მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული ბიგუსი - ის ძალიან კაშკაშაა! ბიგუსის რეცეპტები მჟავე კომბოსტოთი და სხვადასხვა ხორცით, ბოსტნეულით, ქლიავი, ძეხვი. ბიგუსი მჟავე კომბოსტოდან კლასიკური რეცეპტი ბიგუსი მჟავე კომბოსტოს და ღორის ხორცით

ბიგუს, ეს კომბოსტოს ისეთი ჭკვიანური ჩაშუშულია ხორცთან ერთად, რომ გამოცდილი გურმანიც კი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უარს იტყვის. და ეს კერძი, როგორც ჩანს, შექმნილია აქტიური ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის ან მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის.

თუ მეტაბოლიზმის ნორმალიზება გჭირდებათ, ექიმის რეკომენდაციების გარდა, რაციონში შეიტანეთ მცენარეულ ზეთში მოხარშული ბიგუსი. კერძის ეს ვერსია ორგანიზმს სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების თითქმის სრულ ასორტიმენტს აძლევს. შეავსეთ თქვენი ბიგუსის ვახშამი ოდნავ შემორჩენილი პურით - ძნელი წარმოსადგენია უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძი.

ბიგუსი ხორცით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ხორცით ბიგუსის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მჟავე კომბოსტოს და ახალი თეთრი კომბოსტოს ერთდროულად გამოყენებას. თანამედროვე კულინარიაში სულ უფრო გავრცელებულია მხოლოდ ერთი ტიპის კომბოსტოსგან დამზადებული კერძების რეცეპტები.

ქვაბი იდეალური ჭურჭელია ბიგუსის მოსამზადებლად. თუ ასეთი კონტეინერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა, მაგრამ ის უნდა იყოს სქელკედლიანი. მულტიქუკერს შეუძლია კერძის მომზადებაში შესანიშნავად შეასრულოს საქმე; ბიგუსს ხშირად ამზადებენ ღუმელში თიხის ქვაბში.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცით. ღორის ხორცზე უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ნეკნებს ან კისერს, თუ არჩევანი საქონლის ხორცზე მოდის, აიღეთ მკერდი. თუ ფრინველს იყენებთ, კერძი უფრო მჭლე იქნება. ბიგუსის მოხარშვა შეგიძლიათ დაფქულ ხორცთან ერთადაც, უმჯობესია ღორის ცხიმიანი ნაჭრებისგან დააბრუნოთ მჭლე ხორცთან ერთად.

ნებისმიერი კომბოსტოდან ბიგუსს არა მარტო ხორცს უმატებენ, არამედ სხვა ბოსტნეულსაც ემატება: ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა. ხშირად ემატება ბრინჯი, სოკო, ქლიავი და პომიდორი. გამოიყენება სანელებლების მრავალფეროვნება, მაგრამ ზომიერად, რათა არ შეფერხდეს მთავარი გემო.

ბიგუსი ხორცით თავისთავად დამაკმაყოფილებელი გამოდის და შეიძლება მიირთვათ გარნირის დაუმატებლად.

კლასიკური რეცეპტი ბიგუსის ხორცით

ინგრედიენტები:

ღორის რბილობი - 400გრ;

200 გრ. შებოლილი ხორცი (ძეხვეული ან ხორცი);

ახალი კომბოსტო - 600 გრ.;

ერთი დიდი სტაფილო;

600 გრ. მჟავე კომბოსტო;

კოვზი ტომატის პიურე;

ორი ბარდა წიწაკა;

რაფინირებული ზეთი;

70 გრ. ქლიავი;

150 მლ ნებისმიერი თეთრი ჯიშის მშრალი ღვინო;

კუმინი - 0,5 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ თუნდაც პატარა ნაჭრებად. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი და კარგად გააცხელეთ. გაცხელებულ ცხიმში მოათავსეთ ღორის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე.

2. მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და ხორცს მაშინვე მოვაყაროთ მსხვილგახეხილი სტაფილო. რეგულარულად ურიეთ, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი შებოლილი ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში და კარგად შევწვათ. არ დაგავიწყდეთ მორევა - ინგრედიენტები კარგად უნდა შებრაწოთ და არ დაიწვათ.

3. პომიდორი განზავდეს ღვინით (ან სასმელი წყლით), დაუმატეთ შემწვარ ინგრედიენტებს. დაუმატეთ წიწაკა და ზივი, კარგად აურიეთ და ტაფაში მოათავსეთ წვრილად გახეხილი ახალი კომბოსტო. დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე, დაბალ ცეცხლზე დაუწიეთ. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, აურიეთ შინაარსი.

4. ქლიავი გაწურეთ მდუღარე წყლით, კენკრა დაჭერით ზოლებად ან პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ თითქმის მზა კერძს. კარგად შერევის შემდეგ აიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი. ბიგუსი კიდევ ათი წუთი ადუღეთ და გამორთეთ.

ბიგუსი ხორცით ახალი კომბოსტოდან პომიდვრის გარეშე

ინგრედიენტები:

ღორის ნეკნები - 300 გრ.;

ხახვის თავი;

ახალი თეთრი კომბოსტო - 400 გრ.;

მცირე ზომის სტაფილო;

0,25 კოვზი დაფქული წიწაკა (შავი);

მზა სუნელი "ხორცის კერძებისთვის";

50 მლ ზეთი, ყოველთვის დახვეწილი;

Ჭიქა წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და ნაჭრები მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება და დაამატეთ სტაფილო. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული თანაბრად არ გახდება ოქროსფერი.

2. ტაფაში მოათავსეთ ღორის ნეკნები. ვაგრძელებთ გათბობას, სანამ მათგან გამოთავისუფლებული წვენი მთლიანად არ აორთქლდება.

3. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად და მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. მოაყარეთ ყველაფერი თქვენი გემოვნებით სანელებლებით, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ კომბოსტო არ დაიწვა.

4. დავამატოთ მარილი და დავამატოთ წყალი. მოხარშეთ ბიგუსი სახურავის ქვეშ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება.

