Ako variť obyčajný pilaf s mäsom. Ako variť pilaf doma

Ahojte všetci!

Máte radi pilaf z uzbeckej kuchyne? Myslím si, že áno, keďže čítate a hľadáte lahodné variácie prípravy tohto najchutnejšieho jedla. A dnes vás chcem potešiť rôznymi receptami na jeho prípravu.

Už som písal skôr, že o uzbeckej kuchyni viem z prvej ruky – napokon, pochádzam z Taškentu. Taškent je hlavné mesto slnečného Uzbekistanu. A v tomto farebnom meste, v pohostinných kaviarňach - čajovniach - môžete ochutnať lahodné národné jedlá: a samozrejme pilaf.

Toto jedlo má toľko receptov, že aj v jednej kuchárskej knihe od uzbeckého autora som napočítala asi 50 jeho rôznych verzií. Možno raz opíšem všetkých 50 spôsobov, ale dnes vám, milí kuchári, ponúkam 5 najobľúbenejších receptov.

Dnes v článku:

Ako správne variť skutočný uzbecký pilaf

Bez znalosti všeobecných pravidiel na prípravu drobivého a chutného pilafu nebudete môcť uvariť kvalitné a chutné jedlo. Preto určite odporúčam prečítať si tieto dôležité odporúčania.

Ryža. Tajomstvo drobivého jedla, kde zrnko ryže opúšťa zrno, spočíva v správnom výbere odrody ryže. Ideálne odrody by boli Devzira, Oshpar, Kenja a odrody, z ktorých sa paella vyrába.

Dusená ryža, ktorá sa niekedy nachádza v obchodoch, nie je v žiadnom prípade vhodná na prípravu dobrého pilafu.

Tieto odrody sú dosť tvrdé a husté a pri varení nezmäknú. Ale ryža, ktorá rástla v juhovýchodnej Ázii, ako je India alebo Vietnam, nie je vhodná do drobivých jedál. Najčastejšie sa tam pestujú odrody jazmín a basmati. Sú veľmi mäkké aj pri malom varení a môžu všetko pokaziť a z nášho jedla sa stane kaša.

Mäso. V Uzbekistane je bežné variť z jahňacieho mäsa a tuku z chvosta. Často sa však nachádzajú aj recepty na varenie z hovädzieho, hydinového alebo bravčového mäsa. Zároveň kvalita pilafu vôbec netrpí. Stačí si vybrať dobré mäso s pásikmi tuku a pokúsiť sa ho nakrájať nie menšie ako, povedzme, limetka. Je lepšie použiť chladené mäso, ktoré nebolo zmrazené. A potom dostanete voňavé, chutné jedlo.

Olej a korenie. Uzbeckí kuchári pôvodne používali nerafinovaný bavlníkový olej. Je to však preto, aby sa znížili náklady na jedlo, pretože bavlníkový olej je lacnejší ako mrkva, ktorá je tiež súčasťou zloženia. V súčasnosti je najsprávnejšie vyprážať na rafinovaných rastlinných olejoch, aby nerušili vôňu pripravovaného jedla. Preto sa neobťažujte hľadaním bavlníkového oleja, ale varte s akýmkoľvek rastlinným olejom: slnečnicovým, kukuričným alebo dokonca olivovým.

Môžete pridať akékoľvek korenie, ale stále existuje základná sada bylín a korenín, bez ktorých nemôžete získať vôňu neprekonateľného pilafu. Táto sada obsahuje rascu (kmín), čučoriedku, čierne korenie a semienka koriandra.

Niekedy sa pridáva šafran alebo jeho lacnejšia alternatíva, kurkuma, aby jedlo dostalo krásnu zlatožltú farbu.

Môžete byť kreatívni a pridať svoje obľúbené koreniny do základnej sady korenín.

Kazaň a kotol. Dôležité je vybrať si dobrý kotlík alebo kotlík s hrubým dnom. Potom sa vaše jedlo uvarí rovnomerne a nepripáli sa. V žiadnom prípade by ste nemali používať tenké hrnce a smaltovaný riad. Tu je lepšie rozložiť viac a kúpiť normálny liatinový kotol. Varením v správnej nádobe získate úžasné jedlo, ktoré si pochvália aj tí najnáročnejší uzbeckí kuchári.

Ďalším dôležitým prvkom pri varení chutného jedla je štrbinová lyžica. Vyzerá to ako veľká lyžica s otvormi. Je pre ňu veľmi výhodné miešať zirvak a hromadiť ryžu. Ak nejaký nájdete v obchode, určite si ho kúpte. Takéto pohodlné miešadlo bude užitočné nielen na varenie uzbeckého jedla. A ako to vyzerá - pozrite sa na fotografiu nižšie.

Pečená zelenina - zirvak. Zirvak je proces smaženia cibule a mrkvy s mäsom a korením pred pridaním ryže. Na východe sa s prípravou zirvaku zaobchádza s veľkou starostlivosťou a rešpektom. Samozrejme, celé jedlo závisí od dobre vyprážaného zirvaku. Preto, ak urobíte dobré vyprážanie pre pilaf, samotné jedlo bude nielen chutné, ale aj krásne.

V Uzbekistane sa pilaf podáva na veľkom jedle - lyagan. V tomto prípade sa často nemiešajú, ale jednoducho vyklopia na tanier. V tomto prípade ryža zostáva na dne a zirvak na vrchu. Ak chcete, samozrejme, môžete všetko vopred zmiešať v kotlíku.

Okrem toho si môžete na stôl položiť šalát z čerstvých uhoriek a paradajok - osobne si veľmi rád polievam jedlo na tanieri skvelou šťavou z tohto šalátu. Alebo nakrájajte cibuľu a bylinky a dochuťte octom, ako to robia v domovine pilafu.

