تحضير عم البن لفصل الشتاء من الكوسة. عم بن من الكوسة. محلية الصنع العم بن من الكوسة مع الفلفل الحار

طرية، تذوب في الفم، مع نكهة محددة - هذا كل شيء سلطة بنسل الكاحل من الكوسة لفصل الشتاء. كان بعض الناس على دراية بمذاقها منذ الطفولة، بينما اكتشف آخرون، الذين تعرفوا عليها الآن فقط، صلصة لذيذة أو مقبلات تجمع بشكل مثالي بين مجموعة واسعة من الخضار. لقد غزت سلطة الكوسة حتى الذواقة، وتتمتع جميع العائلات تقريبًا بتعليبها. يتم استكمال المجموعة القياسية من المنتجات الخاصة بـ Uncle Bens المعتادة بالبهارات والتوابل (الكاري المطحون والأعشاب المجففة والثوم وما إلى ذلك) حسب الرغبة. ومن السهل جدًا إغلاق قطعة العمل باستخدام الوصفات التالية لإعداد الوجبات الخفيفة.

لكن عليك أولاً أن تفهم المشكلة الرئيسية: كيفية اختيار الكوسة للسلطة. بعد كل شيء، تؤثر جودة الخضروات على طعم الطبق وتحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية فيه. تعتبر الثمار الصحيحة هي الكوسة المزروعة محليًا والتي نمت دون استخدام مواد كيميائية أو غيرها من المواد الضارة المماثلة. ولكن، إذا تم إعدادها من الفواكه المشتراة، فإن قواعد الاختيار تكون أكثر صرامة. يتم الاهتمام بالمظهر (النزاهة) ودرجة النضج.

تحتاج إلى تحديد:

الفواكه ذات اللب الصغير والبذور الناعمة (يجب تنظيف البذور القديمة وتقطيع القشرة) ؛

يجب أن يكون لون الثمرة متساويًا، بدون بقع داكنة وآثار تعفن، والمناطق المسحوقة غير مرغوب فيها؛

عند القطع، يجب أن تكون الشرائح كثيفة، دون شوائب أجنبية.

قبل المعالجة، يتم نقع الكوسة لمدة 1-1.5 ساعة في الماء البارد، ثم يتم غسلها بقطعة قماش ناعمة، وإزالة المواد الكيميائية والأوساخ المتبقية من السطح.

عم بن من الكوسة لفصل الشتاء: وصفة 1

كل شخص لديه تفضيلات الذوق الخاصة به. نتيجة لذلك، يظهر عشاق الأطباق الحارة والمعلبات أو على العكس من ذلك، لينة ولطيفة؛ يقوم البعض بإعداد أطباق متنوعة من عدد كبير من المكونات، والبعض الآخر يفضل أبسط المجموعات. التجارب الجديدة تسفر عن مجموعات غير عادية. بخصوص الاستعدادات لفصل الشتاء “عم بن من الكوسة"، فهي تحظى بشعبية كبيرة بسبب تطورها، وتقدم كإضافة لأي أطباق جانبية وأطباق اللحوم.

ستكون الأطعمة الشهية التي تعتمد على الفلفل الحلو والجزر والبصل مفيدة عندما تكون لديك رغبة لا تقاوم في تدليل نفسك بشيء خفيف ونباتي.

نسب المكونات هي كما يلي:

2 كيلو كوسة،

1 كيلوغرام من الطماطم الطازجة ونفس الكمية من البصل،

600 جرام جزر،

1 علبة 400 جرام من صلصة طماطم كراسنودار،

1 ملعقة صغيرة حمض الستريك،

200 غرام من السكر المحبب،

4 ملاعق كبيرة. ملح الطعام،

كوب من زيت عباد الشمس المكرر،

70 مل أوستا 9%،

3 ملاعق صغيرة الكاري (يمكن حذفه من الوصفة).

