Skúšali ste pripraviť baklažánovú polievku s paradajkami a inými pochúťkami? Baklažánová polievka Baklažánová polievka

Baklažán obsahuje vitamíny, draslík, fosfor, karotén a vlákninu. Jedlá z tohto ovocia by sa mali konzumovať na udržanie acidobázickej rovnováhy, prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, normalizáciu metabolizmu a pri dne.

Teplomilný baklažán pochádza z južnej Ázie. V stredoveku sa dostala do Európy, kde z nej kuchári vytvorili francúzske ratatouille, talianske Parmigiano, caponatu a grécku musaku. V Arménsku, Gruzínsku a Azerbajdžane sa pripravujú rôzne zeleninové jedlá – ajapsandal, soté, canakhi, pálivé omáčky.

V Rusku sa baklažány preslávili v 19. storočí. Používajú sa na prípravu duseného mäsa, kaviáru, polievok, soli a nálevu na zimu. Ľudia nazývajú ovocie „modré“ pre jeho charakteristickú farbu, ale nedávno sa vyvinuli biele a žlté odrody.

Cesnak je pre najmenších nepostrádateľným spoločníkom v mnohých jedlách. Ak chcete znížiť silný cesnakový zápach, použite ho v sušenej forme. Korenie a korenie zahŕňajú koriandr, tymian, papriku, čierne a nové korenie.

Jemná polievka z baklažánového pyré

Z nasledujúcej sady produktov pripravíte krémovú polievku. Hotovú zeleninu stačí pretrieť cez sito. Upravte hrúbku pokrmu podľa svojej chuti pridaním väčšieho alebo menšieho množstva vody.

Čas varenia: 1 hodina.

Ingrediencie:

baklažán - 4 ks;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 kus;
maslo - 100 g;
krém - 50-100 ml;
voda – 1-1,5 l;
tvrdý alebo tavený syr - 200 g;
soľ - 0,5 lyžičky;
cesnak - 1 strúčik;
sada provensálskeho korenia – 0,5 lyžičky;
zelená bazalka, kôpor a koriander - každá 1 vetvička.

Príprava:

Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na masle.
Baklažány ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme na 5 minút do vriacej osolenej vody. Pridáme k cibuli a dusíme 10 minút.
Opečenú zeleninu vložte do hrnca, pridajte vodu, priveďte do varu, pridajte nastrúhanú mrkvu a na miernom ohni varte 15-20 minút. Prilejeme smotanu.
Posypte cesnak soľou a jemne nakrájajte s bylinkami.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky.
Hotovú polievku mierne ochlaďte a nasekajte mixérom. Pyré necháme 3 minúty podusiť, osolíme a posypeme provensálskymi bylinkami.
Panvicu stiahneme z ohňa, do polievky pridáme nasekaný syr a necháme chvíľku postáť so zatvoreným vekom.
Hotové jedlo dochutíme bylinkami a cesnakom.

Ingrediencie:

kuracie telo - 0,5 ks;
baklažán - 2 ks;
zemiaky - 4 ks;
cibuľa - 1 hlava;
mrkva - 1 kus;
čerstvé paradajky - 2 ks;
slnečnicový olej - 50-80 ml;
sada korenín pre kurča - 2 lyžičky;
bobkový list - 1 kus;
soľ - 0,5 lyžičky;
zelená cibuľa a kôpor - každý pár vetvičiek.

Príprava:

Opláchnite kurča, pridajte asi 3 litre vody a varte 1 hodinu na miernom ohni, pridajte bobkový list a 1 lyžičku. korenie Po uvarení nezabudnite odstrániť penu.
Uvarené kuracie mäso a bobkový list vyberte, ochlaďte a oddeľte mäso od kostí.
Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme vo vývare 30 minút.
Baklažány nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm a na pol hodiny zalejeme slanou vodou.
Cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu nakrájajte na pásiky. Opečte ich na panvici so slnečnicovým olejom do zlatista.
Krúžky baklažánu nakrájajte na 4 kusy a smažte s cibuľou a mrkvou na miernom ohni 10 minút.
Paradajky nakrájame na kocky a pridáme k zelenine. Dusíme, miešame.
Kúsky kuracieho mäsa a opraženú zeleninu vložíme do kuracieho vývaru s pripravenými zemiakmi, privedieme do varu, posypeme korením, soľou a nasekanými bylinkami.

