Domači lula kebab. Lula kebab doma

Sestavine:

• mleto meso - 1 kg;
• mast - 150 gramov;
• čebula - 1 kos;
• sol - po okusu;
• cilantro - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Najbolj sočen lula kebab. Recept po korakih

1. Za pripravo mletega mesa vzamemo meso: lahko je jagnjetina, govedina ali piščanec - v bistvu karkoli želite. Zelo okusno bo, če zmešate več vrst mesa. V nobenem primeru za pripravo lula kebaba ne uporabljajte zamrznjenega mesa - mora biti sveže. Operemo ga, dobro popivnamo s prtičkom in osušimo. Odrežemo vse žile in filme, jih zvijemo skozi mlin za meso. Najbolje je, da uporabite mrežo za mlinček za meso z veliko mrežo: potem bo mleto meso idealne velikosti.
2. Mast (če imate kos s kožo, jo morate odrezati) narežite na majhne koščke in jo tako kot meso zmeljite skozi mlinček za meso. Brez zaseke ne gre. Koščki maščobe delujejo kot lepilo med mletim mesom in čebulo ter preprečujejo, da bi razpadla.
3. Čebulo olupimo, operemo, osušimo in narežemo na trakove.
4. Cilantro obvezno operite in drobno narežite. Uporabil bom zamrznjen lula kebab: takšno zelenje je odlično tudi za pripravo sočne jedi.
5. Zdaj vzamemo veliko skledo in v njej zmešamo vse izdelke, ki smo jih pripravili: mleto meso, mast, čebulo in cilantro. Dodajte sol in obvezno mleti črni poper: brez njih ne gre. Tukaj so načeloma vse komponente. Lahko seveda dodate še kakšne druge začimbe, a ne pretiravajte preveč. Ta jed ne mara velikega izbora zelišč, najbolje je, da se držite mletega črnega popra in cilantra.
6. Da bo lula kebab sočen, ga je treba dobro premagati. To se naredi zelo enostavno. Z obema rokama primemo mleto meso, ga poskušamo vsega zagrabiti, dvignemo in hitro spustimo nazaj v skledo. Kot da bi ga vrgla stran. To naredite večkrat, nato premešajte. Spet večkrat stepemo: ves postopek večkrat ponovimo.
7. Ko je mleto meso dobro stepeno, ga za nekaj ur postavimo v hladilnik. Ko se mleto meso ohladi, odščipnite kos velikosti velikega kotleta, kot svojo pest. Preden to storite, si obvezno zmočite roke z vodo: potem se mleto meso ne bo prijelo vaših rok. Poleg tega je treba pozimi roke navlažiti s toplo vodo, poleti pa, nasprotno, s hladno vodo.
8. Pripravljen kotlet nataknite na nabodalo. To je treba storiti previdno, ves čas gladiti mleto meso po površini. Ko je meso razporejeno po nabodalu, preverite, ali so plasti na vseh straneh enakomerne. Nasvet: da se mleto meso dobro oprime na nabodala, morajo biti velikega premera: na tankih se ne bo dobro prijelo in bo med cvrtjem na ognju enostavno odpadlo.
9. Preostalo mleto meso porazdelite po preostalih nabodalih: ne pozabite pomočiti rok v hladno vodo. Iz našega dela izdelkov smo dobili šest enakih nabodal.
10. Lula kebab se peče na žaru. Zato morate vnaprej zakuriti ogenj, pustiti, da premog izgori in na žar postaviti nabodala. Da se lula kebab ne zažge, še manj pa ostane surov, ga je treba obrniti: po možnosti vsakih 30 sekund. Že v nekaj minutah boste začutili vonj po pečenem mesu na ognju. Cvrenje te okusne jedi traja približno 12 minut. Vse pa je seveda odvisno od toplote ognja in debeline mletega mesa na nabodalih.
11. Ko se lula kebab popolnoma zapeče z vseh strani in ob prebadanju spusti bister sok, je pripravljen.

Vse, kar nam ostane, je, da lula kebab takoj postrežemo na mizo, preden se ohladi. Postrezite z zelišči in omako, ki vam je najbolj všeč. Mimogrede, paradižnikova omaka je idealna za lula kebab: še posebej s pikantno-sladkim okusom. In ne pozabite na svež beli kruh, ki se odlično poda k mesu, pečenemu na ognju. Upam, da vam je bil všeč recept za preprost lula kebab. Ne pozabite na našo spletno stran "Zelo okusno": na njej je še vedno veliko različnih receptov za okusne dobrote. Dober tek!