Toto sú v zásade jednoduché tipy, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné jedlo a potešia vašu rodinu a hostí!

Varenie uzbeckého bravčového pilafu

Hoci medzi moslimami je prasa považované za špinavé zviera a nepoužíva sa pri varení, my máme k tomuto zvieraťu iný postoj a skutočne si ceníme chutné a výživné bravčové mäso.

Bravčové mäso v miske je mäkké a jemné. Zároveň sa uvarí oveľa rýchlejšie, na rozdiel od verzie s jahňacinou. Samotný proces varenia jedla krok za krokom si zaslúži názov - uzbecký pilaf!

V tejto možnosti berieme základné produkty 1 až 1. A vezmeme bravčovú dužinu s tukom.

Požadované ingrediencie:

Bravčové mäso - 1 kg;
Ryža - 1 kg;
Mrkva - 1 kg;
Olej - 400 ml;
Cesnak - 2 hlavy;
Soľ, rasca, kurkuma, čučoriedky - podľa chuti.

Príprava:

Oddelíme tuk od bravčového mäsa a opečieme ho v kotlíku na oleji. Zabudol som povedať, že na také množstvo produktov potrebujeme veľký kotol - 7-10 litrov.

Samotnú dužinu nakrájajte na kúsky veľkosti malého citróna alebo limetky.

Tu, ak je to žiaduce, si môžete vziať bravčové mäso bez tuku. Ale potom budete potrebovať namiesto tuku tuk z chvosta.

Smažte 10-15 minút. Medzitým si môžete nakrájať a ošúpať cibuľu a mrkvu.

Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Nie je potrebné ho brúsiť - aj tak sa stratí v pilafe. Ale zároveň bude vydávať svoju pikantnosť a vôňu.

Tuk získal zlatú farbu - je čas pridať cibuľu.

Cibuľu opečte do krásnej zlatistej farby.

Pridajte bravčovú dužinu a pokračujte v smažení. Celú hmotu premiešajte štrbinovou lyžicou, o ktorej som písal vyššie, alebo akoukoľvek inou vhodnou špachtľou.

Teraz môžete pridať nejaké korenie - rascu a soľ.

Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky. A pridajte do smaženej cibule, mäsa a korenia.

Všetko varíme s otvorenou pokrievkou, aby sa zirvak poriadne preprazil. Nezabudnite ho občas premiešať, aby sa nepripálil.

Keď mrkva zmäkne, pridáme kurkumu, čučoriedky a korenie. Zalejeme 1 pohárom vody a dusíme 5-7 minút.

Kým sa dusí, ryžu premyjeme pod tečúcou vodou. Tu je najdôležitejšie dobre opláchnuť, aby bola voda čistá a nezakalená. Takáto dobre umytá ryža v pilafe sa ukáže ako drobivá, bez lepenia.

Zmiešajte náš zirvak ešte raz. Dáme pozor, aby nám nič neprihorelo a do stredu zapichneme 2 hlavičky cesnaku.

Opatrne nalejte ryžu do kotla, aby sa zelenina smažila.

Vyrovnajte ju štrbinovou lyžicou alebo lyžicou. Navrch môžete pridať ďalšie korenie. Ako sa hovorí, kašu maslom nepokazíš. Rovnako ako pilaf s korením.

Nalejte čistú pitnú vodu na vrch 1,5 cm od povrchu ryže a varte na prudkom ohni.

Keď sa všetka voda odparí, znížime teplotu.

Ryžu zbierame do kôpky a opatrne ju oddeľujeme od stien kotla.

Ak sa vaša voda dobre vyparila, nebude ťažké urobiť šmýkačku. Tá sa od seba nepohne.

V strede sklíčka urobíme priehlbiny až po úplný spodok. Potrebujeme to, aby sa ryža dobre dusila.

Pevne zakryte pokrievkou a nechajte 20-25 minút, kým nebudete pripravení.

Dobrú chuť!

Lahodný uzbecký pilaf s kuracím mäsom

Táto možnosť je jednou z najdostupnejších. Pretože po prvé, kuracie mäso je dostupné a jedno z najlacnejších; po druhé, jeho príprava je jednoduchá a rýchla, vyžaduje minimum času a úsilia.

Preto moji muži často vidia toto jedlo na našom stole. A sú šťastní a ja - dobre živený manžel a syn znamená, že sú v dobrej nálade. A ich skvelá nálada sa prenáša aj na mňa. Najmä keď ma pochvália za skvelý obed.

Budeme teda potrebovať:

Kuracie mäso - 700 g;
Ryža - 1 kg;
Cibuľa - 3 kusy;
Mrkva - 6-7 stredných kusov;
Rastlinný olej - 250 ml;
Korenie: čierna a červená paprika, koriander, rasca, čučoriedka, soľ;
Cesnak, dule, sušené marhule - voliteľné.

Pripravujeme zirvak. Toto nazývajú Uzbeci základ: vyprážané mäso s cibuľou a mrkvou a korením a niekedy aj sušeným ovocím.

Vzal som kurča na kosti: stehná, paličky a krídla.

Dužina sa môže v pilafe stratiť. Alebo, čo je ešte horšie, rozpadne sa na vlákna, pretože kuracie mäso sa varí veľmi rýchlo.

Umyte kurča na pilaf a osušte ho na papierových utierkach.

Do kotla nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Kuracie časti vložíme do oleja a opekáme 5-7 minút.

Cibuľu ošúpeme. Potom nakrájajte na polovičné krúžky a pridajte ku kurčaťu.

Celú hmotu premiešame. Necháme smažiť, kým nebude svetlo zlatá a krásna.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky.

