Pendir Maasdam. Maasdam - müxtəlif yeməklər üçün pendir

İnək südündən. Onun ən xarakterik xüsusiyyəti pendirin çox hissəsini təşkil edən “gözlər”dir (deşiklər). Maasdam (pendir) 1990-cı illərin əvvəllərində daha bahalı İsveçrə Emmentalına alternativ olaraq yaradılmışdır. Bu, yüksək yağ tərkibi olan bir məhsuldur - ən azı 45%. Emmentala bənzəsə də, Maasdam çox yüksək nəmliyə malikdir, bu da onu yaylı edir. Bu gün istehsal edilən holland pendirinin demək olar ki, 15%-i ondan hazırlanır.

Maasdam oxşar məhsullardan nə ilə fərqlənir?

Maasdam (pendir) digər Hollandiya oxşar məhsulları ilə müqayisədə daha tez yetişir və 4-12 həftə ərzində yeməyə hazırdır. Pendirin qabığı Gouda örtüyünə bənzər hamar, mumlu sarı və ya təbii cilalanmış dəriyə malikdir. İçəridə böyük "gözləri" olan solğun sarı rəngli sıx bir kütlə var. Onun qaymaqlı teksturası və meyvəli fonu olan şirin, yağlı, qozlu dadı var. Bir az qocalanda bu pendir sendviçdə və ya məzə olaraq dadlıdır. Bundan əlavə, Maasdam istənilən gurmenin dad qönçələrini tavada, şorbada və ya fondüdə əridərək doyura bilir.

Maasdamı nə ilə yeyirsən?

Bu məhsul tanınmış markalar da daxil olmaqla quru ağ şərablarla, eləcə də yüngül alelərlə yaxşı gedir. Zəngin və qaymaqlı dadı və hamar, yaylı teksturası onun tərkibində digər holland pendirlərindən 25% az duz olması ilə bağlıdır.

Maasdam, Gouda və Emmenthalın xüsusiyyətlərini keçərək hollandlar tərəfindən icad edildiyi üçün bu pendirlərin hər ikisinə bənzəyir.

Onun resepti son bir neçə il ərzində ardıcıl olaraq qaldı, çünki o, Maasdam pendirinin məşhur olduğu “gözləri” formalaşdırmaq üçün lazım olan düzgün tekstura və nəm tərkibini təmin edir. Bu məhsulun istehsalçısı Hollandiyadır, lakin onun resepti heç də gizli saxlanılmır. Əgər həqiqətən istəsəniz, evdə bişirə bilərsiniz. Nəticə mağazada satın alınandan daha pis olmayan şirin, aromatik məhsuldur.

Evdə hazırlanmış Maasdam pendiri - tərkibi və resepti

Tərkibi:

50 litr çiy süd;

3/4 ç.q. başlanğıc mədəniyyəti Cult02 və ya CHR Hansen Flora Danica;

3/4 ç.q. mədəniyyət başlanğıcları Cult11 və ya CHR Hansen LH-B02 termofil;

1/2 çay qaşığı. mədəniyyət başlanğıcları Cult10 və ya CHR Hansen PS1;

15 ml dana şirəsi.

Ev pendirinin hazırlanması

1. Südü 31 dərəcə istilikdə qızdırın. Selsi.

2. İlk başlanğıcı əlavə edin və 30 dəqiqə yetişənə qədər buraxın.

3. Bütün digər bitkiləri əlavə edin və 2-3 dəqiqə qarışdırın.

4. Qarışığı 40 dəqiqə oturmağa buraxın.

5. Qatılaşdırılmış qarışıqda diametri 7 mm olan delikləri kəsin.

6. 20 dəqiqə qarışdırın.

7. Yaranan zərdabın 25% -ni çıxarın və 31 dərəcə istilikdə bərabər miqdarda su ilə əvəz edin.

8. Qarışığı qarışdıraraq 30 dəqiqə 38 dərəcə istilikdə qızdırın.

9. 40 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.

10. Qarışıqla konteynerin üstünü bir parça ilə örtün və 20 kq-lıq pres altında 30 dəqiqə saxlayın.

11. Sonra 30 kq mətbuat altında 1 saat saxlayın.

12. Pendiri açın, səthini hamarlayın və başqa 4 saat 30 kiloluq bir mətbuatın altına qoyun.

13. Mətbuatı çıxarın və 24 saat dəmləmək üçün buraxın.

14. Əvvəlcədən yetişmə 1 həftə ərzində 14 dərəcə baş verir.

15. Pendir nəhayət 20°C-də 3 həftə ərzində yetişir.

16. Maasdam 10-12 dərəcədə 1 aydan 5 aya qədər qocalır.

Artıq qeyd edildiyi kimi, Maasdam (pendir) ya müstəqil qəlyanaltı kimi, ya da sendviçlərlə istehlak edilə bilər və ya müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ən məşhur pendir yeməyi fondüdür və Maasdam onu hazırlamaq üçün əladır.

