Ağ qulançar: yemək reseptləri. Ağ qulançar yeməkləri. Qulançar bişirmək üçün sadə reseptlər Quru qulançar ilə nə etmək lazımdır

Koreya qulançar bir çox Asiya restoranında təqdim olunan bir yeməkdir. Ancaq evdə asanlıqla özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bu müalicə yalnız çox dadlı deyil, həm də sağlamdır, çünki fuju (quşkonmaz) çox miqdarda lif ehtiva edir və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Müzakirə olunan yeməklə tanışlığınızı klassik reseptlə başlamalısınız. Bunun üçün qurudulmuş qulançar (180 q) və çoxlu sayda müxtəlif ədviyyatlardan istifadə etməlisiniz. Almaq lazımdır: 3-4 diş sarımsaq, hər biri 3 tsp. şəkər və duz, 90 ml. əlavəsiz soya sousu, 1 ağ soğan, Koreya yerkökü üçün xüsusi ədviyyatlar, qızartmaq üçün istənilən yağ.

Başlamaq üçün fuju 7-9 saat soyuq suda isladılır. Ən asan yol, onu bir gecədə maye içində buraxmaqdır. Bundan sonra, tumurcuqlar sudan sıxılır və nazik zolaqlara kəsilir.
Soğan istənilən əlverişli şəkildə doğranır və qızılı rəngə qədər yağda qızardılır.
Ayrı-ayrılıqda soya sousu presdən keçirilmiş sarımsaqla birləşdirilir, üzərinə tərəvəzin bişməsindən qalan yağ, şəkər, duz, ədviyyatlar əlavə edilir. Kütləvi hamarlanana qədər hərtərəfli yoğrulur.
Kuşkonmaz meydana gələn sous ilə tökülür, hermetik şəkildə bağlanmış konteynerə qoyulur və 5-6 saat soyuducuya qoyulur. Qəlyanaltı soyuqda nə qədər çox qalsa, bir o qədər dadlı olacaq.

Müalicənin iştahaaçan və cəlbedici görünməsi üçün fuju diaqonal olaraq kəsilməlidir. Bu vəziyyətdə, bitmiş qəlyanaltıda samanın kəsilməsi görünəcəkdir.

Tez resept

Evdar qadının çox az vaxtı varsa, o zaman ədviyyatlı qulançar çox tez hazırlana bilər. Bunu etmək üçün digər maddələrdən istifadə etməlisiniz: 250 q qurudulmuş fuju, 120 ml. su, 60 ml. süfrə sirkəsi (şərab sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz), 1 böyük yerkökü, bir neçə diş sarımsaq, 3 ç.q. şəkər, yağ, bir çimdik duz və yer qırmızı bibər. Aşağıda Koreyada qulançarın mümkün qədər tez bişirilməsi təsvir edilmişdir.

İlk addım suyu qaynatmaq və qurudulmuş qulançar tökməkdir. Belə şəraitdə tərkib hissəsi üçün optimal islatma müddəti 1 saata qədər azalacaq.
Yerkökü xüsusi “Koreya” sürtgəcindən istifadə edərək doğranır. Ancaq əlinizdə yoxdursa, adi bir böyük istifadə edə bilərsiniz.
Marinadı hazırlamaq üçün bibər duz, dənəvər şəkər, doğranmış sarımsaq və sirkə ilə birləşdirilir. Nəticədə qarışıq orta istilikdə bir tencereye qoyulur. Maye qaynayan kimi ocağı söndürün.
Marinad kök ilə qarışdırılmış doğranmış fujanın üzərinə tökülür. Qəlyanaltı təzyiq altında qoyulur və təxminən 1 saat isti qalır. Sonra, saxlama üçün soyuducuya köçürülməlidir.

Bu reseptə görə hazırlanmış ədviyyatlı qulançar salatlara əla əlavə olacaqdır. Onu ət üçün ədviyyatlı souslara da əlavə edə bilərsiniz.

Küncüt toxumu ilə

Yeməyi daha da sağlam etmək və dadını yaxşılaşdırmaq üçün qulançarın içinə küncüt əlavə etməlisiniz. Bu toxumlar çox miqdarda kalsium ehtiva edir və əlavə olaraq istənilən qəlyanaltıya orijinallıq əlavə edir. Qara (2 tsp) və ağ (1 tsp) küncüt toxumlarını birləşdirmək yaxşıdır. Bundan əlavə, siz də istifadə etməlisiniz: 230 q qurudulmuş fuju, 1 tsp. duz və şəkər, bir neçə diş sarımsaq, 1 yerkökü, 50 ml. alma suyu sirkəsi, Koreya yerkökü ədviyyatları və yer qırmızı bibər, 100 ml. yağlar

Qulançar ən azı 5 saat soyuq suda isladın. Göstərilən vaxtı gözləməsəniz, qəlyanaltı çox sərt və dadsız çıxacaq. Sonra məhsul sıxılır və miniatür parçalara kəsilir.
Yerkökü sürtgəcdən istifadə edərək doğranır və sonra hazırlanmış qulançar ilə birləşdirilir.
Susam quru tavada qızardılır.
Ayrı bir qabda fuju, kök, küncüt, şəkər, duz, ədviyyatlar və sirkəni qarışdırın.
Zeytun, günəbaxan və ya hər hansı digər bitki yağı bir qızartma qabda bir qaynadək gətirin, sonra qalan maddələr tökülür.

