Lula kebab de casă. Lula kebab acasă

Ingrediente:

carne tocată - 1 kilogram;
untură - 150 de grame;
ceapa - 1 bucata;
Sarat la gust;
coriandru - după gust;
piper negru măcinat - după gust.

Cel mai suculent lula kebab. Reteta pas cu pas

Pentru a pregăti carnea tocată luăm carne: poate fi miel, vită sau pui – practic, orice doriți. Va fi foarte gustos dacă amesteci mai multe tipuri de carne. În niciun caz nu trebuie să folosiți carne congelată pentru a pregăti lula kebab - trebuie să fie proaspătă. Îl spălăm, îl ștergem bine cu un șervețel și îl uscăm. Tăiem toate venele și peliculele, le răsucim printr-o mașină de tocat carne. Cel mai bine este să folosiți o plasă pentru o mașină de tocat carne cu o grătar mare: atunci carnea tocată va avea dimensiunea ideală.
Tăiați untura (dacă aveți o bucată cu piele, trebuie să o tăiați) în bucăți mici și, ca și carnea, măcinați-o printr-o mașină de tocat carne. Nu te poți lipsi de untură. Bucățile de grăsime acționează ca un material de lipire între carnea tocată și ceapă și împiedică destrămarea acestora.
Ceapa a fost decojită, spălată, uscată și tăiată fâșii.
Asigurați-vă că spălați coriandru și îl tăiați mărunt. Voi folosi kebab de lula congelat: astfel de verdeață sunt perfecte și pentru a pregăti un fel de mâncare suculent.
Acum luăm un castron mare și amestecăm în el toate produsele pe care le-am pregătit: carne tocată, untură, ceapă și coriandru. Adăugați sare și asigurați-vă că ați măcinat piper negru: nu vă puteți lipsi de ele. Aici, în principiu, sunt toate componentele. Puteți, desigur, să adăugați și alte mirodenii, dar nu exagerați. Acest fel de mâncare nu-i place o selecție mare de ierburi, cel mai bine este să rămâneți la piper negru măcinat și coriandru.
Pentru ca lula kebab-ul să fie suculent, trebuie bătut bine. Acest lucru se face foarte ușor. Luați carnea tocată cu ambele mâini, încercați să o apucați pe toată, ridicați-o și coborâți-o rapid înapoi în bol. Parcă l-ai arunca. Faceți acest lucru de mai multe ori, apoi amestecați-l. Din nou, bate-l de mai multe ori: repetă întreaga procedură de mai multe ori.
Cand carnea tocata este bine batuta, pune-o la frigider pentru cateva ore. După ce carnea tocată s-a răcit, strângeți o bucată de mărimea unui cotlet mare, ca pumnul. Înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că vă udați mâinile cu apă: atunci carnea tocată nu se va lipi de mâini. Mai mult, iarna, mâinile trebuie umezite cu apă caldă, iar vara, dimpotrivă, cu apă rece.
Așezați cotletul pregătit pe o frigărui. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, netezind tot timpul carnea tocată peste suprafață. Când carnea este distribuită în frigărui, asigurați-vă că verificați dacă straturile sunt uniforme pe toate părțile. Sfat: pentru ca carnea tocată să se lipească bine de frigărui, acestea trebuie să aibă un diametru mare: la cele subțiri nu se va lipi bine și pur și simplu se va desprinde în timpul prăjirii pe foc.
Distribuiți carnea tocată rămasă printre frigăruile rămase: nu uitați să vă scufundați mâinile în apă rece. Din porția noastră de produse am luat șase frigărui identice.
Lula kebab se prăjește pe grătar. Prin urmare, trebuie să faceți focul în avans, să lăsați cărbunii să se ardă și să puneți frigărui pe grătar. Pentru a preveni arderea lula kebab, cu atât mai puțin să rămână crudă, trebuie răsturnată: de preferință la fiecare 30 de secunde. În doar câteva minute vei simți aroma cărnii prăjite la foc. Durează aproximativ 12 minute pentru a prăji acest fel de mâncare delicioasă. Dar totul depinde, desigur, de căldura focului și de grosimea cărnii tocate de pe frigărui.
Când lula kebab este rumenit complet pe toate părțile și eliberează suc limpede când este străpuns, este gata.

Tot ce ne rămâne este să servim imediat lula kebab la masă înainte să se răcească. Serviți-l cu ierburi și sosul care vă place cel mai mult. Apropo, sosul de roșii este ideal pentru lula kebab: mai ales cu un gust picant-dulce. Și nu uitați de pâinea albă proaspătă: se potrivește perfect cu carnea prăjită la foc. Sper că v-a plăcut rețeta unui kebab simplu de lula. Nu uitați de site-ul nostru „Foarte gustos”: pentru că există încă o mulțime de rețete diferite pentru delicii gustoase. Poftă bună!