Ratatouille s cuketou a baklažánom

Ratatouille je tradičné francúzske zeleninové jedlo s provensálskymi bylinkami. Môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako polievku. Ak chcete získať aromatickú a šťavnatú zeleninu, môžete ju najskôr upiecť v rúre a potom ju dusiť podľa receptu.

U nás možno nie najznámejšia verzia baklažánovej polievky, ale je celkom ľahká a zároveň trochu pikantná... Výborná možnosť obeda pre celú rodinu!

Autor publikácie

Do varenia som sa zamiloval už ako študent. V tých istých rokoch si z rôznych ciest do rôznych krajín začala prinášať a zbierať kuchárske knihy, z ktorých má v súčasnosti zbierku viac ako 100 kníh. A s presťahovaním sa do Talianska sa začal aktívny vývoj nových gastronomických „tajomstiev“. Je takmer nemožné žiť v tejto krajine a nemilovať varenie! Oceňuje cenovo dostupnú a chutnú každodennú kuchyňu a zdieľa len overené recepty! Radšej žije podľa zásady „Šťastie je, keď máte pre koho a od koho variť“. Šťastná manželka a matka dvoch dcér.

Autor receptu: Irina Proshunina
Po uvarení dostanete 6
Čas varenia: 45 min

Ingrediencie

800 g baklažánu
260 g cibule
130 g mrkvy
3 ks. paradajky
750 ml zeleninového vývaru
100 ml smotany 10%
3 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. zeleninový olej
1 lyžička mletá údená paprika
1/2 lyžičky. talianske bylinky
1/6 lyžičky mletá čili paprička

Spôsob varenia

Pripravte si všetky ingrediencie. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, mrkvu ošúpeme a nastrúhame. V širokom hrnci zohrejte rastlinný olej a zľahka opečte, potom nakrájanú zeleninu poduste do mäkka.

Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Asi 5 minút po tom, ako sa zelenina začne dusiť, pridáme do panvice paradajky. Premiešame a varíme ďalšie 3 minúty.

Baklažány ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Vložte baklažány do panvice a dobre premiešajte. Zalejeme horúcim zeleninovým vývarom alebo vriacou vodou. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a varte 20 minút.

Po uplynutí určeného času odstráňte veko, do polievky nalejte smotanu, pridajte nasekaný cesnak, papriku, zmes vašich obľúbených byliniek, soľ a korenie podľa chuti.

Po 3 minútach polievku odstavte z ohňa a ponorným mixérom rozmixujte na pyré, kým nebude hladká a pyré. Skontrolujte, či polievka neobsahuje soľ. Položte panvicu na oheň, zohrejte polievku a podávajte.

Pred podávaním môžeme polievku posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Baklažánová polievka pripravený! Dobrú chuť!

Myslím si, že na prípravu prvých chodov je vhodná takmer všetka zelenina. Dokonca aj zelenina, ktorá len zriedka končí v polievkach, robí chutné prvé jedlá. Ide spravidla o pyré polievky alebo prvé chody s prídavkom mlieka - krémové polievky. Jedným z týchto úžasných prvých chodov je pyré a výdatná baklažánová polievka s mliekom a bazalkou.

Polievka z baklažánového pyré sa pripravuje z predpečeného alebo vareného mladého ovocia s pridaním mlieka alebo smotany, ako aj inej zeleniny, ktorá slúži skôr na zlepšenie chuti a vône hotového jedla. Akékoľvek zeleninové sur-pyré je jednoduché na prípravu a celkom rýchle. Okrem toho je zvyčajne počet ingrediencií na polievku malý. Napríklad lahodný sa dá urobiť len zo zemiakov a potom k nemu pridať bravčové oškvarky.

Chutná baklažánová polievka je svojim zložením trochu podobná slávnej tureckej prílohe alebo omáčke - Beğendi. Pridaním mlieka alebo smotany, rôznych korenín a malého prídavku paradajok získate výbornú baklažánovú polievku. Vo všeobecnosti je polievka nízkokalorická a dobre sa hodí na diétnu výživu. Ale ak je to žiaduce, môže byť spestrené korením, štipľavosťou a aromatickými bylinkami.