سلطات الخضار المعلبة في الشتاء لذيذة بشكل لا يصدق. ربما لأنه معهم يعود الصيف السخي والمشرق إلى طاولتنا اليومية أو طاولتنا الاحتفالية. وصفة السلطة الشتوية التي أريد أن أقدمها لك اخترعتها والدتي عندما كان محصول الكوسة كبيرًا بشكل غير عادي.

في ذلك الوقت لم تكن تعرف كيف تطبخ أي شيء من الكوسة لفصل الشتاء. لذلك، قامت أمي بصنع مزيج من وصفتين - ليشو محلي الصنع وكافيار نباتي. تم إعطاء الاسم - Uncle Bens، وهي صلصة تم الإعلان عنها على شاشة التلفزيون في ذلك الوقت. لقد اتضح أنه لذيذ جدًا جدًا ويمكنك أن ترى ذلك بنفسك إذا قمت بإعداد تحضير الكوسة محلي الصنع بنفسك. أقوم بنشر الوصفة التي أقدمها لكم مع الصور الملتقطة خطوة بخطوة.

لتحضير خمس مرطبانات سعة 800 جرام من سلطة العم بن ستحتاج إلى:

2 كجم من الكوسة المقشرة؛

3 كجم من الطماطم (يفضل أن تكون سمين)؛

0.5 كجم من البصل الصغير

5 حبات فلفل كبيرة،

5-6 ملاعق صغيرة. ملح،

⅓ كوب من خل المائدة؛

كوب من السكر المحبب والزيت النباتي.

الثوم - حسب الرغبة.

اسمحوا لي أن أشير على الفور إلى أن جرار التعليب أمر لا بد منه!

طريقة عمل العم بن من الكوسة

بالنسبة لهذا المستحضر، من الأفضل أن تأخذ كوسة كبيرة ناضجة، والتي تحتاج إلى إزالة البذور واللب منها، وإزالة الجلد الصلب وتقطيعها إلى مكعبات، كما في الصورة.

ننظف الفلفل الحلو ونزيل الجذع والبذور ونقطعه إلى شرائح.

نضع أنصاف الطماطم في محضرة الطعام، ونطحنها إلى هريسة، ونضعها في قدر كبيرة.

سيكون حجم الإشارة المرجعية كبيرًا، لذا اختر فورًا وعاء بسعة 6-7 لتر.

ضعي معجون الطماطم في قدر وأضيفي الزيت النباتي والسكر.

يُمزج جيدًا ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. هذه هي المدة التي يجب أن يغلي فيها الخليط!

لتحضير المستحضر من الأفضل تناول بصل صغير لا يتم تخزينه لفترة طويلة. نظيفة، وغسل، مقطعة إلى أرباع.

أضف الكوسة المحضرة إلى الطماطم واطهيها لمدة 10 دقائق!

يُضاف الفلفل المفروم والثوم (المبشور أو المفروم جيدًا) والبصل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

أضف 5-6 ملاعق صغيرة من الملح (أستخدم الملح الناعم للتحضيرات) وثلث كوب من الخل واطهي الخليط لمدة 15 دقيقة أخرى.

ضعي سلطة الكوسة الساخنة في مرطبانات ولفها على الفور.

يمكن تخزين مثل هذا العم بنس اللذيذ لفترة طويلة. في سنة الحصاد، نقوم بكمية كبيرة من الحصاد دفعة واحدة. لا يتغير الطعم أثناء التخزين.

يتم تحضير سلطة الخضار اللذيذة "Uncle Bens" لفصل الشتاء بعدة طرق. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إضافة العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام إلى ترسانتهم، نقترح عليك دراسة هذه المقالة.

وصفة سلطة العم بن

لتحضير طبق خضار لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى مجموعة المكونات التالية:

طماطم بكمية 2 كجم (اختر الفواكه الناضجة والحمراء) ؛
فلفل حلو ناضج حوالي 15 قطعة. (يجب أن تكون الثمار متوسطة الحجم، وإذا كنت تحضر فلفلًا كبيرًا، قلل عددها إلى 10 قطع)؛
جزر (صغير) بكمية 2-3 قطع ؛
سكر - نصف كوب (حوالي 100 غرام)؛
فن غير مكتمل ل. ملح؛
خل المائدة 9% حجم 50 مل؛
100 مل زيت نباتي.