Articolul descrie un vechi reţetă preparate lula kebab. Acest reţetă a ajuns în zilele noastre din timpuri imemoriale, dar încă se bucură de o popularitate binemeritată nu numai în Caucaz și Asia Centrală, ci și în multe țări ale lumii. Lula kebab este un fel de cotlet de miel care se prajesc ca shish kebab pe frigarui peste carbunii unui gratar. Dar kebab-ul lula pregătit corespunzător este mult superior ca gust și mai ales suculent față de shish kebab și alte feluri de mâncare gătite la grătar.

Gătitul unui adevărat kebab de lula este o adevărată artă, dar dacă respectați cu strictețe toate regulile de gătit și tratați această activitate cu suflet, atunci orice bărbat poate pregăti acest fel de mâncare delicioasă. La urma urmei, pregătirea acestui fel de mâncare orientală ar trebui să fie făcută doar de bărbați. Grătar, cărbuni, secure, carne - nu treaba unei femei.

Pentru a pregăti lula kebab, trebuie să pregătiți instrumentele și accesoriile necesare. După cum am menționat mai sus, aveți nevoie de un grătar și frigărui, precum și de lemn de foc pentru cărbuni. Nu voi vorbi despre lemn de foc în acest articol - gătitul grătar este obișnuit în regiunile noastre. Cărbunii sunt pregătiți ca pentru un grătar. O mașină de tocat carne nu este potrivită pentru prepararea cărnii tocate, așa că trebuie să găsiți un bloc pentru tocat carnea, un ciot de copac sau o scândură de bucătărie foarte groasă și grea din lemn natural. De asemenea, trebuie să pregătiți două cuțite mari de bucătărie, lungi cu lama largă, grele. Sau două secure de bucătărie cu lame drepte (nu rotunjite). Securele ar trebui să aibă o greutate egală cu lame groase și grele.

Securea inferioară din fotografie este un instrument excelent pentru a face lula kebab. Și pe securea superioară, fabricată în China, se vede economia metalului - lama este de trei ori mai subțire decât cea inferioară. Această secure este prea ușoară și aproape nepotrivită pentru prepararea cărnii tocate.

Principalele ingrediente pentru prepararea lulei sunt pulpa de miel cu orice conținut de grăsime, grăsimea din coadă și ceapa. Mai mult decât atât, înlocuirea acestor produse nu este acceptabilă - nu va fi lula kebab!

Mielul trebuie să fie proaspăt (nu de la congelator) cu aspect și miros plăcut. Mielul este separat de oase și toate venele și peliculele sunt îndepărtate din pulpă, apoi tăiate în bucăți mari identice. Puntea sau placa trebuie mai întâi unsă pentru a preveni rupea așchiilor și pătrunderea în carnea tocată. Așezați carnea pe tablă în cerc și, ridicând și coborând mâinile cu secure, toacă până se omogenizează. Dar - fără fanatism, ar trebui să obțineți carne tocată omogenă, nu smântână.

La tocare, grăsimea se lipește de lamele securelor și carnea începe să se lipească de ele. Pentru a elimina acest lucru, trebuie să scufundați periodic securele în apă clocotită - grăsimea nu se va lipi de securea încălzită.

Puneți carnea tocată pregătită într-un vas de metal curat și adăugați grăsime de coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Inainte de taiere, untura trebuie pusa in congelator astfel incat sa se intareasca si sa fie mai usor de taiat. Tăiați ceapa cât mai fin, dar cu grijă, cu un cuțit foarte ascuțit. Tăiați mai degrabă decât mărunțiți și nu zdrobiți pentru a reține sucul. Ceapa tocata corect este uscata la atingere.

Pentru trei kilograme de miel cu conținut normal de grăsime, carnea tocată conține o jumătate de kilogram de grăsime grasă din coadă și 600-700 de grame de ceapă. Carnea tocată se frământă bine cu mâinile, astfel încât produsele să fie amestecate uniform, iar carnea să elibereze proteine. În timpul frământării, proteina formează fire invizibile care țin carnea tocată împreună. Puteți determina gradul de pregătire a cărnii tocate folosind o tehnică simplă - trebuie să ridicați carnea tocată și să o aruncați pe tablă cu accelerare. Dacă granulele mici nu scapă de masa principală, carnea tocată este gata.

Pentru fiecare kilogram de carne tocată, adăugați o lingură grămadă de sare, o lingură de chimen (chimen), o lingură de piper negru măcinat și două linguri de coriandru măcinat. Puteți adăuga coriandru tocat mărunt la carnea tocată.

Amestecă totul din nou bine pentru a distribui uniform condimentele și sarea. Distribuiți carnea tocată uniform pe fundul recipientului, acoperiți recipientul cu folie, faceți mai multe găuri în folie cu un cuțit și puneți recipientul la frigider pentru câteva ore.

