Фета бяслагны ашиг тус, даршилсан бяслагны хор хөнөөл. Үнээний сүүний жороор хийсэн гэрийн бяслаг

Манай үйлдвэрлэсэн үнээний сүүгээр хийсэн гэрийн бяслаг нь гурилан бүтээгдэхүүн, салатанд дүүргэх маш сайн зууш бөгөөд өглөөний цайнд амттай, тэжээллэг нэмэлт болно.

Түүгээр ч барахгүй фета бяслаг нь хоолны дуршил төрүүлдэг амттан төдийгүй витамин, уураг, микроэлементээр баялаг эрүүл хоол юм.

Брайнза бол ямаа, үнээ, хонины сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм.

Энэхүү амттай бүтээгдэхүүнийг олон хүн хайрладаг ч гэртээ хэрхэн бэлтгэхийг хүн бүр мэддэггүй.

Тиймээс ажлын болон амралтын өдрүүдэд гар хийцийн бяслаг идэх нь маш энгийн бөгөөд хялбар юм. Хамгийн гол нь гартаа жортой байх, энэ хоолыг бэлтгэх дараалал, хувь хэмжээг дагаж мөрдөх явдал юм.

Бриндза гэртээ үнээний сүү, түүнийг бэлтгэх ерөнхий зарчим

Фета бяслаг гэх мэт амттай, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд энэ хоолонд онцгой амт, тэжээллэг чанарыг өгч, хэрэглэгчдэд гайхалтай ашиг тусыг өгөх гар хийцийн орц найрлагыг сонгох шаардлагатай.

Бяслаг бэлтгэхийн тулд та зөвхөн шинэ сүү хэрэглэх хэрэгтэй.

Мэдээжийн хэрэг, фета бяслаг хийхийн тулд та пастержуулсан бүтээгдэхүүн (сүү гэсэн утгатай) ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд ирээдүйн фета бяслагны тэжээллэг чанар буурч, өөх тос багатай хоол хүнс гэж ангилж болно.

Фета бяслагны эхлэл нь цуу эсвэл пепсин (ямар ч эмийн санд худалдаж авч болно) байж болно.

Фета бяслагны найрлага нь сүү, давс, исгэлэн зэрэг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байх ёстой.

Бяслагны өнгө нь цагаан байх ёстой бөгөөд тууштай байдал нь зөөлөн, бага зэрэг хэврэг байх ёстой.

Бяслаг дахь цоорхой, хоосон зай бага байх тусам бүх дүрэм журмын дагуу бэлтгэсэн энэхүү зөөлөн, амттай хоолыг илүү сайн, эрүүл байлгах болно.

Үнээний сүүгээр гэртээ фета бяслаг хийх жор, онцлог

Жор 1. Үнээний сүүгээр хийсэн гэрийн бяслаг (Сонгодог хувилбар)

Сүү (шинэ үнээ) - 3 литр.

Уксус (9%) - 3 tbsp. халбага.

давс - 30 мг.

Та сүүг хайруулын тавган дээр асгаж, бүтээгдэхүүн буцалгах хүртэл гал дээр тавих хэрэгтэй. Сүүг буцалгаж байх үед цуу (эсвэл нимбэгний шүүс) шилэнд хийнэ.

Сүүг буцалгах үед та цуу асгаж, давс нэмж, хамгийн сайн ааруулын үр дүнд хүрэхийн тулд дахин хэдэн минут хутгана.

Үүний үр дүнд сүү нь шар сүүний болон ааруулын массаас бүрдсэн ааруулын найрлага болж хувирна.

Одоо та бэлтгэсэн коланд дээр самбай тавьж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг шүүнэ.

Ирээдүйн бяслаг нь самбай дээр коланд хэвээр үлдэх бөгөөд шүүсэн шар сүү нь саванд үлдэх болно. Дараа нь түүний агууламжтай самбайг цуглуулж, нэг төрлийн боодол болгон мушгиж, коланд руу үлдээх хэрэгтэй.

Бяслаг хэдэн цагийн турш даралтын дор үлдэх ёстой. Бяслаг даралтын дор удаан байх тусам давслаг, халуун ногоотой, ирээдүйд илүү сайн зүсдэг.

Жор 2. Үнээний сүүгээр хийсэн гэрийн бяслаг (хурц, давслаг амттай)

Сүү - 2 л.

Пепсин (бага хэмжээний).

Фета бяслаг бэлтгэхийн тулд та пепсин (хутганы үзүүрт) авч, усанд уусгах хэрэгтэй.

Чухал! Ирээдүйд бяслагт тодорхой амт гарахгүйн тулд пепсинтэй хэтрүүлж болохгүй.

Энэ бяслаг нь ургамал, улаан лоольтой хамт үйлчилж болно.

Жор 3. Үнээний сүүгээр хийсэн гар хийцийн бяслаг (Гэрийн хувилбар)

Сүү - 2 л.

Өндөг - 6 ширхэг.

давс - 70 гр.

Цөцгий - 0.5 кг.

Сүүг буцалгаад авчрах ёстой. Өндөг, цөцгийг холигчоор хутгана. Үр хольц нь өндөг, цөцгий нь чанасан сүү, давстай холилдсон байх ёстой.

Эвхсэний дараа үүссэн ааруул массыг шар сүүнээс салгаж, хэдэн цагийн турш ус зайлуулах шаардлагатай.

Аарцалсан массыг илүүдэл шингэнээс чөлөөлсний дараа тавьсан самбайг сайтар боож, дээр нь дарж, шөнийн турш үлдээнэ.

Чухал. Бяслаг илүү сайн зүсэж, сүйрэхгүй байхын тулд зүсэх хутгыг гал дээр халаах хэрэгтэй.

Жор 4. Ургамлын гаралтай үнээний сүүнээс гар хийцийн бяслаг

Сүү - 3л.

Цөцгий - 0.5 л.

Кефир - 400 мл.

Өндөг - 9 ширхэг.

давс - 80 гр.

Дилл (шинэхэн) - нэг баглаа.

Шинэ үнээний сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, давс нэмээд галд хийнэ. Дараа нь буцалгах үед та холигч эсвэл хутгагчаар зодуулсан өндөгийг сүү рүү асгаж, kefir, цөцгий нэмнэ.

Дараа нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холих ёстой.

Хэдэн цагийн дараа хамгийн амттай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн бэлэн болно.

Жор 5. Үнээний сүүгээр хийсэн гэрийн бяслаг "Хоолны дэглэм"

Сүү - 1 литр.

Кефир - 1 литр.

Өндөг - 6 ширхэг.

Давс нь хүн бүрт тохирохгүй.

Халуун ногоо (хар ба улаан чинжүү, cumin, сармис).

Ногоон (дилл, яншуй).

Хоолны бяслаг бэлтгэхийн тулд та сүү, kefir-ийг нэгтгэж, саванд хийнэ, буцалгаад бага дулаанаар хийнэ.

Дараа нь бүх найрлагыг нь байнга хутгах замаар буцалгаад авчрах ёстой.

Дараа нь шар сүүний сүү гарч ирэхэд хайруулын тавган дээрээс аваад массыг хөргөөд нилээд жижиглэсэн ургамал, давс, халуун ногоо нэмнэ.