A snažíme sa, aby to nebolo malé, ale môžete to nakrájať veľmi nahrubo.

Prúžky mrkvy vhoďte do kotla s cibuľou a kuracím mäsom, smažte, kým mrkva nezmäkne. Verí sa, že čím viac mrkvy, tým šťavnatejší a krajší je pilaf.

Teraz sú na rade naše koreniny. Pridajte korenie a soľ. Tesne pred pridaním odporúčam rozdrviť koriander a rascu paličkou v mažiari. Takto bude jedlo chutnejšie.

Zirvak sa dá dobre osoliť. Pretože časť soli ryža absorbuje. A ak je zirvak nedostatočne solený, pilaf bude nevýrazný.

Smažte s korením zirvak ďalších 5 minút.

Kým je zirvak vyprážaný, pripravte si ryžu.

Ryža by sa mala dobre umyť 5-6 krát vo veľkej miske. Opláchneme ju takto: kým sa voda leje, ryžu si pretierame medzi dlaňami. Miska je naplnená vodou - vodu scedíme cez sitko, aby zrnká ryže neunikli. Túto operáciu musíme zopakovať niekoľkokrát, aby sa voda stala oveľa priehľadnejšou, ako keď sme ryžu prvýkrát umývali.

Aj v tomto čase varíme vodu v kanvici. Budeme potrebovať 1-1,5 litra vriacej vody.

Dávame pozor, aby sa zirvak nepripálil. Položte ryžu do kotla na zirvak a zarovnajte ho.

V žiadnom prípade nemiešame ryžu so zirvakom!

Ryžu zalejeme vriacou vodou 2 cm od povrchu ryže a na prudkom ohni odparíme vodu z kotlíka. Kotol neprikrývame pokrievkou.

Voda sa môže odparovať 10-15 minút. Ako zistíte, či sa voda úplne vyparila? Vezmite plochú špachtľu alebo štrbinovú lyžicu a oddeľte ryžu od strán. Keď sa voda úplne odparí, v zirvaku na dne uvidíme vriaci olej. A samotná ryža vytvorí stenu a nebude sa rozpadať. Aby sa pilaf drobil, je dôležité dobre odpariť vodu.

Keď sa voda vyparí, ryžu opatrne oddelíme od stien kotlíka a zložíme do kôpky. V strede urobíme jamku až do dňa.

V tomto čase môžete do ryže voliteľne pridať pár hláv cesnaku, plátky dule alebo sušené marhule.

Kotlík prikryte pokrievkou a pod kotlíkom nechajte veľmi malý oheň. Varte 20 minút. Počas tejto doby sa veko nesmie otvárať.

Ak veko neprilieha tesne ku kotlíku, môžete ho prikryť uterákom a kotlík prikryť.

Po 20 minútach vyskúšajte ryžu. Ak je ryža mäkká, jedlo je hotové. Pred podávaním je možné pilaf miešať v kotlíku, miešať ryžu a zirvak. Alebo môžete celý kotol bez miešania vysypať na jednu obrovskú misku – lyagan. Takto získate ryžu a na jej vrchu bude mäso a zelenina – zirvak.

Jeme s radosťou!

Recept na drobivý pilaf s kuracím mäsom v pomalom hrnci

Nádherné jedlo sa dá pripraviť v pomalom hrnci. Pravdepodobne najjednoduchší spôsob varenia. Všetko sa varí v jednom hrnci a netreba nič zvlášť vyprážať ani dusiť.

A túto možnosť nazývam aj rýchlym riešením. Nádherná asistentka multivarky totiž urobí všetko sama, stačí len nastaviť program.

A ak ste túto metódu ešte nevyskúšali, určite ju vyskúšajte!

Chutné morčacie jedlo v kotlíku na sporáku

Pilaf s morčacím mäsom sa ukazuje ako diétny a nie taký tučný ako pri inom mäse. Preto je toto jedlo menej kalorické a zaslúži si byť na stole pre tých, ktorí sú na diéte a udržiavajú si štíhlu líniu.

A dobrú chuť!

Zaujímavý spôsob prípravy pilafu s kačicou podľa receptu Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev je kulinársky špecialista a reštauratér, ktorý vydal niekoľko vynikajúcich kníh o orientálnom varení. Je Azerbajdžan, ale narodil sa a vyrastal vo Fergane v Uzbeckej SSR.

Pri výbere receptov na večeru z videí sa mi páčilo video, kde azerbajdžanský šéfkuchár pripravuje úžasné kačacie jedlo.

Recept sa mi veľmi páčil. A keďže nám manželov otec poslal v balíku niekoľko indických kačíc, bola som v rozhodnutí úplne silnejšia.

Pripravil som to a dal som to vyskúšať mojej rodine. Keď som videl šťastné a usmiate tváre, povedal som si, že by som sa s vami, moji milí čitatelia, mohol podeliť o recept.

Budeme potrebovať:

Kačica - 1 kilogram;
Ryža je okrúhla a nie dusená - 1 kilogram;
Žltá alebo červená mrkva - 1 kilogram;
Rastlinný olej - 250 ml;
Korenie: čučoriedka, koriander, rasca, kurkuma - každá po 0,5 lyžičky;
Soľ a korenie - podľa chuti.

Jediná vec je, že som zjednodušil recept Stalika Khuseinoviča. V tomto procese vopred oddelí tuk a kožu z jatočného tela kačice a varí ju niekoľko hodín. Potom sa zmení na masť.

Potom sa na ňom vypráža zirvak.

Ponúkam vám jednoduchšiu metódu - okamžite uvarte kačicu s rastlinným olejom. Zároveň sa vytaví tuk, čo nám pomôže ušetriť rastlinný olej. Čo je ešte lepšie. Kačica je dosť tučná – presne takéto mäso potrebujete na dobrý šťavnatý pilaf.