Članek opisuje starodavno recept pripravki lula kebab. to recept je dosegel naše dni od nekdaj, vendar še vedno uživa zasluženo priljubljenost ne le na Kavkazu in v Srednji Aziji, temveč v mnogih državah sveta. Lula kebab je nekakšen jagnječji kotlet, ki se kot šiš kebab peče na nabodala nad žarom. Toda pravilno pripravljen lula kebab je po okusu in predvsem sočnosti veliko boljši od šiška in drugih jedi, kuhanih na žaru.

Kuhanje pravega lula kebaba je prava umetnost, a če dosledno upoštevate vsa pravila kuhanja in to dejavnost obravnavate z dušo, potem lahko vsak človek pripravi to okusno jed. Navsezadnje bi morali to orientalsko jed pripravljati samo moški. Žar, premog, sekira, meso - ni ženska stvar.

Za pripravo lula kebaba morate pripraviti potrebna orodja in pripomočke. Kot že omenjeno, potrebujete žar in nabodala ter drva za premog. V tem članku ne bom govoril o drvih - kuhanje žara je v naših regijah običajno. Oglje pripravimo kot za žar. Mlinček za meso ni primeren za pripravo mletega mesa, zato morate poiskati blok za sekljanje mesa, panj ali zelo debelo in težko kuhinjsko desko iz naravnega lesa. Pripraviti morate tudi dva velika kuhinjska noža, dolga s širokim rezilom, težka. Ali dve kuhinjski sekiri z ravnimi (ne zaobljenimi) rezili. Sekire morajo biti enake teže z debelimi, težkimi rezili.

Spodnja sekira na fotografiji je odličen pripomoček za pripravo lula kebaba. In na zgornji sekiri, izdelani na Kitajskem, je vidna ekonomičnost kovine - rezilo je trikrat tanjše od spodnjega. Ta sekirica je prelahka in skoraj neprimerna za pripravo mletega mesa.

Glavne sestavine izdelkov za pripravo lule so jagnječje meso katere koli vsebnosti maščobe, repna maščoba in čebula. Poleg tega zamenjava teh izdelkov ni sprejemljiva - to ne bo lula kebab!

Jagnjetina mora biti sveža (ne iz zamrzovalnika) prijetnega videza in vonja. Jagnjetino ločimo od kosti in iz celuloze odstranimo vse žile in filme, nato pa jih razrežemo na velike enake kose. Krov ali desko je treba najprej namastiti, da preprečite, da bi se žetoni odlomili in zašli v mleto meso. Meso položite na desko v krogu in z dvigovanjem in spuščanjem rok s sekiricami sesekljajte do gladkega. Ampak - brez fanatizma bi morali dobiti homogeno mleto meso, ne smetane.

Pri sekljanju se na rezila sekir prime maščoba in nanje se začne lepiti meso. Da bi to odpravili, morate sekire občasno potopiti v vrelo vodo - maščoba se ne bo prijela na segreto sekiro.

Pripravljeno mleto meso damo v čisto kovinsko posodo in dodamo drobno sesekljano repno maščobo in drobno sesekljano čebulo. Mast pred rezanjem postavimo v zamrzovalnik, da se strdi in jo lažje režemo. Čebulo sesekljajte čim bolj drobno, a previdno, z zelo ostrim nožem. Raje režite kot sekljajte in ne zdrobite, da zadržite sok. Pravilno sesekljana čebula je na otip suha.

Za tri kilograme jagnjetine normalne vsebnosti maščobe je v mletem mesu pol kilograma repne maščobe in 600-700 gramov čebule. Mleto meso temeljito pregnetemo z rokami, da se izdelki enakomerno premešajo in meso sprosti beljakovine. Beljakovine med gnetenjem tvorijo nevidne niti, ki držijo mleto meso skupaj. Pripravljenost mletega mesa lahko določite s preprosto tehniko - mleto meso morate dvigniti in ga s pospeševanjem vreči na desko. Če se majhne granule ne odbijajo od glavne mase, je mleto meso pripravljeno.

Na vsak kilogram mletega mesa dodamo zvrhano žlico soli, žlico kumine (kumine), žlico mletega črnega popra in dve žlici mletega koriandra. V mleto meso lahko dodate drobno sesekljan cilantro.

Vse to še enkrat temeljito premešamo, da se začimbe in sol enakomerno porazdelijo. Mleto meso enakomerno porazdelimo po dnu posode, posodo pokrijemo s folijo, v folijo z nožem naredimo več luknjic in posodo postavimo za nekaj ur v hladilnik.