Gələcək qəlyanaltı ən azı 6 saat soyuducuda olmalıdır. Yalnız bundan sonra süfrəyə verilə bilər.

Koreya qulançar və yerkökü resepti

Acılı fuju Koreya yerkökü ilə mükəmməl uyğunlaşır. Belə bir məzə bayram masasında ayrı bir müstəqil yeməyə çevrilə bilər. Xüsusilə ona qırmızı şirin bolqar bibəri (1 əd.) əlavə etsəniz. Siz də istifadə etməlisiniz: 300 q hazırlanmış Koreya yerkökü, 200 q quru qulançar, 2 ağ soğan, 30 ml. soya sousu, yer bibəri, 4-5 diş sarımsaq və duz qarışığı.

Kuşkonmazı parçalayın, ilıq su əlavə edin, duz əlavə edin və təxminən 1 saat buraxın.
Soğan və bolqar bibərini doğrayın, dilimləri yağda yarı bişənə qədər qızardın, sonra isladılmış fuja, bir az su, ədviyyatlar tərəvəzlərə əlavə edin və sadalanan inqrediyentləri vam odda 10-12 dəqiqə bişirin.
Nəticədə qarışıq Koreya yerkökü ilə birləşdirilir və soya sousu ilə ədviyyat edilir.

Bitmiş ədviyyatlı məzə çox miqdarda doğranmış göyərti ilə səpilə bilər və hər hansı bir ət və ya tərəvəz yeməyinə əlavə olaraq xidmət edə bilər.

Qış üçün qulançar necə bişirilir

Koreya üslubunda ədviyyatlı qulançar məzəsi də qış üçün hazırlana bilər.

Belə bir yeməyin resepti daha az sadə və sadə deyil. Bunun üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə etməlisiniz: 250 q quru qulançar, 2 ədəd. yerkökü və soğan, 2 diş sarımsaq, 60 ml. günəbaxan yağı, 1 osh qaşığı. sirkə, soya sousu və şəkər, bir çimdik duz və Koreya yerkökü ədviyyatı.

Qulançar bir gecədə soyuq suda əvvəlcədən isladılır. Bundan sonra hərtərəfli sıxılır və diaqonal olaraq kəsilir.
Soğan, yerkökü və sarımsaq doğranır (sonuncu ən yaxşı nazik dilimlərə kəsilir) və günəbaxan yağında yaxşıca qızardılır.
Fuzhu hazırlanmış tərəvəzlərlə qarışdırılır və sonra soya sousu, sirkə, şəkər, duz və ədviyyatlardan hazırlanmış şoraba qoyulur.
Nəticədə qəlyanaltı əvvəlcədən yuyulmuş və sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülə bilər. Bütün qışı soyuducunun alt rəfində yaxşı saxlayır.

Koreya üslublu qulançarları miniatür bankalarda yerləşdirmək yaxşıdır, çünki o, çox vaxt kiçik hissələrdə istehlak olunur və açıldıqda tez xarab olur.

Kalori məzmunu

Adi tərəvəz qulançarının 100 qr üçün minimum kalori miqdarı 15 kkal olarsa, Koreya dilində hazırlanan məhsul üçün bu rəqəm əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Ekzotik qəlyanaltının hər 100 qramı üçün 234 kkal var.

Qurudulmuş qulançar haqqında danışsaq, rəqəm daha da yüksəkdir - 100 qr üçün 440 kkal. Eyni zamanda, məhsulun ahəngdar tərkibi onu istənilən formada pəhriz menyusuna daxil etməyə imkan verir. Qulançar zülalda yüksəkdir və yağda azdır.

Qulançar, iki yüzdən çox növü əhatə edən qulançar ailəsinin bir bitkisidir: otlu, dik və sürünən alt kollar.

Pullu tumurcuqların yuxarı hissələri kulinariya delikatesi kimi istifadə olunur - sulu, ətli, liflə, vitaminlərlə, faydalı makro və mikroelementlərlə zəngindir.

Onu istifadə etməyin faydaları nələrdir?

