Маршмеллоу в домашних условиях — сладкие рецепты. Домашний зефир Маршмеллоу (Marshmallow)

Прежде чем приступить к работе, следует заняться желатином и залить его небольшим количеством воды; время определите по указаниям на упаковке.
Итак, теперь приступим к самому приготовлению маршмеллоу: берем сироп глюкозы, воду и сахарный песок и нагреваем их на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. В среднем, на весь этот процесс уходит около 8 минут, после чего инвентарь следует убрать от огня, в сторонку.
Желатин нагреваем на небольшом огне, как обычно, не доводя до кипения. Запомните, что желатин теряет свои желирующие свойства при горячей температуре; в то время как агар-агар, наоборот, обретает необходимые свойства, во время кипячения.
Растопившийся желатин взбиваем на небольшой скорости около 1-2 минут.
Теперь, подливаем к растопившемуся и взбитому желатину – сироп. Продолжаем взбивать, но на этот раз, скорость следует увеличивать. Масса прямо на глазах начнет белеть. Продолжаем взбивать.
Наступает определенный момент, при котором взбивание станет невыносимым процессом, и вы захотите все бросить, так как масса уже стала тянучей. Но дайте себе и миксеру передохнуть и продолжите взбивать, до тех пор, пока будущее маршмеллоу не станет держать форму. В последние минуты взбивания можно добавить краситель во всю массу, или в какую-то его часть.
Поднимите венчики и посмотрите, как стоит масса. Она обязательно должна именно стоять, не падать вправо и влево, и ни в коем случае, не стекать! Как только вы добились главного условия – выложите будущее маршмеллоу, частями, в корнетик.
С корнетика маршмеллоу следует выдавить на доску, лучше покрытую пищевой пленкой и присыпленной небольшим количеством сахарной пудры и крахмала. Чтобы присыпка не концентрировалась на отдельных участках, воспользуйтесь небольшим ситечком.
Примерно 6 часов при комнатной температуре и маршмеллоу будет готово. Осталось только присыпать его смесью сахарной пудры и крахмала, после чего, нарезать и подавать к столу.
Но я не остановилась на достигнутом и приготовила маршмеллоу другого цвета, оставила на парочку дней и только потом подавала. Не поверите, но чем дольше они лежат при комнатной температуре, тем лучше становятся их «тягучесть» и тем больше они становятся похожи, на магазинное маршмеллоу. Примерно через двое суток, как раз-таки, я и получила идеальные мармышки.

Красивое название и вкус, напоминающий нежный зефир – это маршмеллоу. Как приготовить маршмеллоу в домашних условиях? Расскажем об этом в нашей статье.

Маршмеллоу в домашних условиях: вкусно и красиво

Ингредиенты

Сахарный песок 500 граммов Вода 250 миллилитров Желатин 30 граммов Сода 0 ч.л. Сахар ванильный 15 граммов Сок лимона 1 ст.л. Крахмал 0 стак. Сахарная пудра 0 стак. Масло растительное 2 ст.л.

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 минута

Рецепт классического маршмеллоу

Способ приготовления маршмеллоу, как на фото выше, довольно прост, приготовим вместе.

Нам потребуется:

Сахар-песок – 500 г;

Вода – 0,250 л;

Пищевой желатин – 30 г;

Сода – на кончике ч.л.;

Ванильный сахар – 15 г;

Сок лимона – 1 ст.л.;

Крахмал – 0.5 стакана;

Сахарная пудра – 0.5 стакана;

Масло растительное – 2 ст.л.

Для приготовления блюда крахмал можно брать любой.

Сначала сделаем сироп. Для этого в кастрюле соединим 50 мл воды, 100 г сахара и лимонный сок. Доведем массу до кипения, постоянно помешивая. Затем убавим накал плиты до минимума и продолжим варить сироп, пока его консистенция не станет похожей на мед.

Пока масса остывает, приготовим желатиновый раствор. В широкую емкость высыплем порошок желатина, нальем 0,1 л воды (холодной) и оставим для набухания на 20 мин. Спустя положенное время слегка нагреем раствор для того, чтобы желатин окончательно растворился.

