meni
domovAvtomobilski odvetnik 

Dal - recept za pripravo indijske fižolove juhe iz fižola mungo. Channe ki dal ali pusta grahova juha Indijski moong dal grah

V indijski kuhinji je juha iz rdeče leče - dhal. To je popolna juha za tiste, ki ne jedo mesa, a si želijo okusnih beljakovin. V Indiji obstaja približno 20 vrst dal (leče), ki se vse uporabljajo pri kuhanju in so dobra prehranska sorta za vegetarijance.

Tradicionalna indijska juha dal je pripravljena iz rdeče leče. Grahovo juho smo naredili sami, zato ji ne moremo reči dal, lahko pa grahovi juhi dodamo povsem indijski okus.

Glavni princip kuhanja dala je, da stročnice in zelenjavo skuhamo do kašaste kaše, začimbe prepražimo na gheeju in dodamo juhi. Ne bomo se spuščali v podrobnosti, razlike med začimbami in oljem. Naša naloga je pripraviti okusno, hranljivo in zelo aromatično juho. Moral bi biti svetel v vseh pogledih. Pri tem nam bodo pomagale rdeča in oranžna zelenjava, rumeni strok grah, čili, česen in začimbe.

Indijski dal uporablja stopljeno kravje maslo, v tej različici juhe pa lahko dobite tudi rastlinsko olje. Maslo je treba segreti in odstraniti peno. Na olju lahko prepražimo samo začimbe ali začimbe z zelenjavo. Po kombinaciji cvrtja s kuhanim grahom pustite, da juha vre še 10 minut in nato stoji na štedilniku še toliko časa pod pokrovom. Tako boste povezali vse arome in ustvarili enotno celoto.

Sestavine grahove juhe:

1 skodelica zdrobljenega graha
200 g buče
1 čebula
3 stroki česna
? čili
20 g svežega ingverja
začimbna mešanica garam masala
asafoetida na konici noža
100 g masla
50 ml rastlinskega olja
Sol

Garam Masala Sestavine:

kardamom
Črni poper
Nagelj
Koriandrova semena
muškatni orešček
Kumina

Kako pripraviti indijsko grahovo juho:

Grah namočimo 4-5 ur. Začimbe zmeljemo v možnarju ali uporabimo že pripravljeno indijsko mešanico. Namočen grah damo v ponev, prilijemo dvojno količino vode in kuhamo 1 uro. Zelenjavo olupimo, drobno sesekljamo, ingver naribamo. V ponvi raztopimo maslo, odstranimo peno, dodamo rastlinsko olje in olje segrejemo. Na olju prepražimo začimbe, dodamo česen, čebulo, bučo, ingver in čili. Posolimo in dodamo vrelemu grahu. Skupaj vremo še 10-15 minut. Vse pretlačimo z mešalnikom ali mešalnikom. Vse lahko pustite cele in ne nasekljate. Pustite stati 10 minut v ponvi in ​​nalijte na krožnike. Postrezite s popečenimi kruhki ali krutoni. Lahko potresete s sesekljanimi zelišči.

Slavna indijska ajurveda ni samo kuhanje, je skrivnostna dežela, polna čarobnih simbolov. Glavna jed je dal, juha iz fižola, zelenjave in številnih drugih sestavin. Takoj povejmo, da ta jed ni za mesojede, v njej ne boste našli niti drobca mesa, le zelenjave in začimb. Ima tudi drugo ime - moong dal, kar kaže na dejstvo, da je juha pripravljena iz majhnega graha, ki ga v Indiji imenujejo moong.

Skrivnosti priprave dal juhe

Osnovni recept za juho dhal zahteva grah mung, dal pa lahko pripravimo tudi z drugimi stročnicami: lečo, navadnim grahom. Glavno je, da je fižol razkuhan do te mere, da ga zlahka pretlačiš s prsti. Zadnji korak pri pripravi jedi je praženje začimb na gheeju. In tukaj je, skrivnost. Kaj je ghee maslo?