Telo kačice nakrájame na časti: paličky, krídla, krk a ďalšie časti. Len sa pýtam: nevyhadzujte chvost; má veľa bravčovej masti a pri vyprážaní dá veľa tuku.

Vezmeme priestranný kotol, naplníme ho olejom a hodíme doň našu kačicu. Smažte na vysokej teplote 30-40 minút.

Počas tohto procesu odstavte veko a občas premiešajte dierovanou lyžicou.

Kým sa kačica pečie, je čas na prípravu zeleniny.

Ošúpte mrkvu a cibuľu. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu na dlhé prúžky.

Spojte všetky cibule s kačicou. Opečte cibuľu do zlatista.

Teraz je na rade mrkva a korenie. Mrkvu hodíme do kotla. Pridajte aromatické korenie.

Všetko premiešajte veľkou lyžicou a smažte ďalšie 2-3 minúty.

Nasypte ryžu do hlbokej misky a opláchnite pod tečúcou vodou.

Ryžu sa snažíme veľmi dôkladne umyť. Pretrieme si ho medzi rukami, aby sme sa zbavili plaku.

Prebytočnú vodu sceďte cez sitko. Takto ochránime naše zrnká ryže pred únikom do odtoku.

Aby bola ryža čistá, opakujte postup 6-7 krát.

Umiestnite cereálie na vrch zirvaku rovnomerne a hladko. Zarovnajte špachtľou alebo štrbinovou lyžicou.

Na vrch nalejte vriacu vodu. Voda by sa mala naliať 1-1,5 cm od povrchu. Ešte lepšie je zamerať sa na falangu prsta.

Nechajte ryžu v pare s otvoreným vekom na vysokej teplote.

Voda úplne zmizne a ryža sa môže nahromadiť. Ak sa zrná ľahko zhromažďujú v kopci a nerozptyľujú sa do strán, znamená to, že voda sa dobre vyparila a robíte všetko správne.

V strede až po spodok urobíme jamku. Tento otvor pomôže ryži dobre uvariť.

Znížte teplo na sporáku pod kotlom na minimum.

Obalte veko kotla kuchynskou utierkou. Uterák pomôže pevne pritlačiť veko a udržať všetku paru v kotlíku.

Zatvorte kotol a nechajte 25 minút, kým nebude pripravený.

Po uplynutí stanoveného času jedlo skontrolujeme. Ak ste urobili všetko podľa receptu, dostanete hotové, aromatické, chutné jedlo, kde sa zrná vzďaľujú od zŕn a nelepia sa.

To sa mi stalo. Myslím, že aj samotný Stalik Khankishiev by ma určite pochválil.

Hotové jedlo som zmiešala priamo v kotlíku so zirvakom a podávala na taniere.

S kyslou kapustou sme jedlo dojedli za pár sekúnd a bežali pre ďalšie.

Prajem vám jednoduchú prípravu a dobrú chuť!

Páčili sa vám recepty? Napíšte svoje recenzie a návrhy nižšie. Akákoľvek pozornosť a podpora od vás ma inšpiruje k napísaniu ešte chutnejších receptov!

A v nasledujúcich článkoch popíšem, ako uvariť skutočný uzbecký pilaf z jahňacieho a hovädzieho mäsa.

Príprava pilafu trvá hodinu. Na vyprážanie mäsa s mrkvou a cibuľou je potrebná polhodina a po pridaní ryže do panvice je potrebná asi hodina varenia. Ryža musí byť doslova „udusená“ s vrchnou vrstvou, takže pilaf po zovretí vody v kotlíku uchovávajte aspoň 40 minút, a ak je pilafu veľa, aj hodinu. Po uvarení pilaf premiešajte a nechajte pôsobiť aspoň 15 minút.

Ako variť pilaf

Mäso na pilaf
5 litrov na kotlík alebo panvicu
Mäso - pol kila / klasický recept používa jahňacie mäso, ktoré v prípade potreby môžeme nahradiť hovädzím, teľacím a v krajnom prípade chudým bravčovým alebo kuracím

Ryža na pilaf
Ryža dusená - pol kilogramu

Korenie na pilaf
Mrkva - 250 gramov
Cibuľa - 2 veľké
Cesnak - 1 hlava
Zira - 1 polievková lyžica
Barberry - 1 polievková lyžica
Kurkuma - pol polievková lyžica
Mletá červená paprika - 1 lyžička
Mleté čierne korenie - pol lyžičky
Soľ - 1 vrchovatá lyžička
Rastlinný olej - 1/8 šálky (alebo tuk z chvosta - 150 gramov)

Ako variť pilaf
1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
2. Zahrejte hrubostenný hrniec alebo kotlík, nalejte olej (alebo roztopte tuk z chvostového tuku) a pridajte cibuľu; smažíme za občasného miešania na strednom ohni 5 minút.
3. Mäso nakrájame na kúsky so stranou 2-4 centimetre, pridáme k cibuli a opekáme do zlatista 7 minút.
4. Mrkvu nakrájame na dlhé kúsky hrubé 0,5 centimetra a pridáme k mäsu.
5. Pridáme rascu a soľ, všetky koreniny a ochucovadlá, premiešame mäso a zeleninu.
6. Mäso a zeleninu vyrovnáme na stupeň 1, na vrch nasypeme ryžu v rovnomernej vrstve.
7. Nalejte vriacu vodu tak, aby pokrývala ryžu o 3 centimetre vyššie, do stredu položte celú hlavu cesnaku.
8. Kotol prikryjeme pokrievkou a dusíme pilaf 40 minút – 1 hodinu na miernom ohni, kým nie je mäso úplne upečené.
9. Pilaf premiešajte, prikryte pokrievkou, zabaľte do prikrývky a nechajte 15 minút dusiť.