В кастрюлю с остывшим сиропом добавим оставшиеся сахар, воду и соду. Помешивая, доведем до закипания и поварим около 8-10 мин.

В миску с желатином потихоньку, струйкой вольем приготовленный сладкий сироп. При вливании необходимо одновременно размешивать все миксером. Взбиваем, пока масса не увеличится в размере в 2 раза. На это уйдет около 10 мин. Потом всыплем ванильный сахар и вновь тщательно перемешаем.

Форму для застывания блюда застелем бумагой для выпечки и смажем растительным маслом. Выльем туда приготовленную массу, закроем фольгой сверху и оставим на несколько часов, можно на ночь.

Приготовим смесь для обсыпки: соединим сахарную пудру с крахмалом. Половину высыплем на стол и разровняем. Переложим туда застывший маршмеллоу и сверху посыплем оставшейся частью обвалочной смеси. Дальше займемся художественным творчеством. Ножом, смазанным растительным маслом, нарежем массу различными фигурками. Стандартный вариант – кубиками. Обваляем получившиеся конфетки смесью. Маршмеллоу готово!

Маршмеллоу на костре: походный деликатес

Если вы захватили с собой на пикник приготовленный (или купленный) маршмеллоу, то можно порадовать близких и друзей вкуснейшим десертным блюдом. Возьмите тонкие шампуры или длинные деревянные шпажки, нанижите на них кусочки маршмеллоу и поджарьте над пламенем костра. От высокой температуры сладость увеличится в размере и покроется хрустящей корочкой. Вкусно, просто шпажки оближешь!

Приготовление этого десерта – длительная процедура, но результат того стоит! Но не забывайте и о том, что это очень калорийное блюдо и есть его нужно в меру.

Маршмеллоу – воздушная и необычайно вкусная сладость, которой всегда рады взрослые и дети. И что самое классное в рецепте маршмеллоу, что все очень просто и дешево! Это как раз тот случай, когда практически из ничего получается кулинарный шедевр, и его МНОГО. Из указанного количества ингредиентов вы получите большое блюдо белых воздушных конфет. Поэтому, если у вас «на носу» детский праздник или многолюдная вечеринка, то не забудьте включить маршмеллоу в список угощений. Вот увидите, какой востребованной окажется эта сладость! Итак, рассказываю самый простой рецепт приготовления маршмеллоу в домашних условиях.

Ингредиенты:

20 гр. желатина
400 мл. воды
1,5 стакана сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. лимонного сока (по желанию)
100 гр. кокосовой стружки (по желанию)

Поскольку одним из основных ингредиентов marshmallow является желатин, которому требуется время для застывания, готовим этот десерт заранее, лучше за день до праздника или детского дня рождения.
Итак, приступим. Отмеряем 2 столовые ложки желатина (20 гр.) У меня желатин в пакетиках по 10 гр. в каждом пакетике.

Заливаем желатин 200 мл. воды. Мешаем, оставляет желатин набухать. Предварительно читаем на упаковке, сколько требуется времени для набухания желатина. Понятно дело, что для приготовления маршмеллоу лучше покупать желатин, которому не требуется много времени для набухания. Обычно 10-15 минут вполне достаточно.

В кастрюльку наливаем 200 мл. чистой воды, добавляем в воду 1,5 стакана сахара. Помешивая, доводим смесь до кипения, варим сироп 10 минут, выключаем огонь.

В горячий сироп выливаем желатиновую массу. Мешаем до полного растворения желатина. Если желатин плохо растворяется, смесь можно подогреть, но обычно этого не требуется.

