećer i sol i kuhajte desetak minuta. Rasol podijelite u dvije posude približno podjednako.
Tegle dva puta napunite kipućom slanom vodom, treći put dodajte sirće u salamuru, napunite do kraja i zatvorite.
Druga posuda sa slanom vodom je potrebna upravo za treće završno punjenje, kako bi se nadoknadila količina tečnosti koja nedostaje.
Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu
Kupus i paradajz za zimu mogu se pripremiti bez sirćeta. Aroma preparata neće biti oštra, a svježa šargarepa i bijeli luk učinit će ukus slatkim. Originalni dizajn rajčice s češnjakom omogućava vam da ih koristite na stolu kao zasebnu užinu. Kiseli kupus ne samo da će boršč učiniti nevjerovatnim okusom, već će biti dobar i s biljnim uljem.
Sastojci:
Kasne sorte kupusa;
Rajčice;
Mrkva;
Način kuhanja
Kupus sitno nasjeckajte.
Šargarepu narežite na tanke dugačke štapiće ili ih nasjeckajte na posebnom ribanju za korejsku šargarepu.
Umiješajte kupus i šargarepu.
Za paradajz, uklonite tačku pričvršćivanja stabljike. U nastalu rupu stavite češanj belog luka, lagano ga pritisnite, oštrim krajem prema unutra.
Napunite teglu u slojevima, naizmjenično kupus sa šargarepom i paradajzom.
Gornji deo tegle treba napuniti kupusom.
Pripremite rasol: dve kašike šećera i soli rastvorite u litru ključale vode.
Kupus morate fermentirati tri do četiri dana, ostavljajući teglu u prostoriji.
Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u frižider ili podrum.
Kupus sa paradajzom za zimnicu “Slovenski soljen sa hrenom”
Slani kupus sa paradajzom za zimu po klasičnom receptu priprema se sa kišobranima od kopra. Ako u tegle tokom fermentacije dodate malo korijena rena, dobit ćete zapanjujuće aromatično jelo s blagom gorčinom. Hren je jedno od povrća tradicionalnog za slovensku kuhinju. Njegov gorak, opor okus daje kupusu i paradajzu posebnu svježinu i hrskavost za zimu. Sastojci su naznačeni proizvoljno; nije potrebno pridržavati se određenih proporcija.
Sastojci:
Kupus (1-2 glavice);
Paradajz (jedan ili dva kilograma);
Pola velikog korijena hrena;
Pola čaše bijelog luka (moguće je više ili manje);
Crni i pimenti grašak;
Lovorov list (po želji);
Listovi trešnje, ribizle, hrena (po želji);
Litar čiste vode za piće;
Dvije velike kašike srednje ili krupne soli.
Način kuhanja:
Kupus narežite na velike komade (četiri do pet), izrežite peteljku.
Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi.
Stavite kupus i paradajz u tegle ili emajliranu tepsiju. Zaliti vrućim, ali ne kipućim, salamurim.
Pokrijte vrh posude gazom i poklopcem, osiguravajući protok zraka kako se kupus i paradajz ne bi "ugušili". Jastučić od gaze će se morati povremeno mijenjati.
Odnesite tepsiju ili teglu u podrum, na balkon, u podrum - na hladno.
Da bi kupus savršeno fermentirao, morate pričekati najmanje mjesec dana, a zatim ga aktivno koristiti. Činjenica je da se kupus i paradajz fermentirani na ovaj način ne mogu dugo čuvati. Mora se konzumirati prije početka zime.
Kupus sa paradajzom za zimnicu “Mađarska rapsodija”
Luk, paradajz, zelena paprika i paprika uvek su uključeni u tradicionalna mađarska jela. Ispostavilo se da se njihovo društvo svidjelo ruskom bijelom kupusu. Recept za kupus sa paradajzom za zimnicu “Mađarska rapsodija” ne sadrži vodu, pa je ukus oštar, slatko-kiseo.
Sastojci:
Kilogram kupusa;
Dvije velike paprike;
Kilogram paradajza;
Dva srednja luka;
Pola čaše šećera;
Čaša sirćeta 9%;
Grašak crnog i/ili pimenta;
Dvije supene kašike srednje ili krupne soli.
Način kuhanja:
Za kiseljenje morate odabrati sočne, elastične rajčice s nježnom kožom. Voće operite i narežite na kriške.