Pilaf v ohni v kotli

Odporúča sa zdvojnásobiť množstvo produktov
1. Urobte oheň, postarajte sa o dostatočné množstvo palivového dreva a dlhú lopatku na miešanie. Palivové drevo musí byť malé, aby bol plameň silný.
2. Kotol umiestnite nad palivové drevo – mal by byť presne nad palivovým drevom, rovnobežne so zemou. Kotol by mal byť veľký, aby bolo miešanie v ňom pohodlné.
3. Zalejeme olejom – potrebujete trikrát viac oleja, pretože... pilaf horí ľahšie nad ohňom.
4. Mäso po kúskoch vkladáme do dobre rozohriateho oleja, aby olej nevychladol. Je dôležité umiestniť olej opatrne, aby ste sa nepopálili striekaním oleja. Môžete použiť rukavice alebo maslo rozotrieť špachtľou.
5. Smažte 5 minút, pričom kúsky každú minútu premiešajte.
6. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ďalších 5 minút.
7. Pridajte pol pohára vriacej vody a smažte ďalších 5 minút.
8. Odstráňte vysoký plameň: zirvak by sa mal dusiť pri strednom vare.
9. Pridajte soľ a korenie, premiešajte.
10. Pridajte niekoľko malých polienok, aby ich bolo dosť na uvarenie ryže.
11. Ryžu umyjeme, rozložíme na rovnomernú vrstvu a navrch vložíme celú hlavičku cesnaku.
12. Osolíme a pridáme vodu tak, aby bola zarovnaná s ryžou.
13. Kotlík zatvorte pokrievkou, otvorte ho len mierne, aby ste kontrolovali varenie.
14. Naparujte pilaf 20 minút.
15. Mäso zmiešame s ryžou, varíme ďalších 20 minút. Ryža na pilaf
Na prípravu pilafu môžete použiť akúkoľvek kvalitnú dlhozrnnú alebo strednozrnnú tvrdú ryžu (dev-jeera, laser, alanga, basmati), aby zostala pri varení drobivá. Mrkva na pilaf je potrebné ho nakrájať a nie strúhať, aby mrkva počas varenia nestratila svoju štruktúru (v skutočnosti sa mrkva v pilafe varí hodinu) a pilaf zostane drobivý. Cibuľa Odporúča sa ho tiež nasekať nahrubo, aby sa neprepieklo. Mäso a cibuľa na pilaf sa musia vyprážať, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, pretože... prebytočná kvapalina vedie k zníženiu drobivosti pilafu.

Aké korenie sa dáva do pilafu
Tradičné - rasca (indický kmín), čučoriedka, šafran, kurkuma. Práve kurkuma dáva pilafu jeho žltú farbu. Ak k mäsu a zelenine pridáte trochu hrozienok a papriky, pilaf získa sladkosť. Pridajte hrozienka takto: najprv opláchnite, potom na 15 minút zalejte vriacou vodou, potom nakrájajte (inak hrozienka v pilafe úplne napučia a nedodajú ryži žiadnu sladkosť). Na 1 kilogram mäsa pridajte 2 polievkové lyžice hotového korenia z obchodu.

Hlava cesnaku sa umiestni do pilafu tak, aby cesnak neovplyvnil konzistenciu pilafu, ale dodal pilafu všetku jeho chuť.

Aké mäso je najlepšie pre pilaf
Použitie jahňacieho a hovädzieho mäsa - pomerne „tvrdého“ mäsa - v pilafe je odôvodnené nielen tradíciou, ale aj modernými predstavami o chuti a výžive. Ryžový pilaf má pomerne vysoký obsah kalórií, takže použitie tučného bravčového mäsa je z diétnych dôvodov nežiaduce. Ideálna je jahňacina – mäso je mäkké, s mierou nasáva korenie, ryži a zelenine správne dodáva chuť a textúra zhryzu je pre ryžu vhodnejšia ako všetky ostatné. Pilaf s hovädzím mäsom bude trochu suchší, teľacie mäso zanechá hlboký mäsový odtlačok a riskuje, že zatieni ryžu. Na domáci „rýchly“ pilaf sa používa bravčové mäso, z ktorého sa pred varením pilafu odreže prebytočný tuk. Alebo aspoň kuracie mäso. Kuracie mäso je jemné, takže kura opečte na prudkom ohni do kôry len pár minút - potom pridajte ryžu. Zelenina v kuracom pilafe nedostane rovnaký stupeň tuku ako v jahňacom alebo kravskom/teľacom mäse.

Plovské tradície
Pilaf sa varí na otvorenom ohni v kotlíku a vyrába sa hlavne z jahňacieho mäsa. Mäso sa vypráža nie na oleji, ale na tuku z chvosta – to je tuk oviec, ktoré sa chovajú najmä v Kazachstane, aby získali náhradu za olej. Tukový chvostový tuk však môže mať silný špecifický zápach, pretože sa nachádza v oblasti baranaho chvosta. Cena chvostového tuku je od 300 rubľov / 1 kilogram (v priemere v Moskve k máju 2018). Tuk z chvosta by ste mali hľadať na tatarských potravinových trhoch, mäsových trhoch a VIP obchodoch s potravinami.

Štandardné proporcie výrobky na varenie pilaf - na každý kilogram ryže, 1 kilogram mäsa, pol kilogramu cibule a pol kilogramu mrkvy.

Plov je najobľúbenejší v Uzbekistane, kde sa jeho najklasickejšia verzia nazýva „Fergana“ podľa názvu mesta v údolí Fergana, odkiaľ pochádza. V našej domovine sa pilaf konzumuje každý deň a varia ho ženy. Na svadby, pôrody a pohreby sa pripravujú špeciálne sviatočné druhy pilafov, ktoré tradične pripravujú muži.