În exterior, lula kebab seamănă cu cotletele alungite. Acest fel de mâncare din bucătăria orientală și caucaziană este de fapt preparat din carne tocată, dar aici se termină asemănarea cu cotleturile. Carnea tocată pentru lula kebab se face fără adăugarea de ouă, cartofi, pâine, gris sau alte ingrediente obligatorii. Compoziția sa este simplă, dar proporțiile trebuie respectate și, de asemenea, este important să respectați cu strictețe tehnologia tradițională de preparare a cărnii tocate pentru lula kebab. În caz contrar, nu va fi suficient de dens pentru a se ține de frigărui și a-și păstra forma atunci când este copt în cuptor sau prăjit într-o tigaie.

Caracteristici de gătit

Fără a cunoaște unele subtilități, nu se poate face carnea tocată corectă pentru kebab de lula. Dacă aderați la tehnologia tradițională de preparare a acestuia, kebab-urile lula vor ieși apetisante și crocante la exterior, fragede și suculente la interior, dar nu se vor destrăma și nu își vor pierde forma.

În mod tradițional, mielul este folosit pentru lula kebab, dar astăzi carnea tocată pentru acest fel de mâncare este făcută din toate tipurile de carne, adesea chiar amestecându-le. Gustul preparatului finit depinde de asta, dar în orice caz va fi minunat dacă carnea folosită este de înaltă calitate și proaspătă. Adică, cel mai bine este să luați pulpa, ideal muschiul sau carnea de pe omoplat. Dacă folosiți carne de pasăre, este mai bine să combinați carnea de piept și pulpa pentru a face carnea tocată mai suculentă.
Carnea tocată pentru lula kebab nu este făcută din carne congelată, deoarece se dovedește liberă și uscată.
Pentru a pregăti carnea tocată, trebuie să o tăiați cu o secure specială sau cu un cuțit greu. Pentru a face acest lucru, carnea este de obicei tăiată în bucăți plate de aproximativ 1 cm lățime. Bucățile se pun două sau trei una peste alta. Apoi sunt tăiate într-o direcție, apoi în alta - perpendicular pe cea precedentă, le puteți tăia și în diagonală. Apoi carnea tocata se aduna spre centru, se compacteaza si se toaca din nou in acest fel. Procesul continuă până când toată carnea este măcinată. Ca ultimă soluție, puteți folosi o mașină de tocat carne, dar apoi ar trebui să întoarceți carnea printr-un grătar cu găuri mari. Această metodă intensivă de muncă de preparare a cărnii tocate pentru lula kebab nu este doar un tribut adus tradiției. Dacă răsuciți carnea printr-un grătar cu găuri mici, aceasta va pierde mult suc în timpul procesului de tocare, rezultând că lula kebab nu este suficient de suculent. De aceea nu ar trebui să folosiți carne tocată cumpărată din magazin pentru lula kebab - va trebui să o faceți singur.
După cum sa menționat deja, compoziția cărnii tocate pentru lula kebab nu include acele produse care țin împreună carnea tocată pentru cotlet. Ele sunt înlocuite cu grăsime sau untură grasă din coadă. În mod ideal, pentru 1 kg de carne trebuie să luați 300 g de untură sau grăsime, deși le puteți reduce cantitatea la 100–200 g, mai ales dacă aveți de gând să coaceți kebab de lula la cuptor sau să le prăjiți într-o tigaie. Carnea tocată de vită se prepară cu adăugarea unei cantități semnificative de untură, puteți pune mai puțină în carne de porc. Uneori untura nu se adaugă deloc la puiul tocat, deși pentru a găti lula kebab pe grătar este mai bine dacă untura este inclusă în carnea tocată.
Grăsimea din coadă sau untură trebuie tocate bine înainte de a fi amestecată cu carnea tocată. Se pot toca la fel ca si carnea, dar pot fi tocate si altfel. De exemplu, răciți grăsimea din coadă și dați-o pe răzătoare grosieră. Tăiați untura în bucăți mici și măcinați cu un blender. Dacă capătă o consistență asemănătoare unei paste, este și mai bine: se va întinde uniform și ține carnea tocată împreună.
O componentă importantă a cărnii tocate pentru lula kebab este ceapa și nu trebuie să renunți la ea, deși produce mult suc. Pur și simplu nu trebuie să tăiați ceapa într-un blender sau să o răsturnați printr-o mașină de tocat carne - doar o tocați mărunt cu un cuțit. Mai mult, atunci când adăugați ceapă, nu strica să respectați măsura. Pentru 1 kg de carne sunt suficiente 200 g de ceapă, deși uneori se mai adaugă.
Sare, piper măcinat, chimen, turmeric, coriandru, ierburi uscate și ierburi proaspete sunt, de asemenea, adăugate la carnea tocată pentru lula kebab. Te poți concentra pe gustul tău, este important doar să nu exagerezi. În plus, puteți pune în carne tocată, deviând de la rețeta tradițională, brânză, ardei dulci în loc de ceapă, ouă fierte și tocate mărunt, dar nu trebuie să fie prea multe din aceste ingrediente în carnea tocată, deoarece nu sunt în reteta traditionala.
Frământarea este importantă atunci când se prepară carne tocată pentru lula kebab. Trebuie să frământați componenta de bază cu mâna destul de mult timp, cel puțin 15 minute, de obicei 20-25 de minute. După aceasta, este o idee bună să bateți carnea tocată, așezând-o într-o pungă pentru a o proteja de stropire. Ca rezultat, baza de carne ar trebui să fie foarte densă și vâscoasă.