Navzven lula kebab spominja na podolgovate kotlete. Ta jed vzhodne in kavkaške kuhinje je pravzaprav pripravljena iz mletega mesa, vendar se tu konča njena podobnost z kotleti. Mleto meso za lula kebab je narejeno brez dodajanja jajc, krompirja, kruha, zdroba ali drugih vezivnih sestavin. Njegova sestava je preprosta, vendar je treba upoštevati razmerja, prav tako je pomembno, da se strogo držite tradicionalne tehnologije za izdelavo mletega mesa za lula kebab. V nasprotnem primeru ne bo dovolj gosta, da bi se držala nabodala in obdržala obliko pri peki v pečici ali cvrenju v ponvi.

Značilnosti kuhanja

Brez poznavanja nekaterih tankosti ni mogoče narediti pravega mletega mesa za lula kebab. Če se držite tradicionalne tehnologije njegove priprave, bodo lula kebabi zunaj okusni in hrustljavi, znotraj mehki in sočni, vendar ne bodo razpadli ali izgubili oblike.

• Tradicionalno se za lula kebab uporablja jagnjetina, danes pa mleto meso za to jed pripravljajo iz vseh vrst mesa, pogosto jih celo mešajo. Od tega je odvisen okus končne jedi, v vsakem primeru pa bo čudovito, če bo uporabljeno meso kakovostno in sveže. To pomeni, da je najbolje vzeti celulozo, idealno filet ali meso z lopatice. Če uporabljate perutninsko meso, je bolje kombinirati meso prsi in nog, da bo mleto meso bolj sočno.
• Mleto meso za lula kebab ni narejeno iz zamrznjenega mesa, saj se izkaže ohlapno in suho.
• Za pripravo mletega mesa morate meso sesekljati s posebno sekiro ali težkim nožem. Da bi to naredili, meso običajno narežemo na ploščate kose, široke približno 1 cm, in jih položimo enega na drugega. Nato se sesekljajo v eno smer, nato v drugo - pravokotno na prejšnjo, lahko tudi diagonalno. Nato narezano meso poberemo proti sredini, ga stisnemo in tako ponovno nasekljamo. Postopek se nadaljuje, dokler se vse meso ne zmelje v mleto meso. V skrajnem primeru lahko uporabite mlinček za meso, vendar potem meso zavrtite skozi rešetko z velikimi luknjami. Ta delovno intenzivna metoda priprave mletega mesa za lula kebab ni le poklon tradiciji. Če meso obračate skozi rešetko z majhnimi luknjami, bo med sekljanjem izgubilo veliko soka, zaradi česar lula kebab ne bo dovolj sočen. Zato za lula kebab ne smete uporabljati mletega mesa iz trgovine - morali ga boste narediti sami.
• Kot smo že omenili, sestava mletega mesa za lula kebab ne vključuje tistih izdelkov, ki držijo skupaj mleto meso za kotlete. Nadomestijo jih z repno maščobo ali mastjo. V idealnem primeru morate za 1 kg mesa vzeti 300 g masti ali maščobe, čeprav lahko njihovo količino zmanjšate na 100–200 g, še posebej, če boste lula kebab pekli v pečici ali ocvrli v ponvi. Mleto goveje meso pripravimo z dodatkom znatne količine svinjine; Včasih se mast sploh ne doda mletemu piščancu, čeprav je za kuhanje lula kebaba na žaru bolje, če je mast vključena v mleto meso.
• Mastno repno mast ali mast je treba pred mešanjem z mletim mesom temeljito sesekljati. Sesekljamo jih lahko enako kot meso, lahko pa tudi drugače. Na primer, ohladite repno maščobo in jo naribajte na grobem strgalu. Mast narežemo na majhne koščke in zmeljemo z mešalnikom. Če dobi pastozno konsistenco, je to še bolje: enakomerno se bo razporedilo in držalo mleto meso skupaj.
• Pomembna sestavina mletega mesa za lula kebab je čebula, ki se ji ne smete odreči, čeprav daje veliko soka. Čebule vam ni treba sesekljati v mešalniku ali pretlačiti skozi mlinček za meso - le drobno jo sesekljajte z nožem. Poleg tega pri dodajanju čebule ne škodi upoštevati ukrepa. Za 1 kg mesa je 200 g čebule povsem dovolj, včasih pa je dodamo tudi več.
• Mletemu mesu za lula kebab dodamo še sol, mlet poper, kumino, kurkumo, koriander, suha zelišča in sveža zelišča. Lahko se osredotočite na svoj okus, pomembno je le, da ne pretiravate. Dodatno lahko v mleto meso, ki odstopa od tradicionalnega recepta, daste sir, papriko namesto čebule, kuhana in drobno narezana jajca, vendar teh sestavin v mletem mesu ne sme biti preveč, saj jih ni v tradicionalni recept.
• Pri pripravi mletega mesa za lula kebab je pomembno gnetenje. Osnovno komponento morate ročno gnetiti precej dolgo, vsaj 15 minut, običajno 20–25 minut. Po tem je dobro, da mleto meso stepete in ga postavite v vrečko, da ga zaščitite pred brizganjem. Posledično mora biti mesna osnova zelo gosta in viskozna.