A, C, E vitaminləri - antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir;
B vitaminləri;
fol turşusu - qan dövranı və immunitet sisteminin stimulyatoru;
asparagin - qan təzyiqi və ürək əzələlərinin işini normallaşdırır.

Nisbətən az miqdarda da sümük və birləşdirici toxuma, hematopoetik sistem, qaraciyər və böyrəklərin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan K vitamini, kalium, maqnezium, dəmir, selen, fosfor, sink, yod, xolin var.

Qulançardan yüzlərlə müxtəlif yeməklər hazırlanır - şorbalar və qaymaqlı şorbalar, pudinglər, güveçlər, piroqlar, kişlər, qratinlər, güveçlər, salatlar və hətta desertlər. Qulançar bişirməyin əksər yolları yalnız qısa müddətli istilik müalicəsini əhatə edir ki, bu da onun faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verir.

Hansı qulançar yemək üçün uyğundur?

Mağaza rəflərində və ərzaq bazarının koridorlarında üç növ qulançar tapa bilərsiniz: parlaq yaşıl, bənövşəyi tərəzi ilə yasəmən-yaşıl və ağ. Satın alarkən, yalnız tumurcuqların rənginə deyil, həm də onların yaşına və təzəliyinə diqqət yetirməlisiniz.

Ağ daha şirəli, zərif və şirin dadlıdır. Yaşıl və xüsusilə bənövşəyi-yaşıl daha parlaq bir dada malikdir və qida və vitaminlərin tərkibi daha yüksəkdir.

Doğru qulançar necə seçilir?

Sürgünlər nə qədər gənc olsa, dadı bir o qədər incə və xoş olur. Sürgünlərin zirvələri elastik olmalıdır, kəsilmiş nöqtələr qurudulmamalıdır. Qulançarın gövdəsi bir dəstə halında yığılıbsa, özü də gıcırtılıdır.

Sürgünlər zəif görünəndə, bir az parlaq bir parıltı olmadan, onları götürməmək daha yaxşıdır.

Onun yaşıl lobya və fujudan fərqi nədir?

Qulançar ilə yaşıl lobya və quru Koreya qulançarını qarışdırmayın. Birincisi, yaşıl qulançar tumurcuqları ilə müəyyən xarici oxşarlığa malik olsa da, paxlalılar ailəsinə aiddir, ikincisi isə soya südündən hazırlanır.

Bununla birlikdə, qurudulmuş soya "qulançar" (fuju) ölkəmizdə çox məşhurdur, buna görə aşağıda biz sizə yalnız qulançar tumurcuqlarını necə bişirəcəyinizi deyil, həm də fuju istifadə edərək bir neçə resept verəcəyik.

Bişirməyə hazırlanır

Qulançar bişirməzdən əvvəl onu yuyub soymaq lazımdır. Tumurcuqları soymaq üçün xüsusi bir kartof qabığı ən uyğun gəlir.

Yaşıl və bənövşəyi tumurcuqlar yuxarıda qönçələr qoyaraq aşağıya doğru təmizlənir. Ağ qulançar - eyni şəkildə, bir bıçaq və ya kartof qabığı istifadə edərək, çox ucları istisna olmaqla, sapın bütün hissəsini soyun.

Həmçinin, bişirməzdən əvvəl bütün növ qulançar gövdəsinin altından 1-2 santimetr kəsilməlidir (onlardan yağsız bulyon bişirmək üçün istifadə etmək olar).

Qaynadılmış qulançar: sadə və dadlı

Evdə gənc tumurcuqları hazırlamağın ən asan yolu onları duzlu suda qaynatmaqdır. Duzdan əlavə suya bir qaşıq bal və bir neçə dilim limon əlavə edə bilərsiniz.

Qulançarın qaynadılmasının düzgün yolu, tumurcuqları qaynar suya qoymaq və dik vəziyyətdə bişirməkdir. Bunun üçün dar, dərin çömçə və ya xüsusi qulançar bişirəndən istifadə etmək yaxşıdır.

Yaşıl gövdələr 8 dəqiqədən çox olmayan, ağ gövdələr isə 10-15 dəqiqə orta istilikdə bişirilməlidir. Dondurulmuş qulançar eyni şəkildə bişirilə bilər, əvvəlcədən defrost tələb etmir.

Gövdələri çəngəl ilə deşməklə hazırlığı müəyyən edə bilərsiniz - onlar olduqca yumşaq olacaqlar, lakin dağılmamalıdırlar. Suyu boşaldıqdan sonra, tumurcuqları boşqablara qoyun və ərinmiş kərə yağı ilə səpin, şam qozları və ya sürtgəcdən keçirilmiş Parmezan əlavə edin - çox dadlı çıxır!

Sous üçün balzam sirkəsi ilə qarışdırılmış sızma zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz.