Kupus sitno nasjeckajte i odrežite peteljku.
Narežite beretku na trake.
Luk narežite na poluprstenove ili kolutove.
Stavite povrće u veliku emajliranu tepsiju, stavite jak pritisak na vrh i ostavite 12 sati. Kao pritisak možete koristiti isprani kamen, posudu s vodom manjeg prečnika ili uteg od livenog gvožđa, stavljajući ga na tanjir ili dasku.
Kada povrće pusti sok, potrebno ga je ocijediti, pomiješati sa šećerom i sirćetom i posoliti.
Vratite sok u tiganj, dinstajte njegov sadržaj na laganoj vatri 10 minuta, sipajte u tegle i zatvorite.
Kupus sa paradajzom za zimu “Original”
Ne samo običan bijeli kupus može postati heroina recepta. Od karfiola i paradajza može se pripremiti odlična zimnica za zimnicu. Originalni slatkasti okus savršeno nadopunjuje jela od mesa i povrća.
Sastojci:
Kilogram karfiola;
Kilogram sočnih crvenih paradajza;
Kašika šećera;
Jedna i po kašika sirćeta 9%;
Šest zrna bibera;
Kašika kima;
Lovorov list;
Dvije supene kašike krupne soli.
Način kuhanja:
Paradajz oguliti i pretvoriti u gusti pire pomoću cjedila.
Kupus narežite na komade i prelijte hladnom vodom pola sata.
Kupus kuhajte u novoj porciji vode zajedno sa lovorovim listom i sjemenkama kima ne duže od pet minuta nakon ključanja.
Paradajz pire začinite šećerom, solju, kuvajte pet minuta, pa dodajte sirće i promešajte.
Kuvane cvatove kupusa stavite u tegle, dodajte sok od rendanog paradajza na vrat i stavite ih u šerpu sa kipućom vodom za sterilizaciju.
Sterilizirajte tegle od pola litra deset minuta, tegle od litara i "sedam stotina" 25, odnosno 35 minuta.
Kupus sa paradajzom za zimu “Picant”
Sastojci:
Kilogram zelenih paradajza;
Kilogram gustog kupusa;
Tri srednja luka;
Jedna ili dvije paprike;
Pola čaše šećera;
Čaša sirćeta 9%.
Način kuhanja:
Narežite kupus.
Zeleni paradajz narežite na tanke kriške.
Narežite papriku na dugačke komade.
Svo povrće izmešati u šerpi, dodati so, šećer i sirće. Ostavite da pusti sok.
Stavite povrće u tegle. Stavite pečat na drvene štapiće poprečno položene tako da povrće bude prekriveno salamurinom. Sterilizirajte tegle.
Kupus sa paradajzom za zimu "Zimska zora"
Kupus mariniran sa cveklom, zelenim paradajzom, šargarepom, belim lukom i svežim začinskim biljem ispada ne samo veoma ukusan i hrskav, već i zapanjujuće lep. Sok od cvekle daje predjelo prekrasnu rubin boju, cvekla i paradajz daju suptilan originalan ukus.
Sastojci:
Glavica kupusa;
Dvije male ili jedna velika repa;
Dvije srednje šargarepe;
Glavica bijelog luka;
Kilogram zelenih paradajza;
Krupna kamena sol;
Pola čaše stonog sirćeta.
Način kuhanja:
Kupus prerežite na četiri dijela, odrežite peteljku. Narežite na prilično velike komade.
Stavite kupus u široku činiju, pospite solju po ukusu i stavite pritisak na vrh. Ostavite pola sata.
Nakon pola sata kupus malo izgnječite rukama i ponovo ga stavite pod teret na 20 minuta.
Cveklu i šargarepu narendajte na srednju ili grubu stazu.
Nasjeckajte zelje.
Cveklu, šargarepu i zelje stavite u činiju sa kupusom, promešajte, malo izgnječite i ostavite pod pritiskom ponovo sat vremena.
Narežite paradajz na kriške.
Stavite kriške paradajza, beli luk, povrće u teglu u slojevima, lagano ih pritiskajući da se stisnu.
Preostali salamuri iz posude sipajte u tegle, kupus prelijte hladnom salamurinom (dve kašike soli na litar vode), ispod poklopca sipajte tri kašike 9% sirćeta.