Končano mleto meso je priporočljivo ohladiti vsaj eno uro pred pripravo lula kebaba. Zahvaljujoč temu bo postal še gostejši, iz njega bo lažje oblikovati lula-kebab in bodo trdneje sedeli na nabodala.

Recept za lula kebab iz mletega mesa

• meso (jagnjetina, govedina, svinjina, piščanec) - 1 kg;
• repna maščoba ali mast - 0,2-0,3 kg;
• čebula ali paprika - 0,2-0,25 kg;
• sveža zelišča (cilantro, peteršilj, koper, bazilika) - 100 g;
• trdi sir (neobvezno) - 50-100 g;
• česen (neobvezno) - 2-4 stroka;
• sol, začimbe in začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• Meso operemo in osušimo. Sesekljajte ga s posebno sekiro, dokler ne postane mleto meso, ali pa ga zmeljemo skozi mlinček za meso z mrežo z velikimi luknjami.
• Precedite skozi mlinček za meso ali kako drugače zdrobite repno maščobo ali mast. Zmešajte z mletim mesom.
• Olupite čebulo (ali papriko). Narežemo na majhne kocke. Lahko vzamete 100 g popra in čebule. Tradicionalni recept vključuje uporabo samo čebule, sodobni recepti pa jo lahko nadomestijo s papriko. Slednjega še posebej pogosto dodajamo mletemu piščancu.
• Mleto meso zmešajte z zelenjavno komponento.
• Če se odločite za česen, ga stisnite v mleto meso. Odlično se poda k mleti svinjini in perutnini.
• Če želite jedi dodati nenavadne note, naribajte trdi sir in ga zmešajte z mletim mesom. Priporočljivo je, da sir uporabite samo v primerih, ko lula kebab kuhate v pečici. Pri kuhanju na žaru je bolje, da se držite tradicionalnega recepta z najmanj sestavinami (meso, mast, čebula in zelišča).
• Zeleno sesekljajte in jo skupaj s soljo in začimbami dodajte mletemu mesu.
• Mleto meso dobro pregnetite z rokami (gnetiti morate 20 minut).
• Narezano meso damo v vrečko in ga potolčemo na desko za rezanje.
• Mleto meso preložimo iz vrečke v skledo, pokrijemo in ohladimo.

V eni uri lahko iz mletega mesa oblikujete lula kebabe in jih spečete na kateri koli izbrani način.

Če je mleto meso za lula kebab pravilno pripravljeno, vas videz in okus končne jedi ne bosta razočarala.

Lula-kebab (turško lula - pipa in
Arabec. kebab - ocvrto meso) - meso
jed, ki je pogosta na Kavkazu, v
Srednja Azija in Balkan.
iz Wikpedije.

Med poznavalci in ljubitelji okusne rekreacije na prostem z nepogrešljivim žarom so najvišje akrobatike, nenavadno, ne žari, tudi najbolj izvrstni, ampak kebab na žaru. In pravzaprav vsem ne uspe prvič doseči popolnega rezultata. Pa še iz drugega ... Kljub vsem naporom z nabodala padajo v ogenj z ljubeznijo pripravljeni ražnjiči, mnogi pa raje uberejo preprosto pot in spečejo lula kebab na žaru. Okusno je, vendar ni lula kebab!

Danes smo se odločili, da vam povemo, kako skuhati pravi lula kebab: kateri izdelki so potrebni za to, kako sesekljati meso, kako pravilno gnetiti in stepati mleto meso, kako nanizati klobase, da ne padejo v goreče oglje in kako doseči popolno cvrtje, ko je zunaj meso slastno zapečeno, znotraj pa dobesedno cedijo sokovi.

Tisti, ki avtoritativno trdijo, da mora biti pravi lula kebab preprosto narejen iz jagnjetine, se milo rečeno motijo. Lula kebab je mednarodna jed in vsaka država ga pripravlja drugače. Na vzhodu je pogostejša jagnjetina, odlična jed pa je tudi govedina ali svinjina. In naši kulinarični kulibini uspejo kuhati lula kebab iz piščančjega mesa! Na straneh “Culinary Eden” boste našli recepte iz vseh vrst mesa, naša naloga pa je, da vam povemo o pravilih, tankostih in trikih, ki vam bodo pomagali pripraviti lula kebab na presenečenje vseh.