Se recomandă să răciți carnea tocată finită timp de cel puțin o oră înainte de a pregăti lula kebab. Datorită acestui lucru, va deveni și mai dens, va fi mai ușor să se formeze lula-kebab din el și se vor așeza pe frigarui mai ferm.

Reteta de carne tocata pentru kebab de lula

carne (miel, vita, porc, pui) – 1 kg;
grăsime sau untură de coadă – 0,2–0,3 kg;
ceapă sau ardei gras – 0,2–0,25 kg;
ierburi proaspete (coriandre, patrunjel, marar, busuioc) – 100 g;
brânză tare (opțional) – 50–100 g;
usturoi (opțional) – 2–4 căței;
sare, condimente și condimente - după gust.

Metoda de gatit:

Se spală și se usucă carnea. Tăiați-l cu o secure specială până devine carne tocată sau măcinați-l printr-o mașină de tocat carne folosind o grătar cu găuri mari.
Treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați în orice alt mod grăsime de coadă sau untură. Se amestecă cu carnea tocată.
Curățați ceapa (sau ardeiul). Tăiați în cuburi mici. Puteți lua 100 g de ardei și ceapă. Reteta traditionala presupune folosirea doar a cepei, insa retetele moderne permit inlocuirea acesteia cu ardei. Acesta din urmă este adesea adăugat la puiul tocat.
Se amestecă carnea tocată cu componenta vegetală.
Dacă decideți să folosiți usturoi, stoarceți-l în carnea tocată. Merge bine cu carnea tocata de porc si pasare.
Dacă doriți să adăugați note neobișnuite preparatului, radeți brânza tare și amestecați-o cu carne tocată. Este de preferat să folosiți brânză doar în cazurile în care lula kebab este gătit în cuptor. Când gătiți pe grătar, este mai bine să rămâneți la rețeta tradițională cu un minim de ingrediente (carne, untură, ceapă și ierburi).
Tăiați verdeața și adăugați-le în carnea tocată împreună cu sare și condimente.
Frământați bine carnea tocată cu mâinile (trebuie să frământați 20 de minute).
Puneți carnea tocată într-o pungă și tăiați-o pe o masă de tăiat.
Transferați carnea tocată din pungă într-un bol, acoperiți și dați-o la frigider.

În decurs de o oră, puteți forma kebab de lula din carnea tocată și le puteți găti în oricare dintre modurile alese.

Dacă carnea tocată pentru lula kebab este pregătită corect, aspectul și gustul felului de mâncare finit nu vă vor dezamăgi.

Lula-kebab (lula turcă - pipă și
Arab. kebab - carne prăjită) - carne
un fel de mâncare comun în Caucaz, în
Asia Centrală și Balcani.
de pe Wikipedia.

Printre cunoscătorii și fanii recreerii delicioase în aer liber cu un grătar indispensabil, cele mai înalte acrobații sunt, în mod ciudat, nu grătarele, chiar și cele mai rafinate, ci kebab-ul pe grătar. Și, de fapt, nu toată lumea reușește să obțină rezultatul perfect de prima dată. Și de la al doilea... În ciuda tuturor eforturilor, din frigărui cad în foc kebab-uri pregătite cu drag, iar mulți preferă să ia calea simplă și să prăjească kebab-ul lula pe grătar. Este delicios, dar nu este lula kebab!

Astăzi am decis să vă spunem cum să gătiți un adevărat kebab de lula: ce produse sunt necesare pentru aceasta, cum să tocați carnea, cum să frământați și să bateți în mod corespunzător carnea tocată, cum să înșiră cârnații, astfel încât să nu cadă în cărbuni aprinși și cum să obții o prăjire perfectă atunci când în exterior carnea este rumenită delicios, iar sucurile curg literalmente în interior.

Cei care declară cu autoritate că adevăratele kebab-uri lula trebuie pur și simplu făcute din miel greșesc, ca să spunem ușor. Lula kebab este un fel de mâncare internațional, iar fiecare țară îl pregătește diferit. În Orient, mielul este mai răspândit, dar carnea de vită sau porc este, de asemenea, un preparat excelent. Și kulibinii noștri culinari reușesc să gătească lula kebab din carne de pui! Pe paginile „Culinary Eden” veți găsi rețete din toate tipurile de carne, iar sarcina noastră este să vă spunem despre regulile, subtilitățile și trucurile care vă vor ajuta să pregătiți lula kebab spre surprinderea tuturor.