سلطة "العم بن" لفصل الشتاء: تعليمات الطبخ خطوة بخطوة

خطوة واحدة

ابدأ بتحضير الخضار. يجب غسل الفلفل والطماطم والجزر وتقشيرها جيداً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم (للقيام بذلك، ضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة)، وهذا يسمح لك بجعل اتساق الطبق النهائي أكثر حساسية. تأكد من إزالة السيقان والبذور من الفلفل. ابشر الجزر على مبشرة (أي مبشرة، يمكنك استخدام تلك التي تستخدمها عادةً لتحضير الجزر باللغة الكورية). يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.

الخطوة 2

تُطحن الطماطم المقشرة في مفرمة اللحم (أو استخدم الخلاط). أضف الملح والسكر والكمية المحددة من الزبدة إلى المهروس. تُسكب الطماطم المهروسة في وعاء الطبخ وتُترك حتى تغلي لمدة 15 دقيقة.

الخطوه 3

بمجرد انتهاء الوقت، أضف الخضروات المتبقية إلى المقلاة. طبخ لمدة 20 دقيقة أكثر. ثم اسكب الكمية المحددة من الخل (أكثر قليلاً إذا كنت تحبه حامضًا) وحركه. يُطهى المقبلات على النار لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُعبأ في مرطبانات. لديك سلطة خضار "العم بنس" لفصل الشتاء. يشار إلى كمية المكونات لإعداد 3-4 لترات من الوجبات الخفيفة.

تعتبر سلطة Uncle Bens لفصل الشتاء إضافة جيدة لمختلف الأطباق. ويمكن تقديمه مع الأرز المسلوق أو البطاطس. تضيف المقبلات طعمًا خاصًا لأطباق اللحوم والأسماك.

سلطة "العم بنس" لفصل الشتاء (مع الكوسة)

لوصفة السلطة الثانية ستحتاج:

كوسة بكمية 4 كجم؛
ثوم يزن حوالي 400 جرام؛
الطماطم الناضجة بكمية 5 كجم؛
فلفل حلو (متعدد الألوان) بوزن 2 كجم؛
ملح حوالي 4 ملاعق كبيرة. ل. ممتلىء؛
2 كوب سكر
400 مل زيت (2 كوب نباتي)؛
كوب (حجم 200 مل) من الخل 9٪.

تعليمات الطبخ

شطف الكوسة والفلفل والطماطم. قطع الطماطم إلى 2-4 أجزاء. ثم طحنهم في مفرمة اللحم. قشر الثوم واطحنه على مبشرة أو مفرمة لحم. قطع الفلفل إلى نصفين، وإزالة الجذع والبذور. مقطعة إلى شرائح. إذا لم تكن صغيرة، قشر الكوسة وقطعها إلى مكعبات. ضعي الطماطم والكوسا والثوم في قدر. أضف الزيت النباتي والملح والسكر. نخلط المكونات ونتركها على النار لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت، أضيفي الفلفل الحلو والخل. حرك مرة أخرى. اتركي الخليط يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات وأغلقيها بالأغطية. تبرد وتوضع في مكان بارد. يقدم في الشتاء كمقبلات أو بمفرده. بالعافية!

كانت مقبلات سلطة الكوسة التي تسمى Uncle Bens مألوفة لدى الكثيرين منذ التسعينيات من القرن الماضي. يمكن حفظه لفصل الشتاء أو تناوله طازجًا. هذه الوصفة محلية الصنع سهلة التحضير. الميزة هي أن الوصفات لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا للبرطمانات المملوءة بسلطة معجون الطماطم. وهذا يجعل عملية الطهي أسهل وأسرع. بالإضافة إلى قائمة المنتجات القياسية، يمكن إضافة مكونات أخرى (الثوم والفاصوليا والكاري والأعشاب المجففة) إلى معلبات العم بن الشتوية مع الكوسة.