Fondü resepti və bişirmə üsulu

Tərkibi:

300 ml quru ağ şərab;
15 qram (və ya iki qaşıq) qarğıdalı unu;
400 qram Maasdam pendiri, qızardılmış;
dadmaq üçün təzə doğranmış bibər.

Bu isti qəlyanaltı aşağıdakı kimi hazırlanır. Şərabı fondü qazanına (və ya qalın dibli qazana) qoyun və qaynadək gətirin. Bu vaxt kiçik bir qabda qarğıdalı ununu 75 ml soyuq su ilə qarışdıraraq hamar bir pasta əldə edin. Fondü qabının altındakı istiliyi azaldın və qızardılmış pendir və su/qarğıdalı unu qarışığı əlavə edin. Pendir əriyənə və köpürməyə başlayana qədər daim qarışdırın. Qara bibərlə səpin və qalınlaşana və qaymaqlı olana qədər iki-üç dəqiqə bişirin.

Tavanı tezgahın üzərindəki ocağın üstünə qoyun və sevdiyiniz inqrediyentləri fonduya batırmaq üçün uzun çəngəldən istifadə edin. Bunun üçün bir qayda olaraq kolbasa, qızardılmış çörək parçaları və doğranmış çiy tərəvəzlər istifadə olunur. Hər halda, isti pendir ilə birləşmək üçün hər hansı bir məhsul seçə bilərsiniz.

Başqa nə bişirmək olar?

İsti yeməklərə əlavə olaraq, Maasdam (pendir) orijinal sendviçlər hazırlamaq üçün əladır. Ən uğurlu reseptlərdən biri belə görünür:

1 ədəd ağ və ya boz çörək;
1/3 kq doğranmış Maasdam pendiri;
1/2 kq hisə verilmiş hinduşka;
2 kiçik pomidor;
6 kahı yarpağı;
dadmaq üçün xardal.

Hazırlanması:

1. Çörəyi qalın dilimlərə kəsin və xardal ilə yayın.

2. Dilimlənmiş hinduşka, tərəvəz və Maasdam pendirini qatlayın (Prezident ən yaxşı işləyir), sonra sendviçi başqa bir çörək parçası ilə örtün.

3. Yaşıl salat və ya şorba ilə sendviçlərə xidmət edin.

Bundan əlavə, bu məhsul salatlar, omletlər və lazanya hazırlayarkən digər maddələrlə yaxşı uyğunlaşacaq. Maasdam pendirinin qiyməti olduqca münasib olduğundan (bu məhsulu hər kq üçün 250-300 rubldan ala bilərsiniz), hər gün ondan istifadə edən daha çox kulinariya reseptləri görünür.

Mən Maasdam pendirini sevirəm. Bir müddət mən tez-tez yalnız rus pendiri, Poşexonski alırdım. Sonra Maasdama bağlandım. Şirindir, böyük dəlikləri var. Elə bir dövr oldu ki, bezdim, pendirdə olan bu şirinliyi sevməyi dayandırdım.

Bu yaxınlarda adıge pendirləri ilə maraqlandım, pendiri necə hazırlayacağımı, orada hansı bakteriyaların olduğunu oxudum. Öyrəndiyim budur: bütün pendirlərdə, o cümlədən Adıge, laktik turşu bakteriyaları, Maasdamda isə ilk növbədə süd turşusu bakteriyaları üstünlük təşkil edir, onlar süd şəkəri laktozasını süd turşusuna çevirirlər, sonra isə pendir 56-58 dərəcəyə qədər qızdırılır. laktik turşu bakteriyaları ölür, onlar pendir propion bakteriyalarına daxil olurlar. Onlara propion turşuları da deyilir. Pendirdə o dəlikləri düzəldənlərdir. Həyati fəaliyyət prosesində, pendir yetişəndə, pendirin "xəmirinə" karbon qazı buraxırlar. Deməli dəliklər) Propion bakteriyaları 56-58 dərəcə temperaturda yaşayır. Pendirin faydası budur ki, süd turşusu bakteriyaları bütün pendirlərdə, propion bakteriyaları isə yalnız bu pendirdə olur! Propion bakteriyaları laktik turşunu propion və sirkə turşularına fermentləşdirir, buna görə də Maasdam pendirinin belə adalı dadı var. Bu propion turşuları həmçinin B12 vitamini istehsal edir və onu pendirə verir. Böyük deşikli bütün pendirlərin: Maasdam, Mazdamer, Radamer və bu kimi pendirlərdə bu bakteriyalar var.

İndi qoxu haqqında. Propionik bakteriyalar da bədənimizdə yaşayır. Pendirin qoxusu bədən qoxusuna bənzəyir. Ona görə də bəziləri hesab edir ki, pendir corab iy verir) Dəri bakteriyaları B12 propion turşusu istehsal etmir.

İndi tərkibi haqqında Kalsium xlorid sertleştirici E509. Soda istehsalının əlavə məhsulu kimi əldə edilir. Kalsium xlorid pendir istehsalı zamanı kəsmik əmələ gətirir və məhsula kalsium əlavə edir.