ბიგუსი ხორცით (დაფქული ხორცით) და კარტოფილით

ინგრედიენტები:

უცხიმო, შერეული ღორის და საქონლის ხორცი, დაფქული ხორცი - 500 გ;

მჟავე კომბოსტო, არც ისე მჟავე კომბოსტო - 300 გრ.;

ნახევარი კილოგრამი თეთრი კომბოსტო ახალი;

600 გრ. კარტოფილი;

ერთი ბულგარული წიწაკა, წითელი წიწაკა;

ახალი პომიდორი;

ორი დიდი სტაფილო;

ზეთი 50 მლ;

ბოლქვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით ზეთი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ხორცი ისევ გავხეხოთ და ზეთი კარგად რომ გაცხელდება ქვაბში ჩავდოთ. ურიეთ, შეწვით მოხარშვამდე, ჩანგლით დაჭერით დიდი ნაჭრები.

2. ამ დროს სტაფილო და კომბოსტო წვრილად დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად, კარტოფილი კი კუბიკებად დავჭრათ.

3. მზა ხორცს ჯერ ხახვი დაუმატეთ, მოურიეთ სამი წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ სტაფილო. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი, დაამატეთ კარტოფილი და კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ - ახალი კომბოსტო.

4. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, ოდნავ შეწვით, რომ კომბოსტო დადნება და მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

5. დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა და პამიდვრის პატარა ნაჭრები. გააგრძელეთ ხარშვა შვიდი წუთის განმავლობაში სითბოს შეცვლისა და დროდადრო მორევის გარეშე. შემდეგ დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით და დაამატეთ ცოტა დაფქული პილპილი. ვიღებთ ნიმუშს და თუ კომბოსტო მზადაა, გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

6. გააჩერეთ ბიგუსი სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბიგუსი ხორცით და ახალი კომბოსტოს ბრინჯით

ინგრედიენტები:

ძროხის ან ღორის რბილობი - 500 გრ.;

დიდი ხახვი;

ნახევარი ჭიქა მოკლე მარცვლეული ბრინჯი;

400 გრ. თეთრი კომბოსტო;

ჭიქა სასმელი წყალი (250 მლ);

სტაფილო - ერთი, დიდი;

მზესუმზირის, უსუნო ზეთი - 80 მლ;

ნივრის ორი დიდი კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ღრმა ტაფაში. შეავსეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. სითხის აორთქლებას დაელოდეთ, დაამატეთ ზეთი და შეწვით სანამ ოქროსფერი, მაგრამ არა ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება.

2. დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ხახვის პატარა ნაჭრები, გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა ისე, რომ ბოსტნეული თანაბრად შეწვას.

3. წვრილად დაჭერით ახალი კომბოსტო და მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. ხარშეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი და დავამატოთ ადუღებული (ცივი) წყალი. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და დაუმატეთ.

4. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ ბიგუსი, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. ბოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და კარგად მორევის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. ცოტა ხანი დავდგეთ.

ბიგუსი მჟავე კომბოსტოს ხორცით თიხის ქვაბში (ღუმელში)

ინგრედიენტები:

ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის ნეკნები;

1,8 კგ წვრილად დაჭრილი მჟავე კომბოსტო (შეიძლება შეიცვალოს ახალი);

სამი გრძელი, არა სქელი სტაფილო;

150 გრ. ქლიავი;

ორი ხახვი;

სამი დაფნის ფოთოლი;

ორი კოვზი სქელი პომიდორი;

რაფინირებული მცენარეული ზეთი;

ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები;

კუმინის თესლი (სურვილისამებრ).

მომზადების მეთოდი:

1. დამუშავებული წყლით გარეცხილი ხორცი დავჭრათ ორ ნეკნად, თუ რბილობი აიღეთ - 4x4 სმ ზომის დიდ კვადრატულ ნაჭრებად, ეს მნიშვნელოვანია!

2. ხორცის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწითლებამდე. ეს უნდა გაკეთდეს მაღალ ცეცხლზე, რათა ქერქი სწრაფად ჩამოყალიბდეს.

3. ღორის ხორცი მოათავსეთ სუფთა ტაფაში, დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი და დაუმატეთ თხელ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო. მოათავსეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ მათ პომიდორი, აურიეთ და ერთი წუთით ადუღების შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.

4. კომბოსტოს ორ მსხვილ „გრანულებს“ ვაწყობთ ფურცლებზე, დანარჩენს ვჭრით 3x3 სმ ზომის ქამებად, ნაჭრები არ უნდა იყოს პატარა.

5. დაასხით ცოტაოდენი ზეთი დიდი თიხის ქოთნის ძირში. ჩაყარეთ მასში ორი წიწაკის მარცვლები, ერთი დაფნის ფოთოლი და კომბოსტოს ნაჭრები.

6. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ შემწვარი ბოსტნეული. 5-6 ქლიავი მოაყარეთ მდუღარე წყლით დაფქული, ზემოდან დარჩენილი დაფნა და წიწაკის მარცვლები. მოაყარეთ კუმინი და მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი. კომბოსტო მჟავე კომბოსტოა, ამიტომ მარილი ძალიან ცოტა დაუმატეთ. თუ რაიმე პროდუქტი დარჩა, გაიმეორეთ ფენები.

7. ზემოდან დააფარეთ დაშლილი მარცვლების კომბოსტოს ფურცლები, მოაყარეთ კარავის თესლი. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ კომბოსტოს ზედა ფენა დაიფაროს, დააფარეთ თავსახური და თიხის კონტეინერი შედგით ცივ ღუმელში. 15 წუთში ტემპერატურას ვამატებთ 170 გრადუსამდე და ვადუღებთ ორსაათნახევარი.

ბიგუსის რეცეპტი ხორცით და სოკოთი ახალი კომბოსტოდან ნელი გაზქურისთვის

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი (რბილობი) - 400 გრ.;

საშუალო ზომის სტაფილო;

600 გრ. ახალი კომბოსტო;

ახალი სოკო (შამპინიონები) - 200 გრ.;

დიდი თეთრი ხახვი;

100 გრ. უმარილო პომიდორი;

ერთი ბულგარული წიწაკა - დიდი წიწაკა;

ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ზეთი;

100 მლ სასმელი წყალი;

ჩაის კოვზი სანელებლები "ხორცისთვის";

რბილი, არა გამომშრალი ქლიავი - 5 ხილი.

მომზადების მეთოდი:

1. რბილობი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ოთხსანტიმეტრიან ზოლებად, ერთი სანტიმეტრის სისქით.

2. ჭურჭლის ძირში ჩაასხით ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ზეთი. დაამატეთ საქონლის ხორცი და გაასწორეთ.

