Можно ли приготовить плов. Как приготовить вкусный плов в домашних условиях

Годы проведенные в Узбекистане отложили свой отпечаток на мои вкусовые пристрастия. Я очень люблю узбекскую кухню и как и обещала продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами.
Сегодня мы будем готовить плов.

Для того, чтобы приготовить вкусный плов понадобиться совсем не много времени и усилий.
Для начала нам нужно порезать лук полукольцами

Морковь режем соломкой

Мясо средними кубиками

У нас все готово. Идеальные пропорции для вкусного плова 1:1:1 Примерно вот так это выглядит

Наливаем в казан масло. Его нужно хорошенько накалить

Когда масло накалилось бросаем в него 3 зубчика чеснока

Чеснок надо хорошенько выжарить, тогда масло пропитается ароматом чеснока и плов от этого только выиграет.
Вот такой чеснок мы достаем из масла.

Теперь отправляем мясо в казан(газ не убавляем все обжариваем на самом сильном огне)

Мясо обжариваем периодически помешивая до золотистой корочки, когда мы обжариваем мясо на сильном огне. Оно покрывается сверху корочкой, которая сохраняет сочность мяса внутри.

Когда мясо обжарилось добавляем лук.

Обжариваем лук хорошенько. От того как зажариться лук будет зависеть цвет плова.

Когда лук зажарился добавляем морковь

Так же до золотистого цвета обжариваем морковь.

Морковь обжарилась наливаем в казан воды чтобы она на 2 пальца прикрывала мясо.

Воду лучше наливать кипяток. Теперь нужно посолить и добавить специи.

У нас зира, кинза(кориандр), куркума, паприка, барбарис и соль.

Зервак почти готов, теперь закрываем крышку и даем протушиться. Все зависит от мяса на сколько быстро оно приготовиться. Тушим мясо до готовности.
Тем временем берем промываем рис и замачиваем его в воде. Это нужно для того, чтобы рис в последствии пропарился равномерно и в плове не попадались сырые рисинки.
Еще нам нужно очистить головку чеснока. Нам нужно снять с него верхние грязные чешуйки. Вырезать корешки. Вот такой чистый должен получиться чеснок

Конечно можно обойтись и без чеснока, но я советую вам попробовать такой чеснок. Вкус потрясающий.
Когда мясо готово мы высыпаем рис в казан, но перед тем как это сделать мы опускаем в зервак подготовленный чеснок.

Теперь рис

Разравниваем лопаточкой. И наливаем кипяток. Льем кипяток на лопаточку, чтобы в рисе не образовалось дырок и на верх не всплыл зервак(тушенное с овощами мясо)

Воды наливаем на два пальца примерно.

Теперь ждем когда вода выкипит. Газ при этом не убавляем!
Когда выпарится вода. Собираем рис горкой вот так.

Видите жидкости практически нет.
Теперь делаем ложкой отверстие вверху горки. Ложку воткнуть до самого дна казана. И немного ложку покрутить как бы расширяя отверстие, но не переусердствуйте.
Накрываем чистой тарелкой.

Тарелку приминаем.

Теперь закрываем казан крышкой и засекаем 20 минут. Именно столько времени нужно, чтобы рис приготовился.
Через 20 минут открываем казан и начинаем перемешивать плов.

Не спешите перемешивать сразу из по низа. Постепенно снимая слой за слоем слегка встряхивая на лопаточке.

В Узбекистане плов подают в лягане (большом блюде), но вы можете подать порционно. К плову замечательно подойдет салат из огурцов и помидоров, маринованные огурчики или помидорчики.
Надеюсь мой рецепт вам придется по вкусу.
Не забудьте достать чеснок.
Всем приятного аппетита!
P.S рис лучше использовать обычный круглозерный, но как вы видите и из длиннозерного получается замечательно. Это дело вкуса и пищевых предпочтений.

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Примерная стоимость порции: 250 руб.

Плов – традиционное блюдо восточной кухни, самое известное и вкусное кушанье, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархана).

Многообразие рецептов изготовления этого блюда поражает, в одном только Узбекистане его великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, как и в самой столице, плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своём деле, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов дома? Многие задаются этим вопросом, страшатся сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

Но напрасно, стоит немного самостоятельно потренироваться – и начнёт получаться готовить плов!

Каждый вид плова вкусен по-своему но, как и любое другое кушанье ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, являющиеся неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов в домашних условиях – общие принципы и важные моменты изготовления этого восточного блюда

Готовить плов принято на живом и открытом огне, в чугунном казанке. Но за неимением последнего можно использовать для готовки – утятницу, гусятницу, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и держали тепло для дальнейшего равномерного прогревания риса.

Традиционный Восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, которое при обжаривании превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуемые кушать в горячем виде с узбекской лепёшкой). Но можно плов (его вкусовые качества от этого ничуть не портятся) готовить из свинины, говядины или птицы.

Для того чтобы плов получился рассыпчатым, надо с большим вниманием отнестись к выбору риса, так как от этого основного компонента будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова подбирать нужно сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нём крахмала. Твёрдый сортовой рис, имеющий прозрачные зёрнышки – плотен, не разваривается и прекрасно впитывает воду.