Prima și cea mai importantă condiție este carnea de calitate. Pentru kebaburile lula, trebuie să folosiți numai carne proaspătă care nu a fost congelată. Carnea tocată pentru kebab de lula poate fi preparată din miel, porc, vită sau un amestec din aceste tipuri de carne. În mod ideal, carnea pentru carnea tocată trebuie tăiată: tăiați carnea, curățată de excesul de grăsime și pelicule, în straturi de 1-1,5 cm grosime, așezați mai multe straturi pe o masă de tăiat groasă și cu două secure sau cuțite, tocați mai întâi carnea. de-a lungul fibrelor, apoi Întoarceți placa cu 90° și tăiați-o la fel, doar că acum peste bob. Adunați bucățile de carne spre mijloc și tocați din nou, întorcând tabla cu 90°. Tăiați carnea până când aveți carne tocată destul de fină. Carnea tocată poate fi trecută și printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare, dar în acest caz se stoarce prea mult suc din fibrele cărnii, iar acest lucru face frământarea și baterea ulterioară a cărnii tocate foarte dificile.

A doua condiție pentru un lula kebab de succes este untura. Cantitatea sa nu trebuie să fie mai mică de ¼ din cantitatea de carne. Poate fi mai mult, dar cu siguranță nu mai puțin. Este cantitatea de untură care face posibilă atingerea aceleiași vâscozități a cărnii tocate, atunci când cârnații înșirați pe frigărui ajung calm peste cărbunii încinși, fără a încerca să se scufunde adânc în grătar. Untura poate fi si tocata, dar consistenta sa trebuie sa fie asemanatoare unei paste, asa ca are sens sa macinati untura intr-un robot de bucatarie sau folosind un blender. Selectați tipul de untură după gust: poate fi untură sau grăsime de miel.

A treia componentă a cărnii tocate pentru lula kebab este ceapa. De asemenea, cantitatea sa nu trebuie să depășească o anumită limită. Totul este despre sucul de ceapă, care poate juca o glumă crudă și poate lichefia carnea tocată într-o stare în care nu poate fi asamblată nici măcar în ceva ca un kebab. Prin urmare, cantitatea de ceapă trebuie măsurată în funcție de greutatea cărnii - aproximativ o treime, nu mai mult. În niciun caz nu trebuie trecută ceapa printr-o mașină de tocat carne sau tocată într-un robot de bucătărie sau blender, carnea tocată va fi prea apoasă, este mai bine să tăiați ceapa în cuburi mici. Există o părere că nu trebuie să adăugați deloc ceapă la carnea tocată pentru lula kebab.

Mențiune specială trebuie făcută despre condimentele pentru carnea tocată. În afară de verdeață și sare, nu ar trebui să fie nimic în lula kebab. Acest fel de mâncare este autosuficient; condimentele pot domina gustul cărnii. Totuși, aceasta este o chestiune de gust. Dar vă rog să adăugați suficientă verdeață.

Asta e tot pentru umplutura de produse. Fără pâine albă, gris sau ouă! Acestea nu sunt cotlet. Nu aditivii dau carnei tocate vascozitatea necesara, ci mai degraba framantarea lunga si temeinica, baterea obligatorie si racirea destul de puternica. Trebuie să amestecați foarte bine carnea tocată, astfel încât toate ingredientele să formeze o masă omogenă. Apoi trebuie să scoateți carnea tocată: ridicați carnea tocată și aruncați-o cu forță înapoi în bol. Scopul baterii este de a extrage excesul de umiditate din carnea tocată. Unii oameni folosesc o pungă de plastic în aceste scopuri, bătând carnea tocată în ea pentru ca stropii să nu zboare. Bateți carnea tocată pentru cel puțin 10 minute. Veți vedea singur cum se va schimba densitatea acestuia. Apoi puneți carnea tocată într-un bol tapetat cu un șervețel de in și puneți-o la frigider.

Carnea tocată preparată trebuie turnată în cârnați cu grosimea de cel mult 3-4 cm și filetați pe frigărui. Sau puteți înfășura cu grijă carnea tocată în jurul unei frigărui sau a unei frigărui, formând un cârnați lung și dens. Pentru ca carnea tocată să nu se lipească de mâini, clătiți-le cu apă caldă cu sare. Tăiați carnea tocată, compactând-o pe o frigărui și puneți-o peste cărbuni încinși. Trebuie să prăjiți rapid lula kebab, răsturnând aproape constant frigăruile peste cărbuni și obținând o crustă maro aurie uniformă la suprafață. Kebab-ul lula ideal are o crustă destul de groasă la exterior și curgând suc.