3. ხორცს დავაფაროთ მსხვილად გახეხილი სტაფილო და მოვაყაროთ ხახვის ნახევარ რგოლები. ბულგარული წიწაკის რბილობი დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავუმატოთ ბოსტნეულს.

4. დაჭერით კომბოსტო, ცოტა მარილი დაუმატეთ? მსუბუქად მოზილეთ ხელებით. გადაიტანეთ თასში ხორცთან ერთად.

5. კომბოსტოს ფენას მოაყარეთ სანელებლები და დაუმატეთ ნაჭრებად ან თხელ ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები და ქლიავი. პომიდორი გახსენით 50 მლ წყალში, ჩაასხით თასში და დაახურეთ თავსახური.

6. დააყენეთ „Stew“ პროგრამა, გაუშვით მულტიქუკერი, დააყენეთ ტაიმერი ერთ საათზე. შემდეგ გადავდივართ "Frying"-ზე და ბიგუსს 10 წუთით ვაქვთ მზადყოფნაში.

ბიგუსი ხორცით - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

ხორცით ბიგუსი უფრო მდიდარი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ შებოლილ ხორცს დაუმატებთ. ეს შეიძლება იყოს ძეხვი, ქათმის მკერდი ან ფეხები, ქათმის ფეხები და ა.შ.

გრანულირებული შაქარი ხელს უწყობს ბოსტნეულის ძირითადი გემოს გამოვლენას. ჩაშუშვისას დაამატეთ კომბოსტო, მაგრამ ცოტათი, ფაქტიურად მწიკვი.

თუ ხელზე მჟავე კომბოსტო არ გაქვთ, ოდნავ მჟავე რომ დაამატოთ, დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა ან ახლად გამოწურული წვენი.

ყველაზე გემრიელად ითვლება არა მცენარეული ზეთით, არამედ ქონით მომზადებული ბიგუსი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ქონიც.

ბევრისთვის ყველაზე საყვარელი საჭმელია მჟავე კომბოსტო, შესანიშნავი საჭმელი. სწორედ მჟავე კომბოსტოდან მიიღება ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძები. ერთ-ერთი მათგანია ბიგუსი ან ბიგოსი, საერთაშორისო კერძი.

უკრაინელებისთვის ეს ბიგუსია, ლიტველებისთვის და პოლონელებისთვის - ბიგოსი, ბელორუსებისთვის - ბიგასი, როგორც ხედავთ, ეს მართლაც ტრადიციული კერძია სლავურ და ბალტიისპირეთის სამზარეულოში. ბიგუსს ამზადებენ, როგორც წესი, ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან (ზოგჯერ ორივე სახეობა შერწყმულია), ღორის ხორცით და სხვადასხვა დანამატებით - ქლიავი, სტაფილო, ხახვი, ჩირი სოკო და ა.შ.

მჟავე კომბოსტოსგან ბიგუსის მოსამზადებლად აიღეთ პროდუქტები სიის მიხედვით. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს.

მინიმალური რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვით გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი ღორის ნეკნები ოქროსფერამდე.

ნეკნებს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად შეწვით.

დაამატეთ გახეხილი სტაფილო.

როდესაც სტაფილო რბილი გახდება, დაამატეთ კომბოსტო.

აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით, დაუმატეთ ბიგუსს და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი, რომ კომბოსტო ტაფაში არ დაიწვას, ეს საშუალებას მისცემს მას უფრო სწრაფად ადუღდეს. არომატისა და გემოსთვის ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი.

შემდეგ თქვენ უნდა გასინჯოთ ბიგუსი, მე ვამატებ ცოტა შაქარს გემოვნებისთვის, მაგრამ თავად გადაწყვიტეთ მარილი თუ არა. წიწაკა აუცილებელია. მზა ბიგუსს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი ისე, რომ ყველა გემო აირია.

მჟავე კომბოსტოდან ბიგუსი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ გაყინოთ მირთმევის წინ, ან მიირთვათ დაუყოვნებლივ. მართალი გითხრათ, მირჩევნია ბიგუს პიპინგს ცხელი მივირთვა; გაყინვის შემდეგ არ ვგრძნობ ამ ხიბლს და „დახვეწილ“ გემოს. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია და თქვენი გადასაწყვეტია.

აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ხორცი, ორი ხახვი, ერთი სტაფილო, ახალი და მჟავე კომბოსტო, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

ხორცს ვრეცხავთ, კუბიკებად ვჭრით და ვწვავთ, გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო დავჭერით, ვამატებთ ხორცს. როცა ხახვი ადუღდება, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ორივე კომბოსტო, ახალი კომბოსტო ნაკლებად მჟავე უნდა იყოს.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი, განაგრძეთ ხარშვა, პერიოდულად დაამატეთ წყალი, მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. გარეგნულად, ბიგუსი წვნიანი უნდა იყოს. არ უნდა იყოს მშრალი, როგორც შემწვარი კომბოსტო.

ახალი კომბოსტოს ბიგუსი

ახალი კომბოსტოთი ბიგუსისთვის ვიღებთ კომბოსტოს, ღორის ხორცს, ცოტა მცენარეულ ზეთს, ხახვს, სანელებლებს და ტომატის პასტას.

დავიწყოთ სამზარეულო. ახალი კომბოსტო დაჭერით, მოაყარეთ ძმარი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ხორცის ბულიონში და განაგრძეთ თქვეფა ნახევრად მოხარშვამდე.

გააცხელეთ ტაფა და შეწვით მასში ხახვი, ამასობაში კი სხვა ტაფაში შეწვით ღორის ხორცის ნაჭრები. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ ტომატის პიურე და გადაიტანეთ ღორის ხორცი. გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ღორის ხორცი გადაიტანეთ გახეხილ კომბოსტოში, მოაყარეთ სანელებლები (აიღეთ პატარა კოვზი შაქარი, პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი). უბრალოდ არ მიიყვანოთ კერძი ადუღებამდე, ამიტომ დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ.

ბიგუსი პოლონურად

პოლონურად ბიგუსის მოსამზადებლად ვიღებთ ოთხას გრამ ქათმის ხორცს, სამას გრამ მჟავე კომბოსტოს, ერთ ხახვს, მეოთხედი ჭიქა ღვინოს, ცოტა მარილს და შაქარს, სამ დაფნის ფოთოლს, ასი გრამ ტომატის პასტას.