Бяслаг нь хурц, хурц, анхилуун үнэртэй байх ёстой.

Жор 6. Үнээний сүүгээр хийсэн гар хийцийн бяслаг (Болгарын хувилбар)

Сүү - 5 л.

Исгэлэн (пепсин).

Сүү нь саванд асгаж, буцалгаад галыг унтрааж байх ёстой. Дараа нь та сүүнд пепсин нэмж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглах хэрэгтэй.

Чухал. Хайруулын тавган дээр хүрч, эргүүлж, сэгсэрч болохгүй. Үүнээс гадна, агуулгыг аажмаар хөргөхийн тулд савыг хөнжилд ороосон байх ёстой.

Холимог хөргөж, өтгөрмэгц хэд хэдэн давхаргаар нугалж, самбай дээр тавиад, шар сүүг нь гадагшлуулахын тулд мушгиж, шөнөжин өлгөх хэрэгтэй.

Самбайд үлдсэн бяслагыг даралтын дор байрлуулж, өөр долоон цагийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Үүний дараа бяслагийг самбайнаас гаргаж аваад ус (шар сүү) болон давсаар бэлтгэсэн давсны уусмалд хийнэ.

Энэ давсны уусмалд фета бяслагыг нэлээд удаан хадгалах боломжтой.

Жор 7. Үнээний сүүгээр хийсэн гар хийцийн бяслаг (пастержуулсан)

Сүү (пастержуулсан) - 2.5 л.

Цөцгий (20% өөх тос) - 0.5 кг.

давс - 75 гр.

Сүүний гуравны нэг нь саванд асгаж, буцалгаад авчрахад та давсыг уусгах хэрэгтэй.

Сүүг буцалгасны дараа та үлдсэн бүтээгдэхүүнийг асгаж, дахин буцалгана.

Тус тусад нь холигч эсвэл хутгагч ашиглан өндөгийг цөцгийтэй гөлгөр болтол нь цохиж, сүү рүү хийнэ.

Цөцгий, өндөгийг сайтар хольж, хэсэг хэсгээр нь сүүнд хийнэ.

Дараа нь цуглуулсан бүх найрлагыг бага дулаанаар саванд хийж, хольцыг дахин буцалгана.

Шар сүүг аарцнаас салгаж авмагц самбайг коланд хийж, савны агуулгыг түүн дээр хийнэ.

Шар сүүг бяслагны даавуу, коландаар тусгай саванд урсгах үед даавууг сайтар мушгиж, бяслагийг шахаж, хүйтэн газар, жишээлбэл, хагас өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бяслаг гөлгөр, уян хатан байхын тулд дээр нь таваг тавиад бэлтгэсэн бяслаг дээр дарж, дээр нь дарах хэрэгтэй.

12 цагийн дараа амттай хоол идэхэд бэлэн болно.

Жор 8. Үнээний сүүгээр хийсэн гэрийн бяслаг (исгэлэн зуурмаг ашиглан)

Сүү - 2 л.

Исгэлэн - 10 дусал.

Тараг - 60 гр.

Тарагыг 30 градус хүртэл халаасан сүүнд хийж, хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг сайтар холино. Дараа нь сүү, тараг дээр стартер нэмээд бүх бүтээгдэхүүнийг дахин холино.

Энэ хольцыг хэд хэдэн удаа хутгах шаардлагатай.

Дараа нь самбай дахь бүтээгдэхүүнийг мушгиж, боож, нэг шөнийн дотор үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа бяслагийг ус, шар сүү, давс зэргээс бэлтгэсэн давсны уусмалд шилжүүлэх шаардлагатай болно.

Нэг өдрийн дотор бяслаг бэлэн болно.

Үнээний сүүгээр хийсэн гар хийцийн бяслаг - хоол хийх арга, ашигтай зөвлөмжүүд

Даралт, зун, халуун үед бяслаг исгэлэн болж хувирахгүйн тулд үүнийг хөргөгчинд хийх ёстой.

Бяслаг бэлтгэхийн тулд шилэн сав эсвэл паалантай савыг сонгох нь дээр.

Бяслаг хадгалах хамгийн сайн арга бол өөрийн давсны уусмалд хадгалсан байна.

Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд нэг литр ус, шар сүүнд нэг аяга давс нэмнэ. Энэ давсны уусмалд бяслагийг дор хаяж 10 хоног байлгахыг зөвлөж байна. Гэхдээ ийм давсны уусмалд бяслаг нь давслаг, халуун ногоотой болж хувирах бөгөөд энэ нь олж авсан амт биш юм.

Бяслаг муудаж, хэт давслаг болохоос сэргийлэхийн тулд дэвтээж, давслахгүйгээр хөргөгчинд хийж давс цацаж болно.

Та өөрөө гараа бэлтгэж болно - хурганы гэдсийг цэвэрлэж, зайлж, хатааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Хэрэв та энэ найрлагыг зөв хэрэглэвэл исгэлэн нь маш сайн болно.

Бяслагыг халуун ногоотой, хурц болгохын тулд улаан, хар чинжүү, мөөг, ургамал, паприка, сармис гэх мэт үндсэн найрлагад нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж болно.

Эхлээд энэ нь ямар төрлийн бяслаг болохыг тодорхойлъё - фета бяслаг? Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь юу хийж, хэрхэн үйлдвэрлэсэнээс ихээхэн хамаардаг. Брайнзаг хониноос бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь сортуудаас ялгаатай нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг буцалгадаггүй. Энэ нь сүү нь исгэлэн үлдсэн байна. Энэ гэртээ байна. Үйлдвэрийн нөхцөлд сүүг 30-35 хэм хүртэл халааж ааруул болгодог. Үр дүнд нь зөөлөн ааруул үүсдэг. Гэхдээ энэ богино хугацааны бяслагийг уртасгахын тулд ханасан давсны уусмалд торхонд хийнэ. Сайн бяслаг тэнд 20 орчим хоног байлгах ёстой. ОХУ-д энэ бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний давсны уусмалд хадгалсан битүүмжилсэн савлагаанд зардаг бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн дээр царцдас үүсэхгүй. Карпатад фета бяслагыг давсны уусмалаас гаргаж аваад хатаана. Дараа нь бүтээгдэхүүн нь хар шар, үйрмэг болдог.

Сайн бяслагыг муу бяслагаас хэрхэн ялгах вэ?

Дэлгүүрт худалдаж авсан бяслаг нь агаар нэвтрэхгүй савлагаатай байх ёстой. Үүнийг нээхэд бяслагт бага зэрэг шингэн байх ёстой - давсны уусмалын үлдэгдэл. Бяслаг нь шахсан зуслангийн бяслаг, цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй төстэй байх ёстой. Зүссэн дээр та хэд хэдэн жигд бус хэлбэртэй хоосон зайг харах болно. Гэрийн бяслагны бүтэц нь өөрөө бага зэрэг сүвэрхэг байх болно. Хэрэв дэлгүүрт худалдаж авсан ийм бүтээгдэхүүний ирмэг нь өгөршсөн (хуурай, хатуу болсон), дотор нь шар, улбар шар, ногоон өнгийн орцууд харагдаж байвал энэ нь хуучирсан бяслаг юм. Бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь түүний нас, давсны агууламжаас ихээхэн хамаардаг. Бяслаг ямар сүүгээр хийсэн нь бас чухал юм - хонины сүү илүү үнэ цэнэтэй юм. Гэхдээ хамгийн эрүүл ааруул бяслаг бол вурда юм. Энэ нь Карпатад хонины ангир уураг, анхны сүүгээр хийгдсэн байдаг.