Также ведущую роль в изготовлении плова играет масло, так как именно оно впитывает запахи и придаёт аромат будущему блюду. Масло в классический плов используют – хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле готовить блюдо не рекомендует из-за его небольшой температуры нагревания.

Без чего плов точно не может обойтись, так это без специй. Основными специями этого ароматного блюда являются – зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, шафран, перец острый (можно стручком). За неимением в отдельности этих специй в магазине можно приобрести специальный набор для плова. Плов любит специи не нужно жалеть добавлять их в зирвак при его приготовлении.

Если зирвак приготовился правильно, значит, плов удастся – так говорят. Зирвак – это совмещение всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, наряду с приправами и бульоном. Приготовить верно, зирвак для плова это настоящее искусство, так как именно от него зависит ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов дома – да очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность изготовления этого блюда.

Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг.

Курдюк – 200 гр.

Морковка (жёлтая или оранжевая) – 1 кг.

Рис – 1 кг.

Лук – 500 гр.

Масло (хлопковое или подсолнечное).

Чесночок – 2 головки.

Нут (заранее замоченный) – 250 гр.

Кишмиш – 150 гр.

Перчик острый (стручком) – 2 шт.

Специи – зира, куркума, барбарис, шафран, перец красный (сладкий).

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и залив водой отставить в сторону. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то нужно разрубить их (но не мельчить). Морковку очистить и нарезать соломкой средней величины. Лук нужно нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем необходимо разогреть казан и влить в него масло. Далее, сделать сильный огонь и дождаться момента, когда пойдёт из казана дымок – это будет означать, что масло прокалилось. Дальше в масло нужно бросить немного лука, для того чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет вынуть его и выбросить.

После необходимо в казан забросить мясо с костями и жарить его на таком же сильном огне до образования румяной корочки. Если мяса много, то его нужно обжаривать порционо. Покрылось мясо с костями румяной корочкой, вынуть его из казана и забросить следующую порцию. После того, как всё мясо пережарилось его необходимо выложить обратно в казан и прибавить к нему лук.

После того как лук слегка подрумянится, в казан нужно добавить морковку подождать несколько минут и все компоненты перемешать.

При обжаривании мяса с овощами нужно не забывать и их периодически помешивать шумовкой. Когда из моркови уйдёт лишняя влага, кости с мясом надо постараться переложить на дно казана.

Дальше обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса – литр, 1,200 воды, в зависимости от сорта риса). Положить специи, перчик стручком, чеснок и варить зирвак в течение 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала варки зирвак нужно посолить таким образом, чтобы он, казался солонее обычного. Так как в дальнейшем рис вберёт в себя соль и нормализует солевой баланс плова. Также нужно уложить в плов нут, который за 20-25 минут дойдёт до готовности.

Теперь нужно перейти к забрасыванию риса. Рис закладывается в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка прикрывать рис (где-то на палец). Лучше недолить в рис воды, чем потом кушать разваренную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешаются. Каждый компонент должен готовиться отдельно .

Теперь на большом огне вода должна полностью выпариться.

После того как вода испарилась, рис при помощи шумовки нужно собрать горкой (аккуратно просовывая шумовку между стенкой казана и риса до самого дна, не разрушая слоёв).

Теперь плов нужно плотно закрыть крышкой и до минимума убавить огонь. Готовить, таким образом, плов ещё полчаса.

Когда плов готов, его нужно выложить в ляган, блюдо на середину положить чеснок и всю поверхность обсыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов в домашних условиях в мультиварке»

Ингредиенты:

Свинина – 0,5 кг (мякоть).

Рис – 500 гр.

Лук – 3 шт. (небольшого размера).

Морковка -3 шт. (небольшого размера).

Растительное масло – 150 мл.

Вода – 700 мл.

Способ приготовления:

Рис необходимо несколько раз промыть под водичкой. В чашу от мультиварки нужно влить масло и установить режим «Выпечка».

Очищенный и нашинкованный лук необходимо уложить в мультиварку и немного обжарить его. Потом к луку нужно прибавить порезанную соломкой морковку и мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Мясо и овощи необходимо жарить в течение 10 минут постоянно помешивая.

По окончании времени заданной программы в мультиварку нужно добавить рис. Затем необходимо залить все компоненты водой, добавить соль, специи и установить мультиварку в режим приготовления плова.

После того как плов приготовится его нужно перемешать и подать к столу с салатом из помидор с луком.

Рецепт 3. «Плов в домашних условиях в мультиварке из морепродуктов»

Ингредиенты:

Рис – 300 гр.

Масло (оливковое) – 60 мл.

Луковица.

Бульон – 0,5 л.

Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе – 300 гр.

Кукуруза (консервированная) – 1оо гр.

Специи – куркума, паприка, тмин, кориандр, шафран.

Способ приготовления:

В чашку мультиварки необходимо влить оливковое масло.

Затем нарезать морепродукты, очищенную луковку порубить на небольшие кубики, перчик очистить от семечек и нашинковать полукольцами.

Потом нужно будет включить мультиварку в режим «Выпечка» на несколько минут.

Затем необходимо выложить в чашу рис, специи, посолить, поперчить и все компоненты залить бульоном.

Выставить мультиварку в режим «Плов» и варить кушанье в течение часа. После того, как плов будет готов ему нужно дать настояться минут 15-20.