მჟავე კომბოსტოს გავრეცხავთ გრილი წყლით, ვდებთ ქვაბში და ვშუშავთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში ქათმის ხორცი შეწვით, წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხახვი, ერთად შეწვით და დაასხით ღვინოში. შემდეგ ერთ ჭურჭელში ჩავყაროთ კომბოსტო და ხორცი, მოვაყაროთ შაქარი და მარილი, სანელებლები და ვაგრძელებთ დუღილს კიდევ ოცი წუთი, დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და ხარშვის ბოლოს გადმოვდგათ. კერძი.

სოუსი მოასხით ბიგუსს და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილებით.

ბიგუსი სოსისით

სოსისთან ერთად ბიგუსის მოსამზადებლად აიღეთ კომბოსტოს მეოთხედი თავი, ერთი სტაფილო, ოთხი კარტოფილი, ნახევარი კრაკოვის ძეხვი, ნახევარი ერთი ხახვი.

კომბოსტო დაჭერით და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, გახეხეთ კარტოფილი და დაუმატეთ სოსისს, მოურიეთ. ამასობაში, სანამ ეს ყველაფერი შემწვარია, გააცალეთ კარტოფილი და მუდმივად ურიეთ კომბოსტო, რომ არ დაიწვას. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ტაფაში და ისევ ავურიოთ, მოვაყაროთ ცოტა მარილი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი. სოსისი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში. აურიეთ ყველაფერი და დააფარეთ თავსახური. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და ჩაამატეთ ტაფაში, აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ მოხარშვამდე. ასე მოვამზადეთ ბიგუსი სოსისით.

სხვათა შორის, ამ ტიპის ბიგუსს რუსულად ბიგუსიც უწოდებენ. თუ ახალი კომბოსტო არ გაქვთ, მაგრამ მჟავე კომბოსტო გაქვთ, შეგიძლიათ ერთი მეორეთი შეცვალოთ. ნებისმიერი ნახევრად შებოლილი ძეხვი გამოდგება, უბრალოდ არ მიიღოთ ძალიან მშრალი. თუ ძეხვს ნამდვილად გაწუხებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მოხარშული ძეხვიც.

ბიგუსი ღორის ხორცით

ღორის ხორცით ბიგუსის მოსამზადებლად ვიღებთ ას ორმოცდაათი გრამი ხორცი, ორასი გრამი კომბოსტო, ოცი გრამი ტომატის პიურე, თხუთმეტი გრამი ხახვი, რვა გრამი სტაფილო, ოთხი გრამი ოხრახუში, თხუთმეტი გრამი ცხიმი, ხუთი გრამი. სამი პროცენტი ძმარი, ხუთი გრამი შაქარი, ხუთი გრამი ფქვილი, ცოტა წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, სამი გრამი ახალი მწვანილი და ცოტა მარილი.

დავიწყოთ ბიგუსის მომზადება ღორის ხორცით. ახალი თეთრი კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად. შეწვით ცხელ ტაფაზე გაცხელებულ ცხიმთან ერთად, შემდეგ ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ ტომატის პიურე და ბულიონი. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ მჟავე კომბოსტო. კომბოსტოს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ღორის ხორცი და მოშუშული სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და სანელებლები და გააგრძელეთ ყველაფრის ადუღება. კერძის სრულ მზადყოფნამდე ხუთი-ათი წუთით ადრე, შეაზავეთ მოშუშული ფქვილით, ძმრით ან ლიმონმჟავით და შაქრით. ჩაშუშული კომბოსტო ღორის ხორცთან ერთად მიირთვით ლანგარზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილებით.

ბიგუსი ქათმით

ბიგუსის ქათმით მოსამზადებლად აიღეთ ქათამი ან ორი პატარა ქათამი და დაჭერით კარკასი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ქათამი შეწვით დაბალ ცეცხლზე უცხიმო ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ავიღოთ კომბოსტო. ვიღებთ ახალ თეთრ კომბოსტოს და მჟავე კომბოსტოს ორ-ერთთან თანაფარდობით, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომელიმე. თუ თქვენი მჟავე კომბოსტო ძალიან ძველია, მაშინ მისგან მარილწყალი უნდა გამოწუროთ, რომ მომზადებული ბიგუსი მოგვიანებით არ გამწარდეს. კომბოსტო შეწვით ქათმის ცხიმში ექვსიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ ცალკე თასში.

აიღეთ ხახვი, დაჭერით ოთხ ნაწილად და მოშუშეთ იმავე ცხიმში. ახალი კომბოსტო წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში ან ჩვეულებრივ ტაფაში, შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ათი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. აქ დაამატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ შემწვარი მჟავე კომბოსტო, დაუმატეთ ჭიქა წყალი, ათი წუთი ადუღეთ, დაუმატეთ ხმელი მწვანილი და მოურიეთ.

დაუმატეთ ქათამი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ოცდახუთი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ხოლო თუ ცხარე კერძები გიყვართ, ამ კერძს დაუმატეთ ჩილის სოუსი ან კეტჩუპი. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკა ბარდა. კიდევ ერთხელ მოვაყაროთ მარილი და გვახსოვდეს, რომ თუ ამ კერძის მოსამზადებლად მხოლოდ მჟავე კომბოსტო გამოიყენებთ, მაშინ მარილის დამატება არ დაგჭირდებათ. ახლა შეურიეთ კომბოსტო ქათამს.

გამორთეთ გაზქურაზე, დაჭერით წინასწარ გარეცხილი ოხრახუში, მოაყარეთ მომზადებული ქათმის ბიგუსი და დატოვეთ ტაფაში დახურულ თავსახურზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

ბიგუსის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მჟავე კომბოსტოსგან და სხვადასხვა ვარიანტები

2018-11-07 გალინა კრიუჩკოვა

შეფასება
რეცეპტი

1574

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

7 გრ.

6 გრ.

ნახშირწყლები

6 გრ.

108 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური მჟავე კომბოსტოს ბიგუსის რეცეპტი

ეს ბოსტნეულის კერძი შედის მრავალი სამხედრო სასადილოს ყოველდღიურ მენიუში, სადაც ის მოთხოვნადი არ არის წვევამდელთა შორის. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მჟავე კომბოსტოდან ბიგუსი შეიძლება ისე მომზადდეს, რომ თითები მოგილოცოთ.