Фета бяслагны найрлага

Гэхдээ энэ төрлийн бяслагт юу байдаг вэ? Фета бяслаг нь ямар эрдэс бодис, элементээс бүрддэг вэ? Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь үүнээс шууд хамаардаг. Фета бяслагыг хатуу сортуудаас ялгах зүйл бол түүний хүчтэй давслаг амт юм. Мөн энэ нь гайхмаар зүйл биш юм - гурван долоо хоногийн дараа давсны уусмалд хадгалсан! Энэ нь хатуу зуслангийн бяслагны бараг цорын ганц хор хөнөөл юм: эрүүл, залуу хүн ч гэсэн маш их давстай хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Бөөр нь өвчтэй, цусны эргэлт муутай, шээс, зүрх судасны тогтолцооны асуудалтай хүмүүс бяслагнаас болгоомжлох хэрэгтэй. Түүнчлэн, энэ бяслаг нь гастрит, ходоодны хүчиллэг ихтэй хүмүүс, түүнчлэн лактоз үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Гэхдээ энэ нь бяслагийг бүрэн орхих хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хэрэв та бяслагны дугуйг идэхээсээ өмнө нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээвэл илүүдэл давс нь бүтээгдэхүүнээс алга болох боловч олон тооны ашигтай шинж чанарууд үлдэх болно. Хэрэв та нэвт норгох цаг байхгүй бол бяслаг дээр буцалж буй ус хийнэ.

Хэрэв бид энэ бүтээгдэхүүнийг хатуу бяслагтай харьцуулбал шахсан зуслангийн бяслаг нь илүү эрүүл байдаг. Эцсийн эцэст, фета бяслаг бэлтгэхийн тулд сүүг дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй бөгөөд энэ нь A, B1, B2, C, E витаминууд, эрдэс бодис (кальци, кали, фтор) устдаггүй гэсэн үг юм. Мөн хатуу бяслагтай харьцуулахад өөх тос багатай боловч уураг ихтэй байдаг. Хүний биеийн хувьд бяслагны найрлага нь Мааздам эсвэл Гоудагаас илүү тэнцвэртэй байдаг. Аливаа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил энэ давсалсан зуслангийн бяслаг нь их хэмжээний фосфор, натри, амархан шингэцтэй кальци агуулдаг. Гэхдээ фета бяслаг нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнд тусалдаг гэсэн ойлголт бол домог юм. Давсны давсны уусмалд зөвхөн төдийгүй бүх төрлийн бичил биетүүд бүрэн үхдэг.

Фета бяслагт хэн ялангуяа ашигтай вэ?

Энэ бүтээгдэхүүнийг нярай болон бага насны хүүхдээс бусад бүх насны хүмүүс хэрэглэж болно. Фета бяслагийг жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ч хэрэглэхийг зөвлөдөг, учир нь түүнд агуулагдах кальци нь жижиг биеийн араг ясыг бүрдүүлэхэд тусалдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар давсалсан зуслангийн бяслагийг хугарсан, ясны сийрэгжилт, рахит болон бусад ясны өвчнөөр өвчилсөн хүмүүст зааж өгдөг. Энэхүү бяслаг нь амин хүчил, В бүлгийн витаминаар баялаг юм. Мөн хоол боловсруулах эрхтэнд сайн нөлөө үзүүлдэг. Карпатад фета бяслагийг "Хуцул Виагра" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, хүчийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Бяслаг бяслаг: жингээ хассан хүмүүст ашиг тус, хор хөнөөл

За, эрчим хүчний үнэ цэнийн хувьд - энэ зуслангийн бяслагийг хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс хэрэглэж болох уу? Фета бяслагаас ялгаатай нь маш бага өөх тос агуулдаг гэдгийг дуулгахад таатай байна. Бүтээгдэхүүний зуун грамм нь зөвхөн 260 калори агуулдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг үнээний сүүгээр хийсэн бол. Хонины бяслаг илүү тэжээллэг байдаг - 300 ккал. Гэхдээ орчин үеийн хими юу ч хийж чадна! Дэлгүүрт өөх тос багатай бяслаг хай. Түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь ердөө 160 ккал байна. Сүү, хатуу бяслаг нь ходоод, гэдэсний эмгэгийг үүсгэдэг гэдгийг мэддэг. Гэхдээ бяслаг биш! Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь зөвхөн бэлтгэх чанар, хадгалах нөхцлөөс хамаарна. Багцыг нээсний дараа бяслагийг долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд (өөрийн давсны уусмалд илүү тохиромжтой) хадгалж болно гэдгийг санаарай.

Брайнза– хонины сүүгээр хийж давсны уусмалд хадгалдаг айраг. Та мөн хонь, ямааны сүүг хольж хэрэглэж болно. Одоогоор үнээний сүүг мөн энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд их хэмжээгээр хэрэглэж байгаа боловч эцсийн бүтээгдэхүүн нь тийм ч амттай биш юм. Үйлдвэрлэлийн явцад фета бяслаг нь мэдэгдэхүйц дулааны боловсруулалтанд өртдөггүй бөгөөд энэ нь бяслаг дахь бараг бүх ашигтай бодисыг хадгалах боломжийг олгодог.

Тэд анх удаагаа Арабын Дорнодод бяслагны талаар санамсаргүйгээр олж мэдсэн. Урт аялалын үеэр нэгэн худалдаачин сүүний оронд дарсны арьсанд ер бусын цагаан масс олжээ. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүн бараг бүх дэлхий даяар маш их алдартай.

Бриндза бяслагыг 20 хоногийн турш давсны уусмалд дэвтээсэний дараа хэрэглэж болно, гэхдээ энэ хугацаа 60 хоног хүртэл нэмэгдэж болно. Дашрамд хэлэхэд, дэвтээх хугацаа урт байх тусам бүтээгдэхүүн илүү давслаг, халуун ногоотой болно. Хэрэв та фета бяслагны давслаг амтыг багасгахыг хүсч байвал буцалсан усанд хэдэн цагийн турш хийнэ.