Prvi in ​​najpomembnejši pogoj je kakovostno meso. Za lula kebab morate uporabiti samo sveže meso, ki ni bilo zamrznjeno. Mleto meso za lula kebab lahko pripravite iz jagnjetine, svinjine, govedine ali mešanice teh vrst mesa. V idealnem primeru je treba meso za mleto meso sesekljati: meso, očiščeno odvečne maščobe in filmov, narežite na plasti debeline 1-1,5 cm, položite več plasti na debelo desko za rezanje in z dvema sekiricama ali rezalnimi noži najprej narežite meso. vzdolž vlaken, nato pa desko obrnemo za 90° in jo sesekljamo na enak način, le da sedaj počez. Kose mesa zberemo proti sredini in ponovno sesekljamo, desko obrnemo za 90°. Meso sekljajte, dokler ne dobite precej finega mletega mesa. Mleto meso lahko precedimo tudi skozi mlinček za meso z veliko rešetko, vendar se v tem primeru iz mesnih vlaken iztisne preveč soka, kar oteži naknadno gnetenje in stepanje mletega mesa.

Drugi pogoj za uspešen lula kebab je mast. Njegova količina ne sme biti manjša od ¼ količine mesa. Lahko jih je več, vsekakor pa ne manj. To je količina masti, ki omogoča doseganje enake viskoznosti mletega mesa, ko klobase, nanizane na nabodala, mirno segajo čez vroče oglje, ne da bi se poskušale potopiti globoko v žar. Mast lahko tudi nasekljamo, vendar mora biti pastaste konsistence, zato je mast smiselno zdrobiti v kuhinjskem robotu ali z mešalnikom. Izberite vrsto zaseke po svojem okusu: lahko je mast ali jagnječja mast.

Tretja sestavina mletega mesa za lula kebab je čebula. Tudi njegova količina ne sme preseči določene meje. Gre za čebulni sok, ki lahko igra kruto šalo in mleto meso utekočini do stanja, ko ga ni mogoče sestaviti niti v nekaj podobnega kebabu. Zato je treba količino čebule meriti glede na težo mesa - približno tretjino, ne več. Čebule v nobenem primeru ne smete prenašati skozi mlinček za meso ali sesekljati v predelovalcu hrane ali mešalniku, mleto meso bo preveč vodeno, čebulo je bolje narezati na majhne kocke. Obstaja mnenje, da mletemu mesu za lula kebab sploh ni treba dodajati čebule.

Posebej je treba omeniti začimbe za mleto meso. Razen zelenjave in soli v lula kebabu ne sme biti ničesar. Ta jed je samozadostna, začimbe lahko preglasijo okus mesa. Vendar je to stvar okusa. Vendar dodajte dovolj zelenja.

To je vse za izdelke za polnjenje. Brez belega kruha, zdroba in jajc! To niso kotleti. Ne dodatki dajejo mletemu mesu potrebno viskoznost, temveč dolgo in temeljito gnetenje, obvezno stepanje in dokaj močno hlajenje. Mleto meso morate res temeljito premešati, da vse sestavine tvorijo homogeno maso. Nato morate mleto meso izločiti: dvignite mleto meso in ga močno vrzite nazaj v skledo. Bistvo stepanja je, da iz mletega mesa izločimo odvečno vlago. Nekateri za te namene uporabljajo plastično vrečko, v njej pretlačijo mleto meso, da ne letijo brizgi. Mleto meso stepamo vsaj 10 minut. Sami boste videli, kako se bo spreminjala njegova gostota. Nato mleto meso preložimo v skledo, obloženo s platneno servieto, in postavimo v hladilnik.

Pripravljeno mleto meso je treba oblikovati v klobase debeline največ 3-4 cm in jih naviti na nabodala. Lahko pa mleto meso previdno ovijete okoli nabodala ali nabodala, tako da oblikujete dolgo, gosto klobaso. Da se mleto meso ne oprime rok, jih sperite v topli slani vodi. Mleto meso preluknjajte, ga stisnite na nabodalo in položite na vroče oglje. Lula kebab morate hitro prepražiti, skoraj nenehno obračati nabodala čez premog in doseči enakomerno zlato rjavo skorjo na površini. Idealen lula kebab ima na zunanji strani precej debelo skorjo in iz nje se izcedi sok.