კერძის მეორე სახელია ბიგოსი. ითვლება, რომ პოლონეთის მეფე ვლადისლავს ის ძალიან უყვარდა. მისთვის ნადირობის გაჩერებებზე ქვაბებში ხორცის ნაჭრებთან ერთად კომბოსტოს ჩაშუშავდნენ. კარგი გემოსთვის ბიგუსს ემატება რამდენიმე სახეობის ხორცი, ქონი, ძეხვეული, შებოლილი ხორცი და ნადირი. დამატებითი ინგრედიენტებია მწვანილი, სანელებლები, ბოსტნეული, სოკო, ჩირი და წითელი ღვინო.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ. შებოლილი ძეხვი;
• 150 გრ. დამარილებული ლორი;
• 500 გრ. ქათმის ფილე;
• 400 გრ. საქონლის ხორცი;
• 800 გრ. ღორის ხორცი;
• 1 კგ მჟავე კომბოსტო;
• 0,5 კგ ახალი კომბოსტო;
• 250 გრ. ვაშლი;
• 300 გრ. ქლიავი;
• 240 გრ. ლუკა;
• 160 გრ. სტაფილო;
• 100 გრ. ცხიმიანი;
• 300 გრ. პომიდორი;
• 400 მლ წითელი ღვინო;
• 80 გრ. კამა და ოხრახუში;
• Მარილი;
• Წიწაკა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური მჟავე კომბოსტოს ბიგუსისთვის

შებოლილი ძეხვეული ცივ წყალში დაასველეთ. ხუთი წუთის შემდეგ ნაჭუჭი ადვილად ამოიჭრება.

გარეცხეთ ყველა ხორცპროდუქტი, დაჭერით და დაასხით ღვინო. და ამოიღეთ ქონის ყველაზე მსუქანი ნაჭრები.

ხახვი დაჭერით.

გახეხეთ სტაფილო.

დაჭერით ახალი კომბოსტო.

გაწურეთ მჟავე კომბოსტო და შეურიეთ ახალ კომბოსტოს.

ცხიმის ნაჭრები გავადნოთ ტაფაზე.

ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ სტაფილო.

კომბოსტო შეურიეთ ბოსტნეულს ტაფაში.

ქვაბში მოათავსეთ ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.

გათალეთ ვაშლი და დაჭერით რბილობი.

გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყლით. ამოიღეთ კანი. რბილობი დაჭერით.

ქვაბში მოაყარეთ ვაშლისა და პომიდვრის ნაჭრები, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და აურიეთ.

მაღალ ცეცხლზე შეწვით ქათმის, ღორის, საქონლის ხორცის და ლორის ნაჭრები.

ქლიავი გავჭრათ შუაზე.

ხორცს დაუმატეთ ქლიავი და ღვინო.

კომბოსტოზე მოათავსეთ ხორცი და ქლიავი.

იქაც დაასხით ღვინო.

განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტში მარილიანი ინგრედიენტებია გამოყენებული. ამიტომ ჩაშუშვის ბოლოს ფრთხილად მოვაყაროთ მარილი. კლასიკური ბიგუსის თაყვანისმცემლები ამტკიცებენ, რომ სამი დღის შემდეგ ის კიდევ უფრო გემრიელია. მზა კერძი შეინახეთ მაცივარში.

ვარიანტი 2: სწრაფად მოამზადეთ ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსგან

მე გთავაზობთ მჟავე კომბოსტოს ბიგუსის მარტივ რეცეპტს ნელი გაზქურის გამოყენებით. დაგჭირდებათ ღორის ან ძროხის ფილე, სანადირო ძეხვეული და ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ. სანადირო ძეხვეული;
• 300 გრ. ღორის ფილე;
• 75 გრ. ლუკა;
• 80 გრ. სტაფილო;
• 210 გრ. პომიდორი;
• ზეთი 50 მლ;
• წყალი 120 მლ;
• 40 გრ. ოხრახუში;
• 500 გრ. მჟავე კომბოსტო.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსგან

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად.

გახეხეთ სტაფილო.

პომიდორი და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.

ძეხვს დაასხით ცივი წყალი, რომ კანი მოაცილოთ.

დაასხით ზეთი მულტიქუკერის ძირში.

ჩართეთ პროგრამა "Frying".

თასში თანდათან მოათავსეთ ბიგუსისთვის მომზადებული ყველა საკვები: მჟავე კომბოსტო, პომიდორი, ხახვი, სტაფილო, ხორცი, ძეხვი.

შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში და მოურიეთ სპეციალური პლასტმასის სპატულით.

შეცვალეთ პროგრამა "Stewing".

20 წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ ბიგუსი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და სანელებლები. დაამატეთ მწვანილი და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.

ვარიანტი 3: მჟავე კომბოსტო და ძეხვეული

ამ ბიგუსს ზოგჯერ სტუდენტურსაც უწოდებენ. ტაფაში იხარშება და დიდხანს არ ხარშავს, რადგან მოსწავლეებს დრო ცოტა აქვთ. ხორცის ნაცვლად იაფფასიან სოსისებს იღებენ. კვერცხს ემატება კვების ღირებულება.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ. მჟავე კომბოსტო;
• 3 ძეხვი;
• 3 კვერცხი;
• 30 გრ. ტომატის პასტა;
• 20 გრ. კარაქი;
• Წიწაკა;
• გამწვანება.

როგორ მოვამზადოთ

კომბოსტო გამოწურეთ მარილწყალიდან და მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ზეთით.

ტომატის პასტა განზავდეს წყლით ან მარილწყალში.

სოსისები უნდა გაიფცქვნათ და ჯვარედინად დავჭრათ წრეებად.

კომბოსტოს დაამატეთ ძეხვეული.

ჩაასხით გაზავებული ტომატის პასტა.

ადუღეთ და ურიეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ძეხვს მოცულობა არ მოიმატებს.

კომბოსტო სპატულით გააბრტყელეთ და ცენტრში გააკეთეთ ჭა.

კვერცხები ათქვიფეთ იქ.

დაამატეთ სანელებლები.

შეამცირეთ სითბო და დაელოდეთ კვერცხების მომზადებას.

მწვანილებით და გახეხილი მდნარი ყველით დაამშვენებს მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული სტუდენტური ბიგუსი. კვერცხი შეიძლება შეურიოთ კომბოსტოს ან ცალკე მიირთვათ.