Плов украсить мятой и половинкой лимончика.

Рецепт 4. «Плов в домашних условиях в кастрюле из куриного филе»

Ингредиенты:

Филе курицы – 1 кг.

Масло (подсолнечное).

Рис – 500 гр.

Морковка – 3 шт.

Лук – 3 шт.

Специи – зира, барбарис, куркума.

Способ приготовления:

Рис хорошенько нужно промыть и отставить в сторону для набухания. Дальше мякоть курицы необходимо вымыть и нарезать на небольшие куски, лук нашинковать полукольцами, морковку порубить соломкой.

Теперь в кастрюлю необходимо выложить курицу и продолжить процесс жарки в течение нескольких минут, попеременно её помешивая. Далее к луку и мясу нужно прибавить морковку и обжаривать её до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водичкой, заправить специями для плова и перемешать. А потом, прикрыв будущий плов крышкой готовить его ещё 20 минут.

Дальше на мясо необходимо выложить рис разровнять его и все компоненты залить кипятком (на один палец выше риса). Кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой и убавить огонь. Готовить, таким образом, плов нужно в течение 20 минут. Потом крышку необходимо открыть, в плове проделать отверстия для выпаривания воды и готовить его ещё 10 минут.

После приготовления плов должен настояться. Подавать такое кушанье можно с салатом, приготовленным из редьки с луком и майонезом.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утятнице

Ингредиенты:

Рис – 400 гр.

Масло растительное.

Нут (замоченный заранее) – 0,5 стакана.

Говядина (мякоть) – 600 гр.

Морковка – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Айва – 2 шт.

Чеснок – 2 шт.

Изюм – 60 гр.

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, морковку порезать соломкой, айву дольками, а чеснок очистить от верхних слоёв шелухи.

В утятнице сначала мясо, затем лук и морковку обжарить до золотистой корочки. Добавить айву, нут все ингредиенты залить водичкой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени необходимо зирвак посолить, поперчить и добавить к нему специи.

Рис выложить в утятницу ровным слоем, долить ещё воды, чтобы она покрыла рис, и варить с открытой крышкой плов на небольшом огне ещё около 20 минут.

Потом в нагретую духовку нужно поставить утятницу с пловом и потомить блюдо ещё полчаса.

Затем плов перемешать – и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов в домашних условиях в кастрюле с фасолью»

Ингредиенты:

Рис – 400 гр.

Фасоль – 100 гр.

Морковка.

Масло – 90 мл.

Соль, перчик.

Способ приготовления:

Фасоль можно заранее замочить, или отворить до полной готовности.

Морковку и лук необходимо мелко нарезать. Когда фасоль приготовится, к ней нужно прибавить овощи и растительное масло. Варить вышеперечисленные компоненты следует в течение 10 минут.

Затем к овощам нужно прибавить рис, залить его водой, поперчить, посолить и приправить специями.

Кастрюлю необходимо закрыть плотно крышечкой, убавить огонь и готовить плов до полнейшего приготовления риса и выпаривания воды.

Потом нужно плов перемешать, снять с огня, кастрюлю закутать в полотенце на 15 минут. Плов готов – можно подавать к столу.

Как приготовить узбекский плов дома – хитрости и полезные советы

Для того чтобы мясо в плове приготовилось и получилось сочным его нужно нарезать большими кусками.

Для того чтобы получился плов, а не каша-рис нужно промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. Лишний крахмал уйдёт в воду и рис в плове получиться рассыпчатым.

Для того чтобы плов хорошо протомился в конце его приготовления, на края крышки по диаметру нужно намотать марлю или полотенце в виде жгута — это будет неким уплотнителем.

В плов можно добавлять практически все сухофрукты, тогда его можно будет назвать сладким, а на вкус он получится с некой приятной кислинкой.

Если обжарку в плов готовить длительно в итоге рис в блюде получится тёмного цвета, а если компоненты не зажаривать кушанье выйдет светлым и нарядным.

После поглощения такого вкусного, ароматного и питательного блюда, нужно обязательно отведать и утолить жажду горячим зелёным или чёрным чаем.

Конечно, настоящий плов готовят на открытом огне в казане и только из баранины, но в суровых условиях городских джунглей нам приходится довольствоваться только тем, что у нас есть.

Для приготовления плова в домашних условиях вам понадобится казан - чугунная кастрюля с полукруглым дном (вместо казана вы можете использовать глубокий сотейник, утятницу или другую толстостенную чугунную кастрюлю).

Для приготовления плова подойдет любое жирное мясо. Свинина предпочтительнее говядины. Если вы хотите использовать диетическое мясо птицы, то тогда для жирности блюда добавьте кусочки сала.

Для плова желательно использовать длиннозёрный или пропаренный рис . Такой рис не слипается. Пропаренный рис уже прошел предварительную тепловую обработку и при его использовании плов приготовится быстрее.

Рецепт приготовления плова №1

Рис залить кипятком и оставить без огня на 15 - 20 минут не перемешивая. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сильном огне до появления корочки. Отдельно обжарить лук и морковь. Рис слить в дуршлаг. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить рис и варить 3 - 5 минут. Затем рис слить в дуршлаг и промыть холодной водой. На дно кастрюли положить слой моркови, затем слой лука, слой мяса, слой риса, специи для плова. Вилкой делаем до дна 3 отверстия, в которые наливаем 1 стакан кипятка и добавляем кусочки сливочного масла. Кастрюлю накрываем крышкой и варим плов 20 - 25 минут не перемешивая. Затем всё перемешиваем, солим по вкусу.