Príprava baklažánovej polievky je celkom jednoduchá. Stačí pripraviť mladé baklažány - upiecť alebo uvariť, rozdrviť dužinu mixérom a uvariť v mlieku alebo smotane. Výsledkom je lahodná krémová baklažánová polievka – základ, do ktorého môžete pridať ďalšiu zeleninu. Často sa polievky tohto typu pred podávaním dochucujú maslom a podávajú s opečeným chlebom alebo krutónmi.

Zelenina dlhovekosti je to, čo baklažán nazývajú na východe a pripravujú sa z neho mnohé jedlá. Najznámejší je pečený baklažán plnený zeleninou. Ale vzácnosťou nie sú ani rôzne prívarky, omáčky a baklažánová polievka.

Pri plánovaní varenia baklažánovej polievky by ste nemali kupovať prezreté ovocie. Zrelý baklažán hromadí solanín, veľmi nepríjemnú a toxickú látku. Mimochodom, v zelených paradajkách a „zelených“ zemiakoch je ho veľa. A v zrelých baklažánoch sa už vytvorili semená, ktoré pravdepodobne pokazia dojem z misky s pyré z baklažánov s tvrdými semenami.

Baklažánová polievka. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

Baklažán 2 ks
Olivový olej 1 polievková lyžica. l.
Paradajka 1-2 ks
Bazalka 3-4 vetvičky
Cesnak 1 strúčik
Mlieko 1 pohár
Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, feferónka Korenie

V baklažánovej polievke potrebujete pomerne mladé ovocie s tmavofialovým povrchom. Ak sa semená už vytvorili a sú jasne viditeľné, budete musieť stráviť čas ich čistením. Na polievku budete potrebovať veľkú zrelú paradajku, ktorá sa dá ľahko ošúpať a urobiť z nej paradajkový pretlak. Či použijete mlieko alebo smotanu, je len na vás, ale nerobte krémovú baklažánovú polievku príliš kalorickú.
Mladé baklažány, zelenina a mlieko
Ovocie baklažánu je lepšie piecť, najlepšie na otvorenom ohni alebo horiacom uhlí. Pečené baklažány majú úžasnú chuť a vôňu. Baklažány pečieme, kým šupky nezčernejú a jemne zuhoľnatejú. Vnútro baklažánu by malo byť mäkké. Upečené baklažány vložte do hrnca a prikryte pokrievkou – mali by vychladnúť, aby si nespálili prsty.
Baklažány pečieme, kým povrch nezuhoľnie.
Paradajku ošúpeme a zbavíme semienok, vložíme do mixéra a pridáme olúpaný strúčik cesnaku. Paradajku a cesnak pomelieme na pyré. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku v hrnci. l. olivový olej a nalejte doň paradajkový pretlak. Paradajku smažte 2-3 minúty za stáleho miešania.
Na olivovom oleji orestujeme paradajkový pretlak
Upečené baklažány ošúpeme od spálenej šupky, odrežeme chvost. Každý baklažán rozrežte pozdĺžne na polovicu a uistite sa, že sa nevytvorili žiadne semená. V opačnom prípade ich odstráňte čo najdôkladnejšie pomocou čajovej lyžičky. Mladé semienka nie sú tvrdé a v pyré nebudú zvlášť nápadné. Vložte dužinu baklažánu do mixéra a rozmixujte do hladka. Pridajte dužinu z baklažánu do hrnca s paradajkami.
K paradajkám pridáme baklažánové pyré
Smažte paradajky a baklažán na strednom ohni, pričom hmotu intenzívne miešajte drevenou špachtľou. Je potrebné, aby sa rastlinná hmota stala homogénnou. Zeleninu dusíme 6-7 minút.
Z vetvičiek bazalky odstráňte všetky lístky a nasekajte ich veľmi jemne nožom. K zelenine pridáme nasekanú bazalku, dôkladne premiešame a prikryté dusíme 3-4 minúty. Zeleninu a korenie podľa chuti jemne osolíme. Na špičku noža pridajte mletý muškátový oriešok. Zmiešajte zeleninu s korením.
K zelenine pridáme nadrobno nasekanú bazalku
Do zeleniny nalejte plný pohár čerstvého mlieka. Bez zakrytia hrnca pokrievkou priveďte baklažánovú polievku do varu a na miernom ohni varte 10 minút. Polievku určite premiešajte. Podľa chuti môžete pridať soľ a korenie.
Pridajte mlieko a varte polievku, kým nebude hotová
Hotová baklažánová polievka je stredne hustá, veľmi jemná a má krémovú chuť. Polievku nalejeme do misiek a podľa chuti posypeme štipkou nahrubo mletej feferónky. Polievku ozdobíme vetvičkou zelenej bazalky.