ვარიანტი 4: მჟავე კომბოსტო, ქათმის ფილე და სოკო

ნამდვილ ბიგუსს უნდა ჰქონდეს შებოლილი არომატი, მაგრამ ყველას არ მოსწონს რამდენიმე სახის ხორცის კომბინაცია. ამიტომ ამ რეცეპტისთვის მოამზადეთ ახალი და შებოლილი ქათმის ნაჭრები. გარდა ამისა, ქათამი კარგად უხდება შამპინიონის გემოს.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ. მჟავე კომბოსტო;
• 300 გრ. თეთრი ქათმის ფილე;
• 150 გრ. შებოლილი ქათამი;
• 1 ხახვი;
• 50 გრ. გამწვანება;
• 300 გრ. შამპინიონები;
• 100 მლ ზეთი;
• 70 მლ კრემი;
• 150 გრ. პომიდორი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

უმი ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.

ფილე შეწვით ზეთში.

თუ ბიგუსს ამზადებთ მჟავე კომბოსტოსგან, მაშინ, სავარაუდოდ, იქ უკვე არის სტაფილო და სანელებლები. ამიტომ, საჭიროა მხოლოდ ხახვი დაჭერით და დაუმატოთ.

შებოლილი ქათმის ფილეც დავჭრათ.

შემწვარი და შებოლილი ქათმის ფილე შეურიეთ კომბოსტოს. გადაიტანეთ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

გახეხეთ პომიდორი. მიღებული პიურე დაასხით კომბოსტოში.

შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად.

სოკო შეწვით ზეთში, შემდეგ მოშუშეთ კრემში.

ბიგუსს დაუმატეთ სოკო.

ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.

თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ მომზადების პროცესი. ჩაშუშული ხახვი ყველას არ უყვარს, შეგიძლიათ სოკოსთან ერთად შეწვით და შემდეგ კომბოსტოს დაუმატოთ. ახალი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ტომატის პიურე ან დააკავშიროთ ისინი. ბიგუსის ფერი უფრო ლამაზი გამოდის ტომატის პასტასთან, მაგრამ უფრო გემრიელია ახალ პომიდორთან.

ვარიანტი 5: მჟავე კომბოსტოს ულამაზესი ბიგუსი ჭარხლით

იტყვით, რომ ეს ბიგუსი ბორშის ჩაცმას მოგაგონებთ. ვეთანხმები, რომ ინგრედიენტები მსგავსია, მაგრამ არის მწნილი და ზეთისხილი.

ინგრედიენტები:

• 800 გრ. კომბოსტო;
• 80 გრ. ჭარხალი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 6 საშუალო პომიდორი;
• 500 გრ. საქონლის ხორცი;
• 300 გრ. შებოლილი მკერდი;
• 3 მწნილი კიტრი;
• 50 მლ წითელი ღვინო;
• 1 ლიმონი;
• 140 გრ. ზეთისხილი;
• წიწაკა (ბარდა);
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• კამა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

გამოაცალეთ უმი ხორცი ძვლებისგან. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.

ანალოგიურად დავჭრათ შებოლილი მკერდი.

ძვლებს დაასხით ცოტა წყალი და მოხარშეთ.

პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და მოვათავსოთ ბულიონში.

გახეხეთ სტაფილო.

ხახვი დაჭერით.

ჭარხალი გახეხეთ.

ახლა მოითმინეთ და თითოეული პროდუქტი (ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი) ცალკე შეწვით. თქვენ გაგიმართლათ, თუ თქვენ გაქვთ საფანელი ბაფთებით.

ამოიღეთ პომიდორი ბულიონიდან და გახეხეთ. თესლი და კანი უნდა მოიხსნას.

გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.

შეურიეთ ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო და ლიმონის წვენი.

ბოსტნეულს დაასხით პომიდვრის წვენი და მოშუშეთ.

შეწვით ხორცის ნაჭრები და დაასხით წითელი ღვინო.

კომბოსტოც შეწვით.

ბულიონი გადაწურეთ.

დროა სრულად მოიმარაგოთ სასურსათო პროდუქტები. კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით ბულიონი. დაამატეთ ხორცი და ბოსტნეული.

ყველა ინგრედიენტი უნდა აურიოთ, დაახუროთ თავსახური და ადუღოთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

კიტრი დავჭრათ კუბიკებად.

თითქმის მზა ბიგუსში ჩაასხით ზეთისხილი და მწნილი კიტრის ნაჭრები.

ძველ რეცეპტებში წითელი ღვინო სავალდებულო ინგრედიენტია მჟავე კომბოსტოს ბიგუსისთვის, რომელსაც უმატებენ მიტანის წინ ან ჩაშუშვის პროცესში. ისტორიული მონაცემებით თუ ვიმსჯელებთ, პოლონეთის მეფე ამ კერძთან ერთად უფრო ძლიერ სასმელებსაც მიირთმევდა. და დავამატებდი ხელნაკეთ კრემს ან არაჟანს.

გემრიელი ბიგუსის მომზადების ნიუანსი:
1. ყველა ინგრედიენტი ცალკე შემწვარი, მერე გემო და ფერი უკეთესია.
2. დაუმატეთ შებოლილი ხორცის ან ქონის ნაჭერი. ტრადიციული ბიგუსისთვის შებოლილი ხორცის სუნი აუცილებელია.
3. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, რომ ზედმეტი მარილი არ მოხდეს.
4. სანელებლებისთვის გამოიყენეთ დაფნა, ხმელი კამა, წიწაკა და ქაცვის თესლი.

ბიგუსი არის კერძი, რომელსაც აქვს უზარმაზარი ვარიაციები. ერთ-ერთი პოპულარული მჟავე კომბოსტოსგან მზადდება.

ეს ინგრედიენტი იძლევა უჩვეულო და მდიდარ გემოს და ორიგინალურ არომატს. გარდა ამისა, კარგად უხდება ინგრედიენტების მრავალფეროვნებას. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ ბიგუსი!

ბიგუსი მჟავე კომბოსტოდან - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ბიგუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მჟავე კომბოსტო. თუ ის ზედმეტად დამჟავებულია ან შემორჩენილია, მაშინ ეს შესანიშნავი გზაა პროდუქტის იდენტიფიცირებისთვის, სხვა ინგრედიენტებით განზავებისთვის და გემოს შესაცვლელად. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოწუროთ მჟავე მარილწყალი და თავად კომბოსტოც კი ჩამოიბანოთ.

კიდევ რას აყენებენ ბიგუსში:

ხორცი, ფრინველი;

სხვადასხვა ბოსტნეული;

ტომატის პასტა, სოუსები;

მწვანილი, სანელებლები.