من الأفضل شراء كوسة صغيرة لهذا المستحضر. يجب إزالة البذور والقشر الخارجي من الثمار القديمة. قبل الطهي، يُنصح بنقع الكوسة ثم مسحها بقطعة قماش لإزالة الأوساخ.

الوصفة رقم 1 (أساسية)

تعتبر سلطة الكوسة المحضرة بهذه الطريقة تقليدية. وصفات مثل هذه الاستعدادات رائعة للنباتيين.

المنتجات المطلوبة:

1 كجم من الكوسة أو الكوسة الناضجة اللبنية؛
زيت الزيتون أو عباد الشمس - 150 جم؛
رأس الثوم
150 غرام سكر
الكاري (التوابل الهندية) - 2 ملعقة صغيرة؛
الفلفل الحار - 4 قطع؛
0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
50 جرام من خل المائدة العادي.

تعليب خطوة بخطوة:

اغسل الكوسة وجففها.
قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة أو قضبان.
قشر الطماطم. للقيام بذلك، قم أولاً بعمل قطع عرضية على الطماطم. بعد ذلك، ضعهم في الماء المغلي ويغلي لمدة دقيقتين. إزالة ووضعها في الماء البارد. يجب الآن أن تقشر الخضار بسهولة. طحن اللب إلى قطع.
بعد تقشير رؤوس البصل، تقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
تحضير خليط التتبيل: يُسكب الخل حسب الوصفة والزيت في وعاء ويُضاف الملح والسكر المحبب وتوابل الكاري. دمل.
يُضاف الكوسة أو مكعبات الكوسة إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
أضف الفلفل والبصل المفروم إلى الحاوية. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعي الطماطم في قدر مع الكوسة واغلي نفس الكمية.
والخطوة التالية هي إضافة الثوم المسحوق وغلي الخضار لمدة دقيقتين تقريبًا.
ضعيها في مرطبانات وأغلقي الأغطية بإحكام. أثناء التبريد، يجب أن تكون الجرار مقلوبة.

الوصفة رقم 2 (كوسة بالطماطم)

تتناسب أطباق اللحوم والدواجن بشكل جيد مع سلطة الكوسة التي تسمى Uncle Bens. له طعم حلو وحامض أصلي مع قليل من التوابل.

قائمة المكونات لتحضير السلطة:

كوسة غير ناضجة - 2 كجم؛
زيت عباد الشمس - 250 مل؛
فلفل حلو (أحمر بالضرورة) - 500 غرام؛
رؤوس البصل - 3-4 قطع؛
1 رأس كبير من الثوم؛
خل المائدة - 60 جم؛
1 لتر من مياه الشرب النقية.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

إجراءات تعليب الوجبات الخفيفة:

اغسلي جميع الخضار وقطعيها إلى أجزاء متساوية.
يُغلى الشراب من السكر والماء ويُضاف الملح ويُضاف معجون الطماطم أو عباد الشمس أو زيت الزيتون.
تُسلق الكوسة المفرومة في هذا الخليط. يكفي مرور حوالي 10 دقائق بعد غليان الصلصة.
والخطوة التالية هي إضافة المكونات النباتية المتبقية إلى مقلاة الغليان. وقت الغليان مرة أخرى حوالي 10 دقائق.
يُسحق الثوم تحت الضغط ويُخلط مع الخل ويُسكب في المقلاة مع السلطة. حرك محتويات المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
حان الوقت الآن لوضع الوجبات الخفيفة في مرطبانات معقمة لإغلاقها بإحكام.
بعد الوصول إلى درجة حرارة الغرفة، يتم خفض الشغل إلى قبو بارد.