V čom variť pilaf
Pilaf sa zvyčajne varí v liatinovom kotli, pretože teplota otvoreného ohňa je rovnomerne rozložená v celom liatinovom kotli, pilaf sa nepripaľuje a varí sa rovnomerne. Čas v kotlíku trvá dlhšie, ale pilaf sa stáva drobnejším. Ak nemáte doma kotol, pilaf môžete variť v bežnej oceľovej panvici alebo panvici s hrubým dnom.

Ako variť pilaf a vyhnúť sa problémom

Pripravte sa na Veľkú noc - 28. apríla!

Čo varíme?

Obilniny
- Ryža

Pilaf- jedlo z ryže varené zvláštnym spôsobom. Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako pripraviť pilaf.

Existuje pilaf s jahňacím mäsom, pilaf s bravčovým mäsom, pilaf s hovädzím mäsom, kuracie pilaf, morský pilaf, pilaf bez mäsa, chudý pilaf, vegetariánsky pilaf, zeleninový pilaf, ovocný pilaf, červený pilaf atď.

Existuje uzbecký pilaf, turkménsky pilaf, arménsky pilaf, azerbajdžanský pilaf, samarkandský pilaf, taliansky pilaf, ferganský pilaf atď.

Zloženie klasického pilafu zahŕňa:

1. Mäso (jahňacie, bravčové, hovädzie, teľacie)
2. Mrkva (najlepšie žltá, šťavnatá, zrelá)
3. Tuk alebo olej
4. Ryža (veľká)
5. Cibuľa
6. Korenie a korenie na pilaf: zrná koriandra, rasca, čučoriedky, šafran, bazalka, hrozienka, sušené ovocie.

Na prípravu jednoduchého pilafu na desať porcií (asi 8 litrov pilafu) potrebujete:
1. Mäso - 1,5 kg
2. Ryža - 1,5 kg
3. Cibuľa - 0,5 kg
4. Mrkva - 1 kg
5. Rastlinný olej - 450 gr. (na 1 kg ryže – 300 gramov masla).
6. Korenie - 50 gr.

Existuje viac spôsobov, ako pripraviť pilaf, ale v každom prípade sa nezaobídete bez kotla.

1. Pred varením pilafu umyte kotol horúcou vodou.
Potom ho nastavíme tak, aby sa zahrial na maximálnu teplotu (ihneď stojí za zmienku, že úroveň intenzity ohňa sa nezmení až do určitej fázy varenia pilafu - pozri nižšie).

2. Pilafový kotol zahrievajte na ohni päť až sedem minút, potom doň nalejte všetok pripravený olej.

3. Pokračujte v zahrievaní kotla nad ohňom, kým sa neobjaví mierny dym (vyparovanie). To by malo trvať v priemere osem až desať minút.

4. Ošúpanú a nakrájanú cibuľu vložíme do kotla. Hrúbka krúžkov by mala byť pol centimetra. Zároveň okamžite začneme intenzívne miešať cibuľu.

Pozor: Kotlík nikdy nezakrývajte pokrievkou. Veko sa spustí na kotol až po vložení ryže.

5. V priebehu siedmich až desiatich minút sa cibuľa stane zlatohnedou. Intenzita a trvanie vyprážania závisí od intenzity ohňa a počiatočnej teploty oleja.

Ak dobre opečiete cibuľu, získate lahodný pilaf. Vyprážaná cibuľa výrazne ovplyvňuje chuť pilafu a jeho farbu. Musíme dodržiavať zlatú strednú cestu: cibuľa by sa mala čo najviac opražiť (dostaneme tmavú farbu), ale cibuľa by sa nemala pripáliť (premeniť sa na žeravé uhlíky).

6. Mäso je nakrájané na malé kúsky vo forme kociek. Priemerná veľkosť kusov by mala byť 4 centimetre.

Akonáhle je cibuľa vyprážaná, ihneď vložte nakrájané mäso do kotla. Miešaním výslednej hmoty smažte na vysokej teplote, kým mäso nestmavne a nezíska farebnú kôrku.

Proces vyprážania mäsa by mal trvať asi 15 minút. Nezabudnite miešať pilaf každú minútu.

7. Vopred očistíme a nakrájame mrkvu na pásiky. Po vyprážaní mäsa vložte mrkvu do kotla. Pokračujeme v smažení výslednej hmoty za občasného miešania ďalších 10-15 minút.

8. Potom sa do kotla naleje vriaca voda. Hladina vody by mala skrývať obsah kotlíka, no nepresahovať ho. V dôsledku toho získame takzvaný zirvak.

9. Znížte teplo pod kotlom na minimum, aby sa v ňom udržal var. Pridajte soľ - 2 polievkové lyžice a pridajte vybrané korenie a korenie na pilaf.

Obsah premiešame a varíme asi 15 - 30 minút. Mäso by malo byť hotové. Stojí za zváženie, že kvalitné a čerstvé mäso sa uvarí oveľa rýchlejšie ako staré a zatuchnuté mäso.

10. Teraz môžete ochutnať výsledný zirvak. Mali by ste dostať horko-slanú, až presolenú chuť. Nezľaknite sa veľkého množstva soli – väčšinu soli ryža pri varení absorbuje. V prípade potreby pridajte trochu soli, aby ste získali slanú chuť zirvaku.

11. Na varenie ryže je potrebné prevariť vodu. Ryžu dôkladne umyte. Zvýšte teplo pod kotlíkom na maximálnu úroveň. Na výsledný zirvak položte rovnomernú vrstvu ryže a vyrovnajte ju štrbinovou lyžicou. Potom sa do kotla naleje vriaca voda. Hladina vody by mala presahovať ryžu o 1,5 centimetra.