Бяслагны төрөл ба сортууд

Өнөөдөр фета бяслагны хэд хэдэн сорт, төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь гадаад төрх, амт, үнэр, найрлагаараа ялгаатай байж болно. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл төрлүүд нь:: Армен, Гүрж, Кавказ, Молдав, Осет, Серб, Турк, Франц, шар буурцаг. Бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хонь, ямаа, үнээний сүүгээр бэлтгэдэг. Эдгээр төрөл бүрийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Армен бяслагзөвхөн уламжлалт жороор үйлдвэрлэдэг. Бүтээгдэхүүний нарийн бүтэц, амтанд нөлөөлж болзошгүй тул түүний найрлагад хиймэл нэмэлт, исгэлэн хурдасгагч агуулаагүй байх ёстой. Ихэнх тохиолдолд Армен бяслаг нь бага зэрэг давсалсан, тааламжтай өтгөн амттай байдаг. Бүтээгдэхүүнийг хонины сүүнээс чинжүү болон бусад амтлагч, амтлагчаар бэлтгэдэг. Ийм зуушны дүр төрх нь хамгийн бага тооны нүхтэй өтгөн айрагны масс юм.
ГүржБриндза нь ямаа эсвэл хонины шинэхэн сүү, давс, түүнчлэн бага хэмжээний пепсинээр хийгдсэн байдаг. Бэлэн масс нь цөөн тооны нүхтэй бөгөөд энэ бяслаг нь нэлээд давслаг амттай байдаг. Давсны хэмжээг ихэвчлэн зохицуулдаггүй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж буй хүний үзэмжээр нэмдэг. Сүү нь бүрэн өөх тос байх ёстой бөгөөд дэлгүүрт худалдаж авдаггүй.
КавказБриндза нь хонь, ямаа, үнээ гэсэн гурван төрлийн сүүгээр хийгдсэн. Уламжлалт жороор бол сүүн хурганы ходоодыг ашиглан стартер хийдэг боловч гэрийн эзэгтэй нар энэ зорилгоор пепсин хэрэглэж заншсан байдаг. Бэлэн бяслагийг давслахын тулд жижиг хэсгүүдэд хувааж, арван хоёр цагийн турш давсны уусмалд хадгална. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнд цоорхой бараг байдаггүй.
МолдавБриндза нь агаартай бөгөөд зөвхөн пастержуулаагүй сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь өтгөн өтгөн, давслаг амттай, сайхан үнэртэй. Бүтээгдэхүүнийг дөчин өдрийн турш давсны уусмалд хадгалдаг бөгөөд энэ хугацаанд масс дахь бүх эмгэг төрүүлэгч бактери үхдэг. Энэ төрлийн бяслагны өвөрмөц онцлог нь ихэвчлэн ногоон сонгинотой хамт бэлтгэгддэг.
осетинБриндза нь зөвхөн хонины хатаасан гэдсэнд хонины сүүгээр хийгдсэн байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь фета бяслаг шиг амттай бөгөөд цөөн тооны нүхтэй байдаг. Ихэнхдээ бяслагийг дугуй хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг боловч гэртээ үүнийг дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийж болно.
Сербфета бяслаг нь Украин, Молдав, Балканы орнуудад маш түгээмэл бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бусад төрлийн фета бяслагны нэгэн адил ямаа эсвэл хонины сүүгээр бэлтгэгддэг. Шингэний исгэлэн нь ихэвчлэн арав хоногтой хурганы хатаасан гэдсэнд тохиолддог бөгөөд халуун ногоо, давсыг урьдчилан нэмдэг. Бүтээгдэхүүнийг дунд зэргийн давсжилттай, бараг цоорхойгүй үйлдвэрлэдэг. Энэ нь баялаг амттай, тааламжтай, хоолны дуршилтай сүүн үнэртэй.
туркфета бяслаг буюу цагаан бяслаг нь салатанд хэрэглэдэг уламжлалт бүтээгдэхүүн бөгөөд хөнгөн зуушаар үйлчилдэг. Энэ нь бага зэрэг давсалсан амттай, ердийн цоорхойгүй нарийн бүтэцтэй. Бүтээгдэхүүнийг үнээ эсвэл хонины сүүгээр хийдэг бөгөөд заримдаа хоёр төрлийг хэрэглэдэг. Энэ сортыг бэлтгэхийн тулд бага хэмжээний халуун ногоо хэрэглэх нь маш ховор байдаг.
Францфета бяслаг нь ямааны сүүгээр хийсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг ургамалтай хольсон. Энэ бяслаг нь хүнсний ногоог дүүргэх, бусад хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэхүү амттан нь анхилуун үнэрт ногооны ачаар баялаг амттай бөгөөд бас давслаг байдаг. Энэ нь өтгөн масс хэлбэрээр бэлтгэгдсэн уламжлалт бяслаг шиг биш, харин шингэн хольцтой төстэй юм.
Шар буурцагБяслагны бяслаг нь амьтны гаралтай орц найрлагагүй бүтээгдэхүүн юм. Түүний амт нь жинхэнэ сүүний бяслаг шиг баялаг биш бөгөөд илчлэг багатай байдаг. Хоолны дэглэм барьдаг эсвэл мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой.

Та гэртээ амттай бяслаг хийхийг оролдож болно, эсвэл бэлэн бяслаг худалдаж авч болно. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүний хоёр зэрэглэл байдаг: эхний ба хоёрдугаарт. Нэгдүгээр зэрэглэлийн бяслаг бэлтгэхийн тулд хамгийн өндөр чанарын сонгосон сүүг ашигладаг бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхэд маш хатуу шаардлага тавьдаг.Үүний дагуу өндөр чанартай найрлагаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь хоёрдугаар зэргийн бяслагаас эрс ялгаатай байх болно, үүнд тавигдах шаардлага тийм ч хатуу биш юм.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Фета бяслагийг сонгохдоо бүтээгдэхүүний бүтэц нь уян хатан байх ёстой. Хэрэв бяслаг сүйрч, тархсан бол үйлдвэрлэлийн явцад технологийн процесс тасалдсан гэсэн үг юм.

Бяслагны ирмэг дээр хуурай ирмэг үүсэх үед та түүний хадгалалтын үргэлжлэх хугацааг бодох хэрэгтэй, бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарууд аль хэдийн алдагдсан байх;

Хэрэв бяслагны гадаргуу дээр байгаа бол шар толбо нь бүтээгдэхүүний хуучирсан байдлын нотолгоо юм. Үүнийг бас анхаарах нь зүйтэй үнэр: энэ нь исгэлэн биш, өтгөн байх ёстой.

Гэрийн талхны бяслагыг хүнсний хальс эсвэл тугалган цаасаар боож, энэ төлөвт хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан бяслаг худалдаж авсан бол түүнийг байгаагаар нь үлдээх нь дээр. Давсны уусмалд хадгалсан фета бяслагны хадгалах хугацаа 60 хүртэл хоног байдаг бөгөөд үүнгүйгээр хугацаа нь сар хүртэл буурдаг.

Хэрэв та бяслагыг аль болох удаан хадгалах шаардлагатай бол бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах нь хангалтгүй юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар бяслагийг хөлдөөгчид хөлдөөх боломжгүй гэж үздэг ч энэ нь тийм биш юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бага зэрэг амтаа алдах болно, гэхдээ гэсгээсний дараа нэлээд шинэхэн, анхилуун үнэртэй хэвээр байх болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид найман сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Бяслагыг удаан хугацаагаар хадгалах өөр нэг сонголт бол давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх явдал юм. Үүний тулд шилэн эсвэл паалантай аяга хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та манай видеоноос давсны уусмал бэлтгэх талаар илүү ихийг мэдэж болно.

Чанарыг хэрхэн шалгах вэ?

Бяслагны бүтцийг хараад чанарыг нь шалгаж болно. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь өтгөн тууштай бөгөөд сүйрдэггүй, харин хуурамч бүтээгдэхүүн нь таны нүдний өмнө бага зэрэг дарахад л сүйрэх болно.

