Menu
RumahPengacara otomotif 

Dal - resep membuat sup pure kacang hijau India. Channe ki dal atau sup kacang polong tanpa lemak Kacang moong dal India

Dalam masakan India ada sup miju-miju merah - dhal. Ini adalah sup yang sempurna untuk mereka yang tidak makan daging tetapi menginginkan protein yang enak. Ada sekitar 20 jenis dal (lentil) di India, semuanya digunakan dalam masakan dan merupakan variasi makanan yang baik bagi seorang vegetarian yang berlatih.

Sup dal tradisional India terbuat dari kacang lentil merah. Kami membuat sup kacang polong sendiri, jadi kami tidak bisa menyebutnya dal, tapi kami bisa menambahkan cita rasa India ke dalam sup kacang polong.

Prinsip utama memasak dal adalah merebus kacang-kacangan dan sayuran hingga lembek, menggoreng bumbu dalam ghee dan menambahkannya ke dalam sup. Kami tidak akan membahas secara detail perbedaan antara bumbu dan minyak. Tugas kita adalah membuat sup yang enak, bergizi dan sangat harum. Itu harus cerah dalam segala hal. Sayuran merah dan oranye, kacang polong kuning, cabai, bawang putih dan rempah-rempah akan membantu kita dalam hal ini.

Dal India menggunakan mentega sapi yang dilelehkan, tetapi dalam versi sup khusus ini Anda bisa menggunakan minyak sayur. Mentega perlu dipanaskan dan busanya dihilangkan. Anda bisa menggoreng bumbu saja atau bumbu dengan sayuran dalam minyak. Setelah menggoreng dengan kacang polong rebus, biarkan sup mendidih lagi selama 10 menit, lalu diamkan di atas kompor untuk waktu yang sama di bawah tutupnya. Ini akan menghubungkan semua aroma dan menciptakan satu kesatuan.

Bahan sup kacang:

1 cangkir kacang polong
200 gram labu kuning
1 bawang bombay
3 siung bawang putih
? cabai
20 gr jahe segar
campuran bumbu garam masala
asafoetida di ujung pisau
100 gram mentega
50 ml minyak sayur
Garam

Bahan Garam Masala:

Kapulaga
Lada hitam
Anyelir
Biji ketumbar
Pala
Jinten

Cara menyiapkan sup kacang India:

Rendam kacang polong selama 4-5 jam. Haluskan bumbu dalam lesung atau gunakan campuran India yang sudah jadi. Masukkan kacang polong yang sudah direndam ke dalam panci, tambahkan volume air dua kali lipat dan masak selama 1 jam. Kupas sayuran, cincang halus, parut jahe. Lelehkan mentega dalam wajan, buang busanya, tambahkan minyak sayur dan panaskan minyak. Tumis bumbu dalam minyak, masukkan bawang putih, bawang merah, labu kuning, jahe dan cabai. Bumbui dengan garam dan tambahkan kacang polong mendidih. Rebus bersama selama 10-15 menit lagi. Hancurkan semuanya dengan hidung belang atau blender. Anda bisa membiarkan semuanya utuh dan tidak memotongnya. Diamkan selama 10 menit di dalam panci dan tuang ke piring. Sajikan dengan roti panggang atau crouton. Anda bisa menaburkan bumbu cincang.

Ayurveda India yang terkenal bukan hanya sekedar memasak, ini adalah negara misterius yang penuh dengan simbol magis. Hidangan utamanya adalah dal, sup yang terbuat dari kacang-kacangan, sayuran, dan banyak bahan lainnya. Katakanlah segera bahwa hidangan ini bukan untuk pemakan daging; Anda tidak akan menemukan setitik pun daging di dalamnya, hanya sayuran dan rempah-rempah. Ia juga memiliki nama kedua - moong dal, yang menunjukkan fakta bahwa supnya dibuat dari kacang polong kecil, yang disebut moong di India.

Rahasia membuat sup dal

Resep dasar sup dhal menggunakan kacang hijau, tetapi dal juga bisa dibuat dengan kacang-kacangan lainnya: lentil, kacang polong biasa. Yang utama adalah kacangnya direbus hingga Anda bisa dengan mudah menumbuknya dengan jari Anda. Langkah terakhir dalam menyiapkan hidangan adalah menggoreng bumbu dalam ghee. Dan ini dia, sebuah misteri. Apa itu mentega ghee?