Naša stran je že opisala, kako pripraviti žar s premogom. Zdaj o tem, kako izbrati nabodala ali nabodala. Kuhanje lula kebaba na ploščatih nabodalih je tvegano, meso lahko zdrsne. Lula kebab lahko ocvremo tudi na lesenih nabodalih, na katerih ga lahko takoj postrežemo. Toplota premoga mora biti precej močna, da se na površini hitro oblikuje okusna skorja. Z nenehnim obračanjem nabodala ocvremo lula kebab in takoj postrežemo. Lula kebab je najbolje postreči z zelenjavo in zelišči, lahko pa ga zavijete v tanek pita kruh, kot je shawarma, z dodajanjem zelenjave, zelišč in omake po okusu. Glavna stvar je, da ta sijaj pojeste takoj, ne da bi čakali, da se kebab ohladi.

No, teoretičnega dela je konec, čas je, da preidemo na prakso, torej na recepte. So različni in v našem članku bomo predstavili vse možnosti, tudi nekanonične. In vse kar morate storiti je, da izberete najprimernejšega zase in se odločite za slasten eksperiment. In ker je postopek kuhanja podrobno opisan na začetku članka, bodo v receptih navedene le sestavine in njihova količina.

Jagnjetina lula kebab

Sestavine:
1 kg jagnjetine,
300 g repne maščobe,
4 srednje čebule,
1 čajna žlička mleti črni poper,
1 čajna žlička (brez tobogana) sol,
1 čajna žlička posušena bazilika.

Svinjski kebab

Sestavine:
1 kg svinjine,
100 g pšeničnega kruha,
4 čebule,
8-10 strokov česna,
2 žlici. limonin sok,
sol, mleti črni poper - po okusu.

Goveji kebab

Sestavine:
2 kg govedine,
500 g repne maščobe,
5 srednjih čebul,
sol, mleti črni poper.

Lula kebab iz mešanega mletega mesa

Sestavine:
1 kg mlete jagnjetine in govedine,
5-6 žlic. sesekljano zelenje,
1-2 čebuli,
4-5 strokov česna,
½ žličke rdeča pekoča paprika,
½ žličke mleti muškatni orešček,
5-6 žlic. rastlinsko olje,
1 žlica mleko,
sol, začimbe - po okusu.

Jagnjetina lula kebab

Sestavine:
1,5 kg jagnjetine,
100 g repne maščobe,
100 g čebule,
100 g zelene čebule,
½ šopka zelenja,
katran, poper - po okusu.

Piščančji lula kebab

Sestavine:
2 kg piščančjega mesa,
2 čebuli,
2 vejici bazilike,
1 čajna žlička kumina,
2 žlici. 6% kis,
sol, poper - po okusu.

Goveji kebab

Sestavine:
1 kg mastne govedine,
300 g čebule,
100-150 g masti,
1 žlica škrob,
1 čajna žlička posušena barberry,
1 čajna žlička posušen peteršilj,
sol, mleti črni poper, sveža zelišča - po okusu.

Načelo kuhanja v vseh teh receptih se ne razlikuje od klasičnega: meso, mast in čebulo sesekljamo, mleto meso z dodatkom vseh začimb temeljito pregnetemo in pretlačimo, nato pa ohladimo. In kaj se zgodi potem, je odvisno od spretnosti rok. Poskusite skuhati pravi lula kebab na žaru in bodite presenečeni!

Dober tek!

Larisa Shuftaykina

Kot vsaka druga ima svoje značilnosti - na primer, nastale podolgovate "klobase", vzete iz, tradicionalno vključujejo jagnjetino, ki je drobno sesekljana z ostrimi noži, dodana jim je maščoba iz repa za sočnost in doseganje določene konsistence .

Vendar je to klasika. Če ne želite slediti tradiciji, vam teh tankosti ni treba upoštevati. Mleto meso lahko pripravite v blenderju, če jagnjetine ne želite sekljati z nožem ali sekiricami. Mimogrede, namesto tega lahko vzamete svinjino ali piščanca - bo prav tako okusno.

Nato vam bomo povedali, kako pravilno narediti lula kebab, da vas bodo prepoznali, če ne kot kuharja, pa kot rojenega kuharja. Spodaj so osnovna priporočila, več receptov in video posnetkov, da se boste lažje spopadli s to jedjo, če se z njo šele spoznavate.

Ročno ali skozi mlinček za meso: priprava mletega mesa

Ta postopek zahteva spretnost, vendar je tudi bogat z odtenki, ki jih je zaželeno, vendar ne nujno upoštevati. Zakaj? Kajti tudi meso, ki ga damo skozi mešalnik, bo tako sočno, kot bi bilo sesekljano z nožem, če upoštevate vsa pravila.

Torej, kaj slišimo, če se pogovor obrne na standardni lula kebab na oglju?

Jagnjetino, svinjino, govedino ali piščanca je treba ročno drobno sesekljati.

Mletemu mesu je treba dodati čebulo. Če kos, ki ste ga vzeli, ni dovolj masten, lahko dodate maščobo iz repa.