Bir qızartma qabda yaşıl qulançar

Tərkibi

yaşıl qulançar,
duz və şəkər (dadmaq üçün),
zeytun yağı və kərə yağı (hər biri bir xörək qaşığı).

Pişirmə diaqramı

Qızartma qabını qızdırın, zeytun yağı tökün və bir parça kərə yağı əlavə edin.
Duz ilə səpin və istəsəniz şəkər əlavə edin.
Tavadakı yağ isindikdən sonra qabığı soyulmuş, yuyulmuş və dəsmal ilə qurudulmuş tumurcuqları diqqətlə bir təbəqədə tavaya qoyun.
Sonra üstü örtülü, müntəzəm olaraq qarışdıraraq 3-5 dəqiqə qızardın.

Bir çəngəl ilə hazır olub olmadığını yoxlayın.

Hazır yaşıl qulançarı kağız dəsmalın üzərinə qoyun - o, artıq yağları udacaq. Ət və balıq üçün yan yemək kimi xidmət edin. Bu yeməyi yavaş ocaqda və ya sobada bişmiş qızılbalıq ilə birlikdə xüsusilə dadlı olacaq.

Yavaş ocaqda şam qozası və avokado ilə yaşıl qulançar salatı

Yaşıl qulançar təkcə müstəqil yemək (vegan və vegetarian daxil olmaqla) və ya ət/balıq üçün yan yemək kimi deyil, həm də sağlam pəhriz salatı üçün əla əsas kimi xidmət edə bilər.

Aşağıdakı video master-klassına baxaraq yavaş ocaqdan istifadə edərək hazırlanan belə bir salat üçün reseptlərdən birini öyrənəcəksiniz:

Ağ qulançar şorbası kremi

Hazırlamaq üçün nə lazım olacaq?

800 q ağ qulançar,
800 ml süd,
2 osh qaşığı. un (buğda, süzülmüş),
50 q ərinmiş kərə yağı,
duz, istiot, dadmaq üçün göyərti,
croutons və ya croutons üçün bir neçə dilim çörək.

Addım-addım təlimat

Yuyulmuş və soyulmuş tumurcuqları qaynar duzlu suya qoyun. 8-10 dəqiqədən sonra tumurcuqların yarısını çıxarın və onlar bir doldurma kimi xidmət edəcəklər; Qalanları isə yumşalana qədər aşağı istilikdə daha 7-10 dəqiqə bişirin.
Tencere və ya şorba qazanında vam odda 25 qram kərə yağı əridin və unu içinə qızılı rəng alana qədər qovurun.
Qızardılmış un ilə tavaya 4 stəkan süd əlavə edin, yaxşı qarışdırın, qaynadək gətirin.
Yaxşı bişmiş qulançar və bişmiş süddən qalan 1-2 stəkan tərəvəz bulyonu əlavə edin.
Şorbanı daha 15-20 dəqiqə zəif odda saxlayın, sonra ocaqdan götürün və qabın içini blenderdən istifadə edərək üyüdün.
Doldurmaq üçün qaynadılmış tumurcuqları hissələrə bölünmüş plitələrə qoyun və qaymaqlı şorba üzərinə tökün. Hər xidmətə bir parça kərə yağı və göyərti əlavə edin. Şorbaya croutons, tost və ya croutons ilə xidmət edin.

Aşağıdakı videoya baxaraq ağ qulançar hazırlamaq üçün başqa bir maraqlı və eyni zamanda çox sadə resept öyrənəcəksiniz:

Qurudulmuş qulançar necə bişirilir?

Quru soya qulançar (fuju) çox sadə hazırlanır: lazımi miqdarda soyuq içməli suda bir müddət (adətən 4-6 saat) isladılır. İsladıqdan sonra fuju yeməyə hazır olur və onu salatlara, şorbalara və digər yeməklərə təhlükəsiz əlavə etmək olar.

Koreya soya qulançar yerkökü ilə

Yemək üçün inqrediyentlər

1 paket quru soya qulançar (fuju),
1 kq yerkökü,
1 böyük soğan,
1 baş sarımsaq,
100 ml günəbaxan yağı,
1 xörək qaşığı. l soya sousu,
2 osh qaşığı. 9% sirkə,
Dadmaq üçün duz, şəkər, yer bibəri, keşniş.