Vzamemo maslo, ga stopimo, odstranimo peno, ki nastane na površini, v preostanku pa dobimo prozorno konsistenco, ki je isto maslo ghee. Dodamo jo v dal juho skupaj z začimbami, popraženimi v njej. Potrebovali boste veliko začimb, a osnova je garam masala (klasična indijska mešanica začimb).

V nekaterih državah Indije pripravljajo moong dal, vendar če poskusite to juho, ne boste našli nobenih razlik od osnovnega recepta. Edina stvar, ki lahko doda subtilne odtenke okusnemu šopku dal juhe, je poljubno odmerjanje začimb in začimb, ki jih naredi gospodinja sama.

Začimbe v ghee olju pražimo korak za korakom po določenem zaporedju polaganja v vroče olje.

Osnovna različica dal juhe

Sama količina sestavin, ki so vključene v osnovni recept, je impresivna in naredi dal videti kot zapletena jed. Naj nas ne bo strah, saj v Indiji dhal v mnogih družinah pripravijo kar za večerjo. Torej, tukaj je tisto, kar bomo vzeli za to jed:

  • oranžna leča - 400 gramov;
  • paprika - 2 kosa;
  • cvetača - 5-6 socvetij;
  • čebula - 2 veliki glavi;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • korenje - 1 kos;
  • česen - 5 strokov;
  • posušen ingver - 1 čajna žlička;
  • kurkuma, curry - po 1 čajna žlička;
  • kumina - ½ čajne žličke;
  • sol po okusu;
  • ghee olje za cvrtje začimb;
  • bazilika, peteršilj, cilantro za posip ob serviranju.

Priprava:

  1. Lečo razvrstite in namočite 2-3 ure. Dhal lahko pripravimo iz katere koli sorte leče. V našem receptu smo uporabili pomarančo, ki se hitreje skuha.
  2. Namočeno lečo stresemo v ponev, prilijemo 2 litra vode, počakamo, da voda zavre, zmanjšamo jakost ognja in kuhamo približno pol ure.
  3. Preidimo na predelavo zelenjave. Čebulo in česen olupimo, papriki odstranimo zrna, vso zelenjavo operemo.
  4. Papriko narežemo na kolobarje, čebulo in korenje drobno sesekljamo, paradižnik pa na drobne kocke.
  5. Stroke česna narežemo na velike kose.
  6. Skuhajte socvetja cvetače. Juhe ne odlijemo, potrebovali jo bomo za juho.
  7. Dobimo Ghee maslo (glej opis zgoraj). Prozorno zmes vlijemo v ponev in segrejemo. Dodajte korenje. Pražimo 2-3 minute.
  8. V ponev eno za drugo dodajte kumino, kurkumo in curry. Premešamo in pustimo, da se praži 3-4 minute.
  9. V drugo ponev vlijemo rastlinsko olje in v njem prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Dodajte mu ingver in česen, malo segrejte in pošljite v drugo ponev s korenjem in začimbami. Ognja ne ugasnemo.
  10. V vrelo maso dodamo paradižnikove kocke in pol kolobarjev paprike. Dodamo cvetačo. Zaprite pokrov in dušite še 3-4 minute.
  11. Pripravljeno zelenjavo dodamo k leči v ponev. Dodajte juho. Potresemo s soljo in črnim poprom. Dušimo eno minuto. Ugasni. Počakajte 5 minut, da se juha strmi.
  12. Ko indijsko juho dal vlijemo v sklede, jo potresemo z zelišči.