الوصفة رقم 3 (مع الفلفل الحلو وصلصة الطماطم)

وقد أضيفت إلى مكونات هذا المستحضر لفصل الشتاء العديد من الخضار: الفلفل الحلو وصلصة الطماطم والجزر. السلطة مناسبة ليس فقط للأطباق الجانبية واللحوم، ولكن يمكن أيضا أن تكون وجبة خفيفة مستقلة. تعتبر الكوسة خضروات فريدة من نوعها، حتى بعد المعالجة الحرارية، فهي لا تفقد العناصر الدقيقة المفيدة.

للتعليب يجب عليك تحضير:

0.5 لتر جرة من صلصة كراسنودار.
2 كجم من الكوسة الصغيرة؛
800 جرام بصل
70 مل من الخل العادي
700 جرام فلفل حلو
1 كجم من الطماطم
كوب من السكر المحبب.
1 ملعقة صغيرة. مسحوق حامض الستريك
250 مل زيت نباتي
0.5 كوب ملح
600 جرام جزر
3 ملاعق صغيرة. بهارات الكاري (اختياري).

تُغسل الخضار جيدًا، ثم تُقطع. تُقطع الكوسة إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح طويلة، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة، والطماطم إلى شرائح صغيرة، والجزر مبشورة.

لتحضير صلصة أنكل بنس لفصل الشتاء، يُسكب 600 مل من الماء والزيت النباتي في قدر حسب الوصفة. أضف الصلصة والسكر المحبب والملح. يجب أن يغلي هذا الخليط لمدة 5 – 7 دقائق.

تضاف الخضار إلى التتبيلة واحدة تلو الأخرى. أولا يأتي الكوسة. بعد أن يغلي كل شيء، يجب أن يمر ربع ساعة. ثم يوضع الفلفل والبصل في الوعاء. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. الآن جاء دور الجزر والطماطم.

تدريجيا، يتبخر السائل المنطلق من الخضروات، وتصبح الكتلة سميكة. لكن يجب أن تضع في اعتبارك أن كتلة الخضار لن تكون متجانسة مثل الكافيار. في هذا الوقت، يمكنك صب الخل وإضافة حامض الستريك. في نفس الوقت، أضيفي الكاري واغلي محتويات المقلاة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ضعي السلطة في مرطبانات زجاجية يجب تعقيمها أولاً. بعد ذلك، يتم إغلاقها بإحكام. بعد التبريد، يمكنك نقلها إلى الطابق السفلي للتخزين طويل الأمد أو وضعها في خزانة في الشقة.

الوصفة رقم 4 (مع الطماطم غير الناضجة)

هذا المستحضر له طعم حلو وحامض من المرق. تمت إضافة الأرز إلى مجموعة الخضار التقليدية، مما يزيد من سمك السلطة ويجعلها أكثر إشباعًا.

تتطلب بعض الوصفات نصف الكوسة واستبدال النصف الآخر بالكوسا. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد Ankle Bens لفصل الشتاء فقط من الباذنجان. الطعم ممتاز - سوف تلعق أصابعك.

المكونات اللازمة لتحضير السلطة:

4.5 كجم من الطماطم (خضراء أو بنية قليلاً)؛
1.5 كجم من الفلفل الحلو
450 جرام أرز مطهو على البخار
150 مل من خل المائدة 9%؛
1 أو 2 حبة من الفلفل الحار؛
الجزر والكوسة (يمكنك أن تأخذ الكوسة) والبصل - 1 كجم من جميع المكونات؛
300 غرام من زيت عباد الشمس المكرر؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
¼ كوب سكر.

كيفية تحضير سلطة؟ إجراء الطهي الأكثر كثافة في العمالة هو تحضير الخضار. يجب غسلها وتجفيفها وسحقها. ثم يتم لف الكوسة والجزر والبصل والطماطم والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم. يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى مكعبات كبيرة.

يُسكب هريس الخضار في المقلاة ويُسخن حتى الغليان. يُضاف السكر المحبب والملح وزيت عباد الشمس المُسخن في مقلاة (سيعطي رائحة غريبة) ويُغلى لمدة ربع ساعة. أثناء الغليان تأكد من تحريك المشروب حتى لا تحترق المقبلات. يجب توخي الحذر لأن الخليط قد يتناثر.