Рис 1 - 1,5 стакана
Морковь - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Мясо - 600 гр.

Рецепт приготовления плова №2

В казане нагревается подсолнечное масло до кипения, добавляется мелко нарезанный лук и обжаривается до золотистого цвета, затем кладут морковь, натёртую на крупной тёрке, и мясо. Обжаривать всё при помешивании (огонь не убавлять ). К мясу можно добавить приправы для плова. Когда всё обжарится сверху насыпать промытый рис, равномерно разровнять не перемешивая. Сверху налить воды на 2 см выше поверхности риса. После того как вода закипит добавить соль. Когда вода сравняется с поверхностью риса, закрыть казан крышкой и оставить на минимальном огне (можно в духовке) на 30 минут. Затем открыть крышку, всё перемешать, в случае необходимости досолить.

Для приготовления плова вам понадобится:
Мясо 1 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Рис 1 кг
Подсолнечное масло 300 гр.

Плов считается колоритным блюдом восточной кухни. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо использование баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Нередко в блюдо добавляются грибы, в конечном итоге оно получается более насыщенным. Существует много секретов, которые помогают сделать рис рассыпчатым. Результатом становится вкусный плов «зёрнышко к зёрнышку». Рассмотрим базовые рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

чеснок - 1,5-2 головки
рис (желательно пропаренный) - 670 гр.
морковь - 700 гр.
свиная мякоть - 0,9-1 кг.
подсолнечное масло - 180 мл.
репчатый лук - 450 гр.
чили-перец (стручковый) - 0,5 шт.
приправа «4 перца» - 7 гр.
соль - 40 гр.
куркума (молотый), зира - по 3-5 гр.
ягоды барбариса - 5 гр.
питьевая вода - около 1,7-1,8 л.

Пересыпьте рис в таз, залейте проточной водой, чтобы жидкость покрывала зёрна. Для получения рассыпчатого плова промывание нужно выполнять 5-6 раз. Такой ход уберёт рисовую муку, которая склеивает зёрнышки.
В процессе ополаскивания сминайте рис руками, сливайте жидкость. Когда вода станет полностью прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
Порубите морковь длинными брусками (соломка), очистите лук, нашинкуйте его удобным способом. Налейте в казан масло, раскалите, отправьте внутрь лук.
Снимите барбарисовые ягоды с веточек, откиньте на дуршлаг, промойте. Залейте водой, оставьте для вымачивания. В это время ополосните и просушите свинину, порубите кусками 4*4 см.
Отправьте мясо к обжаренному луку, сверху выложите морковь, разровняйте лопаткой по поверхности содержимого (не перемешивайте!). Очистите чеснок от основания и шелухи, отправьте в казан цельные зубчики.
Посолите ингредиенты, добавьте рубленый чили, отмоченный барбарис и смесь перцев. Добавьте молотую куркуму и цельную зиру. Вскипятите питьевую воду, залейте ею содержимое.
Тушите содержимое под крышкой не меньше четверти часа. После этого срока выложите в вок (казан) промытые рисовые зёрна, разровняйте их поверх мяса и зажарки. Не перемешивайте состав, иначе рис пропарится не полностью.
В процессе готовки прижимайте зёрна к основному составу при помощи лопатки, чтобы они пропитались масляной жидкостью и специями. При необходимости долейте ещё горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
После того как вода впитается в рис, сделайте в содержимом дырочки. Такой ход позволит лишней влаге выпариться, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода уйдёт практически полностью, сделайте горочку из плова.
Выставите огонь на минимальную отметку, накройте казан крышкой и тёплым полотенцем. Томите 20-35 минут до окончательного приготовления. Периодически снимайте пробу с риса. При подаче выкладывайте сначала зёрна, затем мясо с чесноком и тушёными овощами.

репчатый лук - 250 гр.
куркум молотый - 10 гр.
баранья мякоть - 450-500 гр.
свиная вырезка -450 гр.
морковь - 240 гр.
растительное масло - 75 гр.
длинный рис - 650 гр.
чеснок - 10 зубьев
лавр - 4 шт.
перец молотый - 5 гр.
соль - 25-30 гр.
фильтрованная вода - по факту

Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть относительно равным. В качестве посуды для приготовления используется толстодонная кастрюля, чугунная сковородка или вок (казанец).
Первым делом займитесь промыванием риса. Ополосните его под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. За этот срок выйдет крахмал и вымоется рисовая мука.
Начинайте подготовку овощей. Порубите брусочками морковь, а лук нашинкуйте кубиками либо полуколечками. Ополосните баранью и свиную вырезки, просушите полотенцами из бумаги. Нарежьте мясо кусками 3-5 см.
Вылейте масло в обычную сковороду, разогревайте его до той поры, пока не появится белый дым. Ошпарьте мясо со всех сторон до корочки, такой ход сохранит сок внутри свинины и баранины.
После обжарки переместите масло с мясом в казанок, а на предыдущую сковороду отправьте лук и морковь. После появления золотистого оттенка переложите овощи к мясу. По желанию вы можете не обжаривать морковь, а протушить её сразу в казане.
Добавьте специи, соль и рубленый чили-перчик. Вымешайте содержимое, утрамбуйте. Слейте с риса жидкость, выложите поверх первого состава. Разровняйте поверхность ложкой.
Вскипятите очищенную воду, начинайте заливать её в казан по стенке посуды. Следите за тем, чтобы жидкость прикрывала содержимое лишь на 1-1,5 см. Доведите плов до первых пузырей на максимальной мощности.
После закипания сократите температурный режим до отметки между средней и минимальной. Сделайте в плове отверстия китайскими палочками, чтобы содержимое протомилось равномерно.
Прикройте посуду, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая рис на вкус. Когда указанный срок подойдёт к концу, очистите зубья чеснока и воткните их в состав на определённом расстоянии друг от друга.
Обмотайте чугунную посуду тёплым пледом или фуфайкой, оставьте «доходить» на 1-1,5 часа. За это срок рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

специи для плова - 20 гр.
укроп и петрушка (свежие) - по 0,5 пучка
масло оливы - 60 мл.
курица (предпочтительно бёдрышки) - 600 гр.
рис длинный пропаренный - 575 гр.
морковь - 230 гр.
лук - 280 гр.
питьевая вода - по факту

Ополосните морковь и нашинкуйте её удобным способом (брусочки, полуколечки, соломка). Измельчите лук, добавьте к моркови, всыпьте перец, посолите.
Обжарьте овощи до золотистой корки на раскалённом оливковом масле. Приступайте к разделыванию курицы. По возможности выбирайте бёдра, они более жирные. Порубите мясо кусочками, снимая кожуру. Кости можете не удалять.
Отправьте мясо на обжарку, доведите до румяной корки (термическая обработка длится 5-7 минут). После этого добавьте 170 мл. воды, прикройте посуду крышкой, тушите мясо ещё 5 минут.
Отправьте рис в тазик, залейте холодной водой, подождите 20 минут. Промойте зёрна, убирая белый налёт (вода должна стать полностью прозрачной).
Переместите лук, курицу, морковь в казанок. Утрамбуйте ложкой, сверху выложите рис. Примните содержимое лопаткой, добавьте рубленый укроп с петрушкой.
Залейте состав крутым кипятком, покрывая зёрна на 1 см. Готовьте плов без крышки 10 минут, затем сделайте в блюде несколько отверстий для лучшего выпаривания влаги.
Ещё через 10 минут томления накройте казан крышкой, снизьте огонь до минимума. Готовьте рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, обмотайте посуду тёплой тканью. Настаивайте блюдо 1,5 часа.
По желанию вы можете приготовить плов из курицы и грибов. В таком случае выбирайте шампиньоны, вёшенки или лисички. Предварительно вымойте, очистите и обжарьте грибочки. Затем выкладывайте их к курице.

говяжья мякоть - 450 гр.
репчатый лук - 330 гр.
круглый рис - 200 гр.
растительное масло - 60-80 мл.
лист лавра - 4 шт.
соль - 15 гр.
морковь - 250 гр.
чёрный перец (молотый) - 5 гр.

Ополосните говядину, промокните мясо салфетками или просушите другим удобным способом. Порубите на ломтики одинаковой формы (3-5 см.), отварите в 1 л. подсоленной воды. Длительность термообработки составляет 25-30 минут.
После 10 минут готовки добавьте лавр и перец. Когда мясо сварится, вылейте бульон в отдельную пиалу, он понадобится позднее. Мясо извлеките, переместите в казан.
Измельчите морковь с луком, пассируйте состав на раскалённом масле до румяной корки, затем переместите овощи вместе с жидкостью в казан. Промойте рис, ошпарьте зёрна кипятком, слейте. Добавьте к мясу с овощами.
Обжарьте содержимое в течение 3 минут, затем влейте 270 мл. бульона, оставшегося от варки говядины. Не перемешивайте содержимое, прикройте казан крышкой, поставьте на слабый огонь, варите до испарения бульона.
Старайтесь не открывать крышку первые четверть часа после начала томления. После этого срока сделайте отверстия в плове, чтобы жидкость уходила равномерно.
Когда вы увидите, что в зёрнышках появились зёрнышки, выключите конфорку. Оставьте казанок на тёплой плите, прикрыв посуду тёплым покрывалом либо фуфайкой. Плов можно употреблять после 1 часа настаивания.