12. Bez zmeny intenzity ohňa pod kotlíkom varíme, kým sa voda nevyparí pod úroveň ryže.

Pozor: Za žiadnych okolností obsah kotlíka nemiešajte.

13. Výslednú ryžu ochutnajte. Ak je ryža tvrdá a nie je uvarená, musíte do kotla pridať vriacu vodu. Musíte veľmi opatrne naliať vriacu vodu, aby ste nezničili výslednú štruktúru ryže.

14. Teraz prichádza jeden z najzodpovednejších a najdôležitejších momentov pri príprave pravého pilafu. Je potrebné vystihnúť moment, kedy sa voda z povrchu ryže takmer vyparila a samotná ryža je v stave polouvarenia. Ryža by mala byť napoly hotová, pretože sa bude pri zatvorenom kotlíku pariť ďalších 15-20 minút. Ak je ryža už v tomto čase hotová, riskujete, že ryžu prevaríte a pokazíte celú chuť pilafu.

15. Teraz znížte oheň pod kotlom na minimum. Ryžu začneme zbierať pomocou štrbinovej lyžice na úhľadnej kôpke v strede kotla. Ryžu prikryjeme tanierom tak, aby spadla do kotla. Plech vyberieme tak, aby medzi plechom a stenami kotlíka bola vzdialenosť 1 alebo 2 centimetre. Stlačte tanier nadol a potom kotol pevne zatvorte vekom.

16. Pilaf dusíme 10-15 minút na miernom ohni.

17. Vypnite oheň pod kotlom.

18. Bez odstránenia veka z kotla nechajte pilaf stáť 10-15 minút bez ohňa.

Pilaf. Recept na výrobu klasického pilafu.

19. Odstráňte veko z kotla a vyberte tanier.

20. Jemne premiešajte hotový pilaf dierovanou lyžicou. Je potrebné rovnomerne premiešať ryžu s cibuľou, mrkvou a mäsom. Ak ste splnili všetky vyššie uvedené podmienky na prípravu pravého pilafu, skončíte s hotovou a drobivou ryžou. Toto je správne pripravený pilaf. Ak nebudete mať šťastie, ryža bude surová alebo prepečená.

21. Výsledný pilaf položte na lyagan. Lyagan je špeciálne ploché a široké jedlo.

22. Pilaf je konečne pripravený. Teraz môžete zhromaždiť rodinu a priateľov pri stole. Prajeme vám dobrú chuť a lahodný pilaf. Pripravte si pilaf doma.

Niektoré vlastnosti skutočného receptu na pilaf:

1. Na získanie príjemnej arómy sa zvyčajne používajú strúčiky cesnaku. Strúčiky cesnaku, dobre umyté a olúpané z hrubých šupiek, sa nekrájajú, ale vkladajú sa priamo celé do zirvaku pred pridaním ryže, potom sa pridá ryža. Po uvarení pilafu sa klinčeky odstránia a položia na varenú ryžu (ale to je vec chuti). Pre uvedený objem použitých produktov môžete použiť približne štyri stredné hlavy cesnaku.

2. Ak chcete získať pilaf s jasnou červeno-hnedou farbou, pri zahrievaní oleja do neho vložte malú kosť, smažte kosť do čiernej a potom ju zlikvidujte. Môžete použiť aj kĺb alebo rebro.

3. Pre skutočný pilaf musíte použiť mäso s tukom (prítomnosť vrstiev v mäse). Ale stojí za to zvážiť, že v prípade použitia mäsa s veľkým množstvom tuku by sa mal objem použitého oleja znížiť o jednu tretinu.

4. Pilaf zvyčajne jedáva zo spoločného jedla (jeden lyagan), celá rodina alebo spoločnosť. Jedia rukami alebo lyžičkami. Po výdatnom jedle vypite nesladený zelený čaj.

Akýkoľvek pilaf sa však pripravuje z dvoch zložiek: mäso, ryba alebo iný dresing (v stredoázijskej verzii „zirvak“ alebo v iránskom „gara“) a ryža alebo oveľa menej často iné obilniny - pšenica, hrach, kukurica, fazuľa mungo. V skutočnosti pilaf trochu pripomína mäsovú ryžovú kašu, prvé ruské vysvetľujúce slovníky to takto definovali. Hlavným rozdielom medzi pilafom a kašou je však to, že zrno na pilaf sa nevarí, ale dusí. Varenie pilaf- skutočné umenie. Je veľmi dôležité vybrať správnu ryžu pre pilaf - nemala by byť prevarená, zrná by sa mali od seba ľahko oddeliť. Existujú dve hlavné možnosti ako variť pilaf, alebo dve hlavné technológie na prípravu pilafu - uzbecká a azerbajdžanská.

Pilaf, recept ktorý zahŕňa spoločnú prípravu zirvaku a obilnín, sa nazýva stredoázijský alebo uzbecký. Jedinou výnimkou je samarkandský pilaf, ktorý sa pripravuje pomocou azerbajdžanskej technológie. Rôzne pilaf recepty vznikajú v dôsledku výberu a kombinácie zirvaku, obilia, zeleniny, korenín, postupnosti kladenia a trvania spracovania produktov, špecifikovaných v recepte pilaf. Ako viete, v Ázii sa zvyčajne varí jahňací pilaf. Ryža na prípravu pilafu pomocou stredoázijskej technológie musí byť špeciálna - je to červená uzgenská ryža alebo „devzira“. Za povinnú zeleninu sa považuje len žltá mrkva. Korenie zvyčajne zahŕňa rascu, červenú papriku, čučoriedky, cesnak, ako aj sušené marhule, dule a hrozienka. Pre uzbecký pilaf Predkalcinácia oleja je veľmi dôležitá. Tradične sa používa zmes rastlinného (zvyčajne bavlníkového, menej často slnečnicového, sezamového) oleja a živočíšneho tuku (jahňacie, kozie). Uzbecký pilaf sa pripravuje výlučne vo veľkom hrubostennom liatinovom, hliníkovom alebo medenom kotli, na otvorenom ohni a na ulici, pretože aj veľmi dobrý digestor sa ťažko vyrovnáva s následkami kalcinácie oleja.