Бусад зүйлсийн дотор сайн, өндөр чанартай бяслаг хямд байх болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй, тиймээс та үнэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь бага байвал бүтээгдэхүүний чанар нь хүссэн зүйлээ орхиж байна гэсэн үг юм.

Фета бяслаг болон бусад бяслагны ялгаа

Фета бяслаг болон бусад бяслагны ялгаа нь нэлээд сонирхолтой сэдэв бөгөөд бүтээгдэхүүн нь гадаад төрхөөрөө маш төстэй боловч зарим жор нь тодорхой төрлийн бяслаг хэрэглэхийг шаарддаг. Эдгээр айрагны ялгаа нь юу болохыг нийтлэлийнхээ тусламжтайгаар олж мэдэхийг хичээцгээе.

Гол ялгаа Адыге бяслагфета бяслагаас бяслагийг бэлтгэж, шар сүүнд дэвтээнэ, фета бяслагыг давсны уусмалд дэвтээнэ. Үүнээс гадна Adyghe бяслаг нь илүү их уураг агуулдаг бөгөөд давс багатай байдаг. Түүнчлэн, фета бяслагны илчлэгийн агууламж дунджаар гурван зуун килокалорид хүрдэг бол бяслаг нь зуун грамм бүтээгдэхүүнд ердөө хоёр зуун тавин килокалори агуулдаг.
Моцареллаодос үхрийн сүүгээр хийсэн бяслаг юм. Амт нь тийм ч давслаг биш, бас өтгөн тууштай байдаг. Бриндза нь хонь эсвэл ямааны сүүгээр хийгдсэн бүтээгдэхүүн нь нэлээд давслаг бөгөөд mozzarella бяслаг шиг нягт биш юм.
Сиртаки ба Фетаки- Эдгээр нь чийглэг, түрхдэг тууштай байдаг фета бяслагны сортууд юм. Энэ нь хоолыг бага зэрэг чийгшүүлж, бага зэрэг давслаг амтыг өгдөг тул салатанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Бяслагны бяслаг нь гулгамтгай бөгөөд салатанд фета болон түүний сортуудыг орлуулахад тохиромжгүй.
СулугуниТууштай байдал нь нэлээд хатуу, ширхэглэг, давслаг тул илүү зөөлөн, мөхлөгт бүтэцтэй фета бяслагаас ялгаатай. Эдгээр хоёр төрлийн айрагны амт нь маш төстэй.
Дүпүшар буурцгаар хийсэн бяслагны төрөл бөгөөд фета бяслаг нь зөвхөн сүүгээр хийгдсэн байдаг. Тиймээс эдгээр бүтээгдэхүүний амт нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Фета бяслагны ашигтай шинж чанарууд нь эрдэс бодис, витамины баялаг найрлагатай холбоотой юм. Тиймээс, тогтмол хэрэглэснээр энэ бүтээгдэхүүн нь арьсны байдал болон бүхэлдээ биеийн байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.Хоолны дэглэм дэх бяслагны ачаар арьс илүү толигор, уян хатан, чанга, хилэн болдог.

Энэхүү бяслаг нь биед маш амархан шингэдэг кальци агуулдаг бөгөөд шүд, ясны эдийг бэхжүүлдэг. Үүнээс гадна фета бяслаг нь хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд бяслаг нь гэдэс дотор ялзрах бактерийн үржлийг дарангуйлдаг.

Фета бяслагт агуулагдах А аминдэмийн өндөр агууламжийг харгалзан үзвэл энэ нь алсын хараанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Хүхрийн агууламжаас шалтгаалан энэ бүтээгдэхүүн нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Энэхүү бяслаг нь уургийн нийлэгжилт, яс, булчингийн эдийг бүрдүүлэхэд идэвхтэй оролцдог фосфор агуулдаг. Бриндза нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг кали агуулдаг. зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсэх эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Өмнө дурьдсанчлан, фета бяслагт агуулагдах кальцийн ачаар яс, шүд, хумс бэхждэг.

Фета бяслагны ашигтай шинж чанарууд нь энэ бүхнийг эмийн эмчилгээтэй хослуулан янз бүрийн өвчний бүтээгдэхүүнийг идэх боломжтой болгодог. Айргийн өвөрмөц найрлагатай, ашигтай нян ихтэй тул тулай, нойр булчирхай зэрэг өвчтэй хүмүүс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөн зарим төрлийн бяслагны илчлэгийн агууламж тийм ч өндөр биш тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст жингээ хасах үйл явцыг хурдасгахын тулд идэхийг зөвшөөрдөг.

Бяслагны бяслаг нь их хэмжээний кальци, фосфор агуулдаг. Үүнтэй холбоотойгоор бүтээгдэхүүнийг жирэмсэн үед эмэгтэйчүүд, мөн хөхүүл эхчүүдэд хөхүүл үед хэрэглэхийг зөвлөж байна.Ясны өвчин нь фета бяслаг хэрэглэх шинж тэмдэг бөгөөд ялангуяа өндөр настай хүмүүст ашигтай байдаг.

Хэрэв та чихрийн шижин өвчтэй бол фета бяслаг идэхийг хориглодоггүй, гэхдээ түүний хэрэглээний хэмжээг нарийн зохицуулах ёстой.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Брайнза бяслагийг дэлхийн янз бүрийн хоолны жоруудад өргөн хэрэглэдэг, жишээлбэл, Молдав, Украин гэх мэт. Энэ бүтээгдэхүүнийг олон төрлийн салатанд хийдэг бөгөөд тэдгээрийн дунд хамгийн алдартай нь "Грек" юм. Үүнээс гадна бяслаг нь үндсэн хоол хийх жор болон жигнэмэгээр ашиглагддаг. Тэд мөн энэ бүтээгдэхүүнийг эхний хоол, төрөл бүрийн хачирт хийж, түүн дээр үндэслэн бүх төрлийн хөнгөн зууш хийдэг.

Үүнийг хэрхэн идэх, юутай хослуулах, хэрхэн үйлчлэх вэ?

Олон гэрийн эзэгтэй нар фета бяслагийг хэрхэн зөв хооллох, юунд нийцэх, хэрхэн зөв үйлчлэх зэрэг асуултуудыг сонирхож байна. Манай нийтлэлд бид тэдэнд нарийвчлан хариулахыг хичээх болно.

Дэлгүүрт эсвэл зах дээр бяслаг худалдаж авахдаа зарим худалдан авагчид энэ нь хэт давслаг болохыг тэмдэглэдэг. Энэ тохиолдолд салатанд нэмж эсвэл хэсэг хугацаанд усанд дэвтээж болно. Энэ нь илүүдэл давсыг арилгах бөгөөд дараа нь бүтээгдэхүүнийг идэх нь илүү тааламжтай байх болно.

Бяслагны бяслаг нь ямар ч ногоо, ялангуяа өргөст хэмх, улаан лооль, сонгино, чинжүү, ургамалтай сайн нийлдэг. Бүтээгдэхүүнийг мөн Гүржийн уламжлалт хоол болох хачапури дүүргэхэд ашигладаг.