рис пропаренный (лучше длинный) - 420 гр.
вырезка телятины - 480-500 гр.
приправы для плова - 15-20 гр.
масло для жарки - 130 гр.
соль - 15 гр.
репчатый лук - 300 гр.
чеснок - 8 зубчиков
морковь - 250 гр.
фильтрованная вода - по факту

Вымойте рис, отправьте зёрна в тазик, обдайте его ледяной водой, оставьте на 1,5 часа для замачивания. Ополосните телятину и тщательно просушите, порубите кубиками (размер порядка 3 см.).
Подготовьте овощи (мытьё, чистка), измельчите их. Раскалите масло на сковороде, обжаривайте телячье мясо 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
По истечении отведённого времени добавьте морковь с луком, пассируйте содержимое ещё 7-8 минут. После этого всыпьте специи, соль, перемешайте. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
Теперь осторожно переместите содержимое со сковороды в казанок. Слейте с риса воду, выложите его поверх мяса с овощами. Прижмите лопаткой, не перемешивайте. По желанию можно добавить соль, аналогично выложив её на зёрна.
Вскипятите воду. Влейте её тонкой струйкой по краю посуды. Проследите за тем, чтобы вода прикрывала рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырьков. Далее убавьте конфорку до минимума.
Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот срок жидкости впитается в зёрна, вы получите вкусный рассыпчатый плов. После указанного срока выключите плиту.
Сделайте в содержимом 5 отверстия ложкой, заверните посуду в фуфайку или плотное одеяло. Оставьте до окончательного настаивания, затем выложите по порционным тарелкам. Подавайте с чесночным соусом и капустно-морковным салатом.
Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В таком случае томаты превращаются в пюре и пассируются вместе с овощами на раскалённой сковороде.

Плов прекрасно подходит для обеда или ужина. Рассмотрите классическую технологию блюда, подавайте его с овощным салатом и пикантным соусом. Сделайте плов из баранины или телятины, добавляйте курицу, грибы, барбарисовые ягоды, томатное пюре. Экспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выбирайте длинный пропаренный рис (можно использовать и круглый).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

История плова длится с давних времен. Даже в эпосе и народных сказаниях упоминается это среднеазиатское блюдо и рассказывается, как готовить плов с мясом в казане. Говорят, что уже в 10-11 веках на праздниках или на поминках готовили его из специального риса, который называется Девзир. Этот сорт риса несколько отличается от обычного. Он сильнее поглощает воду, рисинки у него крупнее. И прежде чем готовить из него, его на два часа замачивают в чуть подсоленной воде, чтобы блюдо не вышло слишком сухим.

Самый древний эпос, рассказывающий нам, как готовить плов с мясом и рецепт его, датируется 16 веком. Блюдо это было на столах и в бедных семьях, и в богатых, правда, у бедняков оно появлялось в основном по большим праздникам, а богачи ели его значительно чаще. Он считался полезной пищей во время болезни, после тяжелого труда, в холодное время года.

В данное время насчитывается множеств вариантов приготовления плова, но главные ингредиенты - рис и мясо - остаются неизменными.

Выбираем баранину для плова

Если вы уже задавались вопросом о том, как готовить плов с мясом, то, конечно, знаете, что традиционно это блюдо готовят с бараниной - жирным, но нежным мясом со специфическим вкусом и ароматом, от которого так и веет волшебной кухней востока. Чтобы блюдо получилось отменным, нужно знать принципы выбора хорошего куска мяса. Несомненно, баранину нужно покупать на рынке, свежую, избежавшую глубокой заморозки, потому что в этом случае она потеряет свой аромат, станет волокнистой и не такой вкусной. Самое идеальное мясо - парное. Парным называется мясо, когда после забоя прошло не больше трех часов. Но допустимо и охлажденное, оно будет ничуть не хуже.

Нежнейшее мясо у совсем молодых ягнят - тех, кому не исполнилось двух месяцев, но и у барашков до полугода оно неплохое, особенно если они были кастрированы. При выборе обратите внимание на цвет: хорошее мясо молодого животного будет нежно-розовым. Если оно темное или цвет его неоднородный, это должно насторожить. Скорее всего, вам предлагают мясо старого животного, либо оно залежалое или было заморожено. Также обратите внимание на жир: у молодого животного он будет чуть отдавать желтизной или будет совсем белым, а у старых баранов жир желтый или с сероватым оттенком. Мясо у них будет жилистым и волокнистым, с сильным неприятным запахом. Понюхайте вырезку. Мясо молодого животного пахнет парным молоком, а взрослого имеет неприятный запах, который вы не сможете перебить никакими ухищрениями.

Надавите пальцем: у свежей баранины ямка быстро исчезнет, а если она осталась или наполнилась кровью, значит, мясо было заморожено. Перед готовкой срежьте с мяса пленки и избыток сала. Можно замочить в молоке - так баранина станет нежнее. И не забудьте про курдючное сало, оно придает неповторимый аромат плову. Теперь вы знаете, с каким мясом лучше готовить плов.

Говядина, свинина, курица...

Из какого мяса готовят плов на Востоке? Конечно, из баранины. Но адаптированные к нашей полосе рецепты этого блюда разрешают использовать и другие сорта мяса. Бесспорно, при невозможности купить баранину среди других видов выбирайте говядину. Она больше схожа по структуре и текстуре с бараниной, хотя и не даст того неповторимого аромата. Имейте в виду, что немолодая говядина может остаться сухой, поэтому старайтесь выбирать мясо посветлей оттенком. Свинина тоже весьма неплоха: плов будет жирным, каким он и должен быть, а мясо легко жуется и быстро готовится. Плов из курицы будет почти диетическим, особенно если брать филе. Но, приготовленное из курицы, это блюдо, скорее всего, будет суховатым.