V azerbajdžanskej (iránskej alebo tureckej) verzii pilafu sa dresing, „gara“ a cereálie pripravujú oddelene a kombinujú sa iba na spoločnom jedle alebo dokonca na tanieri. Gara môže byť mäso, ryby, vajcia, zelenina. Takmer všetky recepty na azerbajdžanský pilaf používajú ovocie - čerešňovú slivku, granátové jablko, marhuľu atď. napr. kurací pilaf Perzský štýl sa pripravuje výlučne so šťavou z granátového jablka. Ryža na pilaf sa vždy varí s maslom - maslom alebo rozpusteným maslom. Na rozdiel od uzbeckého pilafu sa azerbajdžanský pilaf nepodáva horúci, ale mierne teplý, ale s ešte nestuhnutým maslom.

Tu by sme si mali zapamätať turecké príslovie „Koľko moslimských miest na svete existuje, na svete existuje toľko receptov na pilaf“ a urobiť výhradu, že v rôznych krajinách nájdete množstvo variácií, ktoré kombinujú oba spôsoby prípravy. pilaf. Zároveň je dnes najbežnejšou verziou pilaf stále uzbecký pilaf. Spojením ryže a mäsa so zeleninou a korením v kotlíku sa pripravujú bravčový pilaf(čo je v moslimských krajinách v podstate nemožné), pilaf s kuracím mäsom, hovädzí pilaf– produkty, ktoré nie sú populárne v Strednej Ázii. Má originálnu chuť sladký pilaf Indický spôsob so sušeným ovocím. Vo všeobecnosti si vyberte recept na pilaf, pripravte toto nádherné jedlo a nechajte ho byť chutné! Ako variť pilaf. Naše tipy Ryža na pilaf. Nepoužívajte indické alebo thajské odrody ryže - basmati alebo jazmín. Sú príliš mäkké, rýchlo sa rozvaria a zmenia sa na kašu. Ak nemôžete nájsť obarenie alebo obarenie, použite taliansku ryžu určenú na paellu. Olej na pilaf. Používajte iba rafinovaný olej, ktorý tlmí vôňu pilafu. Korenie na pilaf. Povinné sú len rasca, feferónka a čučoriedka. Všetko ostatné je podľa vášho vkusu.

Najbežnejší recept na výrobu pilafu doma. Hovädzie alebo jahňacie mäso, cibuľa a mrkva. Správna dlhozrnná ryža. A samozrejme orientálne korenie. Niekoľko rokov sme žili v Taškente. V bežných rodinách sa pilaf pripravoval týmto spôsobom z dostupných produktov.

Ingrediencie

hovädzie mäso - 600 g;
mrkva - 300 g;
cibuľa - 200 g;
dlhozrnná ryža - 400 g;
cesnak - 1 hlava;
rastlinný olej - 100 g;
rasca - 1 lyžička;
suché čučoriedky - 2 čajové lyžičky;
semená koriandra, mleté čierne korenie - každé 0,5 lyžičky.

Ošúpte a umyte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na pomerne veľké prúžky. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a nakrájame. Cesnak dôkladne umyjeme, zbavíme šupky a korienkov, ale nerozdelíme na strúčiky, uvaríme ho vcelku. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky s hmotnosťou 60 – 70 g.

Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo panvice s vysokými stranami a zahrievajte, kým sa neobjaví fajčenie. Tu sa odporúča vziať malú ošúpanú cibuľu, namočiť ju do oleja, opražiť, vybrať a vyhodiť. Tento postup by mal naplniť olej arómou. Nebuďte chamtiví a urobte túto operáciu. Potom vložte mäso do oleja, opečte ho, kým sa nevytvorí svetlohnedá kôrka, z času na čas premiešajte dierovanou lyžicou.

K mäsu v hrnci pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju. Potom pridajte mrkvu nakrájanú na pásiky a na prudkom ohni opekajte asi 8-10 minút. Do panvice pridajte rascu, koriandrové semienka, korenie a znížte teplotu. Nezaškodí pridať hrsť vopred namočeného cíceru a umyté hrozienka. Pridajte celú hlavu cesnaku.

Nalejte vriacu vodu do hrnca tak, aby úplne pokrývala mäso. Vývar osolíme a na miernom ohni dusíme pod zatvorenou pokrievkou 1 hodinu. Pripravujeme zirvak. Toto je názov základu pre pilaf, ktorý pozostáva z cibule, mrkvy a mäsa s korením vyprážaným a duseným na miernom ohni.

Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách, kým nebude úplne priehľadná. Položte ryžu v rovnomernej vrstve na celý povrch hrnca, bez toho, aby ste sa miešali so zirvakom. Do hrnca pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala ryžu o 1 centimeter. Prikryjeme pokrievkou, zvýšime teplotu a necháme zovrieť. Potom znížte oheň na minimum a varte bez pokrievky, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Potom hrniec zatvorte pokrievkou a varte 20-30 minút.

Pilaf je pripravený. Zostáva len krásne naservírovať na stôl. Za týmto účelom položte hlavu cesnaku a kúsky mäsa na samostatný tanier. Mäso nakrájame na 2 cm kúsky.