Rennet heyvan və ya mikrobioloji (mikrob) ola bilər. Heyvan şirəsi təxminən 10 günlük yaşda öldürülən yeni doğulmuş buzovların mədəsindən alınır. Mən adətən heyvan olmayan koaqulyantlardan əldə edilən mikrob fermentləri olan pendirləri axtarıram. Təəssüf ki, onları gen mühəndisliyi - GMO-lardan istifadə etməklə istehsal etmək olar. Ətraflı oxuya bilərsiniz. Və ya axtarışa “mikrob rennet” yazın. Təəssüf ki, Maasdam pendirinin tərkibində çox vaxt sadəcə olaraq “mikrob şirəsi” yazırlar, ancaq adını yazmırlar ki, GMO olub-olmadığını öyrənə biləsiniz. Bu pendirin zərəri ola bilər.

Konservantlar da zərərli ola bilər. Əsasən 2 konservantdan istifadə olunur: natrium nitrat e251 və ya lizozim e1105. Natrium nitrat çox zərərlidir, bədəndə kanserogenə çevrilir və bədxassəli şişlərin inkişafına səbəb ola bilər. Hipertansif xəstələr, qaraciyər, bağırsaq və vegetativ-damar sistemi xəstəlikləri olan insanlar üçün kontrendikedir. Xolesistit, disbakterioz, allergiyaya səbəb ola bilər. E251 əsasən kolbasalara rəngləyici və stabilizator kimi əlavə edilir. Anaerob bakteriyaların inkişafını maneə törətdiyi, başqa sözlə pendirin içərisində propion bakteriyalardan başqa digər zərərli bakteriyaların əmələ gəlməsin deyə pendirdə konservant kimi istifadə olunur. Beləliklə, mən E251 almamaq üçün pendirin tərkibini diqqətlə öyrənirəm, əks halda bu yaxınlarda disbakteriozu müalicə etdim.

Lizozim insan orqanizmində bağırsaq traktında, tüpürcək və lakrimal mayedə olur. Xüsusilə tüpürcəkdə çox olur. Ana südündə də çoxlu lizozim var. Lizozim antibakterial maddədir. Yüksək konsentrasiyalarda allergiyaya səbəb ola bilər. Konservant kimi istifadə üçün lizozim toyuq yumurtasının ağından alınır. Yumurta yeməyən vegetarianların nəzərinə.

Maasdamdakı boya yalnız təbii olmalıdır. Bu ya annatto, ya da norbixin - eyni şeydir. Oleander ağacının toxumlarından və pulpasından əldə edilir. Bəzi insanların buna alerjisi ola bilər.

Maasdamın dezavantajı: digər pendirlərdən daha bahalıdır.

Mən Maasdamı sevirəm. Xoş dad, zərif konsistensiya, iştahaaçan görünüş, propion bakteriyalar

Sizə xoş alış-veriş, düzgün pendir seçmək və sağlamlıq arzulayıram!

Maasdam böyük deşikli, şirin dadı və özünəməxsus ətri olan məşhur holland pendir markasıdır.

Maasdam yarımbərk inək südlü pendirlər kateqoriyasına aiddir, yetişmə müddəti 1-3 aydır. Pendir kiçik bir Hollandiya şəhərinin adını daşıyır. Hollandiyada Edamer və Goudadan sonra üçüncü ən məşhur pendirdir.

Maasdam pendirinin tarixi

Maasdam nisbətən gənc pendirdir. 1984-cü ildə Hollandiyanın Bars pendir şirkəti Le Group Bel korporasiyası tərəfindən satın alındı və şirkət iki süd ferması sahibinin: Sis Boterkuper və Bastien Bars-ın reseptinə uyğun olaraq yeni pendir markası istehsal etməyə dəvət etdi. Pendir Lierdammer brendi altında istehsal olunmağa başladı və məşhur İsveçrə Emmental pendirinin əsas rəqibi olmaq üçün nəzərdə tutulmuşdu. Daha sonra bu ad Rotterdam yaxınlığındakı kiçik Maasdam şəhərinin şərəfinə Maasdam olaraq dəyişdirildi. Qısa tarixi ərzində Maasdam pendiri bir neçə ad qazanmışdır: müxtəlif dövrlərdə Maasdamer, Liirdammer, Bergumer, Myrlander və Vestberg adlanırdı.

Maasdamın İsveçrə Emmentalının əvəzedicisi və ya ucuz analoqu kimi icad edildiyi güman edilir. Bu pendirlərin xarici görünüşünə görə bəzi oxşarlıqları olsa da, bu pendirlərin aromaları, dadı və teksturaları çox fərqlidir. Emmental ədviyyatlı, şirin dadı və "zolaqları" ilə xarakterik bir quruluşa malikdir. Emmentalın başı 75 kq ağırlığında, pendir isə 12 aya qədər yetişir. Gruyère pendiri ilə birlikdə Emmental fondu üçün əsas pendirlərdir. Deyirlər ki, Maasdam ucuz qiymətə və istehsal asanlığına görə İsveçrə pendirləri ilə yaxşı rəqabət aparmağa imkan verən fondü olub. Maasdam fondu və sendviç hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur.