Посуда и способ приготовления

В чем и как готовить плов с мясом? Лучшая посуда для приготовления плова - это, несомненно, казан, и лучше всего чугунный, так как он хорошо сохраняет и распределяет тепло по стенкам. Подойдет еще и алюминиевый, хотя он не так хорош. В современной кухне, конечно, открытый огонь не устроишь, а как готовить плов с мясом в казане без огня? Это будет уже не тот плов, который можно отведать в Узбекистане или Таджикистане. Более-менее подойдет газовая плита. На электрической плите велика вероятность того, что нагреваться в основном будет только дно, что может привести к подгоранию, что испортит блюдо. Можно ли назвать настоящим пловом рис с мясом, приготовленный в кастрюле или мультиварке? Все-таки настоящий плов готовят на открытом огне, но вариаций в современном мире может быть много. Наиболее подходящий способ готовки в условиях кухни - после обжарки зирвака (мясо, масло, лук, морковь, приправы) и закладки риса поставить сковороду или кастрюлю в духовку. Так готовят многие восточные женщины, которые переехали в город.

Как готовить правильно плов с мясом

Для приготовления этого блюда нужно соблюсти две пропорции - отношения масла к рису и отношение воды к рису. Наливаем масло в казан и очень хорошо разогреваем. Оно должно прокалиться. Кстати, правильное масло для плова - кукурузное или хлопковое. Рафинированное подсолнечное не даст аромата. Сначала пойдет черный дым, не пугайтесь, это нормально. Когда он сменится белым, это означает, что масло уже прокалилось и готово для дальнейшего процесса приготовления плова. На 1 килограмм риса нужно налить 200 граммов масла.

В хорошо разогретом масле обжариваем мясо. Прежде всего, мясо нужно подготовить, то есть убрать лишний жир, все пленочки, сухожилия и нарезать кубиками. Огонь должен быть очень интенсивным. Мясо должно именно жариться, а не париться или тушиться. Когда это произошло, достаем из масла, чтобы не передержать. Теперь нужно обжарить лук, который и придаст плову специфический золотистый цвет. Это нужно делать в течение десяти-пятнадцати минут. Мясо в это время может отдохнуть.

Когда лук дойдет до кондиции, добавляем морковь. Ее нужно порезать некрупной соломкой или на крайний случай кубиками, но ни в коем случае не тереть на терке - она просто растворится в плове и не даст нужного эффекта. Перемешиваем. Морковь должна обжариться вместе с луком на интенсивном огне. Большое значение имеют специи. Для плова они всегда традиционны - это зира, шафран, барбарис и паприка. Когда морковь стала поджаристой, возвращаем в казан мясо и интенсивно перемешиваем, добавляем специи и все вместе обжариваем. Зиру добавим, когда засыпем рис. Теперь нам нужно долить воды. На килограмм риса нужно полтора литра воды. И все это (масло, морковь, лук, мясо и приправы) варим около получаса, ведь мясо еще полусырое.

Закладка риса

Теперь займемся главным ингридиентом. При покупке обычного длиннозернового риса обратите внимание на зернышки. Они должны быть не матового белого цвета, а чуть прозрачные, глянцеватые. Тщательно промываем рис, несколько раз меняя воду. Нужно добиться того, чтобы она стала абсолютно прозрачной, так как если останется хоть немного рисовой муки, зернышки слипнутся и получится не плов, а каша. Есть очень важное правило: поле промывки рис нельзя оставлять без воды, то есть после промывки нужно сразу класть его в плов.

Солим зирвак в казане по вкусу. Он должен быть чуть более солоноватым, чем нужно, так как рис возьмет на себя часть соли. Ни килограмм крупы добавляем одну столовую ложку соли. Даем покипеть минут пять. Непосредственно перед закладкой риса сливаем воду и выкладываем крупу в казан. Тут очень важно запомнить: никогда, ни при каких обстоятельствах не перемешивайте рис с зирваком. Плов этого не терпит.

Разравниваем рис, но не мешаем с мясом. Зиру растираем в ладонях и посыпаем сверху. Очищаем три головки чеснока от твердой шкурки, но не делим на дольки. Втыкаем чеснок по центру и по бокам в рис - он даст прекрасный аромат. Теперь нужно дождаться, пока выкипит вся вода - это залог того, что плов будет рассыпчатым. Собираем рис с боковых стенок казана к центру, чтобы вся влага, которая еще осталась, пропарила крупу, и за счет пара плов дошел до готовности. Уменьшаем интенсивность огня. Если много углей, можно немного залить водой, чтоб плов не подгорел.

Накрываем все чашкой, и через полчаса блюдо будет готово. Плов, приготовленный на открытом огне, на свежем воздухе, никогда не сравнится с тем же блюдом, сваренным на кухне, но все же следует знать и то, как готовить плов с мясом в кастрюле.

Плов в условиях обычной кухни

На обычной кухне в городской квартире вы огонь не разведете. Но можно приготовить неплохой плов и в этих условиях. Как говорится, неважно, какая кастрюля, важно, насколько хороший повар.

Итак, как готовить плов с мясом в кастрюле? Ингредиенты оставим те же. Если убрать хоть одну составляющую из плова, то это будет простая каша. Пропорции можно изменять как в сторону увеличения, в зависимости от количества едоков, так и в сторону уменьшения. Вначале обжариваем на сковороде мясо. Доводим его до полуготовности. Важно, чтобы оно покрылось корочкой, так оно сохранит в себе все соки и не будет сухим. Когда мясо достаточно обжарилось, вынимаем его и в новом масле обжариваем лук и морковь.