اغسلي الأرز وضعيه في وعاء مع خليط الخضار. اطهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. يضاف الفلفل الحلو أخيرًا. بعد 20 دقيقة أخرى، أضف الخل. توضع السلطة في مرطبانات معقمة أثناء الغليان. ثم يتم إغلاقها وتغطيتها ببطانية للسماح بالتبريد البطيء. هذه الكمية من المكونات تكفي لإعداد حوالي 8 لترات من السلطة. يمكن تخزين هذا الحفظ حتى في غرفة دافئة.

بالمعنى الدقيق للكلمة، "Uncle Bens" هي علامة تجارية، علامة تجارية لشركة Mars Corporation. تنتج الشركة منتجات تشمل مجموعة من الصلصات والتوابل لأطباق الأرز. هذه الصلصات اللذيذة ذات المذاق المشرق هي أساس تحضيراتنا الشتوية المفضلة، والتي يطلق عليها شعبيا "العم بن".

يعد Uncle Bens وسيلة للحفاظ على الخضروات المزروعة وتوابل الفيتامينات لمائدة الشتاء.

ظهرت صلصة العم بن في روسيا في تلك السنوات التي كانت فيها البلاد مهتمة بشكل كبير بالتحضيرات محلية الصنع. كان التوابل باهظ الثمن ولكنه لذيذ للغاية. ليس من المستغرب أن "اكتشفت" ربات البيوت الوصفة وبدأت في تحضير الخضروات المزروعة في حدائقهن الخاصة.

ولهذا السبب لا توجد وصفة أولية "صحيحة"، ولكن هناك العديد من الخيارات، التي تعتمد على مزيج لذيذ من الكوسة والفلفل الحلو والطماطم والتوابل.
ومن هنا جاءت الأسماء الكثيرة لتحضير العم بن، وكلها صحيحة: مقبلات، توابل، ليتشو، صلصة.

على الرغم من أن الصلصة تم اختراعها في الأصل كتوابل للأرز، إلا أنها تتناسب تمامًا مع العديد من الأطباق: اللحوم والأسماك والمعكرونة. إنه يثري طعم أي طعام ويشبع الجسم بالفيتامينات ويمكن أن يكون إضافة جيدة للأطباق الجانبية ووجبة خفيفة مستقلة.

أي الخضروات تختار؟

أساس Uncle Bens هو الخضار التي يعتمد نطاقها على الوصفة المختارة. المكونات الرئيسية هي الطماطم والكوسة والفلفل. ولمذاق إضافي، أضف الجزر والفاصوليا والبصل. للتوابل - الفلفل الحار والثوم. للحصول على رائحة وطعم حار تضاف الأعشاب العطرية إلى السلطة: الريحان والبقدونس والبردقوش وغيرها.

من المهم أن تكون المنتجات ذات جودة عالية وطازجة. تلك الناضجة والتالفة لن تصنع صلصة لذيذة. إنه مثالي إذا تم جمع الخضار في موقعك الخاص - وهذا يضمن الغياب التام للشوائب الكيميائية الضارة.

للحصول على وجبة خفيفة في فصل الشتاء، من الأفضل استخدام كوسة صغيرة أكثر طراوة يصل طولها إلى 20 سم، ويمكنك أيضًا تناول الكوسة الناضجة، لكن سيتعين عليك تقشير القشرة واختيار البذور. لا ينبغي أن تأخذ الفواكه المتضخمة بشدة - فهي صلبة بالفعل، مع بنية ليفية، والتي سيكون لها تأثير سيء على طعم الطبق النهائي.

إذا تم شراء الكوسة من متجر أو سوق، فيجب نقعها في الماء البارد لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تتخلص الثمار من النترات والمواد الكيميائية الأخرى. لكن الكوسة المنقوعة لم تعد مخزنة، فهي تستخدم على الفور للطهي.

يتم تنظيف الخضروات جيدًا. لا تقم بإزالة الجلد من الكوسة، فهذا يعطي المقبلات رائحة خاصة. تتم إزالة البذور من الفلفل الحلو.