Zatvorite, stavite na tamno mjesto i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.
Kupus s paradajzom za zimu - trikovi i korisni savjeti
Da biste fermentirali kupus sa paradajzom za zimu, morate odabrati tvrde glavice kasnih sorti. Labave viljuške nisu prikladne za kiseljenje: kupus će biti previše mekan.
Kupus i paradajz je bolje posoliti krupnom kamenom soli za zimu. Jodirana so pokvarit će soljenje: učinit će kupus mekim, "kuvanim". Standardna količina soli za pripremu salamure je supena kašika po litru tečnosti. Ako je kupus soljen na suho, odnosno bez salamure, uz pomoć soka od povrća, tada je potrebno povećati količinu soli.
Hren i šargarepa čine kupus hrskavim. Ako možete odbiti gorki korijen, onda je šargarepa obavezna. Ako ga vrlo sitno nasjeckate, kupus će zadržati bijelu boju.
Uz paradajz, kupus se može kiseliti sa jabukama, brusnicama, brusnicama i šljivama. Daju pikantnu kiselost.
Gornje krupne listove koji ne idu u kiseljenje ne treba bacati. Potrebno ih je staviti na dno lonca ili tegle za kiseljenje, a zatim na vrh kupusa.
Kupus spada u one sorte povrća koje se savršeno slažu sa svojim baštenskim kolegama: cvekla, šargarepa, paprika, paradajz. Veliki urod kupusa rijetko se može zadržati svježim do zime. A kiseljenje će pomoći očuvanju ljetnog okusa bijelog povrća. Pozivamo vas da se upoznate sa našim receptima.
Hrskavi kupus iz tegle dobar je i kao preliv i kao salata. Jelo apsolutno nije nametljivo i može se kombinovati sa raznim prilozima. Evo liste sastojaka za pripremu ukusne konzerve:
Prije nego što kupus uronite u marinadu, potrebno ga je pregledati da li ima oštećenih listova ili izjedenih žilica. Uklanjamo oštećenja i netaknute ploče izrežemo na trake. Isto radimo i sa šargarepom. U velikoj posudi pomiješajte ova dva sastojka, pomiješajte ih rukama i ostavite da odstoje dok se fil kuha.
Marinadu kuhamo ovako: u kipuću vodu dodajte sol i šećer i pričekajte da se otopi. U smjesu ne dodajemo ništa drugo, kupus će početi fermentirati i nakon nekoliko dana pojednostavljena shema marinade dovest će kupus u željeno stanje.
Stavite kupus i šargarepu u tegle, oprane prahom ili sodom. Pospite slojeve smrvljenim lovorovim listom i biberom. Ako imate brusnice, dodajte i njih u slojeve. To će jelu dati posebnu kiselost. Iako je bobičasto voće, odlično ide uz porodicu kupusa. Sada dobro upakovane tegle napunite pripremljenom marinadom. Sipajte salamuru do samog ruba čaše. Nije potrebno pokrivati poklopce. Samo prekrijte vrh tegle gazom ili laganom čaršavom (pelenom).
Napunjene limenke preslažemo u čistu posudu ili posebno pripremljen pleh. Možete koristiti velike lonce ili druge prikladne posude. Glavna stvar je da su čisti. Kupus će se morati probušiti oštrim ražnjićima ili nožem. Ovo treba raditi svaki dan tokom jedne sedmice. Iscureli sok iz čiste posude ponovo se mora sipati u teglu. Nakon 7 dana jelo sa kupusom je spremno za jelo. Za lakše čuvanje, pokrijte ga poklopcima i stavite u frižider.
Kupus za zimu u teglama bez sterilizacije, recept
Vitaminski kupus je jedno od glavnih povrća u baštama. Samo zreli listovi kupusa smatraju se posebno sočnim i hranjivim. Osim toga, lakši su za obradu. Zato predlažemo pripremu mladog kupusa bez sterilizacije.
Iako mladi kupus ima vrlo nježne listove i finije žilice, moramo se riješiti debelih dijelova. Odvojene listove kupusa, tri šargarepe nasjeckajte i narežite crvenu papriku. Stavljamo naše rezove u veliki lonac ili lonac, mešamo dok ne postane glatko, tako da povrće počne da se upija sokovima svog „komšije“. Odozgo stavite tri na najsitnije rende ili režnjeve belog luka iscedite kroz presu. Ponovo izmiješajte proizvode.