Pişirmə diaqramı

Paketdən qurudulmuş qulançar 4-6 saat soyuq qaynadılmış suya batırılır.
Yerkökü qabığını soyun və sonra uzun, ensiz dilimlərə kəsin və ya Koreya yerkökü hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş sürtgəcdən istifadə edərək rəndələyin.
Doğranmış yerkökü dərin bir qaba qoyun, sirkə, duz və şəkər əlavə edin. Şirəsi görünənə qədər yerkökü əllərinizlə yaxşıca əzin. 15-20 dəqiqə buraxın. Əgər kök suyu çox olarsa, onu süzə bilərsiniz.
Fuzhu, islatma prosesində yumşaldılır, yuyun, sıxın, kağız dəsmal ilə qurudun və nazik 2-3 santimetr zolaqlara kəsin.
Soğanı (üzüklərdə) və sarımsağı (incə) doğrayın. Tencereye bitki yağı tökün və içərisində soğan və sarımsağı qızardın. Keşniş, fuju parçaları, soya sousu əlavə edin.
Bütün inqrediyentləri bir dəqiqə daha qızartmağa davam edin, sonra tərəvəz, fuju və ədviyyat ilə isti yağı yerkökü ilə konteynerə tökün.
Koreya soya qulançarını yaxşıca qarışdırın, soyudun, şüşə qaba tökün və soyuducuya qoyun. Bir qayda olaraq, yeməyin nəhayət standartına çatması üçün bir gecə kifayətdir.

Aşağıdakı videodan fuju istifadə edərək bu salat reseptinin başqa sadə variantını öyrənəcəksiniz:

Lobya ilə qurudulmuş fuju qulançar

Yemək üçün nə lazımdır?

100 q qurudulmuş soya fuju qulançar,
100 q lobya,
1 şirəli kök,
ampul,
bir neçə diş sarımsaq,
Günəbaxan yağı,
yer bibəri,
cilantro (və ya digər göyərti).

Necə bişirmək olar?

Quru qulançarı 4-6 saat suda isladın, nazik dilimlərə kəsin. Lobya qaynadın.
Soğan və yerkökü doğrayın və qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardın.
Tencereye qaynadılmış lobya əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra qulançar əlavə edin, qapaq ilə örtün və 8-10 dəqiqə qaynatın.
Yanğını söndürün, qulançar və tərəvəzlərə duz və istiot əlavə edin, sarımsağı sıxın və doğranmış göyərti əlavə edin.
Qapağı bağlı olaraq bir neçə dəqiqə daha dayanaq.
Yeməyi hissələrə bölün, isti verin.

Qulançar dünyanın hər yerində böyüyür. Yaşıl tumurcuqlar yüksək temperaturda müalicə olunmadan təzə yeyilə bilər. Bu bitkidən aromatik şorbalar hazırlamaq, sobada bişirmək, tavada qızartmaq və ya qril etmək üçün də istifadə olunur. Yumurta, qızılbalıq və çuğundur, limon və hətta şam qozası ilə əla gedir! Məhsul universaldır və bir qaba bir az ləzzət əlavə etmək lazımdırsa, demək olar ki, əvəzolunmazdır.

Yaşıl qulançar necə qızardılır

Reseptin tərkibi:

Yaşıl qulançar - 500 q.
zeytun yağı - 2 osh qaşığı.

Pişirmə prosesi:

Başlamaq üçün, qulançar yuyun və sərt parçaları çıxararaq, yuxarıdan əks ucundan hissənin 3/4 hissəsini kəsin. Sonra dərin bir qaba köçürün və zeytun yağı, duz və istiot ilə fırçalayın. Qril qızdırılır və qulançar qril üzərinə qoyulur. Hər 3 dəqiqədən bir çevirin. Hazır yeməyin xoş ətri və iştahaaçan qabığı var. Vegetarianlar üçün müstəqil yemək və hər növ ət üçün garnitür kimi uyğundur. Pişirmə vaxtı təxminən 15 dəqiqədir.

Yerkökü ilə yaşıl qulançar salatı

Reseptin tərkibi:

Yaşıl qulançar - 300 q.
Mayonez - 200 q.
yerkökü - 3 əd.
Doğranmış fındıq - 50 q.
Yaşıl soğan - 1 dəstə.
Duz - dadmaq.

Pişirmə prosesi:

Yerkökü soyulur və rəndələnir. Qulançar yuyulur, qabığı soyulur və dilimlərə kəsilir. Bir qızartma qabda, yerkökü yumşalana qədər su ilə qaynadın və ayrıca qulançar. Salat qabında bu iki inqrediyenti doğranmış soğan, fındıq, mayonez və duzla qarışdırın. İsterseniz, mayonezi bitki yağı ilə əvəz edin.

Yaşıl qulançar necə bişirilir - şorba

Reseptin tərkibi:

Yaşıl qulançar - 300 q.
şampinonlar - 100 q.
Kartof - 1 əd.
Pırasa - 1 əd.
Krem - 1 osh qaşığı.
zeytun yağı - 5 osh qaşığı.
Tərəvəz bulyonu - 1,5 l.
Duz, yer qara bibər - dadmaq.