Kami mengambil mentega, melelehkannya, menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan, dan sisanya kami mendapatkan konsistensi transparan, yaitu mentega ghee yang sama. Kami menambahkannya ke dalam sup dal bersama dengan bumbu yang digoreng di dalamnya. Anda membutuhkan banyak bumbu, tetapi bahan dasarnya adalah garam masala (campuran bumbu klasik India).

Di beberapa negara bagian India, moong dal disiapkan, tetapi jika Anda mencoba sup ini, Anda tidak akan menemukan perbedaan apa pun dari resep dasarnya. Satu-satunya hal yang dapat menambah nuansa halus pada buket rasa sup dal adalah takaran bumbu dan bumbu yang sewenang-wenang oleh ibu rumah tangga itu sendiri.

Bumbu dalam minyak ghee digoreng selangkah demi selangkah, mengikuti urutan tertentu dengan memasukkannya ke dalam minyak panas.

Versi dasar sup dal

Banyaknya bahan yang dimasukkan ke dalam resep dasar sangat mengesankan dan membuat dal tampak seperti hidangan yang rumit. Jangan takut, karena di India, dhal di banyak keluarga disiapkan hanya untuk makan malam. Jadi, inilah yang akan kita ambil untuk hidangan ini:

  • lentil jeruk – 400 gram;
  • paprika – 2 buah;
  • kembang kol – 5-6 bunga;
  • bawang – 2 kepala besar;
  • tomat – 3 buah;
  • wortel – 1 buah;
  • bawang putih – 5 siung;
  • jahe kering – 1 sendok teh;
  • kunyit, kari – masing-masing 1 sendok teh;
  • zira – ½ sendok teh;
  • garam secukupnya;
  • minyak ghee untuk menggoreng bumbu;
  • kemangi, peterseli, daun ketumbar untuk taburan saat disajikan.

Persiapan:

  1. Sortir lentil dan rendam selama 2-3 jam. Dhal dapat dibuat dari berbagai jenis lentil. Dalam resep kami, kami menggunakan jeruk, yang lebih cepat matang.
  2. Tuang lentil yang sudah direndam ke dalam panci, tambahkan 2 liter air, tunggu hingga air mendidih, kecilkan intensitas api, dan masak sekitar setengah jam.
  3. Mari kita beralih ke pengolahan sayuran. Kami mengupas bawang merah dan bawang putih, membuang biji paprika, dan mencuci semua sayuran.
  4. Potong paprika menjadi cincin, cincang halus bawang bombay dan wortel, dan potong tomat menjadi kubus kecil.
  5. Potong siung bawang putih menjadi potongan besar.
  6. Rebus kembang kol. Kami tidak menuangkan kaldu, kami membutuhkannya untuk sup.
  7. Kami mendapatkan mentega Ghee (lihat deskripsi di atas). Tuang adonan transparan ke dalam penggorengan dan panaskan. Tambahkan wortel. Goreng selama 2-3 menit.
  8. Tambahkan jintan, kunyit, dan kari ke dalam wajan satu per satu. Aduk dan biarkan goreng selama 3-4 menit.
  9. Tuang minyak sayur ke dalam wajan lain dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jahe dan bawang putih ke dalamnya, hangatkan sedikit, dan kirimkan ke penggorengan lain dengan wortel dan bumbu. Kami tidak mematikan apinya.
  10. Tambahkan kubus tomat dan setengah cincin paprika ke dalam adonan yang mendidih. Tambahkan kembang kol. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama 3-4 menit lagi.
  11. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam lentil di wajan. Tambahkan kaldu. Taburi dengan garam dan lada hitam. Didihkan selama satu menit. Matikan. Tunggu 5 menit hingga sup meresap.
  12. Saat menuangkan sup dal India ke dalam mangkuk, taburi dengan bumbu.

resep moong dal

Kami telah mengatakan bahwa dal adalah hidangan nasional masakan India, tetapi, seperti yang sering terjadi dalam memasak, ada banyak resep untuk menyiapkan hidangan tersebut. Kami menyarankan Anda menyiapkan salah satunya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil:

  • campuran berbagai jenis lentil - 1 cangkir;
  • bawang bombay besar;
  • tomat – 4-6 buah;
  • bawang putih – 4-5 siung;
  • kunyit – 1 sendok teh;
  • jahe sesuai selera Anda;
  • minyak sayur – 2 sendok makan;
  • mentega (untuk menyiapkan saus) – 3 sendok makan;
  • jintan – setengah sendok teh;
  • biji sesawi – 1 sendok teh;
  • adas atau daun ketumbar – 1 ikat;
  • cabai – 1-2 buah;
  • kaldu sayur - 3 cangkir;
  • merica dan garam secukupnya.