Maasdam pendirinin xüsusiyyətləri

Maasdam pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanır. Pendir adətən 4 həftə ərzində yetişir və hamar və ya yuvarlaq kənarları olan yuvarlaq bir forma malikdir. Bəzən pendir çarxı mum və ya parafinlə örtülür. Maasdam pendirinin bir çarxının tipik çəkisi 6 və ya 12 kq-dır. Pendirin rəngi sarımtıl rəngli açıq kremdir, qabığın rəngi sarıdır. Pendirin strukturu böyük arxetipik dəliklərlə homojendir. Maasdamda böyük boşluqlar karbon qazının bol əmələ gəlməsi nəticəsində yaranır. Maasdam orta yağlı pendir kimi təsnif edilir, tərkibində 45% yağ var. 100 qram pendirdə 360 kkal, 28 q protein və 28 q yağ var.

Məsdəm yeməkdə

Demək olar ki, istənilən pendir adətən digər məhsullardan ayrı yeyilir və Maasdam da istisna deyil. Avropalılar sevimli pendirlərindən həzz almağın ən yaxşı yolunu ayrı-ayrı dequstasiyalar və ya sadə dillə desək, elə pendir yemək hesab edirlər. Bu fikrin ağlabatan inkişafı pendir boşqabıdır - pendir hazırlayan Avropanın ənənəvi "yeməyi". Pendir rahat parçalara kəsilir, digər pendirlər, göyərti, təzə tərəvəz və çörək parçaları ilə birləşdirilir, böyük bir boşqaba və ya sadə kəsmə taxtasına düzülür. Pendir qabı əhvalınıza uyğun şərab və ya digər içkilərlə verilir.

Maasdam pendiri ilə bağlı ağla gələn ilk kulinariya yeməyi fondüdür. Fondue isti ağ şərabla qarışdırılmış əridilmiş pendirdir və qarışığa batırılmış kiçik çörək parçaları ilə kiçik şişlərə yivlənir. Fondue adətən müxtəlif pendirlərin qarışığından hazırlanır. Orijinalda fondü İsveçrə çobanları tərəfindən köhnəlmiş pendiri "xilas etmək" üçün icad edilmişdir, lakin indi fondu sevgililər günü və şam işığında şam yeməyi ilə birlikdə romantik simvollardan biridir. Fondu üçün çoxlu sayda müxtəlif gözəl yeməklər hazırlanır və bu, həqiqətən də çox dadlı, gözəl və təsirli bir yeməkdir, romantik görüş, mehriban görüş və ya ailə və dostların görüşü üçün eyni dərəcədə uyğundur. Beləliklə, Maasdam pendiri fondu üçün əladır;

Praktik məsləhət: Maasdam pendirini şərabla fondü qazanında adi bir sobada qızdırın, ocağın üzərinə keçirməzdən əvvəl homojenliyə və incə gurultuya nail olun, bu yalnız soyumağı gecikdirməyə imkan verir, lakin pendiri tam əridə bilməyəcəkdir.

Maasdamla nə şərab içmək

Maasdam ağ şərablarla, məsələn, Tokaji və ya gənc Muscat yarı şirin şərabla yaxşı gedir. Meyvəli qırmızı şərablar və şampan Maasdamla yaxşı gedir.

Maasdam ilə reseptlər

İsti sendviçlər

Tərkibi:
6 dilim qara çörək,
1 yumurta
40 q kərə yağı,
40 q rəndələnmiş pendir,
2-3 diş sarımsaq.

Hazırlanması:
Yumurta, yağ, pendir və əzilmiş sarımsağı qarışdırın. Pendir-yumurta qarışığını çörək dilimlərinə çəkin, qril qabına və ya tel çarxına qoyun və sobada 10-15 dəqiqə bişirin.

Pendir və pomidor ilə mal əti kotletləri

Tərkibi:
1 kq qiymə mal əti,
2 dilim ağ çörək,
½ stəkan süd,
1 stəkan çörək qırıntıları,
2 yumurta,
4 osh qaşığı. qaşıq zeytun yağı,
2 osh qaşığı. cəfəri qaşıqları,
4 pomidor,
500 q pendir,
10 hamsi filesi,
qara istiot,
duz.

Hazırlanması:
Südlə örtülmüş ağ çörək parçalarını kiçik bir qazanda süd udulana qədər qızdırın. Çörəyi çəngəl ilə əzin və sərinləyin.

Pendiri 10 bərabər hissəyə kəsin. Hər hamsi filetosunu uzununa yarıya bölün. 10 pomidor dilimini kəsin.

Kıyılmış mal əti, ağ çörəyi süd və yumurta ilə bir qabda qarışdırın. Qarışdırın və 10 yastı köftə halına salın. Onları çörək qırıntılarına yuvarlayın, zeytun yağı ilə yağlayın və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə isti qril və ya manqalda qızardın. Kotletləri manqaldan çıxarmadan duz və istiot səpin, üstünə bir dilim pomidor, bir dilim pendir və üzərinə çarpaz şəkildə yarım hamsi filesi qoyun. Pendir əriyənə qədər başqa 4-5 dəqiqə qovurun və isti xidmət edin.