Site-ul nostru a descris deja cum se prepară un grătar cu cărbuni. Acum despre cum să alegi frigărui sau o frigărui. Gătitul lula kebab pe frigărui plate este riscant; carnea poate aluneca. Lula kebab poate fi prajit si pe frigarui de lemn, pe care poate fi servit imediat. Căldura cărbunilor ar trebui să fie destul de puternică, astfel încât la suprafață să se formeze rapid o crustă apetisantă. Întoarceți constant frigăruile, prăjiți lula kebab și serviți imediat. Lula kebab este cel mai bine servit cu legume și ierburi sau îl puteți înveli în pâine pita subțire, cum ar fi shawarma, adăugând legume, ierburi și sos după gust. Principalul lucru este să mănânci această splendoare imediat, fără a aștepta să se răcească kebab-ul.

Ei bine, partea teoretică s-a terminat, e timpul să trecem la practică, adică la rețete. Sunt diferite, iar în articolul nostru vom prezenta toate opțiunile, chiar și cele necanonice. Și tot ce trebuie să faci este să-l alegi pe cel mai potrivit pentru tine și să te decizi asupra unui experiment delicios. Și, deoarece procesul de gătit este descris în detaliu la începutul articolului, rețetele vor enumera doar ingredientele și cantitățile acestora.

Miel lula kebab

Ingrediente:
1 kg pulpa de miel,
300 g grăsime grăsime coadă,
4 cepe medii,
1 lingura piper negru,
1 lingura (fără tobogan) sare,
1 lingura busuioc uscat.

Kebab de porc

Ingrediente:
1 kg carne de porc,
100 g pâine de grâu,
4 cepe,
8-10 catei de usturoi,
2 linguri. suc de lămâie,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Kebab de lula de vită

Ingrediente:
2 kg carne de vita,
500 g grăsime grăsime coadă,
5 cepe medii,
sare, piper negru măcinat.

Lula kebab făcut din carne tocată amestecată

Ingrediente:
1 kg carne tocată de miel și vită,
5-6 linguri. verdeata tocata,
1-2 cepe,
4-5 catei de usturoi,
½ linguriță. ardei rosu iute,
½ linguriță. nucșoară măcinată,
5-6 linguri. ulei vegetal,
1 lingura. lapte,
sare, condimente - după gust.

Miel lula kebab

Ingrediente:
1,5 kg miel,
100 g grăsime grăsime coadă,
100 g ceapa,
100 g ceapa verde,
½ legătură de verdeață,
gudron, piper - după gust.

Kebab de pui lula

Ingrediente:
2 kg carne de pui,
2 cepe,
2 crengute de busuioc,
1 lingura chimion,
2 linguri. 6% otet,
sare, piper - după gust.

Kebab de lula de vită

Ingrediente:
1 kg carne de vita grasa,
300 g ceapa,
100-150 g untură,
1 lingura. amidon,
1 lingura arpaș uscat,
1 lingura patrunjel uscat,
sare, piper negru măcinat, ierburi proaspete - după gust.

Principiul de gătit în toate aceste rețete nu este diferit de cel clasic: tocați carnea, untura și ceapa, frământați bine carnea tocată cu adăugarea tuturor condimentelor și bateți-o, apoi răciți. Și ce se întâmplă în continuare depinde de deșteptura mâinii. Încearcă să gătești un adevărat kebab de lula pe grătar și fii uimit!

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Ca oricare altul, are propriile sale caracteristici - de exemplu, „cârnații” oblungi rezultați din, includ în mod tradițional mielul, care este tocat fin cu cuțite ascuțite, li se adaugă grăsime de coadă pentru sucul și pentru a obține o anumită consistență; .

Cu toate acestea, acesta este un clasic. Dacă nu vrei să urmezi tradiția, nu trebuie să ții cont de aceste subtilități. Carnea tocată poate fi preparată în blender dacă nu doriți să tocați mielul cu un cuțit sau cu secure. Apropo, puteți lua în schimb carne de porc sau pui - va fi la fel de gustoasă.

În continuare, îți vom spune cum să faci lula kebab corect, astfel încât să fii recunoscut, dacă nu ca bucătar, atunci ca bucătar înnăscut. Mai jos sunt recomandări de bază, câteva rețete și videoclipuri pentru a vă face mai ușor să faceți față acestui fel de mâncare dacă tocmai vă familiarizați cu el.

Cu mâna sau cu mașina de tocat carne: prepararea cărnii tocate

Acest proces necesită îndemânare, dar este și bogat în nuanțe, la care este de dorit, dar nu necesar, să adere. De ce? Pentru că chiar și carnea trecută prin blender va fi la fel de suculentă ca și tocata cu un cuțit, dacă respectați toate regulile.

Deci, ce auzim dacă conversația se îndreaptă către lula kebab standard pe cărbuni?

Carnea de miel, porc, vita sau pui trebuie tocate fin, bine, cu mana.