Posebno pripremite otopinu marinade. Uzimamo sastojke tačno kao u receptu. Vruće sipajte u kacu sa seckanim kupusom, ponovo sve promešajte, a zatim utisnite u tegle. Pokrijte gornji deo svakog komada najlonskim poklopcem, ostavite da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi u slobodnom uglu, a zatim ga prebacite u frižider. Predjelo će stajati nekoliko dana i biće spremno kao dodatak ručku ili večeri.
Ukusni kiseli kupus u teglama za zimnicu
Čim sirće dotakne kupus, ova dva sastojka počinju da emituju ukusnu aromu. Odmah želim da skuvam krompir, izvadim kotlet i grickam kiseli kupus. Recept u nastavku možete konzumirati nakon jednog dana ili barem nakon držanja smjese 6 sati. A, ako ne podlegnete djelovanju želučanog soka, onda tegle mogu sigurno čekati do zime.
Priprema ukusne salate će vam oduzeti 20 minuta, a ako na svom imanju imate mašinu za seckanje, onda vam neće trebati više od 5 minuta. Koristite duboki plastični sud. Bolje je ne koristiti metalni pribor, jer oni međusobno djeluju između octa i kupusa. Odmjereni dio glavice kupusa isjeckajte, očišćenu šargarepu narendajte, pa sve sipajte u tepsiju. Dodajte dvije vrste bibera, nasjeckane na tanke kolutiće. Sve odozgo pospite suhom marinadom: odmjerenom količinom šećera, soli, bibera. Na kraju ulijte sirće i promiješajte proizvode, kao da cijedite sok iz njih.
Ako salatu želite koristiti sutra, smjesu za salatu stavite u čiste tegle i ostavite u vratima frižidera 24 sata. Salata se u istom obliku može čuvati do zime. Napunjene tegle stavite na dno tiganja, napunite ih toplom tekućom vodom do vješalica i kuhajte bez poklopca 10 minuta. Nakon toga salatu zarolajte limenim poklopcima, ohladite i stavite na tamno mjesto, na primjer, u ostavu ili podrum.
Kupus sa šargarepom za zimu u teglama
Jedna od najboljih kombinacija kupusa dolazi sa šargarepom, i obrnuto, šargarepa je posebno ukusna u salati sa kupusom. Nekoliko grama octa samo će dodati pikantnost pripremi i pomoći da se jelo sačuva do zime.
U receptu nam je potrebna ohlađena marinada, pa ćemo je pripremiti na prvom letu. A onda, dok se hladi, krenimo sa rezanjem. Dakle, pomiješajte: sol + šećer + voda, kao u receptu. Ne morate da pričate ili da se mešate, jer... Kada se zagreju, arome će se raspršiti po tečnosti i dalje se otapaju. Smjesu prokuhati, ostaviti da se krčka na laganoj vatri par minuta i staviti na odgovarajuće slobodno mjesto da se ohladi.
Zatim narežite šargarepu i kupus, utisnite ih u čiste tegle, a kasnije ćemo ih sterilizirati. Povrće postavljamo što je moguće čvršće, naoružajte se gnječilicom. Za to vrijeme marinada će se ohladiti, bit će taman topla. Prelijte ga preko kriški i zatvorite tegle plastičnim poklopcima. Sve stavimo na mjesto na sobnu temperaturu, pustimo da se kuha 3 dana, skinemo poklopce i steriliziramo tegle. Stavljamo ih u veliku, prostranu šerpu, posudu napunimo toplom vodom do vješalica limenki, upalimo vatru i kuhamo posude od tri litre pola sata nakon ključanja, posude od 1 litre 15 minuta i 0,5 ili 0,7 litara će biti dovoljno za 7 minuta. Nakon što izvadimo kontejner, odmah ga zamotamo po sistemu ključ u ruke. Stavimo tegle sa poklopcem, pokrijemo ih toplim stvarima i sačekamo da se zavoji ohlade, a zatim ih odnesemo u podrum.
Kupus sa biberom za zimnicu u teglama
Suva marinada čini povrće pogodnim za konzumaciju već treći dan. Naš recept za kupus može se koristiti i za zimnice, samo ga treba čuvati u frižideru ili veoma hladnom podrumu.