İspan güveç

Tərkibi:
600 q kıyılmış mal əti,
2 soğan,
1 diş sarımsaq,
2 bayat çörək,
1 dəstə cəfəri,
1 dəstə reyhan,
1 xörək qaşığı. qaşıq kərə yağı,
1 xörək qaşığı. kəklikotu qaşığı,
2 yumurta,
350 q pomidor,
150 q sürtgəcdən keçirilmiş Maasdam pendiri,
qara istiot,
duz.

Hazırlanması:
Sarımsağı və soğanı doğrayın. Dekorasiya üçün bir neçə təzə ot seçin və qalanını doğrayın. Ərinmiş yağda göyərti, soğan və sarımsağı qızardın.

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörəkləri isladın və sıxaraq çıxarın. Çörəklərin pulpasını doğranmış ət və göyərti, soğan və sarımsaq, yumurta və ədviyyat qarışığı ilə qarışdırın. Kıyılmış əti yaxşıca yağlanmış bir qaba qoyun və 20 dəqiqə bişirin. Kıyılmış ətin üzərinə pomidor və pendir əlavə edin və daha 15 dəqiqə bişirin. Hazır yeməyi təzə otlar ilə bəzəyin. Qırmızı masa şərabı ilə xidmət edin.

Maasdam pendirinin yaxşı yumşaq dadı, xoş mülayim ətri var, kifayət qədər çox yönlüdür, onunla bir neçə növ xörək bişirmək və ya elə belə yeyə bilərsiniz.

Məhsulun gözəl adı onun istehsal edildiyi şəhərin adı ilə uyğun gəlir və kifayət qədər uzun müddətdir.

Bu məhsula xüsusi maraq təsadüfi deyil, çünki evdə Maasdam pendiri məşhur pendir istehsalçılarından heç də pis deyil və həmişə dadlıdır. Hollandiya mənşəli məhsul zərif qoz rəngi və ləzzətli dəlikləri olan şirin dadı ilə seçilir, onsuz təsəvvür etmək mümkün deyil.

Maasdam pendirini öz əlinizlə necə etmək olar

Tərkibi

- 16 l + -
Rene ekstraktı- 0,7 q + -
Propion bakteriyaları- bıçağın ucunda + -
Termofil başlanğıc (Uglich-TP uyğundur)- 0,4 q + -
Kalsium xlorid- 2 q + -

Maasdam pendirini südlə hazırlamaq üçün DIY resepti

Konsistensiya baxımından maasdam yarı bərkdir. Digər holland pendirləri ilə müqayisədə bu pendir 4 həftə ərzində yetişir. Bu sürətləndirilmiş proses propion bakteriyaları əsasında hazırlanmış bir başlanğıcın əlavə edilməsi səbəbindən baş verir.

Əgər pendir hazırlamaqda hələ çox təcrübəniz yoxdursa, o zaman hələ maasdam hazırlamağa başlamayın. Sadə növlər - pendir və ya feta ilə evdə pendir istehsalı ilə tanış olmağa başlamaq daha yaxşıdır. Ancaq təsirli təcrübə ilə belə, resept olmadan bişirməməyə çalışın, addım-addım davam edin.

Pendirin strukturunun pozulmamasını təmin etmək üçün yalnız böyük pendir çarxları hazırlayın.

Südü çox aşağı istilikdə qızdırın, yemək zamanı sobada temperaturun 32-35 ° C-dən çox olmaması məsləhətdir.

Pasterizə edilməmiş süddən istifadə etməlisiniz, üstəlik, əvvəllər 10-12 ° C temperaturda 12-20 saat qalmışdır.

Paketdəki təlimatda göstərilən miqdarda başlanğıcı südün səthinə səpin. Tərkibləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın və yaranan qarışığı qapalı bir qabda 20-30 dəqiqə dəmləyin.
Şirəni qaynadılmış soyuq suda (50 ml) həll edin, sonra seyreltilmiş kütləni südə tökün.
Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, bir qapaq ilə örtün və məhsulu su ilə bir konteynerə qoyun, temperaturu 40-45 ° C arasında olmalıdır. Biz renneti sözün əsl mənasında 1 saat qoyduq və bunu fermentasiya üçün edirik.
Sıx bir laxtalanma görünənə qədər gözləyirik, sonra kiçik kublara kəsirik - kənarında 1,5-2 sm.
Hər şeyi yenidən qapaq ilə örtün, qarışığı 10 dəqiqə tək buraxın - bu müddət ərzində zərdabın üstü çıxacaq. Sonra diqqətlə ayrı bir qaba tökürük (təxminən 100 ml zərdab üstü almalısınız).
Bundan sonra qarışığı zəif atəşə qoyun və əvvəlcə yavaş, sonra aktiv hərəkətlərlə qarışdırın.