La carnea tocată trebuie adăugată ceapa. Puteți adăuga grăsime grasă din coadă dacă bucata pe care ați luat-o nu este suficient de grasă.

Baza vasului trebuie să fie răcită - pentru a face acest lucru, puneți-o la frigider pentru câteva ore.

Și acum - cum o facem. Se dovedește că totul ține de grăsime. Ar trebui luat în următorul raport - o treime din carnea preparată. Poate puțin mai mult, dar cu siguranță nu mai puțin. Un alt ingredient care este greu de imaginat fără este ceapa. Dacă nu vă place, nu trebuie să îl adăugați - va fi gustos și suculent fără el. Dar dacă tot te hotărăști să-l toci, fii atent - cu cât este mai mult, cu atât este mai probabil ca carnea tocată să alunece pe cărbuni în timpul prăjirii. Și nu avem nevoie de asta. Deci luăm aceeași cantitate - aproximativ ⅓ din greutatea de miel, porc, vită, pui.

Deci, am pregătit toate componentele. Rămâne doar să le folosim. Ce facem:

Tocăm toate produsele (carne, ceapă, usturoi) cu mâna cu un cuțit ascuțit sau cu secure, având grijă ca vârful lor să cadă plat. Dacă carnea tocată se lipește de metal, trebuie să scufundați securele în apă clocotită, astfel încât să se încălzească bine. Dacă nu este posibil să folosiți instrumente de „tăiere-piercing”, măcinam piesa selectată - fie într-un blender, fie într-o mașină de tocat carne obișnuită.

Aducem untura (dacă o folosim) la o anumită consistență - ar trebui să semene cu o pastă care va „lipi” în mod fiabil toate ingredientele împreună și nu va permite ca structura pe care am creat-o pe frigărui să se destrame.

Amestecați bine masa rezultată, asigurând o distribuție uniformă a produselor.

După aceasta, adăugați sare (1 lingură rasă pe kg), piper după gust, alte condimente (coriandru măcinat, chimen, boia), ierburi (de exemplu, coriandru).

Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie în carnea tocată și amestecați din nou, astfel încât toate componentele să fie saturate cu ea.

Baza noastră este gata. Puneți-l într-un recipient potrivit, acoperiți-l pe acesta din urmă cu folie și nu uitați să faceți câteva găuri în el. Pune la frigider pentru 2-2,5 ore. În acest timp, grăsimea din interiorul masei se va întări și o va face plastică.

Deoarece trebuie să învățăm cum să pregătim corect lula kebab, ne interesează și o altă întrebare importantă - cum să-i dăm forma dorită și să-l punem pe frigărui? Răspuns:

Opțiunea nr. 1 – sculptăm un „cârnat” alungit direct pe frigărui.

Opțiunea nr. 2 - cu mâinile înmuiate în apă fierbinte (pentru ca carnea tocată să nu se lipească), dăm masei forma dorită - un cotlet perfect neted, fără crăpături. Apoi o înșirăm pe o tijă de metal și distribuim cu grijă carnea pe lungime. Nu ar trebui să existe găuri sau goluri în interior.

Pregătiți grătarul sau grătarul

Iată care sunt condițiile necesare pentru carnea perfect prăjită:

Temperaturi mari

Cărbuni „îngrișiți”.

Nu puteți prăji pe cărbuni „roșii” - temperatura pe care o oferă nu va fi suficientă pentru ca carnea tocată să se întărească și să nu se destrame. De îndată ce apare cenușa, folosim frigărui acoperite cu carne amestecată cu grăsime, ceapă și condimente. Răbdare - în curând va fi gata cel mai suculent și delicios fel de mâncare.

Cât timp durează să gătești lula kebab?

Aproximativ 5-7 minute - în acest timp carnea tocată trebuie acoperită cu o crustă maro aurie pe toate părțile. Dacă curge suc din vârf, atunci ai făcut totul bine, felicitări! Rămâne doar să invitați oaspeții la masă și să pregătiți o garnitură - legume proaspete cu salată verde, vinete la cuptor, ciuperci și roșii.

O altă opțiune este un aperitiv original numit dip turcesc. Pentru asta vom avea nevoie de ardei dulci (sunt suficiente 2 bucăți), un pahar de iaurt obișnuit, puțin sos iute (chili, Tabasco), un cățel de usturoi zdrobit, 100 g brânză moale, sare și ulei vegetal (1 lingură) . Tăiați ardeii în jumătate și coaceți pe un grătar până se înmoaie, apoi îndepărtați coaja și lăsați legumele câteva minute pentru a lăsa pulpa să se răcească. Apoi se toaca marunt si se pune intr-o cana. Adăugați usturoiul cu sare, sos, unt, iaurt, brânză. Amestecul rezultat se face piure într-un bol de blender. Asta e tot. Puteți încerca felul nostru principal.