Pişirmə prosesi:

Qulançar yuyun və zirvələrini və sərt uclarını kəsin. Mərkəzləri yemək üçün buraxın. Kartofu soyun və pırasa ilə birlikdə orta dilimlərə kəsin. Əvvəlcə tərəvəz bulyonu bir qaynadək gətirin və soğanı, qulançarın və kartofun orta hissələrini bişirin. Sonra, bişmiş tərəvəzlər krem və 1 tsp əlavə edilərək hamarlanana qədər bir qarışdırıcıda əzilir. yağlar Ayrı-ayrılıqda göbələk və qulançar ucları zeytun yağında, nəhayət, bibər və duzda qızardılır. Şorba qablara və göbələklərə tökülür və hər porsiyaya qulançar əlavə edilir.

Yaşıl qulançar pendirlə necə bişirilir

Reseptin tərkibi:

Yaşıl qulançar - 500 q.
Parmesan pendiri - 100 q.
zeytun yağı - 2 osh qaşığı.
Duz, yer qara bibər, balzam sirkəsi - dadmaq.

Pişirmə prosesi:

Qulançar yuyulur, qabığı soyulur və çörək qabına qoyulur. Üstünə zeytun yağı səpin, duz, istiot və sürtgəcdən keçirilmiş parmesan pendiri səpin. Fırın 220°C-yə qədər qızdırılır və yaşıl qulançar 15 dəqiqə bişirilir. İsti xidmət edin, üzərinə balzam sirkəsi əlavə edin.

Kremli sousda yaşıl qulançar necə bişirilir

Reseptin tərkibi:

Yaşıl qulançar - 500 q.
Kərə yağı - 2 osh qaşığı.
Süd - 1 osh qaşığı.
Buğda unu - 2 osh qaşığı.
Krem - 1 osh qaşığı.
Cəfəri - 1 dəstə.
Duz, yer qara bibər, limon suyu - dadmaq.

Pişirmə prosesi:

Qulançar tam bişənə qədər qaynadılır. Vaxt gövdələrin qalınlığından asılıdır: nazik olanlar üçün 5-8 dəqiqə, qalın olanlar üçün 10-12 dəqiqə kifayətdir. Üstləri suyun səthində qalır, çünki onlar daha tez yumşalacaqlar. Suyu boşaltın və qulançarları kiçik dairələrə kəsin. Fırını 220°C-yə qədər qızdırın. Buğda ununu ərinmiş yağda qızardın, süd əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. qapağın altında. Sousa 1/2 stəkan krem əlavə edin, duz, istiot əlavə edin və bir az limon suyu ilə dadın. Qalan kremi çırpın və sousla qarışdırın. Kuşkonmazı kərə yağı ilə yağlanmış çörək qabına qoyun və üzərinə sousu tökün. 15 dəqiqə bişirin, hazır yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Aşpazların hansı kombinasiyaları var: karides, mal əti, donuz ilə qulançar! Qulançar emal etmək və bişirmək çox asandır. Bu, digər növ səhər yeməyi və adi yan yeməklərə əla alternativdir. Gənc tumurcuqlar mütləq sağlam və dadlıdır. Hər bir resept çox vaxt tələb edir. Ancaq yaxşı dad əldə etmək üçün düzgün məhsul seçmək lazımdır. Təzə gövdələr yalnız toxunma üçün elastikdir, rəngi bərabərdir və üstləri sıxdır.

Pişirmədən əvvəl, tumurcuqların sərt əsaslarını kəsin və yuyun qulançar soyuq su.

istehlak edin yaşıl qulançar təzə, eləcə də tez buxarda hazırlanmış (təxminən 5 dəqiqə); az miqdarda qaynar suda (3 dəqiqə) qaynadılır və sonra dərhal soyuq suda 30 saniyə soyudulur; zeytun yağı ilə yağlanmış və qızardılmış (3 dəqiqə); isti sobada (təxminən 5 dəqiqə). Üçün istifadə etmək çox rahatdır qulançar bişirmək xüsusi dar hündür tavalar: tumurcuqlar qulançar belə bir qabda şaquli olaraq yerləşdirilir, onların əsasları az miqdarda qaynar suda qaynadılır, tender zirvələri buxarla müalicə olunur.

İçindəki ən vacib şey qulançar bişirmək– tərəvəzi “çox bişirməyin”. Doğru bişmiş yaşıl qulançar nizələri Parlaq yaşıl rəng saxlayırlar, içərisi bir qədər xırtıldayan olurlar, çəngəl və ya əllə ortadan qaldırsanız, üfüqi formasını saxlayırlar. Həddindən artıq bişmiş qulançar tumurcuqları solğun tünd yaşıl rəng əldə edir və ortadan qaldırsanız, kənarlarından "asılır". Bu cür qulançar həm dadını, həm də qida maddələrini itirir.