Ahoj! A dnes opäť pripravujeme ďalšie jedlo z!

Táto zelenina je tak všestranná a výživná a dá sa použiť v toľkých rôznych jedlách! A keďže baklažán obsahuje veľké množstvo bielkovín a je veľmi výživný, je to ďalšia skvelá alternatíva k mäsu!

Navrhujem, aby ste vyskúšali moje recept na baklažánovú polievku!

Ingrediencie na baklažánovú polievku:

2,5 litra vody;
2 baklažány;
4 veci. zemiaky;
1 cibuľa;
1 sladká paprika;
1/3 šálky roh;
zelenina (kôpor, petržlen);
soľ, čierne korenie, bobkový list;
rast. oleja.

Recept na baklažánovú polievku.

Najprv si pripravte baklažány. Baklažány nakrájame na kocky. Uložíme na tanier a bohato posypeme soľou, premiešame a necháme 15-20 minút odstáť, aby sa uvoľnila horkosť.

Nalejte vodu do hrnca a dajte ju na oheň.

V tomto čase zemiaky ošúpeme a nakrájame.

Keď voda vrie, pridáme zemiaky a soľ.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do zlatista a pridajte do polievky.

Kocky baklažánu opečte v rastlinnom oleji do zlatista. Ak chcete, môžete baklažány posypať priamo na panvici múkou (1 polievková lyžica), aby bola kôrka nielen krásna, ale aj chrumkavá!

Pridajte opražené kocky baklažánu, cestoviny a nakrájanú papriku.

Pridajte korenie: čierne korenie, bobkový list a bylinky.

Varte ďalších 10 minút.

Lahodná a výživná baklažánová polievka je pripravená!

Dobrú chuť!

Krok 1: varte baklažány.

Najprv umyte baklažány pod tečúcou vodou a nožom odrežte stonky. Medzitým nám už vo veľkom hrnci vrie voda. Vody by malo byť len toľko, aby pokryla našu hlavnú ingredienciu. Preto to meriame „od oka“. Ihneď po zovretí vody pridajte baklažány. do hrnca a uvaríme ich 3-4 minúty. Po použití vidličky ich preložíme na dosku a necháme vychladnúť. Mimochodom, názory boli rozdelené! Niektorí veria, že táto zložka je pomenovaná po veľkom bobuli, iní veria, že je to stále zelenina. Najzaujímavejšie však je, že sa veľmi dlho verilo, že baklažán je „bláznivé jablko“. A to všetko preto, že v 19. storočí nie každý vedel, ako správne pestovať a pripraviť tento produkt. Preto mohol spôsobiť otravu, ktorú následne sprevádzali halucinácie a násilnícke správanie. Ale nebojte sa, teraz už táto zelenina nie je taká nebezpečná, pretože sú dlhoročnými príbuznými „jablká šialenstva“ a dostali nový názov – „zelenina dlhovekosti“, pretože, ako už viete, baklažány obsahujú veľa užitočných prvkov, jedným z nich je draslík a ľahko stráviteľná vláknina.

Krok 2: pripravte baklažány na polievku.

Keď baklažány vychladnú, ľahko ich ošúpeme a na doske nožom nakrájame na malé kúsky – kocky.

Krok 3: Nakrájajte cibuľu a cesnak.

Cesnak dodá našej polievke veľmi príjemnú vôňu. Preto, ak nemáte radi túto zeleninu, odporúčam vám ju ešte skúsiť pridať do tohto receptu. Pomocou lisu na cesnak nasekáme olúpané strúčiky cesnaku. Pridávam do polievky 4-6 stredných klinčekov. Cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou studenou vodou, aby sme pri príprave tejto škodlivej zeleniny neplakali, a nakrájame nožom na doske.