يتم غسل المنتجات مسبقًا بالماء الجاري الدافئ. يجب غسله جيدًا، ويفضل باستخدام فرشاة، لأن الأوساخ المتبقية ستؤدي إلى تدهور سريع للمنتج. يجب غسل الخضر بالماء الجاري لفترة طويلة، 8-10 دقائق.

يجب أن تكون الخضار والأعشاب جافة تمامًا قبل تقطيعها، ويمكن مسحها بمنشفة.
ستحتاج أيضًا إلى الخل والملح والسكر والزيت النباتي الذي يجب تكريره. ولكن من الأفضل استخدام زيت الزيتون. يمكن تعديل السكر حسب الذوق.

إذا كان من الممكن تغيير النسبة المئوية للخضروات حسب ذوقك، فيجب الحفاظ بدقة على معايير الملح والخل، مقارنة بالوزن الإجمالي للفاكهة. هذه المكونات مطلوبة ليس فقط من أجل الذوق الرفيع، ولكن أيضًا من أجل الحفاظ على السلطة بشكل سليم. سيؤدي انتهاك النسب إلى تلف المنتج، ويمكن ببساطة "تنفجر" الجرار.

كيفية تقطيع الخضار وطهيها للعم بنس

تختلف تقنيات التقطيع، لكن القاعدة العامة هي أنه، قدر الإمكان، يتم تقطيع جميع الخضروات بنفس الطريقة. يعد ذلك ضروريًا لجعل الوجبة الخفيفة الشتوية تبدو شهية وجميلة.

يمكنك تقطيع الخضار:

مكعبات؛
مكعبات؛
القش.
صر.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أشكال القطع المختلفة ستعطي التوابل طعمًا وكثافة مختلفة قليلاً. يجب أن تكون القطع صغيرة الحجم - 0.5-1 سم.

قد تكون شرائح الطماطم والكوسا أكبر قليلاً. ثم ستكون السلطة أشبه بالليشو.

من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم. يتم عمل قطع على شكل صليب على الطماطم في منطقة الساق، ثم يتم غمرها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد إخراج الطماطم من الماء، ضعيها فورًا في الماء البارد. ومن ثم يمكن إزالة القشرة بسهولة.

تُقطع جذور البقدونس والبصل والأعشاب إلى شرائح رفيعة جدًا. يتم تمرير فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم.

إذا كنت ترغب في الحصول على قوام دقيق للسلطة النهائية، قم بطهي جميع الخضروات في نفس الوقت على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يضاف الماء كملاذ أخير عندما يكون هناك القليل من العصير في الفاكهة.

إذا كانت الوصفة تتطلب معجون الطماطم، فاستبدله بالكاتشب أو الطماطم المهروسة للحصول على مذاق أكثر إشراقًا.

يجب أن ينضج العم بن على نار خفيفة مع التحريك المستمر.

أي الجرار للاستخدام

يتم وضع Uncle Bens الجاهز من الكوسة في مرطبانات صغيرة سعة 0.5-1 لتر. إنها مصنوعة بطريقة يمكن من خلالها تناول محتوياتها بسرعة.

يتم غسل البرطمانات بعناية بمحلول الصابون والصودا وتعقيمها بالغليان لمدة 10 دقائق. يتم غسل الأغطية عن طريق إزالة الأربطة المطاطية أولاً. ثم اشطفه جيدًا من المنظف وأعد الأربطة المرنة. ثم قم بغلي الأغطية لمدة 5 دقائق على الأقل.

يتم تسخين الجرار الزجاجية في الفرن على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. ضع الأطباق في فرن بارد. وبعد الاحماء، لا يتم فتح الباب لمدة 15-20 دقيقة أخرى. النقطة المهمة هي أن الجرار يجب أن تبرد إلى حد ما حتى لا ينفجر الزجاج عندما يضربها الهواء البارد فجأة.

وصفات العم بن

ليست هناك حاجة لبسترة السلطة الجاهزة، لأن الوصفة تتطلب طهي المكونات على المدى الطويل.