Ağ qulançar necə bişirilir

Sürgünlərin əsasını hazırlamadan əvvəl ağ qulançar Dərini soyma bıçağı ilə (kartof kimi) soymaq daha yaxşıdır. Ağ qulançar bişirilir buxar və ya qaynar suda 6-8 dəqiqə qaynadın. Alman ənənəsinə görə (orada xüsusilə məşhurdur ağ qulançar) bu tərəvəz hollandez sousu ilə verilir ( holland) və qaynadılmış kartof.

Ənənəvi olaraq xidmət edilir qulançar qaynadılmış yumurta (qabıqsız suda qaynadılmış) və hollandez sousu, hisə verilmiş qızılbalıq və digər yaxşı balıqlar, bahalı vetçina (İtalyan) ilə Prosciutto), Serrano vetçina ( jamon serrano) və digər yaxşı ispan jamonları, pendirlər (qoyun, parmesan, kambert), həmçinin tərəvəzlər. qulançarÇin üslublu wok-bişirilmiş tərəvəzlərə əla əlavə edir.

Zeytun yağı və balzam sirkəsi ilə isti qulançar

Seçilmiş üsulla hazırlanmış tumurcuqlar qulançarəlavə sızma zeytun yağı və balzam sirkəsi ilə çiləyiniz və üzərinə qırxılmış Parmesan əlavə edərək dərhal xidmət edin. Bu, böyük bir şirkəti əyləndirmək üçün əla məzədir - belə qulançar hazırlanır tezdir, masada həmişə əla görünür və çox dadlıdır.

Qulançar, çuğundur və hisə verilmiş qızılbalıq ilə salat

Sizə lazım olacaq (ilk yemək və ya yüngül nahar olaraq 2 porsiya üçün):

Seçdiyiniz 3 ovuc təzə kahı yarpağı (mən körpə ispanaq və arugula istifadə etdim);
4 kiçik qaynadılmış və ya bişmiş çuğundur, 8 hissəyə kəsilmiş;
200 q incə dilimlənmiş hisə verilmiş qızılbalıq;
200 q tumurcuqlar qulançar, buxarda bişirilmiş, suda və ya ızgara, yarıya bölünmüş;
2 x.q Fransız salatı sarğı (Vinaigrette);
1 ç.q horseradish;
Dadmaq üçün qaba duz və təzə yer bibəri

Qarışıq kahı yarpaqlarını salata xidmət etmək üçün gözəl düz bir boşqaba qoyun. Üstünə çuğundur, sonra qızılbalıq və ən sonda qoyun qulançar. Ayrı bir kiçik konteynerdə, fransız sarğısını horseradish ilə qarışdırın (kifayət qədər qalın bir qarışıq əldə edəcəksiniz) və salatın üzərinə bərabər şəkildə tökün. Hazır qulançar salatı dadmaq üçün qaba duz və yer bibəri səpin. Dərhal xidmət edin. Salatanı iki boşqabda porsiyonlarda və ya bir qabda edə bilərsiniz.

Bunu cəhd edin qulançar salatıən nazik jamon (İspan hisə verilmiş vetçina) və ya qızılbalıq əvəzinə dilimlənmiş soyudulmuş biftek ilə.

Qaynadılmış yumurta ilə qulançar

Sizə lazım olacaq (1 porsiya üçün):

1 qaynadılmış yumurta (yumşaq sarısı ilə qabığı olmayan suda qaynadılmış) və ya sadəcə yumşaq qaynadılmış yumurta;
1 dilim çörək (İngilis muffinləri ənənəvi olaraq istifadə olunur - maya çörəyi);
Bir az kərə yağı;
Hər hansı bir şəkildə hazırlanmış 3-4 qulançar tumurcuqları;
Bir ovuc təzə kahı yarpağı (isteğe bağlı);
1-2 x.q. Hollandaise sousu;
Duz bibər

Dips ilə qulançar

Mayonez sousu

Mayonezə limon suyu və isti xardal əlavə edin (hazır və ya evdə hazırlanmış). Seçilmiş şəkildə hazırlanır qulançar ucunu daldırma içinə batırın və yeyin.

Camembert dibi

Camembert pendirini istiliyədavamlı qabda əvvəlcədən isidilmiş sobada bir neçə dəqiqə əridin.

Horseradish mayonez ilə daldırma

Bir qaşıq horseradish bir qaşıq mayonez ilə qarışdırın.

Yaşıl qulançarın tərkibində orqanizm üçün çoxlu faydalı mikroelementlər, vitaminlər, antioksidantlar və minerallar var. Onların arasında vitamin C və A vitamini, kalsium, dəmir, kalium və bir çox başqaları var. Qulançar gurme yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlayır və adi menyunu şaxələndirməyə kömək edəcəkdir. Yaşıl qulançar tumurcuqlarını bişdikdən sonra xırtıldayan saxlamaq üçün müəyyən yemək sirlərini bilməlisiniz. Onu tanış reseptlərə əlavə etməkdən və hətta mürəkkəb gurme kimi dadlı sevimli yeməyi tapmaq üçün sınaqdan keçirməkdən qorxmayın.