Osnova za posodo mora biti ohlajena - za to jo postavite v hladilnik za nekaj ur.

In zdaj - kako to počnemo. Izkazalo se je, da gre za maščobo. Vzeti ga je treba v naslednjem razmerju - tretjina pripravljenega mesa. Morda malo več, vsekakor pa ne manj. Še ena sestavina, brez katere si je težko predstavljati, je čebula. Če vam ni všeč, vam ga ni treba dodajati - brez njega bo okusno in sočno. Če pa se vseeno odločite za sekljanje, bodite previdni - več kot ga je, večja je verjetnost, da bo mleto meso med cvrtjem zdrsnilo na premog. In tega ne potrebujemo. Torej vzamemo enako količino - približno ⅓ teže jagnjetine, svinjine, govedine, piščanca.

Tako smo pripravili vse komponente. Ostaja le še, da jih damo v uporabo. Kar počnemo:

Vse izdelke (meso, čebulo, česen) ročno sesekljamo z ostrim nožem ali sekiro, pri čemer pazimo, da njihova konica pade ravno. Če se mleto meso drži kovine, morate sekire potopiti v vrelo vodo, da se dobro segrejejo. Če ni mogoče uporabiti orodja za prebadanje in rezanje, izbrani kos zmeljemo - bodisi v mešalniku bodisi v navadnem mlinčku za meso.

Mast (če jo uporabljamo) pripeljemo do določene konsistence - spominjati mora na pasto, ki bo zanesljivo "zlepila" vse sestavine in ne bo dovolila, da bi struktura, ki smo jo ustvarili na nabodala, razpadla.

Dobljeno maso temeljito premešajte in zagotovite enakomerno porazdelitev izdelkov.

Nato dodamo sol (1 ravna žlica na kg), poper po okusu, druge začimbe (mleti koriander, kumina, paprika), zelišča (na primer koriander).

V mleto meso stisnite sok polovice limone in ponovno premešajte, da so vse sestavine nasičene z njim.

Naša baza je pripravljena. Položimo ga v primerno posodo, slednjo pokrijemo s folijo in vanjo ne pozabimo narediti par lukenj. Postavimo v hladilnik za 2–2,5 ure. V tem času se bo maščoba v masi strdila in postala plastična.

Ker se moramo naučiti pravilno pripraviti lula kebab, nas zanima še eno pomembno vprašanje - kako mu dati želeno obliko in ga natakniti na nabodala? odgovor:

Možnost št. 1 - oblikujemo podolgovato "klobaso" neposredno na nabodalo.

Možnost št. 2 - z rokami, potopljenimi v vročo vodo (tako da se mleto meso ne drži), masi damo želeno obliko - popolnoma gladek kotlet brez razpok. Nato ga nanizamo na kovinsko palico in meso previdno razporedimo po dolžini. V notranjosti ne sme biti lukenj ali praznin.

Pripravite žar ali žar

Tu so pogoji, potrebni za popolno ocvrto meso:

Visoke temperature

"Sivi" premog

Ne morete cvreti na "rdečem" premogu - temperatura, ki jo zagotavljajo, ne bo zadostovala, da se mleto meso strdi in ne razpade. Takoj ko se pojavi pepel, uporabimo nabodala, obložena z mesom, pomešanim z maščobo, čebulo in začimbami. Potrpežljivost - kmalu bo najbolj sočna in najbolj okusna jed pripravljena.

Koliko časa traja kuhanje lula kebaba?

Približno 5-7 minut - v tem času mora biti mleto meso z vseh strani prekrito z zlato rjavo skorjo. Če iz konice teče sok, potem ste naredili vse v redu, čestitamo! Ostaja le še povabiti goste k mizi in pripraviti prilogo - svežo zelenjavo z zeleno solato, pečene jajčevce, gobe, paradižnik.

Druga možnost je izvirna predjed, imenovana turška pomaka. Za to bomo potrebovali sladko papriko (dovolj sta 2 kosi), kozarec navadnega jogurta, malo pekoče omake (čili, tabasco), strt strok česna, 100 g mehkega sira, sol in rastlinsko olje (1 žlica). . Papriko narežemo na polovice in pečemo na rešetki, dokler ni mehka, nato ji odstranimo kožo in pustimo zelenjavo nekaj minut, da se meso ohladi. Nato ga drobno nasekljamo in damo v skodelico. Dodamo česen s soljo, omako, maslo, jogurt, sir. Dobljeno mešanico pretlačite v skledo mešalnika. To je vse. Lahko poskusite našo glavno jed.