Persiapan:

  1. Campuran miju-miju harus disortir secara menyeluruh, dicuci, dan direndam selama 2-3 jam.
  2. Tuang minyak sayur ke dalam panci dan didihkan.
  3. Potong bawang putih, jahe dan bawang bombay. Masukkan ke dalam panci dengan urutan sebagai berikut: bawang putih, bawang bombay setelah 2-3 menit, jahe setelah 2-3 menit. Tambahkan tomat potong dadu dan masak hingga semua bahan melunak.
  4. Kami memasukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan lentil, encerkan dengan kaldu sayuran, dan masak hingga matang sepenuhnya.
  5. Sementara alasnya sedang dimasak, mari kita buat sausnya.
  6. Panaskan mentega dalam wajan, buang busanya, tambahkan jintan, biji sawi, dan cabai. Goreng hingga biji sawi mulai “melompat” keluar dari wajan, meledak karena panas. Pindahkan isi penggorengan ke bahan yang ada di wajan, biarkan mendidih selama satu menit, matikan.

Hiasi dal goreng dengan daun ketumbar atau adas cincang halus.

Jenis-jenis sup dal dan ciri-cirinya

Sebagian besar komponen dal sama, hanya bahan dasar bijinya saja yang berubah. Misalnya, dal makhani dimasak dengan kacang polong, tetapi untuk masakan Rusia, dal bisa dibuat dari kacang polong biasa. Jika Anda menemukan resep dal tadka dalam Ayurveda, maka jangan kaget, lihat saja resep dal goreng kami dan Anda akan mengerti jenis masakannya.

Dal, menurut buku Vedic Cookery, adalah kacang lentil atau kacang polong yang dikupas. Ini juga nama sup yang terbuat dari produk ini. Sup kacang kental bisa digunakan sebagai bumbu nasi, misalnya, atau disajikan sebagai hidangan terpisah dengan roti.

Untuk menyiapkan dal berdasarkan resep dari buku di atas, Anda membutuhkan kacang polong kering (idealnya dicuci, dikeringkan, dan disortir). Untuk sayuran bisa menggunakan wortel dan kentang, tapi ini bukan resep Ayurveda, karena... Ayurveda tidak menyukai kombinasi kentang dan kacang-kacangan. Buku ini hanya mencantumkan sayuran, dan Anda dapat memilih sendiri yang mana. Ternyata sangat enak meski hanya dengan wortel, bumbu dan keju Adyghe (paneer) yang diparut di parutan kasar. Syarat penting dal adalah kacang polong harus direbus dengan baik.

Untuk melakukan ini, harus direndam dalam air mendidih atau diisi dengan air mendidih (!!! PENTING!!!). Tambahkan daun salam (Anda bisa menambahkan satu sendok teh minyak sayur lagi, yang akan mencegah pembentukan busa berlebihan, serta sedikit garam dan sejumput kecil kayu manis bubuk - ini adalah nasihat rahasia seorang juru masak India).

Didihkan kacang polong, buang busanya dan masak dengan api kecil hingga hampir lunak sepenuhnya.

Kupas kentang, potong dadu, parut wortel di parutan kasar.

Tempatkan dalam panci. Tambahkan garam dan masak hingga sayuran matang sepenuhnya.

Panaskan minyak sayur atau ghee dalam mangkuk kecil, tambahkan bumbu halus (kunyit, lada hitam, jinten, kari). Tambahkan jahe parut segar ke dalam minyak bumbu panas. Goreng sebentar.

Masukkan minyak panas (masih mendidih) dan cincang herba segar ke dalam dal. Tambahkan beberapa asafoetida.