Хэрэв та бяслаг хэрэглэдэг бол маш амттай сэндвич, канапе авч болно. Мөн та зүгээр л нимгэн зүсмэл болгон хувааж, талх, цөцгийн тос дээр хийж болно.

Та өөрийн амтанд нийцүүлэн өөр өөр хоолонд бяслаг нэмж жороор туршиж үзээрэй, тэгвэл та урьд өмнө хэзээ ч үзэж байгаагүй хамгийн амттай амттантай болно!

Бяслагны аналогууд - юуг сольж болох вэ?

Бүтээгдэхүүнийг тодорхой аяганд орлуулах боломжтой бяслагны олон аналогууд байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та салат хийхийг хүсч байвал Адыге эсвэл Сиртаки зэрэг бяслагийг фета бяслаг болгон ашиглаж болно. Тэд бүтэц, амтаараа ойролцоо боловч мэдэгдэхүйц ялгаа байсаар байна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өөрөө бяслаг олох эсвэл хийх боломж байхгүй бол та эдгээр төрлийн бяслаг ашиглаж болно.

Mozzarella эсвэл suluguni нь канапе эсвэл сэндвич хийхэд тохиромжтой. Грекийн салатанд фета бяслагыг зөвхөн фета бяслагаар солихыг зөвшөөрдөг.

Гэртээ яаж хийх вэ?

Гэртээ өөрийн гараар бяслаг хийх нь эхэндээ санагдсан шиг хэцүү биш юм. Тиймээс, гар хийцийн бяслаг хийхийн тулд та бүрэн өөх тос гар хийцийн сүү авах хэрэгтэй, гэхдээ хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан хувилбарыг сонговол эцсийн бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэм болно. Тооцооллоос хамааран түүхий эдийн хэмжээг сонгоно уу. 1 кг бяслаг авахын тулд та 5 литр дунд өөх тос авах хэрэгтэй. Эцсийн түүхий эд нь аль болох шинэхэн байх нь маш чухал юм.Эхлэл болгон та пепсин, цуу эсвэл хурганы ходоодыг авч болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүний амтыг төрөлжүүлэхийн тулд та паприка, ургамал, төрөл бүрийн халуун ногоо, сармис гэх мэтийг ашиглаж болно.

Олон янзын жор байдаг, тэдгээрийн аль нэгийг нь харцгаая. Үүний тулд та бага зэрэг пепсин авах хэрэгтэй, 100 литр шингэн тутамд 1 г пепсин пропорциональ байна. Энэ нь усаар шингэлж, сүүг 50 градус хүртэл халаах шаардлагатай. Дараа нь галаас аваад пепсин нэмээд 10 минут байлгана. Үүний дараа сүүг хумсны тусламжтайгаар хатуу масс үүсч эхлэх хүртэл хутгана. Хэрэв бүх зүйл амжилтгүй болвол бага зэрэг пепсин нэмнэ. Дараа нь бүх зүйлийг cheesecloth руу хийнэ, бүх шар сүүг арилгахын тулд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Үлдсэн зүйл бол бяслагт шаардлагатай хэлбэрийг өгч, нэг өдрийн турш давстай усанд хийнэ.

Хэрхэн даршилж (marinate), давснаас нэвт норгох вэ?

Фета бяслагыг хэрэглэхийн өмнө давсалж эсвэл даршилж, давслаг, амттай болгодог нь нууц биш бөгөөд хэрэв таваг хэт давслаг болвол давсыг арилгахын тулд бүтээгдэхүүнийг дэвтээж болно. Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг бид нийтлэлдээ хэлэх болно.

Бяслаг давслах эсвэл marinating хийх үйл явц нь хорин минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдах боловч бүтээгдэхүүнийг дор хаяж хоёр өдрийн турш давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Эхлэхийн тулд чидун жимсний тос, чинжүү, халуун ногоотой холимог, бальзамын цуу, сармис зэргийг нөөцлөөрэй. Мөн танд нэг хонхорцог халуун чинжүү хэрэгтэй болно. Давслах үйл явц дараах байдалтай байна.

Өргөн, гүн шилэн савыг аваад, чинжүүгээ угааж, савны ёроолд тавь. Та хүнсний ногоог бага зэрэг эвдэж, шүүсийг нь гаргаж болно.
Өөр нэг саванд хоёр халбага цуу, нэг зуун тавин миллилитр оливын тос нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, хоёр халбаганы хэмжээгээр чинжүү, түүнчлэн шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Холимог дахин хутгаж, анхилуун үнэрт ургамлын хуурай хольцыг халбагаар нэмнэ.
Бяслагыг нэлээд том хэсэг болгон хувааж, чинжүүтэй саванд хийнэ.
Бэлтгэсэн маринадыг бяслаг, чинжүү дээр хийнэ, ингэснээр хоол нь бүрэн шингэнээр бүрхэгдсэн бөгөөд савыг хоёр өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бүтээгдэхүүн нь маринад илүү сайн ханасан байхын тулд савыг өдөрт хоёр удаа сэгсэрнэ.
Хоёр хоногийн дараа даршилсан бяслаг бэлэн болно.

Давснаас бяслаг дэвтээх хоёр арга бий: ус, сүү. Хоёр дахь тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь давс багасахаас гадна илүү баялаг амтыг олж авах болно. Үүнийг хийхийн тулд бяслагийг гурван см зузаантай хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий, өргөн саванд хийж, шингэнээр дүүргэнэ. Хоёр цаг тутамд ус эсвэл сүүг сольж, бүтээгдэхүүнийг амтлах ёстой. Хэрэв бяслаг хангалттай давс алдсан бол та хуурай гадаргуу дээр байрлуулж, илүүдэл чийгийг шавхах хүртэл хүлээгээд хөргөгчинд саванд хийнэ.

Бяслаг хадгалах дүрмийн талаар бүү мартаарай, тэгвэл та түүний амтыг удаан хугацаанд эдлэх боломжтой болно.

Бяслагны хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Бяслагны бяслаг нь бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Мөн давстай учраас энэ бүтээгдэхүүн нь цусны даралт ихсэх, тэр ч байтугай гипертензийн хямралыг өдөөж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалтууд нь бөөр, нойр булчирхай, ходоод, мэдрэлийн систем, элэгний асуудалтай хүмүүст зориулагдсан байдаг. Хэрэв та цус үүсэх асуудалтай бол бяслаг идэж болохгүй.

Хавдар, цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс энэ бяслагны хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.

Брайнза бол айрагтай сүүг исгэж бэлтгэдэг айраг юм.

Уламжлал ёсоор хонины сүүг фета бяслаг бэлтгэхэд ашигладаг боловч ямааны эсвэл үнээний сүүг бас ашиглаж болно. Боломжтой бол гар хийцийн бяслагыг ямаа, хонь, үхрийн ходоодны нэг хэсэг болох жинхэнэ rennet ашиглан бэлтгэдэг. Томоохон үйлдвэрлэл, түүхий эд нь байгалийн хэлбэрээр байхгүй тохиолдолд исгэх зорилгоор реннет нунтаг эсвэл шахмалыг хэрэглэдэг.