Začetniške napake: kaj ne storiti pri pripravi lula kebaba

Dodamo zdrob, namočene krušne drobtine, jajca

Ne pozabite: ne delamo kotletov. Potrebujemo samo tiste sestavine, o katerih smo že pisali zgoraj: meso, čebula, mast.

Nezadostna toplota

Ponavljamo: premog mora biti siv. Če so škrlatne, ko jih nataknete na nabodala, bo meso zdrsnilo s palice.

Veliko čebule

Če dodate preveč čebule, bo mleto meso preveč sočno in bo med kuhanjem zagotovo razpadlo. Zato poskrbite, da bo vse zmerno.

Mleto meso z žilami in filmi

Priznajmo si: takšno jed bo preprosto neprijetno jesti. Torej, vnaprej odstranite vse filme in žile, ki jih ni mogoče rezati z nožem.

Čebula mleto

V tem primeru se iz njega sprosti veliko soka, kar je dobro med cvrtjem, med pripravo pa ne.

Odvečne začimbe

Bolje je, da ne prekinjate okusa samega mesa in jih dodajate previdno. Če želite samo sočnost in mehkobo jagnjetine, je vaša možnost sol in črni poper. Nič ekstra.

"Nedokončano" mleto meso

Se pravi tisto, ki je bila slabo pregnetena. Ne pozabite: dlje kot čarate z maso, bolj postane homogena in plastična. Tako bo ostal na nabodalu in postal sočen kebab. Če niste prepričani, da ste delali dovolj dolgo, poskusite udariti po podstavku – dvignite ga z mize ali deske in vrzite s silo.

Veliko repne maščobe

Ta sestavina je ena najpomembnejših v originalnem receptu. Če pa boste dodali preveč maščobe, bodo vaše "klobasice" na nabodalih, ko se začne topiti, razpadle.

Oglje v vodi

Če voda, s katero si zmočite roke med kiparjenjem in oblikovanjem, pride na premog, ne morejo samo ugasniti, ampak tudi oddajajo dim jagnjetini (govedina, svinjina) z daleč od prijetnega vonja.

Kako okusno kuhati lula kebab na žaru doma: recepti

To jed je skoraj nemogoče radikalno spremeniti - vendar smo navajeni na klasično različico. Mnogi si težko predstavljajo nekaj drugega z enakimi sestavinami. Obstaja pa več načinov za diverzifikacijo okusa:

Naj vas ne bo strah poskusiti različne vrste mesa. Na primer piščanec, kot je to storil Glorious Friend. Glejte in bodite navdihnjeni. Uporabite lahko tudi govedino, jagnjetino in celo – za tiste na dieti – purana. Toda tradicionalna jed je še vedno pripravljena iz jagnjetine in jagnječje maščobe, zato, če jo pripravljate iz drugega izdelka, bodite prijazni in svojemu kulinaričnemu odkritju omislite drugo ime.

Mleto meso malo sladkajte. V nobenem primeru ne jemljite svežega sadja - samo suho (suhe marelice, suhe slive), narezano na majhne koščke.

Dodajte nove začimbe – na primer ingver, zmlet v prah, gorčična semena, kurkumo. Ali limonska trava, kitajska korenina (galangal) - če najdete te možnosti.

Tukaj je nekaj preverjenih receptov za tiste, ki si želijo raznolikosti, tudi če govorimo o tradicionalni jedi, ki je pripravljena strogo po pravilih. Ker je bil postopek priprave lula kebaba podrobno opisan zgoraj, bomo navedli le potrebne sestavine.

S svinjino

samo meso (1 kg);

3 čebule;

8 strokov česna;

limonin sok;

poper (črni ali rdeči);

Z govedino

meso (2 kg);

jagnječja mast (približno 500 g);

3-4 srednje čebule;

mlet poper ali predhodno zdrobljen v možnarju;

koriander;

Z mešanim mletim mesom

1 kg jagnjetine in govedine;

drobno sesekljano zelenje (cilantro, peteršilj);

2-3 glave rdeče čebule;

5-6 strokov česna;

muškatni orešček;

čili;

Za konec si lahko ogledate še video iz Slavny Druzhe: pove, kakšno mora biti mleto meso, in pokaže, kako doma pripraviti eno najbolj okusnih arabskih jedi, ki jo jemo z užitkom in ljubeznijo zaradi njene čudovite arome in sočnosti.

V tem članku smo vam povedali, kako kuhati dober lula kebab in podali recept s fotografijami in videoposnetki. Opozoriti velja, da je žar še vedno bolj primeren za to jed, a okusno predjed iz pečene zelenjave lahko naredite tudi na kamadu. Vsak dan se naučite nekaj novega in pokažite svoje spretnosti na piknikih. Vso srečo in dober tek!