Смесь переливаем в большой кувшин или в большую кастрюлю, в которой нам потом будет удобно взбивать желатиновую массу (стаканчик блендера для этого слишком маленький).
Смесь оставляем остывать до комнатной температуры. Вот здесь важно не проворонить. Смесь должна стать холодной, но не застыть окончательно.
Пока смесь остывает, подготовим форму. Лучше всего подойдет прямоугольная форма или формы. У меня небольшой противень размером 35х28см. и высотой 4 см. Но можно использовать любую форму.
Бока формы смазываем сливочным маслом, на дно противня обязательно стелим пергамент. Это делается для того, чтобы застывшее маршмеллоу было легче вынуть из формы. Кстати, форму желательно поставить в холодильник, чтобы она охладилась, тогда желатиновая масса быстрее схватится.
Но а теперь самое интересное - из прозрачной жидкости будем получать белую и воздушную массу. Для этого берем полностью остывшую желатиновую массу и начинаем взбивать миксером или блендером, используем насадку веничек.

Смесь буквально сразу начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Но несмотря на быстрый результат, желатиновую массу взбиваем не менее 10-15 минут. Хорошо взбиваем не только для того, чтобы она наполнилась пузырьками воздуха и стала воздушной. Важно, чтобы желатин равномерно распределился по всему объему смеси.
Добавляем в смесь ванильный сахар, выдавливаем немного лимонного сока. Лимонный сок добавляем по желанию, лимон убирает излишнюю сладость.

Достаем из холодильника охлажденную форму и выливаем в нее кремообразную смесь. Ставим форму в холодильник на ночь.

Когда желатин как следует застынет, вынимаем суфле из формы. Чтобы все прошло без сучка и задоринки, поступаем следующим образом:
- проходимся ножом по периметру формы, чтобы отделить застывшую пастилу от боков формы;
- поверхность посыпаем кокосовой стружкой или смесью крахмала и сахарной пудры (чтобы пастила на приклеилась при переворачивании);
- накрываем форму разделочной доской, а затем переворачиваем всю конструкцию, чтобы суфле оказалось на доске;
- убираем форму;
- аккуратно снимаем пергамент.

Тонким острым ножом режем пастилу на кубики или как вам нравится. Чтобы нож не прилипал, периодически мочим нож в воде.

Затем мини-зефирки обваливаем в кокосовой стружке. Можно обваливать по отдельности, но намного быстрее и проще высыпать стружку в большой пакет, положить туда часть кубиков, закрыть пакет и, встряхивая, одновременно обвалять в стружке все находящиеся в нем кусочки. Аналогично обваливаем следующую порцию мармышек.

Кстати, обвалять кусочки можно в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала, пропорцию делаем 1:1. Но должна сказать, что маршмеллоу в кокосовой стружке получается более вкусным и необычным.

Мармышки выкладываем на блюдо и подаем на стол. Вот и все, как видите, приготовить маршмеллоу дома совсем несложно. Храним при комнатной температуре, желательно в плотно закрывающейся коробке.
Во время приготовления маршмеллоу, во взбитую смесь можно добавить немного какао, тогда получатся очень вкусные и необычные шоколадные конфетки.

Маршмеллоу – лакомство, знакомое нам по американским фильмам. Его добавляют к какао или жарят на костре, пока кусочки не покрываются румяной корочкой. Также из белоснежной массы делают мастику для тортов и пирожных. Маршмеллоу по своей структуре очень похоже не зефир, но рецепт у него другой, и его можно приготовить в домашних условиях!

Ингредиенты

Рецепт маршмеллоу

Поместите в кастрюлю 300 г сахара и залейте его 250 мл холодной кипяченой воды. На медленном огне доведите до кипения, неторопливо помешивая, и добавьте лимонную кислоту. Уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите сироп еще 40 минут. После снимите его с огня, охладите и добавьте соду, разведенную небольшим количеством воды.

Перемешайте загустевший сироп, чтобы он стал однородным и по консистенции напоминал жидкий мед. Растворите желатин в 100 мл воды. Потом добавьте к жидкости оставшуюся воду, сахар и соль. Смешайте все компоненты, доведите их до кипения и оставьте на 10 минут на маленьком огне. Тем временем подогрейте в микроволновой печи раствор желатина.