Alovu artıraraq bişirmə prosesini sürətləndirməyə çalışmayın. Yalnız aşağı istilikdə bişirmək lazımdır.

Pişirmə prosesində kubları tədricən əzməyə başlayın, onları kiçik pendir taxıllarına çevirin (taxıl diametri - 7-8 mm).
İlk qızdırma və əzmə zamanı kütləni 36-38°C temperatura çatdırırıq. Bütün bu müddət ərzində pendir kütləsini qarışdırmağı unutmayın (bu, təxminən 20-30 dəqiqə bişirilir).
Süd turşusu bakteriyalarının kütlədə aktiv böyüməsini dayandırması üçün zərdabın 30%-ni süzgəcdən keçirik.
Zərdabın əvəzinə qaba su tökün (zərdabın töküldüyü eyni həcmdə - 30%), 45 ° C temperaturda.
Temperaturu bir az daha tənzimləyəcəyik: pendir yerləri olan qabı sobaya qoyun və aşağı istilikdə qızdırın. Alov o qədər kiçik olmalıdır ki, 2 dəqiqə ərzində pendir kütləsinin ümumi temperaturuna yalnız 1°C əlavə etmək olar.

Temperatur göstəriciləri ilə həddindən artıq yüklənməmək üçün sobanı vaxtaşırı söndürə bilərsiniz. Qızdırmanın sonunda kütlə dərəcəsi 38-39 ° C olmalıdır.

Növbəti mərhələ ikincil istilikdir. 8-10 dəqiqə davam edəcək. İstilik prosesində kütləni qarışdırmaq lazımdır. Bu mərhələdə pendir taxılının ölçüsü 4-5 mm-dən çox olmamalıdır.
Bundan sonra, əzilmiş taxılları 15-20 dəqiqə həll etmək üçün buraxın.
"İstirahətdən" sonra hər şeyi sıxmaq üçün xüsusi formaya köçürürük və pendir taxıllı qabı 8-10 dəqiqə zərdabın içinə endiririk.
Göstərilən vaxtdan sonra kalıbı çıxarın və serumun bir neçə dəqiqə boşalmasına icazə verin.
Pendirə basmağa başlayaq: əvvəlcə 1 kq ağırlığında bir təzyiq quraşdırırıq, sonra çəki tədricən artırırıq - 8-10 kq-a qədər. Basma 2 saat davam etməlidir. Proses zamanı pendiri vaxtaşırı çevirməyi unutmayın.
Maasdam pendiri üçün duzlu su hazırlayırıq, sonra duzlamaq üçün 10-14 saat içinə holland məhsulunu qoyuruq.

19. Evdə hazırlanmış Maasdam pendiri duzlanan kimi duzlu sudan çıxarın və soyuducunun alt rəfində 2-3 gün qurudun.

Maasdam pendirinin yetişmə növləri

Evdə evdə hazırlanmış Maasdam pendirini hazırlamaq yetişmə mərhələsi olmadan mümkün deyil. Bu proses bu reseptdəki hər hansı digər pendir hazırlamaq addımı kimi vacibdir. Yetişmənin ideal şəkildə baş verməsi üçün bunun üçün düzgün şərait yaratmaq lazımdır, lakin hər bir yetişmə növünün özünəməxsus xüsusiyyətləri var.

Sizin üçün əlverişli olan istənilən yetişmə növünü seçin - və bu növün xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq pendir hazırlayın.

İsti yetişmə

Pendir yetişməsinin isti mərhələsi üçün fermentasiya kamerasına ehtiyacımız var. Havanın rütubətinin 85-90% arasında dəyişdiyi və temperaturun 18-20 ° C-dən yuxarı qalxmadığı bir otaqda quraşdırılmalıdır.

Evdə hazırlanmış holland pendiri olan kamera belə şəraitdə 20 gün dayanmalıdır.

Əgər siz Maasdam pendirini isti mövsümdə, otaq temperaturu 22°C-dən çox olan vaxtda hazırlayırsanız, o zaman əmin olun ki, pendirin yetişmə texnologiyası pozulmasın. Bunu etmək üçün məhsulu 2 gündə bir dəfə soyuducuya qoyun, yəni. bir gündə.

Soyuq yetişmə növü 1

Bu yetişmə növü məhsulun saxlandığı otaqda yüksək rütubət (90-95%) və aşağı temperatur (8-10°C) ilə xarakterizə olunur. Belə şərait yaratmaq üçün pendiri tərəvəz qutusuna qoyun, üstünü örtün və yanında bir banka su qoyun. Evdə hazırlanmış Maasdam pendirini gündə 2 dəfə çevirmək lazımdır.

Açıq yetişirsə, pendir qabığı çatlamağa başlayacaq.

Bu halda təmiz suda üzmək pendiri xilas edəcək. Gündə bir dəfə edilməlidir. Maasdam pendirinin soyuq yetişmə müddəti 10 gündür.