Для чего менять масло? Так как огонь не охватывает стенки казана, как в случае правильного приготовления, а жарит только снизу, масло, в котором жарилось мясо, потемнеет. Выкладываем в кастрюлю мясо. Сверху - обжаренную морковь с луком и маслом, в котором все это жарилось. Подсолим, поперчим, добавим приправу для плова. Можно приправу собрать самим, регулируя количество специй, можно купить готовую, но учтите, что часто в готовой мало барбариса, а именно он делает кашу рисовую пловом. Засыпаем промытый рис (длиннозерный, так как круглозерный краснодарский хорош для каш, он не будет рассыпчатым), наливаем воды так, чтобы она над крупой поднималась примерно на палец. По центру втыкаем головку чеснока, очищенную от жесткой шкурки. Накрываем крышкой и томим на очень медленном огне около часа. Не забудьте главное правило плова - не перемешивать. А вот проткнуть аккуратно дырочки ножом или палкой для суши можно. Это гарантия того, что кипеть будет равномерно по всему периметру кастрюли.

Если вы уже готовили в кастрюле, то у вас не должно возникнуть вопросов о том, как готовить плов с мясом в мультиварке. Делаем все то же самое, но мультиварка значительно упрощает процесс, а также имеет несомненный плюс в сравнении с кастрюлей - в ней не подгорает.

Плов в духовке

Люди, которые долго жили на востоке или родились там, в условиях обычной городской кухни часто предпочитают готовить плов на сковороде с высокими стенками в духовке. Почему и как готовить плов с мясом на сковороде именно в духовке? Там жар согревает стенки сковороды так, как если бы готовка происходила на открытом огне. Принцип подготовки и закладки продуктов, в принципе, не отличается от любого другого способа. Только можно в этой сковороде сразу обжарить мясо с морковью и луком, и перекладывать в другую посуду не обязательно. Итак, помещаем обжаренные мясо, лук и морковку, специи, рис, заливаем водой, втыкаем очищенный чеснок, накрываем крышкой и примерно на час отправляем томиться в духовку. Знатоки плова говорят, что, приготовленный таким способом, он мало чем отличается от приготовленного на огне.

Как готовить рецепт для вегетарианцев

Если вам нельзя есть мясо или вы соблюдаете пост, приготовьте плов без мяса. Конечно, вы услышите, что плова без мяса не бывает, но в нашей стране пловом называют блюдо из риса со специями. Тогда можно приготовить его вариант с сухофруктами. Для вегетарианского плова возьмите изюм и курагу. Курагу мелко нарежьте. Их можно не запаривать, достаточно хорошо промыть, ведь они будут вариться вместе с рисом. Также можно добавить некрупно нарезанное зеленое кислое яблоко, оно придаст изысканный и необычный вкус. Конечно, животный жир в таком плове неуместен, поэтому для жарки использовать лучше кукурузное, хлопковое или подсолнечное масло. Оно должно быть рафинированным, так как у нерафинированного слишком резкий вкус, который перебьет остальные. Если вы знаете, как готовить плов с мясом на сковороде, то справитесь и с этим рецептом.

Настоящий Ферганский плов: состав

Когда вы хотите узнать, как готовить плов с мясом, то считаете, что рецепт должен быть узбекский, но на самом деле это Ферганский плов, который готовится из специального риса "Девзир". Это особенный сорт, и чтобы готовить из него, нужна некоторая сноровка. Этот рис имеет более крупные зерна, чем обычный, поэтому его нужно предварительно замачивать в соленой воде. Итак, какие продукты необходимы:

килограмм баранины (вы ведь варите настоящий плов!);
килограмм риса "Девзир";
килограмм моркови;
четыре головки лука;
три головки чеснока;
пара острых стручков перца;
специи и приправы (барбарис, соль, зира, красный молотый перец) по вкусу;
350 граммов курдючного сала.

Не забудьте перед готовкой замочить "Девзир".

Приступаем к готовке

Теперь расскажем, как готовить плов с мясом по фото. В разогретый казан отправьте мелко нарезанное сало. Оно должно хорошо вытопиться и поджариться. Шкварки выньте, а на сале мы будем готовить. Масло добавлять туда уже не нужно, так как настоящий плов готовится именно на топленом жиру.

В кипящий жир положите лук. Он должен стать почти прозрачным, но смотрите, не пережарьте, иначе горечь горелого лука испортит вкус блюда. Как лук дойдет до готовности, положите мясо и жарьте до золотистой корочки. Вынимаем мясо и в этом же жиру жарим нарезанную соломкой морковь. Как только она станет мягкой, возвращаем туда мясо и наливаем воды. Тушим на медленном огне, пока мясо не станет почти готовым.

Добавляем специи, перец, чеснок и закладываем рис. Воды наливаем столько, чтоб только на пару миллиметров превышала уровень риса. Лучше добавить потом, чем получить кашу. Варим около часа на очень медленном огне. Теперь собираем рис в горку, не перемешивая. Сверху кладем чеснок и перец, накрываем крышкой и оставляем еще на двадцать минут. По окончании времени перемешиваем все, выкладываем горкой на блюдо и зовем всех дегустировать.