Krok 4: Opečte zeleninu.

Teraz zohrejte rastlinný olej na panvici na strednom ohni. Potom zapnite malý oheň a najskôr pridajte cibuľu, potom 5 minút- cesnak. Za stáleho miešania polievkovou lyžicou alebo, ak máte panvicu so špeciálnym ochranným povlakom, drevenou vareškou, opečte suroviny do zlatista. Nenechajte sa však týmto procesom príliš uniesť, pretože pridáme aj ďalšie zložky polievky a ak sa cibuľa a cesnak pripália, chuť sa pokazí.

Krok 5: Pridajte baklažán na panvicu.

A teraz dáme baklažány do panvice. Všetky ingrediencie dobre premiešame lyžičkou a opečieme viac 8-10 minút. Keď vo vzduchu zacítite vôňu cesnaku a baklažánu, okamžite pochopíte spojenie týchto dvoch dôležitých ingrediencií v polievke!

Krok 6: Pripravte mrkvu.

Mrkvu umyte pod tečúcou vodou a ošúpte ju. Pomocou strúhadla nakrájajte mrkvovú prísadu. Ak sa rozhodnete urobiť tento recept uprostred leta, potom môžete do polievky pridať baby mrkvu. Je veľmi sladký, obsahuje viac vitamínov a nie je potrebné ho šúpať!

Krok 7: Všetky ingrediencie baklažánovej polievky uvarte.

Ak chcete, môžete použiť vodu, ktorá vám ostala z baklažánu. Uvaríme si vývar zo zeleniny. Alebo je tu druhá možnosť - vylejte zeleninovú vodu a nalejte novú čistenú vodu do panvice. V akejkoľvek verzii tam dajte vyprážanú zeleninu a pridajte nakrájanú mrkvu. Varte na strednom ohni 5-7 minút za občasného miešania. Soľ a korenie, ak je to žiaduce.

Krok 8: pripravte polievkové pyré.

Keď sa naša polievka varí na požadovaný čas, vypnite oheň a nechajte ju vychladnúť na 15-20 minút. Aby polievka rýchlejšie vychladla, odstráňte veko z panvice.

A teraz lyžicou pridajte kyslú smotanu a pridajte pár štipiek kurkumy. Všetky ingrediencie šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Krok 9: Druhá fáza prípravy baklažánovej polievky.

Tvrdý syr pomelieme na hrubom strúhadle.

Znova zapnite sporák a priveďte pyré do „varu“ na strednom ohni. Ihneď po uvarení pridáme do polievky strúhaný syr, premiešame a varíme presne 1 minútu. Potom vypnite horák, panvicu prikryte pokrievkou a polievku nechajte dovariť.

Krok 10: Podávajte baklažánovú polievku.

Keď je polievka už naliata na porcie do tanierov, nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať a kôpor nožom na doske. Pred podávaním posypte našu horúcu misku nasekanými bylinkami. Baklažánová polievka je veľmi chutná. Vo všeobecnosti je moja rodina milovníkmi pikantných jedál. Preto sa polievka hodí aj k cesnakovým haluškám. Dobrú chuť!

- – Jemnejšiu chuť získate, ak do baklažánovej polievky pred podávaním pridáte ďalšiu lyžicu kyslej smotany.

– – Čo robiť, ak nemáte po ruke mixér? Opečené kúsky baklažánu po vychladnutí pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nakrájanú mrkvu potom môžeme smažiť spolu s cibuľou a cesnakom a tiež nakrájať na mlynčeku na mäso. Celú nakrájanú zeleninovú zmes pridáme do vývaru a za stáleho miešania lyžicou varíme rovnako dlho. A potom postupujte podľa krokov receptu. Samozrejme, toto je trochu iná polievka, ale názov sa nezmení - stále je to baklažánová polievka s príjemnou a tak známou vôňou všetkých ingrediencií.

- – Ak chcete mať polievku hustejšiu a sýtejšiu, môžete namiesto zeleninového vývaru alebo vody použiť pravý mäsový vývar. Potom vám odporúčam použiť kuracie mäso. Pred podávaním môžete polievku ozdobiť nielen bylinkami, ale aj kúskami kuracieho mäsa.