Soyuq yetişmə növü 2

Bu pendir yetişmə növündə şərtlər, demək olar ki, birinci növ soyuq yetişmədə olduğu kimidir - 8-10 dərəcə Selsi və otaqda yüksək rütubət (80-85%), bu da su qabı tərəfindən yaradılır. Pendir 10 gün ərzində yetişməlidir.

Yetişmə üçün xüsusi bir çanta və ya bağlanan qapaqlı plastik (böyük) qabdan istifadə edə bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış çuxurlu Maasdam pendiri ilə nə xidmət etmək olar

Yetişmə prosesindən sonra pendir tamamilə hazırdır, ən xoş mərhələyə - dadmağa başlaya bilərsiniz. Bəs ləzzətli evdə hazırlanmış Maasdam pendiri ilə nə təqdim etməlisiniz ki, onun orijinallığını və incəliyini maksimum dərəcədə vurğulamaq və heç bir şəkildə zamanla edilən səyləri korlamamaq üçün?

Pendiri heç bir əlavə etmədən dadmaq üçün təqdim edə bilərsiniz. Ancaq şərab, şirin meyvələr (alma, üzüm, armud), fransız baget (və ya sadəcə bir dilim ağ çörək) və hətta bal ilə dadlı maasdam təqdim etsəniz daha yaxşı olar.

Pendir tez-tez digər yeməklərə əlavə edilir. Məsələn, kartof və ya makaron məəsdəmlə bişirilir, həmçinin desertlərə, içliklərə əlavə edilir, şirin salatların üzərinə səpilir və ya dadlı souslar hazırlanır.

Hollandiya məhsulu üçün istifadə tapmaq çox sadədir, lakin evdə Maasdam pendirini düzgün hazırlamaq daha çətindir. Əgər bu texnologiyanı bir dəfə mənimsəsəniz, gələcəkdə onun istehsalında heç bir problem olmayacaq. Addım-addım reseptə əməl edin - və sonra pendir hazırlamaq prosesində xoşagəlməz sürprizlər olmayacaq.

Xoşbəxt yemək!

Bugünkü məqalə mənim sevimli pendirlərimdən birinə - Maasdama həsr olunub. Məncə, o, ən çox yönlü pendir növü adına iddialı ola bilər. Demək olar ki, hər kəs onu bəyənir, zəngin bir dadı və sıx, xoş bir tutarlılığı, yüngül və kifayət qədər neytral (bir az kəskin olsa da) aroması var. Siz onu belə yeyə bilərsiniz, sendviçlər və bir çox yeməklər hazırlamaq üçün əladır. Hər gün üçün əla seçim olan Maasdam bayram süfrəsində olduqca uyğun görünəcək.

Bir az nəzəriyyə və tarix

Maasdam pendiri ilk dəfə Hollandiyada 1984-cü ildə (bəziləri sonradan deyirlər - 1990-cı illərin əvvəllərində) hazırlanıb. Bir versiyaya görə, bu pendir ilk dəfə Baars şirkəti tərəfindən istehsal edilmişdir. Tezliklə bir çox şirkət onu yalnız hollandiyalı deyil, həm də fransız və alman istehsal etməyə başladı. Hətta rus istehsalçıları da Maasdama bənzər bir şey istehsal etməyə çalışırlar, lakin təəssüf ki, onların səyləri indiyə qədər yalnız alçaldıcı bir təbəssümə layiqdir.

Əslində, Maasdam məşhur İsveçrə Emmental pendirinin bir növ büdcə çeşididir. Dadı, görünüşü və istehsal texnologiyasına görə ona bənzəyir. Təbii ki, müəyyən fərqlər var. Beləliklə, Maasdam daha az yetişir, istehsalı daha ucuzdur və Emmental ilə müqayisədə bir qədər yumşaq dada malikdir. Maasdam da daha incə və yumşaq konsistensiyaya malikdir.

Maasdam yarı bərk pendirlər kateqoriyasına aiddir və inək südündən hazırlanır. Bişirildikdən dərhal sonra məşhur Gouda və Edama bənzəyir, lakin yetişmə prosesində görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Yaşlanma prosesində (4-12 həftə çəkir) böyük və kifayət qədər gözəl dəliklər əmələ gətirir və konsistensiya daha sıx olur. Deliklərin ölçüsü nə qədər böyükdürsə, pendir nə qədər uzun müddət qocalırsa, dadı daha parlaq və tutarlılığı daha sıx olur.

Təsvir edilən pendirin adı 1270-ci ildə Meuse çayının sahilində qurulan Hollandiyanın Maasdam şəhərinin şərəfinə verilmişdir. Hazırda Maasdam pendiri (şəhər deyil!) Hollandiyada bütün pendir istehsalının təxminən 15%-ni təşkil edir.

Maasdam quru maddəsində yağ miqdarı adətən 45% (bəzən daha yüksək - 48-50% -ə qədər) təşkil edir.

Maasdam pendir istehsalçıları

Mağaza rəflərində bir çox istehsalçının Maasdamını görə bilərsiniz: Uniekaas, President, Frico, Damtaler, Jagibo, Nordmilch. Bunlar əsasən Hollandiya, Fransa və Almaniya şirkətləridir. Rusiya istehsalı olan Maasdama da tez-tez rast gəlinir (məsələn, “Qızıl Vadi”).