يُشار إلى وزن المنتجات بأنه "نظيف" - بعد إزالة السيقان والجلود والبذور والتقطيع.

أبسط الكلاسيكية

هذه الوصفة تصنع صلصة خفيفة وحارة إلى حد ما.

مكونات:

كوسة - 2 كجم؛
طماطم - 2.5 كجم؛
فلفل حلو - 1 كجم؛
الثوم - 200 غرام (5 رؤوس متوسطة)؛
ملح - 60 جم؛
سكر محبب - 200 جم؛
زيت نباتي - 200 جم؛
9٪ خل - 100 جم.

كوسة - مكعبات؛
الطماطم والثوم - في مفرمة اللحم؛
الفلفل - إلى شرائح.

ضعي الكوسة والطماطم المفرومة في قدر وأضيفي الزيت النباتي والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ويُضاف الفلفل والثوم والخل. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.

سوف تحصل على ما يقرب من 4 كجم من Uncle Bens النهائي.

العم بنز مع الكاري

وصفة السلطة هذه مخصصة لأولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا.

ضعي الكاري والزبدة والملح والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي. قم بغلي الكوسة في هذا التتبيلة لمدة 10 دقائق. أضف البصل والفلفل. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.

حار جدا

تتميز صلصة الكوسة بطعم خاص - حار جدًا وفي نفس الوقت حلو وحامض. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقليل كمية الفلفل والثوم.

ضعي البهارات، الزبدة، السكر، الملح في قدر حتى الغليان. أسقط الكوسة. طبخ لمدة 10 دقائق. يُضاف البصل والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضيفي الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الثوم قبل دقيقتين من نهاية الطهي.

مع صلصة كراسنودار

تضيف صلصة كراسنودار نكهة خاصة إلى الباقة الشاملة لنكهات العم بن: فهي تحتوي على البهارات وجوزة الطيب والقرنفل. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه يعتمد على التفاح الذي يضفي حموضة لطيفة.

مع معجون الطماطم

يعد هذا خيارًا أكثر اقتصادا من طريقة طهي الكوسة والطماطم. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال المعجون بعصير الطماطم.

يُسكب السكر والملح في قدر مع الماء ويُسكب الزيت ويُضاف المعجون (العصير). دمل. أضيفي الكوسة واطهيها لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل والبصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم نسكب الخل ونضيف الثوم. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

بالأرز

يمكن تحضير مقبلات الكوسة مع الأرز. والنتيجة هي طبق لذيذ يحتاج فقط إلى إعادة تسخينه قبل التقديم.

ضع كل شيء ما عدا الخل في قدر. تغلي لمدة 30 دقيقة. أضف الأرز الخام المغسول جيدًا. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى. يُسكب الخل ويُضاف الثوم ويُطهى لمدة 10 دقائق.

إذا كنت ترغب في إعداد سلطة بالفلفل الحار، أضفه إلى الصلصة مع الثوم والخل.

كيفية تخزين العم بنس

تُسكب صلصة الكوسة في مرطبانات جافة وساخنة مباشرة بعد الطهي. الحاوية مغلقة بإحكام.

بمجرد إغلاق مرطبانات الصلصة الحارة بإحكام، اقلبها رأسًا على عقب وضعها على سطح مستو. يجب إغلاق الجزء العلوي من الحاوية حتى لا تبرد بسرعة كبيرة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى التحقق مما إذا كان هناك أي عصير يتسرب من تحت الأغطية: وهذا يعني أن الجرار ليست مغلقة بإحكام ولن يتم تخزين السلطة.

بعد التبريد الكامل، يمكن إزالة الوجبة الخفيفة إلى مكان دائم. يتم تخزين مستحضرات الكوسة جيدًا في درجة حرارة الغرفة في غرفة باردة حيث لا يخترق الضوء. ولكن، بالطبع، المكان المثالي لتخزين السلطات محلية الصنع هو القبو.