Брайнзаг бидний мэдэх хамгийн эрүүл бяслаг гэж үздэг. Бриндза нь үйлдвэрлэлийн онцлогоос шалтгаалан ашигтай шинж чанараа хадгалж үлддэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд зөвхөн шинэхэн сүү, өөх тос ихтэй сүүг хэрэглэх нь дээр. Ферментийн нөлөөгөөр ааруулсны дараа сүүг дулааны боловсруулалтанд оруулахгүй, давсны уусмалд хадгална. Бяслагыг давстай уусмалд дор хаяж 20 хоног байлгах ёстой гэж үздэг ч 60 хоногийн турш давсалсан фета бяслаг хамгийн амттай байдаг. Бяслаг эгц байлгах тусам илүү давслаг амттай болно.

Гэрийн бяслаг, эсвэл үйлдвэрлэлийн нөхцөлд бэлтгэсэн боловч технологийг ашиглан, ялангуяа цуу нэмэлгүйгээр B, E, A витамин, түүнчлэн кальци, фтор, фосфор, уураг агуулдаг. Эдгээр микроэлементүүд байгаа нь фета бяслагны эдгээх шинж чанарыг хариуцдаг: давсны уусмалд хадгалсан бяслаг тогтмол хэрэглэснээр нүүрний арьсны бүтэц, өнгө өөрчлөгдөж, хоол боловсруулалт, өтгөний чанар сайжирч, гэдэс ялзрах шалтгаан болдог бактери үүсдэг. агуулга зогсдог.

Сүү боловсруулсны дараа фета бяслагт хадгалсан кальци нь зуслангийн бяслагнаас хамаагүй сайн шингэдэг гэж үздэг тул бяслаг нь өсөлтийн үед хүүхдэд ашигтай байдаг. кальци нь шүд, ясны эдийг зөв бүрдүүлэхэд чухал үүрэгтэй. Ердөө 100 гр бяслаг нь хүний өдөр тутмын хэрэгцээг энэ микроэлементээр хангаж чадна. Ахмад настан, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд гар хийцийн бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Үнээний сүүгээр хийсэн бяслагны калорийн агууламж 260 ккал, 100 грамм тутамд ойролцоогоор 26 г өөх тос агуулдаг. 50% тослогтой хонины сүүний бяслагны калорийн агууламж 370 ккал байна.

Энэ бяслагийг хоолны дэглэм гэж нэрлэхэд хэцүү байдаг бөгөөд жингээ харж байгаа хүмүүс фета бяслагны хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй, гэхдээ спортоор хичээллэдэг хүмүүст эсвэл эрүүл мэндийн шалтгаанаар өндөр илчлэг, калорийн агууламжтай хоолны дэглэм хэрэгтэй. фета бяслаг, түүний өөх тос, уургийн агууламж нь ашигтай байх болно.

Эсрэг заалтууд

Бриндза нь түүний бэлтгэлийн онцлогийг харгалзан маш их хэмжээний натри агуулдаг бөгөөд бараг кали агуулдаггүй тул мэдрэлийн систем, нойр булчирхай, цөсний суваг, гэдэсний үйл ажиллагааны эмгэгтэй хүмүүст үүнийг байнга хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. ходоод, бөөр, элэг.

Фета бяслагны илүүдэл давсыг арилгахын тулд үүнийг бүхэлд нь худалдаж авсны дараа хүйтэн усанд дэвтээнэ, эсвэл 70 граммаар жижиг хэсгүүдэд хэрэглэхийн өмнө буцалж буй усанд хэдэн минут байлгана.

Бяслагыг зөв хадгалах нь эрүүл мэндэд бас чухал юм. Нээлттэй багцын бяслагийг гурван долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд хадгалж болно. Хэрэв энэ нь боломжгүй бол бяслагийг хүнсний хальс эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө.

Та ирмэг дээр царцдастай бяслаг худалдаж авах ёсгүй - энэ нь удаан хугацаанд буруу хадгалагдсан хэт боловсорсон бүтээгдэхүүн юм.

Хамгийн чухал зүйл бол бяслаг нь зүссэн хэсэгт нүхгүй байх явдал юм. Зөв бэлтгэсэн даршилсан бяслаг нь өтгөн, зөөлөн, хурц үнэргүй, өтгөн, нарийн амттай байх ёстой.

Фото: www.gianteagle.com

Брайнза бол Зүүн Европоос гаралтай алдартай даршилсан бяслаг юм. Сайн Брайнза нь шинэхэн, давслаг, исгэлэн сүүтэй амттай, өтгөн, хэврэг тууштай, зуурсан гурил нь цөөн тооны жижиг, жигд бус хэлбэртэй нүдийг агуулдаг. Энэхүү бяслаг нь янз бүрийн салат, жигнэх дүүргэлт, мөн Зүүн Европын уламжлалт хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм (жишээлбэл, фета бяслагтай хачапури, мамалига гэх мэт). Хоолны хувьд бяслагийг махны найрлагатай биш харин хүнсний ногоотой хослуулах нь дээр. Үнэн хэрэгтээ Брайнзаг Грекийн Фетагийн аналог гэж үзэж болох ч амт, тууштай байдлын хувьд эрс ялгаатай байдаг. Брайнза нь фетагаас илүү давслаг, нягт юм. Брайнзаг үнээ эсвэл хонины сүүгээр хийдэг бөгөөд Фета нь ямаа ба / эсвэл хонины сүүгээр хийгдсэн байдаг. Түүнчлэн, Брайнза бол илүү хоолны дэглэмийн бяслаг бөгөөд хүнсний ногооны ферментээр бэлтгэсэн бол цагаан хоолтнуудын хоолонд маш сайн байдаг. Румын хэлнээс орчуулбал "brynza" гэдэг үг нь ... энгийнээр "бяслаг" гэсэн утгатай. Зөвхөн үүнээс л та гэртээ жинхэнэ амттай Брайнза хийх нь тийм ч хэцүү биш гэдгийг тааж чадна. За ингээд ханцуй шамлаад эхэлцгээе =)

Найрлага

8 л.

бүхэл бүтэн үнээ, ямаа эсвэл хонины сүү

пастержуулсан

1/4 tsp.

мезофил үнэр үүсгэгч нунтаг үр тариа (жишээ нь Флора Даника)

1/2 tsp.

шингэн ширэн (тугалын мах)

50 мл-т уусгана усны температур 30-35ºС
эсвэл бусад хэлбэрээр, савлагаа дээрх зааврын дагуу тунгаар rennet
Энэ жорыг хийхийн тулд амьтны гаралтай шар буурцаг хэрэглээрэй

1 ½ халбага. (8 мл.)

кальцийн хлорид, уусмал 10%

тасалгааны температурт 50 мл усанд уусгана

эсвэл савлагаа дээр эм үйлдвэрлэгчээс заасан тунг дагаж мөрдөнө

хэрэглээний хамгийн их тун - 10 литр сүү тутамд 2 г хуурай кальцийн хлорид

1/4 tsp.

[заавал биш] липаза

хэрэглэхээс 20 минутын өмнө тасалгааны температурт 50 мл усанд уусгана

Давсны уусмал №1 (давслах) - 20%

1 кг.

дунд зэргийн далайн давс

иоджуулаагүй

4 л.

буцалсан ус

1 tbsp.

кальцийн хлорид, уусмал 33%

1 tsp.