Mən burada Maasdam istehsal edən bütün şirkətlərin tarixindən danışmayacağam. Yuxarıdakı şirkətlər/brendlər tərəfindən istehsal olunan Maasdam haqqında şəxsi təəssüratlarımdan danışacağam və bu pendirin onlar tərəfindən hazırlandıqda nə qədər başa gəldiyini qeyd edəcəyəm.

Şəxsi təəssüratlar

Maasdam pendirinin demək olar ki, bütün versiyaları olduqca zərif, lakin eyni zamanda sıx bir tutarlılıq ilə fərqlənir. Aroma olduqca açıq, spesifik, bir qədər ədviyyatlı və şirindir. Dadı zəngin, bir qədər ədviyyatlı, bir qədər şirin, qoz-fındıq notları və (bəzən) bir az acıdır. Çox gözəl görünüş: pendir sıx, qızılı, parlaq sarı və ya qəhvəyi qabığı və böyük deşikləri ilə.

Siz Maasdamı ya “solo” və ya sendviç və müxtəlif yeməklərin bir hissəsi kimi yeyə bilərsiniz. Bir çox şərab bu pendirlə yaxşı gedir; Hollandiyalıların özləri, xüsusən Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay və başqalarını tövsiyə edirlər. Maasdam praktiki olaraq darıxdırıcı olmur və insanların böyük əksəriyyəti tərəfindən bəyənilir.

Məncə, ən yaxşısı Hollandiyanın Uniekaas şirkətinin Maasdamıdır, xüsusən də onun Qızıl çeşididir (başa düşdüyüm kimi, bu daha yetkin versiyadır). Zəngin və mükəmməl balanslaşdırılmış dada, çox sıx və eyni zamanda kifayət qədər incə konsistensiyaya malikdir. Ancaq dərhal deyim ki, bütün istehsalçılardan Maasdamı sınamamışam. Daha yaxşı variantlar ola bilər. Digər şirkətlərdən Maasdama üstünlük verə bilərsiniz.

Mini-reytinqimdə ikinci yerdə Jagibo (Hollandiya), Frico (Hollandiya) və Prezident (Fransa) şirkətlərindən Maasdamı qoyardım. Mənə elə gəlir ki, onlar Uniekaasdan olan Maasdamdan daha pis, həm də çox layiqdirlər. Jagibo aşağı qiyməti və yaxşı, bir qədər ədviyyatlı dadı ilə seçilir. Prezidentin versiyası xoş şirin dadı var, bir qədər neytraldır. Lakin deşiklər Uniekaas-dan daha kiçikdir və tutarlılıq o qədər də sıx deyil (açıqcası, bir aydan çox yaşlanmadı). Qiymət yüksəkdir.

Damtalerdən olan Maasdam, mənə elə gəlir ki, həddən artıq acıdır, dadı olduqca kəskindir və heç xoşuma gəlmir. Nordmilch "aktiv" kimi aşağı qiymətə malikdir, lakin "passiv" olaraq olduqca yumşaq və çox ifadəli olmayan dadı, həmçinin çox sıx olmayan bir tutarlılığı var.

Ancaq rus istehsalçılarından Maasdam, əlbəttə ki, daha da pisdir. O, bir qayda olaraq, yetişməmiş, nəticədə dəlikləri çox kiçik, dadı mülayim, ətri ifadəsiz, konsistensiya isə qəribə, Maasdam üçün çox yumşaqdır. Bununla belə, bəlkə də daha yaxşı variantlar var. Amma təəssüf ki, onlarla görüşməmişəm.

Bütün pendir həvəskarlarına alman, fransız və holland istehsalı olan Maasdamı tövsiyə edirəm. Baxmayaraq ki, holland Maasdam ümumiyyətlə fransız və alman versiyalarından daha yaxşıdır (mənim hisslərimə görə).

Harada almaq olar və nə qədərdir

Maasdam demək olar ki, bütün Rusiya supermarketlərində və bir çox kiçik ərzaq mağazalarında satılır. Əlbəttə ki, eyni Uniekaas və ya məsələn, Jagibo kiçik şəhərlərdə tapmaq çətindir.

Uniekaas bu, yeri gəlmişkən, ən bahalı seçimdir. Maasdam Gold Uniekaas kiloqramı təxminən 500-550 rubl təşkil edir. Bununla belə, mən Uniekaas-dan Maasdamla daha aşağı qiymətə tanış olmuşam - 350-400 rubl. Bunlar yəqin ki, ən az dözümlülüyü olan variantlar idi. Amma onlar da çox layiqdirlər.

Prezidentdən Maasdam kiloqramı təxminən 400-450 rubla başa gəlir. Damtaler və Frico - təxminən eyni, hətta bir az daha çox. Nordmilch və Jagibo nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuzdur - təxminən 250-300 rubl. Yaxşı büdcə variantları, xüsusən də Jagibo.