Аккуратно взбейте его миксером и введите в приготовленный сироп. Взбивайте смесь еще 15 минут. Масса должна выйти пышной и белой. Если вы хотите использовать маршмеллоу как мастику, это последний этап его приготовления. Ну а те, кто желает сделать «зефиринки», должны подготовить форму.
Застывшее маршмеллоу можно нарезать простым ножом или фигурными формочками Застелите её пищевой пленкой в таком количестве, чтобы можно было накрыть маршмеллоу сверху. Затем поместите в форму приготовленную смесь и оставьте её в холодильнике на 8-10 часов. Застывший маршмеллоу разрежьте на небольшие кусочки. Обмакните каждый в смесь из картофельного крахмала и сахарной пудры, смешав по 100 г каждого компонента.

Для придания маршмеллоу особого вкуса и цвета, добавьте в состав сладости ликер, ароматическую эссенцию и пищевой краситель. Введите их в жидкую массу, следуя инструкции на упаковке. Нарежьте изделие с помощью металлических формочек. Тогда маршмеллоу будет выглядеть еще более аппетитно.

Рецепт приготовления

Прежде всего приготовьте инвертный сироп. Для этого в сотейнике с толстым дном соедините сахар и горячую воду. Поставьте кастрюльку на огонь и, аккуратно помешивая, доведите смесь до кипения. Если во время помешивания на стенки кастрюли попали кристаллы сахара, обязательно смойте их чуть влажной кисточкой.

Как только сироп закипит, добавьте лимонную кислоту. Накройте кастрюльку плотно прилегающей крышкой и варите на самом маленьком огне около 30 минут. За время варки сироп должен стать лишь слегка золотистым.

Выключите нагрев и оставьте сироп на 5-10 минут немного остыть. Соду разведите в небольшом количестве кипяченой воды (около 1-2 ч.л.) и введите её в сироп.

На поверхности образуется пышная пена. Оставьте сироп еще на 5-10 минут, чтобы пена осела.

Инвертный сироп готов. Перелейте его в чистую и сухую емкость и храните в холодильнике до момента использования (в холодильнике такой сироп может храниться в течение 3-4 месяцев). Данного количества сиропа будет достаточно, чтобы приготовить две порции домашних маршмеллоу.

После того, как инвертный сироп будет готов, можете готовить маршмеллоу. Для этого залейте желатин 100 г холодной (кипяченой) воды.

Оставьте желатин на 5-10 минут для набухания.

Тем временем приготовьте сироп. В кастрюльку всыпьте сахарный песок, добавьте к нему инвертный сироп, воду и щепоть соли.

Поставьте кастрюльку на огонь и, аккуратно помешивая, доведите смесь до полного растворения сахара и кипения. Варите сироп на среднем огне в течение 5 минут (сироп уже не перемешивайте).

Пока варится сироп, желатин прогрейте на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор желатина не доводите!

Раствор желатина перелейте в большую емкость и взбейте миксером в течение 2-3 минут. Масса посветлеет и станет пышной.

Не прекращая взбивать, аккуратно небольшими порциями по стенкам миски влейте горячий сироп. Скорость миксера переведите на максимум и взбивайте массу в течение 5-10 минут. Добавьте в неё ванильный сахар.

И взбивайте еще 5 минут. Масса должна стать очень плотной и вязкой. По желанию, когда масса уже будет готова, можете её разделить на части, добавить разные красители и перемешать миксером до получения однородного цвета. Таким образом, у вас получатся разноцветные маршмеллоу.

Полученную массу перелейте в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите в виде полосок на листы пергамента (чтобы маршмеллоу легче отделялись от бумаги, смажьте её тонким слоем растительного масла). Также массу можете выложить в застеленную бумагой форму и оставить застывать в виде большого пласта. Оставьте маршмеллоу на 4-5 часов или на ночь до застывания.

Застывшие маршмеллоу присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала.

Аккуратно отделите полоски от бумаги и нарежьте их ножом или ножницами на кусочки желаемых размеров. Чтобы маршмеллоу при нарезке не сильно липли к ножу, смажьте лезвие слегка маслом.

Полученные кусочки со всех сторон обваляйте в пудре с крахмалом.