цагаан цуу

Давсны уусмал №2 (боловсорч гүйцээд) - 16%

500 гр.

дунд зэргийн далайн давс

иоджуулаагүй

2.5 л.

цэвэршүүлсэн бяслаг шар сүү

Давсны уусмал №3 (хадгалах) - 12%

350 гр.

дунд зэргийн далайн давс

иоджуулаагүй

2.6 л.

цэвэршүүлсэн бяслаг шар сүүний эсвэл буцалсан ус

Хоол хийсний дараа та дараахь зүйлийг хүлээн авна. 1 кг Брайнза бяслаг

Тоног төхөөрөмж

10 л.

сав

пааландсан эсвэл зэвэрдэггүй ган

15 л.

сав

усан ваннд зориулсан

хүнсний термометр

урт хутга

ааруул хэрчэхэд зориулагдсан

скимер

модон эсвэл хуванцар

2 ширхэг. 700 гр.

бяслаг хөгц

цоолбортой, рикотта сагсанд тохиромжтой

3 л.

давслах, таглаатай хадгалах сав

Та ердийн гурван литрийн савыг ашиглаж болно

бяслаг даавуу

самбай эсвэл муслин

Бяслаг хийхээс өмнө бүх тоног төхөөрөмжийг ариутга. Та үүнийг угааж, дээр нь буцалж буй ус асгаж болно

Брайнзагийн бэлтгэлийн хуваарь (бэлтгэлийн эхнээс дуустал)

Эхний өдөр:

Бяслагны үр тариа бэлтгэхэд 2.5 цаг (идэвхтэй үе шат)
Дарахад 4-5 цаг (идэвхгүй үе шат)
Бяслаг хөргөхийн тулд 1 цаг (идэвхтэй үе шат)

Дараагийн өдрүүд:

Давслахад 4-6 хоног
боловсорч гүйцэхэд хамгийн багадаа 2 долоо хоног

Брайнза хийх алхам алхмаар жор

Сүүг усан ваннд 30 хэм хүртэл халааж, жигд халаахын тулд аажмаар хутгана. Халаах явцад кальцийн хлоридыг сүүнд хийнэ, сайтар холино. Температур хүрэхэд галыг унтраа.
Галыг унтраа. Сүүний гадаргуу дээр гарааны нунтаг (хэрэв хэрэглэж байгаа бол липаза) цацаж, 3 минутын турш чийгийг нь шингээнэ. Дараа нь нунтаг сүүг бүхэлд нь тараахыг хичээж холино. Тагийг нь таглаад сүүг 40-60 минут байлгана.
Усанд ууссан ферментийг асгаж, бүхэл бүтэн сүүгээр сайтар холино.
Савыг таглаатай таглаад 45 минут байлгаад сүүг ааруул.
[заавал биш] Шаардлагатай цусны бүлэгнэлтийн хугацааг нарийн тодорхойлж, хүссэн нягтралтай нөжрөлтийг авах ба коагуляцийн хугацааг K = F * M (үржүүлэгч = 3, F - флокуляцийн хугацаа минутаар) томъёогоор тооцоолно.. Тооцоолсны дараа нөжрөлийг үлдсэн хэдэн минутын турш ганцаараа үлдээгээрэй.
шудар. Хэрэв өтгөрөлт хангалттай нягт биш бол өөр 10-15 минут байлгана.
Аарцыг 1.5-2 см-ийн хажуу талтай шоо болгон хайчилж, ааруул үр тариаг 15-20 минутын турш аажмаар хутгаж, температурыг 33 ° C хүртэл өсгөх хэрэгтэй.
Ааруул тавагны ёроолд тогтох хүртэл 5 минут байлгана. Үүний дараа шар сүүний ихэнх хэсгийг зайлуулна (энэ нь ааруул үр тарианы дээд давхаргыг бага зэрэг хамарна). Шар сүүний хэсэг нь бяслаг боловсорч гүйцсэн давсны уусмалд хадгалагдах ёстой. Үүнийг саванд хийж, 2-р давсны уусмал (найрлага дахь хувь хэмжээ) бэлтгэж, хөргөгчинд хийнэ (шар сүүг эхлээд уурагаас цэвэрлэх хэрэгтэй, жишээлбэл, үүнээс рикотта хийх).
Мөөгөнцөрийг ус зайлуулах саванд хийж, зүссэн халбагаар бяслагны үр тариа хийнэ (энд ус зайлуулах даавуу ашиглах шаардлагагүй). Өрөөний температурт өөрөө дарж 4-5 цаг байлгана. Эхний 30 минутанд бяслагийг хэвэнд нь 10 минут тутамд, дараа нь хагас цаг тутамд нэг удаа эргүүлнэ. Бяслагны өтгөн тууштай байдлыг олж авахын тулд та үүнийг жижиг жингээр нэмж дарж болно - нэг хэвэнд 1.5 кг хүртэл.
Бяслаг дарж байх үед давсны уусмал №1 (найрлагад эзлэх хувь хэмжээг зааж өгсөн) бэлтгэж, хөргөгчинд хийж хөргөнө.
Дарсны дараа бяслагийг давсны уусмалд хадгалсан температурт хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд та хүйтэн тасалгаа барих хэрэгтэй: хөлөн дээрээ төмөр тор (жишээлбэл, богино долгионы зуухнаас) том саванд хийж, дээр нь хайчлах самбар, дээр нь бяслаг тавь. Савны ёроолд 8-10 градусын температуртай хүйтэн ус хийнэ. Бяслаг нь энэ өрөөнд нэг цагийн турш хэвтэх ёстой бөгөөд энэ хугацаанд бид 20 минут тутамд бяслагыг эргүүлж, 8-10 градусын температурт хүйтэн ус хийнэ. C.
Бяслаг сайн хөргөсний дараа давсны уусмалд хадгалсан саванд хийж, 4-6 хоногийн турш хөвж, давслана. Бяслагны дээд талд том ширхэгтэй давс цацна. Давсны уусмалд байгаа бяслагыг өдөрт 2 удаа эргүүлнэ. Давсны уусмалд хадгалсан савыг 10-12 хэмийн температуртай тасалгаанд хийнэ.
Давсалсаны дараа бяслагийг шар сүүний үндсэн дээр хийсэн 14-18% сул давсны уусмалд хийнэ (давсны уусмал №2). Энэ давсны уусмалд бяслаг 13-15 хоногийн турш боловсорч гүйцэх ёстой.
Давсны уусмалд боловсорсны дараа бяслагийг нэн даруй идэж болно, эсвэл давсны уусмалд хадгалсан (концентраци 12-13%, давсны уусмал №3) хийж болно. Бяслагны бяслаг нь саванд (эсвэл эзэлхүүнээс хамаарч царс торхонд) хадгалагддаг. Бяслагны хэсгүүдийг аль болох нягт саванд хийж, үлдсэн хоосон зайд 12% давсны уусмал хийнэ. Дээрээс нь тагийг нь сайтар таглана. Хэрэв шар сүүнд суурилсан давсны уусмалд хадгалсан бол ийм бяслаг нь илүү зөөлөн тууштай, исгэлэн амттай болно. Энэ давсны уусмалд бяслагийг хөргөгчинд (6-8 хэмийн температурт) дахин нэг сар хадгалж болно.