Yaşıl qulançar bişirmək və qonaqlarınızı təəccübləndirmək üçün bir çox yol var. Bununla belə, ən populyar və sadə olanları vurğulayacağıq.

Metod 1. Pişirmə üçün tumurcuqların hazırlanması

Qalın tumurcuqları hazırlamadan əvvəl, odunlu gövdəsini təmizləməlisiniz. Bunu etmək üçün, sərt sahələri kəsmək üçün istifadə edilə bilən bir bıçaq lazımdır.
Ancaq qulançar salatı hazırlamaq və ya tavada qızartmaq qərarına gəlsəniz, daha incə sapları seçin.

Metod 2: Buxarlama, ağartma və qaynatma

Bir çox insan qulançarın buxarlanması ilə maraqlanır. Bu yemək üsulu, onu əsas yemək üçün yan yemək kimi təqdim etməyi planlaşdırırsınızsa, idealdır. Bu üsul da yaxşıdır, çünki yaşıl qulançar bütün faydalı mineralları, vitaminləri və iz elementlərini saxlamağa imkan verir.

Qulançar hazırlamaq üçün başqa bir məşhur üsul blanchingdir. Qulançar ilıq xidmət etmək istəsəniz, sərin suya atlayın. Aşağıda qulançarın düzgün ağartılmasına kömək edəcək bir alqoritm var.

Sapları 3 dəqiqə bişirin.
Qulançarın hazırlığını yoxlayın - onlar yumşaq olmamalıdır, əksinə xırtıldayan olmalıdır.
Bişirildikdən sonra qulançar soyuq su ilə dolu bir qabda soyudulur.

Ağardılmış qulançar salatlara əlavə edilə bilər və ya garnitür kimi təqdim edilə bilər.

Yaşıl qulançar sapı qaynadıla bilər. Bununla belə, onları çox bişirməmək üçün diqqətli olun.

Suyu qaynadın və üzərinə 2 çay qaşığı duz əlavə edin.
Qulançar saplarını qaynar suda bişənə qədər bişirin.
Qulançar mikrodalğalı sobada da bişirilə bilər. Bunu etmək üçün dörddə bir stəkan su tökmək lazım olan xüsusi bir qaba ehtiyacınız olacaq. Kuşkonmazı su ilə konteynerin içərisinə qoyun və qapaq ilə örtün. Gövdələri 3 dəqiqə yüksək səviyyədə bişirin, örtün, qarışdırın və gövdələr yumşalana qədər başqa 3-4 dəqiqə bişirin.

Metod 3. Qızartma

Qulançar təkcə ayrı-ayrılıqda deyil, həm də ona yerkökü, soğan və hətta göbələk kimi digər tərəvəzləri də əlavə etməklə sote edilə bilər. Sonra bu, yalnız bir yan yemək və ya salat üçün bir tərkib hissəsi deyil, müstəqil tərəvəz yeməyi olacaqdır.

Metod 4. Fırında bişirmə

Fırında təzə yaşıl qulançar bişirmək üçün başqa yaxşı və sadə bir yol var.

Yalnız tünd yaşıl rəngli və möhkəm teksturalı təzə qulançar alın və sapların ucları da möhkəm olmalıdır.
Qulançar soyuducuda gövdələrin ucları əvvəlcədən nəmləndirilməklə satın alındığı tarixdən 3 gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Qulançarları soyuducuda digər qidalar arasında açıq qoymayın, onu plastik torbaya və ya tərəvəz saxlamaq üçün xüsusi qaba qoyun. Beləliklə, gövdələr öz təravətini daha uzun müddət saxlayacaq.
Qulançar salatı hazırlamaq olduqca sadə və tezdir. Bunu etmək üçün sizə yarım kiloqram hazır soyudulmuş qulançar, bir neçə pomidor və incə doğranmış soğan və ya kahı lazımdır. Bu yüngül tərəvəz salatını zeytun yağı ilə geyindirə və bir az sirkə əlavə edə bilərsiniz. Soyuq verilməlidir.
Kərə yağı və otlu sarğı qulançarla yaxşı gedir. Bu sarğı hazırlamaq üçün sizə bir qaşıq qaynar su, yarım çay qaşığı istədiyiniz qurudulmuş otlar lazımdır. Məsələn, reyhan, kəklikotu və rozmarin qarışdıra və ya yuxarıdakı ədviyyatlardan yalnız birini əlavə edə bilərsiniz. Nəticədə kütlə yumşaldılmış kərə yağı (təxminən 60 q) ilə yaxşıca qarışdırılmalıdır.