Moong dal recept

Rekli smo že, da je dal nacionalna jed indijske kuhinje, vendar, kot se pogosto dogaja pri kuhanju, obstaja veliko receptov za pripravo jedi. Predlagamo, da si pripravite enega izmed njih. Če želite to narediti, morate vzeti:

  • mešanica različnih sort leče - 1 skodelica;
  • velika glava čebule;
  • paradižnik - 4-6 kosov;
  • česen - 4-5 strokov;
  • kurkuma - 1 čajna žlička;
  • ingver po vašem okusu;
  • rastlinsko olje - 2 žlici;
  • maslo (za pripravo preliva) - 3 žlice;
  • kumina - pol čajne žličke;
  • gorčična semena - 1 čajna žlička;
  • koper ali cilantro - 1 šopek;
  • čili poper - 1-2 kosov;
  • zelenjavna juha - 3 skodelice;
  • poper in sol po okusu.

Priprava:

  1. Mešanico leče je treba temeljito sortirati, oprati in namočiti 2-3 ure.
  2. V ponev vlijemo rastlinsko olje in zavremo.
  3. Sesekljajte česen, ingver in čebulo. V ponev dajte v tem vrstnem redu: česen, čez 2-3 minute čebula, čez 2-3 minute ingver. Dodamo na kocke narezan paradižnik in dušimo, da se vse sestavine zmehčajo.
  4. Vse skupaj damo v ponev, dodamo lečo, razredčeno z zelenjavno juho in kuhamo do popolnega kuhanja.
  5. Medtem ko se osnova kuha, naredimo preliv.
  6. V ponvi segrejemo maslo, odstranimo peno, dodamo kumino, gorčična semena in čili poper. Pražite, dokler gorčična semena ne začnejo "skakati" iz ponve in eksplodirajo od vročine. Vsebino ponve preložimo k sestavinam v ponvi, dušimo eno minuto, izklopimo.

Okrasite dal fry z drobno sesekljanim cilantrom ali koprom.

Vrste dal juh in njihove značilnosti

Večina sestavin dala je enakih, spremeni se le osnova fižola. Na primer, dal makhani se kuha s črnim grahom, za rusko kuhinjo pa se dal lahko pripravi iz navadnega graha. Če v ajurvedi naletite na recept za dal tadko, potem ne bodite presenečeni, le poglejte naš recept za dal fry in razumeli boste, za kakšno jed gre.

Dal je po knjigi Vedic Cookery oluščena leča ali grah. Tako se imenuje tudi juha iz teh izdelkov. Gosto grahovo juho lahko uporabimo kot začimbo na primer k rižu ali jo postrežemo kot samostojno jed s kruhom.

Za pripravo dala po receptu iz zgornje knjige boste potrebovali suh (najbolje opran, posušen in sortiran) grah. Od zelenjave lahko uporabite korenje in krompir, vendar to ne bo ajurvedski recept, ker... Ajurveda ne podpira kombinacije krompirja in stročnic. V knjigi je navedena samo zelenjava, katero pa lahko izberete sami. Izkaže se zelo okusno tudi samo s korenjem, zelišči in adigejskim sirom (paneer), naribanim na grobem Rende. Pomemben pogoj za dal je, da mora biti grah dobro razkuhan.

Da bi to naredili, ga je treba potopiti v vrelo vodo ali napolniti z vrelo vodo (!!! POMEMBNO!!!). Dodamo lovorov list (lahko še kakšno žličko rastlinskega olja, ki bo preprečilo pretirano penjenje, pa tudi malo soli in majhen ščepec mletega cimeta – to je skrivni nasvet indijske kuharice).

Grah zavremo, posnamemo pene in kuhamo na majhnem ognju, da se skoraj povsem zmehča.

Krompir olupimo, narežemo na kocke, korenje naribamo na grobo.

Postavite v ponev. Solimo in kuhamo toliko časa, da je zelenjava popolnoma kuhana.

V majhni posodi segrejte rastlinsko olje ali ghee, dodajte začimbe (kurkuma, mleti črni poper, kumina, curry). V vroče začinjeno olje dodajte svež nariban ingver. Pražimo ga minuto.

V dal damo vroče (še vrelo) olje in sesekljana sveža zelišča. Dodajte nekaj asafetide.