სამზარეულოსთვის უნდა გამოიყენოთ კერძები, რომლებშიც შეგიძლიათ შეწვათ: ღრმა ტაფა, ქვაბი, ქვაბი. ინგრედიენტები ემატება რეცეპტის მიხედვით გარკვეული თანმიმდევრობით. როგორც წესი, ზოგიერთი საკვები არის შემწვარი, შემდეგ კერძი ჩაშუშული სანამ მოხარშული. სანელებლები უნდა დაემატოს ბოლოს და ბოლოს, გაიხსენეთ კომბოსტოს ძლიერი გემო.

მჟავე კომბოსტოს ბიგუსი ნეკნებით

მარტივი ბიგუსის რეცეპტი მჟავე კომბოსტოსგან. მზადდება ღორის ნეკნებით, მაგრამ შეგიძლიათ ცხვრის ხორციც იგივენაირად გამოიყენოთ. გემრიელიც იქნება.

ინგრედიენტები

400 გრ ნეკნები;

600 გ მჟავე კომბოსტო;

3 ხახვი;

1 კოვზი მაკარონი;

ზეთი, სანელებლები.

მომზადება

1. თუ ნეკნებზე ცოტა ცხიმია, შეგიძლიათ ქვაბში ცოტაოდენი ზეთი დაასხით. თუ ცხიმი ბევრია, ჭურჭელს მსუბუქად წაუსვით ცხიმი. გააცხელეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნეკნები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან.

2. როგორც კი ხორცი შეწითლდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3. თუ კომბოსტო მჟავეა, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ. შემდეგ დაუმატეთ ღორის ხორცს და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მარილწყალი უნდა აორთქლდეს და კომბოსტო ცოტა შეწვით.

4. პომიდვრის პასტა განზავდეს 50 მლ წყალში. თუ ის არ არის ძალიან კონცენტრირებული, მაშინ მიიღეთ მეტი. შეავსეთ ბიგუსი.

5. ახლა შეგიძლიათ დააფაროთ ჭურჭელი და შეამციროთ სითბო. გააჩერეთ კერძი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

6. ბოლოს დაფნას ვასხამთ. დააგემოვნეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ მწვანილი.

მჟავე კომბოსტო კარტოფილით (ხორცის გარეშე)

ამ ბიგუსის მჟავე კომბოსტოს მოსამზადებლად ხორცს არ იყენებენ. აღმოჩნდება, რომ ეს არის სრულიად ვეგეტარიანული ან ხორცის გარეშე კერძი.

ინგრედიენტები

5 კარტოფილი;

700 გრ კომბოსტო;

1 ჭიქა ტომატის წვენი (შეგიძლიათ პასტა განზავდეს);

2 ხახვი;

4 სუფრის კოვზი ზეთი;

2 კბილი ნიორი;

1 ტკბილი წიწაკა;

მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება

1. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ.

2. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ თვითნებურ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. გააცხელეთ მაღალი სითბო და შეწვით ხახვთან ერთად ნახევრად მოხარშვამდე.

3. დაამატეთ კომბოსტო. მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

4. ბულგარულ წიწაკას მოაშორეთ თესლი, დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ბიგუსს.

5. გაწურეთ ნიორი პომიდვრის წვენში, წიწაკაში და შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები. მომზადებული სოუსი მოასხით კომბოსტოს და კარტოფილს.

6. დააფარეთ ჭურჭელი და მიიყვანეთ კერძი სრულ მზადყოფნაში. ჩაყარეთ დაფნა, ახალი ან ხმელი მწვანილი.

Bigus of sauerkraut ერთად ძეხვეული

ბიგუსის რეცეპტი მჟავე კომბოსტოთი, რომელიც სოსისებით არ უნდა მომზადდეს. შეგიძლიათ აიღოთ ძეხვეული, სანადირო ძეხვი, ბეკონი და სხვა მსგავსი პროდუქტები.

ინგრედიენტები

700 გრ კომბოსტო;

ხახვი წყვილი;

250 გრ ძეხვი;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

4 სუფრის კოვზი ზეთი;

1 ტკბილი წიწაკა;

ნიორი, მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება

1. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან უბრალოდ ზოლებად, შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2. დაამატეთ კომბოსტო. მოხარშეთ ხახვთან ერთად ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მჟავე კომბოსტო უფრო მშრალი და შემწვარი უნდა გახდეს.

3. სოსისები ან სხვა მსგავსი პროდუქტები დავჭრათ წრეებად. სისქის ნახევარი სანტიმეტრი.

4. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ, დიდი ნაჭრები არ გააკეთოთ.

5. პომიდორი გახსენით ნახევარი ჭიქა წყლით, დაუმატეთ ნიორი, სანელებლები, კარგად მოურიეთ.

6. კომბოსტოს ზემოდან მოათავსეთ ძეხვეული და წიწაკა, დაასხით ყველაფერი პომიდვრის დრესინგი. თუ გსურთ, რომ კერძი უფრო თხელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი.

7. დახურეთ. ადუღეთ ბიგუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

8. ბოლოს მოაყარეთ მწვანილი, ჩაყარეთ დაფნა და გამორთეთ. ჯობია ბიგუსს ადუღდეს, ის უფრო გემრიელი იქნება.

ბიგუსი მჟავე კომბოსტო ღორის ხორცით და ქლიავით

ბიგუსის ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი. მჟავე კომბოსტოს გარდა დაგჭირდებათ ქლიავი. არ არის საჭირო მისი წინასწარ გაჟღენთვა, თუნდაც ჩირი ძალიან მყარი იყოს.

ინგრედიენტები

400 გრ ღორის რბილობი;

100 გრ ხახვი;

700 გრ კომბოსტო;

100 გრ ქლიავი;

ცოტა ზეთი;

დაფნა, გამწვანება;

2 კბილი ნიორი;

3 პომიდორი.

მომზადება

1. ღორის რბილობი გავრეცხოთ, დავჭრათ 20-30 გრამიან ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში ან ქვაბში გაცხელებული ზეთით. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

2. დაუმატეთ ხახვი. შეგიძლიათ აიღოთ მეტ-ნაკლებად, დაჭერით საშუალო სისქის ზოლებად. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3. დაუმატეთ გაწურული კომბოსტო და ერთად შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ მკვეთრი არომატი არ გამოჩნდება.

4. ჩამოიბანეთ ქლიავი. თუ დიდია, შეგიძლიათ გაჭრათ ნახევრად ან მეოთხედში.

5. კომბოსტო ბოლოჯერ აურიეთ და მოაყარეთ ქლიავი.