Greșeli pentru începători: ce să nu faci când prepari lula kebab

Adăugând gris, pesmet înmuiat, ouă

Nu uitați: nu facem cotlet. Avem nevoie doar de acele ingrediente despre care am scris deja mai sus: carne, ceapă, untură.

Căldură insuficientă

Repetăm: cărbunii trebuie să fie gri. Dacă sunt stacojii când puneți frigăruile pe ele, carnea va aluneca de pe tijă.

Multă ceapă

Dacă adăugați prea multă ceapă, tocația va fi prea suculentă și cu siguranță se va destrăma în timpul gătirii. Așa că asigură-te că ai totul cu moderație.

Carne tocată cu vene și pelicule

Să recunoaștem: un astfel de fel de mâncare va fi pur și simplu neplăcut de mâncat. Deci, în prealabil, îndepărtați toate peliculele și venele care nu pot fi tăiate cu un cuțit.

Ceapa tocata

În acest caz, se eliberează mult suc din el, ceea ce este bun în timpul prăjirii, dar nu în timpul procesului de preparare.

Mirodenii în exces

Este mai bine să nu întrerupeți gustul cărnii în sine și să le adăugați cu prudență. Dacă vrei doar sucul și frăgezimea mielului, opțiunea ta este cu sare și piper negru. Nimic in plus.

Carne tocată „nefinisată”.

Adică cea care a fost frământată prost. Nu uitați: cu cât lucrați mai mult magie pe masă, cu atât devine mai omogen și mai plastic. Acest lucru îl va ajuta să rămână pe frigărui și să devină un kebab suculent. Dacă nu sunteți sigur că ați lucrat suficient de mult, încercați să loviți baza - ridicați-o de pe masă sau de pe tablă și aruncați-o cu forță.

Multă grăsime grasă din coadă

Acest ingredient este unul dintre cele mai importante din rețeta originală. Dar dacă adaugi prea multă grăsime, odată ce începe să se topească, „cârnații” tăi de pe frigărui se vor destrăma.

Cărbuni în apă

Dacă apa cu care vă udați mâinile în timpul modelării și modelării ajunge pe cărbuni, aceștia nu numai că pot să se stingă, ci și să dea fum mielului (vită, porc) cu un miros deloc plăcut.

Cum să gătești delicios lula kebab pe grătar acasă: rețete

Acest fel de mâncare este aproape imposibil de schimbat radical - totuși suntem obișnuiți cu versiunea clasică. Mulți le este greu să-și imagineze altceva cu aceleași ingrediente. Dar există mai multe moduri de a diversifica gustul:

Nu vă fie teamă să încercați diferite tipuri de carne. De exemplu, pui, așa cum a făcut Glorious Friend. Privește și inspiră-te. Puteți folosi și carne de vită, miel și chiar – pentru cei care țin dietă – curcan. Dar felul de mâncare tradițional este încă pregătit din miel și grăsime de miel, așa că dacă îl faci dintr-un alt produs, fii destul de amabil să vină cu un alt nume pentru descoperirea ta culinară.

Faceți carnea tocată puțin dulce. Sub nicio formă nu luați fructe proaspete - doar uscate (caise uscate, prune uscate), tăiate în bucăți mici.

Adăugați condimente noi - de exemplu, ghimbir, măcinat într-o pudră, semințe de muștar, turmeric. Sau lemongrass, o rădăcină chinezească (galangal) - dacă găsești acele opțiuni.

Iata cateva retete dovedite pentru cei care isi doresc varietate, chiar daca vorbim de un preparat traditional care se pregateste strict dupa reguli. Deoarece procesul de preparare a lula kebab a fost descris în detaliu mai sus, vom indica doar ingredientele necesare.

Cu carne de porc

carnea în sine (1 kg);

3 cepe;

8 catei de usturoi;

suc de lămâie;

piper (negru sau roșu);

Cu carne de vită

carne (2 kg);

untură de miel (aproximativ 500 g);

3-4 cepe medii;

piper măcinat sau pre-zdrobit într-un mojar;

coriandru;

Cu amestec de carne tocata

1 kg fiecare de miel si vita;

verdeata tocata marunt (coriandre, patrunjel);

2-3 capete de ceapa rosie;

5-6 catei de usturoi;

nucşoară;

chilli;

În cele din urmă, puteți urmări un videoclip de la Slavny Druzhe: el spune cum ar trebui să fie carnea tocată și arată cum să facem acasă una dintre cele mai delicioase mâncăruri arabe, pe care o mâncăm cu plăcere și dragoste pentru aroma și suculenta sa magnifică.

În acest articol ți-am spus cum să gătești un kebab de lula bun și am dat o rețetă cu fotografii și videoclipuri. Rămâne de amintit că un grătar este și mai potrivit pentru acest fel de mâncare, dar un aperitiv delicios de legume la cuptor se poate face și pe un kamado. Învață ceva nou în fiecare zi și arată-ți abilitățile la picnicuri. Mult succes si pofta buna!