Ova salata je u potpunosti umesena ručno. Samo tako će povrće zadržati svoj oblik i čekati vlasnika do zime. Recept za jednu veliku glavicu kupusa Sitno isjeckajte kupus i dobro izgnječite dok se ne pojavi sok. Zatim šargarepu i papriku iseći na približno jednake trakice, luk izrezati nožem na kolutiće, sve pomešati sa solju i šećerom, dodati esenciju i ostaviti 5 minuta. Dakle, rez će početi puštati sok. Zatim se dodaje ulje prema normi recepta, svi sastojci se miješaju ručno. Nakon što je smjesa postala jednolična, stavite je u tegle i sipajte višak soka u salatu. Stavljamo poklopce na posuđe i stavljamo sve preparate na police u frižideru.
Paradajz i kupus u teglama za zimu
Paradajz i kupus su staroslavenski kiseli krastavci u kojima su uživali naši preci. Možete ih kuvati u jednoj tegli, zgodno je i ukusno. Osim toga, cijeli paradajz i pahuljice kupusa koje ih okružuju čine prekrasno predjelo za svaki sto.
Obratke operemo, nasjeckamo gustu glavicu kupusa, probušimo paradajz u podnožju tako da ne pukne pod opterećenjem. Tegle držimo na pari 7 minuta i odmah ih punimo redovima kupusa, paradajza i mešavinom začina: čena belog luka, bibera u zrnu, lovorovog lista, drugih začina koji odgovaraju ličnim željama (ružmarin, semenke gorušice, kopar itd.) .
Istovremeno pripremamo marinadu u dvije posude. Marinadu iz prvog zalivanja ćemo posoliti nakon 15 minuta, a trebat će nam i druga, pa vodu podijeliti na jednake dijelove, dodati i začine i sačekati da se otope nakon ključanja (sol + šećer, sirće još nemojte koristiti ). Prvi dio marinade sipajte u tegle sa povrćem na 16 minuta, pričekajte malo i sipajte kroz mrežasti poklopac. Napunite novu, ostavite 16 minuta, dodajte sirće i zarolajte tegle pod automatskim ključem. Hladne tegle treba čuvati u podrumu.
Rani kupus za zimu u teglama
Mladi kupus je lakši od zrelih glavica kupusa i mnogo je lakši za rukovanje. Nudimo recept u kojem će se kupus marinirati u klasičnom salamuri.
Jedna od najjednostavnijih marinada za rani kupus je obična voda i sol. Od takvog rješenja, kupus će biti prikladan za salate od povrća, pravljenje pita i boršč. Smjesu salamure prokuhajte (kuhajte 5 minuta dok se sol ne otopi) i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme mladu viljušku narežite na male trakice koje će vam tada biti zgodne za kuhanje. Narendajte šargarepu, ispasti će pahuljasta kao mladi kupus.
Pomiješajte nasjeckano povrće sa začinima, svaki komad bukvalno sameljite u začin. Kao začine možete koristiti lovorov list, mješavinu suhih paprika, sušeni kopar ili njegova zrna, ili bilo koje svježe začinsko bilje. Tako će kupus brzo postati zasićen novom aromom. Već izmiksani kupus stavite u sterilne tegle i napunite laganom marinadom do samog ruba vrata. Uključite šporet i stavite tegle za sterilizaciju: napunjenu posudu stavite u šerpu, nalijte toplu vodu do staklene vješalice i prokuhajte praznine prema šemi proračuna: 3 litre tegli - 30 minuta, 1,5 litre - 15 minuta . Ako imate manji pomak, 7 minuta će biti dovoljno. Zatim izvadimo tegle, zamotamo ih limenim poklopcima i ostavimo dok se potpuno ne ohlade, pa kupus odnesemo u podrum.
Kupus sa cveklom za zimnicu u teglama
Gotovo svi poznaju sortu karfiola, istaknuta je po svojim kovrčama, a dobila je ime po čipkastim cvatovima. Ali ne znaju svi da bijeli kupus može biti i karfiol. U tome će nam pomoći cvekla.
Kao glavni sastojak uzet ćemo veliku zrelu glavicu kupusa sa gustim listovima kupusa. Izrežite ga na kvadrate, tako da kriška slobodno prolazi kroz vrat tegle. Za praznine je bolje odabrati posuđe od 3 litre. Zatim narežite na kriške oguljene šargarepe, polukruške cvekle i kriške bijelog luka. U već čiste tegle počinjemo slagati kvadrate kupusa, šargarepe i cvekle, te začine prema listi u redove. To radimo do samog vrha, može biti šargarepa ili bilo koji drugi sloj.
Pripremite marinadu, dodajte arome u vodu, dodajte 2 šolje ulja i sirćeta. Po želji se esencija može dodati na kraju prije prelivanja. Zakuhamo marinadu i vruću sipamo u napunjene tegle ispod grla. Teglu zatvorimo plastičnim poklopcem i držimo 2 dana u toplom kućnom okruženju. Trećeg dana kupus se može staviti na sto. Za to vreme kupus će obojati i postati prelepe ružičaste boje. Za duže skladištenje preporučuje se čuvanje kupusa u hladnom podrumu ispod poklopca na navoj.
Hrskavi kupus za zimu u teglama
Kiseli kupus za zimu u teglama
Kiseli kupus je brza poslastica za goste i ukusan prilog glavnom jelu. Nekoliko minuta slobodnog vremena i začinjena poslastica će biti gotova.
Prilikom odabira kupusa posebnu pažnju obratite na sočne sorte. Upravo ova sorta ispušta maksimalnu količinu soka i marinira jelo. Uklonite prva dva lista sa glavice kupusa. Zatim prepolovite kupus, a zatim svaku polovinu ponovo podijelite na 2 dijela. Izrežite peteljku i svaki dio kupusa nasjeckajte na tanke trakice. Podijelite bijeli luk na tanke kriške.
Kupus se stavi u veliki duboki tanjir i posipa začinima. Nema potrebe da vršite pritisak na nju. Zasebno, marinada se kuva od soli, šećera, 1,3 litre vode i sirćeta. Začinjeni kupus se stavi u tegle i prelije još vrućom marinadom. Salamura treba da pokrije kupus, ali da ne prelije. Za brzu konzumaciju kupus se čuva jedan dan i služi. Za duže skladištenje, odmah nakon punjenja limenke se motaju automatskim ključem.
Komadići kupusa u teglama za zimu
Kupus u teglama ne dolazi samo u malim rezovima. Često se priprema u komadima sa začinima. Već nakon nekoliko sati takav kupus se može jesti. Za posebno štedljive domaćice ovaj recept se može pripremiti za zimu. Pogledajmo to u nastavku.
Kupus ćemo rastaviti na listove, cijeli ostaviti za berbu, a oštećene ukloniti. Kuhajte ih u slanoj vodi 2 minute. i iseći na velike trake (oko 6 cm). Kupus će biti veoma savitljiv.
U sredinu svakog lista stavite kašiku rena. Zamotajte lim u rolnu i svaki komad stavite u teglu. Umotane kiflice prelijte vrelom prokuvanom marinadom (sol + šećer + voda + sirće + začini, kuvajte 5 minuta dok se svi sastojci ne rastvore). Pokrijte radni komad poklopcima, ali ga nemojte zatvarati, stavite ga u emajliran tiganj, napunite vodom do ramena i kuhajte 15 minuta (tegle od 1,5 litara) ili 30 minuta (tegle od 3 litre). Zatim se limenke motaju limenim poklopcima i odlažu za skladištenje.
Kako posoliti kupus u tegli za zimu
Pirjani kupus u tegli za zimnicu
Pirjani kupus kao zimnica je takođe veoma pogodno jelo. Malo posla ljeti, a zimi ne morate stajati za šporetom. Priprema je posebno ukusna uz gulaš, a služi se i kao prilog za ćufte, kotlete i gulaš.
Pirjani kupus za tegle priprema se na isti način kao i običan prilog, u tiganju. Kupus narežite na trakice, šargarepu izrendajte ili nasjeckajte na sitne trakice, pomiješajte, ali nemojte drobiti. U tiganju na ulju propržite kupus uz dodatak začina po vašem ukusu. Kušajte, nemojte dodavati više začina nego inače. Ukus preparata iz tegle će biti isti kao što ga sada pripremite.
Poklopljen kupus dinstati 30 minuta uz povremeno mešanje. Ako želite jelu dodati boju, dodajte par kašika paradajz paste, ali u tom slučaju napunjene tegle će morati da se sterilišu. Dok se kupus peče, operite tegle, a zatim pecite tegle 7 minuta u zagrejanoj rerni (na 700 g ili 500 g). Čim je jelo dinstano i tegle spremne za punjenje, tu stavite preparat i odmah ga zarolajte ispod poklopca. Bez kiselih krastavaca ili majoneza, tegle stavite u ostavu i sačekajte dok vam zatrebaju.
Solyanka kupusa u teglama za zimu
Nakon riječi "malja" u glavi se javlja asocijacija na neku vrstu mješavine sastojaka. Ali naš mješanac će biti prilično jednostavan u njega nećemo stavljati puno proizvoda, samo one koji su dostupni u vrtu. Zbog toga je radni komad dobio naziv "Jednostavan".
Uz rezanje i dinstanje u loncu, jelo će vam oduzeti ne više od sat vremena. Operite i narežite sve biljne sastojke: kupus - na trakice, kao za boršč, šargarepu - narendajte (bilo koju vrstu), paradajz narežite na kriške. Kupus i šargarepu prvo propržiti na ulju u dubokom tiganju ili loncu, pa posoliti i dinstati 10 minuta, pa dodati paradajz i šećer, dinstati 10 minuta. Pripremamo posuđe - operemo ga, držimo na pari 7 minuta, pa u njega stavimo smjesu za gulaš. U ovom obliku uvaljamo ga ispod poklopca i stavimo pod topli pod da se ohladi. Sljedećeg dana prenesite radni komad na hladno mjesto bez direktne sunčeve svjetlosti.
Pikantni kupus u teglama za zimnicu
Kupus se često pojavljuje u gruzijskim jelima, a upravo u njima ispada da je začinjen, pa čak i malo ljut. Tajna je u korištenju posebnih paprika. Njihovu količinu možete podesiti po vašoj želji, ali odmah da vam kažemo da kupus ispada veoma ukusan. Gruzijski narod sprema takve salate od 10 kg odjednom.
Kao oblik rezanja za salatu od kupusa, prednost treba dati srednjim kvadratima, jer... jelo se jede rukama, a strugotine kupusa nisu tako zgodne za držanje kao jednakostranični geometrijski lik. Glavicu kupusa prepolovite, pa polovice ponovo prepolovite i tek onda počnite da sečete na kvadrate. 3*3 cm će biti dovoljno.
Cveklu je takođe potrebno iseći na oblike - poluprstenove ili kolutove. Češnjak se mora nasjeckati na male kockice nožem, nema potrebe za presom. Prije vremena će iscijediti sok i naše jelo će izgubiti punu impregnaciju. Što se tiče paprike, bolje ju je narezati na vrlo tanke trakice. A ako volite da nakon kušanja salate imate vatreni okus, sjemenke možete ostaviti unutar paprike.
Marinada za gruzijski kupus priprema se na poseban način. Svi začini moraju biti jasno izvagani: 240 g soli i još 30 g šećera (270 g), rastvorenih u 3 litre vode. Posebno, nakon prokuvanja, dodati biber, lovorove mrvice, 100 g posnog ulja i čašu sirćeta (6%). Smjesa treba da vri 7 minuta, a zatim je sklonite sa vatre. Hladi se prirodnim putem, a za to vrijeme pripremljene rezove stavljamo u dezinficirane tegle, nalijemo ih toplom ili blago vrućom marinadom do rubova čaše. Sada napunjene tegle bez poklopca stavite u šerpu, u nju nalijte toplu vodu do prevoja vrata (5-6 cm do ivice). Uključite vatru i dinstajte 15 minuta (tegle od 1,5 litara). Zatim ga izvadimo, zamotamo i prekrijemo toplim podom dok se ne ohladi. Drugog dana ohlađene tegle izvadimo na hladno mesto.
Video kupus u teglama za zimu
Paradajz i kupus za zimu su briljantno djelo kulinarske umjetnosti. Nećemo samo trpati kupus i paradajz u teglu, već ih lepo puniti, pa ukiseliti i staviti u tegle. Minimum potpuno jeftinih sastojaka, a kakav ukusan i lijep rezultat!
Sastojci:
- Paradajz - 3 kilograma;
- kupus - 1,5 kilograma;
- šargarepa je stvar.
Za punjenje:
- Voda - 2 litre;
- sol - 4 supene kašike;
- šećer - 2 kašike.
Korak po korak recept za paradajz i kupus za zimu
- Za dobro oprani paradajz, odrežite „guzicu“ i kašičicom izdubite svu pulpu.
- Savjet: Koristite pulpu od paradajza za pripremu paradajz pirea ili soka! U ovom receptu nam više neće trebati.
- Kupus nasjeckajte kao boršč, a šargarepu narendajte na krupno rende.
- Čvrsto stavite fil u paradajz!
- Punjeni paradajz stavite u šerpu. Možete bezbedno položiti paradajz u dva ili tri sloja.
- Sol i šećer dobro pomešati u hladnoj vodi iz slavine.
- Dobijeni fil preliti preko paradajza i pritisnuti na vrh. Koristim tanjir i teglu vode od tri litre.
- Posle tri dana paradajz prebacite u teglu, fil procedite kroz gazu, sipajte paradajz u teglu, zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u frižider ili podrum na čuvanje.
Konzervirani paradajz sa kupusom ispada veoma nježan, čak je teško opisati ukus, tako je neobičan. Ali sa sigurnošću vam mogu reći da ako volite slani paradajz, bit ćete oduševljeni ovim receptom.
Korak 1: Pripremite kupus.
Ogulite veliku glavicu kupusa sa gornjih uvehih listova, isperite, zatim podelite na dva ili četiri jednaka dela, u zavisnosti kako vam je zgodnije da sečete, i uklonite peteljku. Ovako očišćenu i pripremljenu glavicu kupusa potrebno je samo nasjeckati na vrlo sitne trakice.Korak 2: Pripremite paradajz.
Paradajz, kao i za svaki drugi preparat, mora biti zreo, čvrst, bez oštećenja i polomljenih mesta. Paradajz dobro operite, osušite, uklonite pečat na vrhu, a zatim povrće narežite na komade bilo koje veličine. Najčešće su to klinovi.
Korak 3: Pripremite papriku.
Uklonite peteljku paprike zajedno sa sjemenkama. Povrće isperite iznutra i spolja i narežite na tanke trakice ili male kockice.
Korak 4: Pripremite šargarepu.
Šargarepu oguliti, oprati i iseckati na rende ili iseći na sitne kockice, baš kao i paprike.
Korak 5: Pripremite luk.
Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na kolutove, perje ili kockice.
Korak 6: Dinstati povrće.
Prije dinstanja ostavite povrće da se sjedini. Odnosno, pomiješajte ih u velikoj posudi, dodajte sol, granulirani šećer, ocat i biljno ulje. Dobro promešati, samo ne mesiti i ostaviti da odstoji 40-60 minuta.
Salatu od povrća sipajte u šerpu, sve stavite na srednju vatru i prokuvajte. Čim povrće prokuha, smanjite vatru na tihu, zatvorite poklopac i sve dinstajte 20 minuta. Samo ne zaboravite da ih povremeno promiješate kako biste spriječili da nešto zagori.
Korak 7: Konzerviranje paradajza i kupusa za zimu.
Dok se povrće dinsta, tegle nije potrebno sterilizirati, samo ih treba zagrijati.
Pripremljenu salatu od paradajza i kupusa prebacite u vruće tegle i dobro zatvorite poklopcima. Zamotajte ćebetom ili kuhinjskim ručnicima, okrenite i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Onda je sve kao i uvek. Ohlađene staklenke sa praznima okrenemo naopačke, odmotamo i pošaljemo da stoje na tamnom mjestu sa ostalim zimskim zalihama.
Korak 8: Poslužite paradajz sa kupusom.
Paradajz i kupus, spremljeni za zimu, pomogli su mi više puta. Prvo, možete brzo otvoriti teglu i staviti salatu na sto kao laganu užinu. Drugo, možete ga dodati u prilog kako bi toplo jelo bilo još ukusnije. Treće, gosti su uvijek oduševljeni takvim poslasticama na svečanom stolu. A ko može da odbije salatu od paradajza i kupusa, tako je ukusno!
Bon appetit!
Po ukusu u salatu možete dodati ljutu papričicu ili pripremu začiniti običnim crnim biberom.
Paradajz i kupus pripremljeni za zimu mogu se jesti već sutradan.
Za berbu je najbolje odabrati kasni kupus.