6. გახეხეთ პომიდორი. შეიძლება დაქუცმაცება კვების პროცესორით. დაასხით კერძი ზემოდან.

7. დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

8. შემდეგ შეგიძლიათ მოურიოთ ბიგუსი, მოაყაროთ სანელებლები, დაუმატოთ დაფნა და ნიორი.

Bigus of sauerkraut ბრინჯით

ბიგუსის ჩვეულებრივი ვერსია მჟავე კომბოსტოსთან ერთად, რისთვისაც უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ბრინჯი. კერძისთვის გამოიყენეთ ნებისმიერი ხორცი. რეცეპტი პომიდვრის გარეშეა, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ კერძის ჩამოსხმისას კოვზით პასტის დამატება.

ინგრედიენტები

0,4 კგ ნებისმიერი ხორცი;

ჭიქა ბრინჯი;

300 გ მჟავე კომბოსტო;

1 დიდი ხახვი (ან 2 პატარა);

1 სტაფილო;

ნიორი, დაფნა;

მცენარეული ზეთი და კარაქი.

მომზადება

1. ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, ფაქტიურად 1,5 სუფრის კოვზი. ჩვენ ვაგზავნით ჭურჭელს გასათბობად.

2. ხორცი დავჭრათ არაუმეტეს 2 სმ-ის ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.

3. სტაფილო დაჭერით ზოლებად და დაჭერით ხახვი. გადაიტანეთ ხორცზე და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.

4. დავამატოთ კომბოსტო და გავაგრძელოთ შეწვა. მას შემდეგ, რაც მარილწყალი აორთქლდება, დაამატეთ სუფრის კოვზი კარაქი.

5. დაალაგეთ ბრინჯი, კარგად ჩამოიბანეთ წყალი გამჭვირვალემდე, როგორც პილაფს. დაამატეთ იგი ბოსტნეულს.

6. ამ დროს ქვაბი უნდა ადუღდეს. ცალკე თასში ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ნებისმიერი სანელებლები, მოურიეთ და მოაყოლეთ ბრინჯი. თუ ტომატის პასტის დამატება გჭირდებათ, დაამატეთ იგი წყალში.

7. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაყარეთ ნივრის რამდენიმე მთლიანი, მაგრამ გახეხილი კბილი.

8. დააფარეთ და მოხარშეთ ისევე, როგორც პილაფი. ანუ მინიმალურ სიცხეზე. დაახლოებით თხუთმეტი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ გაზქურა, მაგრამ კერძი ქვაბში ნახევარი საათით დატოვეთ სახურავის გახსნის გარეშე.

მჟავე კომბოსტო ბიგუსი ქათმით

თუ ქათამი ხელნაკეთია ან ფერმაშია გაზრდილი, მაშინ ფრინველს სახურავის ქვეშ ოდნავ ჩაშუშვა დასჭირდება; უბრალოდ შეწვა შეიძლება არ იყოს საკმარისი.

ინგრედიენტები

500 გრ ქათამი;

700 გ მჟავე კომბოსტო;

2 ხახვი;

4 პომიდორი;

1 სტაფილო;

2 კბილი ნიორი;

1 ბულგარული წიწაკა;

მომზადება

1. ქვაბში გავაცხელოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი. დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2. დაამატეთ დაჭრილი ქათამი. თქვენ არ უნდა გააკეთოთ ნაჭრები ისე პატარა, როგორც გსურთ. შეწვით ხახვთან ერთად თხუთმეტ წუთამდე.

3. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ზოლებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი. დაამატეთ ქათამი. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.

4. დაამატეთ მჟავე კომბოსტო. მოხარშეთ ქათამთან და ბოსტნეულთან ერთად სახურავის გარეშე, სანამ მარილწყალი არ აორთქლდება.

5. დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. დაუყოვნებლივ ჩაასხით დაქუცმაცებული (შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ) წითელი პომიდორი.

6. დააფარეთ და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. შეაზავეთ ბიგუსს გახეხილი ნიორით, დაფნით და მწვანილით.

დაბალკალორიული ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსგან ნელ გაზქურაში

ეს ადვილად მოსამზადებელი, დაბალკალორიული ბიგუსის რეცეპტი, რომელიც ასევე მზადდება ნელ გაზქურაში, მოითხოვს მინიმალურ ჩართულობას.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ქათმის მკერდი;

300 გ მჟავე კომბოსტო;

300 გრ ახალი კომბოსტო;

100 გრ სტაფილო, ხახვი;

3 პომიდორი;

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;

მომზადება

1. მულტიქუკერში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დააყენეთ გამოცხობის პროგრამა, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. დაჭერით ისე, როგორც მოგწონთ. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

2. გარეცხილი ქათმის ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დაახლოებით 40-50 გრამი. დაფქვა არ არის საჭირო, თორემ ხორცი მშრალი იქნება.

3. წიწაკა და ახალი კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად. პომიდორი წრეებში ან უბრალოდ ნაჭრებად.

4. ნელ გაზქურაში ბოსტნეულის ზემოდან მოათავსეთ ქათამი, ზემოდან მჟავე კომბოსტო, ახალი ბოსტნეული და ეს ყველაფერი პომიდვრით დააფარეთ. მსუბუქად დაამატეთ ახალი ბოსტნეული. დაამატეთ 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალი.

5. დახურეთ მულტიქუკერი, დააყენეთ ჩაშუშვის პროგრამა და მოხარშეთ ბიგუსი 45 წუთის განმავლობაში.

თუ არ არის საკმარისი მჟავე კომბოსტო, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ბოსტნეული, პროპორციას მნიშვნელობა არ აქვს.

ბიგუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი ხორცი და ფრინველი, არამედ შებოლილი ხორციც. მათთან გაცილებით გემრიელი გამოდის.

ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ საინტერესო რეცეპტები ბიგუსის ლობიოთი. ჩვეულებრივ ეს ლობიოა. თუ მოხარშვის დრო არ გაქვთ ან უბრალოდ ეზარებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონსერვები. მაგრამ ამ შემთხვევაში ლობიო უნდა დაამატოთ მომზადების ბოლოს.

თუ დაფნა დიდხანს ზის ბიგუსში, კერძს უსიამოვნო გემო ექნება. იგივე ეხება ფოთოლს სხვა ინგრედიენტებთან ერთად მოხარშვის შემთხვევაშიც.

კერძის შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ პომიდორი, არამედ არაჟანი ან ორივეს ნარევი. გემო